gösterdiğin baharat 'cumin seeds' diye geçiyor, yani kimyon tohumu: en.wikipedia.org/wiki/Cumin. Azerbaycan'da da cire derler. Mermer havanda dövüp de kullanılabiliyor. Video için teşekkürler!
evet bende bunu yazıcaktım. ithal anlamındada fakir ülke olsakta ülkemizde bulunmayan baharat yok. yeterince iyi araştırılma yapılmamış. birde isterdim ki bahsettiği üst düzey lezzetleri standart antrikot değilde, değişik tarifle böyle fine dining tabağında sunsa
Sidar sefim. Evde sous vide cihazı kullanan birisi olarak sormak istiyorum. Bahsettiğiniz pişirme sureleri cok kisa degil mi. Medium-rare steak icn 2 saat pişirme süresi öneriliyor .Somon icin 45 dakika. Kullandigim bütün pişirme uygulamarunda ki tarifler de bu surelerde pisirme oneriyor. Özellikle daha kısa süre onermenizin belirli bir sebebi var mıdır?.
Etin kalınlığına göre değişir, 6-7cm steak ile 2cm steak aynı sürede pişmez mantık olarak, koyduğu et aşırı derecede kalın olmadığı için 40dk yeterli görmüş sanırım.
Usta sen zirayi yeni mi ogrendin ??? Ve sen et isiyle ilgileniyorsun. Steak de olmaz. Kebapta olur ozelikle de pilavda kullanilir. Az kullanilmalidir cok gucludur. Cok sey kaybetmissin ustam cok.
ilk defa bir sous vide yöntemi ile et pişirme videosunda pişirme süresinin neye göre değiştiği konusunda bilgilendirildim, teşekkür ederim.
Ben tesekkur ederım
Meety&cheesy kanalında bu yöntemlerin kralı mevcut
@@mebaconl Adam zaten sef yillardan beri kullandigi yontemi niye baska bir kanaldan alma geregi duysun
@@mustafaonac7734 O kanala bende aboneyim. o kanalın yayıncıları uzman veya şef değil. ordan burdan gödükleri tarifleri deniyor sadece. İşin uzmanlarına saygı önemli.
Tam da aradığım video, 2 gün sonra aynı şekilde et nasıl pişiririm diyordum. Başarılarınızın devamını dilerim.
gösterdiğin baharat 'cumin seeds' diye geçiyor, yani kimyon tohumu: en.wikipedia.org/wiki/Cumin. Azerbaycan'da da cire derler. Mermer havanda dövüp de kullanılabiliyor. Video için teşekkürler!
evet bende bunu yazıcaktım. ithal anlamındada fakir ülke olsakta ülkemizde bulunmayan baharat yok. yeterince iyi araştırılma yapılmamış. birde isterdim ki bahsettiği üst düzey lezzetleri standart antrikot değilde, değişik tarifle böyle fine dining tabağında sunsa
Hocam elinize saglik.. Bu sistemle pisirdigimiz etleri buzlukta yada buz dolabinda ne kadar sure saklayabiliriz? Tesekkurler
hocam bugün yunus markete gideceğim hangi etten almam gerek
Sidar sefim. Evde sous vide cihazı kullanan birisi olarak sormak istiyorum. Bahsettiğiniz pişirme sureleri cok kisa degil mi. Medium-rare steak icn 2 saat pişirme süresi öneriliyor .Somon icin 45 dakika. Kullandigim bütün pişirme uygulamarunda ki tarifler de bu surelerde pisirme oneriyor. Özellikle daha kısa süre onermenizin belirli bir sebebi var mıdır?.
+1
Evwt cok kisa sureler vermis
Etin kalınlığına göre değişir, 6-7cm steak ile 2cm steak aynı sürede pişmez mantık olarak, koyduğu et aşırı derecede kalın olmadığı için 40dk yeterli görmüş sanırım.
Pastörize edilmesi gerekiyor sanırım.
Merhabalar. Acaba plastik poşet ısıyla temas ettiği için, içinde pişen yemeğe plastik geçmiyor mu? Yani sağlık açısından bir problem teşkil ediyor mu?
sous vide'de kullanılan poşetlerin ısıya dayanıklı olması gerekiyor zaten. Öyleyse sağlık açısından bir zararı yok.
Yalnız şefim steak çok sıcakken kesilmez
İstanbula geldiğimizde inşallah gelip yemeyi düşünüyoruz.
Tesekkurler
Şefim restoranınızda bu pişirme yöntemiyle servis yapıyor musunuz?
Merhaba: tabıkıde atasehır merkez restauranımda servısı yapılmakta
Bu kullandığın makinanın marka ve modelini öğrenebilir miyim lütfen
keske begenmeyen arkadaslarin neden begenmedigini bilseydik, tam olarak neyi begenmediler gercekten merak ediyorum. 🙄🙄
Meaty & Cheesy de bu pişirme yöntemini kullananlardan.
Dunyada tek kullanan ben degılım tabiki. Bircok insan evlerındede kullanıyor
@@ChefSidarBudak doğrudur şefim
sirkülasyonu fazla restoranlarda hayat kurtarıcıdır
biftek ve antrikot yaptım 2 saat 60,5 derecede kesinlikle pişmedi
hocam sert ve bağ dokusu yüksek etlerde 70C 2 3 saat düşünüyorum ne dersiniz
sıcaklığı arttırmak pişme derecesini değiştirir. 70C well-done pişmişliğe karşılık gelir ve bence eti ziyan eder.
Harika.
👏🏻👏🏻👏🏻👍👍👍
safrandan ziyade aspir e benziyor
KOBE Yapsana sef😃 ama biraz daha pişir bu sefer
Coverlar yapıyorum. Kulak gezdirmek isteyebilirsiniz 🌼🌼
Nice looking
Eleman arıyor musunuz acaba şefim?
Evet en cok ıhtıyacımız bızımle calısacak arkadaslar
@@ChefSidarBudak merhabaa sizinle çalışmak istiyorum bilgi alabilir miyim
Zire kimyonun ogutulmemis halı değil mi ya :)
Bende en basta oyle dusunmustum. Kokusu benzıyor ama degıl. Kara zıle benım bahsettıgım
@@ChefSidarBudak enteresan bende biliyorum. Özbek pilavlar da kullanılıyor. Ben o coğrafyada onu robottan çekip kimyon niyetine kullanıyordum :))
@@ChefSidarBudak sonuçta birde karabiber haziri var birde kendin evinde çektiğin var. Kokusu benzemez bilirsiniz
Sous Vide makinesini nereden alabilirim?
Merhaba internette bulabilirsiniz ev modeleri var.
Sizin kullandığınız makinenin markası nı rica edebilir miyiz nerden temin edebiliriz
Hocam size bi türlü ulasamıyorum.Mail yazdım umarım okursunuz.
Usta sen zirayi yeni mi ogrendin ??? Ve sen et isiyle ilgileniyorsun. Steak de olmaz. Kebapta olur ozelikle de pilavda kullanilir. Az kullanilmalidir cok gucludur. Cok sey kaybetmissin ustam cok.
Sanki şef her baharatı bilmek zorunda. Şu konuşma üslübuna bak.sanki sen her bi şeyi biliyosun.