Bir insan bilgi ve tecrübelerini bu kadar mı özenle ve dikkatle paylaşır. İlk fırsatta deniyeceğim. Çok teşekkürler . Bilgi ve Sevgi paylaştıkça çoğalır.
Allah razı olsun QARDAŞ. İndiyədək hər kəs deyirdi ki, Ətə duz vurmaq olmaz, çünki duz əti sərtləşdirir. Siz dediniz ki, duz istiliyi ətə daha sürətlə keçməsinə kömək edirmiş. MÖHTƏŞƏM İZAH ETTİNİZ
yeni nusret özentisi şeflerin, evlerde et pişirmek isteyenler için kesinlikle izlemesi gereken çok yararlı bir video olmuş her detayını güzelce anlatmış ve doğru teknikler kullanmış ellerine sağlık reis
Arkadaslar tuz hıcbırzaman etı sertlestirmez. Et ıcıne tuzu almaz , alamaz. Et tum ıslemler sırasında ıcıne bıse almaya degıl dısarı atmaya calısan bır mekanizmaya sahıptır. Bu yuzden artık tuzun etı sertlestırdıgi gerceklık tasımayan kulaktan dolma bılgılerden vazgecın. Hayatım boyunca et pişirdim. 20 yılı askın zamandır profesyonel restaurantlarım var. Hem turkıyede hem yurtdısında. Bugune kadar kac ton et pişirdim hatılamıyorum. Artık bu hurafelerı bırakın ve dogruyu deneyım gorun ve ogrenın
@@ChefSidarBudak Şefim yanlış anladınız. Orada "Tuz eti sertleştirir" yerine "Et tuzu sertleştirir" demişsiniz, ona dikkat çekmek istedim. Lütfen yanlış anlamayın. Sizden iyi bildiğimi iddia edecek değilim asla. :) (Etiketlediğim saniyedeki söz.)
Ustam ellerinize saglik , sadeliginiz ve kibarliginiz icin ayrica tesekkurler. In direkt muhurleme teknigi ve kuru steak baharatlama (rubbing) videosu sart oldu. Kanada dan selamlar 👋
Bir taraftan sizi seyrediyorum bir taraftan hanımla tartışıyorum. O et çiğ deyip çıkıyorlar. Bir türlü ev halkını ikna edemediğim için et yerine kösele yiyoruz.
Estafurullah. Ama ıyı dınlenmıs ve kalıtelı bır ette az bıle pişse kan olmaz , herhangı bır saglık problemı olmaz. Aksıne daha fazla aroma lezzet ve vıtamınını almıs olursunuz
Biz alışmışız kuruyana kadar pişirmeye. Ben annemlere pişirdiğimde böyle yorum çok alıyorum. Onlara yaptığımda çok pişirip kendime yaparken bu şekilde yapıyorum.
vermiş olduğunuz bilgiler için çok teşekkür ederim keşke pişirmeden sonra değilde önce sizi dinlemiş olsaydım ben eti marine ettikten sonra o şekilde döküm tavada mühürlemeye çalıştım fakat beceremedim çünkü suyu olduğu gibi dışarıya aktı et yapıştı o yüzden hem tavayı berbat ettim hemde eti kuruttum lezzeti çok güzeldi lakin sert olduğu için zevkine varamadım..
Sevgili şefim elinize sağlık et konusundaki hurafeleri tek tek saf ve gerçek bilgilerle yıkıyorsunuz çok önemli bir şey yaptığınız. Bu konuda fazla kaynak bulamadığım için işin profesörüne yani size sormak istiyorum sorumu. Sorum şudur: dry aged bir antrikot bulamadığımızı veyahut dry aged et satan bir yerde yaşamadığımızı farzedelim. Normal bir kasaptan veya migros gibi zincir marketlerden alacağımız dinlendirilmemiş taze diyebileceğimiz antrikota ne şekilde bir işlem uygularsak (marinasyon vs.) dry aged bir et kıvamına getirebiliriz? Ya da ne şekilde en azından lezzetli ve yenebilecek kıvamda olur? Teşekkürler şimdiden başarılarınız daim olsun..
Şefim ellerine sağlık muhteşem gözüküyor.. bende aynı senin tarif gibi yaptım ama nerede hata yaptım anlamış değilim, mühürleme yaparken 2. Tarafını çevirdiğim an sulandı et, maşa ile çevirdim oysa ki bilgi verirseniz sevinirim saygılarımla.
Videolarını izleyince sanki Sider şefimle önce lokum gibi et yeyip, hızlı ve öfkelinin çekimlerine gidecekmişiz gibi bir his oluyor bende :) :) sizdede oluyormu ?
Hocam, yağ olarak zeytin yağı yerine kızartma yağlarının kullanılmasının asıl sebebini söylemeyi unutmuşsunuz. Zeytin yağının yanma derecesi çok düşüktür. Yani tavanızı 300-400 derecelere kadar çıkardığınızda etin yüzeyindeki zeytinyağı yanacaktır ve koku ve duman çok fazla olacaktır. Yağların yanma derecelerine şuradan da bakabilirsiniz: en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point
Şefim bir de et seçimi hakkında bilgi verirseniz çok İyi olur İyi Eti nerden alalım bn marketlerin kasap bölümünü tercih ediyorum bana fena gelmiyor özellikle İstanbul'da yaygın olan ve kaliteli ürünler sunan yerel bir zincirden alıyorum.. birkaç kez antrikot aldım ve gayet güzel de oldu Demir döküm tavam yoktu normal teflon da mühürleyip fırında dinlendirme yapmıştım gayet güzel olmuştu.. ulusal zincirden aldığım ette ise o şekilde olmamıştı etin yumuşak ve iyi olması da çok önemli bence..
Ben her zaman pişirme bittikten sonra sıcak su döküyorum. Kalıntılar yumuşayıp kalkınca sert bir fırçayla fırçalıyorum. En sonda hafifçe yağlayıp kaldırıyorum.
Ben her zaman pişirme bittikten sonra sıcak su döküyorum. Kalıntılar yumuşayıp kalkınca sert bir fırçayla fırçalıyorum. En sonda hafifçe yağlayıp kaldırıyorum.
Şefim merhaba buzlukta dönmuş bonfile ve ayrıca dilimlenmiş bir şekilde çozdurup oda ısısına getirirsek pisirebilirmiyiz yani demek istediğim et özelliğini kaybetmiş oluyormu sertleşme gibi sizin tekniklerle önce muhurleyip sonra mantolama yapılırsa iyi sonuç alırmiyiz teşekkürler..
Demir döküm tava biraz emek ister bunu göze alamayan hiç bulaşmasın işlem bittikten sonra temizliği hakkında bir sürü farklı görüş var doğrusu nedir Sidar bey sizce nasıl temizlenmeli ?
Demir döküm tava hakkında Harun Aksu'nun bilgilendirici çok güzel bir videosu var izlemenizi tavsiye ederim. Yalnız onun kullandığı gerçekten saf demir döküm tava. Öyle deterjanla yıkamak bulaşık makinasında yıkamak gibi şeyler asla mümkün değil. Ben de 24 cm aldım yaklaşık bir yıldır kullanıyorum gayet memnunum paslanma vs olmadı ama dediğiniz gibi biraz zahmeti var. Sidar beyin kullandığı sanırım saf demir döküm değil emaye kaplı döküm tava. Bu tavalar bulaşık makinasında bile yıkanabilir. Ama en sağlıklısı saf döküm tava bence.
@@Recreativo2302 dokum tavaların hıcbırı bulasık makınasında yıkanmaz. gerekde yoktur. pısırme ıslemını bıtırıdıkten sonra ılık suyun altına bırakın. bıraz suyun altında kalsın. daha sonra evınızde bulunan en sert sunger veya demır fırca ıle ıyıce temızlemenız yeterlıdır. tum restaurantlarımda komur ızgara uzerı dokum ızgara kullanıyorum,ve hergun demır tel fırca ıle zımpara gıbı sert sekılde sılerek temızlerız.
@@Recreativo2302 emaye kaplamalilarinda tek katmanli uc katmanli gibi aralarinda ayriliyor diye biliyorum ne olursa olsun kimyasal degdigi anda facia icine cekme riski.Emek istiyor ama kullandikcada uzerindeki dogal olusan katman ile beraber degerlendigini soyluyorlar hatta yurt disinda aile buyukleri uzun yillar kullandigi demir dokum tavalarini miras olarak birakirmis torunlarina.
Şefim biz buzamana kadar hep zeytinyağı kullandık ve eti zaytinyağı sarımsak tuz ve karabiberle Marine ettikten sonra birgün beklettik.. şefim birde tuz detayı sadece mühürleme içinmi geçerli yani diğer et yemekleri içinde geçerlimi tuzun ilk başta konması eti sertleştirmediği?
Eline sağlık ustam ben bide bu eti terayağında da yapmak istesem eti bir bütün olarak mı mühürleyip eti bir iki parmak kalınlığında kesip aynı tavada tereyağını eritip pişirsem nasıl olur kasapta eti iki parmak kalınlığında kestirip biraz dövdürüp o şekilde kısadan mühürleyip terayağında yapsammı daha iyi olur bilmem anlatabildimi cvp verirseniz çok memnun kalırım tekrar elinize sağlık
Şefim çok güzel anlatıyorsunuz ALLAH razı olsun peki size bir sorum olucak eti birgün öneden mühürlesek ertesi gün banyo işlemini yapsak olurmu veya gün içinde hem mürleme hem banyo işlemini yapıp servis yapıcamız zaman ısıtsak sıkıntı olurmu acil cevap bekliyorum şefim
Sidar bey teşekkürler bilgi için, fakat iki konu var sormak istediğim: 1) Bu yöntemle ev bildiğiniz duman alı hale geliyor. 2) Antrikot gibi bazı yağlı etler, ilk tarafı pişerken kıvrılabiliyor. O yüzden ikinci yüzü çevirdiğimizde tam oturmuyor. bunları nasıl çözmeli? Sevgiler :)
1) dokum tavanız belli bir ısıya geldıkten sonra altını ara ara kısacaksınız . Dumanın bır nebze onune gecersınız 2) bu kasma ve kıvrılma genelde ıyı dınlenmemıs etlerde olabılır. Dınlenmıs et almanızı tavsıye ederım
Yani beyfendi o kadar bilmeden, yeteri kadar bilgiye sahip olmadan ukalalık yapıyorsunuzki, dokum tava 400-450 dereceye cıkar. Istersenız son videomu ızleyın. O videoda bu sekılde google bilgi donanımlı kişiler için ölçümlü ısı göstergeli video cektım. Ayrıca bahsettıgınız ısı bilgilerini, ataturk fen lisesi mezunu ustunede teknık unıversıte makina muhendıslıgı mezunu biri olan bana rica edicem satmaya calısmayın
Şefim bilgiler için çok teşekkür ederim. Antrikotu mangalda ızgara yapacağım. Önceden 1 gün süt ve yağda marine edip öylemi yapayım. Yoksa direk sizin yaptığınız gibi kasaptan alıp yağlayıp tuzlayıp ızgara ya mı atayım? Yani marine etmeden. Saygılar.
Şef bu 4 hamlede eti çevirirken kac dakika beklemek gerek. Birde bitirdikten sonra siiz ayrica ayri bir tavada tereyağına koyuyordunuz .. totalde hepsinin kac dakika kalmasi makbuldür. Teşekkürler
Şefim, evde et mühürlerken büyük ocakta ve en yüksek ateşte döküm tavayı ısıttıktan sonra eti koyunca ocağı kısmak gerekir mi, yoksa tüm mühürleme yüksek ateşte mi yapılır ?
Öncelikle teşekkürler değerli bilgiler için.. ben ayrıca özellikle az pişmiş bir steak için ideal bir dilim kalınlığı öngörüyormusunuz diye sormak isterim.. bir de ne tür et ? Antikot veya bonfile ? Teşekkürler.
Az orta ıcın tum etler uygundur. Burada aroma ve yaglılık gırer devreye. Az orta yaglı bır et yemek ıcın antrıkot, newyork steak , strıploin ve tbone en uygun olanları. Daha yagsız ve ekstra yumusaklık ıse aradıgınız bu bonfıle olmalıdır
Marine edilmiş et mühürlenerek pişirilirmi eşim bu tür pişmiş etleri çok seviyor. Ama ben cesaret edip yapamıyorum. Ataköyde restorandınız varmış ramazandan sonra geliriz inşallah
şefim yağ yi tavaya döksek, yağ tavayla beraber ısınsa, sonra eti koysak mi daha iyi. yoksa eti önce yağlayip ılık yağ la yağlanmış oda sicakligindaki eti mi tavaya atmak daha iyi? arasindaki fark ne olur? eti yağlamakmi yoksa tavaya yağ dökmekmi. kimisi öyle yapiyo kimisi öyle. fark ne hangisi saha iyi?
Daha kalın parcaları orta ve ustu pişirmek için ; normal dokum tavada pişirin . Daha sonra fırınınızı 100-120 dereceye ayarlayın . Etınızı bır fırın tepsısıne koyun. Ustune bır parca tereyag koyup 10-15 dakıka fırına verın.
Hocam bizim ascida yıllarca müşterilere en kaliteli etleri pişirir kanlı pişmeden gonderir.faydalarini anlatır her masa ya.millete de bilmislik taslar ama aynı eti kendi önüne koyunca kokar a görmüş gibi kaciyo böyle et yenirmi diye azarliyo 🤣🤣 valla hocam yanlış anlamayin gelin size nehir kenarinda Bi mangal yapayim Bi daha o pisirdiklerini yemezsin 🤣
Et eger 45 derecedeyse pismemis demektir. Bence dereceniz yanlis. 50 derece falan az pismis oluyor. Az pimis et de cok severim ama 45 derece baya sikinti
Bir insan bilgi ve tecrübelerini bu kadar mı özenle ve dikkatle paylaşır. İlk fırsatta deniyeceğim. Çok teşekkürler . Bilgi ve Sevgi paylaştıkça çoğalır.
Bugüne kadar et pişirimi ile ilgili izlediğim en iyi video eline emeğinine ve tatlı diline sağlık
Kalite ayrıntılarda saklıdır.işte budur.tebrikler.
Allah razı olsun QARDAŞ.
İndiyədək hər kəs deyirdi ki,
Ətə duz vurmaq olmaz, çünki duz əti sərtləşdirir.
Siz dediniz ki, duz istiliyi ətə daha sürətlə keçməsinə kömək edirmiş.
MÖHTƏŞƏM İZAH ETTİNİZ
Harika sunum, en ince ayrıntıyı bile saklamadan anlatarak... Emeğinize sağlık.🙏
Bu ülkede bu işi bilen bir kaç adamdan birisin bravo sef 👏
yeni nusret özentisi şeflerin, evlerde et pişirmek isteyenler için kesinlikle izlemesi gereken çok yararlı bir video olmuş her detayını güzelce anlatmış ve doğru teknikler kullanmış ellerine sağlık reis
Gömdün mü övdün mü anlayamadım
@@suzy3218 bi kere daha oku bakim
nusrete özenmesi için tuzlamayı nusret gibi yapması gerekti fakat yapmadı bence nusretten çok daha iyi bir usta en azından şımarık değil..
@@demirbukey1 yazdığjmın hepsini okusana ?
Ellerinize sağlık. Sayenizde et seçmeyi ve yapmayı öğreniyoruz. Emeğinize sağlık 👏👏
Et pişirmeyi bilmiyoruz toplum olarak .Et pişirmek için çeyizlerimize düdüklü tencere aldılar vaktiyle😀
Bu işin ehlisiniz Ellerinize sağlık chefim
Şef o chef deyil
Ya valha tesekkur ederız boyle bır program yaptıgınız ıcın umarım en kısa zamanda milyon aboneye ulasırsınız hakedıyrksunuz
Tesekkur ederım
Əsl PEŞƏKAR səviyyədə izah etdiniz deyə çox bəyəndim və çox şeylər öyrəndim
Ellerinize sağlık Sidar Şefim 👏👏👏
Bişkek'ten selamlar👍🇹🇷🇰🇬👍
Şefim bu kadar iyi anlatılabilirdi gerçekten olayı o kadar iyi kavradım ki keşke yanınızda kendimi geliştirme şansım olsaydı Ellerinize sağlık ♥️
Teşekkür ederim
5:00 "Et tuzu sertleştirir :)" Elinize sağlık şefim.
Arkadaslar tuz hıcbırzaman etı sertlestirmez. Et ıcıne tuzu almaz , alamaz. Et tum ıslemler sırasında ıcıne bıse almaya degıl dısarı atmaya calısan bır mekanizmaya sahıptır. Bu yuzden artık tuzun etı sertlestırdıgi gerceklık tasımayan kulaktan dolma bılgılerden vazgecın. Hayatım boyunca et pişirdim. 20 yılı askın zamandır profesyonel restaurantlarım var. Hem turkıyede hem yurtdısında. Bugune kadar kac ton et pişirdim hatılamıyorum. Artık bu hurafelerı bırakın ve dogruyu deneyım gorun ve ogrenın
@@ChefSidarBudak Şefim yanlış anladınız. Orada "Tuz eti sertleştirir" yerine "Et tuzu sertleştirir" demişsiniz, ona dikkat çekmek istedim. Lütfen yanlış anlamayın. Sizden iyi bildiğimi iddia edecek değilim asla. :) (Etiketlediğim saniyedeki söz.)
Şefim eline sağlık
Ustam ellerinize saglik , sadeliginiz ve kibarliginiz icin ayrica tesekkurler. In direkt muhurleme teknigi ve kuru steak baharatlama (rubbing) videosu sart oldu. Kanada dan selamlar 👋
Tarife uydum sonuç mükemmel çok teşekkür ediyorum!İlk kez denedim.
Ağzına sağlık hiç dusunmedigim kadar bilgilendim tebrik ediyorum sefim
Gerek dakika olsun gerekse derece seklinde verdiginiz bilgi icin tesekkurler.
Bir taraftan sizi seyrediyorum bir taraftan hanımla tartışıyorum. O et çiğ deyip çıkıyorlar. Bir türlü ev halkını ikna edemediğim için et yerine kösele yiyoruz.
Estafurullah. Ama ıyı dınlenmıs ve kalıtelı bır ette az bıle pişse kan olmaz , herhangı bır saglık problemı olmaz. Aksıne daha fazla aroma lezzet ve vıtamınını almıs olursunuz
Biz alışmışız kuruyana kadar pişirmeye. Ben annemlere pişirdiğimde böyle yorum çok alıyorum. Onlara yaptığımda çok pişirip kendime yaparken bu şekilde yapıyorum.
Əzi Qardaşım çox sağ olun.
Möhtəşəm anlatdınız.
Mən steyk ətinə yağ vurulmasının nə məqsədə vurulmasını bilmirdim. Burada öyrəndim
Harika bir anlatım şefim teşekkürler
vermiş olduğunuz bilgiler için çok teşekkür ederim keşke pişirmeden sonra değilde önce sizi dinlemiş olsaydım ben eti marine ettikten sonra o şekilde döküm tavada mühürlemeye çalıştım fakat beceremedim çünkü suyu olduğu gibi dışarıya aktı et yapıştı o yüzden hem tavayı berbat ettim hemde eti kuruttum lezzeti çok güzeldi lakin sert olduğu için zevkine varamadım..
Anlatım çok iyi işlem süper
Coooook iyi ve anlaşılır anlatim 👍
Özenli bir çalışma elinize sağlık.
Sevgili şefim elinize sağlık et konusundaki hurafeleri tek tek saf ve gerçek bilgilerle yıkıyorsunuz çok önemli bir şey yaptığınız. Bu konuda fazla kaynak bulamadığım için işin profesörüne yani size sormak istiyorum sorumu. Sorum şudur: dry aged bir antrikot bulamadığımızı veyahut dry aged et satan bir yerde yaşamadığımızı farzedelim. Normal bir kasaptan veya migros gibi zincir marketlerden alacağımız dinlendirilmemiş taze diyebileceğimiz antrikota ne şekilde bir işlem uygularsak (marinasyon vs.) dry aged bir et kıvamına getirebiliriz? Ya da ne şekilde en azından lezzetli ve yenebilecek kıvamda olur? Teşekkürler şimdiden başarılarınız daim olsun..
Teşekkürler çok iyi fikirler ellerinize sağlık
Pratik bilgiler ve öğretici teşekkürler
Bence çokgüzel anlattın ağzına sağlık
süper anlatım, teşekkürler.
Şefim ellerine sağlık muhteşem gözüküyor.. bende aynı senin tarif gibi yaptım ama nerede hata yaptım anlamış değilim, mühürleme yaparken 2. Tarafını çevirdiğim an sulandı et, maşa ile çevirdim oysa ki bilgi verirseniz sevinirim saygılarımla.
Videolarını izleyince sanki Sider şefimle önce lokum gibi et yeyip, hızlı ve öfkelinin çekimlerine gidecekmişiz gibi bir his oluyor bende :) :) sizdede oluyormu ?
:))
Mükemmel video emeğinize sağlık
Ellerine sağlık ustam 🙏Senin tariflerinle yapıyorum etleri mi
Hocam, yağ olarak zeytin yağı yerine kızartma yağlarının kullanılmasının asıl sebebini söylemeyi unutmuşsunuz. Zeytin yağının yanma derecesi çok düşüktür. Yani tavanızı 300-400 derecelere kadar çıkardığınızda etin yüzeyindeki zeytinyağı yanacaktır ve koku ve duman çok fazla olacaktır. Yağların yanma derecelerine şuradan da bakabilirsiniz: en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point
Sonuç... çok güzel oldu👏👏👍
Dinliyoruz Şefim.
Şefim bir de et seçimi hakkında bilgi verirseniz çok İyi olur İyi Eti nerden alalım bn marketlerin kasap bölümünü tercih ediyorum bana fena gelmiyor özellikle İstanbul'da yaygın olan ve kaliteli ürünler sunan yerel bir zincirden alıyorum.. birkaç kez antrikot aldım ve gayet güzel de oldu Demir döküm tavam yoktu normal teflon da mühürleyip fırında dinlendirme yapmıştım gayet güzel olmuştu.. ulusal zincirden aldığım ette ise o şekilde olmamıştı etin yumuşak ve iyi olması da çok önemli bence..
Döküm tavan yoksa , seramik tava kullan daha iyi olur
Şefim birde o döküm tavayı nasıl temizlediğinize dair bir bilgilendirme videosu paylaşır mısınız?
İşte bu kısım biraz yorucu 😄
Ben her zaman pişirme bittikten sonra sıcak su döküyorum. Kalıntılar yumuşayıp kalkınca sert bir fırçayla fırçalıyorum. En sonda hafifçe yağlayıp kaldırıyorum.
Ben her zaman pişirme bittikten sonra sıcak su döküyorum. Kalıntılar yumuşayıp kalkınca sert bir fırçayla fırçalıyorum. En sonda hafifçe yağlayıp kaldırıyorum.
Şefim merhaba buzlukta dönmuş bonfile ve ayrıca dilimlenmiş bir şekilde çozdurup oda ısısına getirirsek pisirebilirmiyiz yani demek istediğim et özelliğini kaybetmiş oluyormu sertleşme gibi sizin tekniklerle önce muhurleyip sonra mantolama yapılırsa iyi sonuç alırmiyiz teşekkürler..
Demir döküm tava biraz emek ister bunu göze alamayan hiç bulaşmasın işlem bittikten sonra temizliği hakkında bir sürü farklı görüş var doğrusu nedir Sidar bey sizce nasıl temizlenmeli ?
Demir döküm tava hakkında Harun Aksu'nun bilgilendirici çok güzel bir videosu var izlemenizi tavsiye ederim. Yalnız onun kullandığı gerçekten saf demir döküm tava. Öyle deterjanla yıkamak bulaşık makinasında yıkamak gibi şeyler asla mümkün değil. Ben de 24 cm aldım yaklaşık bir yıldır kullanıyorum gayet memnunum paslanma vs olmadı ama dediğiniz gibi biraz zahmeti var. Sidar beyin kullandığı sanırım saf demir döküm değil emaye kaplı döküm tava. Bu tavalar bulaşık makinasında bile yıkanabilir. Ama en sağlıklısı saf döküm tava bence.
@@Recreativo2302 dokum tavaların hıcbırı bulasık makınasında yıkanmaz. gerekde yoktur. pısırme ıslemını bıtırıdıkten sonra ılık suyun altına bırakın. bıraz suyun altında kalsın. daha sonra evınızde bulunan en sert sunger veya demır fırca ıle ıyıce temızlemenız yeterlıdır. tum restaurantlarımda komur ızgara uzerı dokum ızgara kullanıyorum,ve hergun demır tel fırca ıle zımpara gıbı sert sekılde sılerek temızlerız.
@@ChefSidarBudak Teşekkürler
@@Recreativo2302 emaye kaplamalilarinda tek katmanli uc katmanli gibi aralarinda ayriliyor diye biliyorum ne olursa olsun kimyasal degdigi anda facia icine cekme riski.Emek istiyor ama kullandikcada uzerindeki dogal olusan katman ile beraber degerlendigini soyluyorlar hatta yurt disinda aile buyukleri uzun yillar kullandigi demir dokum tavalarini miras olarak birakirmis torunlarina.
@@ChefSidarBudak tesekkurler bilgilendirme icin 🙏
Şefim biz buzamana kadar hep zeytinyağı kullandık ve eti zaytinyağı sarımsak tuz ve karabiberle Marine ettikten sonra birgün beklettik.. şefim birde tuz detayı sadece mühürleme içinmi geçerli yani diğer et yemekleri içinde geçerlimi tuzun ilk başta konması eti sertleştirmediği?
Mrb sidar ustam sizden bir isteğim var et kesme yönü sertliğinde etkiliymiş öğretebilir misiniz?
BUNDAN GÜZEL ANLATILAMAZDI.
Eline sağlık ustam ben bide bu eti terayağında da yapmak istesem eti bir bütün olarak mı mühürleyip eti bir iki parmak kalınlığında kesip aynı tavada tereyağını eritip pişirsem nasıl olur kasapta eti iki parmak kalınlığında kestirip biraz dövdürüp o şekilde kısadan mühürleyip terayağında yapsammı daha iyi olur bilmem anlatabildimi cvp verirseniz çok memnun kalırım tekrar elinize sağlık
Şefim çok güzel anlatıyorsunuz ALLAH razı olsun peki size bir sorum olucak eti birgün öneden mühürlesek ertesi gün banyo işlemini yapsak olurmu veya gün içinde hem mürleme hem banyo işlemini yapıp servis yapıcamız zaman ısıtsak sıkıntı olurmu acil cevap bekliyorum şefim
Etinizi servis edecegınız aman bu ıslemleri yapmalısınız. Onceden yapıp daha sonra ısıtırsanız lezzet kaybı olur
Güzel bilgi güzel chef teşekkürler
Bende eti mühürlüyorum gayet te iyi oluyor suyu içinde kalıyor görüntüsüde çok güzel oluyor ama sert olıyor ve çiğnenmiyor
Etiniz dınlenmemıs veya dusuk kalitede bır et olma ıhtımali yuksek
Sidar bey teşekkürler bilgi için, fakat iki konu var sormak istediğim:
1) Bu yöntemle ev bildiğiniz duman alı hale geliyor.
2) Antrikot gibi bazı yağlı etler, ilk tarafı pişerken kıvrılabiliyor. O yüzden ikinci yüzü çevirdiğimizde tam oturmuyor.
bunları nasıl çözmeli? Sevgiler :)
1) dokum tavanız belli bir ısıya geldıkten sonra altını ara ara kısacaksınız . Dumanın bır nebze onune gecersınız
2) bu kasma ve kıvrılma genelde ıyı dınlenmemıs etlerde olabılır. Dınlenmıs et almanızı tavsıye ederım
400-450 derec fahrenheit oda 230 civarinda Celvius Sidar usta
Yani beyfendi o kadar bilmeden, yeteri kadar bilgiye sahip olmadan ukalalık yapıyorsunuzki, dokum tava 400-450 dereceye cıkar. Istersenız son videomu ızleyın. O videoda bu sekılde google bilgi donanımlı kişiler için ölçümlü ısı göstergeli video cektım.
Ayrıca bahsettıgınız ısı bilgilerini, ataturk fen lisesi mezunu ustunede teknık unıversıte makina muhendıslıgı mezunu biri olan bana rica edicem satmaya calısmayın
@@ChefSidarBudak 😊 ohh içimin yaglarini muhurlediniz şef teşekkür ederim .
Tuz detayı çok önemliydi. Anneme izlettirdim hemen. 😂
Ete sağlı sollu tokat atmak gerekiyormu hocam ?
:)
Şefim mümkün mertebede eti parmaklamayın diyor :) tokat fazla gibi.
@@ChefSidarBudak şefim iletişim bilgilerinizi almak mümkün mü bi kaç bişey sorucam dönüş yaparsanız sevinirim..
Eline sağlık şefim iyide bir parça eti orta az orta orta iyi pişmiş nasıl oldu yada olmadımı anlamadım.😅
şefim internette az orta 55-60 derece yazıyor siz 44 derece pişirdiniz bi yanlışlık olmasın
Tabağa koydu soğudu öyle ölçtü o adamlar pişerken ölçmüştür
Elinize sağlık ben yapınca kanlar üstüne birikiyor nerde hata yapıyorum acaba Sidar Bey?
Elinize sağlık , feghouli
Şefim bilgiler için çok teşekkür ederim.
Antrikotu mangalda ızgara yapacağım. Önceden 1 gün süt ve yağda marine edip öylemi yapayım. Yoksa direk sizin yaptığınız gibi kasaptan alıp yağlayıp tuzlayıp ızgara ya mı atayım? Yani marine etmeden.
Saygılar.
Merhaba; aldıgınız antrıkot dry age yanı kuru dınlendırılmıs bır et ıse sut ve zeytınyagı ıle marıne etmenıze gerek yok
Eğer termometre doğruysa eti pişmeden almışsınız :) 44.5 santigratta et hala çiğ.
Şef bu 4 hamlede eti çevirirken kac dakika beklemek gerek. Birde bitirdikten sonra siiz ayrica ayri bir tavada tereyağına koyuyordunuz .. totalde hepsinin kac dakika kalmasi makbuldür. Teşekkürler
Keşke tadimda yapsaydınız , siz yerken ben yemiş gibi oluyorum böyle karnim aç kaldı.
👏👏👏 takibindeyiz reis... ve 🙏🙏 teşekkürler..
Şefim peki soğuk mühürleme hakkında fikriniz nedir
O kalitede ve dinlenmiş et bulamıyoruz ki. Mühürlesen ne olacak
abi döküm tavan nasıl öyle tertemiz ya ben yapamıyorum 🤔 yardımcı olur musun 😇
En iyi döküm tava tavsiyeniz ,lütfen!
Hocam cevaplarsanız çok sevinirim
Herşey güzelde dinlenmemiş etse ne olacak?
Yani dinlenmiş et şart mı?
Şefim, evde et mühürlerken büyük ocakta ve en yüksek ateşte döküm tavayı ısıttıktan sonra eti koyunca ocağı kısmak gerekir mi, yoksa tüm mühürleme yüksek ateşte mi yapılır ?
Ocak hiçbir zaman kısılmaz. Aynı sıcaklık korunması gerekir.
Hocam sizin mekan nerede? tanışmak isterdim bu şekilde yayın yapan tek şefsiniz büyük ihtimalle..
Mühürlemeden Sonra Fırında et pişmesi gerekiyormu Şefim.
Merhaba hocam.tava olarak tirtiklimi yoksa yüzeyi düzmü olmalı yani en iyisi hangisi.
Cok guzel pro anlaıtoyorsun tnk
Öncelikle teşekkürler değerli bilgiler için.. ben ayrıca özellikle az pişmiş bir steak için ideal bir dilim kalınlığı öngörüyormusunuz diye sormak isterim.. bir de ne tür et ? Antikot veya bonfile ? Teşekkürler.
Az orta ıcın tum etler uygundur. Burada aroma ve yaglılık gırer devreye. Az orta yaglı bır et yemek ıcın antrıkot, newyork steak , strıploin ve tbone en uygun olanları. Daha yagsız ve ekstra yumusaklık ıse aradıgınız bu bonfıle olmalıdır
@@ChefSidarBudak çok teşekkürler tekrar..
Nobody :
Sidar Usta: Mermerimsi yağ dokusu
Kac saniye veya dk pisiriliyor
chefim tavanın dibine çok az ayçiçek yağı koyun diyorlar ne kadar doğru ? bir diğer sorum pişerken kekik eklersek et yanar mı ?
Yani eklemenızı tavsiye etmiyorum. Pişerken taze kekil kullanabilirsiniz. Kuru kekik yanabilir
döküm Tava dışında başka hangi tavada yapabiliriz?
Etin kalitesi önemli ben tost makinesinde yapmıştım etin biri iyi biri kötü oldu dedim niye böle oldu şimdi anladım
chef ...ustabaşı ....
Marine edilmiş et mühürlenerek pişirilirmi eşim bu tür pişmiş etleri çok seviyor. Ama ben cesaret edip yapamıyorum. Ataköyde restorandınız varmış ramazandan sonra geliriz inşallah
Tum etlerı muhurleyerek pısırmenız gerekıyor
şefim şerit serit değilde içi düz olan döküm tavada da aynı işlemi yapabilir miyiz ?
Yapabılırsınız. Tek farkı dısındakı + işareti olur. Ama mühürleme açısından hiçbir fark olmaz
Hocam markası ne olmalı tavanın
Dana Eti için geçerlimi acaba
👏👏👏
Yagda muhurleme olurmu şefim
şefim
yağ yi tavaya döksek, yağ tavayla beraber ısınsa, sonra eti koysak mi daha iyi.
yoksa eti önce yağlayip ılık yağ la yağlanmış oda sicakligindaki eti mi tavaya atmak daha iyi?
arasindaki fark ne olur?
eti yağlamakmi
yoksa tavaya yağ dökmekmi.
kimisi öyle yapiyo kimisi öyle. fark ne hangisi saha iyi?
Dediğiniz gibi yağı koyarsanız yağ yanar evde yangın var sanir komşular 😃. Tava yağ ve eti aynı anda ateşe koyarsanız da et kavurma olur zaten.
Ben önce fırına atıp 5dk 200 derecede pişirip ardından döküme alıyorum. Bşraz daha çıtır oluyor. Yorumunuz nedir?
Yaptıgınız teknıge ters muhurleme denıyor. Olmaz veya hatalı degıl kesınlıkle . Bır muhurleme teknıgı. Ama benım tercıh ettıgım bı teknık degıl
ET TUZU SERTLEŞTİRİR !
-Sidar Budak
Kaç dakika pişirmek gerek bunları da belirtin lütfen
Sonunu dinlemedin herhalde
4 dakika iyi pişmiş olur ama lezzeti kayıp olur diyor. Videonun son saniyelerini dinleyin. 😌
👍👍👍👍👍👍👍
Sonradan gorme kasaplara benezemıyorsun cappucıno agzı aynı kadınlarda bulunan bır seye benzıyor
Daha kalın parçada bir tarafını 4 dk pişirsem çok pişmiş olur mu?
Daha kalın parcaları orta ve ustu pişirmek için ; normal dokum tavada pişirin . Daha sonra fırınınızı 100-120 dereceye ayarlayın . Etınızı bır fırın tepsısıne koyun. Ustune bır parca tereyag koyup 10-15 dakıka fırına verın.
Gece gece agzimiz sulandi hergun yesem yine bikmam antrikot 😅
Bu et az orta pismis olsa yiyila biliyormu lan
Feguliden yemek öğrendime laa😏
Hocam bizim ascida yıllarca müşterilere en kaliteli etleri pişirir kanlı pişmeden gonderir.faydalarini anlatır her masa ya.millete de bilmislik taslar ama aynı eti kendi önüne koyunca kokar a görmüş gibi kaciyo böyle et yenirmi diye azarliyo 🤣🤣 valla hocam yanlış anlamayin gelin size nehir kenarinda Bi mangal yapayim Bi daha o pisirdiklerini yemezsin 🤣
Et eger 45 derecedeyse pismemis demektir. Bence dereceniz yanlis. 50 derece falan az pismis oluyor. Az pimis et de cok severim ama 45 derece baya sikinti
Ama hem n ölçüm yapmıyor belkidee o yüzden 50 nin altında çıkıyor
Vampir bu zenginler
Çiğ lan bu et.
Bence yeterince pişmedi.
Gereksiz uzun
Pişmemiş