✅ Все мои видео про сыры Вы можете посмотреть в плейлисте - ruclips.net/p/PL-ZNTesWl9oZP95b_2JFa5Pt_FBNaFMUI Все товары, которыми я пользуюсь для сыроварения, а также тысячи других, можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. Приведу неполный список и ссылки, где можно купить, чтобы Вы не искали долго - Лизоцим для сыроделия - ya.cc/m/9npvh9f?erid=5jtCeReNx12oajmWcskZB3i - Молокосвертывающий фермент - ya.cc/m/fgYMkpO?erid=4CQwVszL78EMgD7ws5u - Закваски для сыров (Здоровеево) - ya.cc/m/39p5NGd?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAG - Хлористый кальций - ya.cc/m/xFG6RUu?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAF - Аннато - ya.cc/m/0LQtvQH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAH - Липаза телячья - ya.cc/m/320xxeR?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAJ - Кастрюля 20 литров - ya.cc/m/FYq9uNH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAK - Термометр с щупом - ya.cc/m/TTOL2Dj?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAM - ЧИЛЕР для охлаждения молока - ya.cc/m/5e9of8k?erid=F7NfYUJRWv19Yrewwn1q - Таймер механический - ya.cc/m/LPosSMh?erid=5jtCeReNx12oajmU883j19K - Нож длинный - ya.cc/m/SGuz77L?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEi - Формы для сыра с крышкой-поршнем: на 0,5 кг - ya.cc/m/o5HyyCh?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEk, на 1 кг - ya.cc/m/iF2pNN6?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEo, на 2 кг - ya.cc/m/35EIQTk?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK5 - Сыродельница (форма для сыра) красная, 12 см - ya.cc/m/kgvS7MK?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK7 - Совок-шумовка для сырного зерна - ya.cc/m/Cgjvi8N?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK9 - Сито пластиковое для рикотты - ya.cc/m/DoQvc6D?erid=5jtCeReNx12oajjF9P8ys6Y ************************************************************************* ✅ Все товары, которыми я пользуюсь, а также тысячи других можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. ✅ Скачать приложение Яндекс Маркет можно тут 👉ya.cc/4Qe7Xu?erid=4CQwVszL78EMgD7wXz4 ✅«Реклама» данные рекламодателя - ООО Яндекс, ИНН 7736207543
Замечательный, очень подробный рецепт! Я как вспомню видео-урок (бесплатный ☝️), у знаменитого сыровара(не буду называть имени😀). В котором пол видео мешают молоко... И ни каких тонкостей по приготовлению. А тут! Все чётко и ясно! Не перестаю говорить вам слова благодарности!❤ ❤❤
Спасибо! Догадываюсь, о ком Вы говорите)) Да, умеют подать свои знания, как бесценный товар) И по 100 уроков про один и тот же рецепт в разных модификациях)
Благодарю! Попробую ещё и ваш рецепт сыра приготовить. Первый опыт не получился,молоко сразу посолила( т.к .когда добавлять соль не указали) и пере грела ...😢 Купила термометр буду пробовать ещё!!!
Добрый день, Олечка. Все гениальное просто,смотрю на весь процесс приготовления сыра с замиранием сердца,дело в том,что мне это всё близко,много лет варила сыр,но у меня было больше кустарщины,без термометров и Ютуба тогда не было и даже инета,так что варилась,как говорится в собственном соку,иногда не соблюдался температурный режим и сыр получился не всегда удачным,но дети ели с удовольствием,для них это было,как самое вкусное лакомство в восьмидесятые-девяностые годы. Сейчас на просторах интернета есть море рецептов,выбирай любой,но ваш мне понравился больше всех, обязательно воспользуюсь им 👏 💐 😘 Благодарю вас от всей души ❤
Спасибо, Любушка! Ты права, все гениальное просто: самый простой и доступный всем рецепт дает великолепный результат. Этот сыр незаменим для завтрака и для легкого перекуса в течение дня. Приготовь немножко дома, чтобы разбудить приятные воспоминания и порадовать себя домашним сырочком!
Великолепный сыр получился ! Смотрю всегда с замиранием сердца от начала и до конца ! Такой хороший сырок, просто замечательный ! Спасибо большое за прекрасные рецепты ! 😋😋😋
Мой 👍 первый! Спасибо, Олечка! Обожаю ваш канал! Меня всё устраивает: от ногтей до рецептов:)). Сама такой сыр варю оч давно из покупного фермерского молока👍 Спасибо вам, Олечка, за ваш труд! 👏👏🙋🏻♀️❣
@@DOMiK_OlgaSerdyukОльга, здравствуйте! Как же приятно вас слушать! У вас очень грамотная речь, без болтовни и невнятности. К тому же, и это главное, вы делаете правильные акценты на мелочах, а они зачастую и формируют правильный рецепт, по которому у людей получается. Ура! Я вчера сделала из одного литра молока (проба) ‘Сыр дома-Готов сразу!’ сыр в точности следуя за вашими руками и у меня получилось. Я так рада! 200 граммов из молока Простоквашино отборное, утром гоняла с кофеем. Вкусно, нежно, главное- сама сделала. Спасибо вам! Буду далее учиться у вас. Вам- добра!
Спасибо,все получилось идально,сыворотка должна быть кислой и это главное,из двух литров молока получилось 250 грамм,резутьтатом довольна,сыворотку процедила,и отставилила дюпксть киснет дне пять,но пить тоже хорошо, вкусная чю,сладковатая,спасибо,учла ньюанс,сыворотка дрлжна быть не холодной,температура,как вы сказали правильная,у меня даже хлрпьев сырных не было,а был пласт ровный,но это получилось первый раз,те разы были большими хлопьями,мне нравится сам процесс варки сыра,здесь надо не отходить от кастрюль и все получится,молоко было пастеизованное,срок до 10 дней,фермерское 69.90коп за 950мл.думаю это действительно бюджетно и вкусно,рекомендую всем,я этим занималась с лета,с чйцами и уксусом не люблю,сывортка стояла 5 дней при комнатной температуре.всем улачи.
Благодарю, Людмила, за обратную связь! Рада, что у Вас все получилось! Это действительно и бюджетно, и вкусно, и полезно. Меня тоже увлекает сам процесс сыроварения) С яйцами рецепты вообще сыром не считаю. Теперь пробуйте экспериментировать с добавками - сделайте с медом и орехами, с зеленью, с изюмом. Хотя я больше люблю этот сыр вообще без добавок и почти без соли)) Удачи в сыроварении!
Из 2 литра молоко,выход 130грамм,стало быть из 5литров будет 650гр,но у меня молоко фермерское в бутылках по 950мл,готовлю сырок постоянно,сыворотка стоит на окне 5дней,сливаю в эти же бутылки,смотрю ваше видео,с удовольствием,вы все правильно делаете,спасибо.этот увлекательный процесс мне тоже очень нравится,термощуп есть,но я им не всегда пользуюсь.г.Москва
Благодарю за комментарий, Людмила! Процесс сыроварения на самом деле очень приятный и увлекательный) Я рада, что Вам нравятся мои видео, постараюсь и дальше не разочаровать)
Спасибо большое. Тоже варю сыры, но мне до вас ещё расти и расти. Ваши советы очень правильные, смотрела разных ,,сыроваров,, ,но мало толковых рекомендаций.
Мне это странно, это предубеждение! Чем новый лоток для кошки отличается от любого другого пластмассового изделия? Я же не сыр в него кладу, а формы ставлю. Что удобно и недорого, то и использую. Нет в продаже других удобных и недорогих дренажных лотков - поищите и убедитесь.
Спасибо! Если все делать правильно, то этой будет не эксперимент, а прогнозируемый результат) Желаю удачи!
Год назад
Congratulations on your idea. The secret to happiness is doing what you love and striving to get it. Go ahead, things will get better for you, I wish you luck. You have my full support 🌹🥀🌺
Прекрасный вкусный сыр получился домашний "Адыгейский" У меня вопрос,а если сыворотка не кислая,можно ли туда добавить лимонную кислоту и как лучше сделать? Какой кислоты она должна как кислый лимон или слабее?🙏
Здравствуйте, Римма! На вкус кислоту трудно дозировать) Если у Вас сыворотка от творога, то она будет достаточно кислая, если сыворотка подсырная (от производства сычужного сыра), то ей надо постоять дня 3, чтобы она закисла. Если использовать лимонную кислоту, то ее требуется 1г. на 1 л. молока (предварительно развести в воде обязательно). Конечно, можно недостаточно кислую сыворотку подкислить лимонкой, но вот дозировку тут сложно указать, сами понимаете)
Скажите Оля , вот вы готовили сыр домашний из магазинного молока, который сворачивали уксусом с водой 1/3! И вот этот сыр сворачиваете сывороткой ! Принцип тот же, а вкус отличается?
Ольга, адыгейский готовится по тому же принципу, как и Панир, который Вы уже дважды готовили. Но за счет более мягкой кислоты в сыворотке, адыгейский получается нежнее, более сочный. Пробуйте. Но сыворотка должна хорошо закислиться - дня 3-5 при комнатной температуре подержите ее.
Здравствуйте, Светлана! Сделайте сначала Панир (вот ссылка - ruclips.net/video/pINCjxzbfz0/видео.html), а потом на сыворотке от него уже варите Адыгейский. Т.е. первый раз заквасьте лимонной кислотой или уксусом.
Добрый вечер. Купила ферм молоко, довела до 83 и начала вводить уксус, как вы показывали, делала аккуратно, но сыворотка была не прозрачной и постоянно вверх поднималось молоко, я снова добавила немного уксуса, но молоко лезло и лезло, что это? Потом конечно вроде очистилось, может уксус слабый или старый, или молоко не то? Подскажите пожалуйста.
Здравствуйте, Тамара! С лимонной кислотой это уже другой сыр. Классический адыгейский делается именно на сыворотке. Разные виды кислот в процессе термокислотной коагуляции извлекают из молока разные виды белка с разной скоростью Если хотите получить именно нежный сочный сыр, то сыворотка. Чуть более плотный сыр Панир - разведенный уксус, самая плотная консистенция - лимонная кислота.
Вроде брвнзу делать проще других сыров,но у вас сегодня было много нюансов.А сразу можно посолить брынзу,чтобы она не была как молозиво на вкус?И как это сделать,солить уже сухим посолом или добавить соль в молоко?
Спасибо, Александра! Брынза - не самый сложный в приготовлении сыр. Хороша она тем, что готова уже на третий день. Молоко солить не надо, лучше солить либо сухим посолом головку, либо в рассоле. Сделайте рассол один раз и солите в нем потом много сыров. Его нужно будет лишь периодически пастеризовать.
Здравствуйте! Сделайте первый раз на уксусе или лимонной кислоте, а сыворотку разлейте в бутылки и уберите в холодильник для следующего сыра. Рецепт на уксусе вот здесь - ruclips.net/video/jcSll0e-o2E/видео.html
Галина, на 1 литр молока надо 1,5 г. лимонной кислоты. В 1 ч.л. содержится 5 г. лимонной кислоты. Как отмерить точно без весов и без мерных ложечек... пробуйте. Растворите чуть больше и остановитесь вливать, когда увидите, что сворачивание белка пошло удачно. Остатки просто выльете.
Оля, здравствуйте❤. Подскажите пожалуйста, в чëм моя ошибка? Купила молоко, домашнее, сегодняшнее и из него же стала варить сыр, т.е из свежего. Нагрела его до 83,сыворотку до 75. При добавлении в молоко сыворотки оно не сворачивалось вообще, вылила в него 2 литра сыворотки. Я тогда взяла 9℅уксус, разбавила его водой, 1/3 (уксус/вода) . И всё получилось. Теперь это сыр Адыгейский или Панир? И могло ли это произойти из-за того, что сыворотка от 27 марта(сегодня 9 апреля) , и перед тем, как я стала еë греть, я еë не выдерживала при комнатной температуре, а достала с холодильника с верхней полки и сразу поставила греть?Молока у меня было 5 литров(вдруг это важно😊)
Здравствуйте! Скорее всего причина в том, что сыворотка не закисла. Раз Вы ее хранили в холодильнике, то она вполне могла прекрасно сохраниться) Не бойтесь пробовать перед использованием. Я сыворотку всегда пью с удовольствием и сладкую подсырную, и после адыгейского. То, что молоко все же свернулось после добавления уксуса, свидетельствует в пользу этой версии. В следующий раз выставляйте сыворотку заранее за несколько дней - лучше перекиснет, чем недокиснет. А так у Вас получился Панир. Он просто слегка более плотный, чем Адыгейский. Попробуйте его в жареном виде - прелесть)
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Оля, спасибо Вам большое за ответ. Да, значит я правильно подумала на сыворотку, прошлый раз я еë доставала и она у меня 3 дня стояла при комнатной температуре. Этот тоже не плохой получился, я его не прессовала и онтещë слегка влажный и чуть крошится, но только по краям. И первый раз у меня получился сыр, который не скрипит вообще. Хорошего Вам дня 😘🌺🌺🌺
Чтобы по краям не крошился, старайтесь делать первый переворот как можно раньше еще по горячему сыру, тогда он лучше спрессуется самопрессованием. Можно слегка придавить после переворота.
Смысл один: вы знаете, что положили в кастрюлю (в данном случае налили). Это как с хлебом, особенно белым: покупала хлеб - у мамы начинались какие- то приступы: и сахар повышался, и ещё что-то. Начала выпекать сама на закваске - все хорошо. Приобрела форму, но оказалось мало. Вновь пеку в утятнице.
Я вижу вас впервые,но подписка,расстроена,только чтосделала на лимонке сыр- получилось мало и мелаое зерно,температуру вроде выдерживала,но я сыродел начинающий."Где ошиблась?
На лимонке тоже получается хороший сыр. Маленький выход может быть по разным причинам. Например, недогрели молоко, когда вводили кислоту. Или молоко могло быть не свежее с повышенной кислотностью. Главное не останавливаться на неудачах, а продолжать, и все обязательно получится! Желаю удачи!
После ведения кислоты огонь уменьшаем, но не сразу отключаем, чтобы зерно поднималось вверх, а не садилось на дно. Температуру выше 98 поднимать нельзя, иначе будет жесткий сыр.
Нет, молоко солить не надо. Я много раз отвечала на аналогичный вопрос под видео про похожий рецепт сыра, даже сняла отдельное видео с ответами на вопросы по технологии приготовления сыров термокислотной коагуляции. Можете посмотреть вот здесь - ruclips.net/video/pINCjxzbfz0/видео.html
Благодарю за комментарий! Рикотта делается только из подсырной сыворотки, которая получается от сыров сычужной ферментации. Из под сыров термокислотной ферментации и из-под творога сыворотка для рикотты не пригодна.
Ольга ещё вопрос. Я покупаю фермерское молоко. Оно уже пастеризованное. Как поступать с молоком при приготовлении сыра. Какие мои действия? Нужно ли его опять пастеризовать или только подогреть? Не очень понятно что делать. Объясните пожалуйста.
Поскольку вопрос под рецептом Адыгейского, то сразу уточню, что все сыры термокислотной коагуляции (нагрев до высокой температуры в процессе приготовления) не требуют пастеризации молока, даже фермерского. Для сыров сычужной коагуляции магазинное пастеризованное молоко не годится - там принципы и температуры пастеризации другие, для фермерского считаю пастеризацию обязательной (температура не выше 68 градусов (термизация).
В Адыгейском сыре используется сыворотка без уксуса. Рецепт с уксусом это сыр панир. Для него я обычно использую яблочный уксус. Концентрация уксуса в сыроротке после приготовления такого сыра незначительна. Можете убедиться в этом, попробовав сыворотку на вкус. Она не очень кислая, т.к. бОльшая часть кислоты принимает участие в химической реакции термокоагуляции белка и нейтрализуется. Этой сывороткой можно умываться, мыть голову, использовать в выпечку. Пить, делать коктейли и т.д. лучше из подсырной сыворотки, которая получается после приготовления сычужных сыров.
Здоавствуйте, Ольга! А если посолить молоко, когда оно только поставлено на плиту? Тогда соль будет равномерно по всей сырной массе. Что вы об этом думаете?
А какой вес после окончания самопрессования? Взвешивание было сделано очень рано, в свое много было сыворотки, Даже при самой высокой плотности молока вес головки 450, максимум 500 грам, Ваш вес при взвешивании 1кг, это консистенция мягкой брынзы, Сама варю сыр из домашнего молока,
Благодарю за комментарий, Вера! Я не хочу ничего доказывать - уже много сыроваров мне тут писали (особенно те, у кого свои коровы), что такого выхода не может быть, потому что "не может быть никогда" вплоть до обвинений меня во лжи. Я устала отбиваться и доказывать, что молоко бывает разное. Вы всё видели в видео своими глазами, и все равно мне пишите, что "максимум 500г". Т.е. Вы своим глазам не верите? Или думаете, что я что-то подмонтировала? Зачем мне это? Чтобы что? Сами подумайте. Я использую молоко от нескольких фермеров: почти у всех выход 10-12 процентов максимум, а у одного фермера молоко настолько богатое, что выход по мягким более 20 процентов, по полутвердым 15-18 процентов. И можете мне не верить - доказывать Вам я ничего не собираюсь. Фермер объясняет это породой своих коров и смеется над другими, которые держат "новомодных" коров (я в породах не разбираюсь, сразу говорю). Можете посмотреть другие рецепты, где я говорю и количество молока, и потом взвешиваю сыр после прессования перед посолом.
Я варю сыр без "если". Поэтому я знаю, что молоко бывает разное. Например, один фермер мне возит молоко, из которого выход бывает до 20% даже по полутвердому сыру, не то, что по адыгейскому. Можете не верить - Ваше право. Всегда держу под рукой резервную формочку на случай приятных неожиданностей.
С чего вы взяли, что не получится? Как раз адыгейского сыра может быть более 1 кг с 6 л молока определенных пород коров. Это вы не особо осведомлены, а все туда же, умничать🤦♀️.
А с чего вы взяли что не получится, вы сперва попробуйте, а потом говорите. Я вчера готовила из 3х литров и у меня вышло 527гр. сыра, я очень довольна.
А я сывороткой испортила. Она должна быть очень кислой, чтоб сгусток хороший получился. А вот с уксусом делала много раз. И сыр, и сыворотку люблю, как водку алкоголик, на малых дозах остановиться не могу.
Скажите пожалуйста я держу коз а из козего молока получится такие сыры как вы готовите очень хочется сделать но вопрос пойдёт ли козье молоко .Благодарю за ответ на мой вопрос.
Ирина, пишите на будущее свои вопросы новым комментарием - ютуб не показывает мне ответы под другими комментариями, я только увидела Ваш вопрос. Из козьего молока получатся практически все рецепты, которые есть у меня на канале. Зимой сделаю видео про отличия козьего и коровьего - специфика в приготовлении есть, но она не критичная.
Адыгейский сыр относится к группе молодых сыров термокислотной коагуляции - эта группа сыров делается без использования фермента. Для образования сгустка используется нагрев свежего молока до температуры близкой к закипанию - 85-89 градусов и последующее внесение кислотного агента, самым мягким из которых является кислая сыворотка. С ферментом ближайший "родственник" Адыгейского сыра - Имеретинский сыр.
Но почему не перемешивать. Перемешиваю и прекрасный сыр получается по вкусу.... Сырное зерно прекрасно самопрессуется.... И никаких марлечек в форму не застилаю.... Перевороты тоже прекрасно делаются....
Благодарю за комментарий, Надежда! Это видео для начинающих, у кого нет сырных форм, поэтому я показываю с тканью, чтобы люди могли застелить дуршлаг. Насчет перемешивания.. Сыр, конечно, получится все равно, но вот выход сыра будет меньше. Но Вы делайте, как Вам нравится и как привыкли. Я никому не навязываю свою правоту. Всего доброго!
Светлана, у меня в рецепте указана правильная температура: молоко 83, сыворотка 75. Не знаю, где Вы взяли Ваши цифры, и даже не буду спорить. Сыр получится в любом случае. Но чем выше нагрев, тем грубее будет сыр.
Валентина, у меня сейчас фермерское очень жирное молоко жирностью 6,5, которое мне возят в сыроварню из экологически чистых мест. Не помню, что там не так с бутылками, но видео пересматривать не буду - это старое видео. Возможно, тогда и сварила брынзу по причине, что молоко привезли на пробу от нового поставщика, и оно мне не понравилось.
@DOMiK_OlgaSerdyuk конечно, оно вам не понравилось, потому что это не молоко, а так, одно название, я держала коров и могу отличить настоящее молоко от разведëнного водой
Чтобы понять смысл домашнего сыроварения, надо иметь желание питаться здоровыми продуктами. А также применительно к магазинным сырам изучить тему пальмового масла, антибиотиков, консервантов и трансглютаминазы. В этом случае вопрос стоимости отходит на второй план. Всего доброго и здоровья!
Вот не могу поверить! Я живу почти в центре города миллионника, а не в деревне или в райцентре, и я нашла, где брать натуральное молоко даже для сыроварения на продажу. А Вы говорите, что "в округе нет". Просто Вы не искали. Зайдите на сайт объявлений типа Авито и поищите в Вашем регионе. Уверяю Вас, Вы найдете и молоко и сыроваров, которые варят настоящий сыр, а не суррогат. Только цены на натуральные продукты будут совсем не такими, как в магазине. Потому что цена настоящего сыра - это цена молока, умноженная на 10-15 минимум.
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
✅ Все мои видео про сыры Вы можете посмотреть в плейлисте - ruclips.net/p/PL-ZNTesWl9oZP95b_2JFa5Pt_FBNaFMUI
Все товары, которыми я пользуюсь для сыроварения, а также тысячи других, можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. Приведу неполный список и ссылки, где можно купить, чтобы Вы не искали долго
- Лизоцим для сыроделия - ya.cc/m/9npvh9f?erid=5jtCeReNx12oajmWcskZB3i
- Молокосвертывающий фермент - ya.cc/m/fgYMkpO?erid=4CQwVszL78EMgD7ws5u
- Закваски для сыров (Здоровеево) - ya.cc/m/39p5NGd?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAG
- Хлористый кальций - ya.cc/m/xFG6RUu?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAF
- Аннато - ya.cc/m/0LQtvQH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAH
- Липаза телячья - ya.cc/m/320xxeR?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAJ
- Кастрюля 20 литров - ya.cc/m/FYq9uNH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAK
- Термометр с щупом - ya.cc/m/TTOL2Dj?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAM
- ЧИЛЕР для охлаждения молока - ya.cc/m/5e9of8k?erid=F7NfYUJRWv19Yrewwn1q
- Таймер механический - ya.cc/m/LPosSMh?erid=5jtCeReNx12oajmU883j19K
- Нож длинный - ya.cc/m/SGuz77L?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEi
- Формы для сыра с крышкой-поршнем:
на 0,5 кг - ya.cc/m/o5HyyCh?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEk,
на 1 кг - ya.cc/m/iF2pNN6?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEo,
на 2 кг - ya.cc/m/35EIQTk?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK5
- Сыродельница (форма для сыра) красная, 12 см - ya.cc/m/kgvS7MK?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK7
- Совок-шумовка для сырного зерна - ya.cc/m/Cgjvi8N?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK9
- Сито пластиковое для рикотты - ya.cc/m/DoQvc6D?erid=5jtCeReNx12oajjF9P8ys6Y
*************************************************************************
✅ Все товары, которыми я пользуюсь, а также тысячи других можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет.
✅ Скачать приложение Яндекс Маркет можно тут 👉ya.cc/4Qe7Xu?erid=4CQwVszL78EMgD7wXz4
✅«Реклама» данные рекламодателя - ООО Яндекс, ИНН 7736207543
Навели важности на ровном месте, я думала и правда какой то секрет есть... Все так готовят.!!!!! Открыла Америку 😂😂😂 Трындеть не мешки ворочить.
Замечательный, очень подробный рецепт! Я как вспомню видео-урок (бесплатный ☝️), у знаменитого сыровара(не буду называть имени😀). В котором пол видео мешают молоко... И ни каких тонкостей по приготовлению. А тут! Все чётко и ясно! Не перестаю говорить вам слова благодарности!❤ ❤❤
Спасибо! Догадываюсь, о ком Вы говорите)) Да, умеют подать свои знания, как бесценный товар) И по 100 уроков про один и тот же рецепт в разных модификациях)
Благодарю!
Попробую ещё и ваш рецепт сыра приготовить.
Первый опыт не получился,молоко сразу посолила( т.к .когда добавлять соль не указали) и пере грела ...😢
Купила термометр буду пробовать ещё!!!
Классное обяснение . Не надо догадываться , домысливать пропушеные ньюансы ....остается только слушать и запоминать . Спасибо .
Благодарю за комментарий, Анна! Рада быть полезной! Для Вас целый плейлист с рецептами сыров на моем канале)
Добрый день, Олечка.
Все гениальное просто,смотрю на весь процесс приготовления сыра с замиранием сердца,дело в том,что мне это всё близко,много лет варила сыр,но у меня было больше кустарщины,без термометров и Ютуба тогда не было и даже инета,так что варилась,как говорится в собственном соку,иногда не соблюдался температурный режим и сыр получился не всегда удачным,но дети ели с удовольствием,для них это было,как самое вкусное лакомство в восьмидесятые-девяностые годы.
Сейчас на просторах интернета есть море рецептов,выбирай любой,но ваш мне понравился больше всех, обязательно воспользуюсь им 👏 💐 😘
Благодарю вас от всей души ❤
Спасибо, Любушка! Ты права, все гениальное просто: самый простой и доступный всем рецепт дает великолепный результат. Этот сыр незаменим для завтрака и для легкого перекуса в течение дня. Приготовь немножко дома, чтобы разбудить приятные воспоминания и порадовать себя домашним сырочком!
Великолепный сыр получился ! Смотрю всегда с замиранием сердца от начала и до конца ! Такой хороший сырок, просто замечательный ! Спасибо большое за прекрасные рецепты ! 😋😋😋
Спасибо, Аня!
Потрясающее видео, друг мой, спасибо за то, что поделились, за ваши усилия и за отличный контент, хорошего дня, оставайтесь на связи
Спасибо, Карим!
Замечательный сырок получился! А главное прост в приготовление! Спасибо за прекрасный рецепт!
Спасибо, Алина!
Отличный рецепт. Достойный ролик, ничего лишнего. Со всеми нюансами. Будем варить свой сырок. Спасибо))
Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!
Поняла почему у меня крошился,не до варила,но получился очень вкусный!спасибо вам
Благодарю за комментарий!
Мой 👍 первый! Спасибо, Олечка! Обожаю ваш канал! Меня всё устраивает: от ногтей до рецептов:)). Сама такой сыр варю оч давно из покупного фермерского молока👍 Спасибо вам, Олечка, за ваш труд! 👏👏🙋🏻♀️❣
Большое спасибо! Мне очень приятно!
@@DOMiK_OlgaSerdyuk 👍👋
Оля, чудесное видео. Даже для тех, кто не любит такой сыр или не умеет делать дома(как я!), очень завораживающее зрелище🤔🧐👍
@@DOMiK_OlgaSerdyukОльга, здравствуйте! Как же приятно вас слушать! У вас очень грамотная речь, без болтовни и невнятности. К тому же, и это главное, вы делаете правильные акценты на мелочах, а они зачастую и формируют правильный рецепт, по которому у людей получается. Ура! Я вчера сделала из одного литра молока (проба) ‘Сыр дома-Готов сразу!’ сыр в точности следуя за вашими руками и у меня получилось. Я так рада! 200 граммов из молока Простоквашино отборное, утром гоняла с кофеем. Вкусно, нежно, главное- сама сделала. Спасибо вам! Буду далее учиться у вас. Вам- добра!
Дааа?! Можно жарить? Не знала, спасибо!❤
Можно! Можно кубиками на шпажки с помидорчиками черри - будет супер аппетиное блюдо к столу.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо, попробуем💝
Скажите пожалуйста, а сыворотку от творога можно использовать? @@DOMiK_OlgaSerdyuk
Спасибо,все получилось идально,сыворотка должна быть кислой и это главное,из двух литров молока получилось 250 грамм,резутьтатом довольна,сыворотку процедила,и отставилила дюпксть киснет дне пять,но пить тоже хорошо, вкусная чю,сладковатая,спасибо,учла ньюанс,сыворотка дрлжна быть не холодной,температура,как вы сказали правильная,у меня даже хлрпьев сырных не было,а был пласт ровный,но это получилось первый раз,те разы были большими хлопьями,мне нравится сам процесс варки сыра,здесь надо не отходить от кастрюль и все получится,молоко было пастеизованное,срок до 10 дней,фермерское 69.90коп за 950мл.думаю это действительно бюджетно и вкусно,рекомендую всем,я этим занималась с лета,с чйцами и уксусом не люблю,сывортка стояла 5 дней при комнатной температуре.всем улачи.
Благодарю, Людмила, за обратную связь! Рада, что у Вас все получилось! Это действительно и бюджетно, и вкусно, и полезно. Меня тоже увлекает сам процесс сыроварения) С яйцами рецепты вообще сыром не считаю. Теперь пробуйте экспериментировать с добавками - сделайте с медом и орехами, с зеленью, с изюмом. Хотя я больше люблю этот сыр вообще без добавок и почти без соли)) Удачи в сыроварении!
Спасибо! Очень толковый и честный рецепт!🤝
Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!
Из 2 литра молоко,выход 130грамм,стало быть из 5литров будет 650гр,но у меня молоко фермерское в бутылках по 950мл,готовлю сырок постоянно,сыворотка стоит на окне 5дней,сливаю в эти же бутылки,смотрю ваше видео,с удовольствием,вы все правильно делаете,спасибо.этот увлекательный процесс мне тоже очень нравится,термощуп есть,но я им не всегда пользуюсь.г.Москва
Благодарю за комментарий, Людмила! Процесс сыроварения на самом деле очень приятный и увлекательный) Я рада, что Вам нравятся мои видео, постараюсь и дальше не разочаровать)
Как хорошо и доступно всё показано и рассказано. Удачи Вам, 🕊️
Благодарю! И Вам самого доброго!
Олечка, хороший сыр получился. У тебя так классно всё получается
Большое спасибо!
Спасибо большое. Тоже варю сыры, но мне до вас ещё расти и расти. Ваши советы очень правильные, смотрела разных ,,сыроваров,, ,но мало толковых рекомендаций.
Благодарю за комментарий, Людмила! К Вашим услугам целый плейлист Сыроварение для души - пользуйтесь на здоровье) Всегда рада быть полезной)
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо большое 💖
Благодарю сердечно.. Доступный рецепт для новичков
Благодарю за комментарий, Наталья! Рада быть полезной!
Олечка как всегда, я в восторге от твоих сыров. Спасибо за мастер класс!
Спасибо, Яночка!
Большое Вам спасибо за подробное обьяснение, все очень понятно и доходчиво. Еще раз благодарю Вас.
Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!
Очень актуальное видео. Реально недорогой и полезный сыр❤
Благодарю, Лариса!
Ольга, спасибо большое за подробный мастер класс. С вами не страшно!)
Спасибо за комментарий, Элла! Рада быть полезной!
Большое спасибо! Получился очень вкусный сыр со сливочным вкусом.Особенно полезны тонкости приготовления
Спасибо, Ольга! Рада быть полезной!
Даже лайкнула, чтобы вас не потерять. Удачи
Благодарю за комментарий!
Как вы подробно все рассказали! Огромная благодарность!
Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!
Всё бы неплохо... Но кошачий лоток!........
Мне это странно, это предубеждение! Чем новый лоток для кошки отличается от любого другого пластмассового изделия? Я же не сыр в него кладу, а формы ставлю. Что удобно и недорого, то и использую. Нет в продаже других удобных и недорогих дренажных лотков - поищите и убедитесь.
Спасибо за прекрасный рецепт к🙏 Обязательно попробую и напишу потом .А Вам здоровья, мира и добра 🌹🌹🌹🌹🌹
Благодарю за комментарий, Валентина! Буду ждать результата)
Оля, Вы уже знатный сыродел! Хочу такого аппетитного нежного сыра!
Советую приготовить - это очень просто, быстро и вкусно)
Оля, а какой самый вкусный сыр из всех что вы делали?
Оля, спасибо! Трудно сказать, какой самый вкусный - все сыры хороши по своему. Адыгейский прекрасен к завтраку и с овощами.
Случайно видела рецепт вашего и стало интересно, спасибо большое, буду экспериментировать 👍👍👍
Спасибо! Если все делать правильно, то этой будет не эксперимент, а прогнозируемый результат) Желаю удачи!
Congratulations on your idea. The secret to happiness is doing what you love and striving to get it. Go ahead, things will get better for you, I wish you luck. You have my full support 🌹🥀🌺
Thanks a lot! Hello Friend! Nice to see you👣🤗👍
Прекрасный вкусный сыр получился домашний "Адыгейский" У меня вопрос,а если сыворотка не кислая,можно ли туда добавить лимонную кислоту и как лучше сделать? Какой кислоты она должна как кислый лимон или слабее?🙏
Здравствуйте, Римма! На вкус кислоту трудно дозировать) Если у Вас сыворотка от творога, то она будет достаточно кислая, если сыворотка подсырная (от производства сычужного сыра), то ей надо постоять дня 3, чтобы она закисла. Если использовать лимонную кислоту, то ее требуется 1г. на 1 л. молока (предварительно развести в воде обязательно). Конечно, можно недостаточно кислую сыворотку подкислить лимонкой, но вот дозировку тут сложно указать, сами понимаете)
Скажите Оля , вот вы готовили сыр домашний из магазинного молока, который сворачивали уксусом с водой 1/3! И вот этот сыр сворачиваете сывороткой ! Принцип тот же, а вкус отличается?
Ольга, адыгейский готовится по тому же принципу, как и Панир, который Вы уже дважды готовили. Но за счет более мягкой кислоты в сыворотке, адыгейский получается нежнее, более сочный. Пробуйте. Но сыворотка должна хорошо закислиться - дня 3-5 при комнатной температуре подержите ее.
Спасибо за рецепт.попробую
Благодарю
Почему - то не остался мой коммент😪. Завораживающее зрелище, Оля!
Спасибо, Марина!
Скажите где взять сыворотку,у меня домашнее молоко,можно с простокваши и как.
Здравствуйте, Светлана! Сделайте сначала Панир (вот ссылка - ruclips.net/video/pINCjxzbfz0/видео.html), а потом на сыворотке от него уже варите Адыгейский. Т.е. первый раз заквасьте лимонной кислотой или уксусом.
Понятно,спасибо.
Да ! Оттварожите простоквашу и получите сыворотку.
Добрый вечер. Купила ферм молоко, довела до 83 и начала вводить уксус, как вы показывали, делала аккуратно, но сыворотка была не прозрачной и постоянно вверх поднималось молоко, я снова добавила немного уксуса, но молоко лезло и лезло, что это? Потом конечно вроде очистилось, может уксус слабый или старый, или молоко не то? Подскажите пожалуйста.
Здравствуйте, Галина! Все правильно Вы делали. За один момент это и не может происходить - процесс постепенный, нужно терпение)
Это не натуральное молоко.😂
На столько доходчиво, большого ума ненадо.Умничка
Не легче ли с лимонной кислотой?
Здравствуйте, Тамара! С лимонной кислотой это уже другой сыр. Классический адыгейский делается именно на сыворотке. Разные виды кислот в процессе термокислотной коагуляции извлекают из молока разные виды белка с разной скоростью Если хотите получить именно нежный сочный сыр, то сыворотка. Чуть более плотный сыр Панир - разведенный уксус, самая плотная консистенция - лимонная кислота.
Здравствуйте, скажите кислинка присутствует в агидейском сыре?
Здравствуйте! Нет, не присутствует. Он имеет очень нежный сливочный вкус.
Хороший выход: у меня получилось 420 г из 3 -х литров. Считается, что это тоже хорошо. Спасибо за видео-урок. Кстати, делала по вашему рецепту.
Благодарю за комментарий, Лариса! Конечно, это хороший выход - больше 10 процентов всегда хорошо для сыра!
Вроде брвнзу делать проще других сыров,но у вас сегодня было много нюансов.А сразу можно посолить брынзу,чтобы она не была как молозиво на вкус?И как это сделать,солить уже сухим посолом или добавить соль в молоко?
Спасибо, Александра! Брынза - не самый сложный в приготовлении сыр. Хороша она тем, что готова уже на третий день. Молоко солить не надо, лучше солить либо сухим посолом головку, либо в рассоле. Сделайте рассол один раз и солите в нем потом много сыров. Его нужно будет лишь периодически пастеризовать.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо.
Здравствуйте, а если нет сыворотки на уксусе можно
Здравствуйте! Можно и на уксусе, и на лимонной кислоте. На сыворотке сыр получается нежнее.
Чем можно заменить сыворотку первый раз?
Здравствуйте! Сделайте первый раз на уксусе или лимонной кислоте, а сыворотку разлейте в бутылки и уберите в холодильник для следующего сыра. Рецепт на уксусе вот здесь - ruclips.net/video/jcSll0e-o2E/видео.html
Простите, а лим кисл сколько на 1 л молока? Если можно не в граммах
Галина, на 1 литр молока надо 1,5 г. лимонной кислоты. В 1 ч.л. содержится 5 г. лимонной кислоты. Как отмерить точно без весов и без мерных ложечек... пробуйте. Растворите чуть больше и остановитесь вливать, когда увидите, что сворачивание белка пошло удачно. Остатки просто выльете.
Оля, здравствуйте❤.
Подскажите пожалуйста, в чëм моя ошибка?
Купила молоко, домашнее, сегодняшнее и из него же стала варить сыр, т.е из свежего.
Нагрела его до 83,сыворотку до 75.
При добавлении в молоко сыворотки оно не сворачивалось вообще, вылила в него 2 литра сыворотки.
Я тогда взяла 9℅уксус, разбавила его водой, 1/3 (уксус/вода) .
И всё получилось.
Теперь это сыр Адыгейский или Панир?
И могло ли это произойти из-за того, что сыворотка от 27 марта(сегодня 9 апреля) , и перед тем, как я стала еë греть, я еë не выдерживала при комнатной температуре, а достала с холодильника с верхней полки и сразу поставила греть?Молока у меня было 5 литров(вдруг это важно😊)
Здравствуйте! Скорее всего причина в том, что сыворотка не закисла. Раз Вы ее хранили в холодильнике, то она вполне могла прекрасно сохраниться) Не бойтесь пробовать перед использованием. Я сыворотку всегда пью с удовольствием и сладкую подсырную, и после адыгейского. То, что молоко все же свернулось после добавления уксуса, свидетельствует в пользу этой версии. В следующий раз выставляйте сыворотку заранее за несколько дней - лучше перекиснет, чем недокиснет. А так у Вас получился Панир. Он просто слегка более плотный, чем Адыгейский. Попробуйте его в жареном виде - прелесть)
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Оля, спасибо Вам большое за ответ. Да, значит я правильно подумала на сыворотку, прошлый раз я еë доставала и она у меня 3 дня стояла при комнатной температуре.
Этот тоже не плохой получился, я его не прессовала и онтещë слегка влажный и чуть крошится, но только по краям. И первый раз у меня получился сыр, который не скрипит вообще.
Хорошего Вам дня 😘🌺🌺🌺
Чтобы по краям не крошился, старайтесь делать первый переворот как можно раньше еще по горячему сыру, тогда он лучше спрессуется самопрессованием. Можно слегка придавить после переворота.
@@DOMiK_OlgaSerdyukспасибо большое за полезные нюансы😊❤🌺🌺🌺
Смысл один: вы знаете, что положили в кастрюлю (в данном случае налили). Это как с хлебом, особенно белым: покупала хлеб - у мамы начинались какие- то приступы: и сахар повышался, и ещё что-то. Начала выпекать сама на закваске - все хорошо. Приобрела форму, но оказалось мало. Вновь пеку в утятнице.
Благодарю за комментарий!
Я вижу вас впервые,но подписка,расстроена,только чтосделала на лимонке сыр- получилось мало и мелаое зерно,температуру вроде выдерживала,но я сыродел начинающий."Где ошиблась?
На лимонке тоже получается хороший сыр. Маленький выход может быть по разным причинам. Например, недогрели молоко, когда вводили кислоту. Или молоко могло быть не свежее с повышенной кислотностью. Главное не останавливаться на неудачах, а продолжать, и все обязательно получится! Желаю удачи!
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо.Думаю перегрела.Когда вводишь кислоту огонь отключен?
После ведения кислоты огонь уменьшаем, но не сразу отключаем, чтобы зерно поднималось вверх, а не садилось на дно. Температуру выше 98 поднимать нельзя, иначе будет жесткий сыр.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо.
Оленька, не подскажите вы на каком сайте заказывали красивые формочки.
Здравствуйте! Такие формочки есть на многих маркетплейсах. У меня под видео про сыры везде есть ссылки на товары, которыми я пользуюсь.
Все понятно@@DOMiK_OlgaSerdyuk
На Валберисе.
Благодарю за ответ
А єсли сразу молоко посолить? Так можно?
Нет, молоко солить не надо. Я много раз отвечала на аналогичный вопрос под видео про похожий рецепт сыра, даже сняла отдельное видео с ответами на вопросы по технологии приготовления сыров термокислотной коагуляции. Можете посмотреть вот здесь - ruclips.net/video/pINCjxzbfz0/видео.html
спасибо
Спасибо за рецепт. Сыр получился замечательный. И сразу вопрос, из оставшейся сыворотки можно сделать риккоту?
Благодарю за комментарий! Рикотта делается только из подсырной сыворотки, которая получается от сыров сычужной ферментации. Из под сыров термокислотной ферментации и из-под творога сыворотка для рикотты не пригодна.
Ольга ещё вопрос. Я покупаю фермерское молоко. Оно уже пастеризованное. Как поступать с молоком при приготовлении сыра. Какие мои действия? Нужно ли его опять пастеризовать или только подогреть? Не очень понятно что делать. Объясните пожалуйста.
Поскольку вопрос под рецептом Адыгейского, то сразу уточню, что все сыры термокислотной коагуляции (нагрев до высокой температуры в процессе приготовления) не требуют пастеризации молока, даже фермерского. Для сыров сычужной коагуляции магазинное пастеризованное молоко не годится - там принципы и температуры пастеризации другие, для фермерского считаю пастеризацию обязательной (температура не выше 68 градусов (термизация).
Ольга спасибо, что делитесь опытом и знаниями.
👍
Сыворотка с уксусом можно потом в дальнейшем использовать повторно?а пить эту сыворотку можно?Спосибо заранее ❤
В Адыгейском сыре используется сыворотка без уксуса. Рецепт с уксусом это сыр панир. Для него я обычно использую яблочный уксус. Концентрация уксуса в сыроротке после приготовления такого сыра незначительна. Можете убедиться в этом, попробовав сыворотку на вкус. Она не очень кислая, т.к. бОльшая часть кислоты принимает участие в химической реакции термокоагуляции белка и нейтрализуется. Этой сывороткой можно умываться, мыть голову, использовать в выпечку. Пить, делать коктейли и т.д. лучше из подсырной сыворотки, которая получается после приготовления сычужных сыров.
А можно посолить молоко и не солить готовый сыр?
Нет, молоко солить не надо. Вот в этом видео я очень подробно отвечала на все вопросы по этому сыру - ruclips.net/video/pINCjxzbfz0/видео.html
👍👍👍
Здоавствуйте, Ольга! А если посолить молоко, когда оно только поставлено на плиту? Тогда соль будет равномерно по всей сырной массе. Что вы об этом думаете?
Вот в этом видео я ответила на Ваш вопрос - ruclips.net/video/pINCjxzbfz0/видео.html
Скажите пожалуйста сколько надо лимонной кислоты на три литра молока
На литр молока чайная ложка кислоты. Обязательно развести в воде.
Big like
Thanks a lot! Hello Friend! Nice to see you👣🤗👍
А какой вес после окончания самопрессования? Взвешивание было сделано очень рано, в свое много было сыворотки, Даже при самой высокой плотности молока вес головки 450, максимум 500 грам, Ваш вес при взвешивании 1кг, это консистенция мягкой брынзы, Сама варю сыр из домашнего молока,
Благодарю за комментарий, Вера! Я не хочу ничего доказывать - уже много сыроваров мне тут писали (особенно те, у кого свои коровы), что такого выхода не может быть, потому что "не может быть никогда" вплоть до обвинений меня во лжи. Я устала отбиваться и доказывать, что молоко бывает разное. Вы всё видели в видео своими глазами, и все равно мне пишите, что "максимум 500г". Т.е. Вы своим глазам не верите? Или думаете, что я что-то подмонтировала? Зачем мне это? Чтобы что? Сами подумайте. Я использую молоко от нескольких фермеров: почти у всех выход 10-12 процентов максимум, а у одного фермера молоко настолько богатое, что выход по мягким более 20 процентов, по полутвердым 15-18 процентов. И можете мне не верить - доказывать Вам я ничего не собираюсь. Фермер объясняет это породой своих коров и смеется над другими, которые держат "новомодных" коров (я в породах не разбираюсь, сразу говорю). Можете посмотреть другие рецепты, где я говорю и количество молока, и потом взвешиваю сыр после прессования перед посолом.
❤❤❤
Сыр у Вас получился высший сорт. Как зефир.
Большое спасибо!
Если Вы варите сыр, то должны знать, что из 6 л молока НИКОГДА не получится любого сыра более 1 кг! Зачем вторая формочка?
Я варю сыр без "если". Поэтому я знаю, что молоко бывает разное. Например, один фермер мне возит молоко, из которого выход бывает до 20% даже по полутвердому сыру, не то, что по адыгейскому. Можете не верить - Ваше право. Всегда держу под рукой резервную формочку на случай приятных неожиданностей.
С чего вы взяли, что не получится? Как раз адыгейского сыра может быть более 1 кг с 6 л молока определенных пород коров. Это вы не особо осведомлены, а все туда же, умничать🤦♀️.
Всегда найдутся те, кто хочет научить "уму-разуму"))
А с чего вы взяли что не получится, вы сперва попробуйте, а потом говорите. Я вчера готовила из 3х литров и у меня вышло 527гр. сыра, я очень довольна.
Бабакова, не умничай, не уместно .
А я сывороткой испортила. Она должна быть очень кислой, чтоб сгусток хороший получился. А вот с уксусом делала много раз. И сыр, и сыворотку люблю, как водку алкоголик, на малых дозах остановиться не могу.
Спасибо за комментарий! Да, для Адыгейского сыворотка должна быть кислой. Я тоже люблю сыр)
Скажите пожалуйста я держу коз а из козего молока получится такие сыры как вы готовите очень хочется сделать но вопрос пойдёт ли козье молоко .Благодарю за ответ на мой вопрос.
Ирина, пишите на будущее свои вопросы новым комментарием - ютуб не показывает мне ответы под другими комментариями, я только увидела Ваш вопрос. Из козьего молока получатся практически все рецепты, которые есть у меня на канале. Зимой сделаю видео про отличия козьего и коровьего - специфика в приготовлении есть, но она не критичная.
А фермент не подоидет
Адыгейский сыр относится к группе молодых сыров термокислотной коагуляции - эта группа сыров делается без использования фермента. Для образования сгустка используется нагрев свежего молока до температуры близкой к закипанию - 85-89 градусов и последующее внесение кислотного агента, самым мягким из которых является кислая сыворотка. С ферментом ближайший "родственник" Адыгейского сыра - Имеретинский сыр.
🧀🧀🧀👍👍👍😎
Спасибо, Гена!
Я тут на чеку😂😎😂
Я тут на чеку😎😂😎@@DOMiK_OlgaSerdyuk
Но почему не перемешивать. Перемешиваю и прекрасный сыр получается по вкусу.... Сырное зерно прекрасно самопрессуется.... И никаких марлечек в форму не застилаю.... Перевороты тоже прекрасно делаются....
Благодарю за комментарий, Надежда! Это видео для начинающих, у кого нет сырных форм, поэтому я показываю с тканью, чтобы люди могли застелить дуршлаг. Насчет перемешивания.. Сыр, конечно, получится все равно, но вот выход сыра будет меньше. Но Вы делайте, как Вам нравится и как привыкли. Я никому не навязываю свою правоту. Всего доброго!
Молоко нагревают до 92 градусов, а сыворотку до 65.это правильно
Светлана, у меня в рецепте указана правильная температура: молоко 83, сыворотка 75. Не знаю, где Вы взяли Ваши цифры, и даже не буду спорить. Сыр получится в любом случае. Но чем выше нагрев, тем грубее будет сыр.
Из 3-х литров фермерского молока получилось 600 грамм сыра.
Отличный выход - 20%. Можно сказать, идеальный.
У вас тоже молоко магазинное, бутылка остаëтся чистой, от домашнего молока такая бутылка не будет чистой,
Благодарю за комментарий, Валентина! У меня домашнее молоко.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk разбавленное водой?
Валентина, у меня сейчас фермерское очень жирное молоко жирностью 6,5, которое мне возят в сыроварню из экологически чистых мест. Не помню, что там не так с бутылками, но видео пересматривать не буду - это старое видео. Возможно, тогда и сварила брынзу по причине, что молоко привезли на пробу от нового поставщика, и оно мне не понравилось.
@DOMiK_OlgaSerdyuk конечно, оно вам не понравилось, потому что это не молоко, а так, одно название, я держала коров и могу отличить настоящее молоко от разведëнного водой
@DOMiK_OlgaSerdyuk удачи и всего хорошего, а рецепт мне понравился, хочу попробовать приготовить сыр по Вашему рецепту
Смысл ? Купив молоко по 100 руб- 6 литров стоимость становится равна стоимости сыра в магазине.
Чтобы понять смысл домашнего сыроварения, надо иметь желание питаться здоровыми продуктами. А также применительно к магазинным сырам изучить тему пальмового масла, антибиотиков, консервантов и трансглютаминазы. В этом случае вопрос стоимости отходит на второй план. Всего доброго и здоровья!
@@DOMiK_OlgaSerdyuk согласна. Жаль, нет у нас молочка домашнего. В округе просто нет.
Вот не могу поверить! Я живу почти в центре города миллионника, а не в деревне или в райцентре, и я нашла, где брать натуральное молоко даже для сыроварения на продажу. А Вы говорите, что "в округе нет". Просто Вы не искали. Зайдите на сайт объявлений типа Авито и поищите в Вашем регионе. Уверяю Вас, Вы найдете и молоко и сыроваров, которые варят настоящий сыр, а не суррогат. Только цены на натуральные продукты будут совсем не такими, как в магазине. Потому что цена настоящего сыра - это цена молока, умноженная на 10-15 минимум.
Очень нудно слушать. 😮
Наверное, Вам эта информация не нужна
Излапала ,извазюкала всю головку!....
Если это все, что Вы можете мне сказать, то до свидания
❤❤❤