Panettone Barbato 2022
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- Опубликовано: 13 окт 2022
- #panettone #RICETTA #FOOD
ingredienti per due panettoni da 1 kg.
PRIMO IMPASTO
180 GR di Lievito Madre
440 gr di farina tecnica per panettoni
350 gr di latte fresco intero
150 gr di zucchero
120 gr di tuorli
80 gr di burro
10gr di malto
INGREDIENTI PER IL SECONDO IMPASTO
300 gr di farina tecnica per panettoni
150 gr di zucchero
120 gr di burro
120 gr di tuorli
30 gr di canditi d'arancia
4 cucchiai di essenza di vaniglia
6 gr di sale
150 gr di uvetta passa
150 gr di canditi d'arancia
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Хобби
Ci voleva il panettone 2022! Mi hai fatto sudare dal tuo primo panettone di anni fa, seguiti e fatti tutti nelle diverse varianti!!! Grazie sei un grande!
Ho sempre avuto stima e considerazione sulla tua professionalità, pur non essendo amante dei dolci mi hai sbalordito e hai dimostrato che la classe non è acqua. Complimenti
Carissimo, sei un mito!!! Avrei voluto essere nella tua cucina per assaggiarlo subito... Tuttavia, il profumo del tuo panettone mi è giunto ugualmente 🤗🤗🤗
Semplicemente unico fantastico complimenti
Grazie, gentile nella risposta, e bravo nella spiegazione dettagliata
eccezionale come sempre....
sei un grande,provero' la tua ricettuzza.😍
Sei spettacolare, grande Chef e grande persona!!
Wow, che bello! Mama Mia. Grazie mille, caro Stefano, per questa. ricetta.
Grande chef....... Bellissimo video preparazione!!!!!!!
Ne ho imparate a decine negli ultimi 2/3 anni ! Grazie. Sei MITICO. !
Questa è arte!! Che spettacolo 🤩 Un saluto dalla Svizzera 👋🏼
Complimenti!!!!genio!!!!
Oltreché bravissimo, sei super simpatico!! Grazie per le tue ricette!
Ricetta meravigliosa e spiegata benissimo. Hai ragione, in giro si vedono panettoni con un'alveolatura che non c'entra nulla con quella classica. Il tuo panettone è bellissimo e sicuramente buonissimo.
Ciao Chef barbato, ho fatto il panettone dire che era buono e poco davvero fantastico. Grazie mille sei sempre un grande
🤩grazie bravissimo chef... questo Natale panettone Barbato 😋
La scarpatura nel mio meridione aveva un altro significato ❤️
Ipnotico. Passa la mezz'ora in un lampo. E tantissime informazioni indispensabili. Non ho la planetaria e non lo farò ma sconmetto sulla riuscita seguendoti passo a passo. Bravo !!!
Meravigliaaaa!!!! 💯💯💯💃💃💃🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Pazzzescooooo!!!!!! non ho parole ho solo stupore 😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😀❤️
👍buon Natale 🤣🤣😙😙😙😙bravissimo complimenti 🤗🤗🤗🤗🤗
Super buono, molto difficile, grazie Chef, sempre fa piacere vederla
Ma è uno spettacolooooooo🤩🤩🤩🤩🤩😍
Che bontà 👍 maestro superrrrrrrrrrrrrrrrrrrr ❤️
Ciao io seguo molto le tue meravigliose ricette, e faccio da 2 anni il tuo panettone fantastico. Aspetto la tua ricetta con il lievito, sei un grande. Buona serata ciao Dora
Complimenti...!!! Grazie ottimo lavoro.
PANETTONE TOP È VERISSIMO! Feci il mio primo panettone insieme a te proprio con quella diretta, ed è l'unica ricetta per me! Fatto anche lo scorso anno e ovviamente, anche questo Natale 2022 sarà all'insegna del panettone fatto con la tua ricetta 💓💓💓
Grazie mille . Lo farò ..
O meglio tenterò di farlo.
Grazie chef
Ricetta fantastica, grazie Chef, ho fatto i panettoni sono venuti spettacolari 👍
Sei il solito grandissimo.......ma per me che per i dolci sono un somaro di prima classe è una procedura tanto complessa e lunga. Ovviamente parlo per me. Sei riuscito grande maestro a farmi sentire il profumo del Natale pure sul computer... Grazie Stefano.
Tutti i suoi piatti sono di una ottima preparazione in particolare la torta.
E' vero che ci vuole piu tempo e un po' di carizma a preparare una torta.
Il suo modo di fare una torta dove si verde chiaro sulla tavola e con la propia ben articolato descrivere ti da coraggio e la voglia di andare avanti da una semplice decorazione fino a crema.
Quasi ogni anno per il Natale e la fine del anno e' l' inzio di nuovo, compravo sempre un panettone fatto in Italia.
Lo lasciavo sul tavolo mentre facevo lavori e scritti a casa prendendo un boccone fino al tremonto.
Vederla cucinare il panettone un dolce difficile da preparare con un impasto meglio della tradizione persa un po' nel tempo, era una bellissima sorpresa.
Buon Natale! Grazie!.
Ti ho visto che lo sbranavi su tiktok volevo entrare dentro al video non vedevo l'ora che davi la nuova ricetta per il panettone 2022 mamma mia la morbidezza quegli alveoli così grandi degni di uno chef a 5⭐⭐⭐⭐⭐ non vedo l'ora di farlo anche io ❤️ chef i miei complimenti !
Bellissimi!
Panettone colomba veneziana e panettone con la semola, provati tutti e agli amici e clienti ne regalo una durante le feste. Lo scorso anno ho fatto co “ricetta Barbato” 48 panettoni e + di 50 colombe. Grazie Stefano le tue ricette sono veramente infallibili !!!
Scusi ma che lavoro fa?
😂😂😅😅👏👏👏
Cioè lei fa i panettoni con la semola rimacinata di grano duro ? Seguendo esattamente la ricetta dello chef ?
Grande Chef.
Ottima ricetta.
Un Saluto.
sei veramente bravo a spiegare le ricette. Sto preparando il lievito naturale, poi faro' il panettone per Natale. Grazie Luigia👋👋👋👋
Qui in Australia fa un caldo bestia oggi (40 C) ma sicuramente farò il tuo panettone quando il tempo si rinfresca. Non no mai visto un video tanto dettagliato e sei molto professionale e piacevole da seguire allo stesso tempo. In più mi aiuti a non dimenticare il vocabolario di cucina in italiano!! Nuova abbonata!!
Perfettissimo!..😍
L'unico modo per poter degustare un panettone buono così, non potrebbe essere altro, dopo che l'hai panificato tu.👏👏👏👏😉
Grazie mille per la ricetta chef !!
Proverò a farlo con te e un successo come sempre
Un signor panettone😋👏👏👏👏👏👏👏
che spettacolo proverò a rifarlo
Grande uomo prima di tutto persona buona e grande professionista ciao stefano
Ho l´ acquolina in bocca. Grande Stefano.
Sei grandissimo ❤❤❤
Meraviglia
Salve Chef!!! Per prima cosa complimenti la seguo da un pò ed è meraviglioso vedere come anche a noi non addetti 😂 con le sue ricette riusciamo a combinare qualcosa di buono 😊. RICHIESTA: potrebbe fare la ricetta degli occhi di bue!? Grazie mille!!! Buon lavoro 😊
Maestro 😌❤️🏆
Complimenti per la tua ARTE Stefano sei impareggiabile e, complimenti anche per quell'esserino che ti porti sulle spalle
Sei un artista
Fatto.. meraviglioso 😃
Chef ieri ho finito di cuocere i panettoni. Uno dei 4 panettoncini di 500g è stato fatto fuori stamattina, non abbiamo atteso le 48 ore, è super soffice. Anni fa ho assaggiato il panettone di Biasetto, Marchesi e Massari, siamo a quei livelli lì. Pensare che lavoriamo con macchine non professionali. Un altro aspetto positivo che notavo sono i canditi, che ci hai insegnato a preparare, danno letteralmente una marcia in più. Visto che c'è un video riguardo il burro, ma un tutorial di come fare l'uvetta passa? Lo so che forse chiedo troppo, ma sicuramente con quest'ultimo ingrediente diamo il colpo finale a questo super panettone Barbato! Ma che cosa non è! Grande e grazie Chef!
Il video più atteso dell'anno !!!
Bravisimo😊
E allora quest'anno mi toccherà provare anche la sua versione 2022 😍
Ciao Chef! Bravo ora comincia la stagione !
The best ❤️
Spiegazione eccezionale!!!! Come sempre..... L'anno scorso sono riuscita a seguire tutti i passaggi e ho mangiato un ottimo panettone, mi sono emozionata perché grazie a te sono riuscita nell'intento. Quest'anno farò il bis..... Grazie!!
E quest’anno sarà ancora meglio
Un abbraccio forte sei il number 1
che meraviglia !
Ricetta perfetta!!!! Ho provato a fare il panettone ed è venuto benissimo. Ho seguito ogni passaggio ed è venuto veramente TOP. GRAZIE MILLE per le ricette, per i consigli fondamentali e per la simpatia. Grazie
❤️❤️❤️
Grande Stefano👍🏻
Troppo simpatico e bravo....le tue smorfie mi mettono buonumore 😅😅😅😅💋
Sei bravissimo
Si è davvero spettacolare, ottimo panettone artigianale. Sei bravissimo.
Grazieee
Spettacolare, ma quanta pazienza e lavoro!
Video-ricetta del panettone milanese praticamente TOP !!!! FANTASTICO CHEF !!!! Grande lavoro comunque e tantissima pazienza sicuramente .io non jo la planetaria perché ho sempre amato fare tutto a mano ma mi rendo conto che per fare questo panettone ci vuole per forza la planetaria. Vedrò se mi deciderò a comprarla..il fatto è che vivo da sola e non so se ne vale la pena di comprarla per usarla poche volte l'anno..per adesso è un punto interrogativo e chissà!!! Una cosa è certa ed è che è un panettone eccezionale..GRANDE CHEF come sempre!!!!👍👍👏👏👏❤🔝🔝🔝🔝
Graziee
..Ke devo dire, chef? Anke qst anno ho fatto il tuo panettone, proprio qst qua. Nn ho parole... È stupendo, e t fa davvero pensare d concorrere bnssm cn quelli delle pasticcerie! Assolutamente nn considero già da 2 anni i prodotti industriali, logico,...e consiglio a tutti d fare lo stesso. Sì, è un ottimo regalo da fare!! Oggi ha appena sfornato x la prima volta 2 panettoni ai marron glace. Tra 2 GG assaggio. La morte sua: riscaldalo in vaporiera ! Io ho la pentolina d bambù cinese x cuocere a vapore, viene 1 spettacolo, xké il burro inside si scioglie e lo mangi più morbido ancora. E assaporalo pian piano, vale la pena andare al rallentatore.. Condividerlo cn gli ospiti poi t gasa un casino xké la gente " comune" si stupisce smpr!!!
Qst settimana vado a ritirare la mia nuova kitchenaid e si fa uno step avanti: prox anno 2 planetarie, 6 panettoni da 750 in una volta sola.
Qst anno ho sperimentato anke il rallentamento della lievitazione x riuscire a nn dovermi svegliare in orari improbabili😄.
Nn c sn parole, chef, x esprimerti la mia gratitudine ! Capisco bnssm la gioia Ke mostri a prodotto ultimato o in assaggio.
GRAZIE CHEF, un abbraccio d cuore. Il tuo libro ce l ho ed è un ottima idea regalo Ke farò. Buon anno!!!!
Hi❣my new friend🎀Looks so delicious😋Thank you 🎶
Chef sei proprio un pezzo grosso!
Posso confermare che i suoi panettoni sono STRAORDINARI!! Ho mangiato quello al pistacchio con crema!! Una FAVOLA!!!
Complimenti!!
Grazieeee.
Il top bravo Chef,con il mio lievito madre ke ha compiuto 1 anno ora sarà ancora più buono dell'anno scorso 😉
decisamente
Chef grazie per le tue fantastiche ricette spiegate in modo semplice.... in attesa del video per il lievitino ho due domande: le gocce di cioccolato altre a metterle nel congelatore si inseriscono sempre nella fase dove inserisci i canditi o bisogna fare un passaggio in più? nella fase della formatura con il lievito di birra le 3 fasi di riposo si possono ridurre a 30 minuti? Grazie, Paoloski me mena se non assaggerà anche questa ricetta.
Ciao Stefano, ero rimasto contento della tua ricetta precedente, che ero riuscito a realizzare senza troppe difficoltà, ora mi cimenterò anche con questa che mi pare ottima.
Guardando il video mi è sorta una curiosità, che marca e che modello è il tuo forno? Grazie.
Ti seguamo anche dalla Australia, facete dele belle recietti. Grazie Cheffo
Come sei bravo buon Natale da Londra
Chef perché non fai anche una ricetta adatta ad una farina integrale o multicereale? Ho già usato le tue ricette per panettone e pandoro e sono fantastiche, sei troppo bravo!!
Buongiorno CHEF ❤🖤
Grande Stefano complimenti sei fantastico !! Vorrei chiederti due info…è possibile fare i panettoni con l’impastatrice spirale ? È possibile utilizzare il lievito secco al posto del lievito madre ?
Grazie mille
Hola a ti y gracias por este gran video...., como los demás en tu canal por cierto. ¿Tu masa madre estuvo operativa para este logro después de cuánto tiempo?. Atentamente, fred (Utilizo el traductor)
Buongiorno chef, tantissimi complimenti per la ricetta e la spiegazione chiarissima,anche quest'anno come gli anni precedenti mi cimenterò a fare il panettone seguendo le variazioni che ogni anno lei ci consiglia.Unica cosa che mi crea perplessità è la temperatura interna del panettone,lei dice usando il forno ventilato deve raggiungere i 92° invece usando la modalità statico 94°per la cottura non è il tempo che conta ma la temperatura interna,quindi indipendentemente da che modalità si usa la temperatura dovrebbe essere uguale,le chiedo cortesemente se può togliermi questo dubbio,potrei cuocerlo modalità statico a 92°?La ringrazio anticipatamente della sua attenzione, grazie buona serata ❤️🥰
Ciao Stefano, complimenti per la professionalità con il giusto mix di simpatia di sempre, volevo chiederti circa il primo impasto dove dici dei 10-12 gradi di temperatura ambiente in forno, e' stato un lapsus?a meno che non ti trovi in alta montagna? 🙂 non e' troppo bassa? di solito sapevo 25-28 gradi? correggimi se sbaglio, grazie mitico maestro ;-)
Grande chef!!! Grazie ai tuoi video sono riuscito a migliorare il panettone. Volevo chiederti perché hai usato il latte anziché l’acqua. Quale è la differenza?
hola muchacho como estas de salud? Espero sea un feliz navidad y feliz ano nuevo , con mucha serenidad y salud y la misma alegria que agradecemos mucho de tu caracte ,a ti y tu esposa .😃😃👍✌
Con il lievito di birra!!! Grazie Buon Natale 💓
Perfetto come sempre!Vorrei sapere se posso sostituire il lievito madre con il lievito di birra.Grazie
Sento il profumo attraverso il cell 😋😋😋😋😋😋
Chef mattacchione, ma bravissimo e sincero! Grazie 😅
Buongiorno chef quanto lievito di birra devo usare per fare questo meraviglioso panettone? Complimenti come sempre per ciò che fai e che ci insegni ❤️
ciao chef un saluto grande a te, compagna e stella la micia, bellissimo panettone davvero bello, farai una ricetta con lievito di birra? magari al cioccolato? un grande abbraccio
Stefano grazie. Al posto del lievito madre , usando il secco , quanto ne dovrei usare? Faccio riferimento alle ricette passate? Sei un mito e sono stra felice che hai superato i tuoi problemi di salute
Grazie Stefano per la ricetta del panettone 2022, io l'ho realizzato con il lievito madre ed è cresciuto molto bene, ma con un sapore evidente di uova, ti chiedo come posso nascondere questo sapore, grazie e Buon Natale a te e la tua famiglia. AUGURI!!
Fatto e appena assaggiato... è venuto una cosa pazzesca, incredibile...davvero meglio di quelli di pasticceria artigianali!!!!SEMPRE IL MIGLIORE CHEFFFFF🤪🤪🤪
È meraviglioso!!Anni fa ho fatto l’altra versione ed era fantastico,ma questo è eccezionale si vede !!Uns domanda: Non ho la sonda posso farlo ugualmente?Grazie Maestro!
Puoi comprare anche il termometro di quelli economici che hanno la sonda
Ciao chef Barbato, cosa ne pensi della farina del molino Paolo Mariani "Manitaly"? Posso tentare di fare il panettone con questa? Grazie se potrai rispondermi 😊
Quanto sei bravo! Come posso fare per comprare un panettone fatto da te?
Chef ho vietato a mia nuora di guardare i tuoi video. Poverina è incinta e tu le fai venire certe voglieeee!!! 😜😅😅😅
💯💯❤️👏
Bravo Chef, vedo che con i grandi lievitati è migliorato parecchio in questi anni! 👏
confermo....
Bravissimo chef e soprattutto ben tornato! Faccio il tuo panettone credo ormai da tre anni. Purtroppo, causa il mio lavoro non sono riuscito ad iniziare il lievito madre e quindi ormai sono fuori tempo! Potresti dirmi cortesemente come sostituirlo ed in che quantità? Dalla mia terra mi arrivano degli ottimi agrumi freschi e biologici. La pasta aromatica posso sostituirla con quella frullata dopo la cottura degli agrumi interi con lo zucchero? Devo diminuire qualche parte di zucchero o di liquidi? Grazie mille!
Ciao Chef, ho notato che rispetto al precedente impasto dell'anno scorso, hai aggiunto 50 gr in più di latte! Vorrei sapere quanto è migliorato rispetto a quello precedente? Grazie anticipatamente 😊