PANETTONE AS YOU HAVE NEVER MADE IT SPECTACULAR Rapanello panettone recipe of 2020
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- Classic panettone
The Things I Use ... https: //rapanelloelasuacucina.blogspot.com/2020/08/il-negozio-di-rapanello.html
YEAST
7 grams of dry yeast or 21 grams of fresh yeast
185 grams of warm water
90 grams of flour 00
a teaspoon of barley malt or honey
Rising 60 minutes
Put the slightly lukewarm water in a bowl and dissolve the yeast with the malt.
Add the flour and mix.
let it rise until it becomes like a cappuccino.
about 60 minutes.
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1st DOUGH
Ingrediants
45 grams soft butter
30 grams sugar
2 eggs
140 grams of flour 00
the yeast we have prepared
Rising 4-5 hours at home or 10-12 hours in the refrigerator
Mix the butter and sugar in a bowl.
Add the 2 eggs.
Add the ready yeast
Add the flour.
Mix for 2 minutes.
Let it rise
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Prepare the candied fruit, as many as you want, approximately 100 grams,
raisins soaked in rum or water 100 grams,
and the grated peel of an orange.
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2nd DOUGH
Ingrediants
90 grams soft butter
90 grams of sugar
1 whole egg +
3 egg yolks
vanilla
candied fruit, raisins, grated orange
270 grams of flour
the already leavened dough that we prepared earlier.
Half a teaspoon of salt.
Put butter, sugar and eggs in the mixer and knead quickly.
Add the ready-made dough and flour.
Add the flour and vanilla.
Knead for 10 minutes.
Cover and rise for 10 minutes
Knead for 10 minutes
Cover and rise for 10 minutes
Add raisins and candied fruit.
Knead for 4-5 minutes
Put in a large bowl with a little seed oil.
Cover and rise for 20 minutes
make 10-11 folds like in the video.
Cover and rise for 20 minutes
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On a smooth table put a little seed oil and also the dough, divide it into two panettone.
they can be two panettone with a diameter of 20 and a height of 10 or
they can be two panettone with a diameter of 13 and a height of 20
make two balls of dough as I show in the video.
put them in the mold
turn on the oven at 30 degrees and then turn it off
Let the panettone rise for 1-2 hours until they become high and soft.
like the video.
then remove them from the oven and turn on the oven at 170 ° with the heat coming from below.
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Before baking with the oven preheated to 170 degrees, make a cross with the knife.
but don't cut as much.
Put in the oven and cook for 10 minutes.
then move the heat up and down and always cook at 170 °
for another 25 minutes
Total 35 minutes.
Cool the panettone immediately turned over as soon as you take them out.
use skewers to support them.
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If you have any questions write them in the comments
Adoro queste ricette con la voce, pacata e rilassante, fuori campo. Bellissimi panettoni, ormai è di nuovo ora!
Alleluiaaaa il panettone mi piace tantiximooo😋 il classico però con dentro tutte le sue cosine😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋
Una magia...Non lo farò mai perché non ho pazienza...però che bello aver visto realizzare questo panettone,caro Gabriele, con la tua consueta semplicità e serenità!!
GRANDE . MA SI CHE LO PUOI FARE..
L'ho fatto! A mano, senza fruste né planetaria! Squisito!!!!! Grazie Gabriele, della ricetta, semplicemente perfetta! Niente a che vedere col migliore dei panettoni comprati! GRAZIEEEEE!!!!
Grande 👍
Ciao Gabriele sei fantastico,spiegazione chiarissima; bravissimo, metti in tutto quello che prepari pazienza e passione; mi piace molto il tuo impegno.👍❤❤❤
grazie Luisa
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Questa antica ricetta Milanese deve essere figlia di un alchimista extraterrestre.
È fantastica, complessa, molto fantasiosa e gustosa.
Non credo che le industrie la facciano in questo modo. Troppo tempo, troppi passaggi, e sopratutto troppi ingredienti naturali, canditi e uvetta.
Infatti: molti anni fa il panettone industriale fu oggetto di inchiesta e sottoposto a normativa; perché i vari industrialotti ed altri facevano i furbetti circa la quantità di canditi e uvetta utilizzati.
Bravo Rapa sei sempre preciso, conciso, e sai fare bene il tuo lavoro. CIAO.
questa ricetta è un vero casino
Complimenti, spiegazione impeccabile! 👏👏👏
Meraviglioso! Non credo di farcela tu sei troppo bravo! 👏👏👏👏👏😘
È una meraviglia,mi è piaciuta molto la tua ricetta e il risultato,penso di non "avventurarmi", è abbastanza difficile,comunque grazie ciaoooo 👋
si è difficilino
O bimbi
Grazie la ricetta è speciale mi è venuto proprio bene, ho messo il latte al posto dell'acqua perché sapeva di cloro, siamo fortunati ad avere un cuoco bravo come te
Bravo Luigi, comunque fare un panettone in casa non è mai facile
Il panettone!!😍😍😍 Per noi mortali che non hanno il lievito madre ...grazie meraviglioso mitico chef ❤️
suppperrrr
Grazie Gabriele tenerissimo babbo Natale , doni il sogno di un tempo lontano a grandi e piccini in versione moderna , teneramente al profumo antico , DIECi E LODE
😁👍
Fatto pure io a novembre. Altra ricetta. Farina manitoba con 14 di proteine. Iniziato alle 12 sfornato verso le 22. Bel risultato. Ho usato cmq molto meno lievito. Non compro più panettoni industriali.!!. Saluti da Cortina, regina delle dolomiti!
Meraviglioso ,io mi avventurero' :è soffice, di ottima qualità per ingredienti e con quegli aromi sarà speciale. Un caro saluto a tutti voi e buona serata. ✌✌✌
Grande coraggio
Bravo Gabriele, la fatica ripaga con soddisfazione!! Io lo comprerò, vari anni fa mi cimentavo anche in cose un po' sofisticate...ma ora devo seguire mio marito che non sta più bene. E pertanto faccio prima a comprarlo. A dire il vero nel periodo di chiusura del 2020, in piena pandemia, per Pasqua ho comprato una colomba di ottima qualità, rinomata, e ci ho fatto un tiramisù alle fragole, meravigliosa !! Mi piace vedere i tuoi video!
Grazie Carla
Mamma mia aiutoooo, che splendore di Panettone, stó pensando che mi devo prendere una settimana x mé e fare questi grandi lievitati, in quanto le tue ricette mi piacciono tantissimooooooooo grandioso Gabriele infiniti complimenti
gentilissima
Ma un panettone per pigre?...Tanto lavoro ma tanta soddisfazione...Chef sei unico
con il panettone le scorciatoie son poche cara mia
Fatto panettone.Spettacolare,grazie alle tue spiegazioni.Finalmente sono riuscita a comprare il libro ❤
grande
Fatto. Venuto benissimo e molto buono. Grazie Gabriele per la semplicità delle tue ricette
Prego cara
Bravissimo! Anche se tu ti impegni a rendere tutto semplice mi sembra una bella sfida, ma la tua ricetta mi ha affascinato! Ci proverò.
Non è facile 👍
Ce l’ho fatta! Il panettone con l’olio è riuscito bene. Grazie Gabriele.
Grande
Ciao Gabriele, anche il panettone dopo il pandoro, sei veramente bravo. Hai spiegato tutto benissimo, come sempre e deve essere molto buono visto gli ingredienti che hai usato. Grazie e alla prossima ricetta. 👍👍👍👏👏👏😘
ciaoooooo
Che bello e che buon risultato !!!🤔🤔la vedo difícil farla a mano,ma tú come sempre sei bravissimo👏👏🍀🍀
Sempre bravo grazie.👍
ma prego
Che meraviglia.. anche questo da fare! Grazie Gabriele 🌞
Ma prego
Salve, ho fatto il panettone in due giorni,senza la planetaria,risultato buono.buona serata.
bravissima
Sempre di più, di più di più, Extra fantastica persona👌👍👏👏👏👏
Proverò anche questa delizia😋😋😋😋
grande, ma domani ti stupisco
Gabriele sei super,sai fare di tutto 🥰🥰🥰🥰 bravissimo 👏🏻 fatto da te sembra facile.anche il pandoro sembra semplice da fare 😉 grazie per le belle ricette 😍🤩
Prego Angela
@@RapaNello è il minimo che possa fare,farti i complimenti a te e alla tua splendida moglie regista 😉👏🏻😍
Ciao Gabriele, non è da tanto che ho scoperto il tuo sito (Pinterest). Devo dire: purtroppo! Sei un mito. Le tue ricette sono una bomba e come le presenti…troooppo simpatico. Io vivo in Sudafrica e quindi non trovo tutti gli ingredienti (specialmente le varie farine)..mi devo arrangiare con quello che “passa il convento”. Dopo vari tentativi con altre ricette con scarsi risultati, anche se decisamente fuori stagione,ho comunque provato a fare il tuo panettone….meraviglia delle meraviglie! Fantastico! Grazie
brava non è una ricetta facile
QUESTO È UN... SIGNOR PANETTONE..
COMPLIMENTI. 👏👏👏
🔝🔝
grazie mia
Semplicemente meraviglioso,lo farò sicuramente!!!
Spettacolare!!! Spiegato alla perfezione! Non metterò canditi perché in casa non piacciono ma pinoli e uvetta...graziee!!👍🤗
Ma prego 👍
sai perchè mi piace questo canale? perchè spieghi tutto con chiarezza, non lasci dubbi ...comunque provero' questa ricetta
grande.. non è facile fare in panetun
Che Natale sarebbe senza panettone, grazie Rapanellino.
ecco.... :)
Панеттон Шикарный!!!! Спасибо за рецепт!!!
Strabiliante ricetta Chef, grandioso . Io resto strabiliata e ferma 😳.I miei più sinceri complimenti alla tua infinita capacità e resistenza 😁👏👏🍀🍀
in questi giorni sono in over burning.... ghe la fo pu
@@RapaNello povero Chef 😓
Non ho parole! Sei un mago. Proverò ....
bravo coraggioso
Grazieeeeee!!!
Farò per Natale senz'altro.
Anch'io vorrei un consiglio per comprare una impastatrice all'altezza...
Saluti riconoscenti a tutti, anche all'amico peloso bau bau e al peloso miao miao.
Sei bravissimoooo👌🥰
Complimenti per il risultato dei panettoni,STREPITOSI🤗🤗🤗
Gentilissima
Ciao Gabriele, proverò spero di essere capace di farlo, grazie per le tue ricette
Fatto oggi, venuto benissimo, assaggeremo domani, GRAZIE!!!
Prego 😁👍
Sempre bravissimo..lo farò ma con gocce di cioccolato al posto dei canditi 👍😋😋😋🤗
Ottimo
Hoooo!!!muchas gracias,me pondre manos ala obra,como me gustaria mostrarte el resultado,bendiciones a ti y a tu digna familia.
soy feliz, brava
Sei un fenomeno, hai fatto un'altra opera d'arte culinaria, complimenti. 😜🤪😛👍
grazie
Grazie mille per aver messo anche questa ricetta
Ma prego
Al solito chiarissimo ed eccellente nella spiegazione tutto con lei, sembra sempre FACILE .
Le chiedo cortesemente se vi è un indice di tutte le sue ricette?
Glielo chiedo perché scorrendo RUclips a volte incontro sue ricette che tra l'altro sono interessantissime e molto molto gustose e stuzzicanti
La ringrazio CHEF GABRIELE
PS io non faccio uso di Facebook e tutti gli altri
grande costantino
Ok quest'anno me la tiro😄😄 panettone home made. Grazieeeeee👏👏👏👏👏
coraggiosa
Grazie 🤗sabato provo a farlo.spero Ke venga come il tuo 😄 anche se io uso il miele al posto del malto.grazie ancora
ma prego
Ciao Gabriele, complimenti....bravissimo...hai fatto un...anzi due panettoni bellissimi e scommetto anche strabuoni...👏👏👏👏👏
Io non so se riesco a fare una cosa così.....bravissimo 👏👏👏🤗🤗🤗
sono un pò complessi...
Bravo non ho parole per farti i complimenti bravo bravo bravo 👋😘
gentilissima grazie
Bellissima preparazione👏 grazie
Prego 👍
Eccezionale! Grazie mille!
Fantastico ,x Natale panettone fatto in casa ,bravo come sempre ciao
ciao Marina
Ciao Gabriele che spettacolo il panettone bravo
grazie
Spettacolare 😋 bravissimoooo👏👏💪🔝👍👋🤗❤️
gentilissima
che meraviglia!!!!
grazie Angela
Bravissimo come sempre!
🤩🤩
graxie
Super come al solito.. 😏👍
Io non sono tanto brava con i dolci.. Spiegato cosi, spero di fare quakcosa che gli assomigli... Ciao Gabriele😊
ciaoooooo
Sei solo da ammirare fantastico
:)
Ciao e una meraviglia 🌟🌟🌟
Ma secondo te , dove possiamo trovare le parole per congratularci con te .Sei grande all’ennesima potenza😍😍🤩Straordinario e mi immagino la bontà 👍👍👍
no che mi vergogno......
That's fantastic! Will certainly be making it ❤
tks
Hummmmmmmm il panettone tropo buono mi piace il panettone con la Ouvétta et zeste d'oranges mais recette trop compliqué pour moi alors j 'irais l 'acheté 🤣🤣bravo Gabriel tu et un super chef 🤗ciao Gabriel 👋🤗
cest bon le panetton
@@RapaNello oui oui 🤪🤗👍👋
Spettacolare come tutte le cose che fai 👍👍❤️
😁👍
Fantastico Gabry proverò pure io😋👍
grande
Mio Caro chef ciao 😁Io dei panettoni così gli farei subito festa 🎊🎉😋😋😋Sono Á fin ró munn 🤩👏👏👏
tu mica li fai tu li magni..e fai bene
@@RapaNello si li magno 🤣🤣😁Il fatto è che me ne regalano così tanti che mi passa la voglia di fare 😁😁🤗
Buonissimo bravo 😀
Che robaaaaaaaaa!!! Allora … tu sai che io ti adoro … adoro tua moglie e ormai anche i tuoi figli… siete parte della nostra cucina, come il frullatore!!!!!!…ma una ricetta a facile facile per dei biscottini… la posteresti, please?
Me la segno 👍😁
Questa ricetta, come quella del pandoro, la gusto solo con due sensi (vista e udito), visto che non apri un.. niente 😂🤣😂.
Comunque sei fantastico anche se oggi molto serio 😜
E' una ricetta seriosa 😁😁😁👍👍
Ciao caro, domanda, ho il licoli se volessi usare quello?? Grazie mille! 😁
Gabriele buonissimo e perfetto anche le e spiegazioni,senti ho non ho la planetaria, posso farlo con lo sbattitore che ha i ganci?aspetto risposta grazie, comunque un bel like vorrei provare a farlo in casa grazie 👍👍👍👍😋😋😋
no che mi fondi la macchinetta, serve l impastatrice oppure a mano
Grande ricetta. Mi piace ✌️✌️✌️✌️✌️
:)
STREPITOSO!!!!! Buon lavoro a tutte!😁😁
eheheh coraggiose
@@RapaNello Direi di si.😊
Ciao Gabriele, ma è sfuggito a me o non c'è la dise dello zucchero nel secondo impasto?... quanto ce ne vuole?
Grazie
Ciao, nel video non viene detto ma la dose la trovi nella ricetta in descrizione
ciao Gabriele
è la prima volta che ti scrivo...
ti trovo molto simpatico e genuino... in tt q.llo che fai!!!
...io nn ho l'impastatrice x cui non so ancora se affronterò il rischio di impastare a mano, ma nel caso volessi cimentarmi... ti chiedo:
se scegliessi di usare il lievito madre quanti rinfreschi dovrò fare prima di usarlo e in che proporzione...
grazie x la cortese risposta
lo rinfreschi 2 ore prima dell utilizzo e pesi il lievito che deve essere il 30% del peso della farina, usa una farina forte.
Bellissimi questi tuoi panettoni, se la giocano col tuo fantastico pandoro
si una bella gara
Di notte...ma arrivo sempre. Che dire, rendi tutto facilissimo. Bisogna provarci. Prima o poi mi metto
Io più di notte ancora 😁😁
Fantastico! Quante proteine ha la tua fantastica farina .. io ho una Manitoba 0. con 15,5 proteine (w460). Va bene o è troppo e la devo tagliare con una più debole? Grazie
va bene, magari tagliala al 20% con una 00
@@RapaNello ok grazie 👍👍👍
BRAVISSIMO!!!!!!!!!!!!!!!!!!like subito
grazieeee
Caro chef questo è veramente impegnativo....io penso che non riuscirò mai a farlo 😢 però mai dire mai!!! Comprarlo sarà meno buono ...ma che comodità 😂😂😂😂
Vero
Fantastica ricetta! So già come modificarla nella versione vegana.....
Una domanda. Non usi farine raffinate come la 00, di solito uso la 1, ma anche la 0 che potrebbero essere migliori(per il risultato) come in questo caso. Grazie di cuore
Magari con la pasticceria la 00 la uso
Sublime!!!!!💕
😁👍
Scusi Chef, un'altra domanda: nel caso facessi 3 panettoni da 500 g, i tempi di cottura rimangono gli stessi, cioè 3 panettoni da 500g insieme nel forno, stesse tempistiche e modalità? Grazie
Si solo qualche minuto in meno
Grazie mille
Come sempre bravissimo!!! Potresti cortesemente proporre la ricetta degli arancini,?
La faremo... Prima o poi👍😁
Ciao Gabriele, arrivo con 2 anni di ritardo ma spero mi perdonerai… domanda: avendo solo bustine da 10g di lievito secco… quanto incidono sul resto delle dosi quei 3g? Solo per non avere avanzi di lievito che non saprei come utilizzare..
Lo usi per fare una pizza a parte non puoi metterlo tutto
Troppo lungo....senza planetaria ....lo dico sempre in cucina e indispensabile avere gli attrezzi giusti ....questo panettone fatto in casa ...e giusto poi che si fanno pagare ...ora si capisce il perché e il tempo che ci vuole a farlo ... ..bravissimo Gabriele ..👍😊
no senza planetaria non comincio nemmeno
@@RapaNello Detto da te 🤣🤣🤣🤣 ho fatto la scelta giusta ....cioè di non farlo😃
@@RapaNello con il Bimby riesce?
@@carmelabarcella1927 non so cosa sia il Bimby nel senso so che è un attrezzo elettrico ma non ho idea di cosa faccia 👍
@@RapaNello è un robot da cucina, che c'è pure la funzione per impastare... credevo che lo conoscesse..e mi dava qualche dritta...
Io farò senz'altro 👍😁👏👏👏
Grande
😍😍😍😍
Buona sera Gabriele mi serve un consiglio, se utilizzo i contenitori per infornare da 13 cm di diametro per 9,5 cm di altezza devo suddividere l'impasto in 3 contenitori o in 2 ? ho paura che sverseranno essendo troppo piccoli l'impasto durante la lievitazione possa fuori uscire tu che ne pensi ?
penso che dovresti farne 3, questo dipende anche dalla lievitazione che riesci ad ottenere
🙄 Forse in sogno io riuscirei a fare il panettone ...😁
Mi sa che lo compro fatto : 10 minuti lo mangio e 10
mi riposo 😂...è molto importante questa fase...😋
COMPLIMENTI !!! 👍😄
Ecco, hai ragione...
Ciao Gabriele , quanto tieni in ammollo i canditi? Quado metti l impasto dentro il forno a 30 g,lo spengi o glia mantieni la temperatura costante? Grazie
Forno spento, i canditi ammollati 10 minuti solo se sono secchi
Grande👏👏👍👍😋
:)
Ciao Gabriele il mio forno non ha la cottura solo sotto …quindi come lo cuocio il panettone ? Grazie per le ricette..sei bravissimo!
lo fai ugualmente tenendolo più in basso pèossibile
Buonasera Chef, il pirottino che utilizza è quindi da 1 KG? io ho pirottini da 500 (quindi con le dosi indicate mi sembra di capire che ne potrei fare 3) e da 750 (per questi vanno bene le dosi indicate? quindi 2 panettoni?) Grazie e buona serata.
Se non ricordo male ho usato quelli da 750
Grazie mille, gentilissimo
Bellissima preparazione. Avrei una domanda:quando metto l’impasto in frigo non mi lievita assolutamente. Posso lasciare l’impasto a temperatura ambiente o nel forno con la luce accesa? Grazie
e certo
Meraviglioso
:)
Rap buongiorno....se mi armo di forza e pazienza posso farlo a mano???? Ho solo le fruste elettriche, magari le uso solo per il secondo impasto...che ne dici?
Certamente
Ciao, grazie per il tuo canale RUclips.
Seguendo la tua ricetta e utilizzando la farina Manitoba Oro di Caputo, l'impasto ottenuto non ha la consistenza della tua, ma molto più liquido.
Avresti una spiegazione? Grazie in anticipo
ciao Jean la farina a prescindere dalla marca era dello stesso tipo?? gli ingredienti erano pesati giusti?
vous auriez une réponse ?
Fase 1: Manitoba Oro (Caputo)
Fase 2: Cuoco (Caputo)
@@jlganivet la Manitoba può essere 1 2. 00. 0 il nome che sia Caputo o Giovanni non conta, se ti è rimasta liquida vuol dire solo 2 cose o hai usato una farina che assorbe meno o hai pesato l acqua diversamente
@@jlganivet ho visto che hai usato la 00 che sarebbe la cuoco. Quindi sarebbe giusto. Allora c'è un errore Con l acqua. Sulla bontà della ricetta son sicuro perché l hanno fatta in molti perciò valuterei l acqua
Bellissima ricetta complimenti.... X favore avrei bisogno di un consiglio... Io faccio un panettone vegano.. Stavolta ho però usato la farina a basso indice glicemico... Latte di riso.. Erirotrolo.. Una bustina lievito mastro fornaio.. 500 gr farina.. Uvetta..... Risultato:... L impasto non si e'.mosso x niente!... In cosa ho sbagliato secondo Lei?..... Grazie x il tempo ke vorrà dedicarmi... Oggi e'la vigilia di natale quindi tanti auguri di salute e serenita....
Senza glutine il lievito non funzionerà mai 👍😁