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- Опубликовано: 5 сен 2024
- 元朗錦田，毫不起眼的位置，一間偏遠的麵包舖，人流連綿不絕，還未走近門口，新鮮出爐麵包香味早就撲鼻而來。
勝發餅家以街坊生意為主，製作傳統港式包餅，椰絲奶油包、雞仔餅、蝴蝶酥、老婆餅⋯⋯ 款式多不勝數，最受歡迎的，卻非忌廉筒莫屬。
忌廉筒由蔡師傅引入餅舖，反應不錯，一直推出至今。蔡師傅現已七十歲，有五十多年經驗，昔日於勝發餅店學師，學成後到港九新界闖天地，後來勝發老闆年紀問題，邀請他接手餅店，結果一做三十多年。
勝發人手雖少，只得蔡師傅及其徒弟二人合力，唯出品質素依然穩定、價錢平民貼地。多年來，蔡師傅堅持用靚材料，新鮮取勝。
麵粉選用香港麵粉廠，使麵包口感更軟熟；雞蛋取北京雞蛋，蛋味較濃。亦特意用上黑白淡奶，成本雖高，勝在香氣充足。
製作過程講究心思技巧，所有餅食每天人手製作，麵包絕不過夜，部分西餅或有隔夜存放。
忌廉筒為坊間罕見，全港僅得約十間餅店製作，因為工序繁複、手法易學難精，酥皮須提前準備、經多次摺疊步驟，才可做到鬆化口感，整個製作過程超過三小時。
勝發的忌廉筒，外層鬆脆可口，酥皮層次分明，忌廉甜度適中，假期銷量達至三百多個，更有人特意從港島、離島前來，早在門外排隊等候出爐，為求一嚐美味。
蛋撻及麵包同受街坊歡迎。酥皮蛋撻，色澤金黃，酥化可口、蛋香味濃，若趕上新鮮出爐時間，蛋漿更呈飽滿「漲卜卜」狀態，賣相誘人。
麵包雖看似平凡無奇，卻令人眼前一亮，「我啲麵包同出面唔同，你試吓就知。」蔡師傅自信道，他指，製作麵包關鍵在於控制打發時間，若時間過長，麵筋變得過韌、空氣感過多，失去應有口感。對比坊間麵包「空氣」質感，吃下去鬆軟卻毫無味道，其麵包口感鬆軟之餘、麵粉味濃，飽肚感十足。
出品口碑載道，面對已達退休年齡，蔡師傅顯得份外豁達，未曾擔心後繼無人，堅信手藝終獲有心人欣賞、承傳下去。他打算日後退休，店舖會交由徒弟，以「勝發」招牌，繼續把舊式包餅發揚光大。
勝發餅家
地址：元朗錦田公路215A號
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老字號！第一代人年紀大了，後人不𠄘傳，漸漸失去，好像百年老店源記糖水舖都結業，好多都是轉手給人做，例如泰昌餅店，轉手給稻香已經失去意義。又如麥奀記個仔亞忠移民加拿大🇨🇦多年，現在轉咗别人做，已經冇原汁原味效果，好多都是掛人招牌經營，真正後人承傳不多。😢
蛋撻OK嘅，其實其餘嘢都普普通通唔難食咁囉😅忌廉筒食過一次以後咪搞我😅街坊上
佢用假牛油嚟整，好多反式脂肪㗎
這間真係劏人水魚店，又難食又貴
元朗邊到,寶號叫什麼名字
好難食,員工又串到死