Formado Barra para Canillas Caseras
HTML-код
- Опубликовано: 19 апр 2019
- La masa del pan canilla es una masa firme, de baja hidratación (56%-58%) fácil de manipular hasta para quienes nunca han hecho pan. En las panaderías comerciales, una máquina se encarga de preformar el pastón en un rollo y el panadero es quien rueda el cilindro para alargarlo. En este caso, hacemos todo de manera manual.
La canilla es el más básico de los panes venezolanos. Si nunca has hecho pan, puedes comenzar con éste. Su valor comercial está en la rapidez de su elaboración. Pero, por la misma razón, es un pan poco complejo en cuanto a sabor y aroma. Entre panaderos, es el menos popular. Pero el público delira por ellas. ¿Cómo te gustan: pálidas o doraditas?
Si quieres hacer tus propias canillas, acá te dejo la receta:
CANILLAS
Ingredientes para cuatro canillas de 250 g:
600 g de harina panadera o todo uso; 360 g de agua fría; 12 g de levadura fresca ó 6 g de instantánea; 11 g de sal fina; 12 g de azúcar; 24 g de manteca vegetal ó margarina repostera ó mantequilla a temperatura ambiente.
PROCEDIMIENTO
Amasado manual - En un recipiente, hacer un volcancito de harina mezclada con el azúcar. Agregar la levadura (si es fresca, disolverla en una pequeña porción de agua). Añadir el resto de ingredientes y amasar. Amasar durante 10 minutos, después dejar descansar la masa, tapada, por 10 minutos y luego hacer un amasado intenso durante 2 ó 3 minutos. Repita hasta obtener una masa lisa y suave.
Dividir la masa en 4 porciones iguales y darles forma de bola.
Cubra las porciones y deje descansar 10 minutos.
Estire con rodillo y dele forma rectangular. Adelgace con los dedos el borde anterior. Enrolle el rectángulo hacia usted como un brazo gitano.
Hacer rodar, sin aplastar, sobre la mesa hasta lograr cilindros de aproximadamente 35 cm (el largo de la media bandeja)
Colocar los pastones en bandeja engrasada con manteca vegetal y dejar fermentar, tapados, hasta que dupliquen su tamaño (90-180 min.) en un lugar fresco.
Con una hojilla, realizar 4 cortes diagonales en cada pastón.
Hornear a 220° C durante 25 a 30 minutos. Aplicar vapor durante los primeros 5 min.
Colocar los panes sobre rejilla y enfriar durante 10 minutos.
-------------------------------------
Si deseas tener más recetas, visita la etiqueta #RecetaPanadera en Instagram:
/ recetapanadera
Henrique Ramírez es profesor de panadería artesanal en Caracas, Venezuela. Junto a su hija Cirene, organizan cursos cortos de panadería artesanal casera para principiantes. De igual modo, dictan cursos de capacitación para empresas gastronómicas.
Instagram: / panadero_artesanal
Facebook: / panaderoartesanal
Twitter: / panaderoartesanal
Correo: panaderoartesanal@gmail.com
Que marca de harina de trigo utilizas ? O cuales recomiendas en Venezuela !
No recomiendo ninguna pero para el pan de jamón, no hace falta una harina de tanta fuerza. Puedes usar cualquier panadera o Robin H. Todo Uso.
Hola una pregunta de cuántos gramos se podría hacer ese pan? Gracias por su respuesta
Lo que desees. Yo los hago hasta de 1 Kg. El record mundial es de 284 Kg,
El pre formado hay que dejarlo descansar?....
Siempre. De otra manera, la tensión de la masa dificultará el estirado. 10-15 min.