Amasado Francés

Cuando una masa es "muy pegajosa", la tentación del principiante es añardir más harina. Con esta técnica y un poco de paciencia y cordura, lograrás dominar la masa hasta lograr la consistencia deseada.
"La técnica consiste en extender la masa y dominarla con las manos con una serie de movimientos grandes, de modo que el máximo de aire posible penetre y quede atrapado en ella y también que el gluten se expanda hasta formar una masa viva y ligera. Esta técnica nos permite trabajar con una masa más húmeda y más suave. No hay necesidad de añadir más harina, ni de enharinar la superficie de trabajo para que la masa no se pegue durante el amasado. Sí, la masa se pegará al principio, pero resista la tentación de añadir harina. Cuanto más practique, irá agarrando el ritmo y podrá hacer el movimiento de manera más fluida. El secreto está en relajarse. A medida que vaya trabajando la masa, ésta empezará a expandirse debido a que las burbujas de aire quedan atrapadas en su interior, así como adquirir una textura más sedosa, suave y firme."
Bertinet, R. (2010). Crujientes: Panes a los que dar un buen bocado. Barcelona: Blume.

[@Dalenomas1010]

Corto y útil

[@roberthramirez6429]

Donde se ubican con los cursos?

[@reneorlando16]

Excelente. Excelente. Saludos.