煮筍的兩種方法！保證不苦又好吃！學會之後就可以煮很多料理了！
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- Опубликовано: 14 май 2019
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＃涼筍沙拉＃煮筍子的方法 ＃綠竹筍 ＃怎麼煮筍子 ＃如何去除筍子苦味 ＃麻竹筍 
Хобби
Хобби![冷筍與特製沾醬，這樣煮筍子一點都不會苦 [詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/XiSoUGDxQiU/mqdefault.jpg)
![冷筍與特製沾醬，這樣煮筍子一點都不會苦 [詹姆士/姆士流]](/img/tr.png)
最喜歡吃排骨竹筍湯和綠竹筍沙拉，讚。
塔塔老師，3:54 筍根粗的部分，影片中順著纖維方向直切，成菜常容易吃到 "牙籤" 咬不斷的情況 XD，建議改用90°橫切纖維的方向切成片、再切絲。
我家自從這樣 改刀向 之後，牙口不好的長輩也稱讚易食，變得愛吃竹筍了，(筍子高纖)腸胃消化道也變得較健康了，他們本來連 嫩筍(切滾刀塊) 都不愛吃的，現在仍然不能吃切塊的，但會愛吃切片和絲的竹筍。
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熱淚盈眶,感謝有你,自從媽媽往生後,就不知道筍怎麼處理了,曾做過,但,細節不對,邊吃邊後悔邊哭沒記住母親的廚藝,還好終於有了類似媽媽手藝的視頻,不急不徐的介紹很清楚,再次感謝。
jenny lee
哇, 好棒的分享, 一次解決兩種筍的作法和保存方法,真實用!! 超喜歡竹筍雞湯、涼拌竹筍!!
感謝老師🙏分享涼筍的煮法💯👍👏
最近筍子好甜啊，好喜歡涼拌口味😍
筍子會苦是因為照到太陽的關係(出青).．用眼睛看底部的孔洞是否細緻.我還會另外用指甲去壓底部頭的地方.壓得進去就是比較嫩.還有.煮的時候放米是沒用的.(作用不大.如果真的苦.就要用油的肉湯去滾壓過味道).
外部削多少.要看喜歡吃多嫩..我都是用刀子的利度來做判斷.很容易削的過就是牙齒能吃的.刀子會卡卡的就是纖維比較老.我就削掉.
上筍
品質最好的綠竹筍，甜度最高、纖維最細，適合做涼拌類料理。從外觀看來筍殼略帶金黃色，筍身則微彎像牛角的形狀，長度大約是一個手掌的大小，剛採下來的新鮮綠竹筍尾部是鮮白色；經過水煮熟後，吃來香甜多汁宛若水梨口感。
．中筍
品質比上筍略遜一籌，脆度佳，煮湯最適合。長度比上筍略長（約比一個手掌略長），彎度也沒有牛角形狀那麼漂亮，筍尖部分已有「出青」；因為露出土壤一點點，筍尖已開始準備要長成竹子，會帶有苦味。不過這種筍尖略帶苦味的中筍，只要用滾水煮過30分鐘後就可以去除苦味。
筍尖處越開散，代表筍子越老。
．下筍
品質較不佳的綠竹筍，纖維度最高，適合滷、燉等久煮料理。因為超過黃金採收期太久，所以筍身筆直、瘦長（長度比一個手掌還要長得多），筍尖「出青」的部分延伸到筍身中段處，苦味也最重。
King Chiu 謝謝你的資訊喔，不過我每次煮筍子加米跟鹽巴 效果都很好喔！筍子要煮透，用壓力鍋煮效果是最好的，現在市售的筍子都是高壓的壓力鍋煮的
@@RosalinaKitchen
也謝謝美女老是分享這麼多美食的做法給我們!感謝您.讓我們教學相長!
很棒的分享 3Q
@@RosalinaKitchen
請問 壓力閥 開始搖擺之後，還要再煮多久呢?
上了一課了！
我最愛竹筍了，煮湯，炒菜，涼拌都好吃
❤️
料理資訊一級棒 ，感恩 ！
新鮮好吃的筍子，燙好直接吃，不沾就超好吃了
哇，太实用了。谢谢你。我有时候想买，但是不知道怎么弄。谢谢你
很實用，非常感謝分享
臺灣有一種東西叫作大同電鍋。兩種方式煮筍
第一種為水煮。內鍋放筍。水淹過筍後直接放入電鍋。以量杯ㄧ杯水倒在鍋內。按下烹調鍵ㄧ至二小時後取出放涼再放入冰箱
第二種方式則是蒸煮法。方法是電鍋內方置蒸盤。加入一量杯水既可
電鍋好處是不用顧火。按下烹調鍵後要打牌去打牌。要談天去說地去
太棒了，謝謝塔塔
晚上好❤
感謝你的分享❤
👍👍👍👍👍
😍😍😍😍😍
真空保鮮盒感覺不錯用
謝謝妳！
請問可以教如何挑芋頭及製作芋泥甜點嗎～謝謝🙏
竹筍想到媽媽煮的，海鮮竹筍粥跟竹筍排骨湯~
真的是少材料的料理~許願有被看到的感覺，開心^0^
竹筍排骨湯的魅力無法擋，可謂聖品
夏天來了！可以常常吃到竹筍了！
😋😋😋😋😋😋😋😋~夏天好筍清脾健胃。
謝謝分享解說
謝謝分享
讚啦！謝謝妳。
我最愛的竹筍❤️❤️❤️❤️❤️
錢
請問~
影片裡有介紹到的真空保鮮盒是什麼牌子的呢？
真正好吃的麻竹筍
是整根都理在土中
割下來皮是白色的
這種筍可以直接生吃都不會苦
快快快，明天買來做，冰鎮涼筍，棒。
好吃
很棒喔
請問老師 您的真空保鮮盒哪裡買得到 有推薦的品牌嗎？
沙拉筍不要水煮，甜分都跑到湯裡去了！水越多煮出的綠竹筍越沒味道！
新鮮綠竹筍（當日採，非超市冷藏）可以用電鍋蒸，帶殼綠竹筍洗乾淨後放入內鍋，內鍋不加水，外鍋2～3杯水（看重量斟酌），按下開關蒸到跳起來，拔電源放涼再開蓋取出。此時內鍋會有筍汁，超甜，可以喝。微溫時取出亦可，取出後再剝殼食用。
麻竹筍去殼去皮。切絲，先泡水約20分鐘，撈起直接下滾水煮5～10分鐘，撈起放涼，可直接炒或冰箱冷藏。就不會苦了！而且不會煮出一大鍋湯。品項不佳出青的綠竹筍或麻竹筍都可以，怕苦味可泡2～3次水再煮（換水），可去除苦味。
麻竹筍儘可能挑白殼的來煮涼筍，綠殼出青的麻竹筍涼筍真的味道不會好。
謝謝你分享另外的方法。涼筍沙拉只要不要脫殼味道就很甜，並不會都留在湯裡，日本料理達人都是這樣煮的。
煮麻竹筍的湯可以當成高湯使用，下一集會有很好的料理分享給大家，沒有筍湯只能用水了。
很多媽媽們都是蒸的，不用顧很方便！
感謝分享很感恩。
謝謝分享…感恩
塔塔 請問你可以教煮鰻魚玉子燒嗎？ 謝謝!
我們家都吃桂竹筍炒鹹蛋
老實說我第一次看到"麻竹筍"長得像牛角的,只要不出青怎麼煮都好吃(現採或真空)
"烏殼綠"跟"綠竹筍"的確是像牛角(來自台中大坑的筍農)
夏天到了，筍子出來了我最愛!
筍子很幫助消化呢
@@RosalinaKitchen 😍😍😍😍
夏天涼拌筍子，筍子雞湯都好吃
請問烚過竹筍的湯能再用作湯底用，不含草酸嗎？🙏
謝謝！
小時常吃竹筍炒肉絲
那麼漂亮的綠竹筍丶什麼都不用加、只要清水才是正確的
也對
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太棒惹 我也愛筍
春夏 一定要吃筍
請問你的壓力鍋是哪ㄧ牌的，價位大概多少
家沒白米，請問有其他代替品嗎？
簡單方便又好吃，真感謝
請問塔塔：放這麼多鹽，不會鹹嗎？
沒有壓力鍋, 去皮生筍子要做成沙拉要怎麼煮?
謝謝，正需要☺
請問除了米可以用其他生澱粉粉取代嗎😅
想請問放筍湯的玻璃容器牌子～感覺很好用😍
請問糙米可以替代白米嗎？
恭喜塔塔媽媽破50萬訂閱!!特封最佳身心靈療癒頻道。
哈哈～～今天上線才看到破50萬訂閱了～～好開心喔，謝謝你們
一種母親獨特作法，泡在鹽水中保存，成為鹹筍，之後炒來吃
請問真空盒開團了嗎？
請問壓力鍋去那裡買
It seems Bamboo shoot to be very healthy😋😋👍👍
讚👍
放米防苦，長知識了，👍👍👍
没用，我煮过了还是苦
@@user-zg9sl5cz5v 大陸筍跟台灣筍可能不一樣😊
可以用電鍋煮嗎?
🉑️以用電鍋煮嗎？
便当🍱餐里的笋怎么做呢？求教
那個筍湯不是應該倒掉嗎？不建議飲用；另外，麻竹筍大多是直挺挺的喔。
沒剝殼的竹筍 煮過後湯還可以喝嗎
請問保鮮盒在哪買？
請問你的刀是大馬士革嗎？哪裡買的？
麻竹筍快鍋滾煮2-3分嗎？
新鲜的笋子真的太好吃了，想想我在澳洲生活了十几年了，见都没见过新鲜的竹笋😩
Jing Sang 靜生澳洲生活頻道 澳洲人不吃竹筍砂拉
@@asdfl3738 我是没见过澳洲有卖的，以前在国内的时候，大陆是有的卖鲜竹笋的，但是我们福建那边通常用来炒菜的。
粗纖維部分的筍，我會煮油悶筍，放一點筍尖的部位，搭配香菇乾，用一點五花肉塊煮油悶筍，真的很下飯，妳可以試看看
Fenny Huang 做滷的也很讚
正好手上有一根筍子，就照著蘿潔塔的方式煮了45分鐘(因為拿來就已剥皮)，急著吃沒繼續泡水，拿到空鍋蓋住，沒一會老婆回家，就切開來吃了(燙手啊)，結果真是超好吃，比以前煮的都好吃，我和老婆都讚不絕口。
或許放米無效，但照著煮，真的能煮出好吃筍子，受教了。
聽塔塔的聲音，就是一種享受！
用壓力鍋煮大概要煮幾分鐘？？？
真空保鮮盒是什麼牌子?
好棒的方法呀！厉害厉害👍学习到了！
壓力鍋煮筍子很好吃，現在市售真空包裝的筍子也是壓力鍋煮的
徒兒來請安了～
啾咪～
gracias (xie xie)
您是個很有錢有享受的人！
為啥加白米呢?
許願文🙏
可以教學7-11日式蔥鹽烤雞便當作法嗎？因為真的很好吃，但又是微波食品所以想自己在家做～謝謝
我沒有買過那個便當耶？我改天買來吃看看
Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房
個人覺得挺好吃的😂，如果有機會的話希望塔塔姐可以拍類似蔥鹽烤雞的教學
不好意思打擾了。下次可以教怎麼做茶葉蛋好嗎？ 謝謝妳
哇！看到塔塔媽媽SHARP的冰箱廣告!!棒呆了，加油!!
啾咪～～
FB 比YT 更新快，只能先上FB 解饞了!!
所以广告是真空盒是吗？
晩上好⭐️ 看起来很好吃(^.^)
多謝你ありがとうございます。!(^^)!
請問是什麼鍋子？
很疗愈的声音，最喜欢半夜听这声音，过后会很好睡觉
塔塔聲音真的好好聽喔！~
你这是冬笋，焖鸭子和兔肉特好吃！
去筍子的苦味，只要加一條辣椒就好了，要煮的快，就切開成要料理的大小，就可以不用切第二次了
原來可以切好，再去苦味！
每部影片都是直接下去水煮去苦味，想說怎麼那麼麻煩還要放涼再處理，就懶了😅
我測試了...我將美奶汁改成優酪乳+百香果...+一點點檸檬
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看到笋子，就想到上海人爱吃的腌笃鲜。
我也是這樣煮的不夠我米放比較多
想知道為什麼辣椒和米可以吸苦味😮
請問塔塔，有介紹壓力鍋的影片嗎？真空盒呢？也有影片介紹嗎？
沒有特別做影片介紹耶
跟你一樣的叉子耶
好多年没吃过了☹️
我这边煮的笋子为什么有的会发黄，有的会发红
夏天真是愛死冷筍沙拉了
如果用電鍋也可以嗎？一樣蒸一小時再悶一下嗎
我沒有電鍋耶
想知道真空保鮮盒在哪買
www.asahikei.co.jp/products_info/vacuum/fbox.html 目前日本才有賣，台灣必須買壓力鍋才有送，www.asahikei.com.tw/?unit=products&id=fast ,但版主說七月會有團購，但一看到貼文要馬上下手，不然很快就會完售。
竹筍會不會苦，跟怎麼煮毫無干係
在德國買不到新鮮的竹筍，請問可以直接用真空包裝的竹筍嗎？
可以。那些真空包裝的筍子都是像我一樣用壓力鍋煮的
Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 謝謝塔塔❤️