TAFELSPITZ, der österreichische Klassiker
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- Опубликовано: 2 окт 2023
- Tafelspitz ist ein absoluter Klassiker an denen sich aber viel zu wenige herantrauen. Das ändern wir jetzt und gleichzeitig zeige euch hier das Geheimnis hinter diesem österreichischen Rezept. Natürlich servieren wir ihn klassisch mit Meerrettich Sauce und Kartoffeln mit Bröselschmelze, also freut euch auch auf diese Rezepte.
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Erste Sache, die du tun solltest: Schau dir das Video ein zweites Mal an. Du wirst Dinge bemerken, die dir beim ersten Mal nicht aufgefallen sind und das Gericht wird dir anschließend viel leichter von der Hand gehen.
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Hier das Rezept:
1-1,5 Kilo Tafelspitz
2 Karotten
1 Stück Knollensellerie
2 Zwiebeln
3 Zehen Knoblauch
½ Stange Lauch
Lorbeer, Korianderkörner, Pfefferkörner, Wacholder, Piment
Meerrettichsauce:
250-300 g Tafelspitzbrühe
25 g Mehl
25 g Butter
6 TL Sahnemeerrettich
100 g Sahne
Beilage:
2 Karotten
200 g Sellerie
800 g Pellkartoffeln
100 g Panko Paniermehl
1-2 EL Fett
Anleitung:
Den Tafelspitz in einen ausreichend großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Unser Gemüse und Gewürze geben wir im Ganzen mit hinzu. Auf niedriger bis mittlerer Hitze simmern wir nun unseren Tafelspitz für ca 2,5-3,5 Stunden. Wenn wir mit einer Fleischgabel einstechen und der Tafelspitz ohne Widerstand wieder herunter rutscht, ist er fertig. Tafelspitz herausnehmen und kurz Ruhen lassen.
Für die Sauce machen wir eine klassische Mehlschwitze und geben nach und nach unsere Tafelspitzbrühe hinzu. Mit einem Stabmixer mixen wir alles gut und durch und geben noch etwas frische Sahne hinzu und schmecken alles mit Sahnemeerrettich, Salz, Pfeffer und Muskat ab.
Für unsere Gemüsebeilage schneiden wir Karotten und Sellerie in feine Julienne und Marinieren mit Salz und Zucker. Anschließend schwitzen wir die Julienne in etwas schäumender Butter an.
Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser gar kochen, schälen und in etwas Meerrettich Sauce glasieren.
Für den Crunch rösten wir noch etwas Panko in ausgelassenem Rinderfett und geben es auf die Kartoffeln.
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Also erstmal vorne weg. Ich bin heavy User. Der Vogel ist nicht nur wirklich witzig und hat Entertainer Qualitäten, der hat es handwerklich auch krass drauf, der war safe in der Sternegastronomie. Und das Fachwissen kann er gut rüberbringen. Bin froh, dass es dich gibt. #besterFernsehkochdeutschlands
Spannend zu sehen wäre: Pfälzersaumagen(für Mutige!) Schupfnudeln, Dampfnudel, Zwiebelrostbraten.
International wäre bibimpab oder Peking Ente mal spannend.
Grüße aus Augsburg
Danke 🙏 für die lieben Worte.
Vorschläge sind notiert
Ich fänd Kohlrouladen toll. Die schmeckten nur von Oma wirklich gut und die kocht leider nicht mehr. Jetzt musst du ran 😂
Wird gemacht!
Tafelspitz, köstlich.
Meine Oma hat auf eine sehr ähnliche Art gepökelte Rinderzunge gemacht. Dazu gab es auch Kartoffeln Möhren mit Senfsoße und wahlweise Meerettichsoße.
Übrigens, Rinderzunge ist sooooo was von köstlich. Heutzutage sieht man das kaum noch.
Alter Schwede! :D Toll abgedriftet bzgl. dem "Rührei - später kurz Bratkartoffel - dann wieder Rührei Gewürz!" / Warum? Ich hatte mich grad vor 5min mit meiner Frau besprochen, wie toll doch solche Schmorgerichte sind (Egal ob Huhn / Rind / Schwein), da man ja nebenher jeweils eine Brühe kocht und somit immer eine Suppenvorspeise mit Hauptgericht in einem hat. Da ich grad Tafelspitz für morgen geplant habe, schaue ich als Hobbykoch eben diverse Videos zur perfekten Umsetzung. Bissl Suppengemüse fein gewürfelt für eine Vorsuppe + Eierstich oder Suppennudeln zurück gehalten und man hat mit einer Anwendung eben beides! Wir "teachen" genau so auch unsere lieben Kids, genau deine Erklärungen dürfen nicht verloren gehen! Klasse, Danke!
Aber...schneidest du das Fleisch wirklich "gegen die Faser?" ..sieht teils sehr langfaserig aus. Ich hatte bei einem Family Essen bereits Tafelspitz zubereitet und bei einem von 4 Stücken lag ich mit meinem Schnitt falsch da ich die Faserlage nicht interpretieren konnte, dies war dann trotz langem Schmoren als Mundgefühl "zäh" ... der "kleine Bruder" hat halt gemeckert, dem super Geschmack zum Trotz! :D :D
Sauerbraten wär mal supi!
Danke für die Videos. Bin absoluter Fan, diggi 🙌🏻
Moin. Ich woll nur mal danke sagen. Danke, dass du den Menschen das wunderbare und enorm wichtige Handwerk des Kochens auf diese leichte und ungezwungene Art wieder näher bringst. Ich selbst bin auch gelernter Koch und ich hab diesen Beruf mit jeder Faser meines Körpers gehasst. Diese undankbare Branche mit viel zu geringer Bezahlung, viel zu hoher Arbeitsbelastung, oft echt undankbaren Gästen etc...Das Einzige wofür ich dankbar bin ist, dass ich als Koch richtig das Malochen gelernt habe und echt abgehärtet wurde. Und natürlich ist es genauso wie du es in dem Video sagst....man muss ein Gefühl für das Essen und die vielen tollen Zutaten entwickeln, einen Bezug dazu bekommen.
Mach weiter so 🤘
Danke dir 🤝
Schmorgurken gab's damals oft bei meiner Oma hab ich 25 Jahre ca nicht mehr schmecken dürfen 😮
Kriegt man nur ganz selten
Sauerbraten wäre mal super zu sehen ! Top Video wie immer !
Von Anfang bis Ende mega unterhaltsam. Dein "schmatzen" killt mich jedes Mal. Super editiert😂
Als nächstes Gericht würden mich Krautwickel interessieren
Wieder einmal ein mega geiles Video - gerade deine Art dein Team mit einzubeziehen lässt mich immer wieder schmunzeln 😊
Ich würde mich auch über Zwiebelrostbraten freuen, außerdem über Sauerbraten und über geschmorte Lammlachse/-filet
Ich liebe Tafelspitz und liebe deine Art der Präsentation, ich liebe dich und dein Team. Grüße aus Tirol.
Awww danke von uns allen
Diese klassischen alten Gerichte gehen einfach immer und machen extrem Spaß sie zu kochen und vorallem zu essen😊 Dank solcher Kanäle wie eurer es ist wird man einfach an die schönen alten Sachen erinnert. Esse Tafelspitz für mein Leben gern doch als ich den das letzte mal gekocht habe ist bestimmt schon gute 20 Jahre her. Auf jeden Fall mehr von den alten Klassikern 😊
Ich schon wieder. Die schönste Ansage für mich ( neben dem tollen Gericht) war deine Ansage der Fertigmischungen 👍🏻👍🏻👍🏻 Wer für Rührei ne Fertigmischungen braucht sollte nicht Kochen. Die meisten RUclipsr haben sie natürlich auch in ihrem Shop 😀 Wenn ich die alle kaufen würde kann ich auch in die Gastronomie gehen. Möchte aber zu Hause kochen. Ohne beschieß der Industrieproduktion, ohne 100 Zusatzstoffe. Einfach nur Kochen. Es gibt zweifellos gute Produkte. Habe von Klaus grillt welche gekauft 👍🏻 Beim nächsten Video kommen wieder andere. Einfach nur Salz Pfeffer, Paprika, Knoblauch usw. Ok bin eventuell ein schwieriger Typ bei den Kommentaren. Aber ehrlich.
Schönes Video um zu erfahren daß man Arbeitsschritte miteinander kombinieren kann
👍
Spart Zeit und Ressourcen;)
Wenn der Sommer kommt.. und wir sind im Oktober :D Hab doch noch massig zeit bis zum Sommer :D kommt ja auch noch Weihnachten :P
Abbbber: Sauerbraten wäre noch was schickes
hahaha, ja haben wir schon im Mai gedreht :>
Danke für deinen Kanal, hab mir schon einige Tipps abgeschaut. Kleiner Kritikpunkt: Ich würde für Meerrettichsauce immer frischen Meerrettich nehmen. Ist geschmacklich joch nen Tacken besser, du hast keine Konservierungsstoffe und das Geheule beim Reiben ist auch lustig😂
Danke fürs Feedback! Ich mach am Ende gerne den frischen oben drüber ;)
Rinder Zunge fänd ich super!
Danke, immer wieder danke!
Sehr sehr gerne :)
Ochsenschwanzsuppe 😮 hat mein Papa früher gerne gekocht 😋
Hammer 😍
Meine Mudda
Deine Rezepte sind einfach klasse.
Ich mag die moderne Küche, aber die alten Klassiker sollten nicht verloren gehen. Genau so wenig wie das Würzen mit verschiedenen Gewürzen. Bist ein toller authentischer Koch dem man gerne zusieht. 👍Das wird demnächst nach gekocht, passt in diese Jahreszeit. Ein Rezept für Sauerbraten selbst eingelegt wäre toll. LG 🌞
Danke dir liebe Silviah
Das muss ich unbedingt nachmachen….😋
Koch mal bitte Nierengulasch hat meine Oma immer gemacht, ich liebe das Zeug 🎉
Sehr speziell ;)
Saure Nieren mit Reis, oder
Püree kenn ich von früher.
Aber Nieren gibt es nicht mehr!? Belastet?
Leberrezepte gibt es auch
selten.
@@beatemuller6462
Also Nieren gibt es bei uns bei jedem Metzger.
Auch sehr geil: paar Markknochen mit in die brühe geben. Dann als vorspeise ein getoastetes Brot mit Knobi einreiben und das gekochte Mark mit bissl Salz draufschmieren. Das is der Hammer
ich liebe Tafelspitz einfach!
Da wird die Tafel spitz !!! Mega Video und echt deep das Rezept !! Da bekommt man richtig bock auf Oma besuchen 😂 direkt mal selbst eingeladen 😂😂 aber natürlich wird das Projekt ausprobiert😊 danke 🙏
Hahaha so gehts natürlich auch 😁
Auch für mich bist Du der beste Fernsehkoch, kompetent, witzig, gut aussehend, Deine Videos sind lehrreich, kurzweilig und unterhaltsam.
Da bald schon wieder Weihnachten ist, wäre vielleicht eine lecker gebratene Ente oder Gans eine gute Idee, aber auch falscher Hase, Szegedinger Gulasch, meine heiß geliebten Krautwickel (Kohlrouladen), eingemachtes Kalbfleisch, Irish Stew oder Beouf la motte 😋
Also los geht’s 😄
Aww danke dir 🙏 Hackbraten ist online ;) aber glaub nur als Short. Alles andere ist notiert :)
der Sommer kommt.... und du hast den Tafelspitz getanzt... Finde ich gut
😂😂😂
Servus und vielen herzlichen Dank für deine lockere Art die Rezepte mit viel Hintergrundwissen dieser Community zu präsentieren.
Mein Wunschrezept wäre ein „Böfflamott“ mit typischen Beilagen wie Kartoffelknödel und Blaukraut. Ist ein super Herbst/Winter Gericht, passend zu dieser Jahreszeit.
Schöne Grüße aus München mit der einzigartigen original Wiesn (Oktoberfest)
toller klassiker, mega
🫶🫶🫶
Super Video mal wieder! Bitte mal einen neuen französischen Klassiker nächstes mal, zum Beispiel Coq au vin oder Tournedos Rossini
Bitte Saubraten mit Rosinen (rheinische Art) kochen! Vielen Dank Martin
Als Nächstes Japanische Ramen wäre Mega 🥹
Eine Ente wäre nice... Weihnachten kommt 😋
Ich mach mich an die Planung
Wie wäre es mal mit ner richtig geilen Erbsensuppe? Da hätt ich Bock drauf... Jetzt 😂!
Grade noch deine Königsberger Klopse gekocht, welche perfekt geworden sind und jetzt das.. hab das letztens noch vorgeschlagen 😮 schön mit selber gemachter Eier Remou, Dümpschern und Apfelmus 😍 wie bei Oma früher
So schnell kann’s gehen 😁😁
Sind schon sehr coole Gerichte in den Kommentaren genannt worden, desshalb bin ich sehr gespannt welches als nächstes an der Reihe ist...Ich würde sonst gern noch Älplermagronen nennen/sehen...tatsächlich hab ich das erst vor ein paar Jahren kennengelernt und liebe dieses Gericht sehr ...LG
Lapskaus falls dir das was sagt. Mit gurken ei kornedbeef usw 😋 ❤
Sehr gut👍🏿
Vielleicht noch einen Hauch frisch geriebenen Meerrettich auf das Fleisch?
Servus aus München ✌️Finde deine Rezepte echt top 🤤😬 hab die bayrische Küche durch gekocht und hätte ein Rezept aus Österreich von meiner Tante das ich immer schon nur bei ihr gegessen habe und zwar saure Bohnen mit Specksemmelknödel ist echt ein träumchen 😬☺️
Erzähl mal mehr!
Krautfleckal oder Grammelknödel mit Rotkraut wäre mal geil. Liebe die Videos schon viel gelernt Danke bleib gesund und bass auf dich auf. LG aus Österreich. Ps : Habe bei Plachutta Kellner gelernt dort soll es den besten TAFELSPITZ geben ist eigentlich sehr bekannt .Dort bekommt man ihn im Kupfertopf mit in Suppe serviert plus Rösti und Spinat plus diverse Suppeneinlage je nach Tagesangebot und Natürlich mit Apfelkren und Schnittlauchsoce .
Birnen mit Hüdel! 😍
Mit was? ^^
So ne Art weiches Brot, welches über Dampf gebacken wird 😅 kann es nicht genau beschreiben. Vielleicht mal googeln
Ein Rezept meiner Großmutter das ich schon immer mal professionelle gemacht sehen wollte ist Beeten Bartsch. Leider hat meine Oma dafür kein geschrieben Rezept, weswegen nachkochen schwierig ist.
😢 habe ich auch noch nie gehört
6:04 traurig aber wahr 🥲
Kann man so machen und es ist ja auch die klassische Zubereitung. Aber schade um das schöne Tafelspitz. Geht auch wie Roastbeef und dann mit den gleichen Beilagen.
Der junge Mann macht das toll. Und ich finde er ist eine Zierde unseres Berufes. ( Koch) Er hat meinen aller größten Respekt. Genau soo junge Menschen ( ... mit liebe zum kochen, die man bei ihm merkt) braucht unsere Berufsstand jetzt.
Das was er da macht ist " deutscher Tafelspitz" ( ... und der ist super, ohne Frage)
Aber Tafelspitz ist nun mal so ein ganz klassisches österreichisches Ding. Sagt ja schon der Name.
Die Österreicher machen es ganz anders. Niemals Salz ins Wasser oder das Fleisch würzen. NIE, Nie
Niemals Sellerie ins Kochwasser. Nie. Sellerie ist ein Salzliebendes Gemüse. Fragt mal die Gemüsebauern.
Ich koch so 10 bis 15 Tafelspitz pro tag in unserem Restaurant und klassisch ist es halt anders.
Aber das sind manchmal auch nur haarspaltereien alter Küchenchefs die niemand mehr hören will.
Trotzdem muss ich sagen das ich glaube das er viele mit seinem Kanal für das Kochen begeistert.
( ... und er kann es ja auch) und das find ich toll. Vielen vielen Dank.
Du machst das super. RESPEKT
Klasse, Danke. Ommas Tafelspitz mit Meerrettichsoße, das machen wir morgen Abend. Btw: meine Oma hatte früher Sonntags immer Schweinebraten mit Soße und Thüringer Klößen (die mit den Brotcroutons innen drin) gemacht. Die Bratensoße war der Wahnsinn, ich habe die Soße später nie wieder so hinbekommen, so samtig, glatt und vollmundig. Vielleicht bin ich da ja nicht alleine mit der Kindheitserinnerung. Allerdings habe ich den Verdacht, dass Oma da bei der Soße mit einer Tüte nachgeholfen hatte. Aber selbst da habe ich schon alle Tüten aus dem Supermarkt ausprobiert, nix kommt ran. Vielleicht wäre das ja Mal was für diesen hier? 😃
Klingt richtig gut!
Schon bei vielen Köchen angefragt, aber noch nie umgesetzt, Fischrezept speziell mit der "Quappe bzw. (Aal-)Rutte bzw. Trüsche"
Außerdem, Gibt's schon Ente mit Kartoffelknödel und Blaukraut schon?
Und zwar mit wirklich knuspriger Haut!
Wir brauchen Tipps wie man so ein Gericht gleichzeitig und warm auf den Teller bekommt
Ich würde mich über schokopudding freuen, ohne eine fertige Mischung aufzumachen.
Hallöchen. Habe dich heute leider zum ersten mal gesehen. Ich habe glaube etwas Erfahrung wer kochen kann und wer nicht. Sieht man ja oft schon wie sie etwas zubereiten? stimmt vorne und hinten nicht. Du kannst kochen. Hast ab heute ein Abbo bei mir 👍🏻 Mach weiter so. 👍🏻 Ich bin Hobbykoch. Freue mich immer über gute Gerichte die auch noch gut Interpretiert sind 👍🏻 LG
Hier eine Video-Idee der (ehemals) deutschen Hausmannskost:
Meine Oma hat immer "Böhmische Knödel" gemacht und dazu gab es das wohl göttlichste Hirschgulasch. Beides ist meine Definition von cosy Nostalgie-Essen. Hab es selbst nie nachgekocht, da sie nie Rezepte geschrieben hat.
Meine auch :) mit Rouladen
Mach unbedingt mal nen Sauerbraten 😮❤
Wie machst du ne gute Kohlroulade?
Ich kenn die als 0815 Version mit ein paar Kohlbättern und Boulette inne Mitte.
Oder als Schicht Version (4-5 Schichten Kohl und Hack immer abwechseln. Soße bei beiden Varianten aber immer dünn und 0815.
Wie machst du ne gute Kohlroulade?
Dieser Einstieg😂 wie viel Bier war im Spiel? Und warum brauchst du dafür nur so wenig?
😂😂😂
Zum 20. mal 😂😂😂 Sauerbraten
🫠🫠🫠 ich notiere es
Hallo,
Wie wäre es mit Zwiebelrostbraten?
Hallo,
komme zwar aus Stuttgart, aber wie wäre es mit Pfälzer Brockelbohnen?
Gabs früher immer bei Oma und war immer der Hammer, obwohl der Name jetzt nicht so toll klingt.
Würde mich freuen.
LG
Krautwickel wär cool
Für die Beine?
@@BrotmitEi von mir aus ^^
Mach doch mal Original Thüringer Klöße.
Kalbsnierenbraten wäre mal toll
Die Zwiebelschalen kommen bei mir immer mit herein - sie geben Farbe an die Fond ab.
Und Gewürzmischungen sind ausnahmslos selbst gemischt. (uuups, Curry nicht.)
Das war ja jetzt die authentische Variante. Aber noch geiler schmeckt es als Picanha über offenem Feuer. Das geht auch auf den Gasgrill, wenn man die Flammschutzbleche wegnimmt. Aber Vorsicht, wegen des Fetts Fettbrandgefahr, daher nur mit offenem Deckel.
Picanha, den Gauchos sei Dank.
P.S. wir haben Mal wieder die die Marianne mit President gemacht ... mmmhhh 👍
Klingt spannend
@@BrotmitEi 😃 und einfach und lecker. Tafelspitz in größere Stücke schneiden, so dass sie auf Spieße passen, nur salzen (besonders die Fettschicht zum aufpoppen) , wegen des offenen Feuers keine Kräuter, dann bei großer Hitze auf 56-58 Grad ziehen, Spieße im Grill schräg nach oben verkanten. Je nach Grill und Stärke der Fettschicht würder ich die Flammschutzabdeckung drauf lassen
P.S. die Verlosung der Grills kam leider, als ich im Urlaub war 😢
Selbstgemachte Fischstaebchen mit kartoffelstampf und Gurken Salat
"Jetzt, wo der Sommer kommt..." -> Release des Videos: Oktober XD Jetzt, wo wahrscheinlich kein Sommer mehr kommt, können wir alle den Fettdeckel ruhig lassen. Wird über die kommenden Monate eh nicht weniger
😂😂 da seht ihr mal wie lange wir vorproduzieren
Kurze Frage: Ist das ein Neff Kochfeld ?
Wir lieben dich Tim Button ---------------------------------------------------->
ah und nicht zu vergessen omas apfelstrudel mit vanille soße
Bin für Grüne Klöße/ Thüringer Klöße mit nem Sonntagsbraten und Rotkraut
Gute Idee
rinderrouladen, omas gulasch mit semmlknödeln
Du hast das Tafelspitz tranchiert wie ein Bauer:D Siedefleisch schneidet man doch immer so dünn wie möglich. Hab ich zumindest so im Restaurant beigebracht bekommen
WISO ist der Tafelspitz verpixelt ??
Ich mache noch Knochen ran
Macht die Sache nur besser
@@BrotmitEi aber ich gebe zu dann dauert es etwas länger
en Dibbe?! in Berlin? Klingt nach Saarland/ Hunsrüch etc
Hessen :)
Semmelkren oida du Meerretichsose!!!!11
Sorry, aber das hat mich ultra getriggert. Bitte nächstes mal Triggerwarnung 😅
Danke für die geilen Videos btw.
Echte Thüringer Klöße
Joa, die ersten 9 Minuten wurde random Gemüse in den Topfgeworfen und dumm gequatscht. Ich liebe eure Videos
Hä welcher Sommer😂
😅😅 da seht ihr wann wir drehen
Okay, aber welches Fleisch? Rind, Kalb, Schwein, Pute? Rind! Welches Stück?
Tafelspitz ist Tafelspitz :) vom Rind
Huftdeckel.
Da hat der Metzger dir schön teures Fett verkauft.
Aus Tafelspitz mit Fettdeckel lässt sich super Picanha machen. Daher finde ich den Cut ziemlich interessant 👌🏻
@@MrDeichkind91 ich weiß das es der exakt gleiche Cut ist, aufgrund der fehlenden Marmorierung würde ich aber einen deutschen Tafelspitz nicht wie ein Picanha grillen.
Glutenfreie Gerichte wären cool...
Irgendwie RUclips wie es sein sollte diese Videos
Mega lieb 🫶
Tim bist du mit diesem RUclipsr Rewi verwandt ?
Apfel fehlt an der M.S.