Dieser Bayrische Schweinebraten mit Knödeln und Biersauce wird berühmt!
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- Опубликовано: 30 июл 2024
- Dieses köstliche Trio aus Schweinebraten, Knödeln und Biersauce versetzt mich sofort in Biergartenstimmung. Es ist ein fantastisches Gericht, das mit seinen vielfältigen Details beim Kochen neue Horizonte eröffnet. Eine samtige Soße umhüllt luftige Knödel, während der Schweinebraten sowohl knusprig als auch saftig ist. Egal ob im sommerlichen Biergarten oder auf der herbstlichen Wiesn, dieses Gericht ist immer eine perfekte Wahl.
Rezept:
Schweinebraten
600-700 g Schweinebauch
350 g Dunkelbier
500 g Brühe
500 g Schweineknochen
3 Zwiebeln
2 Karotte
1 Stk. Sellerie
3 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
1 EL Senf
1 Tl Kümmel
Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Piment, Wacholder
Salz, Pfeffer
Brezelknödel
5-6 Stk. Brezen
2 Stk. Zwiebeln
4 Eier
½ Bd. Petersilie
1 EL Butter
400 g Sahne
2-3 EL Semmelbrösel
Salz, Pfeffer und Muskat
Krautsalat
1 Kopf Spitzkohl
Kräuteressig
Öl
Salz, Zucker, Pfeffer, Kümmel
Anleitung:
In einem Top bringen wir ein fingerbreit Wasser zu kochen und würzen das mit etwas Kümmel und Salz. Jetzt legen wir den Schweinebauch für ca. 2 Minuten mit der Hautseite nach unten ins kochende Wasser und lassen ihn anschließend etwas abkühlen. Für die Dunkelbiersauce braten wir nun in etwas neutralem Öl Schweineknochen und unser klein geschnittenes Wurzelgemüse dunkel an. Tomatisieren den Ansatz, geben die Gewürze hinzu und löschen mit Dunkelbier ab. Mit der Brühe füllen wir den Ansatz auf. Mit einem scharfen Messer schneiden wir nun Rauten in die Schweineschwarte. Die Fleischseite mit etwas Senf einreiben und anschließend mit Salz, Pfeffer und Kümmel kräftig würzen. Jetzt setzen wir den Schweinebauch mit der Hautseite nach oben auf unseren Schmoransatz und geben alles für ca. 2-2,5 Stunden bei Ober-Unterhitze in den auf 150°C vorgeheizten Ofen. Den gegarten Schweinebauch auf ein Gitter setzen und bei der Grillfunktion zurück in den Ofen geben, um die Schweineschwarte aufzuknuspern. Den Saucenansatz passieren wir und haben jetzt die Möglichkeit, die Sauce wie gewünscht abzuschmecken und evtl. mit etwas Stärke abbinden. Wenn der Schweinebauch schön knusprig ist, lassen wir ihn noch vor dem Anschneiden noch kurz ruhen.
Für die Knödelmasse schneiden wir alte Brezeln in kleine Stücke. Zwiebeln in Würfel schneiden und schön anschwitzen, mit Sahne aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die kochende Sahne über die Brezeln geben und erstmal abgedeckt stehen lassen, damit die Flüssigkeit komplett aufgenommen werden kann. In der Zwischenzeit hacken wir Petersilie klein und geben diese zur Knödelmasse. Die Masse gut durchkneten und nach und nach Eier hinzugeben. Wenn die Masse etwas zu feucht wirkt, behelfen wir uns mit Semmelbröseln. Die Masse in schöne Kugeln formen und in siedendem Salzwasser je nach Größe für ca. 15-25 Minuten gar ziehen lassen.
Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Kümmel und Essig gut durchkneten und mit etwas Öl marinieren.
Alles gemeinsam anrichten und genießen!
#schweinebauch #braten #rezepte
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Hattest mein Abo direkt als du das Bier mit dem Pfannenwender geöffnet hattest. Sehr authentisch 😂
Dankeschön 😅und wilkommen!
Was bitte war an dem Video denn Bayrisch?
Hammer! passt genau, wollte dieses wochenende endlich mal schweinebauch selber machen und brauchte noch ein rezept, dem man vertrauen kann!!!
macht weiter so!
:) !
Heilige Kanone, ein geiles Rezept, vor allem die Knödel kannte ich so noch nicht 👍👍👍ich glaube das war das längste Koch Video das ich je gesehen habe😂 ihr seid ein tolles Team😊 LG, Udo 👋
"Backal Fotzn is glei af griessn" (Ein Päckchen Watschen ist gleich aufgerissen) 😅
"a lidta bluad is glei dabritscheld" 👍
„Klassisch Bayrisch“ und dann den guten Bautzener Senf drauf klatschen. Liebe es! 😅
Und Schwarzbier 😀
Bautzner ist halt auch einfach der beste!
@@anikshala4219 PUNKT
Wurde nie was von klassisch erwähnt
Geiles Video, mega sympathische Atmosphäre, direkt ein Abo dagelassen
Zufällig war heute Schlachttag bei unserem Bauern. Bauch vom Duroc gekauft und genau so zubereitet. Wirklich ein Genuss. Ich habe aber Serviettenknödel aus Laugenstangen gemacht, und die Scheiben dann noch in Butter gebraten.
Top, weiter so.
Damit die Kruste den gleichen Abstand zum Grill hat, habe ich zerknüllte Alufolie drunter gelegt. Meine Kruste war dann auch toll aufgepoppt und nicht verbrannt. Ich habe aber auch zugeschaut und im richtigen Moment den Braten raus geholt.
Für die Sauce hatte ich Knochen vom Nacken, gabs umsonst dazu.
Yummi, so muss das!, dafür halt nicht jeden Tag 3x
Ihr seid so klasse Jungs, einfach gut! Genauso müssen Knödel und Schweinebauch sein!
Da macht zuschauen so viel Spaß ❤😊
Du Brunzkachl, du ogsoachte. Du g'hörst ja mit der Scheißbürscht’n nausghaut! - All time favorit
Polt hat einfach Charme
Sehr gut, lockere Runde
Richtig nice
sehr geil
Abo auf jeden Fall verdient. 😊 Danke für die Mühe
Danke für das Lob!
Danke Meister! Wat n Brecher!
Super Rezept! VG Silke
Vielen lieben Dank
Hab dich auf Instagram gefunden und sofort hier abonniert. Danke!
dieses gekaufte Paniermehl hat mich ja mal gerade voll verwirrt
Da hab ich wohl einen Schatz gefunden, Klasse Channel 😁👍
Knödelsoßenaufnahmefähigkeits-Game Changer:
Knödel immer reißen, nie schneiden, sorgt für eine größere Oberfläche und somit mehr Soße am Knödel😉
Teste ich!
Beim Kartoffelknödel geht das aber beim Semmelknödel nicht.
Wie du die Kruste noch geiler bekommst ist, wenn die sie mit heißen Fett arrosierst. Weil du dann punktuell gießen kannst, wo du mehr „Knusper“ brauchst. In Asien am Arsch der Heide in einer Wellblechhütte gelernt 😅🤛🏻!
Ich habe gerade ~2 kg Schweinebauch (mit Knochen) im Kühlschrank liegen, ebenso Spitzkohl. Wollte aber eigentlich Bayrisch Kraut aus dem Kohl machen. Aber das ist eh ein riesiger Kollege, also vielleicht beides...
Auf jeden Fall wird das morgen ein richtiges Festmal! 😄
Modem Wählsound zum Nachdenken... wie geil 2000 ist die Idee!! Trichinen sind im Muskelgewebe, die Rückenmark Nummer ist bestimmt was mit BSE? Esskampf technisch bedeutet Kloß "kannst in einem Ims in' Mund schubbe" Knödl is alles was größer ist Stichwort "Böhmische Knödel". Apfelessig-Essig Säure am Kappes geht immer gut mit Zitronensäure zusätzlich finde ich.
Ich hab früher die Schwarte erst mit Salz bestreut einwirken lassen und dann mit einem Küchenpapier das mit Essig getränkt war über die Schwarte gerieben. Hat ebenfalls gut funktioniert um die obere Schicht trocken genug zu bekommen das die Blasen wirft beim befeuern
"Host scho moi vo na Fotzn gspiem?"
"Musstest du dich schon einmal nach einer Ohrfeige übergeben?"
Schöne Grüße aus Österreich ❤
Haha :D einfach speziell
@@BrotmitEi das stimmt 😄
Da kriagst so a mordsdrum Fotzen dasd drei paar Schua zum Bremsen brauchst!
Tolles Video - geile Tipps! Vielen Dank!
Du hast das Gourmetherz eines Bayern erobert 😍😍
Genau so viel richtig wie falsch gemacht. LG 😊
Eigentlich wollte ich gleich in ein 3 Sterne Restaurant in München gehen... glaube ich gehe doch lieber in den biergarten
🤝🙏
Unschlagbar! 😋😋😋
Huuhuu 😊 mein Schweinebraten hat leider keine Knochen dran :( gibt's ne Alternative? Z.B. dicke Rippe oder Rippchen die ich für den Soßenansatz nehmen kann? Lg
Hey, kannst du mal deine kühlschrank ordnung zeigen. Habs gefühl du hast jü,brühen,nussbutter, etc. Alles immer da, aber trotzdem genug olatz für den rest. Ist der kühlschrank nur für sachen die im video zu sehen sind? Oder hast du da privates auch drin
„A Packal Fotzn is glei aufgrissn!“ (Eine Packung Prügel ist schnell aufgemacht ==> Es droht eine Tracht Prügel.) ODER „Da Watschnbam foid glei um!“ (Gleich fällt der Watschenbaum um. ==> Auch hier droht eine rote Wange.)
Bitte kommt nach Bayern! ;)
+1 aus Niederbayern 😀
Wie hast du die Brühe gemacht? Bitte mach ein Video dazu😋
Ich Liebe diesen Typen 😂😂😂🎉!!!
HOID A MA DEI PAPPN, DU SAUGRIPPI!!! Dann hätten wir das mit der Beleidigung auch 😂!
Grüße aus Aichach, Bayern 🎉
👍👍
Oiso zu an bayrischen Schweinebraten gehort a Kartoffeknedl. Da kaffst an rohe kartoffeknedldoag (Kartoffelknödelteig) fertig und an Reibadatschedoag
( Reibekuchen teig) den gibts a fertig zusammen mischen Salz und Muskat dazu und dann Knödel machen. Da geht da dei Hos' n auf.
Aß sind das für Töpfe wo du die Sahne mit den Zwiebeln drin hattest. Die Marke wüsste ich gerne. Super Video
danke für das video!
warum haut man die stärke nicht direkt rein, sondern vermischt das vorher mit wasser/bier?
Weil man Stärke immer kalt anrühren muss, sonst flockt sie aus und bindet nicht ab.
… und weil man sie dann besser dosieren kann, je nach dem wie ‚dick‘ man die Soße haben möchte.
Würde gerne wissen wie oft und heftig er sich schon geschnitten hat .Ich glaube jeder Koch kann da heftige Geschichten erzählen. Was der für Arbeit in die Videos steckst heftig die Rezepte die Zutaten alles dabei ist was anderes als auf fertige Videos seinen Senf dazu geben wie manche andere verdienen aber mehr als RUclipsr wie er wo man was lernen kann was auch einen Sinn haben solche Leute sollten viel verdienen die hätten es verdient
I glab des Wochenende gibts an Schweinsbrod´n mit Knedl - und es heißt nicht "die Kackpreißn da oben" sondern ganz einfach "de hundsvarreckten Saupreißn moanen eh owei ois besser zum wissn. Do fliagt da Watschnbam gleich um hä...." Oder " a Packerl Watschn is glei aufgrissn, ge, oiso ned frech werdn Bua ;)". Aber mal im Ernst, geile Videos, vor allem deine Rezepte in kurzen knackigen Videos - top!!! Du Brunzkache :D
Hab ick als Servietten jemacht...Genial . ...Danke Dicker
Viel Spaß damit!
KNÖDEL!!!!!!!!! OHNE WENN UND ABER....
Kommen Spanferkel auch halb?
Das sind doch Ferkel und keine Schweine 🤣🤣🤣
3:33 aber was ist dann mit dem „Spannferkel“? Das ist ja nicht geteilt
Glaub das wird erst gemacht, wenn das Schwein feste Nahrung bekommt
@@BrotmitEi wie genau sich das mit den Spanferkeln verhält weiß ich nicht aber ich weiß das die Schweine nicht wegen der Trichinenprobe geteilt werden!
Für die Probe reicht ein Walnussgroßes Stück Muskelgewebe.
@@holzi2525 Nope, das Vieh sitzt in der Wirbelsäule. Und da musst man ran.
Es sind Knödel für mich, aber als Thüringer muss ich auch sagen, dass Klöße die Thüringer Klöße sind:D
Hab n gutes Gefühl, dass das nächste Video ne Pekingsuppe wird :D
Senf von Hendlmaier oder Develey statt Bautzner sowie Kaltenberger König Ludwig Dunkel und wir sind im Geschäft ;-). Wir reden ja über einen bayerischen Schweinsbraten und nutzen demnach regionale Produkte.
Aber das nur am Rande. Danke für deinen Einsatz, du verstehst deinen Job. Danke, dass du dein Wissen teilst!
Rohe knödelmasse is übringens auch das gastronomische equivalent zum rohen kuchenteig! Deswegen schmeckts roh auch!
In Bayern( da habe ich über 20 Jahre gelebt) würde allerdings NIEMAND, die Breznknödel /Semmelknödel sooo klein machen 🧐😭 Das müssen richtige KNÖDEL sein... und keine Knödelchen fürs "Puppenhaus" 🤭 Ist ja nicht böse gemeint 😉 Ansonsten ein echt gutes Rezept und Video ☝️👍😎 Abo habe ich da gelassen! 😇
Ich habe gerade gesehen, dass das Bier von der stärke ein Bayreuther is xddd ich bin gebürtiger Bayreuther und lebe auch nach 21 Jahren immer noch hier
Ihr seid geil!
Ursprünglich Saarland? Oder hab ich mich verhört?
A Baggal Fotzn is glei aufgmacht heißt das🤓
Und Schweinebauch ist a Wammerl😉
Knödel sind für mich aus Brot und Klöße aus Kartoffeln
Schönes Rezept, top!
Bitte die Rauten doch nicht so klein... ohnehin schneidet man sie am besten und klassisch der Schneiderichtung entlang, nicht diagonal.
Aber der Preiß macht eh wos a wui! ;)
Danke fürs Feedback!
was ein Breznsoiza :D
Kannst du vielleicht mal ein salzbraten machen ?
Bei uns in Tirol heissen sie Knedl.
A PACKERL WATSCHN IS GLEI AUFGRISSN DU GRATLER! :)
Gern geschehen :)
Was dann mit dem Gemüse und den Rippchen passiert?
Wieso ein Spanfeckerl ist ja auch riesig und wird im ganzen gegrillt wo ist der Unterschied . Ich liebe es wenn die ganze Sau gegrillt wird am Feuer und es wird runter geschnitten die Knusbrige Haut usw.. Ein Gedicht gibt nichts besseres. Und auch hier ich Vogel habe immer die Schwatte ein wenig in eine Pfanne gegeben und bissl angeröstet und dann ab und zu übergossen .Aber man lernt nie aus Danke dafür.Bleibt alle gesund und basst auf euch lg aus Österreich
Ich jeden Morgen beim Blick in den Spiegel 1:29
Bei uns in Österreich sagt man "Knedl"😂
Ich habe den Großteil meines Lebens in Bayern verbracht und eine Menge wammerl gegessen, und es sieht super lecker aus bei dir, aber: ich hab wirklich noch nie eine Senf-Kruste gesehen😂
Und: Kloß sagt man höchstens in Franken, also nicht in Bayern 🥴
hast scho moi auf a fotzn gspimm?
A drum fotzn griagst schnella wia a neis gwand.
(Eine gute watschn bekommst du schneller als ein neues Gewand)
„da boxt der Papst im Kettenhemd“.
Da ist wohl jemand Finch Fan😮😁
War unser Lied 2022 im Urlaub auf Kreta💪
finch hat die floskel nicht erfunden
Wenn ihr uns Bayern erklären müsst wie Schweinsbraten mit Knödel zu machen ist....dann läuft was s schief...Servus aus München.....
Grüße zurück 🖖🏻
Knödel heißen bei uns "Brot-Hoden"
wow
Eigendlich sollte Krautsalat doch einen Tag ziehen oder?
Immer gut, ja
Du geile Sau .....grins!!
Ich find wer leckeres essen oder Tipps in der Küche mag MUSS euren Kanal abonniert haben 😊
Ich wusste nicht, dass es für "Knödel" noch andere Begriffe gibt :D
Knödel dämpfen ist übrigens der Shit ;)
Dämpfen ist wahrlich mega Hot
In Bayern sagt man Knödel. Kloß sagt hier niemand. Wenn du in eine Wirtschaft gehst in Bayern und da steht auf der Speisenkarte "Kloß", dann ist das negativ...😅
A packl Fotzn is glei aufgrissn
Übersetzung
Eine Packung Ohrfeigen, ist gleich aufgemacht 😅😅😅
Bayrisch?
Das ist creepy. Ich bin Australian, sehe mir gerne Deine Uploads an und Du weisst das? Wahrscheinlich wegen meiner IP.
Cheers from Perth /WA
awww, danke dir
Ich bin gerade bei Hamburg auf Lehrgang noch bis Dezember.
Ich kann ja mal vorbei kommen und dich bisschen beleidigen? 😂
Nein Blödsinn, würde aber schon mal probieren obs nur gut aussieht bei dir oder au gut schmeckt 😊
Is zwar ned wirklich ne Beleidigung sondern eher ne Drohung aber trotzdem: "etz fallt glei da watschnbaam um!"
Heisst, dass gleich der watschenbaum umfällt, ein metaphorischer Baum der keine Äste sondern nur flache Hände hat und dich jede einzelne treffen wird wenn man den Blödsinn den man gerade veranstaltet nicht sofort einstellt.
Zurück zur kulinarik: die Knödel (nicht Klöße - wir sind hier nicht im Kindergarten) werden in der Oberpfalz in Bayern auch Spotzn (Spatzen) genannt. Und gerne mehr aus der bayrischen Küche die hat viel zu bieten und is eben soulfood. Ausserdem passt zu jedem Gericht n schon Bier Weizen (Weißbier) oder Hell. Und übrigens nur vorsichtshalber: lass dir von den Münchnern nicht zu viel erzählen, denn im Rest Bayerns sind das die Isar-Preissn.
a baggl fotzn is glei aufgrissn🤓😂
Ge waida du schiache Freibierlätschn, preuss damischer!
Bei 10.000 Likes müsst ihr zu uns kommen. Ist aber noch Bawü am Bodensee. Ich bin aber Bayer und meine Frau ist halb Pinay-Swiss und unsere Töchter sind verloren 🙈🤣.
Geiles Rezept und es ist wirklich Soulfood. Ich mache den Braten fast gleich, nur nehme ich die Brühe, um die Kruste weich zu kochen bei ca. 120° im Ofen. In der Zeit kann der Ansatz gemacht werden. Warum Wasser und Salz verschwenden in der heutigen Zeit und wie bekomme ich den Geschmack wieder zurück, was der Bauch in dem Wasser verliert 🤔? Schöne Grüße an die Berufsschulleerkörper😉. Breznknödel sind mega. Was auch richtig geil kommt sind Kaspressknödel (Das wäre eh mal ein Video wert). Die mach ich meist zusätzlich. Also zwei Varianten von Klööößen. Kommen bei uns meist eh aus der TK, da ich immer gleich in die vollen haue. Bei uns sind Klöße größer. Die Sinnhaftigkeit kleiner Klöße ist mir nicht gegeben. Krautsalat muss lange ziehen und ne Zwiebel sollte dran. Die Flätulanzen sollten ja später Geschmack haben.
Kümmel ist generell ein Muss! Hab schon viele verarscht, die kein Kümmel mögen. Einfach gemösert und alle sind begeistert. Sylt ist im Moment gefährlich. Ich würde ein großes "Z" am Eingang in orange sprayen. Super Video und tolle Unterhaltung!
Dammischer Zipfelklatscher…
A Packerl Watschn is glei aufgmacht.
Wir dämpfen die Semmelknödel immer dann werden die außen nicht so sabchisch
A backerl bockfotzn is schnei aufgrissen
Knödel
Warum gebt ihr Sahne in die Semmelknödel? Warum nehmt ihr keine Milch?
#SyltPunk
A Packerl Fotz‘n is glei ouf g’rissa
und es ist Bautzener mittel 😅
mach doch bitte keine wasserpanscher 😢
bei mir in franken gibt man den teig in eine metallische form oder in alufolie dann zieht er kein wasser beim kochen und kann die soße noch besser aufnehmen
Knedl macht ma bei uns in Ober/Niederbayern immer im Wasser. Bei nem guten Teig werd a nix batzig 😁
Ois andere san Ofenknedl 😊
Marvin, komm zurück 😢
Ned g‘meggert is g‘lobt genug! Is eher Fränkisch als Bayerisch (und ja: das is n Unterschied!)
Ich lebe als Bayer im gelobten Schwabenland. Da hört man das mehrmals täglich. Schwaben sind sparsam, auch beim Reden. Wenn nix kommt, wars gut.
gibts auch in Schwaben: et gschumpfa isch gnua globet
Im Wort Semmel-oder Breznknödel steckt der Begriff für diese Köstlichkeit schon drin. Und normalerweise werden die mindestens Tennisballgroß gerollt. War ja früher ein Arme Leute Essen!
Für an Preißn garned schlecht 😂
Das heißt Knödel
Na steht doch da
Sieht geil aus, aber würdest du die Sauce nicht abfetten????? dann wärs doch noch geiler?!
Normalerweise ja, aber ich finde bei dem Gericht schadet das Fett nicht :)
Merch-Idee: kunterbuntes Shirt mit der Aufschrift „Farbe bedeutet Geschmack!“ =D
Ach ja - Kloß. Knödel gibt‘s in Tschechien =D
Guter Tipp!
In Bayern nennt man sie Knödel. Kein Mensch benennt die hier als Kloß.
Unvorstellbar in einer Bayerischen Wirtschaft was von Klöße zu lesen in der Karte😅
Bevor ich mir noch mehr der peinlichen Momente rein ziehe, geh ich bei 1:55
Dein Messer ist so scharf wie vom Zipfelklatscher!
Bayerische Kult Beleidigung: Du gherst de mid da Scheißbirschtn ausghaut
geh ma ausse auf a lacka bluad.