Leberkäse und Fleischkäse Zuhause selber machen - Ohne Kutter oder Farbstoffe!
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- Опубликовано: 29 май 2023
- Mit dieser Anleitung macht ihr euren eigenen Fleischkäse ganz ohne Kutter oder ähnliches Zuhause ganz einfach selbst. Das Fleisch könnt ihr euch direkt vom Metzger wolfen lassen. Ihr könnt selbst entscheiden, ob ihr in eurem Fleischkäse tatsächlich Käse oder andere Lieblingszutaten verwenden wollt. Dieser bayrische Klassiker kommt nun zu euch nachhause und damit wisst ihr ab sofort genau was in eurem Fleischkäse ist.
Hier das Rezept:
Rezept:
300 g mageres Schweinefleisch
200 g mageres Rindfleisch
200 g Schweinebauch
100 g Schweinespeck
200 g Crushed Eis
1 mittelgroße Schalotte
Gewürze:
25 g Nitritpökelsalz ( Nicht das Pökelsalz/Pökelfix von Kotanyi verwenden)
1 TL weißer Pfeffer
½ TL Korianderkörner
⅓ TL Kardamom Samen
½ TL Knoblauchpulver
⅓ TL Kümmelpulver
⅓ TL Ingwerpulver
½ TL Muskat
1 TL Backpulver
Anleitung:
Alle Arbeitsmittel die für das Herstellen benutzt werden am besten Kühlen oder sogar im vorhinein einfrieren. Das Fleisch ebenfalls so kalt wie möglich lagern. Als ersten Schritt schneiden wir das Fleisch und den Speck in kleine Stücke, um den Fleischwolf zu unterstützen. Den Speck zuerst wolfen und anschließend separat das restliche Fleisch faschieren. Dafür nehmen wir die feinste Scheibe, um ein möglichst feinen Fleischkäse herzustellen. Die gewolften Zutaten erneut runterkühlen. Anschließend wolfen wir alles ein zweites Mal, um die Masse so fein wie möglich zu bekommen. Das Fleisch in eine Rührschüssel zusammen mit der Gewürzmischung geben. Mit dem Bischofsmütze Aufsatz rühren wir nun unser Brät. Nach und nach geben wir für die Bindung den Speck hinzu und um die Masse stetig runterzukühlen das Crushed Eis. Während des gesamten Prozesses darf die Masse maximal eine Temperatur von 12°C erreichen, sonst verliert sie ihre Bindung. Die Temperatur immer wieder kontrollieren. Die Masse muss emulgieren, fein und zäh werden. Bei mittlerer bis hoher Umdrehung rühren. Anschließend die Masse in eine gefettete Form geben und im Ofen bei 165 °C Ober- Unterhitze ca. 1-1,5h Stunde garen. Eine Kerntemperatur von 76°C ist perfekt. Das ganze kurz ruhen lassen und mit süßem Senf servieren.
#leberkäse #fleisch #fleischkäse
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Kamera & Schnitt - Artur Kazuba
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![MESSER schärfen in NUR 10 MINUTEN - [Meine Schleifroutine - FÜR ANFÄNGER]](http://i.ytimg.com/vi/7XBqCvEpV0E/mqdefault.jpg)
Marv ist und bleibt der geilste Typ , selten so ein guten Koch und Menschen kennen gelernt .. liebe geht raus an der Stelle !!
Marvin ist der beste Sidekick im Koch Milieu
Die beste Sidechick im Koch Milieu😉
Mega, endlich mal Fleischkäse für den Hausgebrauch ❤, DANKE
Marvin tanzt ein bisschen wie Stromberg... Love it!
Marvin = Küchen Stromberg
bitte mehr solcher kerndeutschen Gerichte, fand dieses und die Königsberger bis jetzt am besten! weiter so jungs
Danke sehr 🥹
Es gibt nur einen Fleischkäse-Brötchen....
Den "Globus-Fleischkäs-Weck"
Yeeaaaaahhh🤠👍
...aber euer Rezept ist doch...auch...ganz ansehnlich 😋😋😋
Beste Grüße aus dem Saarland!
Einfach der beste Typ 🎉🎉
🫶🫶🫶
Da ist es endlich 🥰🥰🥰 sehr geil , das muss ich wohl dann mal nachmachen jetzt ❤️🥰🙋🏻♂️
Attacke Paul!
Ich verfolge einige Zeit dein Kanal. Du bist ein Original in einer angenehmen witzigen Art. Deine Rezepte sind für jedermann umzusetzen ohne viel schnick schnack aber geschmackvoll.Das finde ich klasse. Mach weiter so. LG 🌞
awww, danke dir Siliva, mega lieb
Bestes Video
Haha freut mich 😄
Geil durchdachtes Rezept! Und Pacing/Editing super on point, bravo! :)
🔥🔥👌
Geiles Format ❤
12:22 sehr gut dass gesagt wird, dass man ohne Routine länger (hier 2,5h) braucht! finds immer seltsam wenn bei Rezepten die man noch nie ausprobiert hat suggiert wird, man könne die in 20 min oder so nachkochen. Gut Ding will Weile (und Erfahrung) haben - das Ergebnis in eurem Video spricht klar dafür
so geil, ein kaltes Thermometer schaut genauso aus wie ein heißes :D was für ein genialer Spruch :D einfach nur göttlich :)
Vielen Dank ich könnt euch drücken . Komme aus Kluftern am Bodensee und das Rezept verdient das Bundesverdienstkreuz
Awww danke
Oh das sieht sooo toll aus
Du bist ein Meister des guten Geschmacks !
🤓🤤🤤
einfach köstlich. Danke.
Gern geschehen!
Sehr geschmeidige Leberkäse-Rezeptur !!!
Für den Algo. Cooles Rezept!
Ehre
Du bist der geilste Dude ever!❤ wird auf jedenfalls ausprobiert!
Sieht top aus !
Als Bayer im hessischen Exil freut mich gscheid so a tolles Video zum seng ❤❤ stabile Crew btw
Geil! Dankeschön
Geiles Video und super Rezept. Weiter so👍
Danke dir ☺️
Der sieht super aus! Also, der Fleischkäse. 👍
Optisch halt wirklich perfekt.
Habe den Kanal erst kürzlich entdeckt und sofort abonniert, lehrreich und unterhaltsam. Super. Könntet Ihr bitte einmal ein kurzes Video zu den Arbeitsplatten (auch Arbeitsbretter) in der Küche und deren Pflege machen?
Bist´n geiler Typ und du hast immer die Perfekten/Einfache Rezepte. Ich wollt´s nur mal erwähnt haben.
😘 Danke dir.
WOW, echt klasse. VG SIlke
Danke liebe Silke!
Sieh mega lecker aus!
jaaaaaa der LKW kann kommen :) und wie du sagst, ein Abo tut nicht weh. Nu hatteste mich mit deinem Zwinkern als es zum Fleischwolf ging :D direkt sympathisch. Liebe Grüße aus der Ulmer Gegend
Ich liebe deine Videos 😂
Danke dir!
liebe
Mega 👌🏽
Schaut echt hammermäßig aus ! Muss ich unbedingt zu Hause ausprobieren. Super gemachtes, witziges Video ! Chapeau
In Bayern auf dem Bau übrigens "Maurerschnitzel" genannt ;-)
Liebe Grüße vom Bayern aus Italien
DAS ist Hingabe! Sogar ein Leberkäs-farbener Pullover am Start! Vorbildlich! :D
Du bist toll ! Kusses 😍
💋💋
Sehr cool - gestern erst noch drüber gesprochen, dass ich gern mal „a guadn Leberkäs“ versuchen würde.
Direkt mal auf die Liste gesetzt =D
Attacke Tiger
Ich hab jetz bald am 11.7 meine praktische abschlussprüfung, die krieg ich easy hin, ey da freu ich mich drauf
Attacke Tiger 🐯 du machst das
Jawohl, Leberkas 😊
Und als nächstes Weißwiascht 😂😄
Bin ja kein Hesse. Aber Bekannte haben bei uns vor kurzem einen Salzkuchen gemacht, der uns alle von den Socken gehauen hat. Wir kannten das vorher überhaupt nicht. Traditionell schwäbische Rezepte wie Zwiebel- oder Lauchkuchen. Aber der Salzkuchen war echt der Wahnsinn. Vielleicht wäre das ja was für euch.
Noch nie von gehört 😄 auch nicht als Hesse
Salzekuchen kommt aus Oberhessen und ist ein Brotteig belegt mit einer Maße aus gestampften Kartoffeln, Ei, Schmand und oben drauf Speck. Traditionell wird das dann im Backhaus gebacken und ich stimme @joerglascj8255 zu, das schmeckt schon ganz geil.
Hallöle :)
Erstmal, deine Videos sind der Hammer und ich bin auch oft dabei podi zu hören 😅
Bist mega sympathisch und hast ne sehr angenehme Stimme :)
Könntest du mal bitte ne Pekingsuppe machen? Evtl auch ne einfache Variante, weil man ja da X sachen braucht.
Danke😅😅
Puh, ich weiß nicht ob ich mich da ran wagen soll :D nicht ganz mein Gebiet
@@BrotmitEi du könntest ja eine 'Abwandlung nach Tim' oder eine Variation a la Tim oder 'was los Digger Amann Style' machen :D ich bin mir sicher du würdest das schaffen 👌
Und es ist natürlich mal ne Herausforderung es kulinarisch für den einfachen Mann oder faule Socke runter zu brechen😁
Haschee ...das einfachste rezept - mit nem geilen Twist vllt. kann man sehr gut zuhause nachkochen
Bist ein super Typ und machst gute Videos, aaaaaber hier vermute ich das nach dem zweiten Mal durchlassen des Fleisches die Masse mit fertigem Leberkäs Brät ausgetauscht worden ist. Man bekommt es nicht so fein wenn man es zwei mal durch den Wolf lässt 😉
Sehr schön...danke für Deine mühe...Vielleicht mal etwas über Haxe egal ob Schwein oder Lamm
Gute Idee
Servus Tim,
wie wär‘s denn mal mit einer richtig geilen authentischen Bolognese?
Keep up the good work, Grüße aus’m Sauerland!
Gibts schon
Yes, müssen wir mal machen Volker!
@@moitzschammberger2198 Bisher nur die deutsche Variante :)
Tolles Video, hast du eine Alternative ohne schweinefleisch? Ich weiß das gibt viel Geschmack, aber geht sowas auch nur mit Rinder oder Kalbfleisch?
Das ist genau das Rezept was ich schon lange gesucht habe. Endlich fleischkäse ohne Cutter. Als Jäger würde ich das gerne aus Wild machen. Muss ich da was beachten oder kann ich das magere Schweine und Rindfleisch einfach durch wild ersetzen
Brauchst dann ne ordentliche Fettquelle
Geiles Rezept, vielen Dank dafur.
Wie wäre es mal mit richtig geilen Königsberger Klopsen?
Gibts doch schon
Ist online ;)
Dancing in the moonlight
Danke Tim 👌🏻 wie immer gut.
Aber sag mal, was passiert eigentlich wenn man Wolfsfleisch durch den Fleischwolf dreht 🤣
Wolfsfleisch²
Hallo Marvin, Hallo Arthur.
Kleiner Tipp aus Niederbayern: Wenn man mit nem scharfen Messer 1-2 cm einschneidendet und anschließend mit Speiseöl & Silikonpinsel vor dem Backen drüber pinselt wird die Kruste noch schöner 😉
Tolles Video normalerweise schalte ich ab wenn ich so eine Küchenmaschine sehen, weil ich keine habe und sie mir auch nicht leisten kann !!
Hehe, danke fürs dranbleiben :D
Wie Authentisch willst du sein ?
Tim: Ja. 🌚
Liebs doll ❤
Richtig cooles Rezept! Toll fände ich auch mal eine Zusammenarbeit mit anderen RUclipsrn z.b. Naturensöhne
👍🏻👍🏻👍🏻😋😋😋
:)
Wie wärs mal mit Quiche, würds feiern
Bitte mach mal eine original "PAELLE VALENCIANA "
Wäre super wenn du daß hin bekommst......
Schöne Grüße aus dem Allgäu
Rezeptvorschlag: man kann den Leberkäse nicht etwas aufpeppen, indem man beim Feiern Brät Japapenos, Röstzwiebeln und gerieben Käse untermischt oder Käse als Topic oder Schafkäse untermischt oder Preiselbeeren oder oder. Einfach ausprobieren, was einem schmeckt.
P.S. wie bekomme ich Rineerleber, also ohne Käse, so hin, dass sie sich innen so anfühlt, als wenn sie schmilzt oder klappt das nur mit Kalbsleber?
Geil jetzt kann ich Fleischkäse endlich ohne Cutter machen. Ach ne, warte, ich hab ja auch kein Fleischwolf...
Meine fresse😍
Schaut super aus. Wo bitte finde ich das Rezept? Auf der Webseite kann ich leider nichts finden. Beste Grüße
Mehr Wurst Rezepte 😜
Ich würde mich sowas von über ein Rezept freuen welches ich überall suche aber keins davon war lecker. Es geht um Graupensuppe. Kann kaum einer was mit anfangen vill für dich ein Begriff? Ich habe nie wieder so gut Graupensuppe gegessen wie damals bei Oma. Schlotzig und würzig und bisschen scharf... es wäre ein Highlight wenn du ein Rezept dafür hast. Gruß geht raus aus Wuppertal❤
Ist es nicht geil? Ja, es ist nicht geil! 🤣🥰. Wir lieben Leberkäs. Haben ein echt gutes Rezept. Allerdings mögen wir eher die grobe Variante. Aber der feine ist auch ok. Ich werde dein Rezept das nächste Mal 1/1 ausprobieren. Da bin ich gespannt. Unserer kommt bei 1000g 1h15min bei 180 in den Ofen. Allerdings nicht Umluft und ich weiß jetzt nicht, wie es bei dir war. Der darf außen schon dunkelst braun sein.
Angenommen ich möchte mit 1kg Brät verschiedene Gewürze testen, wie mach ich das am besten?
Kann ich das Brät einfrieren und dann immer kleine Mengen würzen, in der Pfanne anbraten und probieren obs mir so schmeckt?
Yes. Kleinere Portionen würzen und garen zum Testen
grööööööööööhllll... Doppelfail mit dem Salz :D
Wir LIEBEn Fleisch/Leberkäse, aber hab kein Fleischwolf
Kannst du dir beim Metzger durchlassen lassen
Möglichst viele grund Rezepte tricks aus der Profi Küche
:) machbar
Ich grüße Marvin oder Arthur!
Ich würde mich freuen, wenn du eine Tomatensuppe kochst. 💛💛☀️☀️🥰🥰
Ist schon online ;)
Geilomatico ❤
Gummibärchen -> damit kann man Gummibärchen-Bratwurst machen. ;-) Ja die gibt es wirklich
Ich glaube bei Minute 10:44 hat die Masse über 17 Grad, wenn ich das richtig verstanden habe ist das sehr sehr kritisch.
Hast recht. Wird nachträglich entsorgt das gute Stück 🗑️
Ja, geil is er....auch der Fleischkäse😂
😏😏😏😏
Kurze Frage, falls ich keinen Fleischwolf besitze, kann ich auch das Fleisch kleinboxen?
Frage, Welche "recht abwechslungsreiche Gerichte" kann man mit mehr oder weniger den selben "frischen Kräutern" (basilikum oder schnittlauch etc. ) zaubern?
Ich bin ein idiot in der küche, finde aber frische kräuter am besten. Aber ich kann nicht immer den selben quatsch essen. Viel koche ich auch nicht, also wird bei mengen von verschiedenen kräutern gerne mal etwas schlecht oder welk.
Hast du eine "Top 5 Frische Single Gerichte" oder sowas?
Glaub du brauchst ein paar One Pot Meals
Wie groß ist die Auflaufform?
Vor der Schule schon den ersten LKW und dann ich den Pausen nachlegen…
Ich würde gerne mal ne Zwibelkuchen sehen. Mit besten Grüßen.
Zwiebelkuchen? Was ist falsch bei dir?
@@flywithme3578 wenn du einen guten mal probiert hast wirst du deinen Irrtum einsehen. Ist aber halt deftig ne - eher Richtung Quiche.
Gewürze immer in Gramm angeben ist viel besser. Ich habe verschiedene Teeelöffelgrößen. Auf den einen passen 5 Gramm Backpulver, auf den anderen 10 Gramm. Ist es ein gehäufter Teelöffel oder ein gestrichener Teelöffel?
Bis das nicht genauer gemacht ist, lass ich das mit dem Nachmachen.
Unterhaltungsfaktor: 10+
Rezeptgenauigkeit: geht so
Was ist das für ne Gewürzmühle?
LG
3:45 meine letzten beiden Gehirnzellen während einer Matheprüfung
Ich kann mir das video leider nicht ansehen da du ihn Fleischkäse nennst, aber beim nächsten bin ich wieder dabei 👍👍
Für leberkäse ist er nicht qualifiziert
Ist das gewollt, das der Pullover die Farbe des Fleischkäse hat❓
Ansonsten super Rezept. Danke Euch 💪🏼
Hahaha. Welcher Pullover?
@@BrotmitEi na der von Tim, sieht aus wie der Fleischkäse mit Dreitagebart
@@alexgiesen203 Ich drehe immer nackt
Mich würde DEIN Butterchicken interessieren…!
Und dann wieder mit passender Pulloverfarbe!
Bisschen auf die Thematik Nitritpökelsalz hätte ich gut gefunden, ist nicht ganz ungefährlich bei falscher Handhabung
Für die Musikeinlage Min. 4 schon Mal 2 ❤❤🍷.
Und dann schick mir bitte noch die Sendungsverfolgungsnummer für deine Goldlieferung für meine ganzen Likes (Min. 0:46)
habt ihr ein Rezept für einen geilen Sauerbraten?
Noch nicht
ich grüße marvin und das team :D
Er sagt, er freut sich
@@BrotmitEi Das freut mich ;D
Eine passendere Pullifarbe hättest du aber auch nicht wählen können! ❤👌🏻🥩🧀
haha stimmt
Schon seit Beginn, wo sind Ruhm, Gold und Ehre? 😂
Neben dem tollen und lebhaft vorgetragen Rezept ist auch dem brät farbenem Pullover Aufmerksamkeit zu schenken 😅😅😅😅
Das stimmt 😊
Diese roten Messer sehen ja sexy aus, was sind das für welche und wo bekomme ich die?
Ist die Red Spirit Serie von Dick. Gibt es übers Internet oder bei den Fachhändlern
was und wo hat Marvin eigentlich seine Ausbildung gemacht oder wird das in einem Podcast berichtet?
Muskatnuss Herr Müller, Muskatnuss… 😂
Maultaschen wären mal was geiles 😁
ruclips.net/video/K40zRTwku4Y/видео.html
Ist online!
Kann marvin mal ein Rezept vorstellen?
Marvin hat kb auf Kamera. Aber im Podcast gibts jede Menge Marvin :D
Jaa hab ich mir bereits gedacht! Podcast hab ich gehört und deswegen wärs mega gewesen ihn mal vor der Kamera zu sehen! :D
Aber nichts desto trotz, liebe für euch! Ihr macht das toll!!
ich frag mich ob ihr schon mal eine einfache pizza gemacht habt?
Na klar :D
@@BrotmitEi Das muss ich sofort ansehen