안녕하세요 도라후구 현복집의 복어대장 백실장입니다. 이번 영상은 정소와 간 그리고 알의 구별과 정소를 활용한 현복 집의 요리들을 가지고 나왔습니다. 정소는 복어의 내장 부위 중 유일하게 먹을 수 있는 부위입니다. 고소한 맛과 비린내 없는 맛으로 인기가 많지만 복어의 간과 알집이랑 생김새가 비슷하여 구별을 잘 못하고 먹을 시 매우 위험합니다. 저번 영상에서도 말씀드렸지만 알집이 터지면은 사실상 복어 제독 처리의 수습이 불가능합니다. 간도 독이 있는 부위여서 위험합니다. 특히 복어의 알은 매우 입자가 작기에 회나 껍질 등 사이사이로 들어가면은 중독사고가 일어나기 쉽습니다. 그런데 많은 분들이 정소를 먹으려다가 간과 알을 구별을 잘 못하시고 섭취하셔서 중독사고가 일어나는 일이 많이 있습니다. 이 영상을 촬영하게 된 취지는 이 영상을 보시는 시청자분들이 직접 복어를 손질하라는 것이 아닌 복어 기능사 자격증을 취득한 요리사 중 정확한 제독 처리를 하는 요리사를 찾아가는 것을 추천드리고자 하는 취지도 있습니다. 물론 저보다 더 잘하시는 선배님들도 계시고 제독 처리를 올바르게 하는 요리사분들도 계십니다. 하지만 복어중독 사고는 자주 일어납니다. 그래서 여러분들에게 정소와 간, 알집을 구별하는 방법을 알려드려서 조금이라도 중독사고를 줄이고자 하는 취지로 영상을 찍게 되었습니다. 영상을 같이한 인어 교주 해적단에게 감사의 말씀과 수고하셨다는 말을 전하고 싶습니다. 그리고 영상을 보시는 시청자분들께도 감사드립니다. 현복집 백주한 올림
아이고 이제서야 영상 봤네요. 군소님 스텝분들 수고하셨습니다^__^ 이글을 보시는 분들 께 복어대장 채널 구독하기 부탁 드립니다. 복어대장 백주한 실장님은 주말마다 학생들에게 제독처리 무료로 알려드리는 재능기부도 예전부터 하고 있고 복어 요리 , 일식 요리에 관한 영상도 준비하고 올리고 있습니다.^^ 많은 관심 부탁드릴께요!! 그리고 독에 대해서 많이 말씀을 하시는데 제가 저번에 양식 간 먹방을 한적이 있는데 촬영후 몇시간 동안 혀와 입술 끝에 마비가 왔습니다. 다음날 영상을 올렸지만 주위에 관련종사자 분들께서 진심으로 겅정하고 말려주셔서 영상을 내렸지만 정말 위험한건 사실입니다. 복어 독은 개체마자 다 다릅니다. 같은 종류라도 어떤 놈들은 맹독 이상을 가지고 있는 경우도 있습니다.
잘 모르면 먹지를 않는 게 좋은 게 다 이유가 있군요... 이러니 전문 자격이 필요한 것 같습니다. 그나저나 눈이 좀 침침하면서 조명 상태가 미세하게 안 좋다던가 하는 게 피가 물든 정소와 간은 구별이 한층 더 어려워질 것 같군요; 정말 이 녀석을 어떻게든 조리해서 먹을 생각을 한 사람은 무슨 생각으로 그랬을지(...)
![The amazing technique of handling giant puffer fish [Japanese food stall]](/img/1.gif)
안녕하세요 도라후구 현복집의 복어대장 백실장입니다.
이번 영상은 정소와 간 그리고 알의 구별과 정소를 활용한 현복 집의 요리들을 가지고 나왔습니다.
정소는 복어의 내장 부위 중 유일하게 먹을 수 있는 부위입니다.
고소한 맛과 비린내 없는 맛으로 인기가 많지만 복어의 간과 알집이랑 생김새가 비슷하여 구별을 잘 못하고 먹을 시 매우 위험합니다. 저번 영상에서도 말씀드렸지만 알집이 터지면은 사실상 복어 제독 처리의 수습이 불가능합니다. 간도 독이 있는 부위여서 위험합니다.
특히 복어의 알은 매우 입자가 작기에 회나 껍질 등 사이사이로 들어가면은 중독사고가 일어나기 쉽습니다. 그런데 많은 분들이 정소를 먹으려다가 간과 알을 구별을 잘 못하시고 섭취하셔서 중독사고가 일어나는 일이 많이 있습니다.
이 영상을 촬영하게 된 취지는 이 영상을 보시는 시청자분들이 직접 복어를 손질하라는 것이 아닌 복어 기능사 자격증을 취득한 요리사 중 정확한 제독 처리를 하는 요리사를 찾아가는 것을 추천드리고자 하는 취지도 있습니다.
물론 저보다 더 잘하시는 선배님들도 계시고 제독 처리를 올바르게 하는 요리사분들도 계십니다. 하지만 복어중독 사고는 자주 일어납니다. 그래서 여러분들에게 정소와 간, 알집을 구별하는 방법을 알려드려서 조금이라도 중독사고를 줄이고자 하는 취지로 영상을 찍게 되었습니다.
영상을 같이한 인어 교주 해적단에게 감사의 말씀과 수고하셨다는 말을 전하고 싶습니다.
그리고 영상을 보시는 시청자분들께도 감사드립니다.
현복집 백주한 올림
정말 실력있는 셰프님이라 많은 분들이 믿고 먹을 수 있겠네요
대단하십니다
와 회 입에도 못대는데 이분이 하시는 요리는 왜이리 맛잇어보이지
손질 조심히하세요ㅠㅠ
식객을 보면 알 1~2개 정도 섭취하는 것은 문제가 없다고 나오던데 실제로 그런지, 그리고 식당에서 제공하는 경우가 있는가요?
궁굼한게있습니다!일본에서는 복어간을 먹는다는데 복어간이 식용이가능한건가요???
사장님 말씀하시는거 하나 하나에 자신감이 있으시고 신념으로 일하시는거같아 멋있다.
전기파리채 좀 준비해야 쓰것다
@아피하바라 우리 집에 모기 기피제가 있어서 다행이군
내 피 먹은놈 나와라ㅡㅡ
음......난 포켓몬이라 다행이군(장난)
그런의미에서 동족들 다 데리고 자살좀요
점포에 대한 문의가 많아서 알려드립니다.
위 점포는 강남 압구정에 위치한 “현복집” 입니다.
참고하셔서 맛있는 복 요리 많이 드시러 가세요 ^^7
네!!!!!
복어알을 먹는다고도 하는데 맞나요?
@@이승호-w9j 아니요 복어알은 독성이있어 소량만먹어도 죽는다고합니다
@@이승호-w9j 천국의 맛입니다
물론 진짜 천국가는 맛
일본에서 몇년간 숙성해서 해독하고 먹는다던데
짜식 몸집은 작은게 훌륭한걸 가지고 있구만...
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
내꺼보다 크ㄴ...
@@5억_5000만十 비교도 안된다..
Oh ho 저놈보소 가루지기구만
커
곤이와 이리를 명확히 정리 설명부터 들어가는것이 편안하네요 요리도 고급지고 차분하게 설명 들으니까 숲에서 명상하듯 좋네요
2:41 왜... 그렇게 잡으세요...
빛나는성현 아나 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ개터짐ㅋㅋㅋㅋㅋ
백인
아나ㅋㅋㅋ 자X인줄 알았네ㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ쥬지 딱대
아...이해해 버렸담...
1:39 딴짓하고 있다가 탕후루로 만들면 맛있다는 줄 알고 식겁함ㅋㅋㅋㅋ
ㅅㅂㅋㅋㅋㅋ재밌는데 왜 안올라가냐
@@user-hagisa 일주일 전에 올렸어야되는데... 넘 늦게 적어서 그런 듯욬ㅋ
설탕 반컵 토하
신종 살자 방법인가? ㅋㅋㅋ
@@GUIBOLLAK 롸??
1:44 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ군소: "ㅇ...왜 갑자기.."
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ왜 당황하는데
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ복어가 흥분해서 싸버린 줄 알았던 군소좌..
복어와 avi...
휴지좀 가져다 주세요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
찐 당황하는 톤ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
복어와 뜨거운 밤ㅇ....
ㅗㅜㅑ
2:41 아니 그 두개 사이로 그 손가락이 있으면..좀..어...네..
어잌ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
곤이는 사실상 알집아님?쨈지맵네
사람으로 치면 사람불알 손가락으로 가른거 아님 ? ㅋㅋ
아ㅋㅋ
@@yj-xl6ck 저건 이리에용ㅋㅋㅋ
설명 해주시는 분 수요미식회에 나오는 이현우 인줄....
인정..ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
오 굉장히 닮으셨네요
ㅋㅋ맞아 나도 이댓글쓸라고했는데 당연히 이미있네
촤아..
@@shaunahn1264 ㅋㅋㅋㄹㅇ 멀쩡히 아가리로 먹고 사는 거 개오바죠
이분 설명도 잘해주시고 복어요리를 한다는 것에 책임감하고 자신감을 가지고 계셔서 그런지 믿음도 가고 정감이 가시는 분이네요 가끔식 복어요리 손질하는거 자주 돌려봤는대 다시 보니 반갑네요 ㅎㅎ
6:43 그는 이 언급으로 인해 향후 있을 미래에 끔찍한 일을 당하게 될 줄 예상하지 못했다
복어: 여기가 어디오
사탄: 여긴 천국이오 안심하세요
복어: 아랫쪽에 감각이 전혀 없으니...
사탄: 이것 좀 보세요
이것 좀 보세욬ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
이것좀 보세요래 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
엌ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅓ.. Aㅏ 잘 알아두세요 선생은 이리가 빠져나갔어요 다시말해서 번식을 못한다는 뜻입니다.
@천세영 말도앙대... 말도 앙댄다 곶홓홓홓
저거꽉쥐면 복어 존나아파하면서발광
BR 존나꽉쥐어본사람은알거임
그걸 왜 꽉 쥠ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
생각없이 보다 빵 터졌넼ㅋㅋㅋㅋ
하... 개아파...
ㅋㅋㅋ 미쳤나봐
아.... 내가 다아파ㅠㅜ
복어도 종류에 따라 독이 든 부위가 각각 다르기 때문에 조심하셔야 합니다.
낚시가서 복어잡았다면서 이리만 빼먹는건 매우 위험한 일입니다.
2:42 ㅇㅣㅇ
ㅇㅣㅇ
ㅇㅏㅅㅅㅏㄹㄹㅏㅁㅏㄹㄹㅏㅇㅣㅋㅜㅁ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
그 전에 출렁출렁 만지는거부터 웃겼는데 저거보고 못참고 터짐 ㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
투일라잇 이거네
이 사장님 시리즈 또나오시는 구나 너무 좋다
생선요리사중
일반생선이 기본이고 고급생선이 실력자이며 복어를 대가라고도합니다.
복어 정말.....함부로손못대요
동감합니다 독있는 부위를 제거 잘못하면 먹을 수 있는 부분과 섞여질 수가 있으니 복어 손질이 어렵죠
2:18 수컷인데 알이 있을 수 있나..?
편집으로 다른 복어로 바꾸신걸수도 있고, 복어가 원래 수컷이 알이 있는걸지도 모르겠네요
복어같은 경우 산란할때 암컷이 미리 바닥에 알을 낳고 수컷이 정액을 뿌립니다. 근데 그러다가 알이 묻을 수도 있죠.
불알
남자에게도 알은 있잖아요
아이고 이제서야 영상 봤네요.
군소님 스텝분들 수고하셨습니다^__^
이글을 보시는 분들 께 복어대장 채널
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복어대장 백주한 실장님은 주말마다
학생들에게 제독처리 무료로
알려드리는 재능기부도 예전부터 하고 있고
복어 요리 , 일식 요리에 관한 영상도
준비하고 올리고 있습니다.^^
많은 관심 부탁드릴께요!!
그리고 독에 대해서 많이 말씀을 하시는데
제가 저번에 양식 간 먹방을 한적이 있는데
촬영후 몇시간 동안 혀와 입술 끝에 마비가 왔습니다.
다음날 영상을 올렸지만 주위에 관련종사자 분들께서 진심으로 겅정하고 말려주셔서 영상을 내렸지만
정말 위험한건 사실입니다.
복어 독은 개체마자 다 다릅니다.
같은 종류라도 어떤 놈들은 맹독 이상을 가지고
있는 경우도 있습니다.
와 해물탕애 있는 꼬불꼬불한게 정소였어? 처음 알았네ㅋㅋㅋㅋㅋ 아 그래서 아빠가 답을 못해가지고 여태껏 몰랐던거구나ㅋㅋ
1:15 뒤에 표정 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
당연히 자바리가 먹는 걸로 생각하고 들어왔는데 손질부터 고퀄인 거 보고 바로 자바리 아닌 거 알았습니다
한국티비에 복어알을 숙성을해서 독이사라진거 먹으면 갠찮다고 하던데... 그거취재점 안되요?
양식 복어의 경우엔 독이 없어서 먹어도 된다고해요 근데 만에 하나라도 독이 있을땐 사람의 목숨이 위험해지기 때문에 손질을 똑같이 한다고해요~
@@user-f_ck_you 저분은 양식 복어 얘기가 아니라 유튜브 영상 중 일본에 복어알을 숙성해서 먹는 전통이 있는 마을에 대해 다룬 다큐를 보고 말씀하신 거 같습니다.
@@sandsk2 ㅇㅎ 저도 궁금하네여 국내에도 맹독 숙성시켜서 약에 쓰는 경우가 있던데 ㅎ
독은 단백질의 일종이라 중화나 사라지지않아요
@@park-qk2yk 열을가하면 되지않음??
뿡알이라고 하는게 정도인가요 👀
6:29
불과 방금전에 잠도 못 주무실 겁니다 이러면서 어린이들을 위해서 튀겨보았다니ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 이런 으른이들을 위한거 아닙니까ㅋㅋㅋ
정력왕 잼민이
@@NaNo_Coffee ㅅㅂ ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
@@NaNo_Coffee ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
@@NaNo_Coffee 아닠ㅋㅋ도랏
복 받으세요~🧧
살짝살짝 들리는 사투리에 편안한 목소리, 자신감, 실력 다 갖추신듯 꼭 먹어보고 싶네요 지난번 복어 영상도 너무 잘봤는데.. 아직 복어는 못먹어봐서 진짜 궁금하네요 ㅎㅎ
5:37 스카이림 브금 갓인정
복어 머리딱치는 영상 찾다왔는데 재미있어서 계속봤다. 복어 요리사 선생님 설명 잘듣고갑니다~
셰프분이 항상 웃고계셔서 보기 좋은거같네요
사장님이 설명을 너무 잘해주시네요. 잘 봤습니다. 감사합니다
재밋게 보고갑니다!! 신선해보네요!
1:45 아앗 다보여져버렷~~~~
이선동 부산 부곡 푸르지오 102동 거주 라는내용의 애니추천좀
품번은 adop 069입니다
김휘중 1038271
항상 좋은 정보 감사합니다~^^
평소에 곤이와 이리에대해서 잘 몰랐는데 배워갑니다. 감사합니다♡
자바리형~ 복어좋아해?
형 오래오래 살았으면 좋겠어 복어는 피해줘♡ 대신 다른거 많이 먹어줘~형
1:43 ㅇ..어..왜..갑자기.....
가버렷♥
허허허 정말 질투가 날 정도입니다. 부럽습니다. 저도 호강하고 싶네요. 저런것을 보면 괜시레 힘이 불끈 솟는 느낌이 납니다.
안녕하세요.
수고하셨습니다.👍👍👍
잘 모르면 먹지를 않는 게 좋은 게 다 이유가 있군요... 이러니 전문 자격이 필요한 것 같습니다. 그나저나 눈이 좀 침침하면서 조명 상태가 미세하게 안 좋다던가 하는 게 피가 물든 정소와 간은 구별이 한층 더 어려워질 것 같군요; 정말 이 녀석을 어떻게든 조리해서 먹을 생각을 한 사람은 무슨 생각으로 그랬을지(...)
05:00 복어알은 극소량만 먹어도 치명적인가요? 극럼 그 부위는...어떻게 처리하나요? 음쓰로 가면 짬타이거나, 음쓰로 동물사료만드는데 섞여들어가고 그러는거아닌가요?
복어 내장은 별도로 처리합니다.
진짜 젠틀하시고 말 잘하시고 이 영상의 초점을 너무 잘 잡아주셔서 영상 본 시간이 아깝지가 않습니다
재밌게 봤습니다~^^
어??? 이분 저번에 15년경력 복어요리사로 나오셔서 복어손질하셧던 그 사장님 같은데 맞나요???
@제빌 이건 뭐야
맞아요(아마도?)
와... 복어 불X크기 실화입니까..
요리하는것부터 애들까지 먹을수있게하고 설명하는거 보면 대단하심
언제나 설명은 조리있게 잘하시는듯
2:41 엏...
흐미...
정말 조은 정보
1:44 쌌다 브로
@@SR_2017 단단
@@하얌 ㅗㅜㅑ
저분 복손질 영상에 자주뵌 분이라 낯설지가 않네요ㅋㅋㅋ
진짜 ㅋㅋ 이현우님하고 너무 닮으셨네 거기에다 직책도 실장님 ㅋㅋㅋ이현우님도 실장님 전문배우인데 실장님 상인듯 싶어요 ㅋㅋㅋ
누구도 시라꼬 엄청 좋아하는데 ㅋㅋ...
ㅁ.....먹적
재밌게 잘 보고 갑니다 아귀피디님~^^
1:46 ㅗㅜㅑㅗㅜㅑBDSM
쨈지맵다
품번좀여
@@김동건-t2k5o adop 069요
대가리가 깨ㅈ
@@user-hagisa 감사요
좋은정보 감사합니다
복어요리로 굉장히 유명하신분이네요 이분이 울나라에서 복 제일 잘 만진다고 들엇어요...
마쓰상 급으로 복어손질이 깔끔하시네
말씀 되게 잘하신다..
이거보니까 시라꼬형으로도 불리시는 먹적님이 왠지모르게 생각나다
내가 생각하는 그게 뭔지 궁금해서 들어왔다...
간
한번 더 나오셔서 정말 좋아요
1:00 와 내이름이 있다
이리와
이현우아저씨 보고 왔어요 ㅋ
좋은영상 잘보고갑니다.😄
복어볼때마다 그 밈이 떠올른단 말이야..
심영:보.... 복어녀석! 부럽구만....
옛날에 식객 만화를 보면 복어알 한두알 먹는 장면이 나오던데 한두알도 위험한거였네요
댓글 보니깐 생각나네요
바다에서 사는 참복은 독이 강해서 죽을 수 있고 강과 만나는곳에 사는 황복은 독이 약하다고...
거기 나온 요리사가 참복 알을 사람한테 실험하다가 쫓겨났죠?
황복알도 위험합니다.
참복에 비해 덜 위험하단거지 안 위험한게 아님.
그냥 복어 알은 못먹는거라 보시면 되요.
예외가 있긴 하다만.
복어 독이 먹는것에 따라 생기는거라 양식 복어는 독이 없다는 이야기가 있던데 참복과 황복도 그렇게 독성이 차이가 생기는거려나요?
0:43 와 왼쪽분 형독 클론 아니냐
ㄹㅇㅋㅋ
사실 숨겨진 형제?
머독님한테 물어봐야겠군
맨첨에 막들었을때 칩님이신줄..
사장님 촤하하 아주 설명을 촤하하 잘하시네요.
괜히 복조리 기능사라는 기능사 직종이 있는게 아니지 제가 알기론 복조리 기능사가 되게 어렵다고 들었는데 그만큼 독있는 곳과 없는 곳 구별하는 게 중요할 것인데 이런 영상에서 좋은 정보 얻고 갑니다 훗훗
안어렵던데요.. 저는 전기전공 공대출신인데.. 한중양일복 제과제빵을 취득했어요 취미로요.. 복어는 취미로 알바경험도있고요..😊😊😊
요리사분 미남이시다
사장님 설명 잘하신다
왜 내가 아프냐... 이럴땐 쟤네들한테 뭔가 미안해짐...
1:16 ㅋ...커진다니....ㅁ...뭐가....
이거 보면서 내 우측에 있는 알이 아프기 시작했다
몇월달에 먹을수있나요? 복집가서 도전해보고싶네요
아니ㅋㅋㅋㅋ 이리 엄청 좋아해서 어릴때부터 존나게 먹어 댔는데 정소ㅋㅋㅋ
네 다음은 곤이네요
이야...복어 몸의 거의 삼분에 일을 차지하네. ,ㅎㄷㄷㄷ
넙치피디님 복어알먹방 하시는거 보고싶..........
이걸 보니까 내 아랫도리가...갑자기 찌릿 하다...크윽..
딕헌터님에게 어울리는 요ㄹ..읍읍!!
2:41아저씨 독같다고 해서 손가락을...
재미있게 보고 있습니다 혹시 기회가 된다면 복어 종류별 특징도 알려주실 수 있나요? 부산에서 밀복 탕을 먹은적이 있는데 자주복은 어떨지 복어 종류별 맛 차이도 궁금하네요~
유튜브 알고라줌이 나를 이곳으로 이끌었다
저분은 요리쪽에도 견문이 높으신가본데 요리별로 소스나 조리법을 다르게하신거보면
아아...내가 생각하는건 절대 아니길
아..... 찌릿해... 그 부분이....
복어 살아있는채로 때면.....
? 생각한거 맞다며요 복어의 독 생각했는데
복어동료:안돼!!죽지마!!흐어ㅓㅠㅠㅠ눈앞에서 죽었어ㅜㅜㅜ
0:37 아 저게 정소였어? 어렸을때 식당가서 동태탕먹을때 저런거있길래 그냥 내장인가보다 하며 뭔지모르고 맛있게먹었는데..
난 물고기 뇌인줄...
1:44 ㅗㅜㅑ... 당황의 왜..왜 갑자기..ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
식객에서 황복 알은 한두알씩 올려서 먹던데 저 알은 그정도 먹으면 큰일나나보네
애초에 그 에피소드 모티브가 된 식당에서도 허영만 화백이 알 먹으려고 하자 쫓아내려고 했을 정도로 위험한 행위..
@@took89 쫒아냈다는 얘기는 어디서 나오나요
@@Anggomutti 저도 거기서 말로만 들어서..ㅋㅋㅋ
병원에서 일할때 사지가 완전 딱딱하게 말려서 똑바로 누워 있지도 못하는 입원 환자를 봤어서 24살이후로 복어는 절대 못먹겠더라구요.
그 환자도 본인이 그렇게 운이 나쁠줄 알고 드셨겠어요....
식당정보도 좀 올려주세요
식당 정보는 아래 링크 참고하시면 좋을 것 같습니다 ~ ^^
www.tpirates.com/강남현복집
먹적성님의 시라꼬 파워 ㄷ ㄷ ㄷ
이런 분들이 많으셔야 하는데 대충 하시는 분도 계서셔 복 요리 먹기가 너무 무서워요...
와 설마설마하고 에이 설마 부×랄이겠어? 하고 들어왔는데 정답이구나
밥먹다 알고리즘이.....어......
일본영화 에 선배 장의사가 복어 정소를 요리해서 주인공과 같이 먹는 장면에서 나누는 대화가 죽음을 다루는 장의사라서 그런지 조금 깊게 다가오더군요.