本気で作った関西風蕎麦つゆ、おうちで本格お店の味【かけそば、かけうどん】

[@田中清美-v1q]

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[@ぴのぴーの-m3e]

蕎麦は関東、うどんは関西と言われてますが…
江戸時代からの風習ですね。
昆布のうどん汁
鰹の蕎麦汁

[@reki_mesi]

うどんも蕎麦も大好きで関西風や関東風両方好きです😊

[@Night-Flying]

厚切り混合節の分量は動画では20g、概要欄は10gとなっているのですがどちらを参考に作れば良いでしょうか？

[@reki_mesi]

本当ですね😱厚切り混合節は20gが正しいです☺️

[@Night-Flying]

@@reki_mesi ありがとうございます！
ちょうど材料が揃ったところなので今度作りますっ！！

[@kenjitakayama5561]

私も関西出汁に凝っています。出汁、みりん、薄口醤油の比率はほぼ同じですが、塩分の低い醤油を使ってますので、薄味です。私は白葱は使わず、九条葱等青葱系の方が関西出汁には合うと思ってます。

[@reki_mesi]

関西だし美味しいですよね😋僕も気分によって白葱か青葱のどちらかを使っています😊青葱美味しいですよね🤤九条ネギが北海道でなかなか売ってなくて見かけたら買っちゃいますね😍

[@kenjitakayama5561]

@@reki_mesi さん
北海道だったのですね💦申し訳ないです！
私は学生時代仙台にいたのですが、隣町まで探しましたが青葱が手に入らず、分葱か浅葱で代用〜しかし香りが違うので、細目の白葱を使うことに😅
本気で作った関西蕎麦つゆ､本当に本気度が伝わってきます。
同じレシピでチャレンジしたいと思います。
ありがとうございました。

[@user-eg5bs7wp4jad]

すごく綺麗な映像と音楽で癒されました
技術もプロ級
やはり昆布は煮出しますよね
腕の紐はお守りでしょうか
腕の毛を全部剃るプロから見ると‥
テボなんですね
湯切りは上げてから５秒くらい待つとほとんど湯落ちしますので振りながら湯は飛ばなくなります
これ教えてもらっていない麺屋さんの動画が多いです
さて、清湯ができたので仕込みは終わり
大阪は第二の故郷です
今晩は関西の出汁でお蕎麦をいただいて晩酌します
ありがとうございました

[@reki_mesi]

たくさんコメントいただきありがとうございます☺️昆布は煮出してますね😆
お店の味を再現したくてテボ買ってしまいました😉料理はサラリーマンの傍らでコツコツやっているので非常に勉強になります😊

[@charOkamoto]

自分の子供時代に味わった母親の手料理は当たり前に美味しかった。戦前産まれの母親にとっては当たり前に化学調味料とかは無かったので、当然といえば当然か。😢
当時（半世紀ほど前💦）には大抵のご家庭では独自に出汁取るの当たり前やったし、動画を観てもさほど時間も手間もかからない作業やったのに（自分含む💦(^_^;)）、味の素とかの食品メーカーが共働き家庭の忙しい主婦向けに開発下商品がソコソコ旨かったんでしょうね。