イタリア料理店シェフが教える「牛もも肉のロースト トンナートソース」【イタリアンプロ養成講座 vol.99】
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- Опубликовано: 26 ноя 2024
- 2023年 エノオグ ベスト盤
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初のレシピ本「1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ」
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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材料
オージービーフ
ツナ缶（油漬け）
ケイパー（ツナ缶の10%）
玉ねぎ（ツナ缶の半量）
白ワイン
オリーブオイル
牛もも肉（オージービーフ）
黒胡椒
マヨネーズ
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
amzn.to/3qxGUod
ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
amzn.to/3K6OiQp
ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
amzn.to/3VcMA42
ガロファロ リングイネ
amzn.to/40RP7D9
ガロファロ フェットチーネ
amzn.to/40PFJjy
ガロファロ ペンネ
amzn.to/3zwgLdb
ガロファロ フジッリ
amzn.to/3nB0eSK
カラスミパウダーもはや調味料
amzn.to/3XOJp3J
魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
amzn.to/3Eml5zk
なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
amzn.to/3dUDfO9
毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
amzn.to/3LlqgkP
常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
amzn.to/3KqaXa9
肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
amzn.to/3zzWu7q
忘れてた.....
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
amzn.to/39PfXaq
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
amzn.to/3OCM7oa
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
amzn.to/3ngivkN
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
amzn.to/3aMHucp
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
amzn.to/3kuFQO9
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
amzn.to/3wwoKqt
amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
amzn.to/3vznT6c
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
amzn.to/3GpFFOq
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
amzn.to/3MVkOoM
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
amzn.to/3QsmmsD
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
amzn.to/3HkUAdd
#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ
今朝、
お肉屋さんにいきましたら美しいモモ肉がありましたので購入し、このレシピ忠実に作りました
大成功！シアワセな日曜ランチを楽しんでいます
北海道はまだまだ寒い
ガチで感動したのでコメントします
小倉さんのレシピを真似て作ってみました。マヨ入りでしたが、マジで肉とツナマヨソースが合いまくってて、最高でした。
これからも応援してます。
もうすぐvol.100🎉
視聴者さんからの質問に丁寧に答えてる小倉シェフいいですね、、、、
ヴィナイオータさんのワインもいいですね♪大好きです
なかなか想像しにくい料理ですね
牛に魚のソースって不思議な組み合わせ
しっかりニンニクか胡椒を効かせるのかと思えばそうでもなかった
イタリア料理って広いなぁ
イタリアンプロいいつつ他の料理チャンネルよりシンプルで手数少なくて尚且つ美味しいのがイタリアン素人に参考になる
エノオグの影響でイタリアワインにどっぷりハマってます。
親がマヨネーズが苦手で食べられないので、マヨなしのトンナートありがたいです！
自分はマヨネーズ大好きなのでマヨなしと有りを作ってみようと思います。
メイン系が増えてきたー！
美味そう。
トンナートソースって、ツナのマヨネーズ和えだと思っていたら、きちんと玉ねぎを炒めたりするのですね。バイト先ではツナに市販のタルタルソースを入れてるだけでした。きちんと作ったトンナートソース作ってみます！
「有名な店なんか行っても意味ない、自分がうまいと思ったところで働け」みたいなこというと思ったら現実的でいいなーと思いました！
Leeのウエスターナー着ておられた時から、アメカジ好きなのかなあ、と思っておりましたが、今日OCEANS見て確信しました！今度お店に行く時はビッグE履いて伺います‼️
世間では転職回数が多いとネガティブに捉えられがちですが、色んなところで経験しても良いと私も思います。ほんとおっしゃる通り報酬が増えるのであれば尚更。
あります！の人、面白そうですね。
撮影気にせず、調理してたのがツボに入ってしまいました。
正月これやります！
鶏むねにも合いそうな気がしました。
いつもありがとうございます。
ステップアップ論（なんて言い方はお好きじゃないかもですけど）、とても勉強になりました。若いうちはともかく、ある程度年齢が重なってくるとより重要ですね。
ステップアップのトークすごく共感しました。
本当に小倉シェフ好きすぎる
｢(マヨネーズ入れた方が)わかりやすい。困った。｣
は料理あるあるですよね😂
よりモダンに、よりシンプルにすればするほど一般ウケは悪くなりガチ😂
マヨは最後に入たらいいですか？
余ったのは
おにぎりの具にしても
洋風ツナマヨみたいで
美味しそう
ツナの代わりにアンチョビはどうですか？
最高😊
マヨネーズ入りもマヨネーズ無しもお勧めできるっていうのが良いですね！
オージーも穀物牛あるからそれを選べばいいね。オージー和牛とかも結構アメリカに出回ってるし臭い固い牧草牛から脱皮成功してる。
肉にツナ(マヨ)ソース？？？って思ってしまいましたが、伝統料理という事ならきっと作って食べたら目から鱗なんだと思うので真似させて頂きます。以前どこかで「イタリア料理基本的には海のものと丘のものを合わせない」と聞いた事がありますが、この料理は例外なんでしょうか。興味深い料理のご紹介ありがとうございました！
タバスコも合いますよー！！
ワインセットは自分にはまだ早いと思い続けてきましたが、今回のは買うぞと決意してエノオグに飛んだらなんともう売り切れ！！
今年このチャンネルを通して小倉さん&Regaloに出会い本当に楽しませていただき、ありがとうございました！！！
頑張ってください😂
白ワインは、150ぐらいですかね？
個人的にけっこうやってたホイルに包んで100℃前後のオーブンありなんですね🥩👍️✨ケーパーと白ワイン効いて美味しそー⋅⋅⋅マヨネーズ〰️🥂😆🥂
違う人の同じレシピが2日連続で楽しめた
これはモテまくっちゃうな！
作った後にやっぱマヨネーズ入ってる方が好きかなあ、に笑いました😂
ワインセットのワインのロゼ以外全てあるのに笑ってしまいました。
履歴書の件はサラリーマンあるあるで料理の世界も一緒何だなと痛感しました。
一年ありがとうございました。
最近動画の中でヴィテッロトンナートに触れてましたもんね。
最高です🔥
「二日酔に最高じゃ・ないな～」面白いｗ
いわゆるローストビーフよりもレア具合が美味そう
牛もも肉が上手くいかなかったーっす。パサパサばきばき過ぎて火入れが難しいっす。トンナートソースは美味しくできました
Vol.100は、総括として熱々な最高なパスタ🍝がいいなー、なんて
パンに塗って食べたいな〜
ナイフもペロッとしちゃうんですね！
少しヒヤッとしちゃいました笑💦
トンナートソース単体でトーストしたパンに載せて食べても美味しそう
今回サムネイルの吸引力やばい
横顔の髪型が物凄いムラの美学
ワイン売り切れ早い😭
コメントの人多分かなり若い人だよね、あれだと今までなんとなくで仕事してきたようにしか見えないよね
ナイフ舐めていいんだって安心しました。絶対なめちゃう。笑
これじゃタタキだと思うんだけど…
もう、売り切れてる😢
中は生に見えるけど問題ないんかな？
レシピ紹介が一週間遅い
今日のヘアスタイルはお初ですね！