Мусс из Шоколада. Как используя лецитин и ксантан приготовить воздушный мусс из шоколада.

Скачайте рецепт и тех.карту в PDF🚀:
goo.gl/2mXswY
ЖМИТЕ на ссылку и Смотрите рецепт всего блюда:
• Карамельный шар с шоко...
Соевый лецитин, это эмульгатор, полученный из масла соевых бобов. Похожими свойствами обладают яичные желтки, потому он может служить альтернативой в рецептах в которых требуется загущение или получение однородных эмульсий.
В этом видео вы узнаете, как правильно применять текстуру лецитин и ксантан при приготовлении стабильной пены с использованием кулинарного сифона ISI.
Для пены из шоколада вам потребуется:
110гр шоколад
330гр вода
80гр сахар
20гр коньяк
2гр ксантан
2гр лецитин
Оборудование, инвентарь и текстуры для ролика, предоставлены Магазином Инновационной Кулинарии - Chefs-Shop.Com.
Подписывайтесь на страницы, следите за гастрономическими трендами, вдохновляйтесь и получайте новые идеи:
Facebook - / chefsshopcom
Instagram - / chefsshop
Вконтакте - chefssh...
Больше о наших проектах:
Академия Шеф-поваров - chefs-academy....
Кулинарная студия GastroLoft - gastroloft.com...
Ресторанный Консалтинг - www.chefs-consu...