GOMA XANTANA en alimentos ✅ DOSIS, como se usa y en que productos se usa
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- Опубликовано: 4 окт 2024
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◼Goma xantana
La goma xantana es un espesante y estabilizador ideal, para evitar la separación de los ingredientes de un producto. Es un aditivo alimentario común que se encuentra en muchos alimentos que consumimos a diario, desde salsas y aderezos, pan, productos lácteos, productos cárnicos, mermeladas, pasteles, galletas, manteca vegetal, café instantáneo, helados, productos horneados sin gluten, etc ,
En un principio la obtención de las gomas se hacía por un proceso de exudado de los árboles y algunas plantas, semillas o algas.
¿Qué es la goma xantana ?
La goma xantan también conocido como E415, “es un polisacárido de alto peso molecular obtenido por fermentación en cultivo puro de un hidrato de carbono con cepas de Xanthomonas campestris, purificado por extracción con etanol o alcohol isopropílico, desecado y triturado. Contiene D-glucosa y D-manosa como principales unidades de hexosa, así como ácido D-glucurónico y ácido pirúvico, y se prepara en forma de sales de sodio, potasio o calcio. Sus soluciones son neutras.” (REGLAMENTO (UE) No 231/2012)
REFERENCIAS
Codex stan 192-1995
Aditivos alimentarios. Nuria Cubero, Albert Monferrer, Jordi Villalta
www.alimente.e...
eur-lex.europa...
www.investigac...
www.webmd.com/...
www.foodsweete...
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www.fao.org/gs...
idus.us.es/bit...
www.bedri.es/L...
efsa.onlinelib...
Glicksman M. Gum arabic (Gum acacia). In: Glicksman M. (Ed.), Food Hydrocolloids, v.2. CRC Press, Boca Raton (1983)
Sanderson G.R. Polysaccharides in foods. Food Technology, v.35, nº7, p.50 (1981)
Glicksman M. Gum arabic (Gum acacia). In: Glicksman M. (Ed.), Food Hydrocolloids, v.2. CRC Press, Boca Raton (1983)
García, G.M., Quintero, R.R. & López, M.A. (2004). Biotecnología alimentaria. Limusa Noriega Editores, p. 423-452.
![KAYTRANADA - Witchy (feat. Childish Gambino) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/jGK3YVmGZ3Y/mqdefault.jpg)
5:00 empieza la explicación de dosis ☺️
no entiendo las proporciones, de los jugos...01. a 0.3 de cuanto''??? un litro? o que?
❤
@@xxxicologistno, no me resulta fácil a mi tampoco ese datos para recetas caseras sencillas.
@@xxxicologist a un litro le puede agregar de 0.1 a 0.3 gramos
A un litro para hacer una salsa de ajo casera cuántos gramos de goma se agrega
Muchísimas gracias, todo es muy claro y los letreros ayudan a comprender mejor, pausando y tomando notas. Muy agradecida. 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Excelente video, aquí donde vivo venden una Gelatina de Carragenina y uno de los tantos ingredientes que incluye esta gelatina es la Goma Xantana, debe ser por que ayuda a evitar la Sineresis. Pero aun no encuentro la receta para saber las cantidad ha usar para lograr la gelatina. Viendo tu video probare con lo recomendado para Mermeladas. Muchas gracias por tu aporte
Excelente trabajo! Muchas gracias por la información 👏👏👏
MUY BUENA INFORMACIÓN,GRACIAS, 🇦🇷
Cuando habla de condimento para ensalada, ahí entraría la mayonesa?
Acabo de ver este vídeo y me acabo de suscribir, gracias. Buen video
Gracias 👍
Sería beneficioso un curso completo de gelificante
HOLA. CUANDO DICE CONDIMENTOS PARA ENSALADA SE INCLUYE LA MAYONESA?
Bien explicado el uso de la goma xantan, felicitaciones. Cuál es el momento para agregar la goma a una mermelada industrial.
lo puedes agregar cuando estés adicionando los demás aditivos, en el video menciono sus propiedades deberías darle una vista mas con calma
excelente explicación
Gracias. Por dejar tu comentario, ayuda a saber que el contenido es útil.🙂
@@lacienciaenlosalimentos9462 excelente, felicitaciones, mi pregunta es por favor, podria usarla en la preparacion de Rompope? Muchas gracias
Hola, tengo problemas c9n mi ranch, despuees de sacarlo del refri se vuelve liquido, es a base de crema lala y mayonesa,, me serviria la goma? Y como puedo utilizarlo
Muchas gracias por tu videos❤❤
Tu canal es muy bueno
Saludos desde Colombia
Gracias. Saludos desde México ✌️
Buen video. Se puede mejorar el audio porque tiene sus momentos deficientes
Hola amigo tengo una sudoración en confites después de empacar la G. X. Ayudará a k no me hidrante mi producto?
Gracias.❤
Saludos!👍
En salsas picantes cuanto se utiliza? gracias de antemano
Hola, es decir es de origen orgánico?
Hola que diferencia hay entre la goma xantana y el CMC o se trata de lo mismo...... Gracias
??
Si hay otro vídeo de este mismo autor donde lo explica mejor
excelente contenido. Gracias!!
Gracias a ti por dejar tu comentario. ✌️🙂
@@lacienciaenlosalimentos9462 amigo muchas gracias, una suscriptora mas a tu canal, como lo podre usar en el Rompope?
Y si lo uso en el Rompope lo concervara?
Hola! Está genial tu video. Una pregunta. Estoy tratando de sustituir el huevo para empanizar en un alimento vegano y se me ocurrio experimentar con la goma xantana. Crees que sea factible? Es para verduras empanizadas fritas en aceite. Muchas gracias!!
No. Ya que solo hace que se espese la mezcla pero no tampoco puedes agregar demasiado. Puede alterar el sabor de la mezcla, además no funciona como adhesivo . Pero puedes experimentar así como dices, si te funciona mezclando con otra cosa me comentas. 🙂
Podrías hacer una mezcla bastante aguada de harina con condimentos Y ahí empanizar, si te funciona me.comentas.
Usa leche en polvo. Solo que quede uno poco más espesa y listo, tal cual sirve como huevo.
Psyllium husk ya hidratado sirve
Semillas de lino molidas e hidratadas. 1 de lino 3 de agua, reemplaza el huevo. Igual 1 de harina de garbanzo y 3 o 4 de agua, mismo efecto, distinto sabor!
@@23mexique Hola, has hecho fideos con psyllium? cómo se haría? estoy haciendo experimentos para llegar a una masa para fideos sin gluten pero con harina de semillas (las q usan los celíacos no puden comerlas los diabéticos, por eso no puedo hacer harina de arroz o usar almidones), he usado el psyllium con la goma xantana pero igual se separa la masa, no sé si deba echarle más o cómo echarlo... ojalá me ayudes, o q otra persona q lea pueda hacerlo, gracias
HOLA. .PARA LA MAYONESA QUE PORCENTAJE DEBO UTILIZAR. POR QUE ALGUNAS FORMULAS DE PRODUCCION DE MAYONESA USAN LAM GOMA GUAR Y LA GOMA XANTANA?
TAMBIEN EN FORMULAS USAN BENZOATO DE SODIO Y SORBATO DE POTASIO? DISCULPA MI IGORANCIA
Hola es para dar estabilidad a la mayonesa ,aumenta la viscosidad evitando separación ,mejor brillo y el benzoato y el sorbato se usan como preservantes , funcionan en ph inferiores de 5.5 .
Eso depende de cuán espesa la quieres pero recuerda diluir antes en agua caliente
Excelente explicación muchas gracias 🤩
Gracias .✌️🤗
Qué significa GMP para productos de huevo líquidos. A qué medida te refieres?. Y otra pregunta: estoy intentando hacer pan de lentejas pero no logro que me quede esponjoso como lo muestran en los videos. Pero no tienen lógica que si no hay gluten esponje a menos que se añada algo no?. Me puedes aconsejar por favor qué debo usar y en qué proporciones?. Gracias ❤❤❤
GMP (good manufacturing practice) buenas practicas de manufactura, puedes sustituir el gluten por una goma , en el video se menciona algunas sugerencias de uso para pan, pero hay que tener en cuenta que quiza no quede como un pan hecho de trigo, para dar con la formulacin correcta hay que hacer pruebas
Sirve para conservantes en jugos?
para conservantes puede ver los videos de sorbato de potasio y bensoato de sodio
Buenas tardes, use la goma de xantana en una preparación para salsas de chile con agua y vinagre, pero le quedan burbujas en la parte de arriba, use licuadora, a que se deben las burbujas? La use al .1 x litro.
Gracias.
Intenta agregar la goma mientras esté en funcionamiento la licuadora. Poco a poco. 👍
No use licuadora...por qué al batir recoge aire....y entonces debe dejarla reposar por lo menos 36 horas.....
Buenas a un litro de agua para hacer salsa de ajo cuanton gramos de goma se le agregan gracias
Eso depende de cuanto deseas espesar ve tanteado
Asi es. Saludos.
Disculpe después de usar la goma xantana puedo agregar un concervador como el benzoato a mis alimentos??
primero agraga el coservador posteriormene agraga la goma( previo mezclado).
Se puede colocar e champú a base de hierbas
pues checa el ph del producto y el ph optimo de actuar de la goma y si podria funcionar.
Si se puede
Que diferencia abría en utilizar la goma xatan y pectina en mermeladas?
no es puedes hacer aso, la goma es espesante y pectina forma geles, la pectina puedes sustituirla con grenetina en dado caso
Entendi lo dee las cantidades cuando dice de 0.1 a0.3 % eso es por kilo litro puedes explicar mejor eso por fa
los porcentajes es por kilogramo, ejemplo el 0.3% de 1kg
la goma xantana sirve para espesar jarabes para los raspados??.. .agradeceria su respuesta...saludos
Si se puede, pero solo haría que los jarabes se mantengan mas mezclados y por mas tiempo, en si lo que hace las goma es aumentar lo espeso..
Por cierto. Revisa los límites permisibles de uso de gomas en tu país.
Yo hago jabones artesanales y champú artesanales a base se hierbas le puedo colocar para espesar serán tan amables en responder cordial saludo
En jabones saponificado no se añade y jabones de glicerina tampoco nunca e visto la añadan sin embargo en jabones líquidos, gel, cremas y desodorante en cremas
@@aidamartinez917hola si se puede espesar champús geles un gramo de goma con un gramo de glicerina diluir mezclar espero que ayude
@@victoriaestancanelli8265 me refería a glicerina vegetal para jabones
Yo la ocupo al ojo cuando hago mermeladas
esta bien, solo que si queremos que siempre salgo igual por eso es la recomendacion de los gramos mencionados en el video
para el helado cual es el momento de ponerle?
En cualquier siempre y cuando hayas disuelto la goma en agua caliente
Para uso casero sería bueno q sugieran gramos x kg o por cc.
Si. Gracias. Por el comentario, para sacar los gramos es sencillo ejemplo (# cantidad sugerida ejemplo) 3%×100%÷1000gr=0.3gr
Espero pueda ayudarte , saludos .
Muchas gracias , a la fruta deshidratada de que forma se le pondría? gracias de antemano
Nunca e escuchado para frutas
En agua fria se hace grumo igusk si lo hago en sgua caliente.
Un punto clave que debes de tomar en cuenta es que si puedes mezclar con un mixer o puedes mezclar en licuadora
Agua caliente es mejor y dejas reposar
puede usarse para hacer gomitas? como panditas
realmente no creo que sea recomendable, ya que para hacer gomitas esta la grenetina o pectina
Disculpe la goma xantana se puede usar en la preparación de tortillas de Maseca?
Si se podría usar, pero ahí si has pruebas para saber cuánto le agregas, recuerda que es de acuerdo al país la cantidad máxima que se puede agregar. ✌️
Esa goma xantana es para que los ingredientes en las bebidas endulzadas no se separen y mantenga su sabor y forma deseada
Hola, La goma xantana es un espesante y estabilizador ideal, para evitar la separación de los ingredientes de un producto.
ce poede usar en freturas goma santana
Una disculpa no entiendo completamente tu pregunta
@@lacienciaenlosalimentos9462pregunta si en los alimentos fritos se puede usar la goma cantaba.
Ufffff ésas medidas no las entiendo...sólo sé en cucharadas 😥
1% de 1kg (1000g) = 10gramos
Inés tendrías que comprar una báscula gramera. Ejemplo 0.1%X1000 gramos te da 100=100es =a un gramo
A un litro se le agrega 1 gr o 10 gr
alguien q m ayude x favor de un 0.1 a o.3 en helado seria de 1 a 3 gramos x cada litro???
efectivamente 0.1 × 1000(unidad de medida gr,L etc )/100= 1
No estaría entendiendo las medidas
El porcentaje no dice nada
Si tienes 100kg de X. Y te dice que agregues el 0.5% cuánto agregas?
@@lacienciaenlosalimentos9462 agravas la falta y lo haces poco amigable - quienes te vemos con suerte el un kilo…la
Mayoría lo hacemos 100 ml o grms- el comentario era para que no repitieras como perico lo que está en lo vademécum y lo ofrecieras a la dueña de casa - mal
Por más que pregunte no contestan 🤺🤺🤺
No se podría hablar de manera más práctica como se prepara por favor?
Disuelvela en agua caliente deja que enfríe y luego añade a tus preparativos la cantidad depende de cuán tanto deseas espesar tus alimentos
No se entiende nada, hablas muy rápido, sería bueno explicar más lentos
gracias por tu observación
Se entiende decís vos si no podés entender ve ponerle pausa
Lo que no entiendo es el porcentaje qué marcan para cada tipo de alimento, en razón de qué es el porcentaje? Quiero usar la goma xantana en la elaboración de paletas de frutas, pero no entiendo éso del porcentaje.