В России совсем нет выбора муки. Живём не в Центре. И магазины пятёрочки и магниты,, что привезут. Выручает вайлберис. Спасибо Александра вам, за вашу открытость и простоту, за теплое неподдельное общение и передачу опыта. Новых вам идей и вдохновения вкупе со здоровьем. 🍒
Спасибо за пожелания 😊. А насчёт муки - издалека всегда кажется, что где-то лучше. Но в любом случае многие для хлеба берут Российскую муку или из Казахстана, например. Даже если и интернет доставка. А у нас мука не очень подходит для хлеба. Наша белорусская великолепная мука для сдобы, тортиков, печенья, блинов... Но для хлеба она не очень. Можно приспособиться, но нужен опыт и гораздо бо́льшие усилия для хорошего результата. И не всегда получается то, что получается из некоторых проверенных российских марок муки.
I'm Lithuanian and I always buy this bread in grocery stores. In my opinion, this is the tastiest bread I have ever eaten. Thank you very much for the detailed recipe. I'm gonna try to bake it tomorrow. I have already made the dough and poured boiling water over the flour. I hope the bread will taste just as good as in the grocery stores :) Once again, thank you very much :) I love your recipes - learning to bake sourdough bread by watching your channel :)
Девочки , испекла сегодня этот хлебушек - ОЧЕНь ОЧЕНЬ понравился. Немного переделала под себя - уменьшила кол-во муки , джему взяла 70 гр , тмин в хлебе понравился. Все получилось быстро и вкусно. Спасибо Александре за рецепт. Всем советую попробовать испечь .
Если соблюдать рецепт, то всё пооучается прекрасно, главное мука должна быть с высоким содержанием белка от 12 не менее. И очень вкусный формовой получился, совсем другая корочка, попробуйте. Очень люблю этот хлеб😊😊😊😊😊❤❤❤❤❤❤
Я пеку хлеб в обычной газовой духовке, на пекарском камне. Вместо колпака приспособила коптильню двухярусную. Внутри убрали держатели для ярусов, чтоб они не мешались. Таким образом, я могу выпекать одновременно две буханки. Единственный момент - камень у меня практически в самом низу, иначе не получится убирать колпак, когда хлеб поднимется. Соответственно, всегда снизу хлеб подгорает. По поводу ржаной сеяной, так в России её тоже трудно найти в магазинах. Я заказывала на озоне. Думаю, что такая мука не пользуется большим спросом, поэтому магазины и не берут её на продажу. Она ведь и места много будет занимать на складе. Скажу больше, у нас в Калининграде и ржаную обдирную не всегда найдешь. Если вдруг появляется, набираю впрок.
С сеяной ржаной мукой и в России проблема, ее нет нигде! Я приобрела ржаную сеяную ( производство Беларусь) в WB 2шт по 2 кг, еще не израсходовала. Попробую повторить Вашу версию ржано- пшеничного хлеба.
@@aleksandra.zamulko Сеяную ржаную в Короне на проспекте Республики можно было купить 2 недели назад, а солод двух видов постоянно есть в Грине на Варшавке (Брест)
Очень вкусный,пекла его года 4 назад,но забыла о нем.В бобруйске есть сеяная мука в короне всегда " столичная мельница" я ее не люблю,Молодечно к сожалению только на валберис.Спасибо что напомнили об этом хлебе
27:44 я делаю так: ставлю на дно духовки на всё время выпечки глубокий, 5 см, противень с водой, который закрывает 2/3 дна. Сверху, как крышку, ставлю во весь размер духовки стандартный противень. Пеку на среднем уровне. Не надо никаких колпаков, кастрюль. Старая газовая духовка, пламя только снизу. Если вода заканчивается, доливаю.
Пробовала. Если большая поверхность испарения воды - "съедается" температура у меня термометр в духовке всегда. Выше 220 не поднимается, а при посадке изделия всегда ещё немного проседает градус. Да и пар нужен толь в начале. Потом надо убрать.
@@aleksandra.zamulko и у меня такая же беда. Духовой шкаф Гефест, газ только снизу, вроде по инструкции должен выдавать 260-280 градусов, а по факту 220 и выше не поднимается, а посадишь хлеб, так еще снижается. Думали камень спасет, но нет. Пока пеку в гусятнице по 1 хлебушку и немного злюсь на Гефест за такое производство
Здравствуйте, Александра. Докладываю: хлеб вчера испекла, тесто получилось почему-то очень-таки жидковатым (может, потому, что вместо яблочного повидла я туда желе из граната положила... 🤔😊 Ну, просто я соблазнилась и купила его, а оно оказалось слишком сладким, а мы к такому непривычные.) Неважно - я заморачиваться не стала, испекла хлеб просто в формах. Всё прекрасно получилось, хлеб вкусный, ароматный (ах, да, конечно, вместо тмина положила зиру) - большое Вам спасибо за рецепт. И вот несколько минут назад получила посылку с пажитником! Ура! Целый килограмм зернышек, а также заодно заказала полкило молотого. Ах, как он пахнет! У меня был маленький пакетик молотого, купила как-то в турецком магазине, хотела сварить Ткемали по всем правилам, но так и на нашла алычи... 😒🤷🏼♀️ Вдохновленная Вашим рецептом, испекла булочки, положив туда ложечку молотого пажитника . Переживала, не будет ли горчить, ведь предварительно не отваривала. К счастью, не горчит, и запах! - не передать словами. Вот я этот пакетик уже и израсходовала. Вот теперь на очереди - Ваш хлеб с пажитником. Сгораю от нетерпения, но придётся немного подождать: на днях у нас было одновременно на столе 5 сортов моего хлеба, включая хлеб с кукурузной мукой, с ячменной мукой, узбекские лепешки... А в морозилке уже места нет... 😁
@@aleksandra.zamulko Да, я так и подумала - мука другая. Я покупаю всегда самую дешёвую, потому что пеку очень много, и она уходит со страшной силой. И мука ржаная была не сеяная, а как-бы ржаная высшего сорта, самого низкого типа (у нас 997). Мне бы, конечно, изначально воды поменьше взять , а я бухнула всю - думаю, у Саши получилось, и у меня получится... 😁 Ну, и получилось, хоть и чуть по-другому. Главное - вкусно, и тоже отлично выглядит.
По поводу добавления в хлебное тесто кориандра: В Германии продаётся "Приправа для хлеба" (довольно дорого, кстати). Составляющие: тмин, кориандр, фенхель и анис. Ну, это основные элементы, бывают или ещё добавки в незначительных количествах, или разные пропорции этих 4-х. Для меня фенхель и анис, да и тмин - слишком резкие, мешающие и отвлекающие, так сказать, от самого вкуса хлеба, но я беру по полчайной ложечке кориандра и кумина (зиры) на большую килограммовую буханку хлеба... И все, кто пробует мой хлеб, говорят, что он всегда ОЧЕНЬ вкусный и ароматный. Я в шутку всегда говорю, что я употребляю тайный "усилитель вкуса". Тайны, конечно не делаю. 😊 Ну, мы ведь и тут только между нами. 🤫😉☺️ Ещё, кстати, почти всегда добавляю столовую ложку горчичных семян. (Эта идея у меня возникла в процессе безуспешно попытки купить тут, в Германии горчичное масло для горчичного хлеба. Ну, потом нашла в интернете, но ТАК ДОРОГО!) В общем, попробуйте - не пожалеете. И не переживайте - горчить не будет.
Я уже года три пользуюсь горчичным маслом особенно в серых хлебах вкусно а заварку я делаю в 2 х литровом термосе. Через 5 часов осахаренная смесь у меня еще горячая а что касается муки в основном приходится разнообразную муку заказывать на валдберис даже красный солод он более темный и пахучий тоже из России
А еще в магазинах Санта появилась очень хорошая мука Белонежная для выпечки хлеба она очень хороша я на ней уже 5 лет веду закваску цена сейчас 4 рубля с копейками
@@irinaaliakseyeva3812 , ну с красным солодом у нас проблем пока нет. Белый вот тоже пару лет как пропал с прилавков. А в термосе не люблю. Узкое горлышко - неудобно. Можно конечно купить с широким горлом. Но только ради заварки не хочется захламлять кухню.
@@aleksandra.zamulko да согласна просто у меня был с широким горлом лежал без дела пользуюсь уже года четыре очень удобно очень люблю заварные хлеба и черные и пшеничные на цельнозерновой у них другой вкус
Если честно, чтобы получить точно такой вкус, ничем заменить нельзя. Тут предлагали просеять другую, обдирную ржаную, например. Одно попробовать если нет выхода. Но тот же вкус не получится. Сеянную не просто просеивают на производстве. Ее делают из центральной части зерна, после снятия оболочки и зародыша. Именно поэтому она светлая. Она даёт нам опару совсем другого вкуса. А обдирную делают не просто грубее помол, туда попадают эти самые оболочки. И самые грубые отсеются ситом, то мелкие все равно попадут. Вместе с ними попадают и ферменты, которые "живут" в этих частях зерна. Именно они дают закваске бо́льшую активность и более резкий кислый вкус. Поэтому повторить насыщенный, но мягкий вкус этого хлеба вряд ли получится. Вылезет более резкий вкус, и насыщенный ржаной аромат., которого сеяная мука не даёт. Увы.
Саша, спасибо за красивый хлебушек! Очень люблю такой мякиш мелкозернистый. Обязательно испеку. У нас в магазинах (Калининградская область) тоже проблема с мукой: только высший сорт, правда появилась ржаная, но обдирная. Как вы думаете, пойдет такая на заварку? Впрочем я всю муку по интернету покупаю: 1-й сорт, цельнозерновую, спельту, какую-то крымскую купила желтого цвета. Со спельтой хлеб очень ароматный и вкусный. Я когда вынимаю готовый хлеб, пока горячий брызгаю водой корку из пульверизатора. Когда хлеб остывает, корка красиво блестит! Попробуйте!
Можно все. Но будет совсем другой вкус, я даже попробовала - не то. Дело в тонкостях. Если не лень заморачиваться, хотябы раз 5 покормите часть вашей пшеничной закваски ржаной мукой. По сути перекормить ен в ржаную. И тогда используйте.
@@elenazen8391 к сожалению, в этом хлебе ее заменить нельзя. У любой другой муки будут другие свойства и вкус. Точнее вы можете заменить, беды не будет и хлеб получится. Но это будет совсем другой, не похожий ни по вкусу, ни по аромату. Знаете это как в анекдоте: "спасибо за рецепт салата: авокадо мы заменили на картофель, креветки на селёдку (что-то там ещё.....) получилось очень вкусно.
Александра,здравствуйте! Вы есть в Телеграмм? Мне встретилась версия авторского кофейного хлеба в одном из телеграмм каналов. Как бы Вам переслать, может заинтересуетесь и включите в свою кофейную серию и тот рецепт, естественно, с указанием автора
Девочки есть в Минске в магазинах наша белорусская сеяная мука и еще есть на ´е´ доставка еще там есть великолепная мука Гудвилл Алтайская высший сорт 14 белка 2 х килограммовая и 14 и 4 белка килограммовые цены дешевле чем на валдберис
И я всегда на е-доставке заказываю. Как правило, там есть любая. Ржаная сеяная и обойная, пшеничная и 2-го и 1-го сорта, Там же заказывала солод и красный белый. На WB гораздо дороже. Еще в больших супермаркетах моно найти. спасибо за хлеба. Александра, спасибо за хлеба. Я стала с удовольствием Вашей подписчицей.
Дорогая Сашенька, если Вы, как и я, не любите тмин, попробуйте вместо него брать зиру (кумин). О, пишу комментарий и слышу, что Вы это уже обдумываете.... 😊
@@aleksandra.zamulko Вот и молодец! Вам обязательно понравится! А я ищу пажитник... 😁 Пока нашла только порошок, но я упрямая, найду и целые зерна. Вы так своим хлебом раздразнили, что вот прямо уж невтерпёж... 😊
А при чем тут Россия? 😮 Вы думаете, что зашел в любой магазин и там полки ломятся от изобилия муки? В Питере тоже надо поискать хорошую муку и так же заказывать приходиться. В деревенских магазинах, только Предпортовая лежит. Я как-то стараюсь обходиться тем что есть И нечего страну хаять. .
Ну а кто отправляет на экспорт лучшие продукты, а своему населению оставляет что осталось? Экспорт идёт не только на Россию. Это ведь не только муки касается. В столице ещё соблюдают ассортимент, т.к. столица - лицо государства. Нужно же показать как мы хорошо живём. А регионы перебиваются тем, что осталось.
@@zni4ka56 Увы, не всем посчастливилось жить в столице. Е-доставка уже давно работает только в Минске и его окрестностях. В Бресте ее нет уже года полтора наверно. Относительно недавно отменили в последней из областей, Гродно, если не ошибаюсь. Я и писала, что в столице можно купить все. На то она и столица. В регионах сложнее. Про малые города совсем молчу.
@@aleksandra.zamulko Не сочтите за дерзость,. сейчас посмотрела сайт. Вам можно заказывать на emaii, Пункты в Бресте есть. И мука сеяная в наличии., Сама знаю, сколько пробегаешь пока найдешь нужное. Хочется помочь, хотя меня об этом не просили.
Спасибо за Ваш труд!
Замечательный рецепт!
Нужно пробовать ❤
Нужно так любить этот процесс, замарачиваться, чтобы доставить вкусовое удовольствие!!! Браво, Александра!!! Вы, волевой человек!❤❤❤
Добрый день Александра !!! Вы используете соль а я ставлю морские камушки . Хлебушек не пригорает и жара больше .Спасибо за рецепт!!!❤
Мой любимый хлеб, пеку очень часто и сестре и её подруге. Спасибо Вам.
В России совсем нет выбора муки. Живём не в Центре. И магазины пятёрочки и магниты,, что привезут. Выручает вайлберис. Спасибо Александра вам, за вашу открытость и простоту, за теплое неподдельное общение и передачу опыта. Новых вам идей и вдохновения вкупе со здоровьем. 🍒
Спасибо за пожелания 😊.
А насчёт муки - издалека всегда кажется, что где-то лучше.
Но в любом случае многие для хлеба берут Российскую муку или из Казахстана, например. Даже если и интернет доставка. А у нас мука не очень подходит для хлеба.
Наша белорусская великолепная мука для сдобы, тортиков, печенья, блинов... Но для хлеба она не очень. Можно приспособиться, но нужен опыт и гораздо бо́льшие усилия для хорошего результата. И не всегда получается то, что получается из некоторых проверенных российских марок муки.
Я заказываю муку из России с Урала, мука фирмы Гудвилл, через валдберис белок 14 высший сорт.
@@ЭллинаДубалекоспасибо !👍🏻
Я делала такой хлеб , брала ржаную обдирную муку и сеяла ее через мелкое сито .
Хлеб вкусный .
I'm Lithuanian and I always buy this bread in grocery stores. In my opinion, this is the tastiest bread I have ever eaten. Thank you very much for the detailed recipe. I'm gonna try to bake it tomorrow. I have already made the dough and poured boiling water over the flour. I hope the bread will taste just as good as in the grocery stores :) Once again, thank you very much :) I love your recipes - learning to bake sourdough bread by watching your channel :)
Ну как там ваш хлеб? Получился?
Девочки , испекла сегодня этот хлебушек - ОЧЕНь ОЧЕНЬ понравился. Немного переделала под себя - уменьшила кол-во муки , джему взяла 70 гр , тмин в хлебе понравился. Все получилось быстро и вкусно. Спасибо Александре за рецепт. Всем советую попробовать испечь .
Саша, я, вчера, подобное , тесто делала.., "плотное"..
Такие сомнения, сначала, были.., но, потом, просто "пух", получилось!!! 😊
Да, тестомесом, делаю..
Супер!! 🎉😊🎉
Саша, спасибо за очередной эксперимент. Очень люблю ваши шедевры. Сеяная мука есть. Обязательно испеку.
Спасибо, спасибо, спасибо! Обязательно воспользуюсь Вашим рецептом. Очень нравится Ваш канал .
Испекла також хлеб на обдирной муке (не у у нас сеяной). - теперь это мой любимый вкус, я его нашла!!!
🎉🎉🎉
Саша, так, понятно.., про "липкость", в сеяной муке - белка, всего 6.9г., 8.9,😊
Если соблюдать рецепт, то всё пооучается прекрасно, главное мука должна быть с высоким содержанием белка от 12 не менее. И очень вкусный формовой получился, совсем другая корочка, попробуйте. Очень люблю этот хлеб😊😊😊😊😊❤❤❤❤❤❤
Я пеку хлеб в обычной газовой духовке, на пекарском камне. Вместо колпака приспособила коптильню двухярусную. Внутри убрали держатели для ярусов, чтоб они не мешались. Таким образом, я могу выпекать одновременно две буханки. Единственный момент - камень у меня практически в самом низу, иначе не получится убирать колпак, когда хлеб поднимется. Соответственно, всегда снизу хлеб подгорает.
По поводу ржаной сеяной, так в России её тоже трудно найти в магазинах. Я заказывала на озоне. Думаю, что такая мука не пользуется большим спросом, поэтому магазины и не берут её на продажу. Она ведь и места много будет занимать на складе. Скажу больше, у нас в Калининграде и ржаную обдирную не всегда найдешь. Если вдруг появляется, набираю впрок.
🎉🎉🎉
😂❤🎉
Снова.., новинка!!!
Супер!!! 🎉🎉🎉
Александра спасибо вам за рецепт вас приятно смотреть слушать и учиться у вас спасибо❤❤❤❤❤ хочется очень испечь такой хлеб❤
Привет из Йонишкиса👋
Хлебушек вкусный, буду попробую изпечь🥰
С сеяной ржаной мукой и в России проблема, ее нет нигде! Я приобрела ржаную сеяную ( производство Беларусь) в WB 2шт по 2 кг, еще не израсходовала. Попробую повторить Вашу версию ржано- пшеничного хлеба.
И я там же заказывала. Года полтора-два назад я её ещё встречала на полках магазинов изредка.
@@aleksandra.zamulko Сеяную ржаную в Короне на проспекте Республики можно было купить 2 недели назад, а солод двух видов постоянно есть в Грине на Варшавке (Брест)
🎉🎉🎉
Александра.., я, тоже, удивляюсь, иногда.., что не могу, местной, разнообразной, муки, найти!!!
Много, мукомольных производств, а, приходится выписывать, кое что!!!
Осахаривается, однозначно, я, на Бородинском, давно, это, проверила!!! 😂
Удачной выпечки!!! 🎉🎉🎉😊
Оочень красивый всередине мякиш! Супер
Очень вкусный,пекла его года 4 назад,но забыла о нем.В бобруйске есть сеяная мука в короне всегда " столичная мельница" я ее не люблю,Молодечно к сожалению только на валберис.Спасибо что напомнили об этом хлебе
27:44 я делаю так: ставлю на дно духовки на всё время выпечки глубокий, 5 см, противень с водой, который закрывает 2/3 дна. Сверху, как крышку, ставлю во весь размер духовки стандартный противень. Пеку на среднем уровне. Не надо никаких колпаков, кастрюль. Старая газовая духовка, пламя только снизу. Если вода заканчивается, доливаю.
Пробовала. Если большая поверхность испарения воды - "съедается" температура у меня термометр в духовке всегда. Выше 220 не поднимается, а при посадке изделия всегда ещё немного проседает градус.
Да и пар нужен толь в начале. Потом надо убрать.
@@aleksandra.zamulko и у меня такая же беда. Духовой шкаф Гефест, газ только снизу, вроде по инструкции должен выдавать 260-280 градусов, а по факту 220 и выше не поднимается, а посадишь хлеб, так еще снижается. Думали камень спасет, но нет. Пока пеку в гусятнице по 1 хлебушку и немного злюсь на Гефест за такое производство
Здравствуйте, Александра.
Докладываю: хлеб вчера испекла, тесто получилось почему-то очень-таки жидковатым (может, потому, что вместо яблочного повидла я туда желе из граната положила... 🤔😊 Ну, просто я соблазнилась и купила его, а оно оказалось слишком сладким, а мы к такому непривычные.)
Неважно - я заморачиваться не стала, испекла хлеб просто в формах. Всё прекрасно получилось, хлеб вкусный, ароматный (ах, да, конечно, вместо тмина положила зиру) - большое Вам спасибо за рецепт.
И вот несколько минут назад получила посылку с пажитником! Ура! Целый килограмм зернышек, а также заодно заказала полкило молотого. Ах, как он пахнет! У меня был маленький пакетик молотого, купила как-то в турецком магазине, хотела сварить Ткемали по всем правилам, но так и на нашла алычи... 😒🤷🏼♀️
Вдохновленная Вашим рецептом, испекла булочки, положив туда ложечку молотого пажитника . Переживала, не будет ли горчить, ведь предварительно не отваривала. К счастью, не горчит, и запах! - не передать словами. Вот я этот пакетик уже и израсходовала.
Вот теперь на очереди - Ваш хлеб с пажитником. Сгораю от нетерпения, но придётся немного подождать: на днях у нас было одновременно на столе 5 сортов моего хлеба, включая хлеб с кукурузной мукой, с ячменной мукой, узбекские лепешки... А в морозилке уже места нет... 😁
@@lgawerner243 ничего себе! Хотя, узнаю себя. Тоже хотелось все и сразу. Жидковатое тесто - скорее всего просто другая мука.
Хороших вам хлебов! 🍞🍞🥐🥖
@@aleksandra.zamulko Да, я так и подумала - мука другая. Я покупаю всегда самую дешёвую, потому что пеку очень много, и она уходит со страшной силой. И мука ржаная была не сеяная, а как-бы ржаная высшего сорта, самого низкого типа (у нас 997). Мне бы, конечно, изначально воды поменьше взять , а я бухнула всю - думаю, у Саши получилось, и у меня получится... 😁 Ну, и получилось, хоть и чуть по-другому. Главное - вкусно, и тоже отлично выглядит.
@@aleksandra.zamulko Спасибо огромное! 😍
Вместо яблочного повидла - яблочное пюре без сахара , делала сама.
После выпечки смазать киселем ( мука+ вода) , хлеб будет блестеть - красивый
Добрый день. Можно осахаривать в термосе.
По поводу добавления в хлебное тесто кориандра:
В Германии продаётся "Приправа для хлеба" (довольно дорого, кстати). Составляющие: тмин, кориандр, фенхель и анис. Ну, это основные элементы, бывают или ещё добавки в незначительных количествах, или разные пропорции этих 4-х.
Для меня фенхель и анис, да и тмин - слишком резкие, мешающие и отвлекающие, так сказать, от самого вкуса хлеба, но я беру по полчайной ложечке кориандра и кумина (зиры) на большую килограммовую буханку хлеба... И все, кто пробует мой хлеб, говорят, что он всегда ОЧЕНЬ вкусный и ароматный. Я в шутку всегда говорю, что я употребляю тайный "усилитель вкуса". Тайны, конечно не делаю. 😊 Ну, мы ведь и тут только между нами. 🤫😉☺️ Ещё, кстати, почти всегда добавляю столовую ложку горчичных семян. (Эта идея у меня возникла в процессе безуспешно попытки купить тут, в Германии горчичное масло для горчичного хлеба. Ну, потом нашла в интернете, но ТАК ДОРОГО!) В общем, попробуйте - не пожалеете. И не переживайте - горчить не будет.
Спасибо. Обязательно попробую. Со всеми зрителями поделится можно результатом? Идея то - ваша!
Я уже года три пользуюсь горчичным маслом особенно в серых хлебах вкусно а заварку я делаю в 2 х литровом термосе. Через 5 часов осахаренная смесь у меня еще горячая а что касается муки в основном приходится разнообразную муку заказывать на валдберис даже красный солод он более темный и пахучий тоже из России
А еще в магазинах Санта появилась очень хорошая мука Белонежная для выпечки хлеба она очень хороша я на ней уже 5 лет веду закваску цена сейчас 4 рубля с копейками
@@irinaaliakseyeva3812 , ну с красным солодом у нас проблем пока нет. Белый вот тоже пару лет как пропал с прилавков. А в термосе не люблю. Узкое горлышко - неудобно. Можно конечно купить с широким горлом. Но только ради заварки не хочется захламлять кухню.
@@aleksandra.zamulko да согласна просто у меня был с широким горлом лежал без дела пользуюсь уже года четыре очень удобно очень люблю заварные хлеба и черные и пшеничные на цельнозерновой у них другой вкус
У нас есть сеяная мука Столичная.В Гродно на Короне и сети ГроДар,поищите не в гиперах,а в более мелких магазинах
Спасибо
Александра, здравствуйте. А скажите, пожалуйста, можно вместо джема и меда дрбавить патоку?
@@ЕленаДаценко-к2д конечно можно. Подойдёт любая сладкая составляющая. Кроме сахарозаменителей. Только автоматика в хлебе каждый раз будет другая.
Спасибо большое, буду пробовать!
Спасибо за рецепт! Александра,скажите пожалуйста, какой мукой можно заменить сеяную муку. У нас такой нету.
Просейте обдирную через сито. Будет сеяная 😊 не шутка!
@@Nadoeloregitsa , можно попробовать, но если честно, сомневаюсь что получится точно такая.
Если честно, чтобы получить точно такой вкус, ничем заменить нельзя. Тут предлагали просеять другую, обдирную ржаную, например. Одно попробовать если нет выхода. Но тот же вкус не получится. Сеянную не просто просеивают на производстве. Ее делают из центральной части зерна, после снятия оболочки и зародыша. Именно поэтому она светлая. Она даёт нам опару совсем другого вкуса.
А обдирную делают не просто грубее помол, туда попадают эти самые оболочки. И самые грубые отсеются ситом, то мелкие все равно попадут. Вместе с ними попадают и ферменты, которые "живут" в этих частях зерна. Именно они дают закваске бо́льшую активность и более резкий кислый вкус.
Поэтому повторить насыщенный, но мягкий вкус этого хлеба вряд ли получится. Вылезет более резкий вкус, и насыщенный ржаной аромат., которого сеяная мука не даёт. Увы.
Перед выпечкой делала проколы поварской вилкой
Саша, спасибо за красивый хлебушек! Очень люблю такой мякиш мелкозернистый. Обязательно испеку. У нас в магазинах (Калининградская область) тоже проблема с мукой: только высший сорт, правда появилась ржаная, но обдирная. Как вы думаете, пойдет такая на заварку? Впрочем я всю муку по интернету покупаю: 1-й сорт, цельнозерновую, спельту, какую-то крымскую купила желтого цвета. Со спельтой хлеб очень ароматный и вкусный. Я когда вынимаю готовый хлеб, пока горячий брызгаю водой корку из пульверизатора. Когда хлеб остывает, корка красиво блестит! Попробуйте!
От сеянной муки более нежный, мягкий вкус. Обдирная даст более резкую кислоту и сильный ржаной аромат.
А можно на пшеничной закваске?
Можно все. Но будет совсем другой вкус, я даже попробовала - не то. Дело в тонкостях.
Если не лень заморачиваться, хотябы раз 5 покормите часть вашей пшеничной закваски ржаной мукой. По сути перекормить ен в ржаную. И тогда используйте.
А на дрожжах вы печете такой хлеб ждём рецепта спасибо
Хлеб я предпочитаю на закваске. На дрожжах иногда пеку сдобу. Ну и некоторые виды очень белого хлеба. Типа чиабатты или батон. Но ооочень редко
А можно сеяную ржаную муку заменить на какую-то другую. У нас такую вообще купить невозможно
@@elenazen8391 к сожалению, в этом хлебе ее заменить нельзя. У любой другой муки будут другие свойства и вкус.
Точнее вы можете заменить, беды не будет и хлеб получится. Но это будет совсем другой, не похожий ни по вкусу, ни по аромату.
Знаете это как в анекдоте:
"спасибо за рецепт салата: авокадо мы заменили на картофель, креветки на селёдку (что-то там ещё.....) получилось очень вкусно.
Александра,здравствуйте! Вы есть в Телеграмм? Мне встретилась версия авторского кофейного хлеба в одном из телеграмм каналов. Как бы Вам переслать, может заинтересуетесь и включите в свою кофейную серию и тот рецепт, естественно, с указанием автора
Да, я есть в телеграмме. Но номер телефона здесь не хотелось бы выкладывать. А как называется канал?
@@aleksandra.zamulko канал называется peku_prosto, и название рецепта «кофе + тыква»
@@aleksandra.zamulko Я Вам ответила, но он исчез😮
@@Желаюсчастья-в1п , скорее всего Ютуб блокирует все что ссылками на внешние источники. Ну да бог с ним.
@@aleksandra.zamulko тогда так: пеку просто, кофе + тыква
А я в духовке ставлю температуру 60 гр. И туда заварное тесто на 2часа
Девочки есть в Минске в магазинах наша белорусская сеяная мука и еще есть на ´е´ доставка еще там есть великолепная мука Гудвилл Алтайская высший сорт 14 белка 2 х килограммовая и 14 и 4 белка килограммовые цены дешевле чем на валдберис
🎉🎉🎉
Ну, вот, оказывается - если, сильно захотеть, и, найдётся, то, что, надо!!! 😂🎉😊
Вам повезло!! 😊
Удачной выпечки!!! 😊
И я всегда на е-доставке заказываю. Как правило, там есть любая. Ржаная сеяная и обойная, пшеничная и 2-го и 1-го сорта, Там же заказывала солод и красный белый. На WB гораздо дороже. Еще в больших супермаркетах моно найти. спасибо за хлеба.
Александра, спасибо за хлеба. Я стала с удовольствием Вашей подписчицей.
Дорогая Сашенька, если Вы, как и я, не любите тмин, попробуйте вместо него брать зиру (кумин).
О, пишу комментарий и слышу, что Вы это уже обдумываете.... 😊
Докладываю: зиру купила (была сегодня на рынке). Но хлеб с ней чуть позже попробую. Не люблю часто одинаковые печь.
@@aleksandra.zamulko Вот и молодец! Вам обязательно понравится! А я ищу пажитник... 😁 Пока нашла только порошок, но я упрямая, найду и целые зерна. Вы так своим хлебом раздразнили, что вот прямо уж невтерпёж... 😊
А при чем тут Россия? 😮
Вы думаете, что зашел в любой магазин и там полки ломятся от изобилия муки? В Питере тоже надо поискать хорошую муку и так же заказывать приходиться.
В деревенских магазинах, только Предпортовая лежит.
Я как-то стараюсь обходиться тем что есть
И нечего страну хаять.
.
Зря вы про Белоруссию. России ПОЗОР.
Ну а кто отправляет на экспорт лучшие продукты, а своему населению оставляет что осталось? Экспорт идёт не только на Россию. Это ведь не только муки касается.
В столице ещё соблюдают ассортимент, т.к. столица - лицо государства. Нужно же показать как мы хорошо живём. А регионы перебиваются тем, что осталось.
@@aleksandra.zamulko Еще раз пишу, повторюсь. На Е-доставке найдете всё.Прямо сейчас зашла в каталог Е-доставки. Сеяная мука есть в наличии.
@@zni4ka56 Увы, не всем посчастливилось жить в столице. Е-доставка уже давно работает только в Минске и его окрестностях. В Бресте ее нет уже года полтора наверно. Относительно недавно отменили в последней из областей, Гродно, если не ошибаюсь.
Я и писала, что в столице можно купить все. На то она и столица. В регионах сложнее. Про малые города совсем молчу.
@@aleksandra.zamulko Не сочтите за дерзость,. сейчас посмотрела сайт. Вам можно заказывать на emaii, Пункты в Бресте есть. И мука сеяная в наличии., Сама знаю, сколько пробегаешь пока найдешь нужное. Хочется помочь, хотя меня об этом не просили.