This fried noodle I used to eat often when I was in Hong Kong , now is time to do it myself with your detailed instructions . Love this kind of food . Thank you .
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@Shane Peter i really appreciate your reply. I found the site through google and im trying it out now. Looks like it's gonna take a while so I will reply here later when my account password hopefully is recovered.
![[地道風味] 港式炸醬麵 Hong Kong Style Zhajiangmien](http://i.ytimg.com/vi/5S55rnFv2kk/mqdefault.jpg)
星爺實在非常專業,易明易學,實在獲益良多,有你教路,廚盲的我,都便大廚,感激星星師父的無私分享,土炮不修編輯的製片非常貼地而有親切感呢,爆讚!
🙏👍
星星師傳,名不虛傳,
厨藝了得,又識執生,
善用資源,講解詳盡,
由淺入深,花款繁多,
網友之福,多謝多謝.
🙏🙏🙏
好詳細,原來咁多技術位. 寫咗出嚟個食譜都幾長. 感謝.
早前多留在家，睇咗好多星星cf嘅片，自覺在醃肉方面真係大進步😅以前只懂買醃制好的肉回來，而家已經全部自家醃，感覺健康又新鲜，衷心感謝星星師傅🙏🏻
在香港我通常食過四種炸醬麵，我過會也是酒樓從業員，在關國基登發蹟地瑞香園，植榮之大同，海寶，垣基之京滙，垣基旗下還京華京寳，京字頭三家都做過滿漢全席，粵菜之炸醬麵，與京都炸麪之炸醬不同，港式茶餐廳麵檔所謂京都炸麵，祇可說港式炸醬是糖醋，白醋浙醋生抽檸檬香葉，但.有啲用青檸檬， 可作生炒骨，咕嚕肉正宗的糖献，即糖醋除去檸檬，用的是梅子，式干梅，式話梅，這不是亂吹，看看菜牌紅梅咕嚕肉，京都炸醬在上海館的，是南京炸 醬，通常制制，臘醬魚醬雞醬鴨，正宗炸醬是北京炸醬，香葉，八角，桂皮，丁香，花椒，羗片，用油爆香後，撈起料頭，再下洋䓤，大葱，紅葱頭粒炒香，取出後備用，再落豬板油粒炸加一些水，板油炸成豬油渣，把油渣撈起，油渣是用伴醬撈麵食，此時的鑊豬油，有先前兩大料頭味，加入三種頭醬，黃豆醬，老豆醬，，甜麪醬，再加入之前三葱料頭回鍋，辦醬好後加上麻油，即香港也，涷後放入雪櫃，北方人就放在陰涼處，哈哈，擋我亂吹好了，不過四種炸醬，我後未食過有豆豉，若有不知什麼高人制作，不廚藝也是一種藝術，食譜也不斷創新，不過豆豉高人，一定説明你喜歡加入豆豉。
醬醬
多謝詳盡分享
我自己喺廣州就係專門打粗麵供食市嘅！之前試過香港嘅生麵梘水偏重，淥完成鑊水都係泡，個人覺得嘛嘛！下次落開嚟一定要送啲我打嘅麵畀星星師父試試
多謝曬
因為你走梘，當我們打好交給食肆，他們今日攞麵，打開揚鬆走梘後把毛巾蓋上，明日才用，麵爽沒有梘水味。
星星師父，可唔可以教下點整茶餐廳既肉醬意粉？
想起當年，系葵涌區，有一間茶餐廳的炸醬麵，很有水準，好多出名麵店也不級它，可能高手在民間。👍😍
多謝您，師傅！
呢個分享令我好满意！
我有3無
1.無馬蹄粉，當時諗到
買咗包日式的粘米粉，跟份量落咗
都可以做到冇瓣嘅作用👍👍👍
2.冇糖醋汁，由於預備得吾係咁充足。不過，學咗您傳授嘅快速秘笈，一樣掂！
3.冇乾葱？咁點算？制作進行中，唯有用紫色洋蔥半個，切中幼身,都尚可以。。
下次承諾自己一定斉科再做過！！
🙏🙏
終於等到啦！炸醬麵我童年回憶呀！中學時跟亞媽去云吞店必叫。係我依到未食過一間童年時記憶中的味道⋯⋯ 明天即去買面即整！
呢個絕對係 童年味道 係港式京都炸醬麵特點
職人吹水 師博可以敎點正鳯城水餃嗎？
一個普羅大眾嘅面竟然醬汁有咁多奧秘多謝師傅
😋👍
星星師傅示範美食廚藝越來越多元化，少見網上有教煮廣東麵食特別是 “炸醬麵”。👍👍👍😋
感謝支持頻道會員
謝謝星星師父的分享，以前在70年代湾仔波地永華雲吞麵店，炸酱麫好好食，現在大失水準，令我好失望，星星師父的炸酱麫做得好正呀，，👍👍👍😋😋😋
星星師傅做嘢好認真 ，跟你學嘢嘅徒弟好幸福， 而且又大公無私 ，唔會收收埋埋啲料😁😁👍👍👍
🙏
醬料化水我以前都唔知點解，以為只係放得太耐所以都會繼續用，幸運地都身體健康😬
現在先知道係唔用得，真係要多謝星星師傅🙏🏼🙏🏼
Very good Chef Thanks for sharing You are the best and sincere in your sharing
Very good!
星星師傅煮嘢好勁
每次看都看到新嘢，多謝星師傅👍
煮得好靚多謝你有褔的孩子和太太
師傅，如果冇糖醋汁點算好？
同埋想知道雲吞麵個湯頭點整
師傅！等左好耐喇呢個！！🤩🤩🤩🤩🤩🤩
👍🏻 星星司傅, 京都骨個汁底同唔同整法? 可以唔可以教整? 宜家酒樓茶餐廳都唔多見🙏
跟煮了, 真的好好味! 京都汁酸味有層次。
未睇先like👍🏼 估唔到要用糖醋汁整炸醬麵。我跟你的教學整過糖醋汁，味道好得呀！欣賞星星師傅對煮食的堅持與執著，非常令人敬佩。
👍😋
多謝星星師傅分享，原來炸醬麵噤難做。
如果想分享其他視頻可以響講果個位add card，唔一定淨留最後。
我最喜愛的炸醬麵😋多謝星星教煮🙇♀️
我媽咪最鍾意京都炸醬麵，終於可以做啲紀念她~哭哭
Same here!
似乎過冷河後應放入另外一個清潔熱水，因為放回原窩熱水會沾到鹼水，令到面質帶苦。另外醬與肉比例可以肉再多點或醬小一點
炸醬麵堅好食自己整又衛生又經濟我明天整嚟做餸撈飯😍多謝星星師兄分享
😋😋
過梘：可否、灼麵時放些醋呢？謝谢指教🙏
谢谢， 我在加拿大开餐馆， 有时间推一下京都骨， 猪肉放多少牛仔粉
好成功，又正
好多謝你的分享，
身在北美都可以食翻故鄉味道
無得顶🤗
😋😋
好味呀😋多謝星星師傅。。。出去食就食得多 自己煮未試過 一定要學識😊
😋😋
星星师傅，辛苦你教下炖汤啦！点解出面好饮甘多的！
非常好👍👍👍
星星師傅，見到都想食。
很久以前已經食過京都炸醬麵，原來麵和汁係咁樣煮,多謝師傅指點！👍🏻👍🏻🥰
😋😋
This fried noodle I used to eat often when I was in Hong Kong , now is time to do it myself with your detailed instructions .
Love this kind of food .
Thank you .
🙏
I guess Im asking the wrong place but does anybody know of a way to log back into an instagram account??
I was dumb forgot the login password. I would appreciate any help you can give me
@Dennis Alfred instablaster =)
@Shane Peter i really appreciate your reply. I found the site through google and im trying it out now.
Looks like it's gonna take a while so I will reply here later when my account password hopefully is recovered.
@Shane Peter it did the trick and I actually got access to my account again. I am so happy:D
Thanks so much, you really help me out !
好喜歡食麵 ✌👏😋😋多謝星星師傅👍🤩
口水直流
超級鐘意食炸醬面 加多碗鳳城水餃 無敵
請教一下師傅，用唔曬可以點保存？
過梘是否要放入雪櫃？
好正呀， 可否示範多個京都肉排的做法？
多謝師父，最鍾意學正宗嘅煮法。
去除鹼水味係最重要
朋友，这不是面档正宗做法，是个人家庭式做法
師傅你教嘅炸醬麵真係........正呀👍😋
星星，想問下鴛鴦炒飯果個白汁點整？
千與千尋到。
想中菜～有中菜
想西式～有西式
有中加西～應有盡有
🍽🥢🥄🍜🥪🥑🌽🌶🥒🍛
十全十美
🙏
期待已久. 謝謝星星師父!
Chef tis dish is Super good to eat, Tq for sharing👏👏👏👍☺️
呢个炸酱就系我餐厅过只，附近做开饮食滴老细成日过来吃
多謝推介！炸醬麵超好食，超鍾意食！😋
師傅, 整炸醬麵嘅肉絲落咗三分之一咋喎, 淨返嗰三分二呢 ?
烹調其他菜式 冇拍片
致Singsing 師傅：
1）請問你這個竹鑊鏟在那裡可以買到呢？
2）請問用水展可以煮嗎
謝謝詳盡講述和無私分享。
鑊鏟一般雜貨舖都會有
我建議用梅頭肉去做
@@singsingkitchen
謝謝回覆🙏🙏。我下星期會煮給家人吃💪💪
星仔,邊間做蝦子麵最好？
HK云吞面舖現在很多沒有做炸醬面,有做都做得唔夠風味,現在連灣仔永華都無埋。一於跟你方法去試試做看效果如何！
西餐牛脷如何處理
望住你煮👀🤤 已經流曬口💦 色香味俱全👍👍👍✨✨ 謝你分享 🎉
呢啲先叫做炸醬麵🤣🤣🤣
@@singsingkitchen 🤤🤸
今天試做，好味😄
👍
C傅，我忘了早一晚去處理生麵去鹼, 只在煑前三小時從雪柜拿出来鬆開，用厨纸包好，放室温。跟你方法用大滾水，過冷河，“但仍有鹼味，也煮得琳少少”，夠竟問题出自那裏？ (是不是我没有早一夜鬆開麵去鹼, 是最大錯誤呢？)謝謝幫忙!!
今次已經係一個寶貴經驗 下次早一晚從開 煮個時間縮返短啲就可以
@@singsingkitchen 多谢你宝貴的建議，下次再试!
C傅， 琴晚星期五我用翻同一日(星期三)買嘅生麵,来放湯煑幼麵。跟你建議，改善了以上兩点，再加多些滾水灼面，和多水過冷河。真係可去鹼，效果好好!!!! 真多谢C 傅指導和分享!!!!
星星師傅 ，昨晚睇你的鴨油撈麵 ，你回應了 點樣 “有效去鹼”，( 即場示範 要烚幾多吓才是正確, 解拆了我上次的錯誤)。衷心感激!!!( 我會喺鴨油撈麵 嗰條片，再留言。)多谢你!!!
做事認真，Like 啊
🙏
好那正囉！👍🏻💯😋
留名等睇 晏啲有人po返自己之前個求其炸醬麵舊片出嚟😝
What brand of hot sauce?
师傅，辣醬用咩牌子啊？
師傅 ，請問：若要避免醬汁化水,放隻乾淨匙羹喺醬料內, 是否可以避免呢？？ 謝謝!
很多人用匙羹時習慣用水喉水冲一冲隻羹，卻又沒有抹乾就放入醬樽內，這便會留了些俗稱“生水”的水滴在樽內，放久了不用便會“出水”或發霉。最正確是用一隻乾身的羹來用。
@@YsAu4711 收到,唔該晒
要學做，多謝分享！
好實用👍👍👍
保存和分享
星星師傅,如果冇馬蹄粉可以用什麼粉代替
生粉
星先生有冇去過何洪記食過
有個師父同我講過以前D炸醬麵唔係咁
重有好多材料
多謝星星師傅
look delicious, clicked like. 看起来很好吃，点击喜欢
出嚟撈，正正正😸😸😋😋😋👍👍👍
担張凳仔來上課，做埋筆記👩🏻🍳
點解香港大部份雲吞麵鋪吾識過鹼,有9成之多
大部分都做得好好
調味 7:00, 10:00
其實佢地點解要用鹼水呢？
超級中意食炸醬面😚記得細個時東頸村有間面店既炸醬面超好味的👍🏻
而家好似都冇邊間特別好味～真糸要試試自己整😊
😋😋
星星師傅請問如果做醬汁沒有馬蹄粉 可否用麵粉？
用生粉就可以
⭐️⭐️師傅，因為我不在香港住，我想問吓我搵唔到甜麵豉醬，若果唔落的話，會否影響好大？
冇可以唔用 當然會有少少分別 但係影響唔大
職人吹水 明白，多謝你嘅分享！
多謝分享呀😍😋🙏🏻
今早起來最興奮的事，就是看到這期待已久的視頻，謝謝師傅! 家中剛好全都有，就欠海鮮醬甜麵醬和辣醬:) 但有一疑問，現在夏天溫度高，麵鬆開以後是否放回雪櫃?
要
@@singsingkitchen 謝謝:-)
請問為何撈麵一定跟碗湯?
請問甜麵醬 和 甜麵豉醬 有什麼分別？ 甜麵醬可以代替 甜麵豉醬嗎？
係同一樣嘢
@@singsingkitchen 謝謝偶像解答
謝謝老師
請問麵放一晚，係咪包保鮮紙放雪櫃？
👍
正😋
点解要用木产？
時間太長可唔可以縮短啲因為冇咁多時間多謝你
哩個夠正式~~
星星師傅求教雲吞麵湯底做法，好多人想學。
RUclips search職人吹水豬油渣麵 有個類似湯底
遲啲再做多一次雲吞麵湯底
若果加DD小炸菜粒，會唔會变得古灵精怪 ?!
吃過麥文記炸醬麵，才知炸醬肉絲的精髓。
我住在澳洲悉尼，自三个月前無意中認識你后，㕑
廚藝突飛猛進，多謝细心指導，過梘或走梘指的是同一样嘢，不必太过执着字眼，行家更应尊重行家。
港式麵好好味
京都炸醬麵 呢個版本我保證好食
外國無甜麵豉醬。可以用咩代替?
有，华人超市
星星好，好耐無食炸醬麵，聽日出街買定幾個生麵試下自己整，多謝分享！
👍😋
我入厨五十年經驗炸醬面一定要有些小辣先係廣式炸醬面
🙏
有辣味，微酸味，不用打粉献，不用加水，才正路，加水打献不能存放很久