Ha pasado mucho tiempo, pero este video está tan mal explicado que me asombra. Quiero saber si primero bato las claras a punto de nieve antes de agregar el azúcar que se reservó, o pongo a batir las claras y la azúcar juntas desde el inicio.
Sophia Tus Dulces Deben Quedar Riquísimos !!!!!! Gracias por Compartir tus Recetas. Para aquellos que han hecho algunas preguntas, aclaro, no soy yo quien deba responderlas, pero les haré el favor, gracias a que estudio mucho la cocina, reglas del Merengue: por cada clara de huevo es el doble de azúcar, es decir 4 claras son 80 gramos le pondrás 160 gramos de azúcar, puedes poner un poco menos o agregar un poco más, cuando esté montada le agregas 1/2 cucharadita de cremor tártaro, o vinagre o jugo de limón, el almíbar a 116-118 °C (o cuando introduzcas un tenedor, las gotitas queden entre los dientes del tenedor) lo agregas en forma de hilo que roce el bowl, a velocidad alta y bates hasta que el bowl enfríe. Otro Tips, Si quieres Hacer Crema de Mantequilla, una vez terminado el Merengue le Agregas entre 450 a 750 gr de Mantequilla a temperatura Ambiente y tendrás una Excelente Crema de Mantequilla. Puedes Agregar Colorante. Saludos: Correcciones al Gusto de Cada Quien.
Porqué al día siguiente la crema me amanece dura como un merengue cocido, mientras la hago esta cremosita, suavecita pero al día siguiente dura y azucarada, ósea Sele siente la azúcar
Saludos bn dia usted explico que hay que cocinar las claras para evitar la salmorela, y al final dice de uno que se usa mucho en un pais, pero que no necesita cocinar las claras,,, ,,, no entiendo entonces.
En el merengue francés para los suspiros no es necesario cocinar las claras, ya que está se lleva a la horno para cocinar el suspiro. Además hay que tomar en cuenta comprar siempre huevos frescos.
Hola Chef. Muy bien. Lo único que te agrego es que esa receta en un clima caliente como donde vivo si la colocas en un pastel de cumpleaños por ejemplo, en el calor del día pierde mucha consistencia. Tip: agregar media cucharadita de cremor tártaro cuando estás haciendo el almíbar, y los resultados son fenomenales. Lo digo por la experiencia. Ah, y pongamosle esencia, para que sepa mas delicioso! 🤣😂
sofia pero no dijo hasta que temperatura deja un el caramelo. Sé que a 102 grados es cuando se empieza a batir las claras, pero no hasta que punto el caramelo para agregar a las claras ya batidas.
Ha pasado mucho tiempo, pero este video está tan mal explicado que me asombra. Quiero saber si primero bato las claras a punto de nieve antes de agregar el azúcar que se reservó, o pongo a batir las claras y la azúcar juntas desde el inicio.
Hola Sofía, se le puede agregar polvo de merengue para estabilizar aún más?
Hermoso más elogió y fila de clientes
Hola Sofía. Como se puede hacer un merengue para decorar un queque especial para diabeticos
Sophia Tus Dulces Deben Quedar Riquísimos !!!!!! Gracias por Compartir tus Recetas. Para aquellos que han hecho algunas preguntas, aclaro, no soy yo quien deba responderlas, pero les haré el favor, gracias a que estudio mucho la cocina, reglas del Merengue: por cada clara de huevo es el doble de azúcar, es decir 4 claras son 80 gramos le pondrás 160 gramos de azúcar, puedes poner un poco menos o agregar un poco más, cuando esté montada le agregas 1/2 cucharadita de cremor tártaro, o vinagre o jugo de limón, el almíbar a 116-118 °C (o cuando introduzcas un tenedor, las gotitas queden entre los dientes del tenedor) lo agregas en forma de hilo que roce el bowl, a velocidad alta y bates hasta que el bowl enfríe. Otro Tips, Si quieres Hacer Crema de Mantequilla, una vez terminado el Merengue le Agregas entre 450 a 750 gr de Mantequilla a temperatura Ambiente y tendrás una Excelente Crema de Mantequilla. Puedes Agregar Colorante.
Saludos: Correcciones al Gusto de Cada Quien.
Buenas tardes. Este merengue se puede refrigerar? Cuántos días aguanta en refrigeración?
Muchas gracias...😊 bendiciones
Sofi porque no se me esponja y me queda líquido 😪😪😪😪😪💔
El almíbar lo pones antes de llegar al punto con las claras?
ruclips.net/video/CaIGDwuZj18/видео.html En este link compartido les queda perfecto y delicioso Muve flavors
Y si no tengo u termometro como me doy cuenta que ya esta
Usted da cursos yo necesito aprender xq me encanta el merengue Italiano ...gracias
Super excelente pura vida 🇨🇷
Porqué al día siguiente la crema me amanece dura como un merengue cocido, mientras la hago esta cremosita, suavecita pero al día siguiente dura y azucarada, ósea Sele siente la azúcar
Hola me encan tu video, puedes hacer la receta de ese pay de limón que trae el merengue italiano, desde la costra y el relleno por fis!
A que velocidad se empieza ya entendí que al agregar el azúcar es en 10
Porque habla en femenino? Acaso los hombres no podemos hacer recetas de pasteles?
Ese merengue está muy líquido. No es merengue italiano, y falta más control de temperatura.
Saludos bn dia usted explico que hay que cocinar las claras para evitar la salmorela, y al final dice de uno que se usa mucho en un pais, pero que no necesita cocinar las claras,,, ,,, no entiendo entonces.
El almíbar cocina las claras de huevos
En el merengue francés para los suspiros no es necesario cocinar las claras, ya que está se lleva a la horno para cocinar el suspiro. Además hay que tomar en cuenta comprar siempre huevos frescos.
Hola Chef. Muy bien. Lo único que te agrego es que esa receta en un clima caliente como donde vivo si la colocas en un pastel de cumpleaños por ejemplo, en el calor del día pierde mucha consistencia. Tip: agregar media cucharadita de cremor tártaro cuando estás haciendo el almíbar, y los resultados son fenomenales. Lo digo por la experiencia. Ah, y pongamosle esencia, para que sepa mas delicioso! 🤣😂
Alonso Jimenez lo preparo sin cremor tártaro y me queda genial!!! Una gota de limón y ya
Secretos con Doris
Super, excelente tip 🇨🇴👍
Para una gran cantidad de merengue, ejemplo 500 mililitros de claras cuantos gramos de azúcar
Aproximadamente puedes darme una idea, gracias
No me salió
👍👍👍👍👍
Quiero aprender más me suscribo a tu canal
Exc Sofia
Muy mala explicacion
Ok, pero no dijiste la temperatura en que debe estar el almíbar, solo la temperatura para empezar a batir las claras...
Si yo me preguntaba lo mismo
Nada q ver
Todo el almíbar sete quedo en el tazón
Deberías poner el peso exacto de las claras ya que no todas pesan lo mismo y si queremos resultados óptimos...
Yo lo hago en tazas y me queda perfecto.
Ninguno de estos chef ticos responden o aclaran preguntas.
Siempre es igual. Los de otros paises tienen esa delicadeza y consideración con sus seguidores.
sofia pero no dijo hasta que temperatura deja un el caramelo. Sé que a 102 grados es cuando se empieza a batir las claras, pero no hasta que punto el caramelo para agregar a las claras ya batidas.
No sirve si no dan las medidas...
No explicó en cual temperatura debía estar el almíbar
Joyce M Muria De Alvarez tiene que estar a 118