ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ БЕЗЕ? 3 ГЛАВНЫЕ ОШИБКИ
HTML-код
- Опубликовано: 6 окт 2024
- Друзья, если вы любите безе, но почему-то оно никогда не получается, если все попытки заканчиваются неудачей - посмотрите этот ролик, и можете смело заявлять, что вы умеете делать безе! Процесс совершенно не сложный, и если знать основные правила, неудач больше не будет!
#почемунеполучаетсябезе #домаешка #каксделатьбезе #рецептбезе #безерецепт #безе #безевдомашнихусловиях #какприготовитьбезе #безесвоимируками
![ЗАВТРАКИ В МОРОЗИЛКУ [ЗАГОТОВКА ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ ЗАВТРАКА]](http://i.ytimg.com/vi/oEHHQWbgFug/mqdefault.jpg)
Только что я первый раз попробовала безе сделать вообще неполучилась !Вот вас нашла посмотрела и поняла в чем моя ошибка😊!Спасибо
Спасибо большое за такое подробное видео! Если честно, я и правда сделала температуру побольше. Думала, будет быстрее. Надеюсь, больше не скукожатся. 😄
Удачи😉
Дякую за ввідeо!всe вдалося.ура!
Спасибо большое!Только что поставила безе в духовку и думаю что же я не правильно сделала..Форму не держат ,выпекаются до коричневого цвета.Нашла Ваше видео и поняла что все делаю не правильно.В след.раз учту всё.
У меня также.. Вы говорите, поняли ошибки свои.. Не поделитесь опытом?
Спасибо вам! Моя ошибка жалеть время😂
Буду пробовать и тратить свое время на доверие к разным рецептам безе. №1 будет это видео)
Благодарю 🙏
А я сушу 90 минут при 90° и сразу же вынимаю из духовки. Они у меня остывают на столе.
Добрый день,на каком режиме в духовке вы сушите безе.
Обожаю безе. Только спустя несколько лет решила попробовать сделать сама, но у меня ничего не вышло. Делала по рецепту знакомой: выпекать 40 минут при 110 градусах, этого оказалось недостаточно и я выпекала ещё где-то минут 40. В общем, по итогу у меня подрумянились они сами, сахар стал вытекать, снаружи не крепкие, а внутри вообще сырые. У меня сейчас просто истерика
Попробуйте так. На 100 г белка 50 г воды и 200 г сахара.(Можно вообще на 1 белок сделать).
На 3 белка кладу мерной ложкой 1 г соли и 1 г лимонной кислоты.
Белки с солью и лимонкой в чашу миксера и начинаем взбивать(у меня 7 скоростей, миксер 1000 то ли ватт, то ли вольт, обычно использую 6 или 5 скорость, т.к. на 7 всё разлетается по стенам миксера). Паралельно на плите варим сироп на средней мощности, или даже чуть меньше, из воды и сахара до мягкого шарика - капаем в воду сироп, достаем и скатываем в мягкий шарик. Я обычно капаю на плиту, поддеваю ногтем и пытаюсь скатать. Если размазывается по пальцам, то ещё не готово. Обычно сироп у меня прозрачный, без жёлтого цвета. Если передержать, то сахар схватывается кусками в чаше миксера и прилипает намертво к стенкам. Если недодержать сироп, то тоже плохо - всё поплывёт и не будет держать форму. Важно не мешать сахар во время растапливания и вообще лучше не двигать(может у меня сахар такой, но он тогда начинает кристаллизоваться).
Готовый сироп быстренько выливаем во взбитые белки, не прекращая взбивание, тонкой струйкой. Со стенок предпочтительно не соскребать ничего, там могут быть не растопленные частички сахара. Со дна можно немного согнать. Главное всё делать быстро) Пока сироп жидкий почти весь успевает сбежать в чашу миксера.
Взбивать белки пока не начнут появляться пустоты - крем будто наматывается на венчик и местами отделяется от стенок. Ну и в целом он не должен течь. Как правило, когда он немного остывает становится ещё гуще. Но лучше не дожидаться. Сразу пока теплый придаем форму и в духовку) А вот по температуре не подскажу, но думаю точно до 100. Я бы лучше на 50 сушила.
У меня по этому рецепту получилось безе при комнатной температуре😅 Просто после Пасхи остался крем в чаше и он засох до хрустящего состояния)
Второй вопрос: говорят что если долго взбивать белки то можно их перебить. А вы говорите что взбивать нужно долго. Как правильно?
Я долго взбивала и перевзбила.
Наверное проблема в том что они не схватываются уже из-за чего-то и поэтому перевзбитые потому что они уже никак не взобьются до той нужной массы. Хз как это работает...
Всегда сушу с открытой дверцей духовки,при температуре 90, 1,5-2 часа,все отлично сохнет.
Спасибо за видео, у меня немного желтка попало в белок и по этому не получилось :( в следующий раз буду аккуратнее. Но из этой массы, которая не получилась, если еще с желтком и молоком смешать, можно сделать блинчики :)
Здравствуйте, растекаются Бизе нет стабильности , почему? Все так же по рецепту делала 😞взбилось вроде бы до устойчивых пиков . А когда стала добавлять гелевый краситель еще реже стала консистенция 🫤
😭😭😭😭 всё сделала как надо. Но выпекаются уже 4 часа и до сих пор не высушились.
Тоже не сушиться😢
А в любой духовке можно установить 90°?
И почему другие блогеры ставят на 120° на час, и у них тоже получается белое сухое безе?
У меня на 30 й минуте безе цвета молочного шоколада.. Если дольше, то до углей..
Здравствуйте, может быть Вам попадалась такая проблема - безе очень плохо сохнут в электродуховке Горенье. В прежней Хансе вообще проблем с этим не возникало. Делаю по инструкции - выпекаю на второй полке при 90• в течение двух часов. Остаются сильно влажные внутри. Посоветуйте, что делать в этой ситуации?
Здравствуйте
У меня безе красивое,но немного постоит в духовке,меняет цвет ,желтеет хотя б я сушу 50. 60 градусов
Не красивые но вкусные
Причина в чем не знаю
И у меня такая же история. Кремовые, не белые😢
Добрый день. Испекла все получилось,но лежали не в герметичных пакетах и отсырели. Можно ли как то их подсушить?или уже все?
зачем музыка, плохо слышно
А при какой температуре они хранятся и как долго?
Интересно, столько много рецептов. В одних уверяют что надо использовать теплые белки, в других наоборот только холодные. В третьих говорят что без разницы, и даже если чуть чуть желтка попадет все равно сработает.
У меня не взбилось до такого твердого состояния, но все равно выпеклись и получились очень вкусные - хрустяшие снаруже и чуть тягучие в самой серединке, как в детстве.
Есть разные виды меренги, швейцарская меренга - прогревание белков с сахаром до растворения, есть меренга где холодные белки взбивают с сахаром и добавляют немного сахарной пудры для густоты. В белок не должно попасть ни капли желтка или воды, иначе нарушится технология и безе могут выйти немного не такими как должны. Все приходит с опытом, каждый сам выбирает как ему удобнее и вкуснее, тут уж не поспорить)
при какой температуре сушили и сколько времени,и верх и низ?
У меня все получилось с первого раза , только я бумагу не ту постелила и пригорело , а второй раз пожелтели .
У меня оно не сушиться пробовала и так и сяк вообще не сушиться мягкая бывает
У меня тоже.
То же самое 😭😭
А вы сушить с открытой дверцей ?
@@МаринаСалманова-з3в А ТАК МОЖНО?????😲😲😳😳
@@МаринаСалманова-з3в Спасибо.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, Вы ставите в духовку сразу оба противня , или готовите их по одному?
Выпекала "Павлову" все как будто получилось, но внутри такая прослоечка, как тянучка? Почему?
Сушить подольше часа 4
Какой планетарный миксер Вы используете? Какой посоветуете купить? Заранее спасибо за совет!
Здравствуйте! Мой называется sinbo. Сравнивать пока не с чем - он у меня первый и последний из планетарных. Совсем недорогой был (брала лет 5-6 назад). Но надо отдать ему должное - работает без нареканий несколько лет уже
Моя духовка электрическая, температура от 100 градусов начинается, как быть?
Часто пеку пирог с черникой и взбитыми белками, иногда, после того, как достанешь из духовки, белки оседают, в чем дело? Оно то вкус не страдает, но обидно, особенно если для гостей
А у меня безе почему то желтеют при сушке, хотя сушу при маленькой температуре
Скажите, при какой температуре сушите?
@@ИринаСтельмах-д4в При температуре 80 градусов
80-99
А орехи когда добавить
Звук очень тихий
Здравствуйте пожалуйста скажите а если этот крем намазываю коржи (2 коржа) и пропекаю у меня иногда получается,ну больше не получается пахлава .Вы в внутри коржа не пробовали
Всегда получаются, но иногда почему-то лопаются.
Без взвешивания?
Здравствуйте , а если у духовки самая маленькая температура 140, что надо делать, чтоб безе не сгорело и получилось.
Попробуйте ставить на минимум вручную и на самый верх
4 белка и стакан сахара, это что за пропорции, вес всего разный!
Наконец-то у меня получилось это безе 🙈
😉👍
скажите,как вы его сделали)?у меня не получается он((
Здравствуйте подскажите пожалуйста, сделала безе заранее на тортик оно пролежала два дня и начало липнуть, можно как то это исправить.
Говорят что если чутка лимонного сока добавить и смешать то будет норм
@@0rchlid спасибо за ответ.
@@konditerS скажите потом если у вас получится :)
@@konditerS скажите потом если у вас получится :)
@@0rchlid ОК
Благодарю за видео, но у меня все равно не получается, все сгорает при такой температуре и на такое время. Уточните пожалуйста, что значит оставить сушиться на 90 градусов? Это обычный режим духовки на 90 с закрытой дверцей или довести до этой температуры и оставить на 2 часа?)))
Зменшіть температуру до 70 і приоткрийте дверку духовки на 2см
Сушу в электрической настольной печке 1час и 20 минут при температуре 100 градусов.
Нужна ли конвекция при выпечки меренги
Желательно
Если духовка с конвекцией ее можно использовать для безе,чтобы влага выходила?или использовать обычный нагрев?
Здравствуйте, с конвекцией даже лучше, быстрее высушится👍
Спасибо🌹
А если нет конвекции, с закрыьой дрерцей духовки сушить?
Я частям всыпаю не сахар а сахарную пудру, может из за этого в духовке желтеют и цвет меняют
Цвет меняют и желтеют из за слишком высокой температуры в духовке
А почему вы не говорите ставить в холодную духовку или в нагретую?
Без разницы
Всегда только в прогретую духовку ставлю
Подскажите пж а меньше температуру можно делатьнапример поставить на 40? У меня духовка электрическая низкая и хорошо греет. Не много будет 90 градусов??? И ставить противень уже в разогретую духовку?
Здравствуйте! Меньше температуру можно, главное не больше. И не обязательно в разогретую ставить😉
Скажите пожалуйста, делаю на тефлоновом коврике, смотрю через стекло в духовку и вокруг безе как будто карамель, от чего это?
Цукор не розтанув при взбиванні
Подскажите, вчера пыталась сделать корж безе, все делала правильно, но через какое то время начинает течь корж в духовке, точнее карамель из него. Три раза делала, все взбивалось хорошо. Не понимаю, в чем причина?
Не розтворився цукор
@@ІннаСитник-г7еу меня сахарная пудра была, но почему то верх просушился а внизу корж остался сырой и протек.
Подскажите ставим в разогретую духовку или в холодную?
Здравствуйте! В холодную
@@DomaEshka Спасибо!
У меня попал желток и я убрал не до конца , но до пика все же взбил за 1:20 +- часа
Добрый вечер у меня духовка не меньше 170 не опускается что делать?
Сушите при приоткрытой дверце духовки
Я открывала духовку
Видно много у меня ошбок
Безе у меня получается а меренга нет
Здравствуйте спасибо вам за то что помогаете. У меня к вам два вопроса. У меня Бизе получается внутри полое т.е. пустое, а с наружи как положено твердое. Почему? Второй вопрос- сушил
Здравствуйте! Возможно, всё-таки недостаточно долго взбивали. Я взбиваю до такого состояния, чтобы стояла тяжёлая ложка и не падала. На самой большой скорости миксера 15-20 минут.
У меня коричневый стал,почему?
Температура может высокая
Скажите пожалуйста у меня безе внутри мягкое а с наружи уже сушонное почему так
Ручным миксером ,покажите пж,ни у каждого есть миксер как у вас
Когда у меня не было планетарного миксера, я просто садилась с обычным миксером перед телевизором, чтобы не скучно было, и взбивала также, минут 20 😉
здравствуйте, скажите пожалуйста, почему крупинки сахара остались? взбивала 30 минут, вместо 20... посмотрела что сахар не растворился... получился плотный, рисунок красивый при отсадке, но эти крупные сахара всё портят...посмотрю как будет после сушки
На какой уровень в духовке ставить противень? Посередине или ниже?
На любой. Я ставлю сразу три
Да ,не расстворяется сахар. Хоть час взбивай
У меня на густую пену не подимаеться, чёто никак, все по рецепту и пропорциях
Здравствуйте, значит дольше надо взбивать, возможно, миксер не такой мощный