آموزش بیات کردن گوشت و راز های آن که رستوران ها هیچ وقت به شما نخواهند گفت !
HTML-код
- Опубликовано: 2 окт 2024
- تا حالا پیش آمده به یک رستوان برین و یک کباب یا استیک بخورید و بگین که چقدر نرم و لطیفه و مثل باقلوا داخل دهان آب میشه این یک رازی داره و هیچ ربطی به روش مرینیت کردن اون گوشت نداره و فقط فقط به بیات کردن گوشت مربوط میشود
بیات کردن باعث می شود بافت گوشت نرم و لطیف شود و زمان پخت اون گوشت رو هم کمتر میکنه
در رستوران های معروف دنیا از دستگاه مخصوص برای بیات کردن گوشت استفاده می کنند و گوشت رو بین ۲۰ تا ۴۰ روز داخل اون دستگاه قرار می دهند و بعد از آن برای طبخ استفاده می کنند
حالا ما که دسترسی به همچنین امکاناتی نداریم ولی من یک راه ساده بهت یاد میدم که شما هم با این روش دو روزه گوشت رو بیات کنید
پس بریم باهم ویدئو رو ببینیم و راز های بیات کردن رو یاد بگیریم
So far, go to a restaurant and eat a kebab or steak and say how soft and delicate it melts in your mouth like baklava. May be
Staling makes the texture of the meat soft and tender and reduces the cooking time of that meat
In world famous restaurants, they use a special machine for stale meat and put the meat in that machine for 20 to 40 days and then use it for cooking.
Now we do not have access to such facilities, but I will teach you a simple way that you can stale meat with this two-day method.
So let's watch the video together and learn the secrets of stagnation
بیان صمیمی با آموزش مفید / عالیه تشکر
خوشحالم دوست داشتین
خیلی جالب بود تا بحال جایی این روشو ندیده بودم 👍👍
یک روز گوشت رو به این روش بزارین یک روزم با مواد مزه دار کنید و نتیجه رو ببینید 🌺
سلام ،فریز کنیم یا فقط بزاریم‌پایین یخچال دمای یخچال چقد باشه ؟بعد با اب بشوریم‌یا همیجوریذبزاریم رو گریل؟
ایووولا عالی بود 👏🏻✨🌷
ممنون از انرژی مثبتت 🌹🌹🌹
ممنون از انرژی مثبتت 🌹🌹🌹
عاااالی
خوشحالم دوست داشتین
نمک قبل از پخت گوشت را سفت نمیکنه
👌👏👏
ممنون از آموزش خوبتون. سه روز توی یخچال یا تو فریزر بذاریم
خوشحالم که دوست داشتی
یک روز هم کافی ولی دو تا سه روزم اوکی داخل یخچال باشه فقط خوب با نمک ماساژ بدین و هوای کیسه خیلی خوب باید بگیری و هیچ هوایی داخلش باقی نمونه چون هوا باعث فساد گوشت میشه
بهتره از جاروبرقی برای هواگیری استفاده کرد خیلی راحته
@@rehan_nika6704 جاروبرقی هم میشه
هرگز بگوشت تا زمان پخت نمک نزنید غیر از مایه کوبیده نمک باعث سفت شدن گوشت میشود
@@rezaamini5394 نمک رو فقط کمی میزنیم که با ماساژ باعث بشه چربی به سطح گوشت بیاد و باعث بسته شدن منافذ گوشت بشه
سلام،منظورتون از یخچال،قسمت فریزر است یا خود یخچال؟
سلام منظورم خود یخچال هستش
دم دادا هومن خعلی گرم
خیلی جالب بود تا حالا جایی نشنیده بودم👌👌
خوشحالم که دوست داشتین
نه تنها با این روش گوشت بیات نمیشه بلکه خونابه پس میده و بوی زحم بسیار بدی خواهد گرفت
اگه هوای داخل خوب خارج بشه و با نمک خوب ماساژ بدی خون آبه پس نمیده
ولی اگه هوا خارج نشه به خوبی و وکیوم نشه بله خون آبه میندازه و حرف شما بسیار درسته
استاد شما حلقه دستتون هست
آیا ازدواج کردی
بله چندین ساله ازدواج کردم 😎
به جرات میگم این رو هیچ کجا نگفتند، عالی بود این رو ازشما یادگاری نگه میدارم❤❤❤
خوشحالم که به کارتون اومد این آموزش
عالی بود هومن جان. حتما تستش میکنم🌹🌹🌹🌹
Good thanks عالی👌👌👌
باید تو سبد بزارین که خونابه خارج بشه و روش یک دستمال نخی تا ۳ روز در یخچال بمونه
چقدر عالی الهی خیر ببینید و ممنون دانش خودتون به اشتراک میزارید
خوشحالم دوست داشتین
ممنون از انرژیتون
آقاهومن گوشت بونمیگیره تویخچال؟
نه چون وکیوم میشه و هوایی به داخل نفوذ نمیکنه فقط اگر میخواین بیشتر بزارین بیات بشه باید از این روش که میگم استفاده کنید داخل یه آبکش که زیرش یک لگن باشه بزارین و روش رو یه پارچه نخی بندازید
با این روش ۲ روز میتونید داخل یخچال نگه دارین
بیشتر از این تایم باید فریز کنید
@@chef-hooman بله درسته ...ممنونم ازراهنمایتون🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼🌹🌹🌹🌹
راستی گفتیدبیشترخواستیم نگهداری کنیم داخل فریزرباشه ...به این طریقم بیات میشه ...؟منظورم فریزکردنشه...؟
@@maasirahimi9901 در کل هرچقدر گوشت ما بیات تر بشه به زبان ساده کهنه تر بشه برای کباب نرم تر و لذیذ تر میشه
منظورم از فریز کردن برای اینه که بخواهید برای مدت طولانی گوشت رو بیات کنید که اونم با همون روشی که داخل ویدئو گفتم وکیوم میکنید و هوای داخل رو کامل خارج می کنید بعد داخل فریزر قرار میدهید ولی اگه می خواین زود تر استفاده کنید همون بیست و چهار یا حداکثر ۴۸ ساعت کافی هستش
این ماساژ دادن چه جالبه انرژی اشپز خوب باشه اون غذا مثل غذای مادرها خوشمزه میشه
ممنون لطف دارین
غذاهایی که با عشق درست بشه یک طمع دیگه داره
ممنون ازآموزش خوبتون فوق العاااده بود🤩🤩😍😍👏👏👏🌹🌹🌹
خواهش میکنم خوشحالم که دوست داشتین 🌹🌹
کیفیت صداااا😍😍😍😍
چه نکته خوبی، عالی بود👌
thank you
مرحبا 😍👌👌👌
سلام این روش بیات برا ران گوسفند ک بافت سفت تر داره هم جوابه؟
سلام بله مشکلی نداره
به جز این روش میتونید از این روش هم که توضیح میدم استفاده کنید
گوشت رو داخل یک آبکش بگذارید و داخل لگن بگذارید که خون آبه ایی اگه داشته باشه خارج بشه و یک پارچه نخی تمیز روی گوشت بگذارید و یک روز داخل یخچال بگذارید
برای روشی که داخل کلیپ توضیح دادم باید گوشت زخمی نشده باشه یا به اصطلاح آشپزی تیغ نخورده باشد
عالی👌🏻
به بدن انسان آسیب نمیزنه؟
از چه نظر به بدن آسیب نمیزنه ؟
@@chef-hooman
چون بیات شده گفتم
@@Shab_Sher نه هیچ آسیبی نمیزنه در کل گوشت تازه برای کباب مناسب نیست از قدیم این بیات کردن بوده فقط روش هاش باهم فرق میکرده الان موادی مختلفی وجود داره که گوشت رو سریع بیات میکنه مثل تندرایزر ولی این بیات کردن اجازه میده که گوشت به آرامی بیات بشه و مزه و طمع اصلی گوشت حفظ بشه
اشتباه داخل نایلون نبایستی گذاشت چون دیرتر بیات میشه
بله درسته ولی این روش یکی از ساده ترین روش ها هست و کیفیت گوشت حفظ میشه
چندین روش دیگه هم هست که ان شالله در ویدئو های دیگه آموزش رو میزام
❤👨🍳🔪
عالی ❤️🥰
ببخشید نیاز نیست در ابتدا گوشت فریز بشه؟ ی جایی دیدم که گوشت را در سبد میگذاشتن سبد در کاسه و روش پارچه میکشیدن،،، کدومش درستره ؟اینکه وکیوم باشه یا روی گوشت پارچه کشیده بشه؟
سلام نه نیاز نیست فریز بشه
روش های مختلفی برای بیات کردن هست اون یه روشه
این روشی که من گفتم برای رستوران ها استفاده میشه
ممنون بازم روشاش رو بگین
چشم روش های دیگه بیات کردن رو میزارم
چه عالی مثل همیشه آسون و راحت 👌
خوشحالم که دوست داشتین
کباب بهشتههه😍😍😋😋❤
بهشته بهشت ❤❤❤👍🤣
عالی بود 🤙🏻
خوشحالم که دوست داشتین
عزیز من راسته در تمام حیوانات چه گوسفند چه گاو چه گوساله و چه خوک، نرم‌ترین و لطیف‌ترین قسمت گوشته که اصلا نیازی به بیات کردن نداره. راسته یا فیله رو در لحظه میشه به سیخ کشید یا هر جور دیگری پخت و سرو کرد. بیات کردن فرایند خشک کردن تکه‌های سفت گوشت است که با ۲۴ ساعت به این روش راهش نیست.
سلام نظرتون مهم ترم
ولی استادهای ما همه به این روش به ما آموزش دادن و هرکدوم برای خودشون سرشف های بسیار بزرگی هستن چه داخل ایران و چه خارج از ایران
اون فرآیندی هم که شما میگی بله با دستگاه انجام میشه و ۷۰ روز بیات میکشه بیات کردن گوشت و راه های دیگه به جز این ها هم هست
من این روش رو یاد دادم چون سالیان از این روش در رستوران ها استفاده میکنن صدالبته که روش های دیگه ایی هم هست
تمام رستورانها راسته رو هم مخصوصا بیات میکنند، چون گرونترین گوشته و بهترین حالت میخوان سرو کنند که نرمتر و پفکی تر میشه، وقتی بلد نیستید میتونید سکوت کنید و اظهار نظر نکنی و یاد بگیرید و یا حداقل بنویسید نظرمن این هست، نه اینکه طوری مینویسه انگار سرآشپز چلوکباب نایب اومده کامنت گذاشته
🙏
Great dear friend 🔥❤️
ممنون لطف دارین شما 🌺🌺
متاسفانه از استاد مهدی حصاری تقلید میکنین
سلام چون شاگرد ایشوت بودم و به جرعت بگم یکی از بهترین سرشف های ایرانه 🌺🌺
چه اشکال داره بالاخره هر انسانی یک استادی داره
🌸✨🌸 Be alive
Thanks 🙂
Thanks 🙂
khoob
🙏🙏🙏🌺🌺🌺
مخالفم... نمک؟!
نمک باعث میشه چربی گوشت در بیاد و این کار باعث بسته شدن منافذ گوشت میشه