Cocina Molecular 1: Espumas

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  • Опубликовано: 26 авг 2024

Комментарии • 327

  • @avozmechef
    @avozmechef  Год назад +211

    Cocina molecular 1: Espumas
    Una de las técnicas más utilizadas y representativas de la cocina molecular y de las que todavía se sigue utilizando muy a menudo en restaurantes.
    Se empezó a utilizar en El Bulli, cuando Ferrán Adriá y su equipo empezaron a experimentar con el sifón, que anteriormente se utilizaba para carbonatar bebidas o hacer nata montada.
    Con el avance de la técnica se han utilizado desde para hacer salsas o cremas hasta para congelarlas o freírlas, técnica desarrollada en el restaurante Disfrutar de Barcelona.
    INGREDIENTES PESTO:
    - 1 manojo albahaca
    - 1 diente de ajo
    - 100 g de parmesano
    - 50 g de pistachos
    - 100 ml de aceite de oliva virgen
    - 100 ml leche
    - 2 cargas de N2O
    INGREDIENTES MASA:
    - 200 g huevo
    - 125 ml agua
    - 240 g harina
    - 25 g miel
    - 2 g bicarbonato
    - 4 cargas N2O

    • @luffyluffy4818
      @luffyluffy4818 8 месяцев назад

      Estoy buscando como hacer una espuma de patatas para insuflar en un tortilla de patatas. Espero está receta de pesto me ayude a encontrar los pasos, gracias

    • @singularmaiartmilifeispoli8555
      @singularmaiartmilifeispoli8555 8 месяцев назад

      oxido nitroso, cómo se carga el o nitroso?

    • @user-wy1id3vj8r
      @user-wy1id3vj8r 7 месяцев назад

      PEEDON AMIGOS, QUECNÑOMBRE TIENEXESE INSTRUMUNTO, BO ENTENDI SI SEXLLAMA SIFON..NO ME GUSTARIA PREGUNTAR AHI DONDE VENDEN ELECTRONICOS Y SER UNA Y QUEDAR COMO UNA IDIOTA PORQUE TENGAN OTRO NOMBRE.
      MUCHAS GRACIAS Y QUE DIOS LOS BENDIGA SIEMPRE

    • @sandroayala4385
      @sandroayala4385 Месяц назад

      @@singularmaiartmilifeispoli8555las cápsulas las venden en Amazon como óxido nitroso para postres no son tan caras las conseguí en un paquete de 50 cápsulas

  • @pacoprietoescobar7412
    @pacoprietoescobar7412 Год назад +1920

    Con este canal estoy entendiendo que la cocina es mucho más compleja y sencilla al mismo tiempo de lo que pensaba

    • @manuelHernandez-qs1sy
      @manuelHernandez-qs1sy Год назад +9

      Tienes mucho tiempo libre bro 😅

    • @treyalbarn
      @treyalbarn Год назад +37

      Es compleja al principio, ya que son muchas cosas que aprender y entender. Pero cuando le agarras la mano solo queda experimentar y lograr toda clase de texturas y sabores

    • @xshxxos
      @xshxxos Год назад +6

      @@manuelHernandez-qs1sy?

    • @Zacapisco3
      @Zacapisco3 Год назад +23

      ​@@manuelHernandez-qs1sy Tu alergia a la curiosidad y a la ciencia no son nuestro problema. Además, el vídeo no dura ni un minuto.

    • @reloaded1080
      @reloaded1080 Год назад +2

      Una vez sabes la base de como cocinar, es cuestión de tener un poco de creatividad a la hora de hacer las cosas, o al menos eso es lo que pienso 😌

  • @Antonete2005
    @Antonete2005 Год назад +391

    No he visto en la vida un sifon, pero ahora quiero uno 😂

    • @Emprendeconsabor
      @Emprendeconsabor Год назад +11

      Hay personas que erróneamente lo llaman máquina chantillera, ve a la mejor tienda de reposteria de tu ciudad y pregúntalo así

    • @noexistoporaca
      @noexistoporaca Год назад +1

      ​@@Emprendeconsabores necesario el óxido nitroso o la máquinita lo hace todo

    • @user-tq4rt2fj9l
      @user-tq4rt2fj9l Год назад +10

      ​@@noexistoporaca Es necesario, eso crea la presión

    • @danielcastro5034
      @danielcastro5034 9 месяцев назад

      Tal cuál 😆

    • @laribethsandoval5229
      @laribethsandoval5229 8 месяцев назад

      😂

  • @cristianrvn2660
    @cristianrvn2660 3 месяца назад +11

    La sencillez en la explicación de una persona que domina un campo y no se esconde detrás de las palabras. Al alcance de unos pocos.

  • @eltitoarg8858
    @eltitoarg8858 Год назад +195

    Te encontré hace unas semanas d casualidad, y es el canal de cocina más interesante de los que he visto!! Un saludo

  • @benitoverabenavides7738
    @benitoverabenavides7738 Год назад +10

    El increíble la manera Cómo transmite el conocimiento del arte de cocinar.... Gracias por compartir....Genio....

  • @diegomartinezlp4275
    @diegomartinezlp4275 Год назад +45

    Gracias por compartir las técnicas, se ve que te encanta lo qué haces.

  • @eslynflores5245
    @eslynflores5245 Год назад +57

    Gracias por compartir tus conocimientos .

  • @AdamSmith00-c3f
    @AdamSmith00-c3f Год назад +23

    No doy crédito a lo que eres capaz de hacer…increíble se queda muy corto. Enhorabuena crack.

  • @welcometomykitchen9255
    @welcometomykitchen9255 Год назад +4

    Por favor pon las técnicas avanzadas en una lista para poder localizarlas y revizualizarlas con facilidad. Eres un crack, formato de vídeo magnífico!

  • @vasileroman7675
    @vasileroman7675 Год назад +1

    wow,no paras de sorprenderme..Gran trabajo,buenas tecnicas y bien explicadas.GRACIAS

  • @mag3374
    @mag3374 3 месяца назад +5

    técnica? espectacular. en serio. necesario para casa? en absoluto

  • @vivirentretinieblas5845
    @vivirentretinieblas5845 4 месяца назад

    Muchísimas gracias, me encantan tus vídeos y lo explicas súper bien. Soy un aprendiz de cocina ciego y alucino contigo. Excelente trabajo, un abrazo desde Barcelona

  • @fabro86
    @fabro86 Год назад +1

    Los tips de técnicas es una joya, ojalá y pudieras hacer una playlist la cual pudiéramos consultar o videos más largos explicándolos más a fondo y recetas.

  • @ersav4585
    @ersav4585 Год назад +1

    La cocina es un arte y usted mi buen logra presentar las bases de la cocina de manera increíble junto con una manera de hacerlo muy interesante y enganchante adoro tu canal sigue asiiii y motiva a más gente a cocinar

  • @pablobonnin3137
    @pablobonnin3137 Год назад +89

    Este hombre podría competir con los mejores chefs.

    • @tenshironobunaga7347
      @tenshironobunaga7347 Год назад

      Podrias hacer donuts rellenos bastante fáciles y rápidos con el truco del short

    • @Realwildshots
      @Realwildshots Год назад +3

      Éste hombre, es Chef 😂

    • @nain278
      @nain278 Год назад

      @@tenshironobunaga7347 que bueno bro

  • @Shion3271
    @Shion3271 Год назад

    Hay muchas cosas que de por si ya sabia, pero con este canal las vuelvo a recordar y de paso aprendo muchas cosas buenas y el hecho de poder verla en shorts rapidas es super genia, sin tantas vueltas y al grano ❤

  • @Jsr0333
    @Jsr0333 Год назад

    Estoy enganchadisimo con tus videos y shorts !!!...muy buen trabajo saludos y un abrazo fuerte desde México bro!

  • @andulopable
    @andulopable 4 месяца назад

    ES OTRO NIVEL .. GRACIAS POR TU GRAN TRABAJO..UN SALUDO

  • @jhonfire7746
    @jhonfire7746 9 месяцев назад +1

    esto ya otro nivel.... sabia que iba a llegar el momento de ponerle nitroso a la comida... en tu cara Toreto!

  • @mariowannyalmonterestituyo1271
    @mariowannyalmonterestituyo1271 Год назад +2

    Machooo eres 1 máquina!!! Enserio es una pasada ver tus videos aprendo muchísimo muchas gracias 😘

  • @aluisaac
    @aluisaac Год назад +9

    Como técnico superior en dirección de cocina solo puedo decir dos cosas: chapó y bravo.

  • @adasoc21d.b52
    @adasoc21d.b52 Год назад

    Que arte chaval...me quedé flipando viendo cuantas cosas haces,me encantaaaa!!!

  • @natascha8566
    @natascha8566 5 месяцев назад

    Este hombre es todo un artista.

  • @ramiroramirez1280
    @ramiroramirez1280 Год назад +18

    Se puede hacer una espuma de guacamole?

    • @marcelobdunn209
      @marcelobdunn209 Год назад

      Prueba, necesitas grasas y proteínas, tienes las grasas de la palta, pero necesitas las prote>nas

  • @videojuegosfan5266
    @videojuegosfan5266 Год назад +3

    Eres un máquina comunicando eh

  • @cesararoche2896
    @cesararoche2896 7 месяцев назад

    Me enamoré de ti y de tus técnicas 😍❤

  • @marceltugnolibadosa5705
    @marceltugnolibadosa5705 8 месяцев назад

    Bro, simplemente: genial! Que locura tus vídeos, cómo comunicas y lo haces sencillo ❤

  • @MrArohtaeko
    @MrArohtaeko Год назад +3

    Amo el sifón. Se hacen cosas muy chulas.
    Me apunto la del buñuelo relleno.

  • @krispy2329
    @krispy2329 Год назад +3

    Como hacer espumas?
    Paso 1: consigue la máquina de hacer espuma
    Un grande 👏👏👏👏

  • @lunamontoya1585
    @lunamontoya1585 4 месяца назад

    Inspiración pura gracias por ti lindo existir

  • @darkitan27
    @darkitan27 Год назад +1

    Es excelente tu contenido 🎉 ya dejé la cocina pero Creo que 1 carga es suficiente para la nata previamente batida muy ligeramente.

  • @user-tb2pz7qy8o
    @user-tb2pz7qy8o 9 месяцев назад

    Tu y el burrito monster son mis heroes

  • @Winter_ECU
    @Winter_ECU Год назад

    Como amo la gastronomia, estudie para ser chef y ahora quiero estufiar este arte de la gastronomia molecular.

    • @robert111k
      @robert111k 17 дней назад

      ¿No te enseñaron estas cosas donde estudiaste?

  • @sustanciaadictivasounds
    @sustanciaadictivasounds Год назад +2

    Es una maravilla este arte de cocinar desde otra perspectiva ❤ despues de la música amo la comida jaja grandes todos esos chefs que se la rifan cambiando radicalmente los sabores y las texturas, que cracks.

  • @lyma3387
    @lyma3387 Год назад

    Que bueno que youtube recomienda canales como estos

  • @banderayt5767
    @banderayt5767 Год назад

    Yo he llegado a usar el sifón y la verdad que es divertido y se aprende mucho 👌🏻

  • @petotoleon
    @petotoleon 4 месяца назад +1

    Da gusto verte cocinar

  • @gilbertlora9673
    @gilbertlora9673 Год назад

    No sabia que este tipo de cocina se podía hacer a nivel casero hasta que vi tus videos, muy interesante :0

  • @yordysanchez9608
    @yordysanchez9608 Год назад +1

    Técnicas avanzadas, parte uno...
    #1 El "deja que la maquina lo haga por ti"

  • @jairomunoz4607
    @jairomunoz4607 Год назад

    Este chico ahora mismo me parece de las propuestas mas interesantes de RUclips!

  • @ElBartoS4770
    @ElBartoS4770 4 месяца назад +1

    Amo la cocina molecular❤❤❤❤❤

  • @gabrieleduardozapataquero7
    @gabrieleduardozapataquero7 3 месяца назад +3

    Esta genial. Gracias

  • @2444147
    @2444147 Год назад

    guaoo que pro... que pro el producto para ahcer las espumas

  • @cocoa-_-
    @cocoa-_- Год назад

    Que barba tan épica bro💪🔥🔥

  • @tusuperwiki
    @tusuperwiki Год назад +1

    Todo está súper bien explicado solo que se te pasó que las espumas caliente no se pueden estabilizar con grasas y es mejor utilizar como estabilizantes: claras de huevo (a un máximo de temperatura de 60° recomendable 57°) xantana, almidón (sin pasar los 70°) o agar agar (sin pasar los 70°)

  • @hackeanime4226
    @hackeanime4226 Год назад +5

    Ojala aga una colaboración con ciencia y cocina

  • @laurameng8447
    @laurameng8447 Год назад

    Me encantan todos tus vídeos y siempre me sorprendo con algo nuevo!!

  • @madness1234561
    @madness1234561 Год назад +2

    Increíble!!! A seguir así!!!?❤️✅

  • @270884Abc
    @270884Abc Год назад +4

    Hay vídeo sobre todas estas recetas de espumas?? Me interesarían muchiiiisimo las tortitas y alguna receta para la espuma frita

  • @jostinch3249
    @jostinch3249 7 месяцев назад

    Cuando puedas haz un vídeo sobre cómo osmotizar fruta ,es súper chulo

  • @user26308-rJPa
    @user26308-rJPa 3 месяца назад +2

    Yo poniéndole nitro a la nata: 🤑

  • @RomanGonzalez-vw3wl
    @RomanGonzalez-vw3wl Год назад

    Ya conocía el sifón y las espumas, pero ese último relleno, épico brother

  • @MiguelXoelGarcia
    @MiguelXoelGarcia Год назад +26

    Mejor cocinero en RUclips en español DE LARGO.

    • @onisigma2934
      @onisigma2934 Год назад +3

      ¡Ciencia y cocina es competencia justa también!

    • @andrewphillips3136
      @andrewphillips3136 Год назад +1

      ​@@onisigma2934 Na este arrasa con ciencia y cocina

  • @danamiss3131
    @danamiss3131 Год назад +1

    Ojalá verlo algún día en máster chef

  • @elatunenlatado829
    @elatunenlatado829 Год назад +1

    que bonito tener una maquina de esas ase espuma algun dia comprare una namas para aser espuma de naranja y no se que mas

  • @Abate_Barruel
    @Abate_Barruel Год назад +1

    Este tipo es un fenómeno.

  • @danielcastro5034
    @danielcastro5034 9 месяцев назад

    Pero que pta maravilla es esta!! 👏

  • @Veronikmontess
    @Veronikmontess Год назад +1

    Me encanto saber mas sobre el uso del sifón y las espumas ❤ muchas gracias aprendo mucho contigo

  • @EdinsonPoveda
    @EdinsonPoveda 11 дней назад

    Qué lindo el modelo

  • @Toripipori
    @Toripipori 8 месяцев назад

    Muy buenos tus videos, gracias por compartir!!

  • @davidd949
    @davidd949 Год назад +7

    Eres un artista monstruo

  • @jorgemoyano8393
    @jorgemoyano8393 Год назад

    Excelente short de verdad

  • @julissamorante7
    @julissamorante7 4 месяца назад

    Excelente chef❤❤❤

  • @juliodesanta9572
    @juliodesanta9572 11 месяцев назад +2

    puedes hacer la receta de las tortitas con sifon porfa porfa

  • @cesar00078
    @cesar00078 Год назад

    Excelente, muchas gracias.

  • @emmaloops
    @emmaloops Год назад +2

    La herramienta q no sabía que necesitaba xD

  • @adrianmartinez8861
    @adrianmartinez8861 Год назад +1

    Espectacular. Me encanta tu canal

  • @Unapapaconsentidoaparente
    @Unapapaconsentidoaparente Год назад

    La masa rellena se ve muy buena

  • @manco2479
    @manco2479 Год назад +1

    Nah me volaste la cabeza

  • @joseantoniofernandez
    @joseantoniofernandez Год назад +2

    Eres un crack!!!

  • @Knarf775
    @Knarf775 Год назад +2

    Impresionante. Qué cantidad de ideas. Eres un crack!

  • @bethovenmorenotuesta6401
    @bethovenmorenotuesta6401 Год назад +1

    INFORMACION DEL INTRUMENTO !!!!!!! Y del oxido nitroso si fueras tan amable

  • @agusscerega1815
    @agusscerega1815 11 месяцев назад

    Me encantó el video!

  • @roberts8313
    @roberts8313 Год назад

    Brutalll,,,,sobre las efericas??? ktal???

  • @jesusm.4852
    @jesusm.4852 Год назад +1

    Cuantas alternativas , muy curioso

  • @YonaAlexsis
    @YonaAlexsis Год назад

    Tremendas tortas fritas me ago con uno de esos jajaja😂

  • @Verdinfloy
    @Verdinfloy Год назад +2

    Que pasada de vídeo, gracias!!

  • @leidy4350
    @leidy4350 Год назад

    Se ve brutal.

  • @chabelabar
    @chabelabar Год назад

    Me encanta... de cuanto es el sifón que usas?

  • @raqueldominguezprieto5118
    @raqueldominguezprieto5118 2 месяца назад

    Con un sifon más pequeño , en el caso de la masa, ¿se usa tambien 4 cargas de NO2? ¿O al dividir la cantidad de masa se disminuye tambien el numero de cargas?

  • @joseantoniohidalgogonzalez555
    @joseantoniohidalgogonzalez555 4 месяца назад

    Oxido nitroso: lo mismo te vale para cocinar o para ganarle una carrera a toreto

  • @meri77531
    @meri77531 Год назад

    Me encanta tu contenido, es tan profesional 👏👏

  • @actn67nugra6
    @actn67nugra6 Год назад

    Genial, esto provoca cocinar

  • @MiguelMikeLopez
    @MiguelMikeLopez Год назад

    Este tío ha de ligar con todo lo que se mueve 😍. Sólo tiene que decir "Soy chef" 😎

  • @Fercasle
    @Fercasle Год назад +1

    He flipado con este vídeo. Fabuloso.

  • @n7ise339
    @n7ise339 Год назад

    Tío eres un crack

  • @jredondas
    @jredondas 11 месяцев назад

    Esto es puro oro para quién le guste la cocina

  • @Oranjhe
    @Oranjhe Год назад +1

    Eres un pro

  • @antoniogarreth5922
    @antoniogarreth5922 9 месяцев назад

    Qué temperatura soporta la espuma de pesto? Y como la estabilizas?
    Gracias por tu canal

  • @agustinperez572
    @agustinperez572 9 месяцев назад

    Este tipo y oscar de la capital tienen que hacer un video

  • @tirandohate894
    @tirandohate894 Год назад

    Me encanta este canal

  • @Realwildshots
    @Realwildshots Год назад

    Buen canal, gran trabajo! 🙌🏽

  • @hugusgus
    @hugusgus Год назад +3

    Maquina!

  • @Stevenastudillo90
    @Stevenastudillo90 Год назад

    Tú canal es increíble!!

  • @lauraglpp254
    @lauraglpp254 Год назад +1

    😮 brutal!!

  • @nuberojaspain
    @nuberojaspain Год назад +2

    gracias, gran partido al sifón

  • @user-be4lf2ec4i
    @user-be4lf2ec4i 4 месяца назад

    Todo tiene que llevar leche ???

  • @starlinvillar1121
    @starlinvillar1121 Год назад

    Se puede sustituir la leche por claras de huevo? Gracias.

  • @semamo6067
    @semamo6067 Год назад +2

    Podrías hacer una receta a tu estilo de patatas bravas?