Cocina molecular 1: Espumas Una de las técnicas más utilizadas y representativas de la cocina molecular y de las que todavía se sigue utilizando muy a menudo en restaurantes. Se empezó a utilizar en El Bulli, cuando Ferrán Adriá y su equipo empezaron a experimentar con el sifón, que anteriormente se utilizaba para carbonatar bebidas o hacer nata montada. Con el avance de la técnica se han utilizado desde para hacer salsas o cremas hasta para congelarlas o freírlas, técnica desarrollada en el restaurante Disfrutar de Barcelona. INGREDIENTES PESTO: - 1 manojo albahaca - 1 diente de ajo - 100 g de parmesano - 50 g de pistachos - 100 ml de aceite de oliva virgen - 100 ml leche - 2 cargas de N2O INGREDIENTES MASA: - 200 g huevo - 125 ml agua - 240 g harina - 25 g miel - 2 g bicarbonato - 4 cargas N2O
Estoy buscando como hacer una espuma de patatas para insuflar en un tortilla de patatas. Espero está receta de pesto me ayude a encontrar los pasos, gracias
PEEDON AMIGOS, QUECNÑOMBRE TIENEXESE INSTRUMUNTO, BO ENTENDI SI SEXLLAMA SIFON..NO ME GUSTARIA PREGUNTAR AHI DONDE VENDEN ELECTRONICOS Y SER UNA Y QUEDAR COMO UNA IDIOTA PORQUE TENGAN OTRO NOMBRE. MUCHAS GRACIAS Y QUE DIOS LOS BENDIGA SIEMPRE
@@singularmaiartmilifeispoli8555las cápsulas las venden en Amazon como óxido nitroso para postres no son tan caras las conseguí en un paquete de 50 cápsulas
Es compleja al principio, ya que son muchas cosas que aprender y entender. Pero cuando le agarras la mano solo queda experimentar y lograr toda clase de texturas y sabores
Muchísimas gracias, me encantan tus vídeos y lo explicas súper bien. Soy un aprendiz de cocina ciego y alucino contigo. Excelente trabajo, un abrazo desde Barcelona
Los tips de técnicas es una joya, ojalá y pudieras hacer una playlist la cual pudiéramos consultar o videos más largos explicándolos más a fondo y recetas.
La cocina es un arte y usted mi buen logra presentar las bases de la cocina de manera increíble junto con una manera de hacerlo muy interesante y enganchante adoro tu canal sigue asiiii y motiva a más gente a cocinar
Hay muchas cosas que de por si ya sabia, pero con este canal las vuelvo a recordar y de paso aprendo muchas cosas buenas y el hecho de poder verla en shorts rapidas es super genia, sin tantas vueltas y al grano ❤
Es una maravilla este arte de cocinar desde otra perspectiva ❤ despues de la música amo la comida jaja grandes todos esos chefs que se la rifan cambiando radicalmente los sabores y las texturas, que cracks.
Todo está súper bien explicado solo que se te pasó que las espumas caliente no se pueden estabilizar con grasas y es mejor utilizar como estabilizantes: claras de huevo (a un máximo de temperatura de 60° recomendable 57°) xantana, almidón (sin pasar los 70°) o agar agar (sin pasar los 70°)
Con un sifon más pequeño , en el caso de la masa, ¿se usa tambien 4 cargas de NO2? ¿O al dividir la cantidad de masa se disminuye tambien el numero de cargas?
Cocina molecular 1: Espumas
Una de las técnicas más utilizadas y representativas de la cocina molecular y de las que todavía se sigue utilizando muy a menudo en restaurantes.
Se empezó a utilizar en El Bulli, cuando Ferrán Adriá y su equipo empezaron a experimentar con el sifón, que anteriormente se utilizaba para carbonatar bebidas o hacer nata montada.
Con el avance de la técnica se han utilizado desde para hacer salsas o cremas hasta para congelarlas o freírlas, técnica desarrollada en el restaurante Disfrutar de Barcelona.
INGREDIENTES PESTO:
- 1 manojo albahaca
- 1 diente de ajo
- 100 g de parmesano
- 50 g de pistachos
- 100 ml de aceite de oliva virgen
- 100 ml leche
- 2 cargas de N2O
INGREDIENTES MASA:
- 200 g huevo
- 125 ml agua
- 240 g harina
- 25 g miel
- 2 g bicarbonato
- 4 cargas N2O
Estoy buscando como hacer una espuma de patatas para insuflar en un tortilla de patatas. Espero está receta de pesto me ayude a encontrar los pasos, gracias
oxido nitroso, cómo se carga el o nitroso?
PEEDON AMIGOS, QUECNÑOMBRE TIENEXESE INSTRUMUNTO, BO ENTENDI SI SEXLLAMA SIFON..NO ME GUSTARIA PREGUNTAR AHI DONDE VENDEN ELECTRONICOS Y SER UNA Y QUEDAR COMO UNA IDIOTA PORQUE TENGAN OTRO NOMBRE.
MUCHAS GRACIAS Y QUE DIOS LOS BENDIGA SIEMPRE
@@singularmaiartmilifeispoli8555las cápsulas las venden en Amazon como óxido nitroso para postres no son tan caras las conseguí en un paquete de 50 cápsulas
Con este canal estoy entendiendo que la cocina es mucho más compleja y sencilla al mismo tiempo de lo que pensaba
Tienes mucho tiempo libre bro 😅
Es compleja al principio, ya que son muchas cosas que aprender y entender. Pero cuando le agarras la mano solo queda experimentar y lograr toda clase de texturas y sabores
@@manuelHernandez-qs1sy?
@@manuelHernandez-qs1sy Tu alergia a la curiosidad y a la ciencia no son nuestro problema. Además, el vídeo no dura ni un minuto.
Una vez sabes la base de como cocinar, es cuestión de tener un poco de creatividad a la hora de hacer las cosas, o al menos eso es lo que pienso 😌
No he visto en la vida un sifon, pero ahora quiero uno 😂
Hay personas que erróneamente lo llaman máquina chantillera, ve a la mejor tienda de reposteria de tu ciudad y pregúntalo así
@@Emprendeconsabores necesario el óxido nitroso o la máquinita lo hace todo
@@noexistoporaca Es necesario, eso crea la presión
Tal cuál 😆
😂
La sencillez en la explicación de una persona que domina un campo y no se esconde detrás de las palabras. Al alcance de unos pocos.
Te encontré hace unas semanas d casualidad, y es el canal de cocina más interesante de los que he visto!! Un saludo
El increíble la manera Cómo transmite el conocimiento del arte de cocinar.... Gracias por compartir....Genio....
Gracias por compartir las técnicas, se ve que te encanta lo qué haces.
Gracias por compartir tus conocimientos .
No doy crédito a lo que eres capaz de hacer…increíble se queda muy corto. Enhorabuena crack.
Por favor pon las técnicas avanzadas en una lista para poder localizarlas y revizualizarlas con facilidad. Eres un crack, formato de vídeo magnífico!
wow,no paras de sorprenderme..Gran trabajo,buenas tecnicas y bien explicadas.GRACIAS
técnica? espectacular. en serio. necesario para casa? en absoluto
Muchísimas gracias, me encantan tus vídeos y lo explicas súper bien. Soy un aprendiz de cocina ciego y alucino contigo. Excelente trabajo, un abrazo desde Barcelona
Los tips de técnicas es una joya, ojalá y pudieras hacer una playlist la cual pudiéramos consultar o videos más largos explicándolos más a fondo y recetas.
La cocina es un arte y usted mi buen logra presentar las bases de la cocina de manera increíble junto con una manera de hacerlo muy interesante y enganchante adoro tu canal sigue asiiii y motiva a más gente a cocinar
Este hombre podría competir con los mejores chefs.
Podrias hacer donuts rellenos bastante fáciles y rápidos con el truco del short
Éste hombre, es Chef 😂
@@tenshironobunaga7347 que bueno bro
Hay muchas cosas que de por si ya sabia, pero con este canal las vuelvo a recordar y de paso aprendo muchas cosas buenas y el hecho de poder verla en shorts rapidas es super genia, sin tantas vueltas y al grano ❤
Estoy enganchadisimo con tus videos y shorts !!!...muy buen trabajo saludos y un abrazo fuerte desde México bro!
ES OTRO NIVEL .. GRACIAS POR TU GRAN TRABAJO..UN SALUDO
esto ya otro nivel.... sabia que iba a llegar el momento de ponerle nitroso a la comida... en tu cara Toreto!
Machooo eres 1 máquina!!! Enserio es una pasada ver tus videos aprendo muchísimo muchas gracias 😘
Como técnico superior en dirección de cocina solo puedo decir dos cosas: chapó y bravo.
Que arte chaval...me quedé flipando viendo cuantas cosas haces,me encantaaaa!!!
Este hombre es todo un artista.
Se puede hacer una espuma de guacamole?
Prueba, necesitas grasas y proteínas, tienes las grasas de la palta, pero necesitas las prote>nas
Eres un máquina comunicando eh
Me enamoré de ti y de tus técnicas 😍❤
Bro, simplemente: genial! Que locura tus vídeos, cómo comunicas y lo haces sencillo ❤
Amo el sifón. Se hacen cosas muy chulas.
Me apunto la del buñuelo relleno.
Como hacer espumas?
Paso 1: consigue la máquina de hacer espuma
Un grande 👏👏👏👏
Inspiración pura gracias por ti lindo existir
Es excelente tu contenido 🎉 ya dejé la cocina pero Creo que 1 carga es suficiente para la nata previamente batida muy ligeramente.
Tu y el burrito monster son mis heroes
Como amo la gastronomia, estudie para ser chef y ahora quiero estufiar este arte de la gastronomia molecular.
¿No te enseñaron estas cosas donde estudiaste?
Es una maravilla este arte de cocinar desde otra perspectiva ❤ despues de la música amo la comida jaja grandes todos esos chefs que se la rifan cambiando radicalmente los sabores y las texturas, que cracks.
Que bueno que youtube recomienda canales como estos
Yo he llegado a usar el sifón y la verdad que es divertido y se aprende mucho 👌🏻
Da gusto verte cocinar
No sabia que este tipo de cocina se podía hacer a nivel casero hasta que vi tus videos, muy interesante :0
Técnicas avanzadas, parte uno...
#1 El "deja que la maquina lo haga por ti"
Este chico ahora mismo me parece de las propuestas mas interesantes de RUclips!
Amo la cocina molecular❤❤❤❤❤
Esta genial. Gracias
guaoo que pro... que pro el producto para ahcer las espumas
Que barba tan épica bro💪🔥🔥
Todo está súper bien explicado solo que se te pasó que las espumas caliente no se pueden estabilizar con grasas y es mejor utilizar como estabilizantes: claras de huevo (a un máximo de temperatura de 60° recomendable 57°) xantana, almidón (sin pasar los 70°) o agar agar (sin pasar los 70°)
Ojala aga una colaboración con ciencia y cocina
Me encantan todos tus vídeos y siempre me sorprendo con algo nuevo!!
Increíble!!! A seguir así!!!?❤️✅
Hay vídeo sobre todas estas recetas de espumas?? Me interesarían muchiiiisimo las tortitas y alguna receta para la espuma frita
Cuando puedas haz un vídeo sobre cómo osmotizar fruta ,es súper chulo
Yo poniéndole nitro a la nata: 🤑
Ya conocía el sifón y las espumas, pero ese último relleno, épico brother
Mejor cocinero en RUclips en español DE LARGO.
¡Ciencia y cocina es competencia justa también!
@@onisigma2934 Na este arrasa con ciencia y cocina
Ojalá verlo algún día en máster chef
que bonito tener una maquina de esas ase espuma algun dia comprare una namas para aser espuma de naranja y no se que mas
Este tipo es un fenómeno.
Pero que pta maravilla es esta!! 👏
Me encanto saber mas sobre el uso del sifón y las espumas ❤ muchas gracias aprendo mucho contigo
Qué lindo el modelo
Muy buenos tus videos, gracias por compartir!!
Eres un artista monstruo
Excelente short de verdad
Excelente chef❤❤❤
puedes hacer la receta de las tortitas con sifon porfa porfa
Excelente, muchas gracias.
La herramienta q no sabía que necesitaba xD
Espectacular. Me encanta tu canal
La masa rellena se ve muy buena
Nah me volaste la cabeza
Eres un crack!!!
Impresionante. Qué cantidad de ideas. Eres un crack!
INFORMACION DEL INTRUMENTO !!!!!!! Y del oxido nitroso si fueras tan amable
Me encantó el video!
Brutalll,,,,sobre las efericas??? ktal???
Cuantas alternativas , muy curioso
Tremendas tortas fritas me ago con uno de esos jajaja😂
Que pasada de vídeo, gracias!!
Se ve brutal.
Me encanta... de cuanto es el sifón que usas?
Con un sifon más pequeño , en el caso de la masa, ¿se usa tambien 4 cargas de NO2? ¿O al dividir la cantidad de masa se disminuye tambien el numero de cargas?
Oxido nitroso: lo mismo te vale para cocinar o para ganarle una carrera a toreto
Me encanta tu contenido, es tan profesional 👏👏
Genial, esto provoca cocinar
Este tío ha de ligar con todo lo que se mueve 😍. Sólo tiene que decir "Soy chef" 😎
He flipado con este vídeo. Fabuloso.
Tío eres un crack
Esto es puro oro para quién le guste la cocina
Eres un pro
Qué temperatura soporta la espuma de pesto? Y como la estabilizas?
Gracias por tu canal
Este tipo y oscar de la capital tienen que hacer un video
Me encanta este canal
Buen canal, gran trabajo! 🙌🏽
Maquina!
Tú canal es increíble!!
😮 brutal!!
gracias, gran partido al sifón
Todo tiene que llevar leche ???
Se puede sustituir la leche por claras de huevo? Gracias.
Podrías hacer una receta a tu estilo de patatas bravas?