Cocina Molecular: Espumas, Aires, Gelatinas, Esféricos y Texturas - Cultura Gastronómica

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 22 дек 2024

Комментарии • 252

  • @javipalop72
    @javipalop72 Год назад +21

    como jefe de cocina que soy,te alabo el gusto y las ganas que pones en tu canal,en un tiempo en el que la gente eleva innecesariamente su coste de vida,con compras de comida rapida y precocinados,porque en su mayoria o viven con prisa o para mi principalmente no saben cocinar.L apedagogia y la enseñanza en la cocina de base,sencilla y fundamental es un rasgo importantisimo a la hora de economizar la cesta y economia familiar.Tu aportación con procesos y recetas sencillas,pero llenas de matices y toques que dan vistosidad y hacen el proceso mas apetecible,es más que loable y fácil de procesar.Gracias por enseñar parte de nuestro querido oficio y ayudar a difundir su importancia para la vida cotidiana de las personas.Bravo!!un saludo.

  • @Gerclun
    @Gerclun Год назад +105

    Directo al grano, con detalle y explicado claramente, excelente como siempre. Alfredo seria capaz de transcribir un tomo de enciclopedia en un sello sin perder niguna información esencial.

    • @avozmechef
      @avozmechef  Год назад +6

      🙌🙌🙌 Mil gracias!!! Lo del sello lo tengo que probar y te digo 🤣

  • @marcelino9381
    @marcelino9381 Год назад +265

    Madre mía el trabajo detrás de cada vídeo

    • @avozmechef
      @avozmechef  Год назад +35

      Asi es 😅 gracias por apreciarlo!

    • @dannimadrid2760
      @dannimadrid2760 Год назад +2

      Así es madre mía 😅

    • @Extraneus.77
      @Extraneus.77 9 месяцев назад +1

      Definitivamente, decir gran trabajo seria exiguo para el contenido de este video 😮

    • @Manuel-cn2ys
      @Manuel-cn2ys 3 месяца назад +1

      Hola Alfredo,soy de Argentina y adhiero a lo que dice aca el amigo, se nota el laburo y se nota que también sabes mucho, gracias por poner todo tu conocimiento al alcance nuestro y felicitaciones por tamaño trabajo,un abrazo grande brother!!!

  • @AlbeiramariaPachecolopez
    @AlbeiramariaPachecolopez 8 месяцев назад +1

    Gracias por compartir sus conocimientos. Bien explicado y entendible. Sin duda, son profesionales.😮😮😮😊😊😊❤❤❤.

  • @matteobugr2998
    @matteobugr2998 Год назад +23

    Hola, creo que haces un muy buen trabajo enseñando realmente a cocinar no como la mayoria de youtubers, explicando el porque de las cosas. Me encantaría que hicieras un video o una serie dedicada al pan, masa madre etc... Sigue así que haces una labor muy buena y de calidad.

  • @karleess
    @karleess 6 месяцев назад +7

    Pues si... Disfrutar fué el mejor restaurante del 2024... felicidades por el video, me ha encantado

  • @joseantoniodavila2752
    @joseantoniodavila2752 Месяц назад +1

    He trabajado siempre en laboratorios. Cuando empecé tenía un compañero que hacía una bola hueca de helado graso, la rellenaba de chocolate para fundir y un poco de licor y la metía en el microondas. Salía un helado relleno de chocolate fundido caliente. Tenemos que apañarnos para comer en el trabajo. Las "ronner" esas son los baños de agua caliente de toda la vida. Ahí metíamos las costillas envasadas al vacío del mercadona. Y más.

  • @DanielGarcia-sc4hm
    @DanielGarcia-sc4hm 8 месяцев назад +2

    De los pocos cocineros que reconocen a ferran adria con este tipo de técnicas , todos lo hacen y no mencionan al maestro

  • @zero-oj8wu
    @zero-oj8wu Год назад +6

    Infinitas gracias chef por su labor y divulgación para la gente que está en el gremio y no es estudiada, un abrazo desde Mallorca

    • @avozmechef
      @avozmechef  Год назад

      Me alegro mucho de que sirva! un abrazo!

  • @rociobelenmartos8279
    @rociobelenmartos8279 9 месяцев назад +1

    ¡Gracias!

  • @victoreg4420
    @victoreg4420 Год назад +3

    Este video. Con 10k no tiene ningun sentido. En menos de un año le vas a servir a toda España. Te quiero tanto.

  • @Angeltemuyin
    @Angeltemuyin Год назад +23

    Esto es cocinar,.... y más allá 😊

    • @avozmechef
      @avozmechef  Год назад +2

      ❤‍🔥❤‍🔥❤‍🔥

  • @bigboynautica6833
    @bigboynautica6833 Год назад +1

    Que grande, como lo explica de bien.
    Da gusto verle cocinar y los pedazo de vídeos que hace. Mis más sinceros respetos

    • @avozmechef
      @avozmechef  Год назад

      🙌🙌🙌 muchas gracias!!

  • @cillerb35
    @cillerb35 Год назад +1

    Fantástico !!!! Alfredo , videos súper currados y didácticos, sigue así explicando el porqué de las cosas en cocina.
    Por poner un pero, ... lo explicas y realizas tan bien que parece fácil y no es así, la cocina lleva mucha dedicación , esfuerzo y tiempo.
    Sigue así maquina!!!

  • @nifibiris13
    @nifibiris13 3 месяца назад

    Gratitud infinita a tanta generosidad con tu conocimiento ❤ excelente

  • @RAMONETY95
    @RAMONETY95 Год назад +1

    Excelente video, gracias por compartir tus conocimientos, me encantan tus videos, sigue asi i llegaras muy lejos.👏👏👏👏👍👍👍

  • @monsiisnchz
    @monsiisnchz Месяц назад

    gracias a este video estuve haciendo pruebas para esta navidad porque seré la host este año y quería hacer un entrante "diferente" no me puedo creer que sin ser chef haya podido crear mis croquetas de gambas al ajillo (nada del otro mundo, verdad?) pero esta vez decoradas con una esferificacion del jugo de la cabeza de las gambas y puré de ajo asado para dar esa explosión de sabor!!!!

    • @avozmechef
      @avozmechef  Месяц назад

      Vas a triunfar 100% 💪

  • @ranozziinlove
    @ranozziinlove Год назад +1

    Espero que todo interesado en gastronomía de altos vuelos del mundo, valores tu conocimiento y trabajo!
    Eres genial❤❤❤🎉🎉🎉

  • @doranidia1982
    @doranidia1982 9 месяцев назад

    De verdad que eres el mejor con. Tan buena explicación. Entendible me quede como Wauuuuuuuu es una maravilla no me cansaré de ver este video una y mil veces es el mejor canal de cocina de instrucción que eh visto con un buen contenido de explicar y. en tendí miento. Con todas las técnicas la verdad se merece un 💯 % 💯. 👍. Dios te bendiga grandemente bendiciones ❤

  • @miguelmiguel6100
    @miguelmiguel6100 Год назад +5

    Estupendo vídeo, eres un fenómeno de verdad. Gracias por compartir tu sabiduría con los demás.

    • @avozmechef
      @avozmechef  Год назад

      🙌🙌 Muchas gracias!! El conocimiento esta para compartirlo!

  • @al-pepino
    @al-pepino Год назад +1

    Macho ojalá poder darte 1 millón de likes! Trabajazo de vídeo, maravilla de información y perfectamente explicado, un espectáculo!

    • @avozmechef
      @avozmechef  Год назад

      🙌🙌🙌 muchas gracias!! me alegro mucho de que te guste!

  • @simptonoto
    @simptonoto 18 дней назад +1

    mañana voy a un curso de cocina molecular y estoy tan emocionada

  • @AstralitoFenix
    @AstralitoFenix Год назад +3

    Este canal me está sirviendo mucho, en este momento estoy casi terminando la tecnicatura en gastronomía y aunque mi fuerte siempre fue la administración flaqueo mucho en las presentaciones durante la parte práctica relacionada a cocina. Espero poder aplicar estás técnicas en clase y mejorar mis presentaciones, gracias por este contenido de calidad

  • @cschnaidtg
    @cschnaidtg Год назад +1

    🥺Me emociona mucho que la cocina molecular este recien en "sus inicios" y ya logra generar gran SORPRESA, hermosas texturas y formas que dan ganas de admirar usando todos los sentidos, me vuela la cabeza 🤯😮!. Gracias por enseñar esta hermosa forma de arte y expresión 🥺♥️. Saludos desde 🇨🇱.

  • @nikiallenn6525
    @nikiallenn6525 8 месяцев назад +3

    3:16 Verano 2024 y Central es el mejor restaurante del mundo jeje

  • @davidpinzon565
    @davidpinzon565 11 месяцев назад

    Pensé que eran más difíciles realizar estas técnicas, sorprendido y la cabeza me hace boom en todo lo q puedo aplicar

  • @josepachecotorres1042
    @josepachecotorres1042 Год назад +1

    Gracias Alfredo, de mayor quiero ser como tu!! Eres genial me encanta como dominas las tecnicas que enseñas. Gracias

  • @CapitanVinagre
    @CapitanVinagre Год назад +1

    Qué sencillo parece viéndote, y que bien lo explicas. Maravilloso.

  • @josemanuelmuci3900
    @josemanuelmuci3900 Год назад +1

    Hoy te encontre buscando informacion de ligantes, erees bfillante y consciso! Felicidades

  • @dannimadrid2760
    @dannimadrid2760 Год назад

    Wow este tio sabe sus trucos en este mundo de la gastronomía molecular 👏

  • @Abate_Barruel
    @Abate_Barruel Год назад

    El mejor canal de cocina que he visto jamás. Enhorabuena, majo.

  • @ghost_hollow_X
    @ghost_hollow_X 10 месяцев назад +1

    Cocina táctica, por cierto la edición y las tomas son muy buenas saludos.

  • @gemetesbarcelona3437
    @gemetesbarcelona3437 Год назад

    Estoy realmente fascinada en cómo comunicas, en lo bien que nos lo presentas, hilando la información de manera interesante y que podamos entender, sepamos o no. De todo lo que consumo de RUclips, para mi, estás en el top. Nos haces un regalo (que seguro no es imprescindible aprenderlo) nos enriqueces como personas. Gracias por tu precioso trabajo. Los bollitos rellenos con sifón, me parecen una maravilla!!

  • @gabrielaestefaniapenafielv2432
    @gabrielaestefaniapenafielv2432 Год назад +2

    Qué brutal! Mejor que ir a clase...

  • @alvarochaparro9936
    @alvarochaparro9936 8 месяцев назад

    me gusta mucho el apartado musical del video,hace la experiencia más amena

  • @Jatherification
    @Jatherification 6 месяцев назад +3

    ¡Carajo! He vuelto a este vídeo sólo porque me he encontrado la noticia de que el restaurente Disfrutar ha conseguido la primera posición como habías predicho. Vaya crack estás hecho, jeje.

  • @mrodddrums
    @mrodddrums Год назад +1

    Vaya crack, además con lo bien que lo explicas lo haces parecer sencillo

  • @adrianhdezcruz1285
    @adrianhdezcruz1285 6 месяцев назад

    Muy bien explicado y muchísimo trabajo detrás del vídeo mi enhorabuena

  • @martindalio5547
    @martindalio5547 Год назад +1

    Posta tus videos son geniales! Muchísima información, gracias!

  • @LeoreoGolden
    @LeoreoGolden 11 месяцев назад +1

    Me encanta! Es tan interesante, me da pena que haya gente que no aprecie ese tipo de cocina y tan solo lo tachen como "caro" sin ver lo complicado y exclusivo que es :c

  • @marcsaurinaroch1448
    @marcsaurinaroch1448 Год назад

    El video es increible, al detalle y con la cantidad de trabajo que hay detrás de todo. Vaya máquina!

  • @albertor3317
    @albertor3317 Год назад +1

    Eres todo un crack, súper interesante, y aunque se piense que para hacerlo en casa sea complicado, la verdad que lo haces fácil, gracias crack.

  • @Eduardo-ls2hv
    @Eduardo-ls2hv Год назад +1

    Muchas gracias por compartir tus conocimientos y por el trabajo que dedicas a cada video, Alfredo.

  • @jaungoiko84
    @jaungoiko84 Год назад +10

    Like 416. Estoy enganchado a tú canal pero necesito que hagas vídeos de 10min para cada técnica o uno largo para todas. Te explicas súper bien. No temas a los vídeos largos te aseguro que la comunidad que estás creando te va a apoyar seguro.
    Pd: un saludo desde Tarifa.

    • @avozmechef
      @avozmechef  Год назад +2

      Muchas gracias por el apoyo!!! Espero poder hacerlos más de seguido!

    • @KuasarG7
      @KuasarG7 Год назад

      La verdad es que es increíble decir tanto en tan poco tiempo, pero yo un vídeo de 5 horas de este canal me lo tragaba entero xddd

  • @elisacardenosareinoso7658
    @elisacardenosareinoso7658 Год назад +2

    Alfredo eres increíble, me encanta el vídeo, todo está muy bien explicado y todo tiene muy buena pinta 👏🏼👏🏼👏🏼muchísimas gracias por enseñarnos tanto ❤

  • @perokbromaesesta
    @perokbromaesesta Год назад +2

    Hola Alfredo, me encanta tu canal, se aprende mucho
    ey, donde yo trabajo hacemos aceite de oliva en polvo con maltodetrixa de tapioca (tambien sirve para hacer otro tipo de grasas en polvo, de cacao etc.)

  • @TheJuandavid444
    @TheJuandavid444 Год назад

    Excelente aporte a estas técnicas, te agradezco de todo corazón compartir el conocimiento.

  • @josepd5821
    @josepd5821 Год назад +4

    Que pasada, tus vídeos son una locura, son grandiosos de verdad

    • @avozmechef
      @avozmechef  Год назад

      Muchas gracias amigo!! Me alegro mucho de que te gusten!

  • @chapa03
    @chapa03 Год назад +1

    Espectacular el vídeo. Lo haces parecer súper fácil con las explicaciones que das. Me gustaría aprender cocina a este nivel sólo por el gusto de saber.

  • @ppng
    @ppng Год назад +1

    Increíble Alfredo, eres un maquina. Muchas gracias

  • @f4lgu390
    @f4lgu390 Год назад +2

    Llevo esperando el vídeo de los shorts mucho🎉 me pareces un crack chaval

  • @asesino._.cereal
    @asesino._.cereal Год назад +1

    Gracias a tus videos utilizaré esto para la feria científica de mi escuela. Gracias.

  • @gundemarogundemarootravez4919
    @gundemarogundemarootravez4919 8 месяцев назад

    Súper guapo el vídeo. La cocina molecular es muy llamativa

  • @erikagamezportocarrero3450
    @erikagamezportocarrero3450 8 месяцев назад

    Me encanta como lo explicas, nueva suscriptora😊

  • @Yormanymz
    @Yormanymz Год назад

    Me gustó mucho este video tiene una elaboración perfecta tanto en edición como en platos, definitivamente tienes talento amigo.... 😊

  • @paosuarezculinary
    @paosuarezculinary Год назад +1

    genial! muchas gracias por esta información!

  • @Cocinerodarwinista
    @Cocinerodarwinista 6 месяцев назад

    Buenísimo video y re bien explicado. 🙌🏻👨🏻‍🍳

  • @5suspect
    @5suspect Год назад

    Muchas gracias por esta información tan valiosa.

  • @silviachavezalvarez1704
    @silviachavezalvarez1704 Год назад

    Me encanta, super bien explicado.

  • @Entropia_verdadeira
    @Entropia_verdadeira Месяц назад

    Me gustó mucho esta receta

  • @Campumon
    @Campumon Год назад +1

    Eres increíble.

  • @josephl4773
    @josephl4773 4 месяца назад

    Demaciado buen video. Solo me toca admirar el video ya que no creo poner en práctica. Gracias por tan grandiosos videos. Ya puedo en tender el costo de los platos de ese nivel.

  • @juanaemperatrizcentenoespi888
    @juanaemperatrizcentenoespi888 11 месяцев назад

    Realmente tu contenido es exelente un gran saludo desde 🇵🇪

  • @SamyMurf
    @SamyMurf Год назад

    Increíble la información de este vídeo

  • @aitor2069
    @aitor2069 Год назад

    Eres dios y ojala consigas el apoyo que mereces 💪

  • @joaquincastanon5304
    @joaquincastanon5304 3 месяца назад

    3:12 confirmamos, mejor restaurante del mundo

  • @lorenaneissa8020
    @lorenaneissa8020 6 месяцев назад

    Muy bonito! Me da ganas de crear.

  • @Mariomm_marti
    @Mariomm_marti 6 месяцев назад +1

    Hace 1 año vi este vídeo y tenías razón: este año Disfrutar es el mejor restaurante del mundo. ¡Menudo ojo!

  • @jordimorales8070
    @jordimorales8070 Год назад

    Hola Alfredo! Espectacular, de tus mejores vídeos. Me recomendarías algún libro de cocina de este tipo para iniciarme?

  • @PeterdelCanal
    @PeterdelCanal Год назад +1

    Muy, muy Bueno....❤❤❤❤❤

  • @mariaelenalomelidelgado1121
    @mariaelenalomelidelgado1121 2 месяца назад

    Muy atractivo, lo que
    Me gustaría tomar cursos, aunque sea en línea

  • @blancaliliasanchezparra6840
    @blancaliliasanchezparra6840 Год назад

    Que buen video
    Gracias

  • @CristianMartinez-om8mt
    @CristianMartinez-om8mt 10 месяцев назад

    Tremendo video! Felicitaciones Alfredo. Me lanzaré con una espuma de queso para acompañar unos ostiones.

  • @marianofacchin1582
    @marianofacchin1582 Год назад +3

    Acaban de darle ⭐️⭐️⭐️ la tercer estrella michelin al restaurante Disfrutar

  • @joanmasdeu6413
    @joanmasdeu6413 Год назад

    Vaya crack! Muy buen video! Gracias.

  • @rosaeliagarciarodriguez7515
    @rosaeliagarciarodriguez7515 Год назад

    Maravilloso, genial !!!

  • @lolosainz
    @lolosainz Год назад +1

    Enhorabuena Alfredo, me encantó este video. Durante él, comentas que para el baño de alginato es mejor guardarlo de un día para otro. ¿Lo dejamos en la nevera o es mejor dejarlo fuera?. Gracias de antemano.

  • @ayseldoukkali8027
    @ayseldoukkali8027 10 месяцев назад

    Muchas gracias 👏👏

  • @Eva-ed4ed
    @Eva-ed4ed Год назад

    Excelente vídeo!!! Siempre me ha encantado cocinar, pero me echa un poco patras la cantidad de cosas que hay que ensuciar para hacer esto. A ver si algún día me animo.

  • @yancyduanes6864
    @yancyduanes6864 8 месяцев назад

    Que belleza ❤

  • @manuelserrano7628
    @manuelserrano7628 11 месяцев назад

    Se podria hacer con soja o avena. Si una persona es alérgico a la leche o nata. El video es genial 😊😊

  • @javiergutierrezperez6227
    @javiergutierrezperez6227 Год назад +1

    Buen trabajo

  • @AsakuraElCSM
    @AsakuraElCSM Год назад

    Gracias por la receta del as tortitas

  • @muskymaison2329
    @muskymaison2329 Год назад

    Que bueno el vídeo. Grande!

  • @joselapuente174
    @joselapuente174 Год назад

    Gracias 💯

  • @federicodeichler7941
    @federicodeichler7941 Год назад +1

    buenisimo!!

  • @pasalasaga
    @pasalasaga Год назад +2

    Me gustaría que algún día hicieras un libro. Porque no me fio mucho de "la biblia de Master Chef"

  • @jafisa9353
    @jafisa9353 Год назад

    sorprendente sin duda :0 tremendo video

  • @victormunozreyes278
    @victormunozreyes278 Год назад

    excelente resumen

  • @samujimeno111
    @samujimeno111 Год назад

    Vaya artista eres

  •  11 месяцев назад

    Tu canal es adictivo

  • @emicam7718
    @emicam7718 8 месяцев назад

    Hola Alfredo, he estado viendo tus videos y tengo un negocio de tacos, en realidad no se nada de comida pero se me presento la oportunidad, entonces viendo tus videos he aprendido como nunca y quisiera saber si podria crear algo de esto pero en un una salsa picosa estilo Mexico, por ejemplo un esferico siendo una salsa de chile

  • @k1k3radical
    @k1k3radical 11 месяцев назад

    Buen video gracias

  • @Dinagorn
    @Dinagorn Год назад +3

    Eres un crack tio

  • @Zanti190512
    @Zanti190512 6 месяцев назад

    Buen video, una consulta que tiempo pueden dirar las esferificaciones con calcio y alginato y los aires con lecitina

  • @mightymax2984
    @mightymax2984 Год назад +2

    Nah de locos. Muchas gracias por el video

  • @izziecabrerayt1585
    @izziecabrerayt1585 Год назад +2

    Buenísimo!!! Tengo una pregunta, si trituro la gelatina del Agar Agar, se puede congelar para integrar en una tarta?

    • @avozmechef
      @avozmechef  Год назад

      Gracias! nunca lo he probado.. ya me dirás..

  • @mpc550
    @mpc550 Год назад

    Que chulada...!!!👋👋

  • @Osuna..
    @Osuna.. Год назад +2

    Cuando empecé a ver tus videos hace unas semas, me pregunté, quien es éste tio y como y donde aprendió todo esto!
    Veo que as trabajado en restaurantes de muy alto nivel gastronómicos.
    Eres increíble CHEF.
    Enhorabuena por el canal.

    • @avozmechef
      @avozmechef  Год назад

      Muchas gracias!! me alegro mucho de que te guste lo que hago!

    • @Osuna..
      @Osuna.. Год назад

      Me flipa lo que haces, parece tan fácil cuando lo haces, pero es bastante complicado. Se nota el nivel de alta cocina que tienes.

    • @clastos
      @clastos Год назад

      Las esferificaciones yo las hice como parte de una práctica de laboratorio de la asignatura "Química de biomoléculas" que es básicamente química orgánica, del 2º semestre de 1º curso en la titulación de Bioquímica - Ciencias Biomédicas. Consistia en encapsular levadura con alginato y el principio es el mismo.
      Aires, gelatinas, etc, se aprende como parte de asignaturas como Métodos en Bioquímica y en Microbiología, para los medios de cultivo y otros.
      Por cierto, también tengo titulación en cocina por el centro de FP de Costa de Azahar en Castellón, he trabajado de ello varios años pero lo dejé para hacer otras cosas.

  • @guillermomaroto7807
    @guillermomaroto7807 Год назад +2

    Que currada de vídeo!! Buen trabajo