물을 뿌리시면 안됩니다. 오히려 더 달라붙을 수가 있습니다. 이형제(팬에서 떨어지기 쉽게 해주는 물질)는 쇼트닝과 같은 유지를 사용하셔야 합니다. 계량 후 재료를 치웠다고 하더라도 이형제로 쇼트닝이 필요하다고 하시면 주실수도 있고요. 팬의 코팅상태가 좋다면 감독관은 바르지 않아도 된다고 이야기해줄 수도 있습니다. 😅물은 뿌리지 마세요~!
밀었을때 길이는 딱히 몇 cm고 정해져 있긴 않고요. 그냥 식빵류는 두께 1cm 이하로 밀어편다고 생각하시면 됩니다. 그리고 말았을때 옆 길이는 식빵팬보다만 짧게 하시면 됩니다. 혹시 식빵팬보다 길게 성형되면 억지로 팬에 밀어넣게 되어 발효과정에서 뒤틀리거나 휘는 경우가 생깁니다.
학원을 다녔는데도 더 세밀히 알려주시니 실기준비하면서 매우 도움이 되고있어요
도움이 되신다니 저도 기쁩니다~! 👍
정쌤님! 밀기할때 뒤집어 밀기해도 되는건가요?학원에서는 뒤집고 밀지 말라던데. 세번접기하고 밀대로 밀어시는데 학원에서는 손으로 꾹꾹 눌러주는데???아직 초보라 헤깔립니다.ㅎㅎ
각자의 만드는 방법이 다릅니다. 우선 학원에서 배우시니 학원의 방법으로 연습하시기 바랍니다~!
ㅎ 네 .답변 감사합니다.
오늘도 훌륭한 영상 잘 시청했습니다. 고맙습니다.
감사합니다~!
다른데서 없는 내용 잘 설명해주셔서 도움 많이 받고 갑니다~
설명과 함께 결과물도 잘 나올 수 있도록 노력하겠습니다. 가끔 망하거든요 ㅋ
0:00 intro, 팬 준비 및 관리
1:07 중간발효상태 확인
3:46 성형
12:37 2차 발효
19:45 2차 발효 완성점
감사합니다!
선생님 너무 웃겨요 개그맨 하셨어야 했다!!!
웃음을 드렸다니 기쁘네요~😊
마지막에 오븐 온도 어떻게 해요 ㅠㅠ 선생님 화이팅!!!!!
이날은 그냥 반죽을 버렸습니다. 😂
이번주 시험이라 동영상 정주행중인데 몰랐던 부분이나 새로 알게되는 정보가 많네요! 감사합니다
네 저도 좋게 봐주셔서 감사합니다!
22:40 틀 높이에 안 맞을때/ 균형안맞을때
( 풀먼 외 완성품에 보일수도)
디테일산 설명 감사합니다~~
부족한 영상 봐주셔서 감사합니다!
선생님. 시험장에서 계량 후에는 재료를 다 치우시던데, 이형제로 물을 뿌려도 될까요?
물을 뿌리시면 안됩니다. 오히려 더 달라붙을 수가 있습니다.
이형제(팬에서 떨어지기 쉽게 해주는 물질)는 쇼트닝과 같은
유지를 사용하셔야 합니다.
계량 후 재료를 치웠다고 하더라도 이형제로 쇼트닝이 필요하다고
하시면 주실수도 있고요. 팬의 코팅상태가 좋다면 감독관은 바르지
않아도 된다고 이야기해줄 수도 있습니다.
😅물은 뿌리지 마세요~!
@@제과제빵수업저장소 감사합니다!!!
식빵 위 아래 구멍이 나는 이유는 뭘까요?
잘봤습니다
안녕하세요. 김러브님 반갑습니다. 식빵 내부에 구멍이 난다는 말씀이신거죠? 그 이유는 말아주실때 너무 느슨하게 말아주시거나 밀어펼 때 밀대로 꽉 눌러주지 않아서 내부에 공기가 갇혀있는 상태로 성형이 되었기 때문입니다. 😅
Waiting more classes
thank you
선생님 영상 잘 보고 있습니다. 삼형식빵을 만들었을때 왜 바닥이 홈이 생기는지 궁금합니다. 참고로 식빵틀보다는 길지 않았습니다.
바닥의 홈은 반죽 3개를 식빵팬에 담은 후 가볍게 눌러주는 작업을 해야지 홈이 생기지 않습니다. 그런데도 홈이 생긴다면 반죽자체를 너무 단단하게(발전단계)에서 글루텐을 마무리하거나 너무 과하게 2차 발효하면 위로 솟아오르고 바닥에 홈이 생기는 경우가 있습니다.
글고 밀었을때 길이는 몇센치정도 돼야할까요 20센치일까요~
밀었을때 길이는 딱히 몇 cm고 정해져 있긴 않고요. 그냥 식빵류는 두께 1cm 이하로 밀어편다고 생각하시면 됩니다. 그리고 말았을때 옆 길이는 식빵팬보다만 짧게 하시면 됩니다. 혹시 식빵팬보다 길게 성형되면 억지로 팬에 밀어넣게 되어 발효과정에서 뒤틀리거나 휘는 경우가 생깁니다.
Bakery classess
😊