선생님 덕분에 제빵기능사 합격했어요!! 학원에서는 겉핥기 식으로 공정만 알려주고 결과물 피드백도 안주고 물어봐도 (모르시는건지..) 제대로 답변도 안해주셔서 시험 대비 어떻게 해야하나 진짜 걱정이었는데 이발소 베이커리에서 그런 세세한 부분들 다알려주셔서 합격 할 수 있었던거 같아요 영상 감사하고 제과 영상도 기다리고 있겠습니다!
정보를 공유 합니다. 23/02/21 서울 영등포에 위치 함 남부 지사에서 제빵 기능사 첫 실기 시험을 치뤘습니다. 품목은 풀만 식빵. 결과는 아직 모릅니다. 3/9 발표 예정. 시험 전 제가 걱정 했던 것들을 기반으로 다른 분들은 같은 걱정을 하지 않으셨으면 하는 생각에서 작성을 합니다. 시험장에 준비 해 갈 준비물이 저에게는 가장 큰 걱정이었습니다. 품목들에 대한 학습은 당연한 것이었고요. 시험장의 모습과 비치 된 물품들을 생각나는대로 작성 해 보겠습니다. 비치 된 물품들은 다 수의 다양한 크기의 스테인레스볼들, 물을 계량할 수 있는 큰 계량컵, 재료를 담을 A4 크기의 여러 장의 종이들, 큰 휘핑기, 부르스타, 밀대, 스크래퍼(반달, 일자), 나무판(약 40×60cm), 비닐(발효 시 덮음), 밀대. 짤주머니에 사용이 되는 '모양 깍지' 는 없었으나 비치품이라고 기재 되어 있음. 아마도 내가 응시한 품목에 필요하지 않아서 비치 되어 있지 않은 것 같음. 개인적으로 구매 및 준비한 지참물들은. 온도계, 국자, 오븐용 장갑, 자, 주걱, 짤주머니, 칼, 행주, 펜 모든 제품들은 집이나 다이소에서 구매. 위생모 & 위생복(실기 학원에서 구매), 스쿱(계량에 사용이 되는 스푼 같은 거로 인지. 다이소에서 구매하고자 했으나 없었음. 따로 지참하지 않아도 되는 것 같음.) 해당 남부지사는 연락이 가능한 전화 번호는 표시가 되어 있으나 연락이 된 적은 단 한 번도 없음. 두 분의 감독관과 세 분의 보조분들. 22명 실기 대상자. 총 30명이 응시 가능 해 보임. 시험장의 모습은 2명이 마주보는 구조이지만 가운데에 칸막이가 있어서 서로 볼 수가 없음. 오븐기는 각자 사용. 발효실은 여러 명이서 함께 사용. 세면대의 공간은 충분. 실기 시작 후에 계량 시간이 생각 보다 많이 촉박 했음. 사전에 철저한 준비가 필요 해 보임. 쟁반을 지참 해 가면은 유용 할 것 같음. 내 응시 자리와 동선이 꽤 길었음. 반죽기 사용 시. 온도를 맞추는 게 생각 보다 꽤 어려움. 본인 검사 시 온도는 34도... 제시 된 온도는 27도. 12:30 시험에 12:15 도착임에도 불구하고, 내가 제일 마지막 도착. 이상.
선생님! 제빵기능사 첫 도전하면서 선생님 영상으로 정말 도움많이 되고있어요! 제가 2주정도 뒤에 제빵기능사실기를 보는데 쉬운편이라고 하는 풀만식빵이 저한테는 제일 신경쓰이는 항목이 되어가고있어서 고민이 너무 되어 댓글답니다! 말씀해주신것과 같이 반죽시 글루텐 100퍼센트 확인했고, 반죽온도 27도 맞췄고, 1차발효 넉넉히 한시간정도했고,발효점확인하며 분할 후 둥글리기를 하는데부터 매끄럽게 둥글리기가 되지않고 터지듯 표면이 곰보빵처럼 되더니 마지막 굽기후 냉각하려고 틀에서 꺼낼때도 표면이 울퉁불퉁 터져있어요 반죽상태가 안맞았던걸까요? 아니면 발효가 더 필요했을까요.. 정말 너무 모르겠어서요.. 풀만식빵 5번도 넘게 연습하는데 실패한 식빵만 쌓여가는거같아 심란해요..
며칠 전에 풀만식빵이 나왔습니다..! 재료계량에서 한 개 남기고 시간 다 돼서 감점될 거 같구.. 반죽 온도는 27.3도 맞췄구용 1차발효도 50분 정도 했어요 그리구 성형만 좀 느리게 하구 나머지는 빨리 했는데 굽고 나서 빼니까 각은 잘 살아있었는데 2개는 색이 잘 났고 나머지 3개가 색이 좀 옅었었는데 합격할 수 있을까요 ?? 이번이 벌써 10번째도 넘어서 제발 합격했으면 좋겠습니다ㅠㅠ
내일 학원에서 풀만식빵 배우는데 예습하고 가네요 ㅎㅎ 감사합니다 :) 그런데 집에 오븐기만 있고 믹서기, 발효기가 없는 경우에는 집에서 어떻게 연습을 해야할까요? ㅠㅠ 손으로,,? 밀가루 반죽해서 혹은 둥글리기 성형만이라도 연습을 하고 다른 단계는 영상으로 익히면서 하려고 하는데 괜찮을까요?? ㅠㅠ
오늘 남부에서 풀만 시험 봤는데요ㅜ 저는 2차 발효 넣을때 틀 닫고 넣는걸로 배웠는데 다들 안넣으셔서 저도 중간에 다시 꺼내서 뺐는데 감독관이 보고 계시더라구요 감점이 많이 되었을까요ㅠ ? 온도도 27도 요구인데 28.2나왔고 성형 하니까 옆에 꼬랑지가 귀마개처럼 조금 나왔는데 감독관이 보고 체크하고 가시더라구요ㅠㅠ 완성품은 그럭저럭 괜찮았는데 많이 감점일까요...ㅜㅜ 3수라 너무 간절하네요ㅠ
@@barbershop_bakery 네 알겠습니다. 답변 감사 드립니다. ^^ 한 가지만 더 여쭤 볼게요. 질문이 많아서 죄송합니다. 반죽온도를 맞추기위해서 얼음물을 사용하는 경우가 있는데 이럴경우 반죽 상태가 더 질어지는 경우도 있을까요. 이번 제빵실기시험에 비상식빵이 나왔는데 얼음물을 사용해서 그런지 모르겠지만 반죽이 너무 질어서 넘 당황 했습니다.
쌤 감사합니다 ㅠㅠ 전... 교통사고로 불완전사지마비라고 걷지도 못하고 오른팔은 내맘대로 안되고.. 심지어 장애카드 발급받을라거했지만... 저보고 살짝 불편한 정도는 발급해줄수가 없다고..해서 못받고...( 걷기위해서 미친듯이 운동했어요) 시험때 혜택 받을수있는거 없이.. 노력해서 시험봤습니다...쌤 동영상 많이보고10번은 넘게 본거같아요...여러분들도 포기하지마세요.... 몸 불편한 제가 합격했습니다!!!!모두 화이팅이고 다시한번 감사합니다!!!
댓글 감사랍니다ㅠㅠ 응원하겠습니다 ~~ 화이팅합시다!!!
존경합니다
국기를 완료 합시다 ㅋㅋㅋ 샘 목소리도 좋고 설명도 넘 좋아요
감사합니다~^^
안녕하세요 선생님^^
오늘 선생님 영상만으로 독학으로 공부해서
제빵 기능사 합격했습니다^^ 옥수수 식빵으로 낮은 점수이지만 합격했어요ㅎㅎㅎ 정말 너무 감사드려요 제과도 작년 선생님 영상으로 치즈케이크로 합격하고 오늘도 선생님 영상으로 제빵 합격하고^^많은 분들이 선생님 영상보고 구독도 하고 조회수도 많이 늘었으면 하는 바램에 이렇게 댓글 남겨요 너무 감사드려요^^
선생님 덕분에 제빵기능사 합격했어요!! 학원에서는 겉핥기 식으로 공정만 알려주고 결과물 피드백도 안주고 물어봐도 (모르시는건지..) 제대로 답변도 안해주셔서 시험 대비 어떻게 해야하나 진짜 걱정이었는데 이발소 베이커리에서 그런 세세한 부분들 다알려주셔서 합격 할 수 있었던거 같아요 영상 감사하고 제과 영상도 기다리고 있겠습니다!
정말공감됩니다
맞아요, 4인1조로 하여 온전히 혼자서 실습해본적이 없어서 성형연습이 많이 부족하더라구요, 거기다 조원까지 이상한 사람있으면 배우러 온건지 신경쓰러 온건지 싶었어요, 아는거 없이 종강했고, 지금은 이발소 최쌤 동영상으로 시험준비하네요
정말 공감
최쌤께 많이 배워요
선생님 영상 덕분에 풀만식빵으로 최초 한번에 합격했습니다! 정말 감사합니다 😆
선생님 영상 보고 또 보고 제빵 합격했어요~너무 큰 도움 받은거 같아요 담주 제과시험도 선생님 영상 시청하며 홧팅하겠습니다^^
또 봐도좋아요~
새로운 편집이네요 9시 뉴스테스크 느낌ㅎㅎ
잘보고있어요!! 영상의 퀄리티가 점점 좋아지네요^^
이발소베이커리님덕에 부족한것들 잘배워갑니다 !
좋은 영상 편집이네요,오늘도 잘배우고 갑니당^^
최쌤!!! 선생님 영상으로 풀먼식빵으로 합격했어요!! 너무 뿌듯합니다 ㅎㅎㅎ 제과도 잘부탁드려요~
와~~^^
지난 수요일 풀만으로 시험 봤었어요.
결과 기다리는 중입니다.
선생님 강의가 많은 도움이 됐어요.
생각보다 계량 득점 실패가 많으셨어요.
아 그리고 부산에선 풀만 틀을
2덩이짜리 1개와
4덩이짜리 2개를 주셨어서 당황했습니다.^^
쌤 영상보다가 방귀 낀줄 알았어요. 방귀 기운 받아 꼭 합격하겠습니다.
시험치기 전에 마지막으로 본 영상인데 딱 풀만이 나온거...있죠 선생님 영상보고 합격했어요!
먼가 더 업그레이드 된 영상입니당^^ 풀만까지 보고 셤치러 갈수 있겠어요^^ 낼 풀만 만들껀데 도움 됐습니당^^
정보를 공유 합니다.
23/02/21 서울 영등포에 위치 함 남부 지사에서 제빵 기능사 첫 실기 시험을 치뤘습니다. 품목은 풀만 식빵. 결과는 아직 모릅니다. 3/9 발표 예정.
시험 전 제가 걱정 했던 것들을 기반으로 다른 분들은 같은 걱정을 하지 않으셨으면 하는 생각에서 작성을 합니다.
시험장에 준비 해 갈 준비물이 저에게는 가장 큰 걱정이었습니다. 품목들에 대한 학습은 당연한 것이었고요. 시험장의 모습과 비치 된 물품들을 생각나는대로 작성 해 보겠습니다.
비치 된 물품들은 다 수의 다양한 크기의 스테인레스볼들, 물을 계량할 수 있는 큰 계량컵, 재료를 담을 A4 크기의 여러 장의 종이들, 큰 휘핑기, 부르스타, 밀대, 스크래퍼(반달, 일자), 나무판(약 40×60cm), 비닐(발효 시 덮음), 밀대.
짤주머니에 사용이 되는 '모양 깍지' 는 없었으나 비치품이라고 기재 되어 있음. 아마도 내가 응시한 품목에 필요하지 않아서 비치 되어 있지 않은 것 같음.
개인적으로 구매 및 준비한 지참물들은.
온도계, 국자, 오븐용 장갑, 자, 주걱, 짤주머니, 칼, 행주, 펜
모든 제품들은 집이나 다이소에서 구매.
위생모 & 위생복(실기 학원에서 구매), 스쿱(계량에 사용이 되는 스푼 같은 거로 인지. 다이소에서 구매하고자 했으나 없었음. 따로 지참하지 않아도 되는 것 같음.)
해당 남부지사는 연락이 가능한 전화 번호는 표시가 되어 있으나 연락이 된 적은 단 한 번도 없음.
두 분의 감독관과 세 분의 보조분들. 22명 실기 대상자. 총 30명이 응시 가능 해 보임.
시험장의 모습은 2명이 마주보는 구조이지만 가운데에 칸막이가 있어서 서로 볼 수가 없음.
오븐기는 각자 사용. 발효실은 여러 명이서 함께 사용. 세면대의 공간은 충분.
실기 시작 후에 계량 시간이 생각 보다 많이 촉박 했음. 사전에 철저한 준비가 필요 해 보임. 쟁반을 지참 해 가면은 유용 할 것 같음. 내 응시 자리와 동선이 꽤 길었음.
반죽기 사용 시. 온도를 맞추는 게 생각 보다 꽤 어려움. 본인 검사 시 온도는 34도... 제시 된 온도는 27도.
12:30 시험에 12:15 도착임에도 불구하고, 내가 제일 마지막 도착. 이상.
점점 영상에 효과가 많이 들어가는데 쌤에 편집기술이 늘어가는게 보이는거 같네요,,ㅋㅋ
오예 3등~ 저 내일 제과랑제빵필기치러가요! 꼭붙어서 실기도원패스할께요!
최쌤 영상 보고또보고또보고또봐서 오늘 합격소식 들었습니다ㅠㅠ도움 많이 받아가요!!❤
이제 제과로 넘어가요ㅎㅎ
제과도 잘부탁드려요!!😂😂
나의 합격제품. 풀만식빵!!
항상 잘 보고 있습니다ㅋ
19일셤보는뎅 요거나왓음조켓당
ㅋㅋㅋㅋㅋ 😆
안녕하세요 선생님😃 혹시 집에서 제빵 연습을하려면 발효는 어떻게해야하나요? 믹싱은 핸드믹서 반죽기를 사용해도 되나요?ㅠㅠ
풀먼 삭빵 첨 들었을 때 풀무원 식빵으로 들었던 적이 았었죠
최쌤 새벽에도 열일 하시네요~!
오늘 출석 내가 1등했네요~ㅋ
오븐에 넣고 시간을 40분으로 설정하고 시작하나요?돌려서10분 포함요?
저는 30분 설정하고 돌려서 5분 구웠더니 결과물은 모서리가 둥글고 좀 덜구워져 나왔어요.
선생님! 제빵기능사 첫 도전하면서 선생님 영상으로 정말 도움많이 되고있어요! 제가 2주정도 뒤에 제빵기능사실기를 보는데 쉬운편이라고 하는 풀만식빵이 저한테는 제일 신경쓰이는 항목이 되어가고있어서 고민이 너무 되어 댓글답니다!
말씀해주신것과 같이 반죽시 글루텐 100퍼센트 확인했고, 반죽온도 27도 맞췄고, 1차발효 넉넉히 한시간정도했고,발효점확인하며 분할 후 둥글리기를 하는데부터 매끄럽게 둥글리기가 되지않고 터지듯 표면이 곰보빵처럼 되더니 마지막 굽기후 냉각하려고 틀에서 꺼낼때도 표면이 울퉁불퉁 터져있어요 반죽상태가 안맞았던걸까요? 아니면 발효가 더 필요했을까요.. 정말 너무 모르겠어서요.. 풀만식빵 5번도 넘게 연습하는데 실패한 식빵만 쌓여가는거같아 심란해요..
즐기세요.... 둥글리기는 간단하게만 5번정도 돌린단 느낌으로...^^ 그정도 연습했으면 분명 평균이상입니다. 걱정말고 시험장에서 즐기세요^^
샘 집에서 실기연습하려면 어떤 오븐을 써야할까요? 추천부탁드려요
며칠 전에 풀만식빵이 나왔습니다..! 재료계량에서 한 개 남기고 시간 다 돼서 감점될 거 같구.. 반죽 온도는 27.3도 맞췄구용 1차발효도 50분 정도 했어요 그리구 성형만 좀 느리게 하구 나머지는 빨리 했는데 굽고 나서 빼니까 각은 잘 살아있었는데 2개는 색이 잘 났고 나머지 3개가 색이 좀 옅었었는데 합격할 수 있을까요 ?? 이번이 벌써 10번째도 넘어서 제발 합격했으면 좋겠습니다ㅠㅠ
선생님! 틀에 넣을 때 이음매끼리 마주보면 안되는건가요? 선생님처럼 한방향으로 넣어야하나요??
고생많으십니다. 지금 겨울인데 나무판자는 시험장에 있는건지요??
네넵
이발소쌤 영상 보면서 연습했어요! 오늘 딱 풀만 나와서 좋았는데 2차발효때 시간이 부족해서 각진 사각형이 못나왔어요ㅎ.. 불합격이겠죠ㅋㅋㄱ..ㅠㅜㅠ
식빵 하나가 무너지면 보통 어느 정도 감점인가요? 나머지는 다른 사람보다 잘나왔습니다
감독관마다 전부 달라서 정확하게 알수없어요
정도에 따라 조금씩달라요 ㅠㅠ
@@barbershop_bakery 감사합니다!
굽기 시 옆면색 확인할 때 살짝 빵을 빼서 보나요? 그럼 빵이 뜨여서 색이 잘 나지 않는 거 아닌가요? ㅠㅠ 궁금해서 여쭤봅니다
선생님!! 과일케이크랑 초코롤케이크랑 마데라컵케이크는 업로드 안해주시는건가요?🙃🙃
내일 학원에서 풀만식빵 배우는데 예습하고 가네요 ㅎㅎ 감사합니다 :)
그런데 집에 오븐기만 있고 믹서기, 발효기가 없는 경우에는 집에서 어떻게 연습을 해야할까요? ㅠㅠ 손으로,,? 밀가루 반죽해서 혹은 둥글리기 성형만이라도 연습을 하고 다른 단계는 영상으로 익히면서 하려고 하는데 괜찮을까요?? ㅠㅠ
집에 반죽기가 없으면 ..ㅜㅜ 힙들어요 ㅠㅠ
@@barbershop_bakery 쌤님~집에 스메그반죽기가있는데 영상처럼 최종단계가 잘안되요ㅜ 계량을 3분의1정도로하는데 반죽이작아서 그런걸까요?ㅜ 반죽온도도잘안올라가고 지문테스트도 영상처럼안되고 탄력두 저렇게안되요 뭐가문제일까요?진심 고민이예요ㅜ
오늘 남부에서 풀만 시험 봤는데요ㅜ 저는 2차 발효 넣을때 틀 닫고 넣는걸로 배웠는데 다들 안넣으셔서 저도 중간에 다시 꺼내서 뺐는데 감독관이 보고 계시더라구요 감점이 많이 되었을까요ㅠ ? 온도도 27도 요구인데 28.2나왔고 성형 하니까 옆에 꼬랑지가 귀마개처럼 조금 나왔는데 감독관이 보고 체크하고 가시더라구요ㅠㅠ 완성품은 그럭저럭 괜찮았는데 많이 감점일까요...ㅜㅜ 3수라 너무 간절하네요ㅠ
풀만식빵은 중간에 윗불 안내리나요?
선생님영상보고 제빵실기합격했어요
쌤 식빵틀을 탕! 치는게 궁금합니다!
찌그러지는걸 막아준다는데 원리가 어떻게 될까요??
선생님!
동영상 너무 잘 보고 있습니다. 한가지 질문이 있는데 믹싱하기전에 강력분을 체로 쳐야하나요?
학원에서 배울 때는 그냥 했는데 어떤 분은 체 쳐야 한다고 해서 힛갈려서요.
미리 감사드립니다.~~
상관없습니다 안하셔도 됩니다
안녕하세요 선생님. 영상 많이보고 참고 하고있습니다.
궁금한 점이 있어서 문의드립니다.
저율배합일 때는 중속 즉, 2단으로 돌리고 유지와 설탕등 많이 들어가는 반죽은 고속 즉, 3단으로 돌리고
이게 괜찮은 방법인지 궁금하네요.
기능사 품목에서는 크게 상관없습니다
민감한 제품 즉 저율배합 바게트 등의 하드계열에서 고속으로 반죽을하는게 좋은방법은 아닙니다
기능사품목에서는 큰 상관없으니 신경안쓰셔도 될듯합니다
@@barbershop_bakery 네 알겠습니다. 답변 감사 드립니다. ^^
한 가지만 더 여쭤 볼게요. 질문이 많아서 죄송합니다.
반죽온도를 맞추기위해서 얼음물을 사용하는 경우가 있는데 이럴경우 반죽 상태가 더 질어지는 경우도 있을까요.
이번 제빵실기시험에 비상식빵이 나왔는데 얼음물을 사용해서 그런지 모르겠지만 반죽이 너무 질어서 넘 당황 했습니다.
아,, 풀만 나왔으면 좋겠다 제발...
과발효일까요? 풀만식빵이 윗부분이움푹들어갔어요ㅜㅜ 전 제빵시험생은 아닌데요. 2차발효가 실온1:15분 틀밑1cm안되어 다시오븐발효1시간했습니다.그리고 예열후 160도40분구웠는데요 빵이 윗부분이 찌글어졌어요 다른부분은 단단히 각져서 나왔거든요 왜그랬을까요?
너무 떨리네요....ㅎㄷㄷㄷㄷ ㅠ.ㅠ
쌤...반죽 온도 시험감독한테 확인시켜 드려야 하는 거죠?
선생님 ㅠㅠ 식빵 2번이나 떨어졌는데 얘는 글루텐 110까지 가도된다하셨잖아요.. 저는 믹싱 3단계로 15분 2단계로 5분이나 돌렸는데도 거칠거칠한게 80프로 까지만 된것 같은데..다른분들은 15분 안에 다 반죽 마쳤고 매끈하더라고요 저랑다르게 .... 분명 같은믹싱기인데.. 제가 뭘 잘못한걸까요?? 반죽 30분 하려다가 너무 오래하면 안될것같아서 그냥 안돌렸는데.. 30분 40분 돌려도 되나요 ㅠ식빵 2번나왓는데 두번다 반죽에서 망치고 속상하네여 ㅠㅠ
2단계가 아니라 3단계로 하셔야할것같아요
1단계로 클린업하고 유지넣고 1단이나 2단 어느정도 유지가 풀어지면 3단
시간이아니라 상태를 봐야되요
독학이신거같은데 많이해보시면 잘될꺼에요 :)
유지 제외 후 클린업까지 1단으로 돌리시고, 유지 넣은 후 반죽 상태나(온도) 시간 보고 2단~3단으로 돌리셔서 글루텐 하고 반죽온도를 27도로 맞추세요
이번주 일요일에 시험봅니다. 낮 온도 18도 예상하는데 물온도는 평소 물 온도( 22도) 정도가 좋을까요?
시험볼때 발효실 온도 설정이 되어있는건 아는데요 쌤은 제빵 작업하실때 발효실 온습도 설정은 몇도에 설정하세요?
1차 발효 2차발효 발효실 설정온도가 궁금해요
발효실 온도가 다르면 발효타임도 달라지지 않을까요 기능사 영상이니 시험장과 똑같이 설정 하실 것 같아요
선생님, 그럼 발효 단계에서 잘 안 된 걸 다시 바로 잡을 수는 없나요? 몇 번 둥근 모서리, 둥근 각이 나온 적이 있어서요.
선생님! 집에서 연습할 때 인스턴트 드라이 이스트로 대체해서 사용하려 하는데 그 경우엔 계랑을 어떻게 하면되나요..?? 반정도 넣으면 될까요??
넵 1/3정도 넣으시면 됩니다^^
@@barbershop_bakery 늦은시간에도 친절한 답변 감사드려요 ☺️ 선생님 영상보고 제빵 합격하고 제과도 준비중이에요ㅎㅎ 황금꿀팁들 덕분에 한번에 합격했어요 정말정말 감사합니다❗️☺️👍👍👍
샘~~
항상 많은 도움에 감사함을 느낍니다^^
질문이 있는데요
제빵기능사 품목을 3시간안에 굽기까지 끝내려면 이스트양을 기존양에서 얼마를 늘려야되나요?
예)기존 레시피에서이스트양이 10그램이라면 ??
정해진건없습니다 스트레이트법을 비상스트레이트법으로 만드는 법을 참고하시면됩니다
@@barbershop_bakery 고맙습니다^^
쇼트닝은 몸에 안좋다고 하는데 실제로 집에서 만들때는 안넣어도 되죠?
합격했습니다 감사합니다
물온도는 몇도쯤으로 맞추면되나요!?
선생님 1차발효때 사용하신 볼 크기가 어떻게 되는건가요?
선생님~~ 혹시 반죽성형연습만 많이 하고싶은데 물+이스트+강력분만 가지고 반죽만들어서 1차발효하고 연습이 가능할까요? 버터도 아깝고 다 구우려면 시간이 너무 걸려서요. 저 선생님 영상보고 많은 도움되고 있습니다. 유투브소개도 많이하고 있어요~
추천하지 않습니다... 반죽의 상태가 너무 다릅니다..ㅜ.ㅜ
반죽 발효실에 넣고 오븐 예열하는건가용?? 예열은 몇분 정도 해야하나요ㅜ
빵을 반죽할때 물의 온도를 어떻게 계산하는지요?
쌤~설명엔 180 되어있는데 굽기완료할때오븐보니 190 되어있으신데 190으로 올려서 구우신걸까요?
촬영한지 너무 오래되어서 기억이 안나요.. 온도는 170~ 190사이에서 30분이상 구워서 색을 확인하면서 구워주시면 됩니다
1차 50
중간15
3단접기 4:14
2차 30분
굽기 30분
풀먼식빵 구울때 오븐온도가 190/190 인가요?
4:07 준간발효 오타에요? 그리고 저 빵도넛 떨어지고 다음주 화요일에 또 시험봐요 ㅋㅋ
선생님 혹시 반죽온도가 27가 아니라 29도가 나오면 감점이 많이 될까요??
아니요 감점이 많지는 않아요~
둥글리기하기가 너무 힘들어요. 식빵 둥글리기 잘하는 방법이 있을까요?
샘~~
제빵품목 반죽을 전날 저녁에 친 후
랩씌워 냉장고에 넣었다가 담날 오후에 분할부터 시작해도 될까요?
연습하려는데 반죽치고 발효시킬 여유가 안되서요ㅜㅜ
전날해놓고 해볼까해서요
상관은없지만 발효타이밍보는 연습은 안될꺼에요~
@@barbershop_bakery 고맙습니다^^
학원쌤이세요?혹시 학원위치 알수 있나요?
제과 새로운영상 부탁드려요~~~
선생님 풀만식빵 2차 발효 후 뚜껑 닫아서 실온발효 5분한 후에 다시 열어서 뚜껑까지 찼는지 확인하고 구워야 할까요?? 혹시 열다가 반죽 찢어질까봐용...!ㅠㅠ
열지말고 구워야합니다
@@barbershop_bakery 넵 감사합니다! ㅎㅎ
혹시 실기시험 칠때 반죽기도 사용 할 수 있나요?
네 당연하져 근데 제과에 수작업으로 하라고 하면 기계 쓰시면 안돼요
@@오리-s9v 감사합니다
선생님 저 내일시험보는데 중간발효 실온에서 해도되는걸까요!! 아니면 발효실에서 하는게 더 나을까요..? ㅠㅠ
시험장마다 조건이 너무 달라서...ㅠㅠ 실내가 너무 추우면 발효실에서 하는걸 추천드려요
빵을 돌려도 되는빵이있고 안돌려도 되는빵이있는데 이유가 뭔지알수있을까요?
제과 초코롤케이크 해주세요 !!
혹시 제빵기능사랑 제과기능사랑 필기, 실기 다 따로보나요?? ㅠㅠ
네넵~ㅜㅜ
선생님 혹시 190/190 3-40분 구워도 괜찮을까요???
네넵
언제부턴가 영상이안올라오네요...
올리고싶어요 ㅠㅠ 😭 빨리 올려보겠습니다 ~~~
풀만식빵 할 때 식빵모양이 팬 밑 1.5cm까지 발효하면 빵 구웠을때 둥글게 나오는거 같은데 맞아요?
1.5cm로 정해서 발효하지 말고, 그냥 식빵틀 아래까지만 하신담에 실온 발효 하시면 될 것 같아요!
샘 hoxy~! 제과 마데라 컵케이크랑 과일케이크도 올려 주시면 안돼나요?
죄송해요 빨리올려볼께요
과일케이크도 해주세요!!
이제 시간이 나서 다시 촬영할라구요~~감솨합니다
밑면에 검은색 점같은게 생겼는데 팬의 코팅이 벗겨진 걸까요? 무엇이 문제일까요..? ㅠ
코팅이 벗겨진거에요
@@barbershop_bakery 실기 시험시에 그랬으면 감안 하고 평가할까요..? ㅠㅠ 팬이 좀 낡긴 했어요
실기시험에서 타이머 사용해도 되나요
오븐기에 있는 기능은 사용못하고 개인용 타이머는 소리안나는걸로 사용할수 있다고 알고있습니다
식빵 밑에 구멍이 나는 이유가뭘까요?
식빵 말 때 잘 못 말아서?
1차 발효가 과 발효가 되서요?
알고 싶어서요
팬닝후 꾹 늘러주세요
풀만식빵틀 싸이즈 여쭤봐도 될까요?
오늘 사서 연습하러고하는데요
250g짜리 반죽2개 들어가요.
옥수수식빵 반죽180g 3개 들어가는 빵틀 싸이즈도 알려주심 감사하겠어요~
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