이발소 베이커리 최샘의 제빵기능사 버터톱식빵 만들기
HTML-код
- Опубликовано: 13 сен 2024
- 버터톱식빵 요구사항입니다.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).
․재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] → 작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간)
․재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량
․달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량
2) 반죽은 스트레이트법으로 만드시오.
(단, 유지는 클린업 단계에서 첨가하시오.)
3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 분할무게 460g 짜리 5개를 만드시오(한덩이:one loaf).
5) 윗면을 길이로 자르고 버터를 짜 넣는 형태로 만드시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
진짜 이분만한 사람 없다.. 솔직히 학원은 3인1조에 연습할시간 그리 많지않아서 그냥 거기서 손만 익히고 이분꺼 계속 보고 머릿속에 외워서 가면 훨씬 도움 많이되는듯
손도익히기힘듬
맞아요 오래다녀도 익숙해지기는 커녕 만든빵 가져가기에 바쁘고 드는 비용도 어마어마해요 ㅜ
그렇죠. 이 강의를 정말 외우듯이 익히다보면 확실히 엄청 도움이 됩니다. 실제 학원에서는 시험에서 어떤식으로 진행되는지 알기도 어렵고 실전경험으로 익히기가 너무 어렵네요 ㅠㅠ 공감이 됩니다.
3인1조로 배우고있습니다..집중이 하나도안되고 다른사람들이 거의 다 해버려서 더 복잡한거같아요..생각도많아지고..ㅠㅠ자격증따고싶은데..막막하네요..ㅎㅎ
공감 학원 다 그런가요? 저희는 4인이에요
선생님 영상 맹신하는 1인입니다. 학원에서도 최쌤강의 전파하며 배우고 있어요 학원 선생님도 잘 가르쳐 주시지만, 최쌤께서 해주시는 피드백이랑 원리를 자세하게 알려주시니 머리에 쏙쏙 들어와요. 한번에 붙고 싶네요. 좋은 강의 오늘도 잘 보고 갑니다 감사합니다
여러 유툽자들 보았는데 이분이 갑 인듯 해요.잘못된 부분들의 설명 영상 아주 도움이 많이 될것 같아요.원리를 설명 해주시니이해가 잘되네요^^
문희님!!!감사합니다~~~^^ 핸복한 연말 되세요~~
저도 같은생각입니다
이제까지 본 설명중에 제일 이해가 잘가요!!
제과제빵을 전공하곤 있지만 여전히 자신감이 없어서 시간날 때마다 관련 영상들 보곤하는데 설명이 너무 잘되있어서 좋네요! 공부용으로 제격입니다. 특히 실패사례와 이유 등을 자세하게 알려줘서 좋아요!
제빵은 학원에서 3인 1조로 배운 것이 끝이고, 집에서 연습할 여건이 안되서 너무 불안했습니다! 최선생님 영상이 시간도 적당하고 상세하게 설명도 잘 해주셔서, 계속 계속 보면 도움이 많이 될 것 같아서 틈 날 때마다 보았습니다! 다행히 지난주에 학원 수업 끝나자마자 바로 응시했는데, 버터톱식빵으로 원패스했습니다! 선생님 덕분입니다! 정말 정말 감사합니다!
안녕하세요 선플 달기 운동을 하고 있는 학생입니다.
제빵기능사 시험을 준비하고 있는 중입니다. 학원에 다닐 여건이 되지 않아 이발소 베이커리님 영상을 보며 많은 도움을 받고 있습니다. 감사합니다.
저도 이런날이 오다뇨~ ㅎㅎㅎ
슨상님 저 제빵 버터톱으로 원패스 합격했어요~ 동영상 열번씩은 더 본것 같아요^^
다들 댓글 남기신거 보고 나는 과연 되려나 싶었는데 저도 합격후기를 남기게 되네요
귀에 쏙쏙 들어오는 설명 덕에 쉽게 공부할수 있었어요^^ 너무 감사합니다
다음엔 제과 도전이요~~ 제과도 잘 부탁드려요~♡
영상 너무 잘봤어요 !!
디테일하게 초보자 입장에서 잘못한 실수와 그 실수들의 결과까지 육안으로 확인할수 있는점이 너무 좋았어요 !!! 제빵 배우는데 도움이 되었습니다 👍👍
버터톱으로 시험 드디어 합격했어요 !!!!!! 쌤영상보고 똑같이했더니 제품점수 잘받았어요 !!! 감사합니다 이제 제과 딸꺼에요 좋은영상 많이많이 부탁드립니다 😍
빨리 올려볼께요^^
최쌤ᆢ나오늘제빵시험봤어요^-^
모야엉망ᆢ맛은좋게
감사합니다ᆢ파이팅!
하나하나 성형 예시 보여주시면서 설명해주시니 이해하기 쉽고, 깔끔한 진행 덕에 집중해서 공부할 수 있었어요! 감사합니다! 🙂
정말 이해하기쉬운 포인트로 잘알려주시는거같아요 학원이 기본이면 최쌤은 MSG 없음 안되는 쌤 피드백 최고요~~🤩
알려주신 꿀팁 덕분에
수월하게 작업해서 합격 했습니다.
알기 쉽게 설명 해 주셔서 고맙습니다.
해외에서도 공부할 곳이 없어( 사실 영어가힘들어서요ㅋㅋ )나이도 많고.중년의 나이에 꿈이 생겨 공부합니다.
구독합니다 너무 상해하고 설명 잘 해주셔서 정말 감사드려요 선생님. 한국 선생님이 없는 이곳에서 이 동영상이제에게 단비와 같네요. 감사합니다 선생님
짧고 간결한 설명 너무 좋습니다. 군더더기 없이 재미있구요.
원리까지 설명해주셔서 너무 좋아요ㅜㅜㅜ 항상 왜가 궁금한 학생인데 명쾌하게 알고 가요! 지금 쭉 영상들 모두 정주행중인데 성형꿀팁 포함해서 중간 중간 디테일 있는 설명에 감탄하고 봅니다!!!
다른유툽은 루즈해서 보다가 조는데 ... 선생님은 안그래요!! 열심히 보고 있어요!! ~~
시험 보기 전 선생님 영상 진짜 엄청 돌려보고 시험보러 가서 오늘 결과 나왔는데 제과,제빵 실기 원패쓰로 전부 합격했어요!😭세세한 영상 정말 감사합니다💕
축하드려요 ㅎㅎㅎ 저도 실기 앞두고 있는데 꼭 붙었으면 좋겠어요👍🏻
피드백 부분까지 신경써주셔서
너무 잘보고 있습니다
항상 감사합니다~
쌤 동영상 정독했어요 😊 진짜 깔끔하고 초보자가 보기에 너무 좋아요!! 반죽온도 꿀팁들도 감사합니다~
감사합니다!!! 다음것도 열심히 찍어볼께요!!!
저도너무감사하고있어요 학원수업예습복습하고있어요
와 8:09초 부분 빵틀 아래 1.5센치 보는 방법 진짜 꿀팁 이네요!!! 스크래퍼 올려 놓고 빵의 최상단 기준으로 보는거 와 감탄 했네요!! 꼭 제빵 실기 시험 붙고 싶어용 🥹🙏⭐️
12:13초 부분 넘 인간미 느껴지고 재밌으시네용 🫢☺️ㅎㅎㅎ 영상들 볼때마다 선생님 빵은 제가 만들었던 외소하고 빈약한 빵들과 다르게 반죽도 결과물도 어쩜 그렇게 크게 부풀고 빵빵하고 이쁘지??하고 감탄하곤 했어요~~ 신기해요!!
자격증시험 얼마 안남았는데 도움돼요 ㅎㅎ 감사합니다 영상 효과음이 너무 큰 것 같아요!
아우 감사합니다!!효과음 줄이도록 하겠습니다^^ 이런 피드백 너무 도움이됩니다^^
자격증시험 한번 도전했는데 똑 떨어졌어요. 진작 이 영상을 봤더라면 얼마나 좋았을까ㅠㅠ 생각이 듭니다. 제품에 대해 더 깊이 이해하고 만들수 있겠어요 너무 감사합니다.
설명을 너무 잘하십니다,.
최고예요.직접 가서 배우고 싶네요.ㅎ
저는 취미로 빵을 만들고 있어요..
선생님 영상 덕분에 버터톱식빵으로 합격했어요 감사합니다~~~^^😊
와 진짜 최고의 설명이네요! 해외에서 제과제빵 공부 막 시작했는데 선생님의 영상이 유료강의보다 훨 도움이 되네요! 정말 감사합니다!!!
최쌤 감사합니다.
덕분에 제빵 한 번에 붙었어요.
왜 영상을 안보고 실기시험 보러 갔을까요? 정말 최고예요.보고 갔더라면 붙었을 거예요ㅜ.ㅜ
이런 영상을 무료로 볼 수 있다는것이 너무 영광입니다🎉
기본기가 부족해서 영상 찾던중 귀한 영상을 보게 되었네요!! 잘못된 성형 보면서 맞아 맞아 했네요 ㅎㅎ 감사합니다!!!
품목마다 궁금한 거 다 올려주시네 시험준비하기 너무 좋아요-!
이발소베이커리 제빵기능사 재밌었어요
일주일에 한두번은 베이킹하는데 뭐가 문제인지 잘 모르고있다가 이 영상보고 알게되었습니다. 너어무 영상 감사합니다. 앞으로도 더 많은 베이킹의 기초지식 알려주시면 감사하겠습니다. 레시피 올라온곳은 많아도 이렇게 친절하게 알려주는 영상은 없었는데 집에서 빵만들며 뭐가 틀린건지 몰라 너무 답답하기만했어요. 너무 좋아요. 감사합니다.
혼자 공부하기 너무 좋은영상 같아요
세세한 설명까지
굿굿.
저. 자랑은 아니구요
중식.일식독학으로 원패쓰로
올해 땃는데요
박사부샘영상보구요^^
그치만. 다 한번이상은 만들어 보구 시험쳤슴당~
제과제빵의 사부님을 만났습니다.
와우~~~
이발소베이커리 사부님
와우~~~~~^^
합격해서
꼭 인사드리러 오겠슴돠
와우~~~~😂
구독 꾸욱❤
선생님 감사합니다!! 덕분에 합격했어요!! 앞으로도 좋은영상 부탁드립니다!! 최쌤 화이팅!!
공감 가고 도움 많이 되고 있어요^^ 감사합니다
영상에선 이쁘게 나왔다 하시는데 자막으로는 비겁한 변명이라고 하시는거 웃기네요 ㅜㅜㅋㅋㅋㅋ 내빵 못생긴건 내가 제일 잘 알아서 아무리 봐도 커버가 안되더라구요
와 기능사준비중인데.찐짜ㅜ도움되었습니다♡
아이고 선생님 영상 보던 중에 팔에 화상 흉터인지ㅠㅠ 맘이 아프구만요 매번 영상 잘 보고 있습니다 감사해요
4번의 도전끝에 버터톱식빵으로 합격했어요 ㅠㅠ 선생님 영상 보고 또 봤어요 좋은 영상 정말 정말 감사드려요 ~~
오븐온도 몇분 구우셨나용?
샘 영상만 보고 제빵 원패스 합격했습니다 ㅎㅎ 감사합니다:)
😊 오늘 핵원에서 했어요
캄사요^^
학원 다니고 있는데 자세한 설명 해주셔서 감사합니다
근데 학원도 좋은 재료 썼으면 좋겠어요;;
잘봤습니당
꼭 붙을께용^^아자아자!!!!
버트많이 들어가면 풍미가좋고 맛또한좋지요
하지만 살찌는 경황이 되니
버트많이 넣고 싶어도 급이납니다
2:25 3:20 6:10 8:30
1차발효 50분
중간 20분
더치빵과 성형 방식같음
2차발효팬아래 2cm
2차발효후 칼집 버터
굽기 30분
영상 너무너무 감사합니다 ㅠ
제가 요리쪽은 타고나서 일식 한식 중식 잘하는데 빵은 너무 어렵더군요 온도 발효 이스트온도 그외 중요한게 많아서 창의성을 극대화 발휘하기 힘들더군요
고기 있으면 곧바로 향신료 이용해서 모든 요리 빠르게 해야하는데 빵은 발효과정 글루텐잡기 아무튼 조같습니다. 그나마 빵이 천천히 만들다보니 음식도 천천히 나오는것도 있는것같습니다.
발효가 많이 되는 걸 걱정하시는데 초짜는 피부에 와 닿지 않네요
저도 이렇게 빵빵하게 발효 성공 해보고 싶네요~ 아무리 해도 저 크기의 절반정도도 안되더라고요
감사합니다 선생님
12:29 저한테도 이 영상이 큰 힘이 됩니다!
선생님~~ 영상 감사히 보고 있습니다! 요즘같은 날씨라면 반죽할때 물온도 어느 정도로 하고 들어가면 좋을까요? 물론 시험장마다 온도가 다르겠지만요 삼수생인데 넘 막막해서 질문 드립니다 ㅜㅠ
오늘 기준으로 물온도는 수돗물 제일 찬물로 하셔야 합니다. 반죽온도를 올리는건 쉽지만 반죽온도를 떨어뜨리는건 어려워요... 그러니깐 찬물로 하시는게 좋습니다.
@@barbershop_bakery 정말 감사합니다!!! 복 많이 받으실겁니다🙏🏻
비겁한 변명에 빵 터졌습니다 ㅎ ㅎ ㅎ
다른제품영상도 더 올려주심 안되나요? 더치빵,빵도넛,소시지빵,풀만식빵,우유식빵,옥수수식빵,크림빵,트위스트형 이것들은 없어서 너무 기대하고있어요~ 영상.너무좋습니당 짱이에요!
노력해보겠습니다... 흑흑 ㅠㅠ 몸이 2개 였음 좋갰어요 돠도록 빨리 올릴께요
선생님 혹시 오븐온도를 대강 알려주실 수 있나요? 실전과는 다르지만 그래도 대충 어느정도인지 알아가면 좋을거같아서요! 오븐온도와 시간 알려주시면 감사하겠습니다ㅜ
선생님~~ 영상 너무 잘 보고 있어요~
풀만식빵은 영상 없나용??? 🥺
네 풀만은 당분간은 힘들것같아요 ㅠㅠ
쌤 영상 다 보고 시험 보러갔어요.
버터톱 나왔어요.
내일 발표인데 너무 떨려요.
3번째라서 제발 붙고 싶어요🤲
기 받아 갈께요~^^
제빵신의 가호를.....^^
2차발효중에 버터를 짤주머니에 넣고 준비하면 되나요?! 상온에 있던 버터 바로 짤주머니에 넣는건지요~? 완성품색은 영상에 보이는정도면 될까요~? 벌어지면과 옆면 바닥면 색이요☺️
제빵을 거의 고1때만 했는데 다시 익혀야겠죠?...순서도 까먹은거 같기도 해요😅
비교영상 재밌네요ㅎㅎ
쪼아요!
안녕하세요 선생님😊
강의가 재미있네요 짱! 이십니당😊
(질문)제빵 실기품목 집에서도 연습이가능한가요? 선생님😊☺
힘들것 깉습니다
@@barbershop_bakery 같은말이여도
선생님께서 말씀해주시니 믿음이가네요
감사합니다 선생님😊
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
샘님~일자로 말기해도 말앗을때 양쪽끝이 튀어나온게 잇네요ᆢ살짝 안쪽으로 몰아가는거처럼 하는게 양끝이 깔끔하던데요ㆍ살짝 안쪽으로 몰아가는방향으로 접어도되나요?
베테랑분들과 수강생들이 차이가잇네요
선생님 오븐 몇도에서 몇분 구우셨나요??!?
버터톱은 팬을 따로 돌리지않고 상불 낮춤없이 하신 건가요?!
칼집낼때 끝까지 짜면 되는가요?
쌤! 영상 잘보고 있어요~ 궁금한 점이 있는데 식빵 밀대로 밀어펴기 할때 왜 저는 쌤하시는 것 처럼 예쁘고 둥글게 모양이 안나오고 울퉁불퉁 제 각각 펴지는 걸까요?? ㅠㅠ 그래서 늘 식빵 모양도, 높이도 일정하지 않아요 ... 식빵이 쉬운 종목이라고 하는데 밀대로 미는게 저한테는 너무 어렵네요
이런경우 대부분 밀어펴기가 잘안도ㅑ서 그렇습니다 이건 제가 직접 봐야알것같아요 혹시라도 영상을 찍어서 보내주시면 설명해드릴수있어요
@@barbershop_bakery 감사합니다~ 쌤! 영상은 어디로 보내면 될까요? 주소 남겨주세요~
@@머라-b9r ^^카톡 아이디 cysjimmy 입니다^^이쪽으로 보내주세요^^
내일 시험치러가는데 엄청 춥대요 도마를 중간발효판으로사용해도 되나요?학원 수업 완료도 못하고 셤치러가는데 너무 불안하네요
선생님 밤식빵도 그렇고 버터톱식빵도 그렇고 틀아래 1.5cm 이잖아요 2차발효 30분정도가 되면 확인하면 되는거죠 ???
선생님 혹시 버터톱식빵이랑 밤식빵에서 원루프형태를 만든다음 반죽을 바로 틀에 넣나요? 아니면 반죽을 모두 다 원루프 형태로 만들어 둔다음에 마지막에 한꺼번에 넣나요.?
상관없습니다
저는 한번에 넣습니다
믹싱볼 어떤거 쓰시는지요~? 사야되는데 어떤걸 사야될지 모르겟어요 크기도 어떤걸 사야될지 모르겟어오~ 추천좀 해주세영~😅
기능사 연습용이라면 ... 학원에서 연습하는것만으로 충분합니다^^
안녕하세요~~
11월 둘째주 셤을 위하여 선생님영상 보기 시작했습니다 ^^
혹시 준비물중 온도계, 짤주머니랑 깍지도 개인이 준비해야하나요?
온도계만 준비하시면 됩니다
3:37 저 반죽 길이가 어느정도 몇센티 정도일까요!?ㅠㅠ
쌤 안녕하세요
7월 17일 실기시험 보러갑니다
여름이라 얼음 물 아니면, 얼음을 써야하는지요?
네네 꼭이요
얼음물, 얼음 둘중 어떤것을 써야 하나요?
@@김정옥-i7t 아무거나 괜찮습니다
선생님 혹시 지금 날씨에는 중간발효를 발효실에서 15~20분 시켜도 되나요 ????
최쌤.. 혹시 정형한 반죽길이가 틀길이보다 길면.. 틀에넣고 펀칭했어도, 굽고나서 바닥과 넓은 사이드가 맞닿은 면이 움푹 들어갈까요? 꼭 주먹으로 푹 쳐서 들어간 것 처럼요
혹시 사진있으면 보내주세요~~ 글로는 상황을 정확허게 모르겠어요 ㅠㅠ 카톡 cysjimmy 입니다
혹시 가운데부분 좁게 만들라는데 가로 사이즈 몇정도라 생각하면 될까요?
버터 적당히 짜면된다는거맞죠?
2차발효 틀아래1cm가 시간상으로 대충몇분정도되나요?
선생님
요거는 틀에담고 누르지않나요?
누르지않는 틀에넣는빵은 뭐가있을까요?
선생님~~학원에서 만들때 아래는 틀이랑 안맞앗는지 작게나오고 위에는 크게나왓어요 이럴땐 뭐가문제인가요? 아무래도 학원에서는 제과랑 제빵이랑 동시에 해서 수업시간이 정해져있다보니 중간발효를 충분히 안시킨햇는데 중간발효문제일까요?
영상으로 실기 공부 중 인데 버터톱 오븐 온도는 안 알려주신거 같아서요ㅜㅜㅠ 몇으로 하셨는지 알려주세요,,!
ㅠㅠ선생님 강의 감사해요ㅠㅠ 버터톱식빵 오늘 시험에 나왔는데 버터? 윗부분이 다 탔어요 시험 다시 준비해야겠죠??ㅠㅠ
잉???왜 요?? 색이 왜 진하게나왔어요?
@@barbershop_bakery 버터짠부분이 그을림?이 생겨서 검하게 됐더라구요 빵 5개가 다ㅠㅠ 근데 다른 사람들도 많이 그랬어요!!ㅠ
@@user-cm3zi7lg6x 오븐온도랑 굽기시간은요?
@@barbershop_bakery 위아래 180도로 20분 구웟어용 ㅠㅠ퓨
선생님 초보자는 2차발효를 몇분정도 하면될까여
저 시험에 버터톱으오 시험종목으로 나왔어요!! 최쌤 설명대로 열심히 했는데! 반죽온도가 29도가 나왓어요 ㅠㅠ 감점요소가 될까요ㅠㅠㅠ 두번째응시인데 합격햇으면 좋겟어요ㅠㅠ힝 제발🙏
선생님~ 럭비공 모양으로 만드는 제품은 다 처음에 손으로 살짝 길게 만들고 미는 게 모양이 예쁘게 나오나요?
네넵
선생님~계란계량은 시험장에서 주어진갯수그대로넣고믹싱하는건가요?아니면 깨서 풀어서 그람수에 맞춰야하나요?
다시 계량해야합니다 그람수 측정해야해요
식빵류 를 만들때만 중간효 끝나고 식빵아래쪽을 다 평평하게 만들어 주는거에요? 그 3:33 초 쯤이요!
밤식빵 , 버터톱식뻥, 더치빵은 이렇게 해주시면됩니다
버터는 그냥 짤쭈머니에 넣고 손으로 주물럭주물럭거리면되나요?
넵!!부그럽게 플려만 있으면됩니다
굽기는 몇도에 얼마나 구울까요..?
쌤~ 몇도에 몇분구우신걸까요??^^
26분 정도 굽웠습니다
@@barbershop_bakery 윗불170 아랫불180 에서용? 감사합니다🫶🏻
끝쪽에 0.5cm정도 남기고 칼집 내면 될까요?
선생님 ㅠㅠ 이음매도 아래로 잘 정리했고 펀칭 작업도 했는데..완성품에 아래모서리?가 다 찌글어져있어요 왜그럴까요....어제 시험치고 왔는데 멘붕이네요😢
혜빈님 아랫모서리가 찌그러져있는게 어떤건지 잘모르겠어요 ㅠㅠ
@@barbershop_bakery 이음매가 돌아간거처럼...바닥선?이 울퉁불퉁하다고 해야하나요ㅎㅎㅠㅠ...
@@user-gm5tj9qr6b 바닦이음매가 심하게 옆으로돌아가있지 않으면 크게 신경안쓰셔도되요^^
@@barbershop_bakery 감사합니다ㅠㅠ
안녕하세요 영상에눈 굽기 온도가 따로 안나오던데 굽기 온도 어떻게 되나요 ?
몇도에 몇분 굽는지가 안나와 있어요~
녜 맞아요
저는빵겨우 만드는사람이지만 알겠더라구요
느리다 보면 과발효되서 향이 안좋고 단맛은 1% 없고
풍미가 완전 떨어 지더라구요
그게 즉 빵을 잘못만든거다 싶더라구요
맛없는빵