ホームベーカリーOK！中種法で作る生食パン『絹食』
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- Опубликовано: 17 окт 2024
- #パン作り #パン #幸せパン職人 #食パン#japanesebread
皆さんこんにちわ。
幸せパン職人の大野有里奈です
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ホームベーカリー可！翌日でもふわふわ。
中種法で作る究極の生食パン『絹食』のご紹介
材料1斤分
1.5斤の場合：×1.5
2斤の場合：×2
ホームベーカリー使用の場合は
中種は動画の要領で作り
本捏ねをホームベーカリーで行います
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【中種】
-強力粉 bread flour 170ｇ
-ドライイースト dry yeast 1ｇ
-水(30度) water 110ｇ
【本捏ね】（中種に加える）
-強力粉 bread flour 80ｇ
-砂糖 sugar 10ｇ
-塩 salt 4ｇ
-ドライイースト dry yeast 2ｇ
-生クリーム cream fresh 90ｇ
-練乳 condensed milk 20ｇ
-無塩バター butter 20ｇ
1.中種を作る/発酵(60分間) 0:40
2.冷蔵庫で一晩(8時間～)
3.復温/本捏ね 3:44
4.一次発酵(60分間)
5.ガス抜き 10:28
6.一次発酵(30分間)
7.分割/丸め 11:28
8.ベンチタイム
9.成型 12:34
10.二次発酵(60分間)
11.焼く180度15分→160度15分 14:24
※焼きの補足
1.5斤の場合：180度15分→160度18分
2斤の場合：180度15分→160度25分
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/ yurina.oono
【レシピ本】
◎おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖 宝島
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◎フランス仕込みのパン KADOKAWA
amzn.asia/d/1l...
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◼︎使用材料紹介
小麦粉▶︎カメリア(日清製粉)
af.moshimo.com...
インスタントドライイースト▶︎サフ
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◼︎使用道具
オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
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発酵機(日本ニーダー)
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捏ね台
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◼︎お仕事
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下記よりご連絡ください。
mani.tokyo01@gmail.com
家族が病気になったりして暗い毎日だったのですが
少しでも美味しいものを食べさせたくて
最近パンを焼き始めました
ゆりなさんのこの絹食作りましたが
きめ細かくふんわりしっとりで
味も香りも素晴らしく
家族みんな大喜びで食べてくれました
ゆりなさんのレシピのおかげで
家族がとても幸せな時間を過ごせています
本当に幸せパン職人さんだと思います
いつも素敵なレシピありがとうございます
心からありがとうを言いたいです
とても嬉しいお言葉ありがとうございます。どうかご無理なさらぬようご自愛くださいね。
美味しいレシピをお届けできるよう頑張ります☺️
本当に感謝しています。このパンはふわふわで、そのまま食べでも十分おいしいです！
作ってみました！パン作りを始めて一年足らずですが、初心者の私でもわかりやすい解説と動画でとても美味しいパンが出来て感動しています❣️中種法で作ったパンは翌日、3日目もとてもふわふわで柔らかくて、そのまま、また、あんバターで美味しくいただきました。連休にまた作ります❣️ありがとうございました😊
大変嬉しいコメントありがとうございます！😳色々なレシピを上げておりますので良かったら挑戦してみてくださいね☺️わからかいことがあればいつでもコメントください！
二次発酵９割位まで膨らんでから焼きましたが 膨らみませんでした
ナニが悪かったのでしょうか？
初めまして！
最近パン作りにはまっているのですが、どうも納得のいく食パンに巡り会えず😭ですが先生のレシピがドンピシャで感動しました！！！！
美味しすぎて思わずコメントしてしまいました！
角が少し丸くなってしまうのは発酵が足り無いのでしょう？
またリベンジしてみたいと思います‼️素敵なレシピをありがとうございます😊
大変嬉しいお言葉ありがとうございます😊こんなパンが自分で作れるなんて！と思いますよね✨たくさん作って楽しんでくださいね。
角が丸くなるの原因は発酵だけとは限られず、生地作りから丸め、成形まで全てが連動していますね🤔
お忙しい中、お返事いただきありがとうございます！
角の原因は全て連動しているのですね！
何度もチャレンジして、満足のいくまで試したいと思います😊
これからの更新も楽しみにしています☺️
このレシピすごく美味しいです。クリームが切れて、牛乳に変わっても美味しかったです。動画ありがとう御座います。
こちらこそ嬉しいお言葉ありがとうございます！！牛乳でもokです🤭🌸
メッチャ美味しそう❣️
次の本は中種法のみのレシピで1冊お願いしたいです。
たしかに！中種パンの本！面白いですね。そして絶対にどれも美味しい…
このアイデアいいですね! ぜひお願いします🙏
これは私が今まで持っていた中で最高です。 とても柔らかく、質感があります。共有していただきありがとうございます。🙏🌸
嬉しいです☺️🤎こちらかそありがとうございます！
レシピ拝見して、いくつか作らせていただいてます。とても分かりやすく美味しいレシピをありがとうございます。
質問失礼します。生地がオイリーで手がテカテカになるほどですが、それは通常でしょうか？
長方形の1斤型で作り2次発酵は40分ほどで型の9割まで膨らんだので、そのまま焼いたのですが、ぼそぼそ？していて、先生のようなきめ細やかさがないように感じました。何がいけなかったのでしょうか。
長文ですみません。
美味しそー🤤
一度わ作ってみたいけど時間に余裕がなくて中々出来ない😢
食べてみたい🤤
一斤用だったら低くて長いやつでも大丈夫ですか？
大丈夫です✨
美味しそうなので作ってみました😊1.5斤用の型を使った為か7割程度しか膨らまず、蓋をせずに山型食パンにしました。手間はかかりましたが、家族に好評でした😊
ありがとうございます♡＾＾
やっと食パン型を手に入れて初めて作りましたが、とても美味しくフワフワしっとり出来ましたー。
初心者でも美味しく出来るレシピに感激です。
食パン型GETおめでとうございます！ぜひいろんなレシピをお試しくださいね＾＾わからないことがあればいつでもご連絡ください♪
ふわふわの食パンを作りたく、挑戦しました。
過程がたくさんで、ちょっとめげそうでしたが、無事にできました。
途中で、子供たちも生地作りを手伝ってくれました。生地の触覚と、発酵して膨らむ生地に、可愛い‼と、大喜びでした。
ふわふわの食パン、とても美味しかったです！ありがとうございました！
嬉しいです☺️💐ありがとうございますら？翌日でも柔らかさが持続するのでたくさん作って冷凍保存してみてください＾＾
この食パンを本捏ねからではなくてオーバーナイトで翌朝分割から始めるには工程をどのようにすれば宜しくでしょうか？
宜しくお願い致します。
いつも、美味しいレシピをありがとう御座います。
中種でパンを作るのは、初めてでいざ挑戦したのですが、何故か？ばさばさの食パンに（泣）
国産小麦で1.5斤だったので、中種を作るさいに40ccほど水を少なくしたのですがそのせいでしょうか？気泡多めの食パンになりました。残念です。原因分からず。
ロールパンのレシピなどは、水を10ccほど控えると良い感じでお気に入りのレシピでリピしています。ありがとう御座います♪
2回作りましたがとってもフワフワでクリーミーな美味しいパンになりました！素敵なレシピありがとうございます！
嬉しいです♡ありがとうございます！
作ってみました👌いつものと違うさわり心地の生地でした。しゅわっとした感じ？前の日の夜中種次の日の夜焼きました。すごい時間たちすぎかなと心配でしたが、焼いてみたらすごく美味しくて感動です。朝食べるつもりでしたがもうなくなりそうです。焼きたて美味しい！自分でこんな美味しいパンが焼けるなんて、このレシピは神！
中種法の生地、全然違いますよね。艶感や伸び感！楽しくなります😆❤️美味しくできて私も嬉しいです。ありがとうございます！
大変お世話になっております。
しっとりしたパンにするのに
蓋をすると、焼き色がつかなかいです。先生のレシピてはないのですが、上だけ白いです。
ガスオーブン180度で30分焼きます。だから、イギリスパンにしてます。教えて下さい☺️
同じサイズの型をちょうど購入したところだったので、手捏ねで作ってみました！✨ほんのり甘くてしっとりした生地がとっても美味しくて、卵サンドにしていただきました☺️💕
食パンはガス抜きの加減が難しく、焼き上がり空洞ができてしまうことがあるのですが、動画で説明してくださってるとおりしっかり目にガス抜きしたら今回は大丈夫でした！
ありがとうございます☺️👍🏻ぜひたくさん焼いてみてください！！
今日このパン作りました、ふわふわで美味しくて家族も喜んでくれました。ありがとうございます😃
ただ、焼き上がりの表面にクレーターみたいな、気泡のようなのが、出てきてしまいました。焼く前はなかったんですが、これも過発酵でしょうか？
ありがとうございます😊そうですね。。上部の気泡は過発酵である可能性は高いです！
@@yurina.oono.. いつも回答してくださり、ありがとうございます！またチャレンジしてみます😊
いつも拝見させていただいてます😊今回の生食パンもとっても美味しそうです🫶🏻
質問なんですが、パウンド型で焼く場合何分ほど焼けばいいですか？
ありがとうございます☺️一般的なパウンド型の場合には25〜30分程度焼いた方が良いかと思います！(※このレシピの分量の場合)
@@yurina.oono.. 今日焼きました〜！出来たてとってもふわふわで美味しかったです🥰
自分で作ったとは信じられないほどでした！
いろいろアレンジして楽しみたいと思います🤭素敵なレシピありがとうございました♡
黒豆パンで中種法の面白さに目覚めたので、こちらも作らせてもらいました。
スライスしてみたら、すごいふわふわでいい香り！まさに「絹食」という感じでした。
アニキのリクエストで作って1斤全部あげてしまったため自分では食べてないのですが、「スッゲー、マジ食パンだ！」と喜んでおりました。
嬉しいです！！ありがとうございます＾＾作るのには時間かかるのに、食べるのは一瞬ですよね( ´艸｀)
おはようございます😃
絹食パンつくりました。凄く美味しかったです。孫達も又作ってと言う程でした。
ゆりなさんのレシピは間違いないです。
質問です。中だねを置く時間は何時間まで大丈夫でしょうか？
お孫さんに喜んでいただいてよかった～！ありがとうございます♡中種は24時間くらいまで大丈夫ですよ！
生クリーム消費するため再度作ってみました🎵
今回はちぎりパン🍞でトライ‼️ 上に胡桃を乗せて焼いてみました😉 やっぱり中種法の生地は翌日もふわふわで最高ですね🍀👍️
質問ですがこちらの生地はいろいろなパンづくりにも活用出来ますか？
はい！できます＾＾甘さもそこまでないので、惣菜パンや菓子パンなんかにもできますよ♡
@@yurina.oono.. 返信ありがとうございます☺️💖 本当にふわっふわ感が凄かったのでいろいろな調理パンに活用してみたいと思います🎵👌
ほかの方にも言った言葉ですが，今まで一番美味しい生食パンです。
いつも美味しいレシピありがとうございます😊
😭🤎嬉しいです…
ぜひリピートしてみてください！！
パン初心者です！ホームベーカリーを使う時も、温度はそのままの温度の方がいいですか？？現在夏で暑いので常温の方が良いのでしょうか？
よろしくお願いします♪
ホームベーカリーは生地温度が上がりやすいので、場合によっては室温がよいかもしれません。もしくは、仕込む水の温度を17℃くらいに設定し、発酵は機械でするかどちらかかなと思います！☺️
@@yurina.oono..
お忙しい中返信ありがとうございます！
17°了解致しました！！
二斤分のレシピに挑戦してみました。耳までふんわりした美味しいパンが焼けました！
良かったです☺️👍🏻私も今度2斤にチャレンジしてみます！！
はじめまして！とてもおいしくて分かりやすい動画をありがとうございます！いろんなパンを焼きましたが全部おいしくて毎回感動しています！
質問です。
このような食パン生地を丸パンにして焼く場合、温度と時間はどのような設定になりますか？？
子供とパン作りすることが多く、チョコチップやレーズン、ポテトベーコンなど、好きにトッピングして楽しんでいます！
残りは丸パンにして冷凍しサンドイッチにしたり。
いろんな食パン生地で試しているのですが、どのレシピが一番相性が良いと思いますか？
お忙しいかと思いますが、よろしくお願いします！
ありがとうございます☺️お子さんとのパン作り良いですね！！理想です。
丸く焼く場合、大きさによるのですが40g程度でしたら210度10〜12分くらい焼くと良いと思います！(目安)🤗
いつも動画拝見しています。角食は何度か作っていますが生クリームを使ったこちらのレシピ試してみたいです。私の方はスリム角食一斤用なのですが成形はどんなのがおすすめですか？焼き時間は同じで大丈夫ですか？
なるほど！スリムな1斤の場合は、型に縦に入れるのではなく横に並べて入れてもらえれば大丈夫です🌸👍🏻☺️
いつも素敵なレシピ有難うございます☺️
分量を倍にする場合、中種と本捏ねの材料どちらも増やすのでしょうか？
ありがとうございます！どちらも倍量で大丈夫です🙆♀️🙌🏻
お忙しい中いつもご丁寧にお返事有難うございます‼︎有里奈さんのレシピに出会ってから、他の人のレシピを見なくなりました。素人の私でも、唸るくらい美味しく出来上がります。
他の動画でもしつこく質問してるのですが💦私のオーブンが210度の次が250度のため、有里奈さんのレシピで毎回焼く温度でつまずきます😅プロの方はどのように温度設定をしているのか、やはりプロなんですね。作りたいレシピばかりで、オーブンを買い替えたいくらいです😅笑
220度〜240度のレシピの場合、温度設定をどうすべきか、大体でいいので簡単に説明できる事があれば教えていただきたいです。そのレシピにもよるかもですが💦宜しくお願いします🥺
いつも、動画楽しみにしています。ホームベーカリーを使う場合は中だねごと、次の日に入れれば良いのでしょうか？
ありがとうございます😊中種のみ前日に作り当日にホームベーカリーに全部入れて焼いてください😳👍🏻
@@yurina.oono.. ありがとうございました。つくります。
いつもレシピを参考にさせていただいています。どれも美味しく、新しい動画が出るのが楽しみです😊質問なのですが、国産小麦粉を使う場合はすべてのレシピにおいて、水分10%程度を減らせば良いのでしょうか？
コメントありがとうございます！そうですね。国産小麦の場合は水分の吸水率が落ちるので10％減らしてスタートしていただいて様子をみて調整していただくのが良いかと思います！
作りました！初めての中種法でしたがほわほわしっとりで美味しかったです♡
アメリカ在住でこのようなパンは売ってないので手作りできて嬉しいです。
食パン型がないのでLoaf pan ”23cm×12.5cm×6.5cm”(蓋なし) を使いました。
この型の場合どのような成形がいいでしょうか？ワンローフ成形でも問題ないですか？
1斤分だと高さが出なかったので次回は1.5斤分で作ってみます！
ありがとうございます！ワンローフ型の場合には、ひとつひとつの生地の成型は同じで入れる向きを縦ではなく横向きに入れてもらえれば大丈夫です♡＾＾
美味しいそーです！
いつも、お勉強になる動画をありがとうございます😊
質問です♪
中種法を使うのは食パンのみでしょうか？菓子パン生地にも中種法を使いますか？また、ハードパンにも使ったりするのでしょうか？ハードパンはオーバーナイトがその役目？でしょうか？
中種法はとオーバーナイトはまた少し違った製法なんです！
菓子パンなどにも中種法を使うことはあります☺️👌またご紹介しますね！
いつもレシピ拝見しています。作って食べました、大変美味しかったです！冷めるのが待ちきれず温かいまま食べてしまいました〜。これからも応援しています📣
コメントいただきありがとうございます☺️🙌🏻大変嬉しいです！！こちらこそこれからもよろしくお願いします！
できました！！ こんなにおいしくてきれいなパンが自分で作れるなんて、信じられません。日本でしかお目にかかれない、味わえないとおもっていたので、大感激です。RUclips、ありがとうございました！ これからも楽しみに、応援しています！ シカゴより。❤
シカゴから！ありがとうございます🥰🫰🏻
こんにちは。いつも参考にさせてもらってます！今回のパン型についてですが、何センチの型ですか？教えてもらえると嬉しいです。
ありがとうございます☺️12cmの勾配なしです！
有里奈さん、スイスより動画楽しませていただいております。日本から本も送ってもらいました❤ 一つ質問ですが、練乳なしでもできますか？又は代理の材料はございますか?
なんと！スイスより！つい、すばらしい景色を想像してしまいました。フランスに居た頃、スイスに行っておいしいチーズを食べたことを思い出しました！＾＾ さてさて話はさておき、代用品ですが、練乳なしでも大丈夫です！その分少しだけ水分を増やしてもらうと良いと思います
@@yurina.oono.. 早速のお返事ありがとうございます！スイスにも行かれたんですね🇨🇭私はチューリッヒ在ですが、オフィスから湖とアルプスが見えて、本当に最高です。
有里奈さんのアンパンを私のオフィス用、彼の同僚たちにも20個ずつ焼いて大好評でした！😊これからも応援させていただきます、頑張って下さいね💕
こんばんは。
動画、ありがとうございます。
中種法、今までオーバーナイトにしていなかったので
試してみます。 生クリーム、練乳も使ってみます。
ふわふわのパンが出来るのが楽しみです。
それと、練乳の計り方勉強になりました。
練乳の計り方😆！ありがとうございます。
容器に移すの、洗うの大変ですもんね＾＾
中種の食パン美味しいですよね♪ぜひお試しください！
石窯オーブンを購入してから食パンがうまく焼けなくて悩んでいます😂
なので最近、オーブン用の温度計を買って温度を計ってみたのですが、予熱完了になってすぐの温度だと設定温度より10度ぐらい低い事がわかったんです。
毎回、予熱完了になったらすぐに焼き始めているのでしょうか？
そうですね。予熱完了後すぐに焼きます！あまり機械に詳しくはないのですが、中の温度を検知してオーブンの風量は変わると聞いています。下がったとしてもすぐに上がるのかな？と。。。
とても美味しそうです！早速作ってみたいのですが、一斤の長方形型でも同じ要領で問題ないでしょうか？
コメントくださりありがとうございます。
長方形の1斤型ですね。そちらでも同じ要領で問題ございません☺️🌸
早速作りました！2斤やいたのですが180度15分であってるのでしょうか？
かなり焼き色が薄く生焼けになりました、、、💦
あとコネ作業は何分ほど捏ねますか？動画だと他の方みたいにそれほど捏ねてないように見えるので😭
作っていただきありがとうございます。大変申し訳ありません。書き方がよくなかったですね…
180度15分焼いたら160度に下げて25分焼きます🥺🙏
捏ねですが、全体で15分ほどです！
@@yurina.oono..
我慢できず生焼けになっていないところを少し食べてみましたがリッチでホントに美味しかったです！
そういう意味のじかんだったのですね🥹
今日またチャレンジしてみます♡
この中種法での違う味の食パンなどのレシピも動画にしていただければ嬉しいです😭
美味しかったのでいっぱいチャレンジしてみたい⭐️
人にプレゼントする時には最適ですね💖
わたしのオーブンの発酵機能は35度なんですが、35度だとオーブンは使わない方がいいですか？
35度程度なら問題ありません😊🙌🏻35度設定で様子みてください＾＾
いつもレシピ参考にさせていただいています😊
1.5斤で作ったのですが、焼いた時に型の蓋の隙間から生地が溢れてしまいました、、
2次発酵のしすぎなど原因はありますでしょうか？
教えていただけると幸いです😥
ありがとうございます☺️
もしかすると、1.5斤の型容量が少ないのかもしれません…
あとは、二次発酵の取りすぎというのも確かにかんがえられます。8割程度で焼いても良いかと思います！
久しぶりのパン作りを楽しんでいます😊
質問ですが、ガスオーブンの場合は温度は少し下げた方が良いですか？
1斤で作っています。
ありがとうございます！ガスオーブンは少し個体差があるので正確なお答えはできないのですが、、、10度程度下げてもよいかもしれません！（すみません。このようなお答えで）
おはようございます！
韓国からいつも楽しみに見てます。
昨日作ってみましてすごくおいしかったです！
中タネを作る時びお水の代わりに牛乳を入れても大丈夫でしょうか！
はい！大丈夫です😊🤎温度だけ気をつけてくださいね。後、グルテンができにくいのでよくこねてください＾＾
有里奈先生こんにちは😃
昨日に引き続き中種食パン🍞焼いてみました。
失敗ばかりの食パンなのに高度なパンにチャレンジ…
二次発酵が、相変わらず時間かかりましたがなんとかフワフワ出来上がりました。
二次発酵が膨らまない理由はなんなんでしょうか？
ガス抜きがうまく出来ず形成してしまったのかなんなのかいつもこれなんです。良かったらご教授ください♡
ありがとうございます☺️
二次発酵で膨らまないのは、さまざまな理由がありますが、生地の力が弱いと膨らみません。ガス抜きや、丸めをきつめに行うと少しよくなるかもしれません。
中種食パン💖めっちゃ待ってました。早く作りたいーーーーー！！！！
お待たせしました😎❤️❤️❤️
作ってしまってください〜！！
有里菜先生のパン作りの✋の動きに感動しています‼️ パン職人ですか当然ですが😊いつ拝見してもパパット手際が良くお手本にさせて頂いております😁✌️
いろいろなこね方法が有りますが私はやっぱり✋捏ねが大好き🍀😌🍀です🎵
何回かやっていくうちに生地の状態も解るようになってきて自信も出てきて👍️
以前こちらの食パン🍞をトライした時に失敗😵💧して落ち込んだのですが昨日再度挑戦して最高の出来に仕上がりました💖
味も最高でこれからも先生の動画で勉強させて頂き腕を磨いて💪いこうと思います。宜しくお願いします☺️
なんと嬉しいお言葉…🥹ありがとうございます！
手ごねは大変な面もありますが楽しいですよね(^^)たまには、ホームベーカリーとか使っちゃいますが。笑
成功して良かったです！パンは失敗野先に大成功があると思っているので再挑戦してもらえて良かったです☺️
こちらこそどうぞよろしくお願いします＾＾
@@yurina.oono.. こちらこそ😌💖
これからも素敵なパンレシピ配信頑張って✊😃✊下さいね🎵
こんにちは😊
質問なのですが、赤サフと金サフだと金サフを使った方が良い生地ですか？
赤で良いと思います！（このレシピであれば）
@@yurina.oono..
お返事ありがとうございます😊
上手く焼けるか楽しみです😌
ホームベーカリーokとの事ですが、どの時点からホームベーカリーですか？ 中種が完成した後くらいですか？
中種は手でつくっていただき、本捏ねからホームベーカリーで可能です！
こんにちわ。
初めてコメントさせていただきます。
動画は毎回楽しく拝見させていただいています。
１つ質問なんですが、食パン型で焼く時は鉄板も予熱の時にオーブンに入れた方がいいと聞いたのでずっとそうしてきたのですが、一緒に予熱しなくても大丈夫なんですね？😳
水分量が多い食パンでも同じようにしても大丈夫でしょうか？
ちなみに私も石窯オーブンを使用しています。
ありがとうございます😊拝見していただき嬉しいです！
ご質問についてですが、たしかに下からの熱が加わるとパンは上に伸びますのでボリューム(高さ)はやらないよりは、一緒に天板を予熱した方がでるかと思います。ただ、さほど違いはないと私は思います(とくに石窯ドームの場合など)
熱風は全体に対流するので、天板を温めなくてもよいのです！ガスオーブンの場合は天板を温めた方がよいです😉
早速返信ありがとうございます！
いつも天板を一緒に予熱してから焼くと、底の部分が側面とかより若干よく焼けてる気がしていたので、今度は一度天板を予熱しないで焼いてみようと思います！
わかりやすく説明していただき、ありがとうございました！
いつも見てて感じますが、ゆりなさんのパンちゃんへの愛情がひしひしと伝わってきます❣ ちなみにお使いになっている正方形のタッパーは何センチぐらいですか？
ありがとうございます😭
そんなふうに言っていただけると嬉しいです。15.6×15.6 1,100ml
ジップロックのやつです😎👍🏻
湯種の食パンで、美味しいガスを抜かないようにと言われていたと思いますが、今回はガスを抜くという事でしたがどの程度のガス抜きがいいのでしょうか？教えていただけると嬉しいです。
いつもレシピ参考になります。質問なのですが、成形のとき綿棒を使わないのは何か意味があるのでしょうか？
生地にもよるのですが、この生地の場合はガスが抜けすぎてしまうので、手で叩くだけにしています＾＾
@@yurina.oono.. そうなのですね。なんでも綿棒で伸ばせばいいように思ってました。返信いただきありがとうございました😊
@@yurina.oono.. 実はすでに作ってしまって💦案の定膨らまなかったです。。また綿棒使わずに作ってみます。ですがレシピのおかげでとってもおいしかったです！
こんにちは😊いつも分かりやすい動画でとても勉強になっています！
一つ道具について質問させていただきたいのですが、中種を混ぜてる黄色いヘラですが、とても使いやすそうだなぁーって思いながら見ていました😅どちらの商品かご紹介頂けると嬉しいです。他の動画でも使っていらしてとても気になっています😊
ありがとうございます！あれはサンクラフトさんのものでAmazonで300円くらいで購入しました＾＾卵を混ぜる道具なのですが、パン作りにも結構使えますよ！下記url貼っておきますね！
amzn.asia/d/1LfwTjp
こんにちは！
今さっき中種を仕込んだところです！
動画内だとイーストに塩を当ててますが、生クリームに入れてから塩に当てないようにしなくても、いいんですかね🤔
でもそれで成功されてるから、大丈夫なんでしょうけど、どうしようか迷ってます😥
イーストと塩ですが、一緒に長時間置かないかぎりはイーストが死ぬことがありません（とくにインスタントドライイーストは）。天然酵母などは別ですが。。。なので、すぐ混ぜるのであれば一緒の場所に入れてしまって大丈夫ですよ！
レシピ通りに作ってみたつもりなのですが出来上がり蓋上部が白く網の上に出したら焼き縮みして8割くらいの長方形の様な形になってしまいました。これは1次発酵や2次発酵の問題なのでしょうか？次もチャレンジするのでご助言頂けると嬉しいです。
ありがとうございます。型いっぱいに上がってこなかったのですね。原因として考えられるのは、生地の温度が低いこと、生地の力が弱かったことでしょうか。生地温度を意識すると改善されると思います！捏ね上げ温度は28℃です＾＾
生クリームは動物性と植物性どちらが良いですか⁉️
また乳脂肪はどのくらいのものがオススメですか⁉️
今回は動物性の34%のものを使用しております😊👍🏻
そうなんですね❗️
ありがとうございます😊
中種法、頑張ってみます💪
早速作ってみました。今まで作った食パンで最高の出来だと思います。今回は試しに1斤で作りました。焼き上がりのふわふわ感としっとり感、耳まで柔らかく感激しました。ありがとうございました。🤗
こちらこそありがとうございます☺️耳まで美味しい！理想ですよね＾＾
ホームベーカリーを使う時は、発酵までですか？？それとも焼きまでやって良いのでしょうか？？
焼きまでやってしまって大丈夫です🙆♀️
中だねは動画通りにお願いします！
こんにちは！！何時も素敵なレシピありがとうございます。
使っていらっしゃる小麦粉のめーかをきいてもいいですか？
ありがとうございます☺️
食パンでは、カメリアを使っております！(日清製粉さんですかね)
@@yurina.oono.. ありがとうございます。つかってみます。
オキアイ
1 saniye önce
こんにちは！！！いつも詳しいせつめいありがとうございます。私は外語区人で日本に住んでいます。よろっぱのパンを作るためにそのメーカさんの全粒粉をおすすめですか
Look so delicious I am gonna try to make this! Thank you for having the .English subtitles!
🙏🥺
8時間以上、何時間未満でしょうか？
はじめまして。前回1.5斤、今日1斤で焼きました。手ごねです。2回とも上部がへこみました。何が原因なのでしょうか？味は美味しかったです。
ありがとうございます😊💐
上の凹みは、型にくっついてしまっていて蓋を出すときに引っ掛かっている。場合になることがありますね。
焼きが甘い場合には側面が凹んだりします！
初めまして、いつも楽しく拝見させていただいてます！
生クリームの代用が牛乳でもいいというコメントを見て、やってみたのですが、生地がまとまらず泣く泣く、叩いたのですがベタベタでした。
牛乳の場合生クリームと単純に一緒の量ではダメなのでしょうか？🙇♂️
今日作ってみたいのですが、チョットした質問なんですが、蓋がある食パンと、ない食パンの分量などはやはり違いはありますか？蓋をするとあまりうまく焼けないため蓋なしで焼きたいですが。
同じ分量、工程で大丈夫です！焼き温度だけ10度下げて焼いてください！☺️🙏
@@yurina.oono.. 早速お返事頂きありがとうございます。山形パンとの角食パンの違いがどーしてもわからなくて😅
山形パンの作り方で角食パンを作ってみたら、詰まった感じのパンになったので。
こんにちは。
使用している一斤型は容積2070mlで、粉量280g前後が適量とあるのですが、動画で使用されている一斤型の容積、または一辺の長さはどれくらいですか？
こちらを使っております！
テフロン 加工 12cm キューブ 食パン型 勾配無 フタ 付き | 空焼き 不要 12センチ
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ありがとうございます！さっそく調整して作ってみます😊
初コメです。同じものを2個同時に作りたいのですが、倍の材料にすれば大丈夫でしょうか？オーブンに2個は無理でしょうか。宜しくお願い致します。
はい！2本の場合には2倍で大丈夫です。工程は同じままです！焼き時間のみ8分程度長くしてください(^ ^)
早速ありがとうございます。
ホームベーカリーで作る場合には中種を作って一晩寝かせた後中種の温度を少し上げて他の材料と一緒にホームベーカリーに入れて発酵、焼きまで一度でしてもいいのでしょうか？
大丈夫です☺️🙌🏻美味しくできますよ！私もホームベーカリー買おうかと…思っております😎
@@yurina.oono.. 返信ありがとうございます。
ホームベーカリーを買うと手でする大変さがすごくわかります。
めんどくさくなるんですよね笑
めちゃくちゃ美味しそうで、ため息しちゃいました😅😋😋
レシピ、ありがとうございます🙏😆❣️
ため息！🤣🤣🤣ありがとうございます！！
こちらの湯種法で作ってみました。今までの食パンの中で一番フワフワになりました。今回は忠実に作ってみましたが、本ごね後の発酵を室温か発酵器とのことでしたが、冷蔵庫でオーバーナイト発酵でも大丈夫でしょうか？
オーバナイトでの発酵後は室内で温度を戻してから成形してもらえればこのパンは大丈夫です🧙♀️✨
わかりました。ありがとうございました。
有里奈先生、中種と本捏ねのドライイーストのベーカーズ%ですが、何か決まり？はありますか？これが入ると中種のドライイーストを本捏ねより多くするとか…。
質問です！国産小麦を使う場合は、水分は中種の水もしくは生クリーム、どちらから減らせば良いでしょうか？
国産小麦生クリームを10％ほど減らす、もしくは、分量通りに行いベタついた時には打ち粉で対応のどちらにしていただければと思います！
国産小麦粉でホームベーカリーを使う時の水分量を教えて下さい。それから、春よ恋はホームベーカリーでは膨らみにくいでしょうか？
本も出して、新しいレシピも出すなんて‼️
改めて、すごいな✨🎉👏👏👏👏
🤣🤣ほんと、狂ってます！！www
@@yurina.oono.. 様🤣🤣🤣💗
質問なのですが、冷蔵庫でオーバーナイトした中種でレシピ通りに作っていますが、出来上がり後、切り分けると大きな気泡が入るようになりました。
夏前までは、気泡が入ることはなかったのですが。
原因は何なのか分かりません。
捏ねるのは、ニーダーに任せていますが、捏ね上げ温度が、27℃になっている状況です。
整形時のガス抜きもしっかりとしているつもりなのですが。
ご教示いただけたらと思います。
ありがうございます。捏ね上げ温度27度であれば問題ないように思いますが、
夏場だと室温、湿度が高く発酵が進みやすいため過発酵ぎみになっているという可能性はあります。発酵の温度を下げるか時間を少し短くして対処するとよいかと思います。
ありがとうございました。一度調整してみます😊
こんばんは。先日、食パン内の気泡について質問させていただきました。一次発酵は、発酵器でしていますが、今回は、時間を半分にしてみました。大野さんが言われた通り、過発酵が原因でした。
二次発酵時に生地が裂けたりしなくなり、綺麗な状態で焼き上げが出来ました。本当にありがとうございました😊
中種法いつも動画みてハマっております♪
この絹食に生イーストを使う場合は、いつものように中種のみにとかすのと、今回のように分けるのどちらがいいでしょうか？
また粉の4%のイースト量で大丈夫でしょうか？
生イーストですと、ドライイーストの2倍量を使用していただければ問題ございません☺️💕
伸びがいい‼️綺麗💗可愛い💗
有里奈様みたいな…生地ですね‼️✨💗
1.5斤、2斤のレシピと焼成時間、
ありがとうございます‼️💗
書いてる時ミントさんの顔がよぎりました🤣🤣🤣🤣
@@yurina.oono.. 様 あはは～🤣🤣🤣💗
朝食べたいのでオーバーナイト法で作っても大丈夫ですか？
この生地をオーバーナイトで作ると、、、耳が固くなったり、型いっぱい膨らまなくなる可能性があります。ただ、理論上は可能です！
質問があります。食パンを焼いた時 、底5ミリ位と上3ミリ位だけが目の詰まったような生地？になるのですが 何故でしょか?
型に対しての生地量が多いのか、オーブンの温度が低いのか 発行しすぎてるのか。。。教えて下さい🙏
ありがとうございます！なるほど。
火抜けが悪いのかもしれません。もう少し温度を上げてみてはどうでしょうか？その分時間調整してみてください(^^)🙌🏻
とても美味しそうな食パンですね。
年を取っているせいでしょうか、歯のためにも柔らかいパンがいいですね。
出来ればでいいのですが、昔懐かしくジャムパン、鶯パンを食べたくなったのですが、作り方がわからなくて、いつか先生に作っていただけたらと・・・。
先生には簡単すぎるかと思いますが、機会があれば是非ともお願いします。
ありがとうございます😊ジャムパンも美味しいですよね！わかりました＾＾また動画とりますね♪
生イーストのレシピを作りたくて
生イーストを購入したのですが
量は多いわ 消費期限短いわで困ってます
ドライイーストのレシピを生イーストに変更した場合
生イーストの分量は
ドライイーストの倍量でよいですか？
生イースト、期限短いですよね。私は1か月くらいなら過ぎても使っちゃいます(家で食べる様であれば)(機能は問題なさそうです。)
菓子パン等は倍量で大丈夫です！
ハード系、食パン系は生イーストよりドライイーストの方が良いです。
Konnichiwa! 本捏ねをhbで作る時は始めからバターを入れますか？
ホームベーカリーの時もできればあとからバターを入れた方が生地の出来は良くなります！
@@yurina.oono.. 有り難うございます❗
質問失礼します
私が持っている型が横に長いタイプなのですが同じ要領で作れますか？
大丈夫です！型にいれる生地の向きを縦ではなくて横にしてください🙆♀️
@@yurina.oono.. ありがとうございます！
中だね作って次の粉を加えて練る時の工程をホームベーカリーでやってもいいのでしょうか？
はい！本捏ねはホームベーカリーでも大丈夫です🙆♀️
ありがとうございました！
一次発酵時室内で２時間放置してしまいましたが冷蔵庫の中に入れて放置は８時間でも良かったですか？😂
ほんのり甘く、ふわんふわん＆しっとりん😍
確かに絹食〜❤️
初の角食で、焼具合が見えなくて、蓋を開けるまで不安でしたが、メッチャ綺麗な角食❤️
お店に並べても売れそう〜（自画自賛😁）
ほんとに私が作ったのか疑う程の出来栄え！
質問ですが、中種に生イースト使って平気なのか解らなかったので、中種はレシピ通りドライイースト、本捏ねは生イーストを使いました。
中種も生イースト使って大丈夫ですか？
次の食パンは、届いた本のイギリス食パンに挑戦します〜😘
楽しみ〜
おおお！それは私も嬉しいです😊
本捏ねは生イーストでもよいのですが、
冷蔵庫発酵があるので、中だねはドライをおすすめします😎🙌🏻
@@yurina.oono.. ありがとうございます！
冷蔵発酵に生イーストは、向かないんですね！
やらなくて良かった〜
私も、中種パンの本❤️有里奈さんのレシピなら欲しいです😍
数年先でも気長に待ってますので、ご検討下さ〜い😊
Hi yurina-san, thank you i make it once and it's really delicious and last long!
By the way, i have some question :
1. Can i replace the fresh cream with milk or is it better to change it with greek yoghurt?
2. Can i replace some flour with whole wheat flour?
Thank you ❤️
Thanks for the comment! Answer the following questions: 1. Can I replace heavy cream with milk or is it better to change to Greek yogurt? I think you can → it, but I think it will be a little refreshing!
2. Can I replace wheat flour with whole wheat flour? → everything is strict, so about 20~30% is fine.
@@yurina.oono.. well noted! Thanks a lot for answering my question ☺️
中種法とポーリッシュ法との違いを教えてください。またどちらが長持ちしますか？
種の水分の量が違います！ポーリッシュ法はドロドロの種で、中種は固めです！ポーリッシュは水分が多いだけ、劣化が早いです。中種の方が長持ちします。（一般的に）
初心者ですが、挑戦したいです!! 練乳が苦手なのですが、ハチミツでも代用可能ですか??
質問があります。予熱する温度は焼く時の温度より高めにされてますか?
ハチミツでも大丈夫ですよ😊👌予熱は同じ温度です！食パンの場合、高くてもよいですね。220度とかでも◎です♪
打ち粉は強力粉でしょうか？生地と同じ強力粉が良いですか？
同じ強力粉で大丈夫です！☺️👍🏻
@@yurina.oono.. さん🌸
教えてくださりありがとうございます☺️✨
参考にさせて頂きます💓
冷蔵庫で一晩(8時間～)とありましたが、最高何時間まで冷蔵庫に置いておけますか？
逆に8時間まで時間が取れないとき何時間あれば制作可能でしょうか？
6時間〜24時間といったところでしょうか！！😊👍🏻
ありがとうございました😆
美味しそうですね！使用している型の縦、横、高さのサイズを教えていただけないでしょうか？
12cm角の勾配なしです☺️🙏
@@yurina.oono.. ありがとうございます😊
丁度、生クリームが残っていタノで、ナイスタイミングでした。
でも、ちょっとおききしたいのですが、うちには型が蓋つきの長方形のものがあります。パウンドケーキがと同じくらいのなんですが一斤なんでしょうか？母がつかっていたので、はっきりわからないみたいです。
パウンドケーキ型であれば1斤分でよいかなぁ。と思います🙌🏻😳サイズにもよるのですが…
生クリームを使い切りたいのですが50しかありません。
足りない分は牛乳でもいいでしょうか？
大丈夫です！
@@yurina.oono..
ありがとうございました。
先程焼き上がりました❣️
湯種とは違いもっちりモチモチで美味しいです❣️
画像では中身が黄色っぽいですが、そんな黄色っぽい焼き上がりでは無かったです。
角食パン型がないので欲しくなりました。
でも、半端ないベタベタ感に泣きそうになりました🤣
早速作りました。練乳がなかったので、代わりに同量のハチミツを入れたのですが、型の八分目以上にふくらまず、焼き上がりもそのままの大きさでした。生地が油っぽい気もしましたが、原因がわかりません😢
心当たりがあったら教えて下さい。ちなみに生クリームは乳脂肪分43%のものを使いました。
ありがとうございます。ハチミツでも問題ありません。油脂などが多く生地が緩くなりやすいので、ガス抜きや、分割後の丸めをきつめに行うことで、生地に力がついて大きく膨らむようになるかと思います🥺🙌🏻
ありがとうございます。リベンジしてみます☺️
すごく美味しそうです❤❤❤やってみたいですね。
ありがとうございます☺️
なかだねは冷蔵庫で何時間まで置いてもいいですか
冷蔵庫12時間くらいは大丈夫です🙆♀️
2斤の時は何度で何分焼けば美味しく出来上がりますでしょうか⁉️
概要欄にありました。🙇♀️
ありがとうございます♪是非作ってみてください！
こんばんは。
本日、作りました。 昨日の夜から楽しみにしていました。
作る前に生クリームの量が多いいのでは？と思って調べたら
生クリームは水分量が少ないのが分かりレシピどうりにやりました。
焼き上がりが楽しみで仕方がなかったです。 オーブンから何時もよりいい香りが
たまりませんでした。 本当にふわふわ❗ 皮までやわらかい😁 そして美味しい😁
難点は生クリームのコストですね😢 でも、また作りたいと思います。
レシピ、ありがとうございます。
ありがとうございます😊そうですね！生クリーム高いですよね…🥺
たまにの贅沢パンにですね。牛乳のみでもあっさりしていますが、作れますよ😊🙌🏻
今、最終発酵中です。
またまた質問ですが、ふたをしないで焼いてもいいのでしょうか？
蓋なしでも大丈夫です！（返事が遅くなりすみませm(__)m）どうかおいしく焼けていますように。
ありがとうございます😊
なんだか、蓋が出来にくいほど発酵さしてしまうのです、、
でも、なんとかふたをして美味しく焼けましたー！
凄い美味しそうです🥺中種とよくきくのですが、意味も作り方も中種法の出来上がりも知らなかったです✨
たしかに時間もかかるので、売っている高さもなるほどです。。
でも食いしん坊なので、頑張って作ってみます‼️💓
はい！柔らかさに感動していただけると思います😳💕🙌🏻