Как сделать коньяк в домашних условиях на основе чачи!!!
HTML-код
- Опубликовано: 20 сен 2024
- В данном видео описана технология изготовления коньяка в домашних условиях, способом крайне засекреченном одним из моих товарищей!!! По истечении срока давности данный рецепт был раскрыт и представлен на общее обозрение!!!
Технология заготовки щепы:1. Сухое полено без коры порубить на колышки 2×2 см и длиной до 10 см (размеры примерные).2. Полученные щепки замочить в холодной воде на сутки, каждые 8 часов меняя воду.3. Вымоченные дубовые колышки залить водным раствором соды (1 столовая ложка соды на 5 литров воды) и оставить на 6 часов.4. Слить раствор, щепу хорошо промыть под проточной водой.5. Сложить кусочки в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и прокипятить на медленном огне 45-50 минут.6. Слить отвар и снова промыть древесину холодной водой.7. Просушить щепу на воздухе (желательно на чердаке) 12-24 часа.8. Выложить кусочки на противень и поставить в разогретую духовку (140-160°C) на 2 часа, они должны подрумяниться.9. Готовую щепу хранить в сухом теплом месте, она не должна отсыреть.Дубовую древесину можно заменить яблочной или вишневой. Методика получения щепы не меняется.Настаивание:1. Обжарить заготовленную ранее щепу на гриле духовки или микроволновки. От степени обжига зависят нотки запаха и вкуса. Легкий обжиг (в момент появления первого дымка) придает напитку тонкий оттенок ванили, фруктов и цветов. Средний обжиг (появляется дым и запах) дает аромат кокоса, карамели, миндаля, пряностей. Сильный обжиг (древесина начала менять цвет) насыщает самогон дымным вкусом с шоколадными оттенками.
Приятель ,поверь, этот коняк на много лучше и качественнее чем фоансуский, потому что сделанно своими руками и сам знаешь что там, а фоансуский коняк как её делают если посмотришь, то и пить бросишь навсегда. Молодец! 👍
Я тут человек новый, но хочу прояснить слово чача. Многие этого просто не знают. Чача - это отходы, бывает чача коровья, овечья. Бывает яблочная и виноградная и др. Из вина чачи не получишь и хорошо. Я перегоняю сухое виноградное вино, довожу до крепости 45 градусов и разливаю по дубовым бочкам. В результате получается отличный бренди или коньяк. Часть разливаю по стеклянным бутылкам и получаю виноградную водку. Кому, как нравиться... Когда бываю на Урале, то так же как и автор данного ролика добавляю в стклянные банки дубовую щепу. Ролик мне понравился, Спасибо автору!
Обжиг всех бочек-это неотъемлемая часть технологии их изготовления при изгибе клепки. Другое дело-степень их обжига. Для крепких напитков-это средняя и сильная степень обжига. Смысл обжига в том, чтобы произошла карамелицация древесных сахаров, которыми богата древесина дуба. При заливке дистиллята в такую бочку нет необходимости проводить его карамелизацию, она происходит естественным путем от бочки. Хотите улучшить вкус своего бренди, обожгите свою щепу, но не до фанатической степени, умеренно, без глубокого обугливания.
Нормально, заинтересовало! Только количество дуба смущает, не будет ли плинтуса?
Привет всем!Я пробовал настаивать на приготовленых брусках из тутовины(шелковица) и на сливовых вкус и аромат после 2 месяцев просто бомба ,сэм сделан из виноградного вина ,два перегона ,крепость 45
Хороший рецепт. Я делаю самогон из сливы (много сливы в саду), настаивают на дубовых щепках, предварительно обжарив их на сухой сковороде и добавляют 1 столовую ложку изюму (коньяк будет мягче).
Для таких сроков хранения лучше бочки ничего нет. Виноградная брага, двойная перегонка на пленочной колонне или другом хорошем аппарате, подготовленная бочка и время. Больше ничего не надо придумывать
Вы готовили на винном спирте, а это и есть, приготовление коньяка в домашних условиях. Приятного коньякопития.Только не забудьте через 3 или 5 лет,разбавить подготовленной водой, до 42 градусов и через 3 недели можно дегустировать.Это и есть технология изготовления коньяка.На Проскуринском заводе ,часть спирта заливают в дубовы и обожженные бочки, это для элиты. А оставшуюся часть в эмалированные цистерны,выложенными дубовым брусом,снизу подведены рукава для подачи кислорода,1 раз в месяц,для окисления дуба. Такая технология для бюджетного потребителя, не гурмана, а чтобы стать гурманом, каждый день по 10-15 млг и в течении дня до ....,нуэто отдельно. Согласен,лайк.
Качество чачи - супер! Респект! Только так и надо!
Не обязательно делать коньяк из чачи. Подойдёт и 45гр жидкость после второго перегона.
Данный рецепт быстрого (без бочек) коньяка очень хорош. Только я дополнительно к данным ингридиентам добавляю: ваниль, сок винограда Изабелла (в качестве подсластителя), гвоздику, курагу. Всё по немногу.
Пробовать можно через 2 недели. Пьётся очень легко, что можно и не закусывать. А аромат бесподобный, что можно им душниться.
Это самый лучший, бесподобный и очень полезный коньяк.
Всем здоровья!
Я одного не могу понять: А ГДЕ ВЗЯТЬ КОСТОЧКУ ВИНОГРАДА?! Ее нигде не продают... Посоветуйте чем заменить.
Посмотрел часть ваших видео - очень хороший канал!
Живу там ,где растет "майкопский дуб". Чачу перегоняю два раза,щепа сухая дубовая смягчает вкус чачи и дает необыкновенную сладость,без всяких сахаров и медов. Единственная проблема ,не хранится больше трех месяцев.
Привет Михаил! Отличное видео, но у меня вопрос!
Какой выход чачи получился и из какого объёма вина ну и % спиртосодержание!?
Я тоже винодел, начинаю варить чачу из вина и пробую делать коньяк! 36 литров вина - это 3л 60% спирта при повторном перегоне!
Жду ответа! Спасибо!
делал коньяк из самогона 68 град. из щепы, наколол щепок замочил в воде часа на 3, промыл, в кастрюле провалил мин 15-20, промыл, потом ещё проварил, промыл,просушил, потом в духовке прокалил градусов при 200 мин 25-30, засыпал в банку и недели 2-3, получилось отлично. но если много выпьешь голова болит , (думаю от дуба)
+андрей астахов добрый день!!!
Не от дуба!!! А от технологии его подготовки!!!
РЕЦЕПТ !!!
Технология заготовки щепы:1. Сухое полено без коры порубить на колышки 2×2 см и длиной до 10 см (размеры примерные).2. Полученные щепки замочить в холодной воде на сутки, каждые 8 часов меняя воду.3. Вымоченные дубовые колышки залить водным раствором соды (1 столовая ложка соды на 5 литров воды) и оставить на 6 часов.4. Слить раствор, щепу хорошо промыть под проточной водой.5. Сложить кусочки в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и прокипятить на медленном огне 45-50 минут.6. Слить отвар и снова промыть древесину холодной водой.7. Просушить щепу на воздухе (желательно на чердаке) 12-24 часа.8. Выложить кусочки на противень и поставить в разогретую духовку (140-160°C) на 2 часа, они должны подрумяниться.9. Готовую щепу хранить в сухом теплом месте, она не должна отсыреть.Дубовую древесину можно заменить яблочной или вишневой. Методика получения щепы не меняется.Настаивание:1. Обжарить заготовленную ранее щепу на гриле духовки или микроволновки. От степени обжига зависят нотки запаха и вкуса. Легкий обжиг (в момент появления первого дымка) придает напитку тонкий оттенок ванили, фруктов и цветов. Средний обжиг (появляется дым и запах) дает аромат кокоса, карамели, миндаля, пряностей. Сильный обжиг (древесина начала менять цвет) насыщает самогон дымным вкусом с шоколадными оттенками.
Удачи Вам!!!
спасибо учтём вышесказанное !!!
Михаил Сергеев если выдерживаешь ты напитки по несколько лет, то может имеет смысол купить дубовые бочки?
Семечки виноградные-где их можно взять,и нельзя их заменить имеющимся изюмом,как думаете?
Нормальный рецепт, НО !!! Тройной перегон и такая высокая крепость не имеют по-моему смысла, тем более, что из стеклянной банки "доля ангела" не улетучивается, и крепость не снижается ( в бочках, как правило 3% в год уходит), Кроме того, при трех перегонках не только вредные элементы уходят но и "вкусные" ароматы. Если вино хорошее, настоящий сухарь, то и одной перегонки с сухопарником или на колонне достаточно. Мало ? Две сделайте, но не три. Все вкусное останется в дистилляте и семечек виноградных вам не придется добавлять. Закатывать банку тоже не имеет смысла, лучше использовать крышку винтовую, чтобы раз в 3 месяца хотя бы открывать ее и насыщая кислородом встряхивать а если правильно, то делать аэрацию). Я так делал первые годы, сейчас закладываю 10ти литровые бочата, обязательно после годовой выдержки в них вина. К чему я это ? Если есть возможность где то взять старую разбитую бочку от вина, то очень хорошо использовать щепу именно от нее. Рекомендую.
первый настоящий коньяк
Попробовал бы я такого коньячка)))
Я поставил тебе лайк КРАСАВА!!!!!!!! тройную дистиляцию тобиш перегонку без дрожевого и сахарной браги из винограда ЗАЕБУТЬСЯ ФРАНЦУЗЫ ДЕЛАТЬ ТАКОЕ! это делают в редких случиях в единичных случиях так как мучения огромное 3 перегонку я с сахарной браги делал чачу а бес сахара это мучение которое очень дорого стоит! вот все ништяк у тебя вот только Лимон не понял чесно думаю он там не нужен вообще! а так старался молодец 5 +++++!
Это лайм, а не лимон судя по виду. А так интересно. Лайк однозначно.
Грамотный рецепт. Скажите, Михаил, а обязательно использовать чачу, подойдёт ли очищенный самогон из сахара с дрожжами.
+Евгений Арефьев добрый день!!!
По правде сказать не пробовал.
Все дело в том что настоящий элитный коньяк изготовлен из винного спирта (определенных сортов винограда) который даже после брожения (на винных дрожжах) и перегонки оставляет особенные оттенки вкуса в сырье. Что в совокупности с настойкой на дубе создает букет послевкусия коньяка!!!
У самогона этих дополнений попросту нет, и мне кажется что на самогоне получится просто горькая дубовая настойка, больше имеющая отношение к медицинским препаратам чем нежели к элитному напитку.
Если попробуете напишите!!!
+Михаил Сергеев если сделать на солодовом самогоне будет виски. Наверное.
Ну нормуль рецепт на 3 с + хотя нет на твердую 4 молодец
Спасибо. Буду пробовать. лимон думаю на лайм заменить, аромат у него намного лучше.
Радует не цвет, а сами знаете что ))
щепки дубовые в духовке можно поджарить
а я на коре дуба делаю с добавлением щепы дуба без обжарки .
Класс. Насчет добавки сушеных виноградных косточек. Попробую с ними. А вот щепу лучше вымочить раз несколько а потом обжечь по рецепту как у дважды отца дмитрия. Пробовал, понравилось.
Здравствуйте, насчет обжига бочек, насколько я понимаю их обжигают для обеззораживания, убийства ненужных бактерий. И прокаливание в духовке вполне может заменить обжиг. Хотя возможно я ошибаюсь.
обжиг бочек применяют только при единсвенном использовании бочки во всех остальных случаях применяют окуривание сернистым ангедридом для обеззараживания что негативно сказывается на после вкусие окончательного продукта
обжиг бочек применяется только при единственном при менении бочки во всех остальных случаях применяется окуривание сернистым ангедритом для обеззараживания
Скажите пожалуста а какая крепость у трёхлетнего коньяка что Вы пробывали .
Понравилось,когда попробуешь!
класс
зачет!!!
слышал что если долго настаивать на щепе то может получится какая то плинтусовка и прийдётся перегонять заново? что это и почему? в бочках ведь по пять лет настаивают???
вот это коньяк-86 градусов.
Михаил скажите пожалуйста, а щепка дубовая обычная или вы ее сперва в духовке жарили..???
+Samvel Samvel добрый день!!! Щепа обязательно "подготовленная" иначе получится горькая настойка которую не возможно употреблять!!!
+Михаил Сергеев А как Вы ее подготовили???
+Samvel Samvel добрый день!!!
Рецепт подготовки взял на "алкофане"
Технология заготовки щепы:1. Сухое полено без коры порубить на колышки 2×2 см и длиной до 10 см (размеры примерные).2. Полученные щепки замочить в холодной воде на сутки, каждые 8 часов меняя воду.3. Вымоченные дубовые колышки залить водным раствором соды (1 столовая ложка соды на 5 литров воды) и оставить на 6 часов.4. Слить раствор, щепу хорошо промыть под проточной водой.5. Сложить кусочки в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и прокипятить на медленном огне 45-50 минут.6. Слить отвар и снова промыть древесину холодной водой.7. Просушить щепу на воздухе (желательно на чердаке) 12-24 часа.8. Выложить кусочки на противень и поставить в разогретую духовку (140-160°C) на 2 часа, они должны подрумяниться.9. Готовую щепу хранить в сухом теплом месте, она не должна отсыреть.Дубовую древесину можно заменить яблочной или вишневой. Методика получения щепы не меняется.Настаивание:1. Обжарить заготовленную ранее щепу на гриле духовки или микроволновки. От степени обжига зависят нотки запаха и вкуса. Легкий обжиг (в момент появления первого дымка) придает напитку тонкий оттенок ванили, фруктов и цветов. Средний обжиг (появляется дым и запах) дает аромат кокоса, карамели, миндаля, пряностей. Сильный обжиг (древесина начала менять цвет) насыщает самогон дымным вкусом с шоколадными оттенками.
+Михаил Сергеев Ну спасибо.. все так ясно.. Я тут покупал мелкую щепу.. мне что то не нравится цвет дает, но аромат не приятный... Теперь будим старатся сам делать..
скажите где можно взять семечки винограда?
классно
Все супер, но ждать два года(((
а как делаются чача
Михаил, доброго времени суток!! подскажите пожалуйста , вместо чачи можно использовать спирт, и какой градус, еси можно??
+для домашнего пользования! добрый вечер!!! Для настоящего коньяка нужна чача( винный спирт) но т.к. это далеко не натуральный коньяк то думаю можно и спирт!!!! По технологии 60-62 град но я использовал 85град (разведу позже)!!!
+Михаил Сергеев Добрый ночер)) спасибо
я все так же делаю.только вместо семечки винограда на такой объем где то 8-10 гвоздичек и 4-5 горошков душистого перца ну и пару лавровых листиков.ну да если хотите чтоб коньяк немного сластил как хенеси то можно немного сахара пожарить на сковороде где то 1.5 ст ложки ток без фанатизма примерно до цвета крепкого чая.правда без сахара я считаю лучше более приятный вкус получается да и крепкий алкоголь я считаю ни должен давать слаткого вкуса.если кому интересно могу снять видео.а так мой коньячок продают в некоторых забегаловках моего города 120-150 рублей за 100г.и народ его очень любит и хвалит.производство ни справляется))))))))))) задумываюсь о покупки дубовых бочек.
А это лимончик или лайм?
А где можно купить семена винограда? Поискал в инете - в пакетике мало, а если купить чтобы стакан, то дороговато выйдет. И семена какого винограда?
когда вино делаешь их много остается в бидоне или бутле
Если есть, может пришлёшь? Я про виноградные косточки. Не бесплатно.
Юрий,как вариант - выпросить у домашних виноделов с юга - они косточки вёдрами выкидывают. Думаю, за символическую плату вышлют сколько нужно.
а кости не вредят при долгом хранении!?
+Николай Бойко добрый вечер!!! Да вроде нет!!! Я пробовал 3-х летний нормуль!!! )))))) Легкий привкус винограда !!!
а не извиняюсь там виноградные я думал вишня . В виноградной косточке нету всё норм!!!!!
Можно ещё слегка обжарить щепу в духовке...
Я в дубовый бочке настаиваю. 2,5 года.
щепки варить надо в сахарном сиропе и спирт должен быть не более 55 гр. я знаю что говорю. живу городе где делают один из лучших коньяков в мире
Добрый день (много цифр)
Возможно Вы и правы !!! Но я в описании дал общепринятую технологию подготовки "дубовой щепы" . Я к примеру вместо сахара всегда применяю майский мед, который неплохо растворяется в спирте, и смягчает вкус напитка !!!
Да и еще одно, в оригинальной технологии изготовления "лучших коньяков мира" используют как правило дубовые бочки !!! )))))
да не помню как называется этот дуб и где он растет,в России он не произростает
Ляпнул, как в воду пёрнул))) Какой город говоришь?
мне так не удалось выяснить точные пропорции. берется спирт 70 градусов желательно виноградный хорошей очистки. воду тоже очищенную (мягкую) поставить на огонь и кипятить постепенно добавляя дуб,строгая ножом на тоненькие щепочки пока вода не станет цветом как чай,добовляеш сахар,точных пропорций не знаю но чтоб вода была сладкой. и потом все это дело разбавляеш до 50-54 градусов. ну потом све это дело отстаевается какоето время. осадак уберается
Дуб называется лимузинский. Его полный аналог - дуб майкопский (Адыгея). В бочках из майкопского дуба делают (выдерживают) напитки не только в России, но и во Франции. Гугл в помощь. Кстати, меня тоже интересует Ваш город проживания.
А если кедровый орех добавить для пользы?
+orfo74 добрый вечер !!! Надо бы а где его взять??? Разве что белку в глаз а хранилище в дело!!! ))))
+Михаил Сергеев Вы откуда?) Сходите на любой рынок, купите кило и в дело) Цвета добавляет посильней дуба. Часто так настаиваю, берешь бутылку водки, орехов в неё и на месяц.
+orfo74 да не с ценами Вам очень даже повезло!!! ))))
Меняю кило чачи на кило орехов!!!)))))
У нас кило орехов, по цене крайне сходна с ценой на крылатую ракету земля-земля,да еще скорее всего и прелыми будут !!! )))))
Михаил Сергеев у нас перевалочный пункт, всё везут через нас, и с Сибири и с Севера и с Казахстана, Узбекистана, Китая (я из Челябинска) И удивительно, что кедровый орех где-то настолько дорогой. У нас его как-то не очень уважают, как семки - так зубы сломаешь, как продукт - так лучше купить очищенный. Хотя, если приноровится, то лузгается не хуже семок ) А гораздо полезней, при том.
+Михаил Сергеев Использую кедровый орех для настаивания чачи лет 5, но продукт только 45 градусов и через 3-5 дней охлаждаю до минус 15-20 градусов, бумажный фильтр и к столу! Удачи!
👍👍👍👍👍👍
лайк
А, какие пропорции. Сколько класть? И на сколько?
Но каждому дано выжидать 2-3 года.
настоящий коньяк???.... давно не слышал... лайк за рецепт
Здравствуйте, Михаил!
У меня дома стоит 3 литра коньячного спирта, принесённого с завода. Это именно спирт. И проблема - его развести. Вы можете подсказать правильный безопасный способ? В интернете я не нашёл ничего путного.
А что ? Яйцом тоже очищают ??
Кто чем :Яичным белком; молоком; углеванием. А кто-то и не очищает-все зависит от традиций производителя.
А мне жаль вино перегонять на чачу: во-первых, я больше люблю своё вино ( своё! ), а во-вторых, не так много у меня есть возможностей делать его ( север Хабаровского края). Пробовал изготовить дубовую щепу, но дуб у нас ... Есть в наличии только лиственница, ель, кедр и т.д. В итоге моё изделие ( хотя выпаривал, сушил и т,д по похожим рекомендациям..) женщины-дегустаторы забраковали и отдали предпочтение моей фирменной настойке, где дуб не использовался( к моему великому огорчению ). Есть вопрос: если использовать древесину 20-летней ( примерно ) яблони-ранетки( не знаю название сорта) в качестве "заменителя" дуб. щепы? Что получится, какой вкуси запах? Дополнительный состав ингредиентов меня не волнует ( есть определённый опыт )? Буду рад не только советам, но и рассуждениям на эту тему: ведь не ошибается только тот, кто ничего не делает!
ПЫПЭЦ!!!!. Кто же очищает чачу!!!!
Тот кто не хочет умереть от действия синильных кислот и метилового спитра !!!
В общем всякий здравомыслящий человек !!!
Не надо путать очистку с нарушением органолептики !!!
Вкус и качество остается винного спирта (но уже без ядовитых примесей) !!!
Изучите технологию производства, а затем продолжим дискуссию !!!
Удачи Вам !!!
ne ploho , molodech!!!!!!!
дубовую бочку надо)
+Александр Россия добрый день!!!
Бочка новая есть, но на 100 ведер ))))
Сколько же ее наполнять надо!!!)))
а натурального и нет!, а если и есть то стоит от 50 000 за 0,5
а самогон пойдет