검은 돌가루 나오면 바로 물로 씻겼는데. 아.. 아니였구나.. 숫돌 관리. 각도 100원 TIP. 너무 좋아요. 셰프님 질문 있습니다. 가정용 스테인리스 칼들과 고급 탄소강 칼들이 있잖아요. (무슨 청강, 백강으로 만들었다는 칼) 숫돌도 종류가 많구요.(세라믹, 다이아몬드 숫돌 등등) 칼의 소재가 다른데, 한 종류의 숫돌로 연마 해도 되나요? 아니면, 어떤 소재의 칼은 어떤 숫돌로 해야된다! 라는게 있나요? 딱 정해진게 없다면, 셰프님 개인적인 의견도 듣고싶습니다.
좋은 칼의 기준은 저마다 다르기에 번외로 두고 적당한 보급형 칼은 써도 무방하지만 고경도 슈퍼스틸이나 하이카본 강재로 만들어진 칼들은 제작자가 의도한 성능을 뽑아내려면 그에 걸맞는 최소한의 세라믹계열 숫돌과 질좋은 천연석, 스트롭 전용 가죽들을 가지고 있으면 좋죠 그냥 요리용 칼은 쓰셔도 괜찮을것 같습니다
에구 칼 가는걸 목공에서 사용하는 방식을 기준으로 정하면 많이 힘들어져요 칼 가는 분들중에는 아예 평탄화 작업도 안하는 사람도 많아요(물론 옳지 않아요) 그만큼 목공에서 사용하는 날물에 비해 예민하지 않게 간다는 말이고요. 쉐프들이 하는 대부분의 칼 갈기 강의는 자기들끼리 어깨 너머로 배우는 경우가 많아서 정석과는 거리가 멀어요. 그나마 평탄화도 이 쉐프님처럼 2개 사서 쓰라고 하면 대단한거에요. 어디서 평탄화 숫돌 한개 사서 그걸도 계속 평탄화 하는 사람도 많아요 (평탄화 숫돌도 사용하면 변형이 온다는 생각도 못하더라고요) 그냥 재미로 넘어가세유 ㅎㅎㅎ
쉐프들중에 칼연마 잘하는 사람을 단한명도 본적이 없어요..😅😅😅정석되로 하는사람을 본적이 없는건 정답입니다..유명티비나오는 쉐프들 연마영상 유튜버로 보면 심각한 초보수준이더군요...😂😂😂저는 요리를 하는데 완전 정석되로 하거든요.. 연마도 상급이상수준으로 합니다..쉐프들영상으로 공부는 전혀안되고....유명 나이프리페어 영상을 많이찾아보고 공부했네요...
@@Bapego36 답글 달린거 이제야 봤네요, 일반 식도용 평탄화 숫돌은 말씀하신대로 아토마 400번으로 사용하시면 됩니다. 저렴한 버전은 리벨리코리아 같은데서 "평탄화용 현무암(2개 세트) + 금강사" 하시면 되고 조금 더 여유가 있으시면 아토마 + 샤프톤 래핑플레이트 아주 여유가 있으시면 나노혼 다이아몬드 레핑플레이트(30만원에서 100만원까지 있음 )구매하시면 되는데 보통은 아토마 400번 정도면 대충 평도 맞고 해서 그냥 사용하시면 됩니다. 정말 정밀하게 평탄화 작업해야 하는 상황이라면, 평탄화에 미친 사람들이 가끔 올려 놓는 동영상들 있으니 그런거 보시면 되는데 그정도 평탄화를 일반적인 칼에 적용할 필요는 없습니다.
@@정우혁-d7i 제 직종과 업장을 아시면 신동민 셰프가 말씀하신 부분 중에 틀린 부분이 옳게 바뀌는 건가요? 틀린 부분을 올바르게 수정한 답안은 다른 댓글에도 달았고 저도 나이프리페어라는 채널을 보고 배운 것들입니다. 그럼 나이프리페어는 맹신하는 거냐고 하면 나이프리페어 채널은 우리나라 뿐만이 아니라 전세계 표준이 맞습니다. 신동민 쉐프께서 틀리신 것 중에 하나는 거무튀튀한 즙은 돌가루가 아니고 쇳가루입니다. 연마석이 검은색이 아닌데 그걸 간다고 어떻게 검은 색이 나오나요. 그건 쇳가루이고 연마랑은 상관 없는 때입니다. 다른 내용들은 제가 이 영상을 다시 재생하는 것이 시간낭비라고 느껴서 다시 찾아보진 않겠습니다. 아무리 비싼 칼을 쓰고 매일 칼을 써도 틀린 것은 틀린 것이고 집에서 밥할 때만 칼을 쓰는 사람이 해도 맞는 말은 맞는 겁니다. 매일 축구화 신는 손흥민 선수가 축구화에 쓰인 신소재에 대해 얼마나 알까요? 신동민 쉐프님의 칼질이 신의 경지에 올랐다는 사실과 칼연마를 예전에 배우셔서 틀리게 알고 계신 것이 많다는 건 별개의 문제입니다.
칼질 정말 예술입니다❤
좋은 영상 감사합니다!
매주 좋은 영상 감사합니다!
유용한 정보 bb😃
좋은 영상 정말 감사드립니다!!
검은 돌가루 나오면 바로 물로 씻겼는데. 아.. 아니였구나.. 숫돌 관리. 각도 100원 TIP. 너무 좋아요.
셰프님 질문 있습니다.
가정용 스테인리스 칼들과 고급 탄소강 칼들이 있잖아요. (무슨 청강, 백강으로 만들었다는 칼)
숫돌도 종류가 많구요.(세라믹, 다이아몬드 숫돌 등등)
칼의 소재가 다른데, 한 종류의 숫돌로 연마 해도 되나요?
아니면, 어떤 소재의 칼은 어떤 숫돌로 해야된다! 라는게 있나요?
딱 정해진게 없다면, 셰프님 개인적인 의견도 듣고싶습니다.
보통 강도가 높은 칼들은 세라믹이나 다이아 숫돌 사용하는 것 효율이 좋습니다. 다만 외날칼의 경우에는 다이아 숫돌을 사용하면 안됩니다.
검은 거 돌가루 아니고 쇳가루입니다. 씻어내는 게 맞고 드레싱 숫돌로 돌즙을 강제로 낸 다음 연마하는 겁니다.
검은건 쇳가루 맞는듯 싶네여 각도는 100원 각 500원 각 많이갈리더라구요 주변에도 ㅠㅠ 전 개인적으로 제 손에맞게 갈고 계란이나 무 잘라보고 칼 날아가는방향 봅니당
@@Fishman95 칼각도기가 짱입니다
좋은 정보 감사합니다.. 집에있는칼은 양날 같은데 50대50으로갈면 될까요?
신동민 쉐프님도 글로벌 나이프를 쓰시는군요!
당겨서 갈아준다고 하실때 4:33 날이 바깥쪽이네요
그럼 안쪽일땐 밀면서 갈아주나요?
예전에 배웠는데 기억이 안나네요 ㅠ
초보 기준으로 날의 반대방향으로 힘 주면 됩니다. 날이 바깥에 있으면 당길때, 날이 내 몸쪽에 있으면 밀때.
익숙해 지면 그런거 상관없이 연마하게 됩니다.
셰프님 가지고 있으신 칼도 소개 해주세요!!
셰프님 도마는 어떤 거 사용하세요?
요즘 요리를 시작해서 좋은 칼을 선물 받았는데 관리를 위해서 찾아보던중 롤링샤프너(롤링칼갈이)를 보았습니다.
외국에서는 리뷰와 영상이 많지만 국내에서는 리뷰를 찾아보기 힘들어 전문가의 의견을 듣고 싶어 이글을 남깁니다.
롤링샤프너 좋은건가요?
좋은 칼의 기준은 저마다 다르기에 번외로 두고 적당한 보급형 칼은 써도 무방하지만 고경도 슈퍼스틸이나 하이카본 강재로 만들어진 칼들은 제작자가 의도한 성능을 뽑아내려면 그에 걸맞는 최소한의 세라믹계열 숫돌과 질좋은 천연석, 스트롭 전용 가죽들을 가지고 있으면 좋죠 그냥 요리용 칼은 쓰셔도 괜찮을것 같습니다
롤링샤프너 홍보 리뷰말고 실사용 후기 외국애들꺼 많아요.
쓰레기래요. 애초에 설계도 잘못됐고.
센세. 앞코가 둥근 칼 (쉐프스 나이프, 데바 등) 둥근 부분 가는 법도 알려주세요. 칼 갈아쓴지 몇 년이 되어도 둥근 부분 가는게 힘드네요. 허허
바이킹 타시면 됩니다
칼제질이 뭔가요?
셰프님 첫번째 보여주신 짧은칼 어디서 구매하셨고 으름 알수있나요?
아무래도 호네스키 같네요. 외날이면 가라스키 호초 이긴한데 한국에서 구하실거면 창칼이라 검색하셔도 나올겁니다.
시모무라 280mm쓰는데 세번 나눠 가는데 맞는방법인가요?
혹시 사용하고 계신 숫돌 알수있을까요
4:15 이거 놓치는분 많은데
저 각도 중요합니다
칼을 갈때 힘을 언제 줘야하나요??! 밀때? 당길때?
밀때해야되고 당길때하면 날이 반대로 잘올라오는걸로 알고있습니다
주헌선생님도 계시니?
유튜브 나이프리페어님꺼 참고 하시면 좋을거 같아요!
4:07 6:34
저 칼은 무슨 칼인가요?
확실한건 아닌데 창칼인듯해요
각마창칼 같네요
목공에서이딴식으로 가르키면 욕얻어먹습니다...
딱 자기아는거 까지 전부인듯 가르치시네요
숫돌 평탄화를위해서는 숫돌3개를쓰는겁니다.
중간만 숫돌쓰다보면 칼이배고파집니다.
숫돌평탄화체크는 믿을수있는잣대나 물이고이는거보고 판단하는겁니다.
숫돌에따라 물에담가놔야되는숫돌이있고 물만살짝묻혀서써야하는숫돌이있습니다
에구 칼 가는걸 목공에서 사용하는 방식을 기준으로 정하면 많이 힘들어져요
칼 가는 분들중에는 아예 평탄화 작업도 안하는 사람도 많아요(물론 옳지 않아요)
그만큼 목공에서 사용하는 날물에 비해 예민하지 않게 간다는 말이고요.
쉐프들이 하는 대부분의 칼 갈기 강의는 자기들끼리 어깨 너머로 배우는 경우가 많아서
정석과는 거리가 멀어요.
그나마 평탄화도 이 쉐프님처럼 2개 사서 쓰라고 하면 대단한거에요.
어디서 평탄화 숫돌 한개 사서 그걸도 계속 평탄화 하는 사람도 많아요
(평탄화 숫돌도 사용하면 변형이 온다는 생각도 못하더라고요)
그냥 재미로 넘어가세유 ㅎㅎㅎ
@@tiltil20000 안녕하세요 평탄화 상급 노하우좀 알려주세요 뭐가 정답인가요
요즘 아토마 추천 많이하던대
@@Bapego36멘나오시는 아토마400 쓰시면됩니다,..
쉐프들중에 칼연마 잘하는 사람을 단한명도 본적이 없어요..😅😅😅정석되로 하는사람을 본적이 없는건 정답입니다..유명티비나오는 쉐프들 연마영상 유튜버로 보면 심각한 초보수준이더군요...😂😂😂저는 요리를 하는데 완전 정석되로 하거든요.. 연마도 상급이상수준으로 합니다..쉐프들영상으로 공부는 전혀안되고....유명 나이프리페어 영상을 많이찾아보고 공부했네요...
@@Bapego36 답글 달린거 이제야 봤네요,
일반 식도용 평탄화 숫돌은 말씀하신대로 아토마 400번으로 사용하시면 됩니다.
저렴한 버전은 리벨리코리아 같은데서 "평탄화용 현무암(2개 세트) + 금강사" 하시면 되고
조금 더 여유가 있으시면 아토마 + 샤프톤 래핑플레이트
아주 여유가 있으시면 나노혼 다이아몬드 레핑플레이트(30만원에서 100만원까지 있음 )구매하시면 되는데
보통은 아토마 400번 정도면 대충 평도 맞고 해서 그냥 사용하시면 됩니다.
정말 정밀하게 평탄화 작업해야 하는 상황이라면,
평탄화에 미친 사람들이 가끔 올려 놓는 동영상들 있으니 그런거 보시면 되는데
그정도 평탄화를 일반적인 칼에 적용할 필요는 없습니다.
캬 ..
평잡이 아토마 400 으로 평잡이 하면되지 굳이 두개를 살이유가 ㅎㅎ그리고 검은가루는 돌이 아니라 칼이갈린 가루입니다 노란 숯돌인데 어찌 검은 가루가 ㅎ
댓글에 불편한 사람 왤케 많노
너무 많이 틀려서요
@@MathXS현재 직종과 업장을 알려주시면 더 많이 알고 있다는 점 인정하게ㅛ습니다
@@MathXS추가적으로 틀린 부분을 올바르게 수정한 답안을 올려주시면 감사하겠습니다
@@정우혁-d7i 제 직종과 업장을 아시면 신동민 셰프가 말씀하신 부분 중에 틀린 부분이 옳게 바뀌는 건가요? 틀린 부분을 올바르게 수정한 답안은 다른 댓글에도 달았고 저도 나이프리페어라는 채널을 보고 배운 것들입니다. 그럼 나이프리페어는 맹신하는 거냐고 하면 나이프리페어 채널은 우리나라 뿐만이 아니라 전세계 표준이 맞습니다.
신동민 쉐프께서 틀리신 것 중에 하나는 거무튀튀한 즙은 돌가루가 아니고 쇳가루입니다. 연마석이 검은색이 아닌데 그걸 간다고 어떻게 검은 색이 나오나요. 그건 쇳가루이고 연마랑은 상관 없는 때입니다. 다른 내용들은 제가 이 영상을 다시 재생하는 것이 시간낭비라고 느껴서 다시 찾아보진 않겠습니다.
아무리 비싼 칼을 쓰고 매일 칼을 써도 틀린 것은 틀린 것이고 집에서 밥할 때만 칼을 쓰는 사람이 해도 맞는 말은 맞는 겁니다. 매일 축구화 신는 손흥민 선수가 축구화에 쓰인 신소재에 대해 얼마나 알까요? 신동민 쉐프님의 칼질이 신의 경지에 올랐다는 사실과 칼연마를 예전에 배우셔서 틀리게 알고 계신 것이 많다는 건 별개의 문제입니다.
일본어 안쓰면 세프 못하시나요?
일식 쉐프임
북한처럼 순수 우리말만 사용하라는거임?
검은색은 돌가루가 아니라 칼이 갈리고 나온 쇳가루 입니다 ㅋ 요식업 2년차인 나도 아는건데 ㅋ
돌즙에 대해서 다시 공부하세요
처음 2분정도 보다가 되게 얕구나 느끼고 그만봄
일본말 쓰려면 바르게 쓰자고요, 주토가 아니라 나카토 입니다, 中砥石( 나카토이시) 주토이시라 읽지 않아요.
댁도 말투는 좀 바르게 교정하셔야할듯ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
아는척? 당신이 하는말이 맞더라도 그런 말투로 소통하는걸 우리는 아는척한다고 합니다. 사람의 말이 옳더라도 시의적절하더라도 친절해야죠
와~
제데로 알고 영상을 ...
맞춤법 제대로 알고 댓글을 ..
좋은 영상 감사합니다~