RED SEMI-SWEET GRAPE WINE RECIPE / STEP-BY-STEP RECIPE
HTML-код
- Опубликовано: 12 сен 2024
- Subscribe to the channel ► goo.gl/UC2eAW
In this video we will show you how you can make delicious and most importantly healthy wine, since you will make it from natural products and with your own hands.
Proportions:
50 gr. sugar per liter of juice, and so we repeat in four steps.
In our case, it took 3kg for 17 liters of wort. 400gr. sugar (17l. × 50g. = 850g. and × 4 doses = 3kg. 400g.)
Remember, in each individual case, the proportions will change, but the principle remains the same.
💥 Top Orders for KITCHEN from AliExpress 💥
▪ Baking accessories ► ali.pub/28ueg8
▪ Kitchen knives and accessories ► ali.pub/28ueik
▪ Cookware sets ► ali.pub/28uela
▪ Tools for making dessert ► ali.pub/28uepy
▪ Herb & Spice Tools ► ali.pub/28ueqx
▪ Ice Cream Tools ► ali.pub/28ueum
▪ Tools for meat and poultry ► ali.pub/28uey4
▪ Measuring tools ► ali.pub/28uf1f
▪ Tools for fruits and vegetables ► ali.pub/28uf6o
▪ Home brewing and wine making ► ali.pub/28ufbj
▪ Table decorations and accessories ► ali.pub/28ufhr
💳►Register to EPN CashBack, and get a refund on the purchase goo.gl/YgkaHr
💳►Install ePN Cashback browser plugin vk.cc/68HWwY
💳►Install the ePN Cashback mobile application got.by/1zxczb
💳►Also Save in 1180 STORES with Cashback Letyshops goo.gl/bMqeeZ
● Channel About Gadgets and Games ► goo.gl/2qUTdK
● Our Culinary Channel ► goo.gl/fTdS4k
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
For advertising, cooperation and collaboration, write to grachiki@gmail.com marked "Cooperation"
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
wine # grapes # semisweet
Спасибо за рецепт.Чётко ,ясно,понятно ,без лишней болтовни!Молодец!!!
👍👍👍Спасибо, всё ясно и понятно объяснили, очень много роликов просмотрел но так по-этапно, понятно не было не у кого. Подписался, поставил лайк и жду следующих обзоров.
СпасиБо за рецепт! Я делаю вино из чёрного винограда совсем не добавляя сахара! Вкусное получается!
Значит вам попадается хорошо вызревший виноград! При покупном винограде обьязательно нужно подстраховатся небольшим количеством сахара, и не просто сахара, а сахара свекольного.
У меня виноград приторный сладкий до ужаса
@@Helga427если виноград сильно сладкий то изначально в мезгу можно долить воду....из ращёта на 100 литров 10 литров воды....изначально можно дать бродить неотделяя ягоду от кисти получаетса своеобразный вкус...кому как нравитса
всё бы ничего)),но мне кажется виноград секатором удобнее срезать ,чем ножом,и сахара столько вбухивать по первости не надо,не справятся с этим объёмом дрожи.ну а в целом направление правильное))
Грузин..
В принципе вс более-менее правильно, кроме одного: ЕСЛИ ХОТИТЕ, ЧТОБЫ ВИНО БИЛ НАСТОЯЩИМ И ПОЛЕЗНИМ, НЕ В КОМ СЛУЧАЙ НЕЛЬЗЯ ДОБАВИТ САХАР.. Т.К.САХАР КРИСТАЛИЗИРУЕТСЯ И ОБРАЗУЕТСЯ САХАРОЗА.
ИЗ ЗА ЭТОГО НАДО ДОЛИТ ОСТИВШИЙ САХАРНЫЙ СИРОП..
ТОГДА ИСКЛУЧАЕТСЯ ПОЯВЛЕНИЕ КРИСТАЛИЩАЦИИ САХАРА, Т. К. САХАРНЫЙ СИЛОП ЭТО УЖЕ ГЛУКОЗА, ЧТО И ДЕЛАЕТ ВИНО ЕСТЕСТВЕННЫМ И ПОЛЕЗНИМ!!!
ПОВЕРЬТЕ, ЧТО КАЧЕСТВО ВИНА БУДЕТЬ ГОРАЗДО ЛУЧШЕ!!!!!
А как правильно делать сахарный сироп?
Вода с сахаром и нужно нагреть или виноградный сок и сахар и нужно нагреть?
И ещё. Нужно просто нагревать или кипятить?
Просто кипятить воду, туда запускайте сахарный песок, в пропорция на 2.5 л воды 1 кг песок и размещайте до полного растворения песка..
Полученного сиропа дайте остиват почти до комнатной температуры(+25+30) и после этого уже дрлтюиваите на виноградный жмих для общего бражения..
В таком случай происходить более глубокая химическая реакция и исключается кристализация сока...
Это всё испитано моими предками-дедом, отцом..
Доходчиво и без словесной шелухи. Лайк.
Спасибо за информацию. Очень компетентно.
Спасибо большое за рецепт, мне понравилось, я попробую сделать так.
Я осадок вообще не трогал и вино получилось хорошее, без горечи, но было красивое осветление, оно стало с янтарным оттенком, после того как настоялось больше полугода-- оно достигло шедеврального вкуса и аромата. И главное не прокисло, чего я боялся.
А надо было трогать, это не правильно, не ленитесь. Но рады что у вас получилось.
@@grachiki_food вот поставил 3 дня назад новую партию, буду стараться, во второй раз больше опыта>
Спасибо огромное . Всë обьяснили чëтко и ясно👍
Здравствуйте! а подскажите пожаулста в сусло из винограда вы воду добавляете? или не нужно ? С Уважением!
забудь слово вода
спасибо рецепт понравился
Вже другий рік роблю за вашим рецептом і виходить дуже смачне вино. Дякую вам!
Большое спасибо уважаемая Майя 💐
Вино поставила 14 октября, всё делала по вашему рецепту, три раза добавляла сахар, а вот когда переливать? Оно ещё бродит перчатка стоит, нужно ещё подождать? Первый раз делаю. Спасибо❤
Спасибо за ваш рецепт. Скажите пожалуйста а где вы берете такие крышки!
Пожалуйста, приятно что наши труды не напрасны. Крышки у нас продаются практически в любом хоз.отделе.
Здравствуйте Добрый день Вы так хорошо объясняете удачи вам хорошего вина хорошего напитка и прекрасного застолья пусть у вас всегда будет хороший прекрасный вино и прекрасный аромат
Спасибо, буду пробовать ваш рецепт
Спасибо, все очень понятно.
Спасибо 😘
Сделал по вашему рецепту. Стоит уже с месяц после последнего добавления сахара и перчатка не падает. Когда его снимать с осадка? Ждать пока перчатка упадет?
мне понравилось молодцы
Спасибо класс
Ну датнормально доступно ничего лишнего все по делу
Да процесс виноделания очень трудный ,щепитил ный все нужно понимать ,чтобы потом не выбросить на помойку,проще купитьготовое! Вы умница все обьяснили ,но не буду делать не смогу!
Класический домашний рецепт👍 сахар,конечно по вкусу,я люблю сухое, 👍👍👍👍 молодцы
А вы воду добавляли?!
Спасибо!!!!!
Очень круто👍🍷
Почему-то в основном вижу, что снимают с мезги, когда она поднята, в пик брожения. Почему? Я не утверждаю, что это не правильно. Так получается молодое, более мягкое вино. Но для благородного, более насыщенного вкуса, предполагающего более длительное выстаивание, ножно отделять от мезги, когда она полностью опустится на дно.
Не из каждого сорта винограда можно так долго держать на мезге, да и смотря что вы хотите получить в итоге. Виноделие это искусство, плюс опыт.
@Yurij-123 поэтому не бойтесь , творите и экспериментируйте 😉
Спасибо большое!
можно ли добавлять к винограду какие то другие фрукты (виншня, ежевика), чтоб придать ему какой-то еще вкус? когда добавлять ? они не испортят процесс брожения?
Здравствуйте! Лучше конечно с одной ягоды, тогда вкус будет более ярко выражен. Если же к виноградным ягодам добавить ягоды мускатных сортов, вкус вина будет ароматней и необычно приятный.
Сделайте из ежевики вино бесподобно бродит и вкус прекрасный, плюс малиновый цвет.
@@userK29m89aa из ежедневники супер вино получил.... но подсластить треба....
пару не больших советов: 1- через марлю мошка пролазеет, использую чистые женские колготы, можно новые,им ничего не будет; 2- чтобы использовать мезгу для вторички ( петио) нужно снимать с мезги на 3ий день брожения, иначе в ней ничего не остаётся, она успевает отдать все красители и вкус
Капроновые колготки ?
@@user-bs1xq2ks5s да, а что вас смущает?
Спрашиваю, спасибо за совет
Сцедила мезгу слила вино но оно что то не играет перчатки не поднялись. Вот и думаю что теперь делать может до утра подымутся перчатки .и стоит ли добавлять сахар раньше я никогда не добавляла ни сахар ни дрожди.
Благодарю 👍😁👍
Тот же перчатки употриблчли второй раз или поменяли?
спасибо
Здравствуйте,скажите,что дальше делать с мезгой после процеживания?Остальное все понятно!
Варить самогон. Чачу
Год надо настоять?
Здравствуй, не могу найти вашего рецепта о вторичном вине (. Очень хочется попробовать сделать , подскажите , пожалуйста, где найти🥺🥺🧐
ruclips.net/video/RrYCvj60rfM/видео.html
@@grachiki_food спасибо, что ответили.☺☺☺ Я уже отчаялась, что не получится сделать. Привет из солнечной Керчи.☀️🍇🍷
Здравствуйте! А если нет такой крышки можно той же перчаткой с дырочкой закрыть?
налей вино доверху и закрой простой крышкой для холодной закрутки не заматывая не скотчем не изолентой,два три раза будешь сливать с осадка...как осадка уже не будет после раза так 3тьего закроешь крышкой для горячей закрутки или той же для холодного только намотав под крышкой изоленту лучше синюю))
Здравствуйте. А подскажите пожалуйста. После приёма четырёх раз сахара. Когда надо будет делать первый слив вина с осадка. Спасибо.
Здравствуйте Ирина, ответ на 4:52
У вас всё получится!
А дрожжи когда добавлять и сколько?
Сколько воды нужно, на кг. изюма, если ставить вино из чёрного изюма?
Никто не ответил)))
@@milenasheker3916 я уже сам знаю. Уже ставил...
@@user-zv9ow5cy6c Рецепт в студию.
,,,,,,
На водяном затворе, что на кадре лучше насадить полиэтиленовые трубки и опустить в банку с водой, ниже уровня воды. И у вас не будет заморочек следить за уровнем воды под колпачками. Удачи
Так технический самое то на вино
*_Люди,чай без сахара уже пьют.а тут пожалуйста,даже вино уже с сахаром пьют,еще и других учат)))ЕСЛИ ТАК ОХОТА ПИТЬ ПОЛУ СЛАДКОЕ ВИНО И НЕ УМЕЕТЕ ЕГО БЕЗ САХАРА СДЕЛАТЬ,ТО ЛУЧШЕ ДЕЛАЙТЕ СУХОЕ И ПЕРЕД УПОТРЕБЛЕНИЕМ ДОБОВЛЯЙТЕ ТУДА МЕД ПО ВКУСУ! Отвечаю,что польза от такого вина будет 100%. На крайняк,ложку сахара в стакан🤣,чем такое делать как на видео..._*
чтобы делать вино без сахара, нужны столовые сорта винограда, в которых изначально сахара 22-25%
А вино будет бродить без добавления сахара?
@@ЛюбовьСлащева-ъ8ч Так зачем вину бродить,если оно уже вино?)))
@@ЛюбовьСлащева-ъ8ч да, вино сбраживает за 4-5 суток когда его перемяли. Можно ставить на осветление, но получится 7% крепость. Если добавить сахара то дрожжи снова начнут активничать и крепость может достигать 10-12%
@@ЛюбовьСлащева-ъ8ч Купите сахаромер(виномер), как только перемяли виноград проверьте сколько сахара в соке. Например у вас 18%, сразу добавьте в кашу сахара и доведите до 25%. На пятые сутки проверьте еще раз, если сахара 0-4% то можно отжимать и переливать в бутыли под перчатку, больше сахара не нужно сыпать
Здравствуйте,а нельзя блендором измельчить?
Блендером не нужно, тк измельчение косточек приводит к горечи в вине
У меня сорт Лидия но вино не получается
Почему по трубочке ничего не переливается. И тонкую брала, и пошире. Ну не течёт. Что не так?
Не совсем понял а воду вы когда добавляете? На ютубе видел что вино делается не из чистого сока винограда.
Здравстыуйте! будьте добры подскажите пожаулста а сколько примерно нужно винограда в кг чтобв получить 10 литров сока из изабелы
Заранее благодарен!
+
15
20 кг винограда на 10 литров (из 17 кг надо сильно потрудиться, чтобы мезгу выжать в сок)
Здравствуйте, а эти крышки обязательно, можно же и с перчаткой или?
Нужны
Мне нравится больше
Вино получилось вкусным и в меру сладким. А сколько в нём спирта? Оставшийся сахар дрожжи доедят и сладость уйдёт. Фактически вино не готово, потому как минимальное брожение будет продолжаться пока сахарине выйдет в ноль.
Я знаю более простой способ. Заложить в 3-х литровую банку чёрный виноград, не моя его, но отделяя ягодки, до плечиков. Засыпать сахаром до верха, закрыть капроновой крышкой на 51 день. Лучше надписать на крышке время открытия. На 51 день открыть крышку, слить вино в ёмкость, процедив. Если сахара мало, добавить и оставить под крышкой на не делю. Потом разлить по бутылям, укупорить. Делаю уже 10 лет, никто не забраковал рецепт. Я закладываю сразу 3 банки, получается 3 литра, для нас это достаточно. Попробуйте, не пожалеете, но только не давить, не мешать
Скажите и какое вино на вкус ?
Хочу попробовать, спасибо за рецепт
Ну вообще-то получается не вино,а уксус. Газы должны выходить
Нет я свое открыла процедила и раз в неделю крышку открывала на несколько секунд выпустить газ,суперсаое вкусное ароматное
@@Helga427 ну да, можно попробовать, если так. Я делала примерно так как в этом видео, как-то меня не впечатлило. А один раз просто заложила все в 6 литровую пластиковую банку, одела перчатку и если честно, то забыла про него( работы в огороде много было). Потом вспомнила, сняла перчатку, процедила, добавила сахара и разлила по бутылкам. Думаю: ну получится, так получится, нет - выброшу. Занесла в погреб и раза 2 в неделю, когда туда заходила приоткрывала крышечки, газы выходили. А потом... Такое вкусное вино получилось, супер. Теперь повторить не получается 😄
Сорт так и называется красная?
Здравствуйте, а где рецепт "Petio"?
ruclips.net/video/RrYCvj60rfM/видео.html
а почему вино не бродит после добавления сахара, а покрывается белой плёнкой, видимо плесень, что не так?
Скисло.
Здравствуйте. Делаю все как вы говорите, но крепость у меня получается максимум. К сожалению прибора спиртометра пока нет , но вкус очень резкий, не такой как кагор или магазинское вино. Виноград кудрик. Говорят сахара вобще не надо. У меня отец делал сухое без сахара и получалась кислятина которую пить не возможно. Что я делаю не так? Или может сахара добавлять только 50 грам на литр, но за раз или 2 раза. Подскажите.
Здравствуйте! Если вы имеете ввиду появился резкий кислотный запах, значит могло прокиснуть.
@@grachiki_food нет не прокисло, просто очень крепкое
@@user-xf1tq3xr4i я поражаюсь таким виноделам, которые без измерения сахара в сусле советуют бухнуть его сколько-нибудь грамм на литр сока 🤦🏻♀️🤦🏻♀️🤦🏻♀️ если ваш виноград и без того сладкий, зачем сахар? Он как раз и даёт крепость в итоге. Забудьте слово "сахар", если изначально в винограде сахара больше 22%.
@@user-xf1tq3xr4iконечно крепкое будет вино, если туда сахар фигачить. Все эти добавления сахара на глазок полная чушь.
Перемял Виноград, измерил сусло, добавил сахара от 21 до 23 брикс и поставил на брожение. Если по кахетинской технологии то на мезге, тогда вино будет более насыщенное и танинное. Если после мацерации то чуть мягче будет вино.
Это что касается красных вин. 👆
Почему именно 50г сахара на литр сока, откуда такой расчёт?
Этот расчет исключительно от сорта винограда, а так же начальной сахаристости по Brix
@@Maksk85 Добрый день, какая плотность была когда вы вносите сахар? Какая плотность сока который вы начали сбраживать с самого начала?
С потолка.
Получилось три 10 литровых банки ,но одна банка почему то мутная ,что с ней не понимаю.
Вы вино как осветляете? Как ни крути, а оно получается мутным.
Агар агар две чайные ложки на 3 литровую банку или желатин
здравствуйте! а подскажите сколько раз вы добавляли сахар в общем 3 раза?
50 гр. сахара на литр сока и так повторяем в четыре приёма.
Здравствуйте у меня есть 20-литр и 10-литров бутыль, но при мытье затрудняюсь, горлышко узкое, что делать?
Найти способ помыть, уверен у вас получится проявить смекалку
берешь железную губку и магнит неодимовый ну или любой мооощный такой и впуть.
Теплая вода и пшеница, кукурудза или что то другое.
Класс
Крепости мало. Как сделать по крепче?
Добавить сахара
Посоветуйте.Готовила по вашему рецепту.После отделения мезги сусло бродило интенсивно под перчаткой,даже улетела.Пришлось скотчем обклеить.На 2 день добавила сахар и процесс пошел медленнее,даже перчатка сдулась через сутки.Еще через 2 дня добавила сахар и тоже самое.То есть перчатка слегка надувается,но не стоит .Что не так?
Переусердствовал с сахаром. Если положить сахара больше чем надо, то дрожжи тоже погибнут и бродить не будет.
Сахара много, вот что не так
Зато варенье получилось 😂
50 грамм сахара на литр сусла это только для этого сорта винограда?
короче покупаете виномер или сахоромер, раздавили виноград и сразу измеряете сахар. У столового винограда он обычно 18-22%, у винных 6-8%. Начальная плотность доводится до 27% добавлением сахара, добавляю сахар один раз.
у винных 6-8? чтот маловато...может вы о кислотности говорите? столовые и винные(технари) в среднем на период созревания,когда можно срезать на вино,имеют сахаристость 20-24 г,а вот кислотность от 4 до 8г.и в столовых и в технарях,в зависимости от сорта и условий выращивания.
@@hunter_dd1349 в технических сортах сахар может достигать до 30 и выше, а в столовых такого сахара никогда небудет.
@@hunter_dd1349 технический виноград наоборот слаще и сока в нем больше, а столовый менее сладкий и много мякоти. И ещё 27 это много для диких дрожжей, 24 хватит, но все равно надо разделить на два раза, а то может встать. Я там где-то выше писал формулу. Можно вообще без сахара, если будет 24 - 25, даже нужно без сахара!
@@hunter_dd1349 еще бл..ь один умник диванный.. ВИННЫЙ -6-8.... тебя что забанили в гугле...
Нельзя постоянно сливать осадок. С ним уходят сахар и дрожжи. Первый раз сливать через 40 дней
Воду добавили ?
Какое вино с водой дурень
Ответьте пожалуйста :, в процессе добавления сахара вино снимать с осадка ?
Здравствуйте! Нет, не надо.
В осадке дрожжи
👍👏👏
И подскажите, сколько стоять должны с водяной крышкой ?
Не надо никаких кришек! Пока идёт брожение,столько и нужна кришка.
@@international2160 спасибо большое
Под гидрозатвором лучше там уже нет воздуха доступа.
Здравствуйте. А я сделала ошибку, дала сахар сначала. Бродит сильно. А дальше что делать??? Спасибо большое вам.
Доброго времени суток, всё будет нормально, просто активно бродить будет.
У нас в Беларуси после созревания винограда температура около 12-18 градусов 😂. Греем в постели 😂
Мне срочно нужен ваш совет😢 дайте знать что вы есть
🙏первый раз поставила бродить вино без сахара-забыла(( через два дня опустились перчатки, и сегодня только добавила сахар, все вроде ок, поднятые. Этим я ничего не испорчу? И каждый раз перед добавлянием сахара- ждём чтоб перчатки опустились, правильно? Простите, я первый раз делаю и много чего не понимаю. Буду благодарна за ваш совет❤️🙏
А ещё у меня нет крышек таких других и бутылок, можна чем то заменить?
Не испортите, всё верно за перчатки. А как изготовить гидрозатвор самостоятельно, можно увидеть принцип тут ruclips.net/video/tIfWvWFA5jg/видео.html
За сутки все перчатки опустились((( это нормально? Сколько приблизительно у вас стоит после добавления сахара?
На нас не равняйтесь, играет много разных факторов. Следуйте рекомендациям в видео а решения разных проблем ищите через гугл поисковик
Очень много сахара добавили .
У меня виноград Молдова а вкус вина получается сухого чернослива, почему?
В какой ёмкости держите перебитый виноград ?
@@nikyurev6278 в пластиковой бочке, неужели из за этого?
У каждого сорта свой аромат и вкус каких нибудь ягод, так и должно быть.
А я мою виноград. Там столько пыли. И вино получается супер.
Это не пыль это дрожжи вы смываете
Это как?😂 "Хотя виноград технический, вино получается неплохое..."😂😂 технический и придуман для вина!
Спасибо
А если нет таких крышек с водой?
*_Не плотно закрываешь такими какие есть. Не бойтесь,что кислород туда проскочет. У.К.Г. Не даст ему ._*
🥰🥰🥰
Где бы я не задавал элементарный вопрос, а именно- Как сделать полусладкое вино в домашних условия (именно полусладкое на вкус!) Ни кто не может рассказать реальный рецепт. Все рассказывают од но и то же, как и вы....Суть заключается в том , что у вина не исчерпаемый потенциал брожения, и даже когда через несколько месяцев брожения , осветленное и подслащеное ,несколько раз снятое с осадка, вино помещается в прохладное помещение (погреб) с температурой 5-7 градусов, оно все равно выбраживается до сухого и ни какого сахара ( сладости) в нем не остается....И всегда получается только сухое вино!!! Наверное надо добираться до промышленных технологов......
Мы проверили, осталось проверить вам, успехов
@@grachiki_food 10 раз уже проверял....
Тогда зачем задавать вопрос? У нас нет таких проблем...
@@grachiki_food вопросы задаются для получения ответов у знающих людей...
Ну мы точно не всё знаем, это признаем и не отрицаем. Успехов в поиске ответов 😉
Технический и есть винный 🤨
✋✋✋✋✋✋😊👍👍👍
Ну все давайте рецепт чачи
Блин, ну я не видел что бы грузины добавляли сахар
Они сухое пьют
В Грузии вызревает виноград, во Франции тоже не добавляют.
А у меня перчатка стояла первые три дня.а потом не надувалась
А дрожи сколько?
Дрожжи на немытом винограде
Зачем столько сахара? Это креплёное вину будет
Здравствуйте! Количество сахара вы можете регулировать сами.
Крепленое - это когда в готовое вино доливают спирта.
@@vva2211 дрожжи из сахара перерабатывают в спирт, больше сахара больше спирта, так что тоже креплённое.
@@user-tw8me3kp6i ну-ну, попробуйте таким образом добиться содержания спирта 20%)))
@@vva2211 я и не говорил что до 20 процентов, максимум вино может сбродить до 16 процентов крепости, а это и есть креплённые вина.
+
Столько сахара🤦🏻♂️
от сахара там ничего не остается, это корм дрожжей
@@hunter_dd1349 спирт остаётся.
Странник ты гонишь? Дрожжи не просто едят сахар, а перерабатывают в спирт и улекислоту
@@user-eg8ii9cn6d да понятно, просто человек написал - "столько сахара!". Видимо он совсем не понимает смысл сахара
Ели грубо подсчитать что предлагает автор, то на 1 литр 50г + 50г + (2*50г)= 200г на литр, это 20% сахара. Если виноград средней сладости 15%, то с добавлением сахара общая сахаристость 35%.
Дрожжи максимум смогут выжить при 15% спирта, при этом останется 100г сахара / литр.
Значит вино будет приторно сладкое.
Даже в Кагоре максимальное содержание сахара 65г/литр.
У меня не стоит перчатка на 5 день
"У меня не стоит. перчатка на 5 день". Ничего не понял.
Купите рефрактометр для замера сахара в первичной сусле. Не надо ничего греть, если сахар составляет 24-26 процентов по приему, все делайте так как делали брожение. Бродить будет в течении двух трёх недель. Бродит до суха. Это потом для полусладкого слащат концентратом виноградного сока в соответствующем пропорции. А если кидаете сахар, то опять же пользуйтесь рефрактометр ли по показаниям, а не количеству сахара в граммах или килограммах. Тогда получаются шикарный вкус, аромат вина.но всегда надо исходить изначальных показаний рефрактометра. Так технологически правильно делать вино.
Я думаю, что наши советы, (советы ТЕХНОЛОГОВ), бесполезны для РЕЦЕПТНИКОВ. К технологии, от рецептов , приходят ох как не сразу. (По себе знаю)))
Уже второй день пытаюсь найти видео где будут делать красное вино по технологии, с рефрактометром. А то одни домохозяйки с килограммами сахара. По белому вину одно нормальное видео нашел, но нужно больше.
Забивать что-ли поиск на итальянском и французском языках, а то в ру сегменте все печально. Люди даже рефрактометр за 11 баксов не могут позволить
@@belarus4790 Сбор винограда тогда, когда рефрактометр показывает 22-23 брикса и семечка коричневая. ( На юге это условие практически всегда выполеимое, а вот на севере - не знаю). Если виноград показывает 14-15 брикс то из него лучше не делать вино.
1. Если у виноградного сока 22-23 брикса, то дробите с пиросульфитом 1 гр. на 10 кг. ягод. Если рефрактометр показывает 17-19 брикс, то дробите виноград с добавлением пиросульфита в количестве 1 гр. на 10 кг. ягод. Добавляете во всю раздробленную мезгу, и тщательно перемешивая, сахара столько, что бы рефрактометр начал показывать заветные 22-23 брикса.
2. Вносите ЧКД.
3. Брожение 7 дней при комнатной температуре. В течении этих семи дней, три раза в день топим шапку перемешивая её.
4. Отжим. Заполняем бутыли отжатым суслом почти под горлышко (4-5 см. от крышки), устанавливаем гидрозатвор (лучше трубочка опущенная в баночку, при таком способе, по окончании брожения, вода из баночки не будет затянута в бродильную ёмкость) и ожидаем окончания брожения. Окончание брожения, это тогда, когда из гидрозатвора перестанет булькать, и начнет вода из баночки засасываться в бродильную ёмкость. Но не переживайте, длины шланга как правило хватает , что бы вода из баночки не попала в вино. Всё это тоже при комнатной температуре.
5. Снимаем с осадка и заливаем в принимающую ёмкость под самое нихочу и снова ставим гидрозатвор и на пару месяцев ставим в прохладное место, там где чуть прохладней чем в комнате - должно пройти ЯМБ.
6. Снимаем с осадка с добавлением пиросульфита в принимающую ёмкость из расчёта 0.3 гр. на 10 литров вина. И помещаем наши ёмкости на холод 0-2 ⁰С на 2-3 недели. Выпадет винный камень.
7. Снимаем с винного камня с добавлением в принимающую ёмкость 0.3 гр пиросульфита на 10 л. вина. Заливаем принимающую ёмкость под самое нихочу. Оставляем в погребе при температуре +11..+14 на пару месяцев.
8. Снимаем с осадка с добавлением в принимающую ёмкость пиросульфита из расчёта 0.3 гр. на 10 литров вина. Принимающую ёмкость, заполняем под завязку и забываем про это вино на 6 мес..
9. Через пол года снимаем с осадка отменное сухое вино.
Крепостью не более 12 об. Почему именно 12 об.? Потому что при показании рефрактометра в 22 брикса, сахара в соке будет около 20 %. Из одного процента сахара получается не более 0.6 % спитра. Следовательно: 20×0.6=12. Вот и всё! Наше вино не спиртоган, который получается при добавлении сахара ПО РЕЦЕПТУ, а легкий, приятный продукт у которого во вкусе не выпирает спирт. Некоторые, в готовый продукт, перед подачей к столу, добавляют фруктозу из расчёта 45 грамм на 1 литр сухого вина, и получают полусладкое вино с тем же приятным, не спиртоганным вкусом, но это уже другая история.
@@user-tj6mk7ph1k сохранил, спасибо! Насколько же проще делала вино моя мама, сахара добрый слой, брожение с мезгой насколько помню(по крайней мере со смородиной точно), только одно переливание после окончания брожения), никаких естественно спец дрожжей и пиросульфита.
Спасибо, база знаний уже формируется. А то ранее тот же момент с пиросульфитом у виноградарей пропускал мимо ушей.
Спасибо👍
Спасибо!!!