Skosnatelé šlachy z dolných stehien vyberám zásadne až po tepelnej úprave (pečenie v trúbe alebo dusenie - guláš) za tepla pred podávaním. Idú z mäsa dole jedna báseň, pár sekundová robota + počas tepelnej úpravy pustia kolagén do mäsa (jak kliška v guláši) čo je moc libové a zdravé a mäsíčko ešte šťavnatejšie. Inak super videa pán Málek.
Super video :-) Když se nakonec ze všeho stahuje kůže, bylo by dobré jí sundat už na začátku celou (co to jde) a pak do ní zabalit třeba všechen ořez a udělat roládu s nádivkou. Z takového drobečka je ta kůže pěkně velká a nabízí spoustu možností... ale také to chce i dostatek strávníků :-)
Moc děkuji za video, moc bych uvítal návod, jak krocana zabít, oškubat a vykuchat. Dělal jsem to kdysi s maminkou, ale už si to nepamatuji. A u nás v Beskydech se prodávají krocani živí.
Tento týden jsem vykošťoval jehněčí zadní nohu, tak jsem na Vás mistře myslel, mrzelo mě, že nemám takový video návod od Vás. Nakonec jsem se s tím myslím popral se ctí, ale když už jste se ptal, tak tohle by myslím bylo hezké video :)
Krásná práce, radost pohledět, Mistře👍👌 Před lety jsme v zimně kupovali z chovu živé krůty a na zahradě jsme je sami zpracovávali. Vždycky tak kolem pěti kusů. Byla to práce, jak na zabíjačce. Pak doma bourání a mrazák byl plný na hodně dlouho. Ty šlachy mě taky pěkně štvaly, ze stehen a křídel jsem si dal práci a vše jsem zpracoval na kostičky masa na čínu. A ty prsa...paráda!! Mám prosbu, až budou v únoru k prodeji sady Vašich nožů, mohl by jste dát echo do nového videa, které v tu dobu budete vydávat, abych nemusel zpětně hledat video o nožích? Děkuji🙏👍
Takový tip, když mu necháte ty křídla tak bude ten krocan hezky stát na zádech a ty prsa půjdou odřezat daleko, daleko lépe, protože to nebude bambelat semo tamo:) Takže zadní, prsa, přední, krk a rosekat skelet.
Krůtu sem vykošťoval minulý týden takže pozdě přidané video :) Krůta měla jen 12kg a trvalo mi to asi 15 minut bez vykostění těch spodních stehen. Ty vždycky upeču a vytáhnu po upečení. No ještě pár krůt nebo krocanů a snad to dám za deset minut :) Prostě se jako elektrikář mámještě co učit :)
Váš jako že jste jeho žákem? Zdali ano, tak Vám závidím. Měl jsem to štěstí, že jsem narazil na školách n na podobný nadšence a dali nám strašně do těla, ale ještě víc do života. Takových je málo, tak jeden dva na jednu školu.
Trochu jste s tím bojoval. Při porcování se vám po oddělení nohou a křídel trup převracel. Mám zkušenost s tím, že prvně oddělím křídla, následně povolím nohy od pánve (odříznu kůži a stehna položím) pak stánu kůži z prsou, dle objedu nožem klíční kost a vylomím ji směrem ke krku. Odříznu prsa od prsní kosti a žeber, oddělím nohy, přeříznu nožem žebra pod prsní kosti směrem od krku dozadu, levou rukou přtisknu pánev na pracovní stůl a pravou uchopím za prsní kost a směrem nahoru ke krku vylomím prsní kost. Dělení křídel jde lehce tak, že zatlačíte nůž na kloub a druhou rukou ve které držíte křídlo lehce pootáčíte. Nůž lehce projede kloubem a nemusíte je lámat. Jinak dobré. Rád vás sleduji.
ty jo já mám v jedný kuchařce recept na udělání krocana a toho bych taky někdy rád ochutnal ten by mohl být dobrej i na štědrovečerní večeři a nebo si ho usušit na nějaký cestování :)
Podařené video a tak jsem tam šupnul like 👍. Spodní stehna peču někdy i pozvolna griluji v celku s kůží a kůstky uvnitř stehna mi nevadí, rád je okusuji. Pane Málek byla řezničina jasná volba? Přeji všem mnoho zdaru 🙋♂️a všechny prsty 🖐 při porcování.
V Irsku ma masiar v nasom supermarkete naucil nerozoberat stehno - nedelit ho na hornu a dolnu cast. Stehno sa len vykostilo (vratane skostnatenych sliach) a niekolkymi rezmi sa uz rozprestrelo - vznikla tak plocha masa na velku roladu. Naplnilo sa zrolovalo a upieklo. Pochutka.
Dobry den, asi pred hodinou jsem rozporcovala, asi polovicniho krocana, polevky se uz vari. Jednu cast prsou pecu s nadivkou v kuzi. Z druhe casti budou rizky. Jinak stehna a kridla a maso s nadivkou budeme zitra pect, tady v Americe je totiz zitra svatek Dikuvzdani a k tomu patri krocan. Jinak ty slachy z palicek stehna nevyrezavam, pecu to tak a kazdy ma rad neco, ja prave tutu cast. Tak si dejte chutnal. Dotaz: kde se da sehnat ty navleky na rukavice, na prst , nebo aspon jak se to jmenuje.
3 года назад+1
Díky moc. Super. To na tu rukavici najdete pod nazvem: Guma šponovací na neprůřezné rukavice
Ahoj virtuální řezníci, zdravím Vás srdečně pane Málku. Dílo je to pěkné, opět jsem o něco " chytřejší", ale... No jak to napsat. Mistři se odedávna zabývali a byli uznávanými mistry hlavně kvůli preciznosti a smyslu pro absolutní detail. Vzpomenu li si na mistry zenu, na Japonce, kteří jsou s to x hodin vyrábět za svitu měsíce své sushi, a to jen když vítr vane ze severu a sousedka se koupe, a zrovna kvete chrizanzena, a porovnam li to s tím kusem krocanskym co máte Vy pod svou ručkou malučkou 😁, tak si říkám " Jak až to mistr dotáhne daleko, není bourání takových flakot hluboce pod jeho úrovní, kdy skončí v Africe u žirafy nebo slona?" Kdosi zde navrhuje vyhnat z peří pštrosa, to ale asi rozporcuje s trochou silný vůle každý právě kvůli tý velikosti. Proto si Vás mistře dovolím požádat o výrobu galantiny z něčeho menšího, třeba ze slavíka ( ne toho kdo vyhrál tu soutěž, i když by si to asi taky zasloužil, tfuj!) toho malinkateho ptáčka ( ale jsem lidumil, ledňáček je až na stupeň velmistra řeznického umění) . Případně z vrabce. Věřím že při té precizní hodinářské práci posunete své vnitřní síly o pěkný kus vpřed a poznáte sám sebe zase o trochu víc. Zdravím Vás, a ať se dílo daří!
Co je to prosím za brousek? Já těmhle vynálezům nikdy nevěřil, ale když vidím, že ho používá Mistr a vypadá, že funguje fakt pěkně, tak by se mi taky takový líbil. S ocílkou já to prostě neumím :-D
zdravičko sem se ještě nezeptal ta rytiřska rukavice 😂😂.. je proti pořezani ??..... no nevim no jestli stehno pro celu rodinu George Kavkaz kuchal pštrosa to bylo jinči stehno 😂
Není co dodat. Prostě mistr svého řemesla ;-) Krásně se na to dívá...
Prima rady, uložil jsme si linky a budu to pěkně studovat. Díky. Mistr řemesla.
Skosnatelé šlachy z dolných stehien vyberám zásadne až po tepelnej úprave (pečenie v trúbe alebo dusenie - guláš) za tepla pred podávaním. Idú z mäsa dole jedna báseň, pár sekundová robota + počas tepelnej úpravy pustia kolagén do mäsa (jak kliška v guláši) čo je moc libové a zdravé a mäsíčko ešte šťavnatejšie. Inak super videa pán Málek.
Za každým slovem Joooo 😁 Jinak klobouk dolů pane mistr Moc se mi líbí vše , Krásná práce a zručnost
Ahoj Mistře zdravím 👍opět to byla krásná práce 💪💪💪👍jo mistr je mistr ☝️
Super video :-) Když se nakonec ze všeho stahuje kůže, bylo by dobré jí sundat už na začátku celou (co to jde) a pak do ní zabalit třeba všechen ořez a udělat roládu s nádivkou. Z takového drobečka je ta kůže pěkně velká a nabízí spoustu možností... ale také to chce i dostatek strávníků :-)
Luxusní práce
Moc děkuji za video, moc bych uvítal návod, jak krocana zabít, oškubat a vykuchat. Dělal jsem to kdysi s maminkou, ale už si to nepamatuji. A u nás v Beskydech se prodávají krocani živí.
Tento týden jsem vykošťoval jehněčí zadní nohu, tak jsem na Vás mistře myslel, mrzelo mě, že nemám takový video návod od Vás. Nakonec jsem se s tím myslím popral se ctí, ale když už jste se ptal, tak tohle by myslím bylo hezké video :)
Onehdá jsem boural tučného krocana. Sádlo a tučné kůže jsem vyškvařil a to vám byla paráda. Sádlo i škvarky top 😁
a kolik vážil krocan?
@@jiricerny2438 už nevím. Ale okolo 20kg měl. Byla z toho 1 zavařovačka sádla 😁
Dneska prácička dle návodu 👍👍👍
Pěkná Práce 👍👍
Díky nooooc
Dobrou chut!!!
Krásná práce, radost pohledět, Mistře👍👌
Před lety jsme v zimně kupovali z chovu živé krůty a na zahradě jsme je sami zpracovávali. Vždycky tak kolem pěti kusů. Byla to práce, jak na zabíjačce. Pak doma bourání a mrazák byl plný na hodně dlouho. Ty šlachy mě taky pěkně štvaly, ze stehen a křídel jsem si dal práci a vše jsem zpracoval na kostičky masa na čínu. A ty prsa...paráda!!
Mám prosbu, až budou v únoru k prodeji sady Vašich nožů, mohl by jste dát echo do nového videa, které v tu dobu budete vydávat, abych nemusel zpětně hledat video o nožích? Děkuji🙏👍
Díky moc
Super ako furt majstre👍👍👍👍
Děkuji pěkně
Zase se člověk k něčemu přiučí. + Like
Já mám ještě nějakou prácičku, obalit, sníst 😂😂 budu muset kouknout na nějaké recepty co jde z masa všechno udělat 😁
😁
Mistre. Vasi znacku nozu jsem nasel v Americe ale jenom malicko.
Takový tip, když mu necháte ty křídla tak bude ten krocan hezky stát na zádech a ty prsa půjdou odřezat daleko, daleko lépe, protože to nebude bambelat semo tamo:) Takže zadní, prsa, přední, krk a rosekat skelet.
Krůtu sem vykošťoval minulý týden takže pozdě přidané video :) Krůta měla jen 12kg a trvalo mi to asi 15 minut bez vykostění těch spodních stehen. Ty vždycky upeču a vytáhnu po upečení. No ještě pár krůt nebo krocanů a snad to dám za deset minut :) Prostě se jako elektrikář mámještě co učit :)
Otec to robi tak za 8 inut. Chirurg - operater :)
@@tomaszajac9457můj praprapradeda to robí za dvě minuty
Pán majster výborné video👍 Výborné mäsko👌
Díky moc
To je náš mistr 👍🍻
Váš jako že jste jeho žákem? Zdali ano, tak Vám závidím. Měl jsem to štěstí, že jsem narazil na školách n na podobný nadšence a dali nám strašně do těla, ale ještě víc do života. Takových je málo, tak jeden dva na jednu školu.
super
1:10 - zeptám se jako totální laik na úplnou blbost - to cosi dáváte přes prsty je na to aby rukavice nepladnala a držela na místě? Děkuji
Ano přesně tak😄 aby vypla řádně prsty
Nebožka babička vždycky říkala, že krocan má 7 druhů masa. Každopádně ho vždycky pekla vcelku s nádivkou. To bylo žrádlo.😋😋😋😋😋😋😋
Tak pekla zřejmě menší krůtu,rozhodně ne brojlerovy typ,pochybuji velice že by se vesel do trouby
@@Oprirode1992 Tak to je jasný. Ataky kdo by to snědl.
Trochu jste s tím bojoval. Při porcování se vám po oddělení nohou a křídel trup převracel. Mám zkušenost s tím, že prvně oddělím křídla, následně povolím nohy od pánve (odříznu kůži a stehna položím) pak stánu kůži z prsou, dle objedu nožem klíční kost a vylomím ji směrem ke krku. Odříznu prsa od prsní kosti a žeber, oddělím nohy, přeříznu nožem žebra pod prsní kosti směrem od krku dozadu, levou rukou přtisknu pánev na pracovní stůl a pravou uchopím za prsní kost a směrem nahoru ke krku vylomím prsní kost.
Dělení křídel jde lehce tak, že zatlačíte nůž na kloub a druhou rukou ve které držíte křídlo lehce pootáčíte. Nůž lehce projede kloubem a nemusíte je lámat.
Jinak dobré.
Rád vás sleduji.
Mohli by jste udělat recept na Pařírský salám? Nejde už nikde koupit dnes.,...
To je ale obrovský krocan😁👍hudry, hudry...😱
Bubububu.
Nějaké recepty s vepřovým mozečkem máte? (smažený, s vajíčkem a podobně)
Ahoj, nejaká rybacia špecialita ? 🐟
Pane Málek příště pštrosa prosím.😁
Dobře, zajistíme
@ To bude hustý :-)
Jasně, pštrosa, velblouda, bizona... :-D
@ tak.to.bude.hotova specialita.
Kdo vi jestli je to.vubec i v angličtině.
ty jo já mám v jedný kuchařce recept na udělání krocana a toho bych taky někdy rád ochutnal ten by mohl být dobrej i na štědrovečerní večeři a nebo si ho usušit na nějaký cestování :)
Příště prosím pštrosa 😉
Podařené video a tak jsem tam šupnul like 👍. Spodní stehna peču někdy i pozvolna griluji v celku s kůží a kůstky uvnitř stehna mi nevadí, rád je okusuji. Pane Málek byla řezničina jasná volba? Přeji všem mnoho zdaru 🙋♂️a všechny prsty 🖐 při porcování.
Díky mooc
Pěkný podvečer pane mistr , je to jak porcování kuřete . Jsem bývalí kuchař a já jsem stahoval z prsou kůži. Je na závadu či lepší s kůži .Děkuji :
Když budete prší péct, nechal bych kůži
@ Děkuji moc a už jsem zkoušel junior salám super. díky za tip Vánoce bude tlačenka :-) pěkný zbytek týdne :-)
Jo jo neštěstí ve stehnech se zbavujeme vyuzením mňamka veliká 👌
Dobrý večer, Pane Málek, co třeba Taliány z Adéla ještě nevečeřela? Legendární Pan Hrušinský:))
Zrovna o víkendu jsme je dělali podle Málka. 🙂 Perfektní, jen bych dal vic kardamomu a trochu koriandru aby zavonely.
V Irsku ma masiar v nasom supermarkete naucil nerozoberat stehno - nedelit ho na hornu a dolnu cast. Stehno sa len vykostilo (vratane skostnatenych sliach) a niekolkymi rezmi sa uz rozprestrelo - vznikla tak plocha masa na velku roladu. Naplnilo sa zrolovalo a upieklo. Pochutka.
Dobry den, asi pred hodinou jsem rozporcovala, asi polovicniho krocana, polevky se uz vari. Jednu cast prsou pecu s nadivkou v kuzi. Z druhe casti budou rizky. Jinak stehna a kridla a maso s nadivkou budeme zitra pect, tady v Americe je totiz zitra svatek Dikuvzdani a k tomu patri krocan. Jinak ty slachy z palicek stehna nevyrezavam, pecu to tak a kazdy ma rad neco, ja prave tutu cast. Tak si dejte chutnal. Dotaz: kde se da sehnat ty navleky na rukavice, na prst , nebo aspon jak se to jmenuje.
Díky moc. Super. To na tu rukavici najdete pod nazvem: Guma šponovací na neprůřezné rukavice
Dobře, dobře 👍. Smekám před Vámi.
když se to umí tak je to na pár minut dělat to já tak je to tak na týden práce snažší je zdění omítaní
Pozdravujem Mistra paradna robota.Aka značka noža? dakujem
Dobrý den, připojuji se k dotazu ohledně druhu nože zn. Giesser -jaký konkrétní model používáte na videu? Děkuji za odpověď. Jinak krásná práce ;-)
Je to giesser prime line vel. 15" tvrdý.
Ahoj virtuální řezníci, zdravím Vás srdečně pane Málku. Dílo je to pěkné, opět jsem o něco " chytřejší", ale... No jak to napsat. Mistři se odedávna zabývali a byli uznávanými mistry hlavně kvůli preciznosti a smyslu pro absolutní detail. Vzpomenu li si na mistry zenu, na Japonce, kteří jsou s to x hodin vyrábět za svitu měsíce své sushi, a to jen když vítr vane ze severu a sousedka se koupe, a zrovna kvete chrizanzena, a porovnam li to s tím kusem krocanskym co máte Vy pod svou ručkou malučkou 😁, tak si říkám " Jak až to mistr dotáhne daleko, není bourání takových flakot hluboce pod jeho úrovní, kdy skončí v Africe u žirafy nebo slona?" Kdosi zde navrhuje vyhnat z peří pštrosa, to ale asi rozporcuje s trochou silný vůle každý právě kvůli tý velikosti. Proto si Vás mistře dovolím požádat o výrobu galantiny z něčeho menšího, třeba ze slavíka ( ne toho kdo vyhrál tu soutěž, i když by si to asi taky zasloužil, tfuj!) toho malinkateho ptáčka ( ale jsem lidumil, ledňáček je až na stupeň velmistra řeznického umění) . Případně z vrabce. Věřím že při té precizní hodinářské práci posunete své vnitřní síly o pěkný kus vpřed a poznáte sám sebe zase o trochu víc. Zdravím Vás, a ať se dílo daří!
Děkuji pěkně
@ nadšený evidentně nejste, a co to dalo práce vymyslet takovou blbinu.
@@grandfatherandfatmanparkou3486 ne je to super 👍😄 jen nestíham odepisovat
@ a já jak jsem skoro dědek, tak už jsem jak babka, taky se navotravuju... Díky😁zkusím sehnat toho vrabce
bourani divocaka bych rad videl😁
ahoj uz se opakujeme cajovka prosim 🙂
Je v plánu 😁 vydržte
Na co je ta bila veco co mate pres tu kovovou rukavici ?
Napíná to rukavici a napínají konečky prstů, rukavice lépe sedí
Mě dnes čeká bourání pštrosa kamarádovi
Co je to prosím za brousek? Já těmhle vynálezům nikdy nevěřil, ale když vidím, že ho používá Mistr a vypadá, že funguje fakt pěkně, tak by se mi taky takový líbil. S ocílkou já to prostě neumím :-D
www.mistrmalek.cz/akce-pro-vas. Mrkněte zde
předraženej krám :-) naučte se používat brusné kameny, a pak ocílkou jen udržovat ostří..... klapačka je pro ty co si neumí poradit a nebo namají čas
Krocan mrzák, možná to byla morka. Na farmě máme 24 kilo krocan a 20 kilo morka vykuchaná. A žluté z dokrmu kukuřicí.
Žluté? Já radši červené teda. Žluté už je zkažené. 🤢
Udělej krůtí steak
zdravičko sem se ještě nezeptal ta rytiřska rukavice 😂😂.. je proti pořezani ??..... no nevim no jestli stehno pro celu rodinu George Kavkaz kuchal pštrosa to bylo jinči stehno 😂
Ano protipořezová rukavice
Hudry 🍞🍞
Slovo Jo je váč cryptonit :D
Z toho prsa se dá dělat roláda například
Jasně 👍 a je suprova
@ myslím že by nebylo od věci to těm lidem ukázat jak se to dělá
Mistře nechci lhát ale slyšel jsem že kůže třeba se může použít do parků kvůli šťavnatosti
do krocana se neřeže jako do vepřového :-)
Z kůže dělám držkovku a ty spodní stehna, kvůli těm šlachám, nechávám jen na pečení, ať se s tím nemusím piplat.
to je stastie, inakk by ten Vtacik nechodil
je ich 7