I guess im asking randomly but does anyone know of a trick to log back into an Instagram account..? I was stupid forgot my account password. I would appreciate any assistance you can give me
Salve chef! La seguo da un annetto ormai e grazie a lei ho imparato varie ricette, come la cacio e pepe, linguine ai gamberi, spaghetti al sughetto e pomodoro, caldarroste fatte a casa e ora, da buon Milanese, anche la cotoletta. Sono uno studente di medicina e ci tengo, nonostante il poco tempo, a mangiare bene e in modo sano. Grazie!
Fai morire dal ridere , io sono un albergatore e devo riconoscere che sei molto molto bravo. Quando ho necessità di qualche consiglio, io scrivo il nome della ricetta e poi il tuo nome , se non l'hai fatta tu gli altri non li guardo neppure! Sei molto efficace nel trasmettere la cucina, bravo ! Se vorrai quest'estate con la tua signora sei ospite nel mio albergo. Ciao Adriano
Tu sei la ragione per la quale sto sveglio alla notte e mi faccio del male da solo guardando i tuoi video. Non fraintendermi, sei BRAVISSIMO, l'unica pecca è... che ora ho UNA FAME!! Hahahahah Simpatico come in ogni tuo video e soprattutto bravissimo !
Sei forte, la tua comicità mi fa ridere come pazza, la tua imitazione dei milanesi. Bravo anch'io mai utilizzato il burro in casa per cucinare. Appena appena sul risotto.
Questa è certamente la cotoletta definitiva. Nel senso: niente di meglio si può fare, per ingredienti e tecnica di preparazione. Sempre interessante consultare la versione Barbato, anche per le cose che so cucinare. 😘😘😘
Ciao Chef Stefano Barbato. Non sono "milanesa". Sono "briansôla". Ti giuro che mi hai fatto comunque venire un'acquolina incredibile !!! Grazie per la precisione con cui mi spieghi come cucinare bene anche senza essere una cuoca. Da quando seguo i tuoi video tutorial, i miei pranzetti sono più delicati ed anche più gustosi. Grazie, grazie, grazzissime !!! 😄😄😄
Spassoso e divertente, con "Noi del NODDO", con riferimsnfo a Giancarlo Giannini nell'interpretazione nel film (1971): "Mimì Metallugico, Ferito nellOnore" Regia di Lina Wertmüller. La ricetta, io, la personalizzo, aggiungendo, nal composto di pangrattato e formaggio, anche, aglio (tritato) e prezzemolo (tritato anch'esso). Ti seguo sempre Ettore
Non hai la cucina di Carlo Cracco ma hai tutta la simpatia che manca a lui. Per quanto riguarda l'abilità, a mio parere, non hai niente da invidiare. Le stelle te le dò io: te ne bastano 5? Continua così. Ciao! P.S.: Dimenticavo: sei anche molto intonato (mi riferisco alla canzone che interpretava il grande Bud Spencer che tu hai imitato benissimo: un motivo in più per meritarti la 6° stella ahah) ariciao!
A SCOGLIA MIGLIO STAVO A SCHERZA NON TE LA PIGLIARE A MALE ER CUOCO SBARBATO E´ BRVO E SIMPATICO MA CON LA COTOLETTA HA TOPPATO TO DICO CHE SO MILANESE FORZA LAZZIE HAHAHAHAHHHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAAHHAHAHAHHHHHHAAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHHAHAHAHHAHAHAHAHAHAAHAHAAHAH ABBASSO LADRENTUS 😝😝😝😝😝😝😝😝😝😝😝😆😆😆😆😆😆😆😆😆😆😆😆🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣😂😂😂😂😂
Ciao Stefano, ricetta illustrata in maniera impeccabile. Sublime l'uso del verbo 'scotolare' -al minuto --7:30-- circa- che appare come un'espressione dialettale ma è in realtà italiano ricercato e forse (chissà, sono stato solo un paio di volte e di sfuggita a Milano) un po' desueto. Per chi volesse cuocerla nel burro, consiglierei di chiarificarlo. Io personalmente, ogni qualvolta debbo friggere, possibilmente -ricetta permettendo- uso dello strutto.
SEI GRANDE STEFA,MOLTO PROFESSIONALE E SIMPATICO IO AMO GLI CUCCINA ITALIANA CON LA GUITARRA IN MANO JAJAJA SALUTI E ABRACCI DI HONDURAS AMERICA CENTRALE CARAIBI MERAVIGLIOSO PORTO CORTES
Stefano Stefano Stefano....certe tradizioni sono imprescindibili....anche se di mille anni fa...non esiste una amatriciana senza guanciale....!!! il parmigiano è una variante non originale, e cottura rigorosamente a prescindere, nel burro....!!! oltretutto se usi il chiarificato ha un punto fumo fumo superiore all'olio.
Sono con te per l'olio al posto del burro, per un tocco di modernità (anche se la giustificazione sulle condizioni lavorative è una vera str.z.ta, col cavolo che in passato i contadini o manovali si potevano permettere la carne di vitello!!!!), ma mischiare pane trito con parmigiano mi sembra una vera eresia tipo "americano" . Chiedo ai milanesi se sbaglio.
Io sono per la tradizione e ti confermo che: 1) la cotoletta originale è fatta con la lombata di vitello e non va battuta . L'orecchia di elefante è una variante parente della cotoletta alla milanese e viene battuta molto sottile; 2) entrambe vanno fritte nel burro chiarificato (non sarà per una volta che saremo uccisi dal colesterolo) 😁 ; 3) concordo che mettere il grana (o parmigiano) mischiato nella panatura sono una vera eresia.
Mia figlia e mio genero vanno pazzi per le cotolette alla milanese ma... sentivo che non le facevo nel modo giusto. Vedo che anche te, chef di chiara fama, metti il parmigiano con il pan grattato. Ho imparato anche a fare il burro chiarificato dal tuo tutorial, adesso chi mi ferma più?
Ciao Stefano io mi chiamo come te sono di Napoli dalle mie parti si dice che tutti i Stefano sono pochi ma tutti buoni ...e guardando i tuoi video lo confermo ciao sei un grande
Stè capisco che io so Romana de Roma e nn c'entro niente con la cotoletta milanese, però volevo chiederti se per te va bene farle nel modo come le faccio io da una vito, praticamente la ricetta è di mia mamma, io faccio la fettina di vitello impanata passandola prima nel pangrattato e poi ripassata nell'uovo ed è deliziosa
Ahhahaha Romana de Roma, bellissimo... ovviamente il pan grattato serve per formare la lamatura esterna, quindi si mette alla fine, ma ricordati una cosa, nessuno potrà mai giudicare il tuo gusto, quindi se piace a te va benissimo. Se hai un ristorante, invece sei tenuta a rispettare la scaletta. Un abbraccio 🤗
CARO BARBATO I TUOI VIDEO MI SONO SEMPRE PIACIUTI MA STA VOLTA SONO RIMASTO DELUSO QUESTA ORECCHIA DI ELEFANTE NON MI HA CONVINTO L IMPANATURA NON ERA PERFETTA TROPPE COLLINE SI VEDONO ; IO SONO MILANESE IL CONTORNO E´ CON LE PATATINE FRITTE OPPURE CON PATATE AL ROSMARINO IL POMODORO NON ESISTE PROPRIO COMUNQUE I GUSTI SONO GUSTI
come faccio a riscaldare il giorno dopo le milanesi, ne ho parecchie potrei metterle in carpione ma per lasciarle "milanesi" c'è qualche possibilita ,grazie
Un 'piccolo' appunto: il valore energetico (calorie) del burro e' di 745 Kcal per 100 grammi , olio extravergine di oliva 822Kcal x 100 gr. Avendola immersa nell'olio di frittura non e' che la tua ricetta sia piu' light di quella tradizionale anzi... La vera ragione, sempre nascosta, di usare olio piuttosto che burro e' che l'olio costa meno ed e' piu' semplice da usare del burro.
+gigizack grazie per la precisa e preziosa spiegazione.... ora ti svelo una cosa... la vera ricetta della cotoletta alla milanese prevede il burro chiarificato, quindi prima viene portato a ebollizione, viene scremato della parte bianca, poi viene immersa la cotoletta e li viene cotta, una volta cotta, viene estratta e impiattata, quindi si raccoglie questo burro e si versa sopra.... hahahah ok... un abbraccio e grazie per il tuo commento. un abbraccio Stefano
Comunque il burro perde le sue caratteristiche organolettiche e raggiunge il punto di fumo a poco più di 110 gradi mentre quello chiarifficato 180 gradi sprigionando sostanze che risultano tossiche per l'organismo umano, l'olio di oliva ha un punto di fumo di quasi 210 gradi, rendendolo IL MIGLIOR grasso per frittura. Un ultima piccola cosa, il grasso di frittura non viene assorbito, anzi una piccolissima parte viene assorbita nell'impanatura mentre il resto rimane in padella(questo vale solo per la padella, se si parla di frittura in macchine che contengono grandissime quantità di grasso è diverso). Quindi se ci metti 100g di burro non ne mangi 100g.
+Andrea C bravo hai spiegato meglio di me. Il problema della ricetta tradizionale é che poi lo stesso burro chiarificato veniva colato sopra. Per chiarificare il burro basta farlo sciogliere ed eliminare la parte bianca superiore.
+Chef Stefano Barbato effettivamente ho omesso una parte... Però in se la frittura è grassa non tanto per il grasso di frittura ma per la denaturazione delle proteine a quelle temperature così elevate, sfatiamo un mito. E sinceramente la cotoletta alla "milanese" quando la faccio a casa sopratutto per mia nonna, per non far denaturare il burro lo mischio in piccolissima parte a dell'olio (solitamente di semi, l'olio evo copre troppo)
Ho 27 anni e so "cucinare" solo la pasta al sugo. E' giunto il momento di imparare. Imparerò dal migliore, ciao Ste!
Ciao caro miticoo
I guess im asking randomly but does anyone know of a trick to log back into an Instagram account..?
I was stupid forgot my account password. I would appreciate any assistance you can give me
Bravvissimo
Salve chef! La seguo da un annetto ormai e grazie a lei ho imparato varie ricette, come la cacio e pepe, linguine ai gamberi, spaghetti al sughetto e pomodoro, caldarroste fatte a casa e ora, da buon Milanese, anche la cotoletta. Sono uno studente di medicina e ci tengo, nonostante il poco tempo, a mangiare bene e in modo sano. Grazie!
complimenti...ti ho conosciuto per puro caso e sono rimasto colpito dalla tua simpatia e dalla tua bravura nello spiegare i procedimenti
Marco Zaccagnino M
Ricetta senza tempo della quale esiste anche la variante “alta”, orgoglio della cucina milanese! TOP !
Lei è il mio Guru di cucina!!
Adoro le cotolette fatti con l'uovo! Un abbraccio. E grazie
Ancora una volta ho fatto centro grazie a te!!! Grazie chef 🤗
Fai morire dal ridere , io sono un albergatore e devo riconoscere che sei molto molto bravo. Quando ho necessità di qualche consiglio, io scrivo il nome della ricetta e poi il tuo nome , se non l'hai fatta tu gli altri non li guardo neppure! Sei molto efficace nel trasmettere la cucina, bravo ! Se vorrai quest'estate con la tua signora sei ospite nel mio albergo. Ciao Adriano
Quando ti ho conosciuto su RUclips avevi neanche 11000 iscritti ora vai alla grande perché sei un gran chef complimenti e continua così......
Tu sei la ragione per la quale sto sveglio alla notte e mi faccio del male da solo guardando i tuoi video.
Non fraintendermi, sei BRAVISSIMO, l'unica pecca è... che ora ho UNA FAME!! Hahahahah
Simpatico come in ogni tuo video e soprattutto bravissimo !
ahhahahaha
Anche io uguale 😬😂
Idem 😂😂😂
Allora non son lunico ahahaahagh
Teenfuck
Eres el mejor ...Stefano barbato é aprendido cocina italiana gracias a ti.....
Grazie di cuore per la persona splendida che sei
Grande chef,barbato,professionale,e simpatico,,che non guasta,,
Grazieeee
Di una professionalità di alto livello, bravo Sig. Barbato anzi bravissimo come sempre, un vero Chef francese.
Grazie
Ma se è italiano!!! In Francia non è che siano chef spettacolari
Ma qndo sei bravissimo e simpaticissimo. Hai modo semplice e genuino x spiegare le ricette .poi fai venire la voglia di magna ah complimenti
Viste le cotolette cucinate così bene sapete che nova c'e che ...mo magnamo e al cuoco bravo!
Sei forte, la tua comicità mi fa ridere come pazza, la tua imitazione dei milanesi.
Bravo anch'io mai utilizzato il burro in casa per cucinare. Appena appena sul risotto.
Come sempre molto buono, così hai fatto il primo è il secondo. Complimenti per la tua maestria.
Questa è certamente la cotoletta definitiva.
Nel senso: niente di meglio si può fare, per ingredienti e tecnica di preparazione.
Sempre interessante consultare la versione Barbato, anche per le cose che so cucinare.
😘😘😘
Per qualcuno sarà strano ma domani sera la cena per noi è questa. Grazie mille per le tue ricette spettacolari 🤜🤛🍽🥂🍾🎉
Buona da brivido!!! Grazie Chef!!!
Bravissimooo, io vorrei essere uno chef e vorrei essere brava e pratica come te. Mi fai venire sempre fame :P
Stefano, basta veramente! Ormai non faccio altro che guaradre i tuoi video e mangiare. :) Sei bravissimo!
I just like the way you go crazy 🤪 whenever you taste your recipe 😋
Sei sempre bravissimo. Il migliore,
È per me un piacere seguire le tue ricette sei veramente ok
Sei un pacioccone di chef e molto divertente quando spieghi le ricette
Chef a Napoli diciamo Scutuleo😂😂😂🤣🤣🤣🤣grande 👨🍳 sempre 👏🏻👍🏻👋🏻💙
Bravo , la sto x fare subbitissimo😻
Saluti da Pola Croatia!! bravo sei grande!!
Ciao Chef Stefano Barbato.
Non sono "milanesa". Sono "briansôla". Ti giuro che mi hai fatto comunque venire un'acquolina incredibile !!!
Grazie per la precisione con cui mi spieghi come cucinare bene anche senza essere una cuoca.
Da quando seguo i tuoi video tutorial, i miei pranzetti sono più delicati ed anche più gustosi.
Grazie, grazie, grazzissime !!!
😄😄😄
Che meraviglia!
un capolavoro maestro.
Bravo e simpatico!
Chef ogni bene per te.. ritorna.. ci manchi..🌹😘😍🧙♀️🍀🥰💝💓💖🎉👍👍👌👌👌😌😌😌
Ciao Ste , hai dimenticato il sale ;) io aggiungerei anche un po' di pepe eun pizzico di noce moscata . Sei bravissimo e simpaticissimo !
Shevee80 grazieee un abbraccione
Bravissimo,concordo con te nel condire la bistecca con il sughetto del pomodoro. Non sono chef ma me piasi manghia'
Love your recipe. Nice little dance haha. All good!!!
Ciao Stefano solo solo mi fai ingrassare guardando immagini ti frego ll piatto mamma mia 😘
incredibile veramente!!.. il MIGLIORE!!! :)
Sei il migliore! E se anche troppo simpatico:)
Ciao Caro :-)
Esa Milanesa se ve RIQUISIMA :-) !!
Cuando vienes a Mexico ????
Saludos desde Mexico :-)
Spassoso e divertente, con "Noi del NODDO", con riferimsnfo a Giancarlo Giannini nell'interpretazione nel film (1971): "Mimì Metallugico, Ferito nellOnore" Regia di Lina Wertmüller.
La ricetta, io, la personalizzo, aggiungendo, nal composto di pangrattato e formaggio, anche, aglio (tritato) e prezzemolo (tritato anch'esso).
Ti seguo sempre
Ettore
Non hai la cucina di Carlo Cracco ma hai tutta la simpatia che manca a lui. Per quanto riguarda l'abilità, a mio parere, non hai niente da invidiare. Le stelle te le dò io: te ne bastano 5? Continua così. Ciao! P.S.: Dimenticavo: sei anche molto intonato (mi riferisco alla canzone che interpretava il grande Bud Spencer che tu hai imitato benissimo: un motivo in più per meritarti la 6° stella ahah) ariciao!
A SCOGLIA MIGLIO STAVO A SCHERZA NON TE LA PIGLIARE A MALE ER CUOCO SBARBATO E´ BRVO E SIMPATICO MA CON LA COTOLETTA HA TOPPATO TO DICO CHE SO MILANESE FORZA LAZZIE HAHAHAHAHHHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAAHHAHAHAHHHHHHAAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHHAHAHAHHAHAHAHAHAHAAHAHAAHAH ABBASSO LADRENTUS 😝😝😝😝😝😝😝😝😝😝😝😆😆😆😆😆😆😆😆😆😆😆😆🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣😂😂😂😂😂
Ciao Stefano, ricetta illustrata in maniera impeccabile. Sublime l'uso del verbo 'scotolare' -al minuto --7:30-- circa- che appare come un'espressione dialettale ma è in realtà italiano ricercato e forse (chissà, sono stato solo un paio di volte e di sfuggita a Milano) un po' desueto. Per chi volesse cuocerla nel burro, consiglierei di chiarificarlo. Io personalmente, ogni qualvolta debbo friggere, possibilmente -ricetta permettendo- uso dello strutto.
Ciao chef! ma vedo che hai sempre dei coltelli super affilati! ci faresti un bel video su come affilare i coltelli??
Okkk
Sai perché Giacomo i cuochi hanno SEMPRE coltelli affilatissimi ???????
SEI GRANDE STEFA,MOLTO PROFESSIONALE E SIMPATICO IO AMO GLI CUCCINA ITALIANA CON LA GUITARRA IN MANO JAJAJA SALUTI E ABRACCI DI HONDURAS AMERICA CENTRALE CARAIBI MERAVIGLIOSO PORTO CORTES
Stupendo! ma la canzoncina col piano di sottofondo sai dormi come si chiama?
facile e deliziosa
2:50 "non riusciamo ad assimilare tutti questi grassi" . Forse volevi dire a bruciare tutti questi grassi ahahahahahahahahah mitico
Hai preparato una bella orecchia. Fino a prima della frittura era eccezionale. Che olio hai usato?
Dio mio mi fai venire una fame incredibile
Sei un grande altro che Masterchef solo televisione
Tu sei un simpaticone
Dove hai il ristorante?
Stefano Stefano Stefano....certe tradizioni sono imprescindibili....anche se di mille anni fa...non esiste una amatriciana senza guanciale....!!!
il parmigiano è una variante non originale, e cottura rigorosamente a prescindere, nel burro....!!!
oltretutto se usi il chiarificato ha un punto fumo fumo superiore all'olio.
Grande chef!
ciao chef, si può impanare anche solo con il pangrattato? o secondo te e meglio anche con la farina e il parmigiano?
voglia di cotoletta a Mezzanotte.... Stefano grande cuoco
Stefano l olio evo o di semi??
"Si è vero, la cotoletta alla milanese si cuoce nel burro....ma io la cucino nell'olio!"....Barbato si ribella! 😄
Grazie mille! 💞💞💞💞💞💞💞💞
alto livello chef............
Ehi, non ci avevi messo il sale. Comunque sei grande. Grazie.
Si l’ho messo
Chef, una domanda! Che tipo di olio ha messo ? E poi sale e pepe si puo mettere direramente al carne prima della farina? Saluti da Grecia!!!!!
Si anch’io vorrei sapere che olio usi, Chef
Nice mipiace
Sono con te per l'olio al posto del burro, per un tocco di modernità (anche se la giustificazione sulle condizioni lavorative è una vera str.z.ta, col cavolo che in passato i contadini o manovali si potevano permettere la carne di vitello!!!!), ma mischiare pane trito con parmigiano mi sembra una vera eresia tipo "americano" . Chiedo ai milanesi se sbaglio.
Io sono per la tradizione e ti confermo che: 1) la cotoletta originale è fatta con la lombata di vitello e non va battuta . L'orecchia di elefante è una variante parente della cotoletta alla milanese e viene battuta molto sottile; 2) entrambe vanno fritte nel burro chiarificato (non sarà per una volta che saremo uccisi dal colesterolo) 😁 ; 3) concordo che mettere il grana (o parmigiano) mischiato nella panatura sono una vera eresia.
Mia figlia e mio genero vanno pazzi per le cotolette alla milanese ma... sentivo che non le facevo nel modo giusto. Vedo che anche te, chef di chiara fama, metti il parmigiano con il pan grattato. Ho imparato anche a fare il burro chiarificato dal tuo tutorial, adesso chi mi ferma più?
Ehehhe nessuno.. brava
Ciao stesso procedimento posso farlo anche se uso il petto di pollo?
Troppo simpatico, ciao
bravo
Aspetto ancora un´a ricetta con bottarga. Salute
Ho finalmente capito dove fare i tagli.🧚🏼♀️
Simpatico e preparato ... Domanda : ma 'scotoliamo' è voce del verbo 'scotoliscere' ? ahahahahahahaha
Mia suocera pugliese lo usa spesso !!
Ciao Stefano io mi chiamo come te sono di Napoli dalle mie parti si dice che tutti i Stefano sono pochi ma tutti buoni ...e guardando i tuoi video lo confermo ciao sei un grande
Grazie Chef.
a te.
Chef Stefano Barbato ( sei x me il migliore grande Chef
Bravo😊
il numero uno
chef....sei un grande.
fai una ricetta col pollo fritto all'America.
Salve chef...quale tipo di carne va utilizzata ?
buonissima!
Per cortesia va passata due volte nell'uovo o bsta una volta soltanto?
Il primo chef che non usa la carta forno per battere la carne... Deve essere venuta comunque davvero buona.
Chef comunque ho provato a fare gli spaghetti alla carbonara con Carciofi con cremina. Un successo
IO HO FATTO SPAGHETI AGLIO E OLIO CON NUTELLA FANTASTICI
@@giorgiobianchi720 cazzo urli demente
Esatto. Mai con tutto il sugo di pomodoro e mozzarella come lo fanno in Sudamerica che si trasforma in una zuppa senza croccante
Sei un mito !!!!
Che dici se si usasse il burro chiarificato, il Ghee?
+Cec ilia sarebbe la ricetta originale, bravissima
Grazie! Inoltre, a differenza del burro normale, è molto più digeribile.
Ciao stefano seguito passo passo ma ho usato il pollo con doppia panatura e cassetta di birra compresa nel pacchetto
🤣🤣🤣sei troppo forte
grande
Stè capisco che io so Romana de Roma e nn c'entro niente con la cotoletta milanese, però volevo chiederti se per te va bene farle nel modo come le faccio io da una vito, praticamente la ricetta è di mia mamma, io faccio la fettina di vitello impanata passandola prima nel pangrattato e poi ripassata nell'uovo ed è deliziosa
Ahhahaha Romana de Roma, bellissimo... ovviamente il pan grattato serve per formare la lamatura esterna, quindi si mette alla fine, ma ricordati una cosa, nessuno potrà mai giudicare il tuo gusto, quindi se piace a te va benissimo.
Se hai un ristorante, invece sei tenuta a rispettare la scaletta. Un abbraccio 🤗
Bravo..
Bravissimo
E se invece di friggerle nell'olio le cuciniamo tipo come si fanno le fettine al burro, quindi con poco burro?
Mi piace
La bontà stà proprio nella cottura del burro caro chef .
Lo so, hai ragione. E sopratutto quello chiarificato per via del punto di fumo
CIAO STEFANO!
CARO BARBATO I TUOI VIDEO MI SONO SEMPRE PIACIUTI MA STA VOLTA SONO RIMASTO DELUSO QUESTA ORECCHIA DI ELEFANTE NON MI HA CONVINTO L IMPANATURA NON ERA PERFETTA TROPPE COLLINE SI VEDONO ; IO SONO MILANESE IL CONTORNO E´ CON LE PATATINE FRITTE OPPURE CON PATATE AL ROSMARINO IL POMODORO NON ESISTE PROPRIO COMUNQUE I GUSTI SONO GUSTI
come faccio a riscaldare il giorno dopo le milanesi, ne ho parecchie potrei metterle in carpione ma per lasciarle "milanesi" c'è qualche possibilita ,grazie
ah con l'olio la sgrassi...ho capito!
sei grande
+luca luca granzieeee¿ un abbraccio
bravissimo!
che buona
Un 'piccolo' appunto: il valore energetico (calorie) del burro e' di 745 Kcal per 100 grammi , olio extravergine di oliva 822Kcal x 100 gr. Avendola immersa nell'olio di frittura non e' che la tua ricetta sia piu' light di quella tradizionale anzi... La vera ragione, sempre nascosta, di usare olio piuttosto che burro e' che l'olio costa meno ed e' piu' semplice da usare del burro.
+gigizack
grazie per la precisa e preziosa spiegazione....
ora ti svelo una cosa... la vera ricetta della cotoletta alla milanese prevede il burro chiarificato, quindi prima viene portato a ebollizione, viene scremato della parte bianca, poi viene immersa la cotoletta e li viene cotta, una volta cotta, viene estratta e impiattata, quindi si raccoglie questo burro e si versa sopra....
hahahah ok... un abbraccio e grazie per il tuo commento.
un abbraccio Stefano
Comunque il burro perde le sue caratteristiche organolettiche e raggiunge il punto di fumo a poco più di 110 gradi mentre quello chiarifficato 180 gradi sprigionando sostanze che risultano tossiche per l'organismo umano, l'olio di oliva ha un punto di fumo di quasi 210 gradi, rendendolo IL MIGLIOR grasso per frittura. Un ultima piccola cosa, il grasso di frittura non viene assorbito, anzi una piccolissima parte viene assorbita nell'impanatura mentre il resto rimane in padella(questo vale solo per la padella, se si parla di frittura in macchine che contengono grandissime quantità di grasso è diverso). Quindi se ci metti 100g di burro non ne mangi 100g.
+Andrea C chiarificato*
+Andrea C bravo hai spiegato meglio di me. Il problema della ricetta tradizionale é che poi lo stesso burro chiarificato veniva colato sopra.
Per chiarificare il burro basta farlo sciogliere ed eliminare la parte bianca superiore.
+Chef Stefano Barbato effettivamente ho omesso una parte... Però in se la frittura è grassa non tanto per il grasso di frittura ma per la denaturazione delle proteine a quelle temperature così elevate, sfatiamo un mito. E sinceramente la cotoletta alla "milanese" quando la faccio a casa sopratutto per mia nonna, per non far denaturare il burro lo mischio in piccolissima parte a dell'olio (solitamente di semi, l'olio evo copre troppo)
Eeeeee la madooonna!.... Che cazzo di acquolina che mi hai messo....