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How to Trim Salmon for Non-Experts
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- Опубликовано: 20 ноя 2019
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연어 한 마리 8키로에 60불 주고 사와서 잘 해먹었습니다. 아가리의 턱을 제거하는 거 찾기가 힘들었었는데 나머지 내용은 이 영상만큼 도움되는 영상은 없더라구요. 잘보고 갑니다.
300백만원 넘게 처 주고 오로시 회뜨기 스시 일식학원다녔것만 그 학원에서 배웠던거보다 훨 잘 알려주시네요. 좋아요
연어오로시용 칼 길이
210 vs 240 어느거 추천하시는지요
@@ansooyoung 210은 좀 짧네요
영상들이 다 엄청 친절하면서 꼼꼼하고 쉽게 가르쳐주시네요 존경스러울정도..
칭찬 감사합니다^^
지금껏 본 연어 손질법중 최고입니다.
참으로 명쾌한 설명이고 영상입니다. 감사합니다.
다른영상 아무리 봐도 안되던 오로시가 원장님 강의를 본 후부터 잘됩니다 세세한 설명 너무 감사합니다
시청해 주셔서 감사합니다^^
설명을 정말 깔끔하고 차분하게 잘 하시네요
일반인분들에겐 정말 최고의 교육자료라고해도 지장이 없을것 같네요
개인적으로 조금 더 안전하게 먹을 수 있게 추가하자면 껍질을 제거하는데 자신있으시다면 생물일때 제거하시고 보관하시는걸 추천합니다 아무래도 외부에 노출이 되는 부분이다보니 오염될 가능성이 매우높기 때문입니다 본인이 아무리 깔끔하게 작업한다해도 본인에게 연어가 오기까지 전혀 오염이 안되어있는 멸균 상태는 아니기에 개인적으론 제거를 추천합니다 특히 해동후 횟감용으로 드신다면 더더욱이요 두번째로는 스테이크로 드시는분들은 상관없지만 역시나 횟감용으로 드신다면 혈압육 두꺼운 부분은 제거하시는게 좀 더 깔끔한 연어를 드시는데 도움이 됩니다 엄청난 차이가 나지는 않지만 동물이 부패할때 내장과 머리를 제외하면 가장 빨리 부패되는부분이 혈관인걸 감안하면 제거하는게 좋을것 같습니다
이 영상을 보시고 많은 분들이 연어를 저렴한 가격으로 드실수 있으면 좋겠네요
그런의미에서 좋아요 센스는 기본이겠죠? ㅋ
지금껏 본 연어영상중 최고인것 같습니다!
쉽고 간단한 설명과 냉동하는 방법까지...
방어 영상도 한번 올려주시면 감사하겠습니다^^
네 감사합니다. 방어는 다른 분들이 올린 영상이 많아 주저하고 있었는데 구독자님들의 요청이 많아 조만간 올려보도록 하겠습니다. 감사합니다^^
@@user-bb8oh8er5o
오로시 후 연어껍질을 벗기면
나중에 편하지 않을까요
토막낸 뒤에 하나하나 껍질
벗기는게 손이많이 갈듯 하네요
우파루마운틴 맛이 떨어집니다
최고입니다.
Thank you. Great video and explanation. I learned a different way to separate the fillet and to remove skin.
이것이 프로죠.
잘 보고 배워갑니다. 계속 올려주세요
선생님 강의가 젤 디테일하고 좋아요,,, 울 아이 연어 음청 좋아 하는데. 감사해요
칭찬 감사합니다^^
통연어 인터넷 주문해서, 따라해보고 싶네요 ㅋ
저에게 딱 필요한 영상이었어요! 집에서 해봐야겠어요~ 설명도 잘 해주시고 카메라 각도도 좋았습니당 ㅈ짱짱
코스코에서 previously frozen 연어 사서 염지하고 맛있게 먹었습니다. 행복하네요.
가르쳐 주시는 입장에서 늘 최선을 다한다!! 라는 느낌이 강하게 드는 찐 스승님!!!!
하수가 고수를 상대할 때 온갖 수를 다 써 봐도 닿지 않는데, 그 고수는 가장 낮은 자세로 그 하수를 깨우쳐 주고, 부딫혀 주고 하시는게 얼마나 성가시고 세심한 배려인가, 얼마나 고단할까 생각하게 되는 영상이였습니다. 오늘도 많이 배우고 갑니다. 늘 건강하시고 언제나 좋은 날 되세요~
생각해 주셔서 감사드립니다^^
감사합니다 잘봤습니다
돈 많이 벌면 연어랑 도마랑 칼 해동지 사서 꼭 해보겠습니다 연어 엄청 좋아해요
냉동해서 먹는다는 방법은 처음 알게 되었습니다 ^^
감사합니다!
정말 도움이 많이 되었습니다 감사
기술적인 좋은 강의네요. 요리에 관심있는분들 도움되겠어요. 화이팅하세요
응원 감사합니다😊
껍질 벗기고 숙성 냉동 하는게 더나을듯
실제로 업장에서도 그렇게해요
우연히 보게됐는데 원장님이시네요~ 삼성 일식학교 나온지 벌써 10년이 지났는데 원장님은 세월이 거꾸로 가시나봐요~ 반갑게 보고 갑니다^^
반갑습니다^^
👏👏👏 좋네여.. 저두 요리사이지만 일식쪽이 아닌 한식쪽에 치우쳐 하다보니.. 알고는있지만 더좋은 다양한 방법을 모르니. 멋지내여
연어를 해동보관후 녹여서 회로 먹을수 있는 최대해동기간이 어는정도 인가요?
귀한영상입니다!
자르고 남은 부위는 어떻게 재활용이 가능할까요? 보통 버리겠지만, 재활용이 가능한지도 궁금하네요!
예제 부위 _ 4:55, 5:50
보면 볼수록 재미나고 대단하네요^^
쉽게알려줘 감사합니다
잘 배우고 갑니다
선생님, 먼저 영상 정말 잘 보고 도움이 되었습니다. 감사합니다. 한가지 여쭙고 싶은건, 냉동을 시켰다 해동후에 초밥을 만들어 먹어도 되는가요? 선도 부분에 대해 해동 된 연어도 맛이 어떤지 궁금합니다.
감사합니다.원장님^^
정말 필요했어요.
축복합니다.^^
별말씀을요^^
감사합니다.
좋은정보 감사합니다.
항상 오로시 할때 대바랑 오로시칼 두개쓰면서 했는데 이방법으로 하니 빠르기도하고
엄청편하네요. ~^^ 진짜 꿀정보입니다
방어손질도 잘배웠습니다.
감사합니다^^
I guess Im randomly asking but does any of you know of a tool to get back into an Instagram account..?
I was dumb lost my account password. I appreciate any assistance you can give me
@Armani Enzo instablaster ;)
@Brayan Raiden thanks so much for your reply. I found the site thru google and Im trying it out now.
I see it takes quite some time so I will get back to you later with my results.
@Brayan Raiden it worked and I now got access to my account again. Im so happy:D
Thank you so much you saved my account :D
유익한 정보 감사합니다!!
소금치고 다시마 숙성하는것이 곤부지매라는것입니까? 이 방법은 모든 회에서 가능한것입니까? 오징어계열은 요?
그리고 소금만가지고 하는 방법이 있습니까. 삼치, 갑오징어 등등 초밥쥐었을때 밥과 생선이 잘붙게하기위해서요?
연어손질을 해야해서 보게 되었는데 세심하게 잘 가르쳐 주시는것 같아 도움이 많이 되었습니다.
한가지 질문을 드리자면
연어를 껍질을 벗겨 해동지에 싸서 보관하는 방법은
어떤 단점이 있을까요?
제가 잘 몰라서 껍질 벗기고 조각낸다음 해동지에 싸서 냉동보관을 했더니 해동이 되면서 비린내가 나요...ㅜㅜ
연어를 맛있게 먹는 방법은
한 3일정도 굶고 나서 먹으면
더욱 맛있습니다 ㅋㅋㅋ ♥
그 어떤 음식도 맛있지 않을까요? ㅎㅎㅎ
숙성을 시키고 냉동시킨후에도 회로 먹을수가있나요? 냉동보관후 회로 먹을수있는 기간이 얼마나 될까요?
매우 유익하네요. 땡큐 !
도움이 되셨다니 다행입니다.
연어는 비늘을 먹어도 되나요? 껍질말구요 ..
그리고 연어는 속비늘 겉비늘이 따로있나요??
어떤 식당에서 연어 비늘을 제거안한체로 구우면 상관없다 해서요..
냉동보관은 얼마나 되나요? 해동하면 맛차이가 별로 안나나요?
손으로 껍질벋기는건 상상도 못했네요.. 감사함니다.
일식학원 다니던중 연어에 관심이 많아 보게되었는데 잘보았습니다
감사합니다~
시청해 주셔서 감사합니다^^
늘 감사합니당
시청해 주셔서 감사합니다~
매번 감사합니다~~
시청해 주셔서 감사합니다^^
연어먹고 싶어서 연어를 검색했더니 손질이 나오길레 봤는데 구독하고 갑니다
구독 감사합니다^^
냉동하지 않고 생연어 상태에서 껍질 떼는 것도 보규 싶어요
제일 잘하세요 진짜
칭찬 감사합니다^^;;
오늘도 배우고 갑니다
감사합니다
감사합니다^^
잘 봣습니다^^ 요즘 취미 붙였는데 재밌네요
와 전체는 안사도 필렛은 간간히 사먹는데 상당히 도움이 되네요. 감사합니다
감사합니다^^
너무 잘봤습니다. 감사합니다. 올겨울엔 방어도 부탁드리겠습니다.^^
안녕하세요? 유익하게 잘 보고 있는 구독자입니다.
코부지메(곤부지메) 시간에 대해 궁금합니다.
영상에서는 1시간이라고 하셨는데 여기저기 전문가(?)분들이 얘기하는 시간이 너무 다양합니다. 몇시간이 적당한지요?
(ex) 최소 6시간~48시간
그리고, 곤부지메 후 물로 씻는 게 맞는지도 궁금합니다.
아... 껍찔 벗기는법 그냥 칼로 할생각만했지....저렇게 벗길줄이야.....배우고갑니다
감사합니다^^
원장님
연어 다시마 숙성을 1시간만 하는건가요?
보통 12시간 정도로 알고 있는데
최적의 맛이 언제 나는건지 궁금해요
얼리지 않고 먹을때요
다시마 숙성 이후엔 그냥 랩핑만 해야하는건지 해동지 + 랩핑이 맞는건지 궁금합니다
1~2시간만 놔두신 후 사용하신 다시마로 싸서 랩핑을 하시는게 좋습니다.
뱃살쪽 내장과 맞닿아 있던곳 왜 손질을 안하고 냉동하는건가요? 비린내 날텐데
좋은 정보 감사합니다
감사합니다^^
보통 초밥집에서도 연어를 저렇게 재단후에 냉동보관후에 사용하나요? 궁금합니다 ㅎㅎ
조금다른데 시오지메해서 네타로썰고 완전 냉동까진 안시키고 소주냉동고정도 온도에서 보관하면서 1~3일정도 사용합니다
꼬리쪽 빼고는 다 사시미로 먹어도 되죠?
꼬리쪽은 사시미로 먹으면 맛이 없나요?
이집 명품이네.👍
감사합니다^^
원장님 영상 잘봤습니다.
질문있습니다.
1.보관시 랩핑말고 진공포장이 신선도에 더 좋을까요?
2.만약 위에 다시마+청주+소금 숙성후에 냉장보관후 판매하게 된다면 판매가능한 날짜와 가장 맛있을 기간(예를 들어서 1일에서 2일)그리고 냉장보관 시 온도도 궁금합니다.
평소 낚시를 좋아하는데 요즘따라 회 뜨는 기술이랑 보관법 영상 보는게 너무 재밌네요.
안녕하세요 1. 진공포장의 경우 어육에 압력을 너무 많이 받아 찌그러짐이 있을 수 있어 비추입니다. 2.10일까지 가능하리라 생각되고요 냉장 온도는 생선이 두꺼우니 항상 일정하게 3도를 유지해 주시는게 좋을 듯 싶습니다.
@@user-bb8oh8er5o 아 냉장에서 생각보다 보관기간이 길군요. 진공포장은 말씀하신 단점은 생각못했네요. 답변 너무 감사합니다^^
3~4일 후에 먹을 연어들은 냉동하지 하지않고 마지막에 랩핑한 상태에서 바로 꺼내어먹을 수있다는 말씀이신거죠? 이때는 해동할 때 처럼 물로 헹구지 않구요~^^
네 맞습니다.
냉동하지 않고 숙성기간과 숙성후 유통기간이 궁굼합니다.
@@user-oi2oc5jv4c 숙성은 한 4~5일까지도 괜찮고 보존기한은 최초래핑 후 10일 이내정도. 숙성 하루반 이틀정도가 제일 맛나더군요.
허영희 감사합니다.!
영상 잘봤습니다.연어를 사와서 그냥 물에씻어도 바닷물맛 수산시장 냄새가 그대로 납니다. 횟집에서 먹는 맛같이 바닷물냄새 뺄수있는 방법이 뭔가요?
영상에서 처럼 다시마에 재우시는게 어떨까 싶습니다.
횟집에서 드신 연어는 아마도 수입산 양식일텐데요...
연어 특유의 수박과 같은 시원한 향이 아니라 바다물맛,냄새라니 혹시 국산 연어 사신건지요?
소금물에 담가 두어 씻는 방법보다 더 나은가요?
선생님 오랜만이에요~ 수많은 원생들을 배출하셔서 기억 나실련지ㅎㅎ. 섬세한 기술에 대한 정보전달 너무 좋아서 댓글 남기고 갑니다^^ 믿고보기에 구독합니다
반갑습니다. 그리고 감사합니다~
가정용 냉장고의 냉동실에 보관하면 회로 먹을수 있는 보관기간이 어느정도 될까요?
잘봤습니당
중독성있는방송.구독 가즈아~~
잘 뽰어영👍
안녕하세요 혹시 연어 손질 하실때 쓰신 칼 어디서 구할수 있을지 알수있을까요??
다시마가 적셔있는데, 사케로 적신건가요 아니면 그냥 물에 담궜던건가요? :D 영상 감사합니다!!
영상 다시보셔용
센세 ~~다른분은 뱃살 흰부분 자르시던데...제거 안해도 괜찮은 부분 이십니까?
진짜 너무너무 신뢰가가는 방법이네요, 혹시 다시마 깔때 스테일리스 받침사이즈를 알 수 있을까요? 같은방법으로 해먹어보고 싶어서요 ㅠ
그릇가게에서 판매하는 가장 큰 사이즈입니다.
잘봤습니다~!
감사합니다^^
혈압육 속의 껍질 근처쪽에 보면 군데군데 (미세한 혈관속에) 피가 있습니다. 혈압육 전체는 아니더라도 껍질 부근의 혈압육은 제거하는게 좋지 않을까요?
네 말씀하신대로 껍질쪽 혈압육 제거하시면 좋겠지만 식감이나 맛에서 그리 문제가 되지는 않는다고 생각합니다.
선생님 혹시 연어살과 살 사이에 하얀색 지방층이 분리되는건 제가 손질을 잘못해서인가요??아니면 숙성이 잘못된것일까요???
연어 잡을때 꼬리부터 잡고 드니깐 두두둑 하면서 뼈가 빠지는 소리 같은게 났었는데
그게 혹시 살이 분리 되는 소리였을까요??
혹시 그게 아니면 연어가 선도가 낮아서 지방이 흘러내린것일까요?
연어 육질이 부드러워서 입니다. 손질시 조금만 부드럽게 다뤄주시면 됩니다.
감사합니다
사용한 다시마는 국같은거 끓일때 사용해도되나요? 아까워서리...
선생님. 그럼 저렇게 냉동해놧다가 해동지에싸서 냉장고에서 해동한 연어가. 그냥 바로 손질해서 먹는 연어보다 맛이 더 좋은가요? 연어를 바로손질해서먹는게 더신선하고 맛잇는지 아니면 선생님처럼 하는게 더 맛잇는지 궁금합니다
신선도로 따지면 바로 손질한 것이 좋겠지요. 맛의 경우 소금과 다시마를 사용하였기 때문에 좀 더 감칠맛이 있지 않을까 싶습니다.
잘봤습니다!^^~
항상 영상 잘 보고 있습니다. 궁금한 것이 있는데요
1~3일 내에 바로 먹을 것들은 다시마 숙성 채로 보관하면서 꺼내먹으면 될까요? 아니면 숙성기간은 하루만 잡고 빼서 랩핑 후 냉장보관 해야할까요
3일 안에 드신다면 냉동하시지 않아도 됩니다. 다만 냉장고 온도를 5도 이하로 설정하셔야 안전합니다.
냉동실에넣고 해동시킬때 상온해동시키나요 냉장고해동시티나요
Why do i fing this guy explain very well although i don't speak korean? ^^
Thank you ^^
비닐치고재단하신건가요? 어떻게 저렇게 잘짤리지..
영상 감사히 잘 봤습니다.
일반 가정집 냉장고 냉동고에선 얼마동안 횟감으로 보관 가능할까요?
일반 가정집은 -20도 정도일 겁니다. 15일 정도는 괜찮더군요. 본인이 드실거면 30일 정도도 그리 나쁘지는 않았습니다. 감사합니다~
답변 감사드립니다.
그럼 저도 통으로 한마리 사서 도전해 보겠습니다.
좋은 주말 보내세요~
꼭 면장갑 착용하시고 차분히 작업해 보시길 바랍니다^^
냉동보관 기간은 며칠까지 괜찬나요?
안녕하세요 원장님 수료생입니다
연어나 참치 해동시 냉장 온도는 몇도가 좋은가요?
그리고 해동이된후 연어,참치,광어,도미 등 횟감 2~3일정도 숙성시 숙성온도로는 몇도가 적합한지 궁금합니다
냉장 해동의 경우 보통8,9도 정도면 되고요 그런데 냉장해동의 경우 시간이 많이 걸리니 식염수 해동을 추천 드립니다. 그리고 냉동됐다가 해동한 생선의 숙성은 어렵다고 보시면 됩니다.
원장님 연어 오로시 제단 많은 도움 주셔서 감사합니다 연어 사시미로 써는거랑 초밥다네 영상도 꼭 보고싶습니다 광어는 자른면을 위로가게해서 써는데 연어는 어떤면부터 써는지 모르겠어요
냉동시킨후에도 해동을 하고 회로 먹을 수 있나요??
저렇게 냉동된거는 해동해서 회로 먹어도되나요??
코스트코,이마트 트레이더스 손질방법 7:23
제가 보려고 댓글남겨요 ㅋㅋㅋ
요즘 연어 업장에서 사용하는데요. 냉동 보관 할 생각은 엄두도 못 내 봤습니다. 냉동고는 일반 냉동고도 상관 없는가요.? 그리고 좋은 영상 감사합니다.
일반 가정용에서는 판매용으로 사용하실거라면 7~10일 정도가 적당할 것 같으며 -30이하의 냉동고라면 1개월도 가능합니다. 감사합니다.
연어 껍질까지 스테이크 해먹을때는 비늘 손질을 해야될텐데 비늘 손질은 어떻게 하나요?
구이를 위한 손질이라면 먼저 비늘제거를 한 후에 진행해야합니다.
연어를 인터넷으로 샀는데. 그날 택배를 늦게 받아서 해동 하고 보니까 비릿내가 너무 나서요... 살 점 조금 뜯어서 먹어봤는데 맛은 안간거 같은데 생으로 먹긴 그런거 같구 스테이크는 해먹어도 될까요?
네 구이나 스테이크 그리고 한식조림으로 하면 정말 맛있습니다^^
영상 잘 보았습니다!
연어 숙성 후에 랩에 싸서 냉동 보관을 하셨는데, 냉동고에 들어가는 순간 냉동 보관은 기간은 얼마나 가능한지 궁금합니다
-20도 정도의 일반 냉동고라면 일주일 정도 가능하리라 생각되고 -40도의 냉동에서는 한달도 가능합니다.
@@user-bb8oh8er5o 궁금했는데 답글 정말 감사합니다!
핀셋으로 가시뽑는부분른 없나용
선생님 마지막 얼린것 소금물에 5분 해동후 껍질벗긴후 해동지 없이 그냥 랩에 싸서 냉장고에 해동해도 안물러지나요? 시간은 어느정도가 적당할까요?
네 물러지지는 않습니다. 냉장고에서 해동하시면 6시간 정도는 지나야 될것 같습니다. 소금물에 50% 정도 해동 후 냉장고에 넣으시는게 좋을것 같습니다.
아그리고 쉐프님 혹시 냉동고에서 끄낸 횟감을 비닐을 벗기고나서 냉장고에 보통 얼마나있다가 횟감으로 쓸 수 있을까요!?
완전해동되시면 바로 사용하셔도 됩니다.