송부장님 감사합니다 일식학원을 다녔는데 다 까먹어서 안타깝고 전문가의 스킬을 보고싶었는데 넘 자세히갈켜주시니깐 감동이였습니다ㅠㅠ 연어꼬리구멍스킬을 첨보는데 역시 오랜경력에서 나오는 노하우겠죠^^ 이런 귀한 영상 올려주신 정호영대표님께도 넘 감사합니다(오늘 눈썹이 싸라있네요^^) 영상 감사합니다~~
개인적인 생각으론 연어는 다이묘로 한방에 뜨는게 젤루 이상적인거 같습니다. 여러번 들추고 하면 살 깨지고 칼여러번 들어가면 잘 못하다간 살을 조각하는 경우가 생기고 처음 등쪽에 칼들어갈때 잘못하면 밑으로 빠져서 오히려 살 다잡아먹는 경우가 허다합니다. 다이묘 방식과 기본방식(배등등배) 비교해서 보여주시면 좋을듯합니다.
회뜨면 얼마나 나오나요 막 있는곳 다시 손질 들어가실꺼죠 그리고 크기에비해 양이 적개 나오는것같내요 저는 사시미 대바 없습니다 따로 구입 하잖이 돈도 돈이고 자주 쓸것같지않아서 그냥 제가 쓰려고 삿던 입문용 식칼 다마스커스 210미리 페스츄리 처럼 접힌 느낌이내요 다른 다마스커스는 푹 찍힌 그런 형태도 있내요 그립은 고급스럽내요 23만원 이라서 그런가봐요 이름은 없지만 재료 일제 만들기는 한국분이 만들었다는대 인건비 때문에 중국에 공장 차리고 일본에서 제료 집적 가서 골라오셔서 만드셧다내요 칼가네 라는곳인대 차라리 하야태요시히로 처럼 이름 있는 곳에서 구입할껄 하는 아쉬움도 있내요 좀더 신중하려고 몃곳 둘러보다가 그냥 구입한곳이거든요 그렇지만 아는 분들은 아시내요
![[요리강좌] 생연어를 저렴하게 통째로 사서 직접 손질하고 장기보관까지 - 쉽게 배울수 있는 가정용 연어손질법 입니다](http://i.ytimg.com/vi/Aetl7_Sv7ng/mqdefault.jpg)
송부장님 감사합니다
일식학원을 다녔는데 다 까먹어서 안타깝고 전문가의 스킬을 보고싶었는데 넘 자세히갈켜주시니깐 감동이였습니다ㅠㅠ
연어꼬리구멍스킬을 첨보는데 역시 오랜경력에서 나오는 노하우겠죠^^
이런 귀한 영상 올려주신 정호영대표님께도 넘 감사합니다(오늘 눈썹이 싸라있네요^^)
영상 감사합니다~~
와!!~~~ 연어 좋다.. 요리사 분들도 최고의 기술을 가지고 계시고..
평소에 사먹는연어가 저렇게 손질되는구나 생각하니 신기하네요 ㅎㅎ
쉐프님 인상좋고 차분하세요 부장님 굿굿굿
5:42 오우.. 수많은 연어손질 영상을 봤지만 처음 들어보는 좋은 팁이네요
진짜 세상 좋아졌다. 이런 기술을 그냥 배울 수 있다니...정말 감사합니다 두 분 선생님!
맛있겠네요 ㅎ 연어 초밥 예쁘게 만드시네요 👍
정성과 기술을 통하여 소비자에게 좋은 메뉴를 제공해주셔서 감사드립니다
연어가 너무 신선함👍👍👍
개인적인 생각으론 연어는 다이묘로 한방에 뜨는게 젤루 이상적인거 같습니다. 여러번 들추고 하면 살 깨지고 칼여러번 들어가면 잘 못하다간 살을 조각하는 경우가 생기고 처음 등쪽에 칼들어갈때 잘못하면 밑으로 빠져서 오히려 살 다잡아먹는 경우가 허다합니다. 다이묘 방식과 기본방식(배등등배) 비교해서 보여주시면 좋을듯합니다.
👍👍👍
쉐프님 잘봤습니다~~~~
둘이.정다워 보여서 좋아요 잘바요
최고~~~^^
오늘 연어맨손잡기해서 잡은 걸 손질해야하는데 뭘 어찌해야할지 몰라 찾아봤어요. 가운데 핀셋으로 뽑는 뼈였군요. 이게 뭐지하고 대략 손질하고 냉장고에 넣었어요. 비늘 벗기기도 힘드네요 ㅜㅜ
물가가 다 너무 올라서요…
흥미로운 시간이였어요. 모두 힘내세요
두분다 짱짱짱
잘 보았습니다. 정호영 쉐프님 식당에서 식사하고 싶어요~~~~~
재미있게 잘보고갑니다 ~
참치 보고싶습니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ
고등어회 참깨소스 무침이요!
생선이크고 밥이적으니 고급져보이네요
오~~~넘나리 맛있어보여요!!!!언제 이자카야 카덴 가서 술한잔해야겠어여!!!!! : )
다이묘도 잘하면 비슷하게 나옴😊
오늘은 교육방송이네요👍
이건 소중한 영상이다
정말 좋은컨텐츠네요
생선 손질 배워갑니다. 이렇게 하는 거구나;;;
캐나다 지역에서 저렇게 잡으면 당장 모가지, 최대한 밖에살 기름기 깔끔하게 정리 하고 배살 안쪽 기름은 끝까지 벗겨서 배살 원형 모양 그대로 껍질 제거 해야함, 샐몬을 사등분 했을때 원형 모양 그대로 살려야함 그래서 어려움
ㅋㅋ 깔끔하게 잘 잡으셨는데 뭘 모가지 이러고있음 대뱃살 내막은 따로 손질해서 내면 되는거고 혈합육도 상태 안좋은거아니면 다 쓰는데
대방어 궁금해요!!!!!!!!😊
집 근처에 카덴 있어서 몇 번 갔는데 영상 보니깐 또 가야겠네요. ㅠㅠ
오로시할때 데바칼 어디칼인가요?
👍👍👍
돌돔이요
먹고 싶어요!
예술이다👍
사장님 당나귀는 안나오시나요?
같은 연어인데 양식셰프가 하는거랑 방법이 달라서 신기해요.. 잡는 사람마다 다른건가요? 아님 일식이랑 양식이라 다른건가요?
사람마다 달라요!
다이묘랑 산마이랑 있을건데 방식은
양식같은 경우에는 머리를 남기고 필렛을 뜨더군요. 일식같은 경우에는 머리부터 뼈쪽에 남아있는 살까지 다 쓰는 경우도 많기에 한번에 손질하는 것 같습니다.
먹고 싶네요..ㅠ
참치요~~~~~~!!!!
그냥먹어도맛있겟당ㅠ
몇개고?
초보가 연어손질 따라하긴 어렵겠어요
유튜브 보면 조금 더 쉬운 방법도 있어요
줄가자미 보여주세요 ㅠㅠㅠㅠ
시메사바 함 해주세요
1 화이팅 ^^
참치 참치 참치!
안녕하세요!구독자입니다
참치도부탁드립니다!
감사합니다
에고, 벌써 5개월 전 영상이네요…
참치 해체 하는 거 보여주세요~
농어 양식스타일로 포뜨기 요청드립니다.
회뜨면 얼마나 나오나요 막 있는곳 다시 손질 들어가실꺼죠 그리고 크기에비해 양이 적개 나오는것같내요 저는 사시미 대바 없습니다 따로 구입 하잖이 돈도 돈이고 자주 쓸것같지않아서 그냥 제가 쓰려고 삿던 입문용 식칼 다마스커스 210미리 페스츄리 처럼 접힌 느낌이내요 다른 다마스커스는 푹 찍힌 그런 형태도 있내요 그립은 고급스럽내요 23만원 이라서 그런가봐요 이름은 없지만 재료 일제 만들기는 한국분이 만들었다는대 인건비 때문에 중국에 공장 차리고 일본에서 제료 집적 가서 골라오셔서 만드셧다내요 칼가네 라는곳인대 차라리 하야태요시히로 처럼 이름 있는 곳에서 구입할껄 하는 아쉬움도 있내요 좀더 신중하려고 몃곳 둘러보다가 그냥 구입한곳이거든요 그렇지만 아는 분들은 아시내요
근데 연어로 실습해보기에는 연어가 너무 크고 비싸요;;;;; 집에서 해 먹을만한 생선은 업장에서는 안 쓰려나
연어는 비늘칼로 아무리 제거해봤자 비늘이 나오지
👍🏻💘🤪🤙🏻💪
다음엔 고래잡아주세요.
우리 부장님이 해보겠습니다. ㅋ
방송나갈 시간에 연습하세요.
미키광수인줄...
일식을 오래 하신분 같지 않습니다. 무엇인가 2% 부족한 니기리 모양;;;
ㄹㅇ 부장급이라는데 다네 하바도 제 각각이고
연어 너무 비싸서 못사먹는중
저급한 인공사료 ..
지방함량 30%이상 인공사료 먹여키운 양식연어는 드시지 마세요.
송부장님의 초밥 솜씨를 보니 군침이 도네요~~👍
스킬이부족하네요
두분
지는 할줄 몰라도 말은많아
2
왜 자꾸 비닐 비닐...
건방은 어깨아프긴 ㅋㅋ 대충 쳣구만
고지방 인공사료 먹여키운 양식 연어는 몸에 좋은 건강한 먹거리가 아님니다.
자연산 연어는 회충이 너무 많더라고요
영상 보다가 불쾌함에 댓글 남깁니다.
왜 굳이 일본말을 넣어서 설명하는 이유가 무엇입니까?
일본어를 섞어야 전문가처럼 보이는가요?
아니면 일본이 앞섰다는 모자람인가요?
아니시면, 그냥 일본 유투브 하이는게 어떤가요?
일식당이라서요?..
어처구니가 없네 ㅋㅋㅋㅋ 컨셉이신가??
님 닉넴이랑 유튜브는 왜 다 영어쓰는건가요? 전문가처럼 보일려고요?
회 부분에서는, 일본이 우리보단 기술적으로 앞서있을 것 같은데.. ㅠ
그러게 말입니다.
음식만드는 일을 할때는 위생모 앞치마 필히 착용 복장이나 제대로 갖추고 하시던가 ..
무자격 결격자
한국말씀시다 그래야이해가십지
엽에 잇는사람은 ?ㅋ