BÁNH MÌ MEN CHUA KHÔNG CẦN NHỒI - How to make sourdough bread, handmade (
HTML-код
- Опубликовано: 15 июн 2020
- ** English and recipes below **
_ Chào các bạn, sau video mình đã hướng dẫn cách làm men chua tự ủ. Hôm nay mình chia sẻ tiếp với các bạn video hướng dẫn làm bánh mì từ loại men chua này mà không cần phải nhồi bột. Chúc các bạn một tuần tràn đầy năng lượng.
-- Bánh mì men chua / Sourdough Bread --
- 250g bột mì
- 57g sourdough stater (men chua)
- 190g nước (150g + 40g để pha với muối)
- 5g muối
Trộn men chua với nước, sau đó cho bột vào trộn đều, đem ủ khoảng 45 phút
Sau 45 phút lấy phần nước pha với muối trộn vào bột ủ cho đều, rồi đem ủ 45 phút nữa
Sau 45 phút, lấy ra gấp bột theo chiều từ ngoài vào trong, rồi đem ủ khoảng 25 phút. Và tiếp tục làm như thế sau mỗi 25 phút thêm 2 lần nữa.
Đem bột đổ ra bàn và tiếp tục thao tác gấp như vậy ngoài bàn và đem ủ khoảng 40 phút. Và lập lại thao tác đó 2 lần.
Sau đó đem nướng ở 250 độ C đậy nắp nồi trong vòng 20 phút. Sau đó lấy bánh ra khỏi nồi nướng thêm 30 phút nữa ở 230 độ C.
Hi everyone, nice to see you again. Today I would like to share full recipes and method of my sourdough bread after I posted video about Sour starter. Hope you have a nice week. cheers !
-- Sourdough Bread --
- 250g bread flour
- 57g sourdough stater (recipes and method in my last video)
- 190g water (150g mineral water + 40g salty water (5gr salt))
Method in video, thank you for watching. cheers
#Sourdough , #Sourdough_bread , #Sour_starter
#Bánh_mì , #Bánh_mì_men_chua , #Men_chua , #Không_cần_nhồi
#Bread , #Baguette
#Mai_Chi_Nghia , #Mai_Chí_Nghĩa 
Хобби
![Jordan Adetunji - KEHLANI REMIX (feat. Kehlani) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/EeJ8n5PxFGE/mqdefault.jpg)
Anh hướng dẫn rất chi tiết, dễ hiểu từ khâu nuôi men đến làm bánh. Xin cảm ơn
Cám ơn em
sourdough trông dể thương quá
Cám ơn bạn
Video rất hữu ích, cảm ơn N
Rất vui ạ. Vài bữa nữa chị có men để làm bánh rồi
Cám ơn các video rất giá trị của đầu bếp chuyên nghiệp
rất vui ạ
Cám ơn anh chia sẻ hữu ích
rất vui em
Cảm ơn bạn
không có chi
Cảm ơn nhiều.em hướng dẫn thiệt tình dễ hiểu ♥️♥️♥️
Em rất vui ạ
Thank you for sharing
You are welcome
Cam on Ban! Ban rat gioi, kien thuc ve banh mi tuyet voi. Chi dan tuong tan, de hieu . khi co thoi gian, minh se thu. Chuc Ban khoe!
Rất vui ạ. Cảm ơn bạn đã ủng hộ kênh của mình và hy vọng bạn sẽ chia sẻ đến nhiều người để kênh phát triển hơn. Chúc bạn và gia đình một tuần đầy năng lượng
Ông anh siêu quá, là niềm cảm hứng của mình!
Cám ơn em
Thanks 👍
Welcome 👍
Thanks thay
Rất vui ạ
Luôn đợi video hướng dẫn của A . Clip nao cũng học hỏi dc rất nhiều kiến thức Cám ơn A rất nhiều
Rất vui ạ.
Mai Chí Nghĩa fb của cháu là gì vậy? Để cô hỏi cho cách làm bánh mì này cho gđ . Cảm ơn cháu
Thấy ông anh cưng cục bột còn ứơc vui nghe.hjhj
Sao nói không nhồi
Cảm ơn anh nhiều ạ. Em đã thử công thức của anh trong lần đầu tiên làm sourdough bread của em và thành công ngay lần đầu. Em cảm ơn anh nhiều lắm. Em mới tập tành mần bánh mì thôi. em sẽ thử thêm các công thức khác của anh ạ^^
Chào em. Anh rất mừng và rất vui được em chia sẻ thành quả. Cám ơn em nhiều lắm
Dạ cho hỏi dùng bánh mì nguyên cám được k ạ?
mình nên pha với bột bánh mì để nở tốt ạ
anh ơi, nhiệt đồ phòng chỗ em từ 27-30 độ thì làm như anh ổn ko ạ?
ổn em ạ, như vậy bánh nở tốt hơn
Lâu quá Ko thấy anh up video mới ạ ... luôn ngóng video mới của anh ..
Cám ơn em đã theo dõi, anh mới xong công việc giờ đang cho quay clip lại
Bánh ra vị chua nhiều thì làm cách nào để đỡ chua vậy a ơi
E chào a , các video của a rất hay , a có thể chỉ thêm cách nuôi men bằng bột nguyên cám được không ạ , e c.ơn a ❤️
Chào em, trong videos của anh có 1 bài hướng dẫn cách làm men chua, thì công thức này vẫn sử dụng bột nguyên cám.
@@maichinghia8833 dạ vâng , em cảm ơn anh 😊
Hay quá anh ơi ❤ anh ở nước nào vậy ạ
Anh đang ở Pháp em ạ
A oi mình có cần làm nóng nồi đất trước khi cho bột vào nướng ko ạ ? e ko có nồi có thể nướng trần luôn được ko A ?
Cho e hỏi men a nuôi trong cthuc này là tỉ lệ bn ạ
Cám ơn bạn đã chia sẽ cách làm bánh mì dunhf sourdough. Cho mình hỏi, có thể làm bánh mì việt nam vỏ mỏng giòn bằng sourdough (không dùng yeast) được không? Nếu được, mong bạn chia sẽ phương pháp. Cám ơn! Chúc bạn luôn mạnh khỏe!
làm bành mì từ sourdough thuongf thì vỏ bánh sẽ dầy nên không cho ra bánh mì vỏ mỏng như bánh mì vn của mình được bạn ạ
@@maichinghia8833 cám ơn bạn!
Hi em! Mình có thể dùng cách làm này để làm bánh mì VN đc ko em?
dạ không ạ
Cảm ơn em
E thay ng ta ủ 8 đen 12 tieng
Tùy con men và thời tiết thôi em. Chứ mình ỏ vn mà theo cách tây thì không giống nhau đâu
Hello Mai Chi Nghia , banh mi nay nhoi bang may duoc khg chau ? Co bi injured shoulder nen hoi so khi phai nhoi tay 😪
Con trai ut voi chau ngoai co thich an banh mi nay vo-cung 😍, cam-on video cua chau &Chuc chau nhieu an-lanh 🍀
Con chao co! Tat ca cong thuc banh mi cua con deu nhoi may duoc a. Con cam on co nhieu lam. Con chuc co lam thanh cong va manh khoe a
Cô làm bằng bột nguyên cám thì tỷ lệ pha nước thế nào cháu- cảm ơn cháu- chúc cháu năm mới sk và bình an
Con cám ơn cô, con cũng mến chúc cô và gia đình sang năm mới thật nhiều sức khỏe và an khang thịnh vượng ạ.
cô có thể thêm từ 10 đến 20% lượng nước ạ
Xin hoi nuong banh mi de nhiet do de nhu the nao a?
trong clip có hướng dẫn cụ thể đó ạ
Anh ơi nồi anh nướng là nồi bằng vật liệu gì vậy ạ, em cảm ơn
bằng sứ đó em
Rất hay và ý nghĩa . Cái ji mà em muốn tìm hiểu tự nhiên anh lại xuất hiện
Chúc mừng em
Dạ . Hôm nào anh nhớ làm castella taiwan nhé . Thanks anh ạ
Sau khi để ngăn mát lay ra nướng bánh liền hay tiếp tục ủ nhiệt độ phòng vậy a?
Anh ơi cho em hỏi men chua mình ủ đạt xong xài dư thì bảo quản như thế nào ạ? Em cám ơn !
nếu em muốn nó mạnh thì mình cứ tiếp tục cho ăn, còn nếu lâu lắm mới làm lại thì cho nó ngủ trong tủ đông, nhưng phương pháp này sẽ làm cho men yếu đi
Anh cho e hỏi bánh này nướng bằng nồi chiên k dầu nhiệt 200 độ đc k ạ?
Thật sự anh chưa thử, nếu nồi kín và sức nóng tốt thì em cứ thử xem sao
k may khi đang nuôi men mình đụng tay vô men đấy thì có sao k ạ ?
không sao đâu hiiii
Anh ơi nếu mình chưa nướng ngay thì mình ủ lạnh tối đa dc bao nhiêu tiếng
nên tối đa 24 tiếng thôi em
Huhu ko hiểu sao e làm thử mà bánh cứng như đá+ chua loét , khác hoàn toàn so với bản gốc 🥹
Vậy là men của mình bị chết nhiều quá nên bánh bị chua đó em
Pha them bột nguyen cám thi thi gia giảm bn vy a
Tùy theo định lượng bột cho thêm mà mình phải thêm chất lỏng sao cho phù hợp ạ. Nếu mình giảm bột bánh mì để thay vào lượng bột cám thì trên lý thuyết mình không cần tăng lượng chất lỏng.
Thầy ơi, làm ơn cho hỏi, khi dùng men tự nhiên là có công thức riêng hay vẫn dùng ct men khô, có cách quy đổi từ men khô ra men tự nhiên k Thầy. Dạ đang tập tành làm men tự nhiên ạ.
Dạ không biết xưng hô thế nào cho đúng, cho phép em xưng hô là chị cho chắc ăn nếu có gì sai sót rất mong sự cảm thông ạ. Vâng trên nền cơ bản thì công thức cũng như cách làm 2 loại bánh này khá khác nhau ạ. Nên trước mắt chị cứ làm theo những công thức đã ổn định. Sau này nếu cần em sẽ chia sẻ những công thức mới, cũng như những cách chuyển đổi qua lại sao cho thú vị ạ. Chúc chị thành công
I REALLY LOVE THE SOURDOUGH, BUT I DON'T KNOW WHERE TO BUY THAT BREAD IN SAIGON VIETNAM
Hello You can find good quality in the Le Square Epicier Fin
186 Nguyễn Văn Hưởng, Thảo Điền, Dist 2, Saigon
@@maichinghia8833 a cho e hỏi men chua mình để qa 1 đêm đc ko ạ
@@dienle9832 nuôi men nó phụ thuộc vào yếu tố nhiệt độ hơn là thời gian em ạ, nếu trời nóng nhiều khi 5 hay 6 tiếng là anh phải cho ăn rồi, còn nếu đêm ngủ thì anh cho vào tủ mát để men nó cũng ngủ, còn nếu mùa đông bên Tây thì chỉ cần để ngoài nó cũng ngủ
@@dienle9832 em để trong tủ mát là ok em
Chiếc này bạn hệ vậy ak
Mình không hiểu câu hỏi
@@maichinghia8833 chiếc này bao nhiêu gr vậy?
@@thaonguyenphuong9046 500gr
Mình nướng bánh mì nhiệt độ bảo nhiêu ah .
Bánh này mình nướng ở 250 độc C đó bạn
Rạch xong ko xích nước len banh lun ha a
Tuyệt đối không em ạ
Em ơi, lò nướng gia đình nhiết độ thực cao nhất chỉ 200 độ C (dù màn hình hiển thị 230) thì có nướng bánh này được không?
vậy mình cho thêm thau sỏi hoặc tấm đá núi lửa vào trong lò để nó giữ nhiệt thì bánh sẽ tạm ổn ạ
Cảm ơn em nhé!
A cho e hỏi men chua a hoà chung vs nc là men mình nuôi ở nhiệt độ phòng hay trong tủ mát ạ
nếu anh không sai thường xuyên thì anh hòa với nước xong, anh để nhiệt độ phòng cho nở gấp 2 rồi mới cất vào tủ mát
@@maichinghia8833 dạ a,e cảm ơn ạ 🥰
Em hướng dẫn mà không có cân lượng biết làm thế nào
Em có ghi định lượng bên dưới clip đó ạ
Cách thức con làm men sourdough trên RUclips có tựa đề là gì cho cô biết cô tìm. Cảm ơn con ? Con ở nước ngoài à ?
ruclips.net/video/I8bou5TtVZA/видео.html
Dạ đây ạ
ở đây là anh dùng tỉ lệ 1:3:4 nhưng tăng thêm 10% nhỉ ?
Lúc ủ lót khăn ko phải đậy à cháu
dạ phải đậy ạ
Anh ơi em làm y chang anh nhưng vỏ thì cứng ngắc ruột thì cứ ướt, nướng tiếp thì cứng như đá, vậy là bị sao hả anh
thường bánh này vỏ sẽ cứng hơn những bánh mì bình thường, nhưng nếu bánh nở chưa tới, độ ẩm thiếu mà đem nướng thì vỏ bánh sẽ rất dầy, cúng và khô. Bên cạnh đó còn 1 lý do nữa là con men yếu cũng làm cho bánh nở không tốt khi nướng sẽ làm cho bánh bị khô cứng bề mặt vỏ, và bên trong dĩ nhiên nó sẽ ẩm hơn nhiều so với bánh tốt
Hi anh!
Anh cho em hỏi
Em có men tươi trong tủ lạnh
Em đem men ra ngoài cho ăn bột và nước trước qua ngày sau mới làm như công thức anh đang dạy hay làm sao anh?
Thanks anh!
Em để tủ mát lâu chưa? nếu lâu rồi thì nên cho ăn lại 1 lần rồi làm bánh thì nở tốt hơn
@@maichinghia8833 dạ em cho men ăn mỗi tuần đó anh
Chú cho con hỏi bánh ủ qua đêm r đem nướng đc ko ạ
được con, ủ qua đêm, đem ra để hết lạnh rồi nướng
@@maichinghia8833 con cảm ơn chú 😊
Sao không tim thay cai chuông ?
Cái chuông 🔔 bên tay phải nút đăng ký luôn ạ hihi
Hi hi tim thay roi.
Bắt buộc phải để bột nghỉ trong tủ lạnh trước khi nướng ạ? Wait Pizza sourdough của A ...
Không hẳn là bắt buộc mà là 1 phương pháp em ạ. Pizza đang được Edit, ít hôm nữa có em nhé
Cám ơn anh ạ! Bông lan fomai nhật nữa anh nhé. Mong lắm ạ
Anh cho mình hỏi mình định làm cho em bé ăn dặm nên không bỏ muối vào công thức thì có được không ạ?
Dĩ nhiên là được. Nhưng mình khuyên bạn không nên cho bé ăn bánh mì. Nó không có lợi cho hệ tiêu hóa của bé đâu.
anh ơi, cho e hỏi nhiêt độ phòng của nhà anh bao nhiêu ạ? và nhiệt độ trong tủ lạnh nữa. Ruột bánh của anh lỗ khí có to không a? Em xem nhiều người làm hay bóp vỡ bóng khí to nếu có ở trên bề mặt bánh, anh có thể giải thích cho e vì sao ko ạ? Với lại em hiểu việc để retard trong tủ lạnh là để tạo shock nhiệt độ, bánh nở đẹp hơn và để bánh đứng hơn, phải ko a? E cũng đang thử nhiều công thức sourdough, nhìn cách làm của anh đơn giản mà bánh đẹp quá, mà giờ nhà đang hết bột nên tuần sau e mới thử công thức của anh được. Merci bcp!
Chào em, nhà anh nhiệt độ phòng là 23 độ C đó em.
men tốt ủ tốt nên ruột bánh nhiều lỗ khí
Những bóng khi trên bề mặt bánh để khi nướng thì ngay vị trí đó sẽ bị cháy đen khi bánh chín nên phải bóp bể nó bể đi
Cháu ơi dùng bao nhiêu ml nước và với muối vậy
con lấy 1 phần nước trong công thức để pha với muối cho loãng ra đó ạ
Mai Chí Nghĩa cảm ơn cháu cô đang ngâm cứu ct của cháu thử làm xem có đc ko ?
@@tuoanhtu5103 Dạ cô chia sẻ cho con kết quả nhé
Không nới nướng bao nhiêu độ ?
Nhiệt độ bánh mì thì luôn mặc định lúc đầu là 250 độ C sau đó tùy theo công xuất lò mà giảm còn 240 hay 230
Đọc yêu cầu nhiệt của lò để nướng bánh mì ..buồn vì lò nhà nhiệt độ kém quá, đặt tối đa là 230 độ mà đo thực tế có 150độ.
Hình như làm bánh mì bằng men chua, bánh nặng, đặc ruột chứ kg nở xốp, nhẹ như làm với men khô đúng kg em?
dạ đúng rồi ạ, vì ruột bánh dai hơn và vỏ bánh giòn hơn so với bánh sài men khô ạ
C làm men chua và bánh mì men chua thành công theo hướng dẫn của em. Uớc gì em cắt ổ bánh của em để mn có thể xem ruột bánh. Cám ơn em nhiều lắm 👍😍
@@yenlinhnguyen684 em rất vui khi nghe chị chia sẻ. Lần tới em sẽ cát ra
Nếu sau lần gập bột đầu tiên trên bàn em ủ trong tủ lạnh thì ủ trong bao lâu ạ?
anh cho qua 1 đêm
57g men chua anh cấy tỉ lệ bao nhiu vậy ạ.
anh không hiểu ý em
À dò bạn chưa xem video hướng dẫn làm men trước đó của ảnh :
ruclips.net/video/I8bou5TtVZA/видео.html
Và
ruclips.net/video/DszvD6PX-4M/видео.html
@@maichinghia8833 hihi dạ tại vì thường em thấy các chị hay cấy tỉ lệ men.nuoc. bot trước khi làm bánh mì đó ạ, nên em thắc mắc 57g men là anh cho ăn theo tỉ lệ nào thôi ạ.
@@loankim3901 Anh làm bánh mì là lấy men cho vô thẳng công thức nhồi luôn chứ không cấy nữa em ạ
Chị làm đúng công thức nhưng bột khô quá
Có thể thêm nước khg em?
@@othitrucmai9517 Nếu vậy chị cho thêm nước đi ạ, nó phụ thuộc vào loại bột nên đôi khi có sai số đó ạ
A ơi e làm xong bánh nhưng bánh lại bị chua ạ. Ko biết là sai ở đâu.
em kiểm tra lại men của em nhé, nó bị chua từ giai đoạn ủ men, do em cho ăn trễ quá thì men sẽ tạo nên vị chua đậm
Cái men bị chua mình có làm bánh mì được không em? Thì ra là cho ăn trễ nên men nó bị chua. Chị làm mấy lần đều bị như vậy. Men bị chua đó mình có thể làm được gì không em?
bột mì số 13 ạ ?
11 hay 13 đều được
A ơi tỷ lệ là như nào anh? E ko thấy a nói đến tỷ lệ men và bột.
Em có ghi chi tiết công thức trong mục mô tả bên dưới video này chị ạ. Chị mở bằng điện thoại hoặc máy tính sẽ dễ dàng thấy hơn. Chúc chị thành công
Sao mình làm theo công thức này thì cảm thấy bị dư nước. Bột rất ướt và dính tay cho tới công đoan ủ cuối cùng luôn. Nên đanjd phải bỏ 😞
Như mình có nói trong nhiều clip.
Tỉ lệ nước ảnh hưởng đến độ nhão của bột, nhưng nhiệt độ nóng cũng là nguyên nhân làm cho bột nhão. Ngoài ra tùy loại bột mà có mức độ hút nước khác nhau. Vì vậy bạn có thể chủ động điều chỉnh lượng nước cho phù hợp với loại bột bạn sài. Chúc bạn thành công
Sao không cho xem thành quả bên trong bánh vậy chú ơi?
hiiiii sơ xuất hay giấu lỗi ta hiiiii. Lúc đó chú vội đi làm nên quên luôn, còn được mỗi tấm hình này
@@maichinghia8833 dạ nhìn thấy ngon. Cháu cũng đang tìm hiểu về lĩnh vực sourdough, thế giới SD mênh Mông, kiến thức vô tận ...☺️
Ban oi ! nuoi men vay co lam banh bao đuoc khong ?
duoc a
cho e hỏi nướng bao nhiêu độ và trong vòng bao lâu ạ.và bột ,nước,muối ,men của anh là tỷ lệ bao nhiêu ạ.e tìm mà k thấy nên hỏi a ạ
bên dưới clip có ghi định lượng cụ thể đó em
Men này nổi quá chậm và yếu
Ăn có vị chua ko anh
Vị chua nhẹ à em, để ý mới thấy
Dạ e cảm ơn anh nhen
Nhồi may dc ko a
Cầng tuyệt và hiệu quả cũng như tiết kiệm thời gian ạ
Sao ko quay cách lúc nướng cho xem vậy
Mình để trong khuôn nướng nên quay cũng không thấy cô ạ
Cho mình hỏi nhiệt độ nướng là bao nhiêu vậy?
lúc đó mình nướng 230 độ, 10 phút sau đó giảm xuống 190 độ thời gian còn lại
@@maichinghia8833 cảm ơn bạn
Chào a!Cho e xin fb a đc ko ạ?
chào em, đây là face book của anh
facebook.com/chinghia.mai
@@maichinghia8833 E cảm ơn ạ ❤️