в мое детство пекли блины на сыворотке и хмелевой закваске, такие вкусные были. обрат кипятили, остужали и заквашивали. С домашним хлебом, да с сахаром вкусно невероятно было.
Доброго дня! Дмитрий и Дина! Долго жить будете! Недавно о вас вспоминала. Думаю, надо зайти на канал. Что-то давно ничего не смотрела. А сегодня закончили дойку, пришли домой, включила Ютуб и тут, ваш ролик 😊 Ваш канал начинала смотреть, ещё живя в городе. А уже 8 лет, как живём на земле. Мурзона вспоминала. У нас такой же кот есть, только Кузьма. Ролик посмотрела с интересом. Хотя, сама все эти годы варю сыры. Начинала с кастрюль, сейчас уже "по-взрослому" в сыроварне. С молоком вы работаете правильно. Лишний жир сыру не нужен. Важен белок. В ролике сгусток долго вставал. Причина может быть не в старости фермента. В температуре молока. Фермент не любит больших температур. Прекрасно встает сгусток при температуре от 32-35 градусов. В комментариях писали про канал Ольги Лазаревой. Я по нему училась в самом начале. Есть ещё два хороших канала. Которые дают много полезной информации. Фермер знает и Аппетиссимо
Доброго дня Дмитрий! Вы делаете классическую брынзу, пресовать её не нужно. Это самопрессующий сыр, только переворачивайте каждые 30 минут(раз 5-6). И фермент лучше жидкий и ренин,, пепсин не подходит для хранения. И Вам пора на канал к Ольге Лазаревой, у неё отличные ролики по приготовлению разных сыров. УДАЧИ ВАМ!!!
Здравствуйте! Вы же форму купили на сырном сайте, посмотрите там же и про формирование головки сыра (самопрессование, расчёт веса, сколько раз его надо перевернуть), форму лучше выстилать марлей или там же продаются мешки для сыра. Жёлтым ваш сыр не станет никогда, он будет белый, для желтизны, а так же для сыра зелёного цвета продаются спец красители, они пищевые, не синтетические, вреда от них нет. Извините за советы, просто мы давно занимаемся сыром, там же можно посмотреть пресс деревяный, сделать его проще простого
неее... творог с пепсином не заквашивают в деревне. хотя нынче и продают закваски именно для творога. на Озон закваски от Иван-Поле, всякие закваски. я беру для йогуртов, кефира, молоко топленое заквашиваю. молоко заквашиваю сырое коровье, не из магазина, от частника, кладу закваски 1 стикер на 3 л, хватает. квашу в мультиварке на режиме "йогурт" 10-12 часов, такое долгое время, т.к. молоко очень холодное привозят. а прессованный творог я тоже делала раньше, но это простокваша нагретая до образования творога, потом откинутая на марлю, и после стекания сыворотки творог помешала в марлечке же в плоский дуршлаг под гнет, вот и прессованный творог. не сыр
Ваш сыр больше похож на творог. Его надо руками собрать, пока он в теплой сыворотке,потом в дуршлаг. Через час перевернуть, стечет, посолить с обеих сторон обильно. Если боитесь, что не просолится, соль можно добавить в молоко изначально.
Дмитрий,Дина, Илья доброго вам здравия подскажите если знаете что то ребята пропали с канала Деревенский пионер и Пётр с Марией надеюсь всё у них в порядке может где то на других ресурсах выкладывают свою жизнь подскажите?
Здравствуйте. Петр с Марией переехали в Великий Новгород. Там и живут, нигде не выкладывая свою жизнь. Петр что-то куёт, что-то сваривает в арендованной мастерской. Мария занимается копирайтингом - чем она и занималась в деревне. Саша и Диана родили дочь, живут в деревне и крайне неохотно выкладывают редкие кусочки своей жизни в одноименный телеграм-канал. Это всё, что мне известно.
На Авито дофига советских винтовые прессов для сока продают. Раньше родители их покупали, а сейчас они никому не нужны. Самые дорогие тысяч 5 стоят и не больно-то их покупают. Если поторговаться, не дороже домкрата выйдет.
цена головки такого сыра = чуть больше 9 л молока, сливки при том ещё 800 мл. сопутствующие предметы и нагрев, ладночо, не считаем. а почем у вас молоко? у нас 200 р 3-хлитровая банка, сейчас такая цена стала. а сыворотку куда вы деваете? её ж МНОГО. хотя, при желании и умении, всё можно использовать.
Эта головка сыра обошлась нам в 500 р + ~ 700 г сливок в подарок. ;) Молоко - 50 р\л. Газа ушло меньше кубометра. Кубометр - 7,5 р. Сывороткой летом поливали огурцы, сейчас просто сливаем. Куры от неё дрищут, а поросят мы не держим. Да, блины и хлеб не едим, окрошку не делаем если что. :)
@@Vderevnew ого, молоко дешевое, это хорошо. и сырое продают, раз сливки отстаиваются. ну сывороткой можно мясной фарш разбавлять. на сыворотке можно суп варить, овощной очень заходит, да и мясной суп тоже прекрасно. мясо мариновать. кашу гречневую и любую другую не молочную варить. ноги-руки-лицо мыть. сливать в компост, или просто на грядки. ну может, вы, конечно, и не в канализацию сливаете, как рачительные хозяева. не представляю, как можно бы слить в помои годный продукт. сыр БРЮНУСТ не пробовали варить? хлопотно и долго, но опять же - из сыворотки выжимается как можно больше, и может после брюнуста (долго варится) куры не станут дристать от сыворотки. а так-то, если что = отец моей подруги берет сыворотку у соседей и варит на ней курам мешанку, не жалуется
я года 3 назад увлеклась варкой именно такого вот простого сыра, если что - про сыворотку - из личного опыта. раз в месяц варю на 6 л молока уж без сливок. иногда и не снимаю сливки, сыворотка, конечно, жирнее, но я пеку хлебное, так что всё нормуль
У нас сыворотку бык пил. Совхоз принемал молоко у населения, а вместо денег предлагал обрат с завода, бочка стояла Куба 1,5 на солнце закрытая от мух. Через сутки дуршлаком собирали творог, смешивали с нарезанным зелёным луком батуном примерно 1 к 1, утки от такого корма выростали размером с гуся
мне роще , с детства ездил каждое лето в деревню , делали и творога и сыры . никто никогда никакими ферментами не пользовался . так что новое - ничего хорошего , а добавки химии .
Никакой химии в ролике Дмитрия нет. Пепсин, которым сквашивалось молоко - продукт животного происхождения. Изготавливается увы, из сычугов молочных телят. Не готовили раньше в деревнях сыры, по такой технологии. Деревенский сыр готовили в основном из творога. Либо же, сквашивали горячее молоко кислой сывороткой. Технология Адыгейского сыра.
На мой субъективный взгляд, конечно, такой вариант имеет право на жизнь, но без собственного молока и сыроварни, процесс приготовления очень трудоёмкий, требующий очень пристального внимания при приготовлении, сам сыр на выходе получается очень вариативным и цена конечного продукта сопоставима с ценой покупки фермерского сыра.
Из своего, конечно, будет немного подешевле, но инфраструктуру и весь гемор связанный с содержанием КРС нам просто не потянуть. Не стоит оно того. Как сказал один наш очень взрослый знакомый, прожив жизнь в деревне: *на сельском хозяйстве ты себе ничего, кроме горба не заработаешь - я держал всё, что можно было держать в деревне.* Потом он перешел на пчёл, а потом и от пчел отказался по здоровью. Выгода на коротком отрезке времени - да, вдолгую - нет. PS Эта головка сыра обошлась нам в 500 р + ~ 700 г сливок в подарок. ;) Разве это дорого?
@Vderevnew Дмитрий, Вы не считаете побочные затраты типа газа и самое главное - время на изготовление, т.е. трудозатраты. И даже это не на много дешевле, чем купить готовый фермерский сыр. Килограмм стоит около 800руб. (Это цена на канале, который я тоже смотрю "Молодая ферма" под Тверью). Возможно, есть варианты и подешевле.
Пускай, газа сгорело аж целый кубометр(что вряд ли) - это 7,5 р. Ну, а время - это всего лишь часть вечера между другими делами. А фермерский сыр с Молодой фермы вам отправят почтой или ТК - это ещё + 400-500 р. Или придётся ехать - тереть колёса, тратить бензин и т.д. Конечно, каждый ищет свои наиболее удобные и выгодные варианты - не спорю, но наш вариант нас вполне устраивает. :)
А к чему такая заморочка? Все можно делать на ощуп, без всяких термометров. Давно этим занимаюсь, свое молоко. Еще одного не пойму, зачем резать ножом, все равно же потом перемешивать, смысл? Короче, слишком много фанатизма, на мой взгляд.
Чем? Он химически нейтральный. Сейчас про него много мифов распускают: микропластик, бла-бла-бла, сплошной вред и т.д. Ничего, это пройдёт. Это всё секты. Их сейчас много развелось: Борцы с микроволновками, дрожжефобы, свидетели химтрейлов, свидетели 5G и т.д. Всё проходит и это пройдёт.
![Lethal Company Music Video 🎵 "Follow The Orders" [VERSION A]](http://i.ytimg.com/vi/QeooZB4Z7RA/mqdefault.jpg)
Дмитрий не уходи с Ютуба, твоя речь и голос такая классная она меня успокаивает.
Ха-ха! Хорошо! :))
Да да, я тоже самое хочу сказать!!! Мы вас здесь оочень любим и ждем😍😍😍@@Vderevnew
О как давно я вас не видела😍👍трудяги, пчелки. Здоровья вам .
Спасибо!
Спасибо за интересный ролик. Не бросайте своих почитателей. Мы скучали без вас. Успехов вам во всех делах
в мое детство пекли блины на сыворотке и хмелевой закваске, такие вкусные были. обрат кипятили, остужали и заквашивали. С домашним хлебом, да с сахаром вкусно невероятно было.
Спасибо, что показали весь процесс приготовления сыра.
Молодец, браво очень хорошо объясняете без лишней тягомотины👍. Ждём новых рецептов приготовления сырочков и много другово...
Доброго дня! Дмитрий и Дина! Долго жить будете! Недавно о вас вспоминала. Думаю, надо зайти на канал. Что-то давно ничего не смотрела. А сегодня закончили дойку, пришли домой, включила Ютуб и тут, ваш ролик 😊 Ваш канал начинала смотреть, ещё живя в городе. А уже 8 лет, как живём на земле. Мурзона вспоминала. У нас такой же кот есть, только Кузьма. Ролик посмотрела с интересом. Хотя, сама все эти годы варю сыры. Начинала с кастрюль, сейчас уже "по-взрослому" в сыроварне. С молоком вы работаете правильно. Лишний жир сыру не нужен. Важен белок. В ролике сгусток долго вставал. Причина может быть не в старости фермента. В температуре молока. Фермент не любит больших температур. Прекрасно встает сгусток при температуре от 32-35 градусов. В комментариях писали про канал Ольги Лазаревой. Я по нему училась в самом начале. Есть ещё два хороших канала. Которые дают много полезной информации. Фермер знает и Аппетиссимо
Спасибо!
Классно) афинаж потом и вообще красота получится)
Ой, как интересно! 🤔 😎
Спасибо.
Молодцы,дай Бог вам здоровья
Maladec👍👍👍👍👍❤❤❤
Здравствуй, Дмитрий. А я солю холодным посолом. После пресования натираю головку солью и в пакет на сутки в холодильник. Получается вкусно.
Доброго! Спасибо, надо будет попробовать!
Дмитрий сыроваром заделался. Молодец 😂
чётко
Классно😁👍👍👍
Мы делаем точно так.
Отлично!
Доброго здоавия😊
Поддерживаю ваш выбор. Собирать сливки это хорошо. Откуда берётся творог 9 ℅? Конечно так.
Как всё? А разрез? А дегустация?? Дмитрий, только раздразнил😊😊😊
Доброго дня Дмитрий! Вы делаете классическую брынзу, пресовать её не нужно. Это самопрессующий сыр, только переворачивайте каждые 30 минут(раз 5-6). И фермент лучше жидкий и ренин,, пепсин не подходит для хранения. И Вам пора на канал к Ольге Лазаревой, у неё отличные ролики по приготовлению разных сыров. УДАЧИ ВАМ!!!
Спасибо!
сычужный фермент скрипит сразу тоже ,плюс закваска
А скрипучий резиновый сыр получается из-за избытка фермента.
Как вариант можно использовать творог или лимонную кислоту как фермент
Дмитрий. Строительство дочери с зятем идёт ?) Очень интересно узнать )
Строительство идёт. Чуть позже, надеюсь, доедем до них, снимем. ✋
Здравствуйте! Вы же форму купили на сырном сайте, посмотрите там же и про формирование головки сыра (самопрессование, расчёт веса, сколько раз его надо перевернуть), форму лучше выстилать марлей или там же продаются мешки для сыра. Жёлтым ваш сыр не станет никогда, он будет белый, для желтизны, а так же для сыра зелёного цвета продаются спец красители, они пищевые, не синтетические, вреда от них нет. Извините за советы, просто мы давно занимаемся сыром, там же можно посмотреть пресс деревяный, сделать его проще простого
Спасибо! Пепсин и форму брали на Озоне.
🙂🙂🙂👌👌👌👍👍👍💪💪💪
сыр у нас в детстве, в далекие 60-ые делали плавленный на сковороде с маслом и яйцом. Творог должен быть подкисший.
Я молоко беру в другой деревне раз в неделю по 9 литров,в нашей деревне уже никто коров не держит.собираю сливок литр и еще двести мл.
Неплохо!
Дмитрий добрый день, иван чай есть в продаже?
Это прессованный творог, всё детство кушал такой в деревне
Такой только в деревне и кушают! :))
неее... творог с пепсином не заквашивают в деревне. хотя нынче и продают закваски именно для творога. на Озон закваски от Иван-Поле, всякие закваски. я беру для йогуртов, кефира, молоко топленое заквашиваю. молоко заквашиваю сырое коровье, не из магазина, от частника, кладу закваски 1 стикер на 3 л, хватает. квашу в мультиварке на режиме "йогурт" 10-12 часов, такое долгое время, т.к. молоко очень холодное привозят.
а прессованный творог я тоже делала раньше, но это простокваша нагретая до образования творога, потом откинутая на марлю, и после стекания сыворотки творог помешала в марлечке же в плоский дуршлаг под гнет, вот и прессованный творог. не сыр
2 струбцины и деревяшка,как вариант 🤔
Железный хочу! :))
Ваш сыр больше похож на творог. Его надо руками собрать, пока он в теплой сыворотке,потом в дуршлаг. Через час перевернуть, стечет, посолить с обеих сторон обильно. Если боитесь, что не просолится, соль можно добавить в молоко изначально.
Ок.
Здравствуйте Дмитрий какой фермент брали можете написать, заранее благодарен
Здравствуйте. Пепсин говяжий. На Озоне.
Дмитрий,Дина, Илья доброго вам здравия подскажите если знаете что то ребята пропали с канала Деревенский пионер и Пётр с Марией надеюсь всё у них в порядке может где то на других ресурсах выкладывают свою жизнь подскажите?
Здравствуйте. Петр с Марией переехали в Великий Новгород. Там и живут, нигде не выкладывая свою жизнь. Петр что-то куёт, что-то сваривает в арендованной мастерской. Мария занимается копирайтингом - чем она и занималась в деревне. Саша и Диана родили дочь, живут в деревне и крайне неохотно выкладывают редкие кусочки своей жизни в одноименный телеграм-канал. Это всё, что мне известно.
@Vderevnew Спасибо очень радосно за Сашу и Диану супер👍
Не пастеризуете молоко?😊
Оно уже пастеризовано. На ферме теперь такое требование - всё молоко обязательно пастеризуется перед реализацией.
На Авито дофига советских винтовые прессов для сока продают.
Раньше родители их покупали, а сейчас они никому не нужны.
Самые дорогие тысяч 5 стоят и не больно-то их покупают.
Если поторговаться, не дороже домкрата выйдет.
Думаю, своими ручками что-нибудь сбацать в пределах 1000 р. :)
@@Vderevnew струбцины и 2 доски
цена головки такого сыра = чуть больше 9 л молока, сливки при том ещё 800 мл. сопутствующие предметы и нагрев, ладночо, не считаем.
а почем у вас молоко? у нас 200 р 3-хлитровая банка, сейчас такая цена стала.
а сыворотку куда вы деваете? её ж МНОГО. хотя, при желании и умении, всё можно использовать.
Эта головка сыра обошлась нам в 500 р + ~ 700 г сливок в подарок. ;) Молоко - 50 р\л. Газа ушло меньше кубометра. Кубометр - 7,5 р. Сывороткой летом поливали огурцы, сейчас просто сливаем. Куры от неё дрищут, а поросят мы не держим. Да, блины и хлеб не едим, окрошку не делаем если что. :)
@@Vderevnew ого, молоко дешевое, это хорошо. и сырое продают, раз сливки отстаиваются. ну сывороткой можно мясной фарш разбавлять. на сыворотке можно суп варить, овощной очень заходит, да и мясной суп тоже прекрасно. мясо мариновать. кашу гречневую и любую другую не молочную варить. ноги-руки-лицо мыть. сливать в компост, или просто на грядки. ну может, вы, конечно, и не в канализацию сливаете, как рачительные хозяева. не представляю, как можно бы слить в помои годный продукт.
сыр БРЮНУСТ не пробовали варить? хлопотно и долго, но опять же - из сыворотки выжимается как можно больше, и может после брюнуста (долго варится) куры не станут дристать от сыворотки.
а так-то, если что = отец моей подруги берет сыворотку у соседей и варит на ней курам мешанку, не жалуется
я года 3 назад увлеклась варкой именно такого вот простого сыра, если что - про сыворотку - из личного опыта. раз в месяц варю на 6 л молока уж без сливок. иногда и не снимаю сливки, сыворотка, конечно, жирнее, но я пеку хлебное, так что всё нормуль
У нас сыворотку бык пил. Совхоз принемал молоко у населения, а вместо денег предлагал обрат с завода, бочка стояла Куба 1,5 на солнце закрытая от мух. Через сутки дуршлаком собирали творог, смешивали с нарезанным зелёным луком батуном примерно 1 к 1, утки от такого корма выростали размером с гуся
Пока вы его жмякаете, он стынет, и может не собраться. На самом деле можно и без пресса обойтись
Возможно.
Позвольте порекомендовать канал Ольги Серьдюк и не жмакайте вы зерна!!!😡Он и сам стечет.
Ладно, как скажете.
2 доски и 2 шпильки пресанут твой творог.
Еще есть вариант со струбцинами. ;)
@Vderevnew я тоже хотел такой вариант предложить.
мне роще , с детства ездил каждое лето в деревню , делали и творога и сыры . никто никогда никакими ферментами не пользовался . так что новое - ничего хорошего , а добавки химии .
Никакой химии в ролике Дмитрия нет. Пепсин, которым сквашивалось молоко - продукт животного происхождения. Изготавливается увы, из сычугов молочных телят. Не готовили раньше в деревнях сыры, по такой технологии. Деревенский сыр готовили в основном из творога. Либо же, сквашивали горячее молоко кислой сывороткой. Технология Адыгейского сыра.
Прошу дублировать видео на дзене или рутубе, а то качество плохое на ютубе
Пожалуйста: dzen.ru/video/watch/672cccee6080c37733730678
На мой субъективный взгляд, конечно, такой вариант имеет право на жизнь, но без собственного молока и сыроварни, процесс приготовления очень трудоёмкий, требующий очень пристального внимания при приготовлении, сам сыр на выходе получается очень вариативным и цена конечного продукта сопоставима с ценой покупки фермерского сыра.
Из своего, конечно, будет немного подешевле, но инфраструктуру и весь гемор связанный с содержанием КРС нам просто не потянуть. Не стоит оно того. Как сказал один наш очень взрослый знакомый, прожив жизнь в деревне: *на сельском хозяйстве ты себе ничего, кроме горба не заработаешь - я держал всё, что можно было держать в деревне.* Потом он перешел на пчёл, а потом и от пчел отказался по здоровью.
Выгода на коротком отрезке времени - да, вдолгую - нет.
PS Эта головка сыра обошлась нам в 500 р + ~ 700 г сливок в подарок. ;) Разве это дорого?
@Vderevnew Дмитрий, Вы не считаете побочные затраты типа газа и самое главное - время на изготовление, т.е. трудозатраты. И даже это не на много дешевле, чем купить готовый фермерский сыр. Килограмм стоит около 800руб. (Это цена на канале, который я тоже смотрю "Молодая ферма" под Тверью). Возможно, есть варианты и подешевле.
Пускай, газа сгорело аж целый кубометр(что вряд ли) - это 7,5 р. Ну, а время - это всего лишь часть вечера между другими делами. А фермерский сыр с Молодой фермы вам отправят почтой или ТК - это ещё + 400-500 р. Или придётся ехать - тереть колёса, тратить бензин и т.д. Конечно, каждый ищет свои наиболее удобные и выгодные варианты - не спорю, но наш вариант нас вполне устраивает. :)
А к чему такая заморочка? Все можно делать на ощуп, без всяких термометров. Давно этим занимаюсь, свое молоко. Еще одного не пойму, зачем резать ножом, все равно же потом перемешивать, смысл? Короче, слишком много фанатизма, на мой взгляд.
Мы Иван-чай тоже делаем "наощупь" уже. На первых этапах без термометра никак.
Плохо что всё в пластике делается
Чем? Он химически нейтральный. Сейчас про него много мифов распускают: микропластик, бла-бла-бла, сплошной вред и т.д. Ничего, это пройдёт. Это всё секты. Их сейчас много развелось: Борцы с микроволновками, дрожжефобы, свидетели химтрейлов, свидетели 5G и т.д. Всё проходит и это пройдёт.