Интересный аспект ещё индивидуальный вкус - я хожу в кафе где есть классный бариста, но консультироваться с ним по выбору бесполезно потому что он любит кофе без сиропов или просишь самый сладкий сироп, а он рекомендует мятный, например. Я пробовала почти все их сиропы и его сладость была ниже среднего. А будь я бариста рекомендовала бы приторные на его вкус напитки, возможно. Ну и как можно вообще настраивать что-то🤔
😂 настраивать каждый день под разные виды зерна. 99% кофеен, которые годами используют дичь какую-то подгоревшую, сейчас орнули(жаль, конечно, и шутка не смешная и ситуация грустная)
Круто поднимать такую тему, но в кофейне важно автоматизировать процессы. Разные эспрессо на молочку и эспрессо как напиток приведут к тому, что в потоке бариста скорее настроится под молочко, чем под просто эспрессо, потому что ради постоянства и большого потока нужно оптимизировать процесс. На одном помоле/закладке не очень возможно сделать два хорошо экстрагированных эспрессо с разной концентрацией.
Если очень сократить суть: более сжатые шоты эспрессо (иногда недоэкстракт) лучше работают в молоке. Это факт, кстати, который мы в кофейне тоже обращали внимание.
Подскажите, эти эксперименты правильно делать изменяя помол или вовремя отключая пролив, ориентируясь на показатель весов (предварительно установив их под чашку) ?
Хм. Год назад я случайно узнал, что всю жизнь пью флет уайт... Годов с 80х прошлого века 😂. Надо же, как я ошибался то 😂. Молоко с кофе употребляю достаточно редко, проблемы с лактозой, но уже лет 40 с лишним 15-18 гр кофе - стандартный рецепт для любых напитков. Впрочем пролив под молоко делаю всегда короче обычного, 24-25 сек.
У вас каждое видео про флэт уайт разное соотношение кофе/молоко. То 1 к 3 было, теперь стало 1 к 5. У меня мозг за вами не поспевает. Я художник, я так вижу? ruclips.net/video/7ONJ4cDY8MQ/видео.htmlsi=HOCQfq3Ar_nHlVd-
Почему для автоматических кофемашин рекомендуют молоко 1,5 - 1,8 % жирность.. Вы профессионалы в кофейнях используете 3,2 % Понимаю, что жирнее ~вкуснее, слаще, но почему на автомат бытовых машинах везде пишут использовать 1,5
А Николай Стрельников говорил, что когда мы настраиваем эспрессо - корректировать рецепт увеличением или уменьшением закладки не является верным, следует изменять помол.
Анастасия, спасибо огромное! Спешелти - прекрасно! Но еще ценно, что затрагиваете тему с робуст. блендами/ коммерцией. Я как бармен работаю с таким зерном и с ним тоже хочется делать интересные напитки насколько это возможно. Всё-таки, про спешелти сейчас много инфы, а на коммерцию подзабили. Хотя там рынок большой и ребята ежедневно работают с этим зерном, таким, какое есть. Жигули, в конце концов, тоже тюнингуют 😅 а то все порше да ламборгини …
Не могу точно назвать, что за напиток я вывел для себя, расскажу свой рецепт вдруг кому зайдет 16гр на выходе 32гр кофе (+-2гр) сливки 10% - 130-150мл Что касается пены тут делаю по настроению но чаще пены делаю как в латте нежели как в капучино Далее вливаю сливки в кофе После того как стал пить со сливками, не могу теперь пить кофе с обычным молоком Два последних кофе которые у меня были дома: Эфиопия Амбелла Пайл, а сейчас пью Колумбия Эль Индио. Получается как по мне очень вкусный кофейный и в тоже время сливочный напиток :)
@@Windchoir ну я бы не сказал ибо обычно раф это эспрессо+молоко+сливки+ сироп(сахар) и сбивается все вместе Думаю то, что я пью по рецептуре больше напоминает концентрацию кофе как во флете, а пены и вливания как латте (за исключение того, что вместо молока я пью со сливакми 10%)
@@bulbik321 , да, действительно, в рафе взбивается вместе, это я не учёл. Но классический раф на сливках 10-11% идёт без молока. На этом же канале видео есть.
Для меня самое тяжелое это вычитать коэффициент,я на уровне вкуса настраиваю.потому-что писанина эта так выносит.факт первый это температура помещение.Второй это влага.третий мельница и жирноват в ней.и так по цепочке.
Здравствуйте! У Флэт Уайт коэффициент 1/3 . Если 30 грамм эспрессо то нужно 90 грамм молока! И напиток получится 120 грамм! Почему у вас напиток 200 ведь это же получается капучино? В чём у меня ошибка?
По-моему 3й вариант не совсем корректный для сравнения, т.к. там снижение блюрейтио произошло не за счет уменьшения времени экстракции из-за меньшего кол-ва воды (то есть там воды и времемя экстракции такое же, соответственно так же как и во 2м случае вымыет те же самые микроэлементы с кофе, включая туже саму сладость, просто чуть больше)
Добрый вечер) Был бы благодарен за пояснение ценообразования в кофейнях, в частности на флэт. В большинстве заведений, стоимость относительно аналогичного объема капучино больше в среднем на 30%…Логика наверняка есть, но где именно?)
Добрый день Дело в том, что Флэт Уайт готовиться на полноценной порции эспрессо, а на капучно того же объема, скорее всего, расход кофе в два раза меньше.
у меня есть вопрос: как считается соотношение кофе к молоку? если я правильно помню, то флэт вайт это 1:3, но 40 мл кофе к 190 мл молока коэффициент выше. или я что-то упускаю?
Минимальный объем молока для флэт-уайта 130мл на 2 шота эспрессо. В видео несмотря на то что кофе на выходе становится меньше - он также становится более концентрирован и вкус ярче, хотя соотношение молока к эспрессо увеличивается
Добрый день! В Италии используют, кофейные зерна арабики, где кофеина меньше, чем в робусте, а вкус насыщеннее. Но бленды с добавлением робусты, также можно встретить.
Заваривая кофе, можно экстрагировать от 14 до 26% веществ из кофейного зерна, но растворяются они не одномоментно. Первым начинают растворяться, иначе попадать в чашку кислоты, затем сахара и в конце горькие вещества. Если говорить более научным языком про сахара, которые попадают в чашку, то это группа хим. соединений, которая называется пирролы. Они придают сладкие и карамельные ноты в аромате.
@@RussianBaristaпоздно пишу, но что делать если кислорта во вкусе уже перестает иметь преобладание сложных кислот и появляется не самая приятная именно кислость, но в то же время начинает обладать стильная горечь, но сахара не ощущается совсем, кофе слишком кислый и слишком горький. Зерно лебо делал закладку 18гр и получал 34-38 грамм, но сладости как небыло так и нет
Добрый день! Ближайший тренинг Анастасии состоится 5-6 июля «Базовый курс бариста». С остальным расписанием можете ознакомиться на сайте: rba-org.ru/treningi/
Всем привет. Кто что думает про итальянские бренды? Мы сделали пиццерию и решили поставить кофемашину, что бы варить кофе лаваца и кимбо. В кофейнях у нас в городе готовят какой- то шмурдяк. Из кофезерен в черных пакетах. Мы набрали кофе в гигамаркете брендового. Лаваца и кимбо. Все темной прожарки, крепкий, что бы горчило. Мы так пили в Италии и было вкусно. Почему все прутся от этого кислого кофе и порицают горечь? Только в начале пути, любим бодрящий, крепкий. Кто работал с Лаваца в черной пачке и Кимбо интенса? Так же интересно почитать отзывы про австрийсого Хулиуса. Он не такой сильный, как итальянский, но все же. Спасибо. Ответьте кто нибудь.
@@lasloubrick8159 тут на канале есть сравнение разных брендов из магазинов почти все полная хрень и сильно уступают кофе из интернет магазов, потипу тести кофе а на счет италии там кофе это религия и нужно много времени посвятить изучению их плантаций и тд откуда привозят кофе в италию чтобы разбираться в их сортах и марках кофе просто купить аля италия в местном гипермаркете недостаточно
Что значит кислый кофе? Lavazza Oro - смесь Бразилии и довольно кислого Перу. В эспрессо он обладает довольно заметной кислотностью даже при том, что обжарен достаточно темно. Попробуйте купить нормальный кофе и правильно его приготовить. Обычно такие комментарии про горький кофе оставляют те, кто никогда в жизни ничего лучше магазинного кофе не пробовал, а в магазине хорошего кофе нет (и лавацца не исключение). Горький, жженый кофе с привкусом бычков, к которому многие привыкли - это ужас. И каждый человек, который переходил хотя бы на Бразилию от нормального обжарщика, возвращаться обратно на магазинный не захотел.
@@guliguli7469 нет там прифкуса бычков. В нормальной машине кофе получается вкусный с горечью небольшой. Большая горечь будет, если долго проливать. Мы любим такой кофе из гипермаркетов больше, чем непонятные зерна из кофеен. Егоист и кимбо нравится больше всего. Лавацца пойдет но выборочно. В кофейнях варят шмурдяк из дишмана, а потом втюхивают, какой вкусный кофе и еще 10 минут про ароматы и нотки. В Италии тебе не предлагают непонятную смесь из черных пакетов под видом изысканного зерна. Там все проще. Вкусный кофе, и вкусная пицца, например. У нас народ занимается фигней, то кофе бычками тарит- то пицца с темными пятнами это плохо. И еще прикол. В Италии нет кофеен, в нашем понимании. Мы привыкли, как у них и немного улыбаемся с этого пафоса, какой тут наводят. А то что эти умники из кофейни рассказывают, что бренды плохо, а непонятные зерна в черных пакетах от неизвестных обжарщиков очень хорошо считаю очковтирательством с корыстным мотивом.
Спасибо на тему! 👍Просмотрел все комментарии и есть пара схожих вопросов (но нет ответа, увы)… для «Флэт» важно соблюсти соотношение двойного эспрессо и молока в сторону кофе: 30 гр. кофе (плюс/минус) к 190 гр. молока = это 1 к 6 - это «Флэт»?… Тогда какое же соотношение кофе и молока в «Капучино»?… 🤔 успехов Вам и каналу! 🙏🍀
@@ecodirector что тут сказать.. тот же Николай регулярно делает отсылку на то, что в актуальном кофейном деле от мл отходят, и тому есть основание: весы - они завсегда под рукой у бариста, а вот с мерными колбочками замараешься рецептуру выстраивать. Что к стати и Анастасия демонстрирует в ролике - у неё тоже присутствуют в рецептуре только граммы (не мл). Ну а чтобы сомнений не осталось совсем - расширение молока при взбивании куда больше, чем какая-то шапка крема (которая к тому же и "садится" достаточно быстро) итого - вопрос остаётся к метрам: как вы определяете пропорции кофе / молоко (мл / гр), какое соотношение рекомендуете для Ф-В и каким образом это кореллирует с рецептурой, которую мы наблюдали в ролике? наливай! :)
Добрый день! Важно рассчитать объём молока под вашу посуду. Соотношение напитка 1:3 - молока меньше, чем в капучино, но больше, чем в макиато. В любом случае лучше основываться на своих вкусовых предпочтениях. В ролике мы рассказали, что делать, если флэт уайт получился слишком молочным или же наоборот, с достаточно высокой горечью.
Я думаю что настраивать еще и капучино с латте это лишнее дрочево. Если после настройки эспрессо тдс в нем будет выше на 0.5 чем раньше то я не стану наливать больше молока на капучино чем раньше. В кофейнях есть фиксированный объем напитков
Колумбия Богота-хорош в "черном" виде (на соответствующего ценителя), зачем извращаться там с молоком. Молочку любит массовый потребитель, для которого нужен кофе с понятными орехово-шоколадными дескрипторами😎
Не согласен. Если взять интересный лот и правильно его приготовить под молочко, то получится очень интересный напиток. Я около года не пил практически ничего кроме черного кофе. Как-то раз зашел в спешелти кофейню и захотел взять флэта. Думал, что сделаю пару глотков и выкину, но оказалось иначе. Эспрессо был приготовлен на мытой эфиопии, и все дескрипторы зерна отчетливо читались в напитке. Цветочная горечь и цитрусовая кислотность идеально сочетались со сладостью молока, которое не перебивало вкус самого кофе. Как раз за это многие и любят флэт
Спасибо Анастасия! Как всегда очень красиво и очень интересно рассказываете… но вот тут я запутался совсем с этими коэффициентами. Самое важное - это не бояться экспериментировать! Всегда об этом знал и чувствовал внутри себя что случай - бог изобретатель и опыт - сын ошибок трудных и гений - парадоксов друг и просвещения дух с чудесными моментами…
Интересно когда девушка готовит кофе и умеет это делать, без пафоса и снобизма. Очень приятное видео, впрочем как всегда. Пара вопросов- Лично я всегда чувствую табак во всех латинских видах кофе, это у меня одного так? И ещё, слышал, что кофейни, которые могут себе позволить, для Эфиопии держат отдельную кофемолку И самый дурацкий вопрос не в тему ролика - почувствую ли я разницу в готовом эспрессо на домашней кофеварке lelit Marta x, на кофемолке с жерновами 50 и 65?
Спасибо! В том, что вы чувствуете табак, есть несколько причин: возможно, кофе старый или обжарен не корректно. Также существует феномен «преследование вкуса» - возможно, ноты табака могут попадаться и преследовать вас и в других продуктах. Так или иначе, ни один (в том числе латинский) регион, нельзя охарактеризовать конкретным вкусом. В одном регионе есть разные виды кофейных деревьев, методов обработки. Обжарка также влияет на вкус. Это даёт возможность, в одной стране получать разный кофе.
Если вы спрашиваете про разницу, между домашней кофеваркой со встроенной кофемолкой и эспрессо из кофейни на профессиональном оборудовании - ответ «да», разница будет ощутима. Можете уточнить вопрос и мы ответим на него более широко.
Добрый день! Конечно, вы можете использовать слив, вместо молока, но тогда это будет не совсем флэт уайт. Но в любом случае, необходимо пробовать и искать свой любимый вкус напитка, так что смело добавляйте сливки и делитесь ощущениями.
@@RussianBarista пока только самые положительные, осталось найти оптимальное сочетание кофе/сливки, по марке кофе пока лидирует юлиус майн, а сливки петмол 22%.
То что вы сделали уменьшая коэффициент - уменьшили количество кофе в молоке. Флэт берут за то что там меньше молока, но больше кофе. А вы убираете кофе из напитка. В первом случае 40 г эспрессо, в третьем получаете в два раза меньше. Ну такой себе флет. Капуч уже.
Школа бариста: school.russianbarista.ru
Футболки и Худи Russian barista: bit.ly/merchrba
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе, erid=Kra248fJw
Кофемолка Eureka Helios bit.ly/yt_helios
Спасибо за видосы! Настя и Николай - очень крутые
Флет-уайт считаю главным мерилом качества кофейни) Любимый кофейный напиток.
Интересный аспект ещё индивидуальный вкус - я хожу в кафе где есть классный бариста, но консультироваться с ним по выбору бесполезно потому что он любит кофе без сиропов или просишь самый сладкий сироп, а он рекомендует мятный, например. Я пробовала почти все их сиропы и его сладость была ниже среднего. А будь я бариста рекомендовала бы приторные на его вкус напитки, возможно. Ну и как можно вообще настраивать что-то🤔
А мы флет всю жизнь 150мл делаем)))
190гр молока и это флэт? очень много молока, я 100гр молока добавляю, и то можно еще меньше класть.
так много, чтобы взбить легче было, там не все добавляют
Анастасия спасет мир
Как же приятно смотреть и слышать профессионалов своего дела❤
😂 настраивать каждый день под разные виды зерна. 99% кофеен, которые годами используют дичь какую-то подгоревшую, сейчас орнули(жаль, конечно, и шутка не смешная и ситуация грустная)
Ору
Ору из макдака
Отличный выпуск!) Спасибо!) интересно было бы еще такой же видос про раф на разных вариантах сливок и прочих нюансах)
Круто поднимать такую тему, но в кофейне важно автоматизировать процессы. Разные эспрессо на молочку и эспрессо как напиток приведут к тому, что в потоке бариста скорее настроится под молочко, чем под просто эспрессо, потому что ради постоянства и большого потока нужно оптимизировать процесс. На одном помоле/закладке не очень возможно сделать два хорошо экстрагированных эспрессо с разной концентрацией.
Если очень сократить суть: более сжатые шоты эспрессо (иногда недоэкстракт) лучше работают в молоке. Это факт, кстати, который мы в кофейне тоже обращали внимание.
Подскажите, эти эксперименты правильно делать изменяя помол или вовремя отключая пролив, ориентируясь на показатель весов (предварительно установив их под чашку) ?
А разве максимум помол в холдере, не должен доходить до 17,2. Почему тогда 18 или 19, это же много или здесь именно исключение
@@dzhavgarat У каждого портафильтра своё номинальное значение закладки, которое указано на стенке. Допустимо сыпать +- 2 г.
@@witaltroyka3687 благодарю 👏♥
190 молока для флета.. сколько тогда молока в вашем капучино?
Школа бариста: rba-org.ru/treningi/
Футболки и Худи Russian barista: bit.ly/merchrba
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе, erid=Kra248fJw
Молоко Viola bit.ly/vk_viola
Кофемолка Eureka Helios bit.ly/yt_helios
Скажите пожалуйста, где можно найти такие стаканы????
@@aishaismailova5828 мб, через Яндекс фото или гугл фото
Где в СПб попробовать хороший кофе, к которому вы причастны?
"Будет тонкая пенка", сказал автор и сделал количество пены как для латте.😡😡😡
Заранее извиняюсь возможно за глупый вопрос - а почему такой большой объем молока?
Хм. Год назад я случайно узнал, что всю жизнь пью флет уайт... Годов с 80х прошлого века 😂. Надо же, как я ошибался то 😂.
Молоко с кофе употребляю достаточно редко, проблемы с лактозой, но уже лет 40 с лишним 15-18 гр кофе - стандартный рецепт для любых напитков.
Впрочем пролив под молоко делаю всегда короче обычного, 24-25 сек.
Да,уж.Я то же считал себя автором этого напитка.Оказывается какой то флет уайт меня обскакал😪
У вас каждое видео про флэт уайт разное соотношение кофе/молоко. То 1 к 3 было, теперь стало 1 к 5. У меня мозг за вами не поспевает. Я художник, я так вижу?
ruclips.net/video/7ONJ4cDY8MQ/видео.htmlsi=HOCQfq3Ar_nHlVd-
Мда писец чему вы учите.
Флет всегда был 120-130 мл
Ибо это БАЛАНС. 60/60 50/50
Ужас вроде интересные видео, но теория страдает на всех пунктах
Почему для автоматических кофемашин рекомендуют молоко 1,5 - 1,8 % жирность.. Вы профессионалы в кофейнях используете 3,2 %
Понимаю, что жирнее ~вкуснее, слаще, но почему на автомат бытовых машинах везде пишут использовать 1,5
Готовлю флэт в чашке 200 мл, в соотношении 2:1 (18 грамм кофе) за 25-27 сек, молоко 155мл
А Николай Стрельников говорил, что когда мы настраиваем эспрессо - корректировать рецепт увеличением или уменьшением закладки не является верным, следует изменять помол.
Если бы ещё все его делали правильно.... Реально крепкого флэта хрен найдёшь, максимум выходит вкус правильного капучино
Даааа, согласна полностью. Ощущение, что я просто беру маленький капучино, но дороже 😂
Анастасия, спасибо огромное! Спешелти - прекрасно! Но еще ценно, что затрагиваете тему с робуст. блендами/ коммерцией. Я как бармен работаю с таким зерном и с ним тоже хочется делать интересные напитки насколько это возможно.
Всё-таки, про спешелти сейчас много инфы, а на коммерцию подзабили. Хотя там рынок большой и ребята ежедневно работают с этим зерном, таким, какое есть.
Жигули, в конце концов, тоже тюнингуют 😅 а то все порше да ламборгини …
Спасибо вам за обратную связь! Нашей команде, особенно Насте, очень важно делиться опытом и развивать кофейную культуру, говоря о всей ее полноте
про коэффициенты в простой арабике согласен, давно работаем на выход 1.5, закладка 19-20 и выход 27-32 с временем экстракции 17-21 секунда
Это суперважное видео, спасибо. И подача, как всегда, прям вау. Браво! ❤❤❤
Я пьющий кофе 3 в 1: Да , да давайте попробуем коэф 1,5, пусть кофе раскроется.
Браво Анастасия!
Содержательно, актуально, спасибо)
у вас комкуется кофе когда смалываете, это не очень хорошо )
Молоко, выходит, не коровье, и кофе МЫТЫЙ, да ещё и с яблочным вкусом, ДА УЖ!😳
Надо было сделать эспрессо двойным проливом. Автор бы вообще обалдел.)))😂😂😂
отличное видео. очень люблю флэт уайт. спасибо большое
В итоге человек ждёт пока ему настроят флэт уайт два дня😂🎉
Не могу точно назвать, что за напиток я вывел для себя, расскажу свой рецепт вдруг кому зайдет
16гр на выходе 32гр кофе (+-2гр) сливки 10% - 130-150мл
Что касается пены тут делаю по настроению но чаще пены делаю как в латте нежели как в капучино
Далее вливаю сливки в кофе
После того как стал пить со сливками, не могу теперь пить кофе с обычным молоком
Два последних кофе которые у меня были дома: Эфиопия Амбелла Пайл, а сейчас пью Колумбия Эль Индио.
Получается как по мне очень вкусный кофейный и в тоже время сливочный напиток :)
Губа не дура, сливки любит
@@GG-ks1tp дак, а че там 100-120р 500мл сливок хватает мне на 3 дня, пью я всего одну кружку в день
Так это ж раф без сахара.
@@Windchoir ну я бы не сказал ибо обычно раф это эспрессо+молоко+сливки+ сироп(сахар) и сбивается все вместе
Думаю то, что я пью по рецептуре больше напоминает концентрацию кофе как во флете, а пены и вливания как латте (за исключение того, что вместо молока я пью со сливакми 10%)
@@bulbik321 , да, действительно, в рафе взбивается вместе, это я не учёл. Но классический раф на сливках 10-11% идёт без молока. На этом же канале видео есть.
Для меня самое тяжелое это вычитать коэффициент,я на уровне вкуса настраиваю.потому-что писанина эта так выносит.факт первый это температура помещение.Второй это влага.третий мельница и жирноват в ней.и так по цепочке.
Здравствуйте! У Флэт Уайт коэффициент 1/3 . Если 30 грамм эспрессо то нужно 90 грамм молока! И напиток получится 120 грамм! Почему у вас напиток 200 ведь это же получается капучино? В чём у меня ошибка?
Добрый день! Стандартны флэт уайта 150-180мл, но дальше вы корректируете объём исходя из вкусовых особенностей напитка
@@RussianBarista спасибо! Будем пробовать ☕
❤
спасибо.
а есть проверенные рецепты (соотношение кофе\молоко) для занесения в автоматическую кофемашину. У меня мелитта пассион ОТ?
По-моему 3й вариант не совсем корректный для сравнения, т.к. там снижение блюрейтио произошло не за счет уменьшения времени экстракции из-за меньшего кол-ва воды (то есть там воды и времемя экстракции такое же, соответственно так же как и во 2м случае вымыет те же самые микроэлементы с кофе, включая туже саму сладость, просто чуть больше)
Кофе в чистом виде лично для меня абсолютная гадость пью только с молоком
Очередной комментарий для продвижения канала. Контент супер
Короче говоря, если кофе крепкий - добавьте сахару ;)
Спасибо большое Анастасии за этот прекрасный ролик 💥☕🤎🤎🤎 у меня флэт уайт на втором месте после латэ😋🩸🫦👅
Какая молодец! Уже три дня мечтаю о флэте на ристретто)))
Эт точно!!!))) Флэт на двойном ристретто, это сильно!
Добрый вечер)
Был бы благодарен за пояснение ценообразования в кофейнях, в частности на флэт. В большинстве заведений, стоимость относительно аналогичного объема капучино больше в среднем на 30%…Логика наверняка есть, но где именно?)
Добрый день
Дело в том, что Флэт Уайт готовиться на полноценной порции эспрессо, а на капучно того же объема, скорее всего, расход кофе в два раза меньше.
у меня есть вопрос: как считается соотношение кофе к молоку? если я правильно помню, то флэт вайт это 1:3, но 40 мл кофе к 190 мл молока коэффициент выше. или я что-то упускаю?
Минимальный объем молока для флэт-уайта 130мл на 2 шота эспрессо. В видео несмотря на то что кофе на выходе становится меньше - он также становится более концентрирован и вкус ярче, хотя соотношение молока к эспрессо увеличивается
У какой чашки..? 😮😅
❤❤❤ очень познавательно!
Анастасия спасибо
посмотрев это видео я поняла, что вкус напитка зависит от.... случая. да, вот так казалось бы просто, но в тоже время не очень :)
Скорее, вкус напитка зависит от навыков и знания бариста, и конечно, от сырья и оборудования
Настя, скажите, какой кофе используют в кофейнях итальянцы? Сколько я не пробовала эспрессо в наших кофейнях - это не то.
Добрый день!
В Италии используют, кофейные зерна арабики, где кофеина меньше, чем в робусте, а вкус насыщеннее. Но бленды с добавлением робусты, также можно встретить.
У нас в кофейне есть зерно под напитки с молоком и отельно зерно под эспресо
Спасибо вам за такой подход к делу!
Спасибо за видео)
Добрый день! Кто производитель стаканов? Где можно купить?
А на каком из тренингов про насиройку разных напитков?
На курсах Barista Skills. Как на базовом, так и на продвинутом: school.russianbarista.ru
Вы работали когда то с мытым Honduras SHB EP?
81.5 оценка SCA
Друзья, можно узнать какие и главное сколько вы вывариваете сахаров из кофе? Спасибо.
Заваривая кофе, можно экстрагировать от 14 до 26% веществ из кофейного зерна, но растворяются они не одномоментно. Первым начинают растворяться, иначе попадать в чашку кислоты, затем сахара и в конце горькие вещества.
Если говорить более научным языком про сахара, которые попадают в чашку, то это группа хим. соединений, которая называется пирролы. Они придают сладкие и карамельные ноты в аромате.
@@RussianBaristaпоздно пишу, но что делать если кислорта во вкусе уже перестает иметь преобладание сложных кислот и появляется не самая приятная именно кислость, но в то же время начинает обладать стильная горечь, но сахара не ощущается совсем, кофе слишком кислый и слишком горький. Зерно лебо делал закладку 18гр и получал 34-38 грамм, но сладости как небыло так и нет
Анастасия,можно ли у вас пройти обучение?
Добрый день!
Ближайший тренинг Анастасии состоится 5-6 июля «Базовый курс бариста». С остальным расписанием можете ознакомиться на сайте: rba-org.ru/treningi/
Всем привет. Кто что думает про итальянские бренды? Мы сделали пиццерию и решили поставить кофемашину, что бы варить кофе лаваца и кимбо. В кофейнях у нас в городе готовят какой- то шмурдяк. Из кофезерен в черных пакетах. Мы набрали кофе в гигамаркете брендового. Лаваца и кимбо. Все темной прожарки, крепкий, что бы горчило. Мы так пили в Италии и было вкусно. Почему все прутся от этого кислого кофе и порицают горечь? Только в начале пути, любим бодрящий, крепкий. Кто работал с Лаваца в черной пачке и Кимбо интенса? Так же интересно почитать отзывы про австрийсого Хулиуса. Он не такой сильный, как итальянский, но все же. Спасибо. Ответьте кто нибудь.
Очень интересно посмотреть, что же вам ответят! 😅
Брендовая лаваца из гипермаркета точно лучше "шмурдяка" из чёрных пакетов! 👏
@@ВладиславСергеевич-ц1ю в черных пакетах зерна, а шмурдяк почему- то в чашке у потребителя.
@@lasloubrick8159 тут на канале есть сравнение разных брендов из магазинов почти все полная хрень и сильно уступают кофе из интернет магазов, потипу тести кофе а на счет италии там кофе это религия и нужно много времени посвятить изучению их плантаций и тд откуда привозят кофе в италию чтобы разбираться в их сортах и марках кофе просто купить аля италия в местном гипермаркете недостаточно
Что значит кислый кофе? Lavazza Oro - смесь Бразилии и довольно кислого Перу. В эспрессо он обладает довольно заметной кислотностью даже при том, что обжарен достаточно темно.
Попробуйте купить нормальный кофе и правильно его приготовить. Обычно такие комментарии про горький кофе оставляют те, кто никогда в жизни ничего лучше магазинного кофе не пробовал, а в магазине хорошего кофе нет (и лавацца не исключение).
Горький, жженый кофе с привкусом бычков, к которому многие привыкли - это ужас. И каждый человек, который переходил хотя бы на Бразилию от нормального обжарщика, возвращаться обратно на магазинный не захотел.
@@guliguli7469 нет там прифкуса бычков. В нормальной машине кофе получается вкусный с горечью небольшой. Большая горечь будет, если долго проливать. Мы любим такой кофе из гипермаркетов больше, чем непонятные зерна из кофеен. Егоист и кимбо нравится больше всего. Лавацца пойдет но выборочно. В кофейнях варят шмурдяк из дишмана, а потом втюхивают, какой вкусный кофе и еще 10 минут про ароматы и нотки. В Италии тебе не предлагают непонятную смесь из черных пакетов под видом изысканного зерна. Там все проще. Вкусный кофе, и вкусная пицца, например. У нас народ занимается фигней, то кофе бычками тарит- то пицца с темными пятнами это плохо. И еще прикол. В Италии нет кофеен, в нашем понимании. Мы привыкли, как у них и немного улыбаемся с этого пафоса, какой тут наводят. А то что эти умники из кофейни рассказывают, что бренды плохо, а непонятные зерна в черных пакетах от неизвестных обжарщиков очень хорошо считаю очковтирательством с корыстным мотивом.
Спасибо на тему! 👍Просмотрел все комментарии и есть пара схожих вопросов (но нет ответа, увы)… для «Флэт» важно соблюсти соотношение двойного эспрессо и молока в сторону кофе: 30 гр. кофе (плюс/минус) к 190 гр. молока = это 1 к 6 - это «Флэт»?… Тогда какое же соотношение кофе и молока в «Капучино»?… 🤔 успехов Вам и каналу! 🙏🍀
Граммы и мл это не одно и тоже. 32 г эспрессо это примерно 56 мл. Чтобы соотнести жидкости, нужно их привести к одним единицам измерения;)
@@ecodirector что тут сказать.. тот же Николай регулярно делает отсылку на то, что в актуальном кофейном деле от мл отходят, и тому есть основание: весы - они завсегда под рукой у бариста, а вот с мерными колбочками замараешься рецептуру выстраивать. Что к стати и Анастасия демонстрирует в ролике - у неё тоже присутствуют в рецептуре только граммы (не мл). Ну а чтобы сомнений не осталось совсем - расширение молока при взбивании куда больше, чем какая-то шапка крема (которая к тому же и "садится" достаточно быстро)
итого - вопрос остаётся к метрам: как вы определяете пропорции кофе / молоко (мл / гр), какое соотношение рекомендуете для Ф-В и каким образом это кореллирует с рецептурой, которую мы наблюдали в ролике?
наливай! :)
Добрый день!
Важно рассчитать объём молока под вашу посуду. Соотношение напитка 1:3 - молока меньше, чем в капучино, но больше, чем в макиато. В любом случае лучше основываться на своих вкусовых предпочтениях.
В ролике мы рассказали, что делать, если флэт уайт получился слишком молочным или же наоборот, с достаточно высокой горечью.
@@RussianBarista спасибо Вам за разъяснение и будем экспериментировать, конечно! 🤓 и следить за Вашими выпусками! 😊 успехов Вам! 🍀👍
Я думаю что настраивать еще и капучино с латте это лишнее дрочево. Если после настройки эспрессо тдс в нем будет выше на 0.5 чем раньше то я не стану наливать больше молока на капучино чем раньше. В кофейнях есть фиксированный объем напитков
Люблю флэт уаит за "термоядерность". 😊
а я скучаю по Николаю :(
а он где?
Колумбия Богота-хорош в "черном" виде (на соответствующего ценителя), зачем извращаться там с молоком. Молочку любит массовый потребитель, для которого нужен кофе с понятными орехово-шоколадными дескрипторами😎
Не согласен. Если взять интересный лот и правильно его приготовить под молочко, то получится очень интересный напиток.
Я около года не пил практически ничего кроме черного кофе. Как-то раз зашел в спешелти кофейню и захотел взять флэта. Думал, что сделаю пару глотков и выкину, но оказалось иначе. Эспрессо был приготовлен на мытой эфиопии, и все дескрипторы зерна отчетливо читались в напитке. Цветочная горечь и цитрусовая кислотность идеально сочетались со сладостью молока, которое не перебивало вкус самого кофе. Как раз за это многие и любят флэт
Я все это знал и без ютуба, ибо я великий мастер самоучка, однако приятно видеть, что профессионалы с сертефикатами подтверждают мои наблюдения 🤭🤭😂😂😂
Спасибо Анастасия! Как всегда очень красиво и очень интересно рассказываете… но вот тут я запутался совсем с этими коэффициентами. Самое важное - это не бояться экспериментировать! Всегда об этом знал и чувствовал внутри себя что случай - бог изобретатель и опыт - сын ошибок трудных и гений - парадоксов друг и просвещения дух с чудесными моментами…
Интересно когда девушка готовит кофе и умеет это делать, без пафоса и снобизма. Очень приятное видео, впрочем как всегда.
Пара вопросов-
Лично я всегда чувствую табак во всех латинских видах кофе, это у меня одного так?
И ещё, слышал, что кофейни, которые могут себе позволить, для Эфиопии держат отдельную кофемолку
И самый дурацкий вопрос не в тему ролика - почувствую ли я разницу в готовом эспрессо на домашней кофеварке lelit Marta x, на кофемолке с жерновами 50 и 65?
Спасибо!
В том, что вы чувствуете табак, есть несколько причин: возможно, кофе старый или обжарен не корректно. Также существует феномен «преследование вкуса» - возможно, ноты табака могут попадаться и преследовать вас и в других продуктах.
Так или иначе, ни один (в том числе латинский) регион, нельзя охарактеризовать конкретным вкусом. В одном регионе есть разные виды кофейных деревьев, методов обработки. Обжарка также влияет на вкус. Это даёт возможность, в одной стране получать разный кофе.
Если вы спрашиваете про разницу, между домашней кофеваркой со встроенной кофемолкой и эспрессо из кофейни на профессиональном оборудовании - ответ «да», разница будет ощутима.
Можете уточнить вопрос и мы ответим на него более широко.
20-21июня буду у вас. Научите делать флэт? )
Обязательно!
Анастасия, а если хочется больше сливочно-молочного вкуса можно заменить молоко на сливки?
Здравствуйте, я не Анастасия, но я люблю добавлять в молоко немного сливок. Так получается вкусно
Добрый день!
Конечно, вы можете использовать слив, вместо молока, но тогда это будет не совсем флэт уайт.
Но в любом случае, необходимо пробовать и искать свой любимый вкус напитка, так что смело добавляйте сливки и делитесь ощущениями.
@@RussianBarista пока только самые положительные, осталось найти оптимальное сочетание кофе/сливки, по марке кофе пока лидирует юлиус майн, а сливки петмол 22%.
Ну ты же итак большая женщина, зачем еще этот обьем на голове?
Почему на превью какао из столовки, а видео говорят про какой-то флэт уайт?
То что вы сделали уменьшая коэффициент - уменьшили количество кофе в молоке. Флэт берут за то что там меньше молока, но больше кофе. А вы убираете кофе из напитка. В первом случае 40 г эспрессо, в третьем получаете в два раза меньше. Ну такой себе флет. Капуч уже.
Закладка была больше и время контакта с водой одинаковое. Скорее всего кофеина и там и там одинаково, но вкус разный
Анастасия! Вы хороши в ролике. Приятно на вас смотреть. Достойная подмены Николаю.👏👏👏
Девке вдул бы, кофе бы выпил(оценочное суждение,расценивать как комплимент и девке и кофе) спасибо за видео😊
топ напиток, спасибо камрады, потестим)