Темперирование шоколада | Базовые техники кондитерского искусства от Сергея Кулькина
HTML-код
- Опубликовано: 3 дек 2020
- Я являюсь амбассадором техники Kenwood, Delonghi, Nutribullet и Bamix, поэтому для вас действуют особенные условия на покупку техники на официальном сайте по промокоду thechefru. Подробности ниже:)
Хотим поделиться одним из старых роликов нашей школы, так как в последнее время часто получаем вопросы касаемо темперирования шоколада. Для многих работа с шоколадом это что-то невероятно сложное и загадочное, но, поверьте, после этого ролика вы не будете бояться работы с ним!
Этот ролик снимали еще при первых курсах, когда только запускалась наша онлайн школа.
Спасибо Сергей Кулькин за детальный разбор!
Пишите в комментариях, какие страхи у вас есть, что не получается с шоколадом, возможно мы поможем вам работать с шоколадом уверенней!
Готовьте с удовольствием, что особенно легко, если у вас есть техника!:) Особенные условия на покупку техники на официальном сайте производителя по промокоду thechefru:
1. Kenwood Cooking Chef XL - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
Акция до 13 марта - 3 насадки и кондитерский сет в подарок! Плюс от нас бонусы: курс по работе на машине, онлайн обучение на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц, сборник рецептов мороженого и сорбетов и, конечно, поддержка в использовании!
2. Titanium Chef Patissier XL - the-chef.ru/blog/patissier-xl/
Появился новый вариант Patissier (KWL90.164SI), где мясорубка сразу идет в комплекте!
На каждую из моделей Patissier действует акция по промокоду thechefru:
Patissier 90.004 (без мясорубки в комплекте) - цена 74 990 и насадка на выбор из наличия;
Patissier 90.164 (с мясорубкой в комплекте) - цена 74 990.
Цена одинаковая, выбирайте из актуального в наличии, чтобы не ждать поступления машины. Также бонусы от меня в виде курса с рецептами на Patissier и доступ к 64 видеоурокам на месяц в онлайн школе the-chef.ru.
3. При покупке CookEasy+ - the-chef.ru/blog/cookeasy/
До 13 марта цена 69 990 вместо 103 990 рублей по промокоду thechefru! Плюс курс по работе на CookEasy с рецептами, онлайн курс на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц и, конечно, поддержка в использовании!
4. Кофемашины Delonghi - the-chef.ru/blog/promokod-so-...
Скидки до 18% и подарки на самые классные модели - проверяйте актуальную акцию на странице.
5. Электрогриль от Delonghi (моделей 1130 и 1112) - the-chef.ru/blog/promokod-na-... Скидка по промокоду 7000-8000 рублей, а также бонусы от нас - сборник рецептов на гриле от меня и доступ к 64 видеоурокам с сайта.
6. Насадки Kenwood со скидкой 10-30% на официальном сайте Кенвуд. Подробности внизу этой страницы - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
7. Блендеры Nutribullet со скидкой 30% и доступом к 64 видеоурокам с сайта на месяц от нас:) Подробнее здесь - the-chef.ru/blog/nutribullet/
8. Погружные блендеры Bamix со скидкой 10% (сверх той, что уже действует на сайте на некоторые модели) и подарки от нас - the-chef.ru/blog/bamix-theche...
Если понадобится помощь в выборе - смело пишите:)
Смотрите также:
Проверенные рецепты: • Проверенные рецепты
Несладкие блюда: • НЕСЛАДКОЕ
Обзоры: • Обзоры
Про кофе: • Все о кофе
Интервью: • Интервью
Подписывайтесь на нас в социальных сетях и будем рады видеть вас в нашей онлайн школе!
➊ САЙТ - the-chef.ru
➋ Instagram - / the_chef.ru
➌ ВК - thechefru
❹ Сайт для поиска кондитера в своем городе your-cake.ru
(на сайте есть бесплатный калькулятор форм, подсчет себестоимости рецептуры) 
Развлечения
Пишите с какими сталкиваетесь проблемами при темперировании, будем помогать!
Подскажите пожалуйста, где купить плиту, это сильно поможет.))) Нашел. в предыдущих коментариях bestsurprise.ru/tovar/kamennie_stoleshnici_doska_dlya_temperirovania/granitnaya_doska_dlya_temperirovaniya_80_40_sm/
@@mikkacoco4743 добрый вечер! Мы покупали в магазине Kondipro (есть интернет магазин), но ее можно без проблем заказать там, где продают плиты из гранита или мрамора. Главное что бы могли отрезать и что бы камень был отполирован, гладкий и блестящий.
You all prolly dont give a damn but does any of you know of a method to get back into an Instagram account..?
I was dumb forgot my account password. I love any tricks you can offer me!
@Lance Orlando instablaster =)
спасибо
Теперь страшно тепмерировать)
Почемуууууу?) все просто
Офигеть! Даже странно, что сам не догадывался оставить 10% в миске, или блендером поднять температуру... Я как-то опять через мкроволновку, либо феном грел. Отличный урок.
Спасиииибо🌟🙌🏻 очень рад, что можем быть полезными
Благодарю все доходчиво объяснили, хочется темперировать на плите. Какой размер вашей мраморной плиты и интересует модель пирометра?🙏 благодарю
Добрый день! Плита каменная у нас, она из гранита сделана.
Пирометр не подскажем к сожалению какой на видео, снимали достаточно давно и его уже нет.
В целом обычно пользуемся не самыми дорогими, они нормально справляются со своей задачей. К примеру вот этот вот bestsurprise.ru/tovar/termometri_dlya_kuhni/infrakrasniy_beskontaktniy_termometr_kupit/
Плита 70 на 50 см. Тоже брали ее в том магазине, что ссылку выше давали, она из гранита.
Благодарю за ответ🙂
Благодарю! Подскажите пожалуйста как нож называется которым шоколад на тонкие полоски режется и где можно купить?
Добрый вечер. Точно не подскажем как называется данный нож( нужно искать в магазинах специализированных. Скорее в его так и есть, нож для шоколада.
@@THECHEFRU Благодарю, что ответили ❤️
Добрый вечер пробовала тепмерировать белый шоколад в сферы 2,6 я перед тем как заполнять формы слегка протерла спиртом но я их не могла вытащить форма поликорбонатная скажите что я не правильно сделала
Добрый вечер. Вероятней всего не очень корректно затемперировался шоколад, но есть вероятность, что и формы были подготовлены не совсем хорошо. В идеале их нужно натереть до характерного хруста, хорошо с этим справляется ватный диск. И спирт очень хорошо в этом помогает..
Добрый день белый шоколад какая температура
Здравствуйте, белый шоколад 45/26/30 темперируем🙏🏼
Спасибо большое у меня получилось)
ААА)
вы покажите как проще темперировать.ни каждый будет покупать эту плиту
Смотрите до конца, там 10 видов темперирования перечисляется)
И про каждый рассказывается подробно как действовать, плюсы и минусы
Зачем эта музыка на фоне? Чтоб противно было смотреть?
микрио и просто какао масло это не одно и тоже
Это утверждение?)
@@THECHEFRU я спросила у вас?
@@THECHEFRU это не одно и тоже
@@user-ed2vy7pl3k просто вы спросили без вопросительного знака)))) вот и не поняли, вопрос это или утверждение. Масло микрио имеет определенные свойства, есть различие с обычным маслом какао.
Спасибо