Complimenti a tutti questo si può considerare il vero pane di una volta, sono tradizioni secolari che si tramandano pane altamente digeribile e genuino, in tutta Italia c'è ancora questa tradizione e spero che si mantenga viva nel tempo. Complimenti anche alla tua mamma che ha una manualità e abilità notevoli, probabilmente lo fa da tanto tempo, tornando al pane hai parlato della farina di segale per me è la migliore possibilmente integrale. Salutami tanto la Calabria regione bellissima, non solo per il mare ma anche l'entroterra verso il parco della Sila luogo dove la natura predomina, sono un naturalista e animalista infatti avete una razza di cane pastore della Sila che è uno spettacolo. Ti mando un saluto speciale da Miazzina parco nazionale della Valgrante ciao.
Una meraviglia io sono della Sardegna lo faccio ogni 15 giorni il pane in casa cotto nel forno a legna xo' mi piace sempre guardare questi video meravigliosi
questo video è bello e interessante come un documentario e mi ha commosso perché sono i gesti e i sapori che ormai con il progresso abbiamo dimenticato, e meno male che c'è ancora qualcuno a portare avanti le tradizioni, complimenti e un grande abbraccio a tutti voi.
Bravissima nel commento, bravissimi anche i tuoi genitori, mi hai fatto tornare indietro di cinquant'anni, quando era mia madre buonanima a panificare per tutta la nostra famiglia numerosissima, grazie per questo video
Grazie,mi sono commossa a ricordare i tempi in cui io bambina aiutavo la mia mamma (che oggi non c è più)a fare il pane....un ricordo bellissimo che ha suscitato tante emozioni in me,io sono siciliana e qui oltre quello che hai descritto tu la pasta fritta si faceva a tocchetti e si cospargeva di zucchero ....una grande festa era fare il pane.saluta la tua mamma da parte mia...e complimenti
In questo inverno l'ho fatto con il forno a legna più o meno e come il vostro pane, la pasta che frigiamo è fatta a pezzetto dopo con lo zucchero, oppure con lacciuga o la ricotta fatta a senguic e fritta.
Anche io siciliana e mi ha risvegliato bellissimi ricordi, quando tutti insieme la domenica andavamo in campagna eli nel forno a frasche informavamo di tutto oltre logicamente al pane. Adesso io lo faccio nel forno a legna ma la sensazione che ti trasmette ogni volta questo rituale è meravigliosa
Bellissimo vedere oggi il lavoro di una volta nelle famiglie. Anche mio padre lo faceva con i suoi genitori. Io sto provando a farlo in casa,ma con il forno elettrico e ha un sapore diverso da quello cotto a legna. Complimenti per questo video dal sapore antico ,un abbraccio dalla provincia di Treviso.
Ecco! qui ci siamo, bravissima e complimenti, la spiegazione più morbida, più dettagliata e diventa Top della spiegazione del procedimento per il pane, compaiono inoltre 2 vincoli interessantissimi citati: il tempo di lievitazione del fermento, e la percentuale di acqua e sale (manca il quantitativo, la grammatura di sale) che viene versato per la massa di farina: il 60%. Ok ok, adesso ci siamo. Auguri e complimenti. Video, bellissimo, interessante e prezioso.
io sono nato al nord (piemonte), da famiglia sicula (originari di Palermo). Da me, il pane veniva impastato sul tagliere o su un tavolo di legno (non usiamo la madia, forse perchè qui al nord è introvabile e mio nonno non la utilizzava), cucinato nel forno a legna e servito solo con un filo di olio, sale, pepe. C'è anche chi mette il formaggio sopra (io no, perchè non sono un amante). Alcune volte utilizzavamo la stessa pasta del pane, per fare i facci ri vecchia ( ricetta mista tra pizza e focaccia, forse è più focaccia, simile per stile a quella cucinata dai baresi), condite con olio, pomodori, olive, acciughe e cipolla rossa. Gran bel video.
Bravissimi tutti mi fate venire fame a vedere il pane fatti in casa e con il lievito madre e un'altra cosa una compra il pane al fornaio e non ha nessun sapore complimenti
Signora se a il forno a legna lo faccia il pane anche una volta al mese e un altra cosa non perdiamo le tradizioni delle nonne Io ho 34 anni e sono pasticcere ma adoro fare il pane insegnato dalle anziane il profumo e la bontà .. tanti auguri signora
ho provato anch'io nel forno dei nonni( che ho fatto sistemare l'anno scorso ) nelle marche d'estate dove vado ma non e' facile ogni forno e' diverso grazie e brava!!mi sono commosso ad ascoltarti molti hanno come noi un vissuto cosi', nelle marche fino agli anni 50 il 60/% degli abitanti viveva in campagna !io vivo dal 58 a bologna vado d'estate e cerco di rivivere lo stesso rito!
Sarebbe stato interessante anche se facevi vedere la differenza con quello moderno con il lievito di birra e la farina 00.Spero di guardarlo presto. 😊Bellissimo Video 👍✌️😘💖
Lo chiamate tutti lievito madre ma questo passato di famiglia in famiglia dall'impasto precedente è la pasta di riporto che si usava anticamente. Il lievito madre è un'altra cosa. Comunque complimenti per il pane bellissimo.
Continua e persevera in ogni costume di casa tua che identifica un mondo che non c'è più. Impiega il tuo ragazzo come forza lavoro. Il tuo video è una meraviglia. Fare il pane in casa nella mia città, Bari, è rimasta prerogativa delle famiglie di Barivecchia sino agli anni '60, poi, anche in quell'oasi di tradizioni nostre meridionali si è spenta la consuetudine come i forni che si sono estinti agonizzando pian piano continuando a fornire il loro servizio solo per alcune cotture, infine quando la copertura della rete del gas è stata globale, sono morti. Oggi nella città storica non si ricorda nemmeno la loro ubicazione. I fornai impiegavano come combustibile oltre alla legna di ulivo, malleolo di mandorle, tralci di vite. Il pane odorava di quegli oli essenziali sprigionati dalla legna. Sono sempre in debito di una nota sulla Pasqua e i dolci della tradizione. Ad maiora.
Ed io li attendo con tanta curiosità. Quello che descrivi non è che la verità di molti paesi e famiglie. Ho un piccolo grande sogno: costruire casa e fare un piccolo forno in giardino! Spero di farcela!
Torte Di Nuvole ti auguro dal profondo del cuore che tu possa coronare il desiderio di una casa indipendente con giardino. Tu sai cosa fare. Credo di aver trovato il tuo profilo su Face book, ti chiederò l'amicizia per meglio dialogare con la tua persona ed attraverso te confrontarmi con il passato dei tuoi parenti prossimi.Ad maiora.
Che brava tua madre,fai i miei complimenti!pirtroppo cara,si sta perdendo ogni tradizione,ma vedo con grande piacere che qualche famiglia come la tua ancora mantiene saldamente le vecchie tradizioni di una volta.perdonami,ma l’accento calabrese non c’è l’hai,che parte della Calabria siete?mio padre é calabrese,ma sono napoletano doc,ma vivo a Milano.uando era ragazzo per mantenermi gli studi ho fatto anche il pizzaiolo,se vuoi ti dico l’impasto vero napoletano,per fare la pizza verace con un forno a legna che già possedete.
Torte Di Nuvole - Ricette Calabresi per molto tempo e mail in giro non la lascio,sai comé,figli di buona mamma c’è ne sono sempre.per fare un ottima pizza napoletana dovrei spiegarti le farine,la forza che si misura con il w.m per semplificarti il tutto,per rendertela facile,usa 30%di farina Manitoba é 70 di farina oo.1 gr di lievito per ogni kg.se riesci ,noi a Napoli usiamo nelle pizzerie la farina caputo,prendi la blu,ed il w che ti dicevo é super consigliato.con la capito ogni kg é 500 va un litro di acqua,ed 1gr di lievito,se la lasci riposare ovviamente per circa 8 ore o di più.se ti serve dopo poche ore puoi aggiungere max 3 gif di sale.scusq se ti ho scritto ora,ma in questo momento sono tornato da lavorare
Torte Di Nuvole - Ricette Calabresi perdonami,non sono molto pratico,non so come si scrive in forma privata ,senza far vedere ad altre persone.comuqneu se hai altre domande o dubbi chidi anche.se vuoi stupire tutti i commensali,avere una pizza molto digeribile,ad alta idratazione ti consiglio sempre dell capito una farina adatta a uesto tipo di impasto,si chiama nuvola.capace di assorbire più acqua,ma molto difficile da lavorare,intendo da stenderala.ma questo tipo di impasto va manipolata nella stesura il meno possibile.ti posso sicurate che ne potete mangiare a tonnellate ,senza avere peso allo stomaco.
Ciao, sto imparando a fare il pane con la pasta madre per poi cuocerlo nel forno a legna. È un forno molto più piccolo e non potrò tenere la brace all'esterno. Grazie per questo video cmq!
Complimenti! Adoro il pane della Locride. Ho fatto vari esperimenti, ma l'interno non mi viene mai giallino come il pane che collego alla mia infanzia, quello che portava il mio papà che ormai non c'è più. Ho provato con la semola pura e con la Senatore Cappelli, con il Jurmano, ma manca sempre, oltre al colore, il sapore dei miei ricordi. Vorrei provare con il mais. Mi sapresti indicare le proporzioni? Grazie!
Chiedo scusa ma la pagnottone che lascia da parte come lievito lo prende dall'impasto già salato? E più o meno cosa pesa per dieci kg di farina? Grazie
Buonasera,anche mia madre lo faceva, però si usava un lievito nel piatto (secco) che si prestava facilmente ai vicini.Non era lievito Madre (almeno da noi) Sai dirmi come di prepara quella pasta acida? Grazie per la risposta ❤
Bravissimi anche io lo faccio come voi ma uso solo farina di grano duro, con lievito madre secco ,io imbasto 2 kg di grano duro tutta la notte , lin''domani altri 2 kg di farina con un po lievito normale e acqua calda. e bellissimo.
Ciao .... complimenti.... volevo farti una domanda ... io ho costruito un forno a legna ... ci ho cucinato di tutto dalle pizze alle alle lasagne e sono buonissime .... ma ancora con il pane non riesco a fare un impasto che si avvicina al pane calabrese .... domanda, potresti indicarmi che tipo di farina utilizzate nel video.....e magari le quantità indicative per 3kg di impasto....? Grazie mille....
Prova a leggere questo articolo e prova a fare poco impasto per la prima volta😊 www.tortedinuvole.com/come-preparare-il-pane-calabrese-nel-forno-della-cucina/
Tutto mlt bello, ma e poco chiaro come viene gestito il lievito madre! E lievito madre o criscito? 14 ore di rinfresco nn va in acido? Farine che forza hanno??
Quanti kg ha miscelato con il lievito madre lasciandolo poi lievitare per una notte per poi impastare i dieci kg di farina il giorno dopo ? Ho notato che tua madre non ha usato il lievito di birra vero ?
TANTI ERRORI IN QUESTO VIDEO: 1) LE FORME DELLE PAGNOTTE VANNO REALIZZATE DOPO AVER LASCIATO LIEVITARE LA "MASSA" PER ALMENO 4 ORE; 2) LE FORME VANNO LASCIATE RI-LIEVITARE PER CIRCA UN'ORA E MEZZA (NON DI PIU') 3)IL FORNO RICHIEDE ALMENO 1 ORA E MEZZA DI ACCENSIONE; QUINDI UNA VOLTA REALIZZATE LE FORME E MESSE A LIEVITARE IN UN CANOVACCIO O IN UNA FORMELLA, OCCORRE ACCENDERE IL FORNO. 4)L'ACCENSIONE DEL FORNO PREVEDE UN'ORA CIRCA DI ACCENSIONE A FIAMMA VIVA, POI ROMPERE LA BRACE OTTENUTA E SPARGERLA UNIFORMEMENTE SUL FONDO DEL FORNO. LA BRACE NELL'ARCO DI MEZZ'ORA SI ANDRA' VIA VIA SPEGNENDO. ALLORA PUO' ESSERE RITIRATA E PROCEDERE ALLA PULIZIA PER POI INFORNARE. IL TEMPO DI PREPARAZIONE DEL FORNO COINCIDE CON LA SECONDA LIEVITAZIONE DELLE FORME 5)LE FORME NON VANNO MAIIIIIIIII INTAGLIATE PRIMA DI INFORNARLE, MA AL MOMENTO DI INFORNARLE CON UNA LAMA TAGLIENTE E NON CON LA RASOLA. 6) LE FORME DEL PANE NON VANNO MAIIIIII POSTE SULLA PALA CON LE MANI MA SEMPRE RIVOLTARLE DIRETTAMENTE SULLA PALA CON IL CANOVACCIO. 7) NON SI LASCIA IL PANETTO PER LA SUCCESSIVA LIEVITAZIONE, SI TRATTEREBBE DI PASTA DA RIPORTO IN QUANTO CONTIENE SALE E UNO SQUILIBRIO DI RAPPORTO CON LA FARINA, MA SI CONSERVA UN TRANCIO DEL LIEVITO MADRE ORIGINALE
Ciao Sandro, le tue sono spiegazioni assolutamente corrette, ma se voglio fare onore alla tradizione che viene tramandata da secoli nella regione da cui provengo (almeno dalla provincia di cui sono originaria), devo mantere questi passaggi cosí come la bisnonna di mia nonna faceva e centinaia di massaie che avevano come compito principale, durante la settimana, di preparare il pane. Se sia un buon pane o meno, questa é una cosa che lascio dire a chi lo assaggia e a chi ritiene di sapere di più. Io mi limito a raccontare la storia e la tradizione. Un abbraccio!
Complimenti a tutti questo si può considerare il vero pane di una volta, sono tradizioni secolari che si tramandano pane altamente digeribile e genuino, in tutta Italia c'è ancora questa tradizione e spero che si mantenga viva nel tempo. Complimenti anche alla tua mamma che ha una manualità e abilità notevoli, probabilmente lo fa da tanto tempo, tornando al pane hai parlato della farina di segale per me è la migliore possibilmente integrale. Salutami tanto la Calabria regione bellissima, non solo per il mare ma anche l'entroterra verso il parco della Sila luogo dove la natura predomina, sono un naturalista e animalista infatti avete una razza di cane pastore della Sila che è uno spettacolo. Ti mando un saluto speciale da Miazzina parco nazionale della Valgrante ciao.
Viva le tradizioni e chi le mantiene vive
Che meraviglia bravissimi complimenti queste tradizionl si stanno perdendo ed è un vero peccato ❤
Complimenti per questo tipo di pane tradizionale!!!!!!!!!!!!!!!!!
Una meraviglia io sono della Sardegna lo faccio ogni 15 giorni il pane in casa cotto nel forno a legna xo' mi piace sempre guardare questi video meravigliosi
questo video è bello e interessante come un documentario e mi ha commosso perché sono i gesti e i sapori che ormai con il progresso abbiamo dimenticato, e meno male che c'è ancora qualcuno a portare avanti le tradizioni, complimenti e un grande abbraccio a tutti voi.
Grazie Susanna, fa parte della mia storia😊
Bravissima nel commento, bravissimi anche i tuoi genitori, mi hai fatto tornare indietro di cinquant'anni, quando era mia madre buonanima a panificare per tutta la nostra famiglia numerosissima, grazie per questo video
Grazie,mi sono commossa a ricordare i tempi in cui io bambina aiutavo la mia mamma (che oggi non c è più)a fare il pane....un ricordo bellissimo che ha suscitato tante emozioni in me,io sono siciliana e qui oltre quello che hai descritto tu la pasta fritta si faceva a tocchetti e si cospargeva di zucchero ....una grande festa era fare il pane.saluta la tua mamma da parte mia...e complimenti
Grazie, sono contenta che tu abbia condivido con me questo pensiero!😍un abbraccio grande
In questo inverno l'ho fatto con il forno a legna più o meno e come il vostro pane, la pasta che frigiamo è fatta a pezzetto dopo con lo zucchero, oppure con lacciuga o la ricotta fatta a senguic e fritta.
Anche io siciliana e mi ha risvegliato bellissimi ricordi, quando tutti insieme la domenica andavamo in campagna eli nel forno a frasche informavamo di tutto oltre logicamente al pane. Adesso io lo faccio nel forno a legna ma la sensazione che ti trasmette ogni volta questo rituale è meravigliosa
Bellissimo vedere oggi il lavoro di una volta nelle famiglie. Anche mio padre lo faceva con i suoi genitori.
Io sto provando a farlo in casa,ma con il forno elettrico e ha un sapore diverso da quello cotto a legna. Complimenti per questo video dal sapore antico ,un abbraccio dalla provincia di Treviso.
Complimenti per il grande lavoro grandi lavoratori bravi bravissimi 👏👏👏
Ecco! qui ci siamo, bravissima e complimenti, la spiegazione più morbida, più dettagliata e diventa Top della spiegazione del procedimento per il pane, compaiono inoltre 2 vincoli interessantissimi citati: il tempo di lievitazione del fermento, e la percentuale di acqua e sale (manca il quantitativo, la grammatura di sale) che viene versato per la massa di farina: il 60%. Ok ok, adesso ci siamo. Auguri e complimenti. Video, bellissimo, interessante e prezioso.
Che bello vedere fare il pane, complimenti a tutti
Semplicemente strepitoso bravissima tu e tua mamma davvero eccezionale
Brava, ottima spiegazione.
È bellissimo il video brava custodisci le tradizioni
Che bel video! Adoro queste ricette rustiche. Che spettacolo. Hai anche una bellissima voce!
io sono nato al nord (piemonte), da famiglia sicula (originari di Palermo). Da me, il pane veniva impastato sul tagliere o su un tavolo di legno (non usiamo la madia, forse perchè qui al nord è introvabile e mio nonno non la utilizzava), cucinato nel forno a legna e servito solo con un filo di olio, sale, pepe. C'è anche chi mette il formaggio sopra (io no, perchè non sono un amante). Alcune volte utilizzavamo la stessa pasta del pane, per fare i facci ri vecchia ( ricetta mista tra pizza e focaccia, forse è più focaccia, simile per stile a quella cucinata dai baresi), condite con olio, pomodori, olive, acciughe e cipolla rossa.
Gran bel video.
Bravissimi tutti mi fate venire fame a vedere il pane fatti in casa e con il lievito madre e un'altra cosa una compra il pane al fornaio e non ha nessun sapore complimenti
Un abbraccio e grazie 🥰
Complimenti anch'io ho il forno a legna...ormai sono anni che non faccio più il pane, mi avete fatto commuovere❤ saluti da Frosinone
Signora se a il forno a legna lo faccia il pane anche una volta al mese e un altra cosa non perdiamo le tradizioni delle nonne Io ho 34 anni e sono pasticcere ma adoro fare il pane insegnato dalle anziane il profumo e la bontà .. tanti auguri signora
È un bel commento il tuo❤
@@cristianschintu782 Grazie 😍
Bellissimo e a dir poco. Complimenti per la valida spigazione
Bellezza pura.
Grazie per il video.
Complimenti per la descrizione
ho provato anch'io nel forno dei nonni( che ho fatto sistemare l'anno scorso ) nelle marche d'estate dove vado ma non e' facile ogni forno e' diverso grazie e brava!!mi sono commosso ad ascoltarti molti hanno come noi un vissuto cosi', nelle marche fino agli anni 50 il 60/% degli abitanti viveva in campagna !io vivo dal 58 a bologna vado d'estate e cerco di rivivere lo stesso rito!
Ti ringrazio per questo commento bellissimo! Colgo l'occasione di augurarti un 2021 di salute e felicità!
@@TorteDiNuvole Auguri anche a te ancora grazie!!!!
Meraviglioso. Grazie per divulgare le nostre tradizioni piú belle.
Grazie a te per avermi fatto felice e aver guardato questo video😊
@@TorteDiNuvole ... e sottoscritto al tuo canale. Vedere i tuoi video mi riportano a casa da mia madre ! (in Sicilia).
Che bello questo videograzie per averlo pubblicato
Mi pice la vostra ricetta❤❤❤
Bravissima ricordi d'infanzia amche io aiutavo mamma a fare il pane 😋❤
Ricordi anche per me!
Brava, bellissimo video.
Muito instrutivo,e a união da família que é o melhor, parabéns
Obrigada :)
L
@@TorteDiNuvole 0
Bravissimi!!!!!COMPLIMENTI 👍👌💖mia mamma e mia suocera lo facevano esattamente in questa maniera. ....👏👏👏👋💖
Di dove sei originaria Antonietta? :)
Congratulazioni complimenti 👌👍
Sarebbe stato interessante anche se facevi vedere la differenza con quello moderno con il lievito di birra e la farina 00.Spero di guardarlo presto. 😊Bellissimo Video 👍✌️😘💖
Mi hai riportato alla mia infanzia, commovente 🤗
Sono molto contenta che ti sia piaciuto! :*
Bellissimo video. Graazieee
Me encanto ver tu video. Gracias:)
Ciao. Vi ho trovato per caso. Il video buonissimo. Dalla Bolivia auguri
Bel video complimenti!!!
Veramente brava 👏👏👏
E veramente speciale questo pane
Lo chiamate tutti lievito madre ma questo passato di famiglia in famiglia dall'impasto precedente è la pasta di riporto che si usava anticamente. Il lievito madre è un'altra cosa. Comunque complimenti per il pane bellissimo.
Spiegato perfettamente, grazie p
Complimenti, bel video e bella A LIMBA
Continua e persevera in ogni costume di casa tua che identifica un mondo che non c'è più. Impiega il tuo ragazzo come forza lavoro. Il tuo video è una meraviglia. Fare il pane in casa nella mia città, Bari, è rimasta prerogativa delle famiglie di Barivecchia sino agli anni '60, poi, anche in quell'oasi di tradizioni nostre meridionali si è spenta la consuetudine come i forni che si sono estinti agonizzando pian piano continuando a fornire il loro servizio solo per alcune cotture, infine quando la copertura della rete del gas è stata globale, sono morti. Oggi nella città storica non si ricorda nemmeno la loro ubicazione. I fornai impiegavano come combustibile oltre alla legna di ulivo, malleolo di mandorle, tralci di vite. Il pane odorava di quegli oli essenziali sprigionati dalla legna. Sono sempre in debito di una nota sulla Pasqua e i dolci della tradizione. Ad maiora.
Ed io li attendo con tanta curiosità. Quello che descrivi non è che la verità di molti paesi e famiglie.
Ho un piccolo grande sogno: costruire casa e fare un piccolo forno in giardino! Spero di farcela!
Torte Di Nuvole ti auguro dal profondo del cuore che tu possa coronare il desiderio di una casa indipendente con giardino. Tu sai cosa fare. Credo di aver trovato il tuo profilo su Face book, ti chiederò l'amicizia per meglio dialogare con la tua persona ed attraverso te confrontarmi con il passato dei tuoi parenti prossimi.Ad maiora.
Bravi davvero bravi io ho il camino e avvolte mi faccio la carne arrostita sul brace mi piacerebbe se faresti un altro video del genere ❤❤❤❤❤
Volentieri😊
Brava anche io lo faccio bello
Buonissimo.... Amo le calabresi
Fantastico!
Che spettacolo
Bravissimi
Che brava tua madre,fai i miei complimenti!pirtroppo cara,si sta perdendo ogni tradizione,ma vedo con grande piacere che qualche famiglia come la tua ancora mantiene saldamente le vecchie tradizioni di una volta.perdonami,ma l’accento calabrese non c’è l’hai,che parte della Calabria siete?mio padre é calabrese,ma sono napoletano doc,ma vivo a Milano.uando era ragazzo per mantenermi gli studi ho fatto anche il pizzaiolo,se vuoi ti dico l’impasto vero napoletano,per fare la pizza verace con un forno a legna che già possedete.
Certo, volentieri. Ti andrebbe di mandarmi una email? Così é più facile per me! :)
Torte Di Nuvole - Ricette Calabresi per molto tempo e mail in giro non la lascio,sai comé,figli di buona mamma c’è ne sono sempre.per fare un ottima pizza napoletana dovrei spiegarti le farine,la forza che si misura con il w.m per semplificarti il tutto,per rendertela facile,usa 30%di farina Manitoba é 70 di farina oo.1 gr di lievito per ogni kg.se riesci ,noi a Napoli usiamo nelle pizzerie la farina caputo,prendi la blu,ed il w che ti dicevo é super consigliato.con la capito ogni kg é 500 va un litro di acqua,ed 1gr di lievito,se la lasci riposare ovviamente per circa 8 ore o di più.se ti serve dopo poche ore puoi aggiungere max 3 gif di sale.scusq se ti ho scritto ora,ma in questo momento sono tornato da lavorare
Infatti ti chiedevo di mandarmi una mail e non di scriverla qui🙂
Grazie mille comunque
Torte Di Nuvole - Ricette Calabresi perdonami,non sono molto pratico,non so come si scrive in forma privata ,senza far vedere ad altre persone.comuqneu se hai altre domande o dubbi chidi anche.se vuoi stupire tutti i commensali,avere una pizza molto digeribile,ad alta idratazione ti consiglio sempre dell capito una farina adatta a uesto tipo di impasto,si chiama nuvola.capace di assorbire più acqua,ma molto difficile da lavorare,intendo da stenderala.ma questo tipo di impasto va manipolata nella stesura il meno possibile.ti posso sicurate che ne potete mangiare a tonnellate ,senza avere peso allo stomaco.
Giancarlo Fermarika 7
Spettacolo
Ciao, sto imparando a fare il pane con la pasta madre per poi cuocerlo nel forno a legna. È un forno molto più piccolo e non potrò tenere la brace all'esterno.
Grazie per questo video cmq!
Complimenti! Adoro il pane della Locride. Ho fatto vari esperimenti, ma l'interno non mi viene mai giallino come il pane che collego alla mia infanzia, quello che portava il mio papà che ormai non c'è più. Ho provato con la semola pura e con la Senatore Cappelli, con il Jurmano, ma manca sempre, oltre al colore, il sapore dei miei ricordi. Vorrei provare con il mais. Mi sapresti indicare le proporzioni? Grazie!
Io sono calabrese bravissima
Ciao, complimenti, molto interessante! Una domanda, come è che si chiama il piatto che ci fai vedere alla fine di questo video?
Ciao, credo che tu ti riferisca a questo 😊
ruclips.net/video/cQ6fwoBv2GA/видео.html
Bello
L'ho fatto per anni questo
Magari si mangiasse ancora così
E molto faticoso, ma da le sue soddisfazioni
Ciao non è poco 40 minuti di accensione....io ho un forno piccolo a legna e lo tengo acceso per almeno un paio di ore...
Chiedo scusa ma la pagnottone che lascia da parte come lievito lo prende dall'impasto già salato? E più o meno cosa pesa per dieci kg di farina? Grazie
Bravissima e grazie! ti dispiace dirmi la zona specifica di questa ricetta?
Ciao! Locride 😊
@@TorteDiNuvole ricetta pane cotto a legna
Buonasera,anche mia madre lo faceva, però si usava un lievito nel piatto (secco) che si prestava facilmente ai vicini.Non era lievito Madre (almeno da noi)
Sai dirmi come di prepara quella pasta acida? Grazie per la risposta ❤
ciao mi hanno regalato un pezzo di pasta madre ,quanto ne devo usa re per un chilo di farina?grazie
In quale città si trova
Bravissimi anche io lo faccio come voi ma uso solo farina di grano duro, con lievito madre secco ,io imbasto 2 kg di grano duro tutta la notte , lin''domani altri 2 kg di farina con un po lievito normale e acqua calda. e bellissimo.
Voglio venire ad imparare in Calabria non scherzo perché ho messo in funzione il forno a legna della nonna
Sono decenni che non lavoro più il pane così. Benedire la pasta madre e poi l'infornata, il profumo 😢
chi bellezza!
E che bontá!
Il forno anche se è caldo, lo rimetti una fascina di legno prima di infornare . Il pane lo metti senza chiudere il forno, oppure dopo quanto lo chiudi
Ciao .... complimenti.... volevo farti una domanda ... io ho costruito un forno a legna ... ci ho cucinato di tutto dalle pizze alle alle lasagne e sono buonissime .... ma ancora con il pane non riesco a fare un impasto che si avvicina al pane calabrese .... domanda, potresti indicarmi che tipo di farina utilizzate nel video.....e magari le quantità indicative per 3kg di impasto....?
Grazie mille....
Prova a leggere questo articolo e prova a fare poco impasto per la prima volta😊
www.tortedinuvole.com/come-preparare-il-pane-calabrese-nel-forno-della-cucina/
😁😊👍
Molto bello il video...ma si potrebbe avere le dose? Per cortesia!
Ecco qui
ruclips.net/video/EKIVo2QLZE0/видео.html
Scusa ma nn ho capito dove si fa lievitare il primo impasto ? Fuori dal figo ?
Certo, a temperatura ambiente.
Non ho capito cosa intendi per SFRIGOLA grazie.
Estoy soltero!
Tutto mlt bello, ma e poco chiaro come viene gestito il lievito madre! E lievito madre o criscito? 14 ore di rinfresco nn va in acido? Farine che forza hanno??
Quanti kg ha miscelato con il lievito madre lasciandolo poi lievitare per una notte per poi impastare i dieci kg di farina il giorno dopo ? Ho notato che tua madre non ha usato il lievito di birra vero ?
TANTI ERRORI IN QUESTO VIDEO:
1) LE FORME DELLE PAGNOTTE VANNO REALIZZATE DOPO AVER LASCIATO LIEVITARE LA "MASSA" PER ALMENO 4 ORE;
2) LE FORME VANNO LASCIATE RI-LIEVITARE PER CIRCA UN'ORA E MEZZA (NON DI PIU')
3)IL FORNO RICHIEDE ALMENO 1 ORA E MEZZA DI ACCENSIONE; QUINDI UNA VOLTA REALIZZATE LE FORME E MESSE A LIEVITARE IN UN CANOVACCIO O IN UNA FORMELLA, OCCORRE ACCENDERE IL FORNO.
4)L'ACCENSIONE DEL FORNO PREVEDE UN'ORA CIRCA DI ACCENSIONE A FIAMMA VIVA, POI ROMPERE LA BRACE OTTENUTA E SPARGERLA UNIFORMEMENTE SUL FONDO DEL FORNO. LA BRACE NELL'ARCO DI MEZZ'ORA SI ANDRA' VIA VIA SPEGNENDO. ALLORA PUO' ESSERE RITIRATA E PROCEDERE ALLA PULIZIA PER POI INFORNARE.
IL TEMPO DI PREPARAZIONE DEL FORNO COINCIDE CON LA SECONDA LIEVITAZIONE DELLE FORME
5)LE FORME NON VANNO MAIIIIIIIII INTAGLIATE PRIMA DI INFORNARLE, MA AL MOMENTO DI INFORNARLE CON UNA LAMA TAGLIENTE E NON CON LA RASOLA.
6) LE FORME DEL PANE NON VANNO MAIIIIII POSTE SULLA PALA CON LE MANI MA SEMPRE RIVOLTARLE DIRETTAMENTE SULLA PALA CON IL CANOVACCIO.
7) NON SI LASCIA IL PANETTO PER LA SUCCESSIVA LIEVITAZIONE, SI TRATTEREBBE DI PASTA DA RIPORTO IN QUANTO CONTIENE SALE E UNO SQUILIBRIO DI RAPPORTO CON LA FARINA, MA SI CONSERVA UN TRANCIO DEL LIEVITO MADRE ORIGINALE
Ciao Sandro, le tue sono spiegazioni assolutamente corrette, ma se voglio fare onore alla tradizione che viene tramandata da secoli nella regione da cui provengo (almeno dalla provincia di cui sono originaria), devo mantere questi passaggi cosí come la bisnonna di mia nonna faceva e centinaia di massaie che avevano come compito principale, durante la settimana, di preparare il pane.
Se sia un buon pane o meno, questa é una cosa che lascio dire a chi lo assaggia e a chi ritiene di sapere di più. Io mi limito a raccontare la storia e la tradizione.
Un abbraccio!
Tanta esitazione per non dire che il segno della Croce appartiene ai cristiani?
Quale esitazione?
@@TorteDiNuvole Il Segno della Croce veniva tracciato per ringraziare il Signore e chiedere la Sua benedizione sul pane.
@@maurus5 esattamente!