le tue conoscenze professionali sono di un livello superiore io sono un appassionato di pasticceria sei il giusto mix tra sal de riso e montersino ti auguro tanta strada .brava
Io recentemente ho fatto una sorta di questa torta. Arrotolata e farcita con marmellata noci uvetta cannella. Un bel risultato. Un tipico dolce Dell autunno. La mia specialità sono i Cinnamon rolls. Ho fatto pure i croissant sfogliati. Altro metodo. Durata procedimento : 1 giorno circa tra primo riposo giri e pieghe lievitazione croissants e cottura. Non male il risultato. 250 gr di burro tra impasto e impiego per le pieghe.
Ciao Sara.. ho trovato il tuo canale ... non è mai tardi di imparare le cose nuove.. mi sono iscritta e seguirò con tanta attenzione i tuoi consigli.. 🥰 ti auguro di cuore una crescita professionale 🥰🥰
Ciao Sara non l'ho ancora fatta per un mal di schiena regalatomi da uno sposterei un mobile da sola ...presto la farò ti ringrazio di cuore ❤️❤️❤️❤️❤️ sarai la prima a vederla 🤗🤗🤗🤗🤗 buona serata
davvero una spiegazione perfetta, si vede che hai tanto bagaglio tecnico/professionale. 92/94°C indicativamente dopo 35/40 minuti di cottura? Grazie davvero e auguri per il futuro
Salve Grazia, magari la teglia a cerniera non chiude bene? Meglio a questo punto una chiusa, il burro in cottura si fonde e se la cerniera non chiude perfettamente tenderà ad uscire.
Innanzitutto complimenti veramente brava e molto professionale , volevo chiederle se si possono usare stampi per panettone o focaccia quelli più bassi r sé sì quando si sforna bisogna capolgerla oppure non serve, grazie sin d'ora per la sua professionalità nuovamente
Salve Arianna, certo, si possono utilizzare gli stampi da panettone basso. Non c'è bisogno di capovolgere lo stampo dopo la cottura. Grazie per l'apprezzamento e buona giornata!
Buongiorno Domenico e grazie per l'apprezzamento! 92-95°C è la temperatura migliore da raggiungere al cuore di prodotti lievitati voluminosi. Questo consente di non asciugare troppo l'impasto ed ottenere maggiore morbidezza.
Ciao Sara vorrei provare a farla a casa ma ho problemi di tempistiche per via del lavoro dato che faccio turni spezzati durante la giornata. Mi chiedevo se fosse un problema se dovessi lasciarla qualche ora in più(circa3h) a lievitare in frigorifero. Grazie mille
Ciao Alice, il riposo in frigo si può prolungare di un paio d'ore, cerca di tenere il contenitore nella parte più fredda del frigorifero. Spero che ti piaccia!
buongiorno Sara scusami se mi sono permesso di fare questa osservazione che riguarda la musica comunque ci sono dei tratti che si sente poco anche su questo video dai non ti disturbo piu' , sei bravissima buona giornata.
Ciao Sara, grazie per le tue spiegazioni tecniche, apprezzatissime! Sto provando la tua ricetta, ma non ho chiaro il risultato che bisogna ottenere a fine lievitazione, per cui non so bene come gestire la fase in frigo. L'impasto deve raddoppiare? O triplicare? Grazie mille :)
Ciao Sara , ma non è troppo il burro ? Da altre ricette della torta di rose , c'è poco burro nell'impasto , poi la troveremo sulla sfoglia prima di arrotolarla e formare poi il dolce , spiegaci x favore
Salve Elisa. In una pasta brioche il quantitativo di grassi può andare da un minimo di 150, fino anche a 900g/kg di farina. Naturalmente sta al pasticcere scegliere la quantità in base al bilanciamento degli altri ingredienti, considerando che la quantità di burro influenzerà la conservazione del prodotto e anche le fasi di lievitazione.
Ciao Sara ho una domanda da farti: io ho seguito alla lettera la tua ricetta compresa la cottura al cuore a 92 gradi, ma perché quando tirò fuori dal forno la torta a raffreddare si ritira? Si abbassa e sembra essersi ritirata la pasta? In cottura è appena tirata fuori è gonfia e tutta uniforme, poi cala al centro.
Ciao Titti, se metti un po' troppo burro in farcitura, questo in cottura si scioglierà lasciando un vuoto tra i vari "giri" della rosa, che quindi collasserà in raffreddamento. Ti suggerisco di utilizzare uno strato di farcitura davvero sottile, un velo.
Buongiorno, basta aggiungere 100g di lievito madre pronta ed eliminare il lievito di birra. Naturalmente i tempi di lievitazione seguiranno i ritmi della madre.
Ciao, proverò la tua ricetta perché è una torta che non mi riesce mai la cottura. Il problema che il burro della farcia in cottura si scioglie e cola sotto la base bagnando tutta la torta rendendola cruda … come fare? Ho provato anche a chiedere le rose in basso ma il burro non si assorbe.
Ciao federica, può capitare, anche in base a quanta farcitura mettiamo e a quanto zucchero. Per evitare potresti mettere sul fondo dello stampo un disco sottile della stessa pasta brioche, bagnarlo leggermente con acqua e poggiarci sopra le rose, così la torta sotto sarà chiusa e risolverai il problema definitivamente.
Salve Agnese, certamente. Naturalmente le quantità da aggiungere e i tempi di lievitazione saranno diversi. Basta seguire le istruzioni sulla confezione del lievito, dato che in commercio ne esistono di diverse tipologie. Buon lavoro!
@@ameliacammarota9171 ciao Sara volevo chiederti la vaniglia la devo sbriciolare ,o ne trovo già macinata? X tutto il resto tutto semplice grazie sei molto brava .
le tue conoscenze professionali sono di un livello superiore io sono un appassionato di pasticceria sei il giusto mix tra sal de riso e montersino ti auguro tanta strada .brava
Ciao Sara,l’ho fatta ieri è uscita benissimo, grazie mille
Ciao Alice! Sono davvero contenta, grazie a te per aver condiviso il risultato!
Io recentemente ho fatto una sorta di questa torta. Arrotolata e farcita con marmellata noci uvetta cannella. Un bel risultato. Un tipico dolce Dell autunno. La mia specialità sono i Cinnamon rolls. Ho fatto pure i croissant sfogliati. Altro metodo. Durata procedimento : 1 giorno circa tra primo riposo giri e pieghe lievitazione croissants e cottura. Non male il risultato. 250 gr di burro tra impasto e impiego per le pieghe.
Ciao Sara.. ho trovato il tuo canale ... non è mai tardi di imparare le cose nuove.. mi sono iscritta e seguirò con tanta attenzione i tuoi consigli.. 🥰 ti auguro di cuore una crescita professionale 🥰🥰
Ciao! Grazie infinite per le tue bellissime parole! Il bello del web è anche questo..continuare ad imparare e confrontarsi. Un caro saluto!
@@saratorresi2764 mi piacciono le persone brave , umile , le persone con un cuore umano🥰🥰🥰🥰🥰👍
Bravissima Sarà dopo i cornetti sfogliati (spettacolo!!!) ora provo a fare anche questa😘
Ciao rispetto ad altre ricette viste la tua è lunga come esecuzione molti passaggi e tempo di lievitazione, sarà più digeribile grazie
Bravissima complimenti
la numero uno complimenti
Grazie Elena 😊
Ciao Sara non l'ho ancora fatta per un mal di schiena regalatomi da uno sposterei un mobile da sola ...presto la farò ti ringrazio di cuore ❤️❤️❤️❤️❤️ sarai la prima a vederla 🤗🤗🤗🤗🤗 buona serata
Mi dispiace, ti auguro di riprenderti quanto prima! Grazie a te, a presto!
Bravissima complimenti
grazie! molto gentile davvero!
Non avevo finito di guardare il video quindi per la farcia mi hai risposto già 😊😊😊😊😊😊
Ciao Amelia! Nessun problema, buon lavoro e se hai piacere fammi sapere se sarai soddisfatta del risultato.
@@saratorresi2764 lo farò sicuramente 😘
Bravissima e complimenti 👏👏👏👏👏👏
Grazie Mary!! Provata la ricetta?😊
Brava e professionale! Grazie
Grazie infinite Donatella..
@@saratorresi2764 Grazie mille a te perché ci trasmetti le tue conoscenze con competenza e....per le tue buonissime ricette!
davvero una spiegazione perfetta, si vede che hai tanto bagaglio tecnico/professionale. 92/94°C indicativamente dopo 35/40 minuti di cottura? Grazie davvero e auguri per il futuro
Buongiorno e grazie per l'apprezzamento. Dopo 30-35 al massimo misurerei, dato che i forni non sono tutti uguali. Grazie ancora
Sara scusami ma la farcitura si può fare con altro tipo di crema? 😊
Io ho provato a farla ma la crema mi esce dalla teglia😱come mai???comunque proverò sicuramente la tua ...sei molto professionale complimenti
Salve Grazia, magari la teglia a cerniera non chiude bene? Meglio a questo punto una chiusa, il burro in cottura si fonde e se la cerniera non chiude perfettamente tenderà ad uscire.
Ti o scoperta da poco sei bravissima e garbada
Complimenti
Grazie!
Bravissima…
Grazie infinite!
Innanzitutto complimenti veramente brava e molto professionale , volevo chiederle se si possono usare stampi per panettone o focaccia quelli più bassi r sé sì quando si sforna bisogna capolgerla oppure non serve, grazie sin d'ora per la sua professionalità nuovamente
Salve Arianna, certo, si possono utilizzare gli stampi da panettone basso. Non c'è bisogno di capovolgere lo stampo dopo la cottura. Grazie per l'apprezzamento e buona giornata!
Grazie a lei e ancora complimenti
Bravissima
Grazie mille 😊
Buongiorno, innanzitutto complimenti per la spiegazione, veramente molto esaustiva. Un solo dubbio, solo 95 gradi per la cottura? Grazie
Buongiorno Domenico e grazie per l'apprezzamento! 92-95°C è la temperatura migliore da raggiungere al cuore di prodotti lievitati voluminosi. Questo consente di non asciugare troppo l'impasto ed ottenere maggiore morbidezza.
Ciao Sara vorrei provare a farla a casa ma ho problemi di tempistiche per via del lavoro dato che faccio turni spezzati durante la giornata.
Mi chiedevo se fosse un problema se dovessi lasciarla qualche ora in più(circa3h) a lievitare in frigorifero. Grazie mille
Ciao Alice, il riposo in frigo si può prolungare di un paio d'ore, cerca di tenere il contenitore nella parte più fredda del frigorifero. Spero che ti piaccia!
@@saratorresi2764 Grazie cara, appena la faccio ti dico
buongiorno Sara scusami se mi sono permesso di fare questa osservazione che riguarda la musica comunque ci sono dei tratti che si sente poco anche su questo video dai non ti disturbo piu' , sei bravissima buona giornata.
nessun problema, grazie del suggerimento!
Fatta buonissima
Mi fa davvero molto piacere! Grazie 😊
Ciao Sara, grazie per le tue spiegazioni tecniche, apprezzatissime! Sto provando la tua ricetta, ma non ho chiaro il risultato che bisogna ottenere a fine lievitazione, per cui non so bene come gestire la fase in frigo. L'impasto deve raddoppiare? O triplicare? Grazie mille :)
Ciao Simona! Grazie a te per l'apprezzamento! L'impasto deve raddoppiare. Poi puoi spostarlo in frigo fino al mattino seguente
Ciao Sara , ma non è troppo il burro ? Da altre ricette della torta di rose , c'è poco burro nell'impasto , poi la troveremo sulla sfoglia prima di arrotolarla e formare poi il dolce , spiegaci x favore
Salve Elisa. In una pasta brioche il quantitativo di grassi può andare da un minimo di 150, fino anche a 900g/kg di farina. Naturalmente sta al pasticcere scegliere la quantità in base al bilanciamento degli altri ingredienti, considerando che la quantità di burro influenzerà la conservazione del prodotto e anche le fasi di lievitazione.
Ciao Sara ho una domanda da farti: io ho seguito alla lettera la tua ricetta compresa la cottura al cuore a 92 gradi, ma perché quando tirò fuori dal forno la torta a raffreddare si ritira? Si abbassa e sembra essersi ritirata la pasta? In cottura è appena tirata fuori è gonfia e tutta uniforme, poi cala al centro.
Ciao Titti, se metti un po' troppo burro in farcitura, questo in cottura si scioglierà lasciando un vuoto tra i vari "giri" della rosa, che quindi collasserà in raffreddamento. Ti suggerisco di utilizzare uno strato di farcitura davvero sottile, un velo.
Vorrei x favore le dosi giuste con il lievito madre. Grazie
Buongiorno, basta aggiungere 100g di lievito madre pronta ed eliminare il lievito di birra. Naturalmente i tempi di lievitazione seguiranno i ritmi della madre.
Ciao, proverò la tua ricetta perché è una torta che non mi riesce mai la cottura. Il problema che il burro della farcia in cottura si scioglie e cola sotto la base bagnando tutta la torta rendendola cruda … come fare? Ho provato anche a chiedere le rose in basso ma il burro non si assorbe.
Ciao federica, può capitare, anche in base a quanta farcitura mettiamo e a quanto zucchero. Per evitare potresti mettere sul fondo dello stampo un disco sottile della stessa pasta brioche, bagnarlo leggermente con acqua e poggiarci sopra le rose, così la torta sotto sarà chiusa e risolverai il problema definitivamente.
è possibile farlo con il lievito madre essiccato?
Salve Agnese, certamente. Naturalmente le quantità da aggiungere e i tempi di lievitazione saranno diversi. Basta seguire le istruzioni sulla confezione del lievito, dato che in commercio ne esistono di diverse tipologie. Buon lavoro!
Bravissima complimenti sei molto giovane hai fatto la scuola alberghiera?
Grazie Marilena! Ho studiato all'Accademia Etoile di Rossano Boscolo ed ora insegno pasticceria lì 🙂
Mi scusi ma il video è stato fatto male l'audio si sente malissimo quello che spiega
Sarà il tuo cellulare xke si sente benissimo
@@ameliacammarota9171 ciao Sara volevo chiederti la vaniglia la devo sbriciolare ,o ne trovo già macinata? X tutto il resto tutto semplice grazie sei molto brava .
La musica e troppo forte
Salve Vincenza. Grazie dell'osservazione.
Il sottofondo musicale e troppo alto rispetto alla voce x cortesia la musica è stancante sempre nello stesso tono
Ma se non hai l'impastatrice!!!
Salve Donatella, con un po' di pazienza si riesce ad impastare anche a mano. Il procedimento rimane lo stesso!
La musica di fondo ha il volume alto, è molto fastidiosa e anche inutile, copre la sua voce, non si capisce bene.
Salve di nuovo, come già le ho scritto nell'altro video, sono amatoriali e soprattutto gratuiti, penso che qualche imprecisione ci possa stare
Grazie per la sua bella ricetta
@@josianepeillet2054 è un piacere