우연한 기회로 채널을 알게되어 소중한 정보와 실험자료를 정독중에 있습니다. 귀한 정보 감사할 따름입니다! 금번 영상에서 한천 결과값이 빠져 다소 아쉬운데 혹시 한천과 가장 유사성을 띠는 증점제는 무엇일까요? 그리고 보통 증점제는 100도 이상 환경에서는 제 역할을 하지 못하는지 궁금합니다.
안녕하세요. 안정제 특성상 원료간의 일정한 간격을 유지하게 해주는 능력이 있어서 컵 안에 있을때에는 작은 공간에서 빠져 나갈 수 없어서 형태가 유지되지만, 옆으로 퍼질 수 있는 접시에서는 옆으로만 서로 밀어내는 힘이 생겨서 퍼지게 되는 현상이 생기는 것으로 보시면 되겠습니다.
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
![이은해 뒤집은 '결정적 증거'..최초의 옥중 편지 공개 [뉴스.zip/MBC뉴스]](/img/1.gif)
식료품 중 전성분을 보면 같은 증점제인데 구아검과 잔탄검 두 개가 들어 간 이유를 이 영상을 보고나서 알았습니다 ㅋ
네. 도움이 되셨기를 바랍니다.
우와~~~ 좋은영상이네요 식품개발하는데 도움이 많이될것같아요 감사합니다
진행하시면서 공유하고 싶으신 내용이 있으시면 보내주세요~ 피드백 드리도록 하겠습니다. 감사합니다.
쵝오^^감사합니다
힘이 되는 댓글 감사합니다.
우연한 기회로 채널을 알게되어 소중한 정보와 실험자료를 정독중에 있습니다. 귀한 정보 감사할 따름입니다! 금번 영상에서 한천 결과값이 빠져 다소 아쉬운데 혹시 한천과 가장 유사성을 띠는 증점제는 무엇일까요? 그리고 보통 증점제는 100도 이상 환경에서는 제 역할을 하지 못하는지 궁금합니다.
감사합니다. 한천과 그래도 가장 근접한 점도를 보이는 것은 카라기난 종류입니다. 보통 증점제는 열이 떨어져야 점도가 좋아집니다. 냉장에서 보시는것이 좋습니다.
학교 수업 듣듯이 하나씩 보고 있습니다. 진짜 공부가 너무 많이 되어서 행복하네요.
행복할정도로 도움이 된다니, 제가 방송을 시작한 보람이 있네요. 감사합니다.
선생님 젤라검 하나는반투명흐름성 없습이고 하나는 불투명흐름성 있다고하는데?이해가되지않아요.설명해주세요?
젤란검은 반투명에 흐름성 없는게 맞습니다. 워터젤리나 흔들어먹는 젤리음료의 주재료라서 처음엔 젤리형태의 큰덩어리 모습이지만 수저로 젓거나 흔들어서 충격을 주게되면 덩어리가 점점 쪼개지며 흐름성을 가지게 됩니다.
@@hjc8281 좋은정보 정말 감사합니다 ㅎㅎ 이보답을 어떻게 해야됩니까?~
영상 잘보았습니다! 혹시 비율을 다르게하면 점성있는 물처럼 만들수 있나요?
안녕하세요. 실험이 필요하겠지만 가능할듯합니다.
선생님 지금 실험하고 있는 증점제 구입 하는 것 알려주세요?답장 기다림니다.
안녕하세요.ES식품원료의 카라기난, 잔탄검,젤란검, 구아검입니다. 증점제 세트 구성으로도 구매 가능하세요.
@@es3529 어디에서 구입할수있어요?
알여주세요? 전화번호로
@@jkl512 주중에 1599-3150으로 연락주시거나 www.esfood.kr 에서 구매 가능합니다.
@@es3529 네~감사합니다
오~ 신기해요
1분 58초에나오는 구아검 자막이 젤란검으로 나와서 순간 헷갈렸어요 ㅎ 요리하는데 이런 화학재료?들이 늘 제품 표시사항에 써있어서 이건 뭘까 저건뭘까하면서 궁금했었는데 이렇게 동영상으로 하나하나 설명하고 보여주시니까 정말 큰 도움 됩니다. 감사히 보고있습니다 !
감사합니다. 이제 앞으로는 소개한 원료들의 조합을 보실수 있도록 기획할 예정입니다.
와 이런 혜자영상이라니
이런 힘이 되는 답글이라니요^^~~
3:22 샘요 메밀묵의끈질게 하려면 무엇이좋지요
ES식품원료에서 타피오카전분이나 알긴산나트륨 또는 다른 증점제를 한번 테스트해보시고 비교해보시면서 찾아가시면 좋을것 같습니다. 감사합니다.
신기하네유 ㅋㅋㅋㅋ
신기하쥬? 같이 해보세요~
굿굿
감사합니다~
수제치약만드려는데 어떤게 좋을지...ㅠ 고민중이예요! 안해보고 보기만해서는 모르겠어요 ㅠ
실험은 스스로 어떻게 하는지를 알아가는 과정이라서 know-how를 쌓으려면 해보시는것을 가장 추천합니다.
선생님?칼슘첨가제 글루코을 구매하고싶습니다.Es식품있나요?있으면가격이 얼마나됩니까?글루코
대처 첨가물을알려주세요.답장기다리겠습니다
샴푸에 넣는다면 어떤게 가장 좋을까요?
원하는 점도가 어느정도이냐에 따라 단일원료가 낫기도 하고 네가지를 모두 혼합하기도 합니다.
원하는 점도와 원가를 고려해서 문의주시면 보다 자세한 답변 드릴수 있겠습니다.
좋은 영상 감사합니다 !! 컵안에선 흐름성이 없이 형태가 고정되는데 왜 접시에 부었을 때 그 형태를 유지하지 않는 건가요??
안녕하세요. 안정제 특성상 원료간의 일정한 간격을 유지하게 해주는 능력이 있어서 컵 안에 있을때에는 작은 공간에서 빠져 나갈 수 없어서 형태가 유지되지만, 옆으로 퍼질 수 있는 접시에서는 옆으로만 서로 밀어내는 힘이 생겨서 퍼지게 되는 현상이 생기는 것으로 보시면 되겠습니다.
@@es3529 감사합니다 ~🥰
요즘 저칼로리 아이스크림 성분표를 보면 글리세린, 로스트콩검, 구아검 이렇게 들어가더라고요~ 혹시 이 3가지를 대체할 만한 첨가물이 있을까요?
제가 이해하기로는 이 세가지를 한가지 원료로 대체하기를 원하신다는것으로 이해했습니다. 가능하다면 젤란검 하나로 가능하리라 보여집니다. 아이스크림에 보통 젤란검을 많이 사용하나 워낙 고가입니다. 원료는 ES식품원료에 있습니다. www.esfood.kr
@@es3529 아~ 각자 대체할만한 품목이 있는건지 여쭤봤던거지만 한가지로도 대체가 된다니 아주 새로운 정보네요 감사합니다^^
쁘띠젤 보다는 부드럽고 워터젤리보다는 조금 단단한 찰랑찰랑한 푸딩같은 젤리를 만들고싶은데 그러면 젤란검과 카라기난을 혼합하고 물의 비율을 조금 높이면 생각하는것처럼 나올까요 ?
다른 원료들도 영향을 미치겠지만, 그런 방식으로 실험이 가능합니다.
영상에 작업시 몇도의 온도로 섞은건가요?
안녕하세요. 보통 35도정도에서 테스트합니다.
대표님 카보머는 대표님 사이트에서 구매할수없나요?
안녕하세요.사용 목적이 어떻게 될까요?
젤란검도 동일하게 35도에서 용해시키나요? 젤란검은 찾아보니 90도 이상 고온에서 용해된다는 얘기가 많아서 여쭤봅니다~
해당 원료만 생각하면 고온에서 녹이는것이 좋을수도 있지만, 다른 원료들이 있는 상태에서 90도는 노출되면 될수록 제품 풍미, 안정성이 안좋아질 수 있습니다. 따라서 가급적 저온에서 가공하고, 필요하면 회전을 더 주는것을 권합니다.
안녕하세요 돈까스 결착때문에 여기까지 들어왔습니다. 제가 잔탄검 말토덱스트린과 카라기난을 같이 넣고 만들었는데도 결착이 잘안된다면 뭘 더 넣어야할까요? 저는 대량생산 공장시설 준비하고있는 예비 프랜차이저입니다. ㅠㅠ
자세한 작업환경을 알면 도움이 되겠습니다. ES식품원료 사이트나 카톡채널 통해서 문의 주시기 바랍니다.
카라기난 잔탄검을 물1리터용량에 스파게티같은 농도를 만들어보고싶은데 몇그람정도가 적당할거 같으신가요 가격이비싸서 많이들어간다면 무리가있을것같구요
테스트를 우선 해보시는 것이 좋겠고요. 물 1리터를 1 kg으로 본다면 10g~20g정도가 적절합니다. 다른 증점제로도 테스트를 해볼 필요는 있습니다.