Min surdegsgrund har rest sig och är dubbel så stor med mycket bubblor efter tre dagar, är den färdig att baka med eller ska det mesta skrapas ur och matas på nytt, grunden har som den nu är inte sjunkit ihop?????
Mins att jag ställde min burk med locket glänt uppe på kylskåpet när jag startade min surdeg. Har för mig att det var om att det är lite varmt och gosigt samt lite dammigt och så med baketerier från luften.
Tusen tack för alla härliga videos … har en fråga angående surdegsgrunden under sommarvärmen, om jag ser att den dubblat sig redan efter låt säga två timmar …jag sätta degen då eller törs jag vänta ytterligare … 😅
På sommaren går det allt snabbare. Surdegen jäser snabbare och bröddegen likaså. Så när surdegen är dubbel (oavsett tid) så är det bara o köra! Du kan självklart vänta en timme eller två till och baka då också men du KAN absolut baka efter 2h om surdegen är dubbel vid det laget.
@@KennyJakobsson tack … skulle definitivt ha gjort det 😂 och antagligen inte gjort så många vikningar och kortat ner jäsningen till 3-4 timmar 🙈 … klockan 5 rann degen ut! Gick icket att forma alls … nåja inne i kylskåpet och nu funderar jag på om det ens är någon idé att prova baka imorgon eller kanske baka redan ikväll 😅😂 . Blir definitivt ett nytt försök imorgon med mindre tid … vet inte om jag ska laborera med mindre vatten till Saltåkvarns vetemjöl special som jag använde. Pust 😅
@@KennyJakobsson Hej igen … tror jag har kört fast i mitt surdegsbakande 😅. Tredje försöket idag och jag får inte till det. Har en pigg och alert surdeg som jag matat två gånger per dag enligt din bok. Den dubblar sig i princip på två till tre timmar. Har provat att använda den vid tre olika tidpunkter … alltid startad kl 7 på morgonen. Alltid dubblat sig efter ca 2 timmar. Satte degen Första gången efter 4,5 timme, följde ditt schema och recept utan modifikation, degen var lös genom hela processen. Ca 25-27 grader i köket . Resultat ett platt gott bröd 😅 Andra försöket, samma schema med pigg surdeg. Blandade deg efter 3 timmar. Minskade vatten med 5 %. Fortfarande lite lös deg. Trög jäsning, provade stå framme rumstemp timmar sen kyl över natten. Resultat platt men gott bröd igen 😅 Tredje försöket. Matad och pigg surdeg ( dubbel och buktande på väg upp) efter 3 timmar. Provade att minska vatten med 10% … deg hård innan salt och lite vatten tillsatt. Valde att tillsätta lite lite vatten vid andra vik, tyckte degen var hård. Men vid sista vik … lös igen och trög och stum. Nu vilar den i ugn för att se om jäsning kommer igång. Idag ca 22-24 grader inne. Det är som att degarna inte riktigt kommer igång med jäsning efter att deg är blandad. Blir aldrig luftigt och lätt. Mjöl som jag använt är Saltåkvarns vetemjöl special och Änglamark finmals råg. Och ditt recept på vete och råg ”första brödet” att baka. Funderar på att nästa försök får bli att blanda med min kitchen aid för att se om det är där det blir fel. Tips på felsök skulle vara underbart … vill inte kasta in bakhandduken än 😅 Nu ska jag kolla om tredje degen jäst lite 🙈 Uppdatering … ett riktigt skitbröd blev det 😂 … valde att inte låta det jäsa i kyl utan gräddade det i form på kvällen . Och ja det blev gott och med täta porer och inte vackert 😂 Fasiken också 😅
Nej kör på bara. Det enda du ska hålla utkik efter är om du ser synligt mögel, då får du slänga och börja om. Men det händer sällan eller nästan aldrig, vid regelbunden matning.
Jag har 18 grader i köket under vintern. Märkte att surdegen hade svårt att komma igång. Fick ett tips att sätta den i ugnen med lampan på. Då blir det nästan exakt 28 grader. Under natten brukar jag stänga av lampan. Då har temperaturen sjunkit till 20 grader på morgonen.
Samma här. Dag 10 tröttnade jag på att inget hände och ställde in surdegen i ugnen. Nu går det undan. Jag kör med lampan på även på natten. Får se om jag törs testa med släckt.
Det är en sak jag inte riktigt förstår, bakar man alltid när surdegen står som högst, eller funkar det lika bra om den har gått upp och sjunkit ner igen? T ex om jag matar den 07,00 och inte kan baka för än 13,00 men ser att den har varit upp och vänt.
Det handlar om olika saker men teoretiskt så bör man baka när surdegen står som högst. Det betyder att jästen är som mest aktiv och således jäser din bröddeg som bäst. Men den kommer jäsa dina bröd några timmar innan och efter sin topp också. Förutsatt att surdegen är etablerad och mår bra generellt, och gärna är åtminstone några veckor gammal. Det andra skälet handlar om smak. Ju ”äldre” surdegen är (efter sin matning) ju surare blir den. Denna smak tar du ju med dig in i din bröddeg.
Hej. Tack för dina videos 👍kanobra info. Gjorde dina 2 supergoda bröd igår, det tog 12 timmar. 😊 Dom blev inte lika höga som dina men det kan antagligen vara för kall degvätska, fel degbunke, metall eller att bröden har jäst för länge? 🤷♀️ Hur som helst jag kommer fortsätta, mitt mål är att kunna ha detta goda bröd färdigt vid lunchtid.👌 Är 19* för kallt för surdegstarten? Tack än en gång 🌹
Det är aningen kallt ja, men är det kallare kan man oftast bara lägga till lite tid. Det är lite trixigt i början. Baka på bara så kommer du själv börja se samband :)
Har fått en surdeg som luktar väldigt surt så jag tänkte som du föreslår mata och skrapa ur 2 ggr per dag. Men då den luktar så surt ska jag nästan tömma allt ? Hur mycket ska man skrapa ur per gång sedan? Förstår inte hur mängden kan öka om jag skrapar ur lika mycket som jag tillför
Du säger 50g vatten och 50g mjöl. Betyder det lika mycket av varje? När jag kollat väger 1dl vatten 50 g och 1dl mjöl 60g. Till saken hör att jag inte har nån våg😉 Så tacksam för svar MVG Birgitta
1dl vatten väger 100g. Om du vill köra dl-mått så får du väl testa dig fram, men gissningsvis en halv dl vatten och knappt en dl mjöl borde väl göra susen 🙃
Hej Kenny, har matat surdegen i en vecka och just nu håller jag på med mitt livs första surdegsbröd! Inne på tredje viket nu 😊 En fråga dock, när man pratar om hydrering… räknar man med mjölet och vattnet i surdegen? Dvs brödet i videon, är det 800g mjöl + 600g vatten = 75% hydrering? Eller är det 880g mjöl och 680g vatten = 77%
Hej, vanligtvis räknar man inte vattnet i surdegen. Så om du stöter på olika recept som uppger en viss hydrering så brukar det vara räknat utan surdegen. Men det är helt korrekt som du säger att surdegen ökar upp hydreringen med några procent eller två om man vill räkna så. Och just detta kan vara bra ett känna till om man exempelvis vill konvertera jästrecept till surdegsrecept.
Herrejävlar vilka bra videos. Jag har aldrig bakat surdeg men har nu beställt all möjlig bröte, nu kör vi! Danke
Min surdegsgrund har rest sig och är dubbel så stor med mycket bubblor efter tre dagar, är den färdig att baka med eller ska det mesta skrapas ur och matas på nytt, grunden har som den nu är inte sjunkit ihop?????
Mins att jag ställde min burk med locket glänt uppe på kylskåpet när jag startade min surdeg.
Har för mig att det var om att det är lite varmt och gosigt samt lite dammigt och så med baketerier från luften.
Superbra tips! En fråga - gör du något av det om du häller ut? Känns som sådant himla slöseri med fint mjöl annars :)
Googla ”sourdough discard recipe” så hittar du lite olika.
Tusen tack för alla härliga videos … har en fråga angående surdegsgrunden under sommarvärmen, om jag ser att den dubblat sig redan efter låt säga två timmar …jag sätta degen då eller törs jag vänta ytterligare … 😅
På sommaren går det allt snabbare. Surdegen jäser snabbare och bröddegen likaså. Så när surdegen är dubbel (oavsett tid) så är det bara o köra! Du kan självklart vänta en timme eller två till och baka då också men du KAN absolut baka efter 2h om surdegen är dubbel vid det laget.
@@KennyJakobsson tack … skulle definitivt ha gjort det 😂 och antagligen inte gjort så många vikningar och kortat ner jäsningen till 3-4 timmar 🙈 … klockan 5 rann degen ut! Gick icket att forma alls … nåja inne i kylskåpet och nu funderar jag på om det ens är någon idé att prova baka imorgon eller kanske baka redan ikväll 😅😂 . Blir definitivt ett nytt försök imorgon med mindre tid … vet inte om jag ska laborera med mindre vatten till Saltåkvarns vetemjöl special som jag använde. Pust 😅
@@KennyJakobsson Hej igen … tror jag har kört fast i mitt surdegsbakande 😅. Tredje försöket idag och jag får inte till det.
Har en pigg och alert surdeg som jag matat två gånger per dag enligt din bok. Den dubblar sig i princip på två till tre timmar. Har provat att använda den vid tre olika tidpunkter … alltid startad kl 7 på morgonen. Alltid dubblat sig efter ca 2 timmar. Satte degen Första gången efter 4,5 timme, följde ditt schema och recept utan modifikation, degen var lös genom hela processen. Ca 25-27 grader i köket . Resultat ett platt gott bröd 😅
Andra försöket, samma schema med pigg surdeg. Blandade deg efter 3 timmar. Minskade vatten med 5 %. Fortfarande lite lös deg. Trög jäsning, provade stå framme rumstemp timmar sen kyl över natten. Resultat platt men gott bröd igen 😅
Tredje försöket. Matad och pigg surdeg ( dubbel och buktande på väg upp) efter 3 timmar. Provade att minska vatten med 10% … deg hård innan salt och lite vatten tillsatt. Valde att tillsätta lite lite vatten vid andra vik, tyckte degen var hård. Men vid sista vik … lös igen och trög och stum.
Nu vilar den i ugn för att se om jäsning kommer igång.
Idag ca 22-24 grader inne.
Det är som att degarna inte riktigt kommer igång med jäsning efter att deg är blandad. Blir aldrig luftigt och lätt.
Mjöl som jag använt är Saltåkvarns vetemjöl special och Änglamark finmals råg. Och ditt recept på vete och råg ”första brödet” att baka.
Funderar på att nästa försök får bli att blanda med min kitchen aid för att se om det är där det blir fel.
Tips på felsök skulle vara underbart … vill inte kasta in bakhandduken än 😅
Nu ska jag kolla om tredje degen jäst lite 🙈
Uppdatering … ett riktigt skitbröd blev det 😂 … valde att inte låta det jäsa i kyl utan gräddade det i form på kvällen . Och ja det blev gott och med täta porer och inte vackert 😂
Fasiken också 😅
Tack för förklaringen men jag undrar om du kan rekommendera på en teorier böcker som kan man kolla upp om hur deg kemiskt processerna.
Hej
Hittar inte länkarna till de redskap du använder.
Hej Kenny! Om surdegen doftar nagellack, är det något som har gått snett då eller ska jag bara fortsätta mata den?
Nej kör på bara. Det enda du ska hålla utkik efter är om du ser synligt mögel, då får du slänga och börja om. Men det händer sällan eller nästan aldrig, vid regelbunden matning.
Jag har 18 grader i köket under vintern. Märkte att surdegen hade svårt att komma igång. Fick ett tips att sätta den i ugnen med lampan på. Då blir det nästan exakt 28 grader. Under natten brukar jag stänga av lampan. Då har temperaturen sjunkit till 20 grader på morgonen.
Ja det är toppen!
Samma här. Dag 10 tröttnade jag på att inget hände och ställde in surdegen i ugnen. Nu går det undan. Jag kör med lampan på även på natten. Får se om jag törs testa med släckt.
Det är en sak jag inte riktigt förstår, bakar man alltid när surdegen står som högst, eller funkar det lika bra om den har gått upp och sjunkit ner igen? T ex om jag matar den 07,00 och inte kan baka för än 13,00 men ser att den har varit upp och vänt.
Det handlar om olika saker men teoretiskt så bör man baka när surdegen står som högst. Det betyder att jästen är som mest aktiv och således jäser din bröddeg som bäst. Men den kommer jäsa dina bröd några timmar innan och efter sin topp också. Förutsatt att surdegen är etablerad och mår bra generellt, och gärna är åtminstone några veckor gammal. Det andra skälet handlar om smak. Ju ”äldre” surdegen är (efter sin matning) ju surare blir den. Denna smak tar du ju med dig in i din bröddeg.
@@KennyJakobsson Bra och uttömmande svar, tack så mycket!
Hej! Har börjat starta en surdegsgrund nu för första gången, men undrar hur länge locket skal stå på glänt?
Tack på förhand!
Alltid, när surdegen står framme i rumstemp.
Okej! @@KennyJakobssonTack för snabbt svar 😊
När jag bakat mina största brön har jag ju bara ca 10-20g kvar i burken. Skall den matas innan den ställs i kylen? (Väldigt liten mängd i stor burk)
Första inte största
Spelar ingen roll. Du kommer ju mata den kalla surdegen sen ändå när du tar fram den ur kylskåpet.
Hej.
Tack för dina videos 👍kanobra info.
Gjorde dina 2 supergoda bröd igår, det tog 12 timmar. 😊
Dom blev inte lika höga som dina men det kan antagligen vara för kall degvätska, fel degbunke, metall eller att bröden har jäst för länge? 🤷♀️
Hur som helst jag kommer fortsätta, mitt mål är att kunna ha detta goda bröd färdigt vid lunchtid.👌
Är 19* för kallt för surdegstarten?
Tack än en gång 🌹
Det är aningen kallt ja, men är det kallare kan man oftast bara lägga till lite tid. Det är lite trixigt i början. Baka på bara så kommer du själv börja se samband :)
Har fått en surdeg som luktar väldigt surt så jag tänkte som du föreslår mata och skrapa ur 2 ggr per dag. Men då den luktar så surt ska jag nästan tömma allt ? Hur mycket ska man skrapa ur per gång sedan? Förstår inte hur mängden kan öka om jag skrapar ur lika mycket som jag tillför
Skrapa alltid ut 80-90% vid varje matning.
Tack, men hur kommer mängden surdeg öka då? I vissa recept behöver jag ganska mycket surdeg grund ex till surdegspizza?
@@johannalarsson5577 Då blandar du i mer vatten och mjöl så blir det magiskt mer.
Kan man starta en surdeg på mandelmjöl?
Inte säker på att mandlar innehåller gluten på samma sätt som vete. Googla!
Du säger 50g vatten och 50g mjöl. Betyder det lika mycket av varje? När jag kollat väger 1dl vatten 50 g och 1dl mjöl 60g. Till saken hör att jag inte har nån våg😉
Så tacksam för svar
MVG Birgitta
1dl vatten väger 100g. Om du vill köra dl-mått så får du väl testa dig fram, men gissningsvis en halv dl vatten och knappt en dl mjöl borde väl göra susen 🙃
@@KennyJakobsson tack för svar! Mer mjöl än vatten alltså😉
Hej Kenny, har matat surdegen i en vecka och just nu håller jag på med mitt livs första surdegsbröd! Inne på tredje viket nu 😊
En fråga dock, när man pratar om hydrering… räknar man med mjölet och vattnet i surdegen? Dvs brödet i videon, är det 800g mjöl + 600g vatten = 75% hydrering? Eller är det 880g mjöl och 680g vatten = 77%
Hej, vanligtvis räknar man inte vattnet i surdegen. Så om du stöter på olika recept som uppger en viss hydrering så brukar det vara räknat utan surdegen. Men det är helt korrekt som du säger att surdegen ökar upp hydreringen med några procent eller två om man vill räkna så. Och just detta kan vara bra ett känna till om man exempelvis vill konvertera jästrecept till surdegsrecept.