바삭바삭 달달하고 속은 부드러운 소보로빵 만들기 : Crispy Crumble Streusel Bread

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안녕하세요. 오늘은 바삭바삭 달달하고 부드러운 소보로빵을 만들었어요~
한김 식힌 후 따끈따끈할때 먹으면 소보로는 바삭~바삭 속은 부드럽고 촉촉해서 너무너무 맛있어요~♥
밀폐용기에 넣어서 하루 지나고 먹으면 소보로가 부드럽고 촉촉해져요. 소보로는 바삭바삭해도 맛있고, 촉촉해져도 너무너무 맛있는거같아요~
계속 바삭하게 먹으려면 한김 식힌 후 냉동보관해주세요. 꺼내서 오븐에 살짝 구워주면 바삭바삭하게 먹을수 있어요~
그럼 즐거운 시청하세요~^^
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▶ 10개 분량
▶ 재료
강력분 270g
설탕 40g
소금 5g
이스트 3g
물 40g
우유 80g
달걀 35g
무염버터 45g
▶ 토핑용 소보로
박력분 124g (중력분 대체 가능)
무염버터 60g
땅콩버터 16g
설탕 72g
물엿 12g (올리고당 대체 가능)
소금 1g
달걀 12g
베이킹파우더 2g
탈지분유 4g
▶ 과정
1) 버터를 제외한 재료를 전부 믹싱볼에 넣고 섞어주세요.
2) 재료가 다 섞이면 버터를 넣고 중속으로 믹싱해주세요.
3) 완성된 반죽은 한 덩어리로 만들어 반죽이 마르지 않게 비닐을 덮고, 1차 발효, 30℃, 50분 해주세요. (1차 발효 완료점은 손가락에 강력분을 묻혀 찔렀을 때 손가락 자국이 변하지 않고 유지되면 됩니다.)
4) 소보로 만들기
- 버터와 땅콩버터를 유연하게 풀어주세요.
- 설탕, 물엿, 소금을 넣고 섞어주세요.
- 달걀을 넣고 섞어주세요.
- 박력분, 베이킹파우더, 탈지분유를 체쳐서 넣고 섞어주세요. (고슬고슬 알갱이가 뭉쳐질 정도까지 주걱을 자르듯이 섞고 냉장보관해주세요.)
5) 반죽을 약 50g씩 10개로 분할하고 매끄러운 모양으로 둥글리기 해주세요.
6) 작업대 위에서 비닐을 덮고 중간발효 15분 해주세요.
7) 성형하기
- 반죽을 다시 한 번 둥글리기해주세요.
- 소보로를 약 35~40g 평평하게 깔아주세요.
- 반죽의 밑면을 모아 잡고 물에 담갔다 꺼내 소보로 위에 올려주세요.
- 반죽 위에 소보로를 조금 올리고 손바닥으로 눌러주세요.(손에 들러붙음 방지)
- 손바닥으로 눌러주며 전체적으로 골고루 묻혀주세요.
- 손가락을 움직이며 떼어내어 팬닝해주세요.
8) 2차 발효, 40℃, 30분 해주세요.
9) 190℃로 예열된 오븐에서 윗불180℃, 아랫불160℃, 15분 구워주세요. (사용하는 오븐에 따라 온도와 시간은 달라질 수 있어요.)
▶ Ingredient
270g Bread flour
40g Sugar
5g Salt
3g Dry yeast
40g Water
80g Milk
35g Egg
45g Unsalted butter
▶ topping
124g Cake flour
60g Unsalted butter
16g Peanut butter
72g Sugar
12g Starch syrup
1g Salt
12g Egg
2g Baking powder
4g Skim milk powder
#소보로빵 #곰보빵 #빵만들기
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[@안정희-d9s]

단빵빵과 단짝빵!!^^