바삭바삭 달달하고 속은 부드러운 소보로빵 만들기 : Crispy Crumble Streusel Bread

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안녕하세요. 오늘은 바삭바삭 달달하고 부드러운 소보로빵을 만들었어요~
한김 식힌 후 따끈따끈할때 먹으면 소보로는 바삭~바삭 속은 부드럽고 촉촉해서 너무너무 맛있어요~♥
밀폐용기에 넣어서 하루 지나고 먹으면 소보로가 부드럽고 촉촉해져요. 소보로는 바삭바삭해도 맛있고, 촉촉해져도 너무너무 맛있는거같아요~
계속 바삭하게 먹으려면 한김 식힌 후 냉동보관해주세요. 꺼내서 오븐에 살짝 구워주면 바삭바삭하게 먹을수 있어요~
그럼 즐거운 시청하세요~^^
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▶ 10개 분량
▶ 재료
강력분 270g
설탕 40g
소금 5g
이스트 3g
물 40g
우유 80g
달걀 35g
무염버터 45g
▶ 토핑용 소보로
박력분 124g (중력분 대체 가능)
무염버터 60g
땅콩버터 16g
설탕 72g
물엿 12g (올리고당 대체 가능)
소금 1g
달걀 12g
베이킹파우더 2g
탈지분유 4g
▶ 과정
1) 버터를 제외한 재료를 전부 믹싱볼에 넣고 섞어주세요.
2) 재료가 다 섞이면 버터를 넣고 중속으로 믹싱해주세요.
3) 완성된 반죽은 한 덩어리로 만들어 반죽이 마르지 않게 비닐을 덮고, 1차 발효, 30℃, 50분 해주세요. (1차 발효 완료점은 손가락에 강력분을 묻혀 찔렀을 때 손가락 자국이 변하지 않고 유지되면 됩니다.)
4) 소보로 만들기
버터와 땅콩버터를 유연하게 풀어주세요.
설탕, 물엿, 소금을 넣고 섞어주세요.
달걀을 넣고 섞어주세요.
박력분, 베이킹파우더, 탈지분유를 체쳐서 넣고 섞어주세요. (고슬고슬 알갱이가 뭉쳐질 정도까지 주걱을 자르듯이 섞고 냉장보관해주세요.)
5) 반죽을 약 50g씩 10개로 분할하고 매끄러운 모양으로 둥글리기 해주세요.
6) 작업대 위에서 비닐을 덮고 중간발효 15분 해주세요.
7) 성형하기
반죽을 다시 한 번 둥글리기해주세요.
소보로를 약 35~40g 평평하게 깔아주세요.
반죽의 밑면을 모아 잡고 물에 담갔다 꺼내 소보로 위에 올려주세요.
반죽 위에 소보로를 조금 올리고 손바닥으로 눌러주세요.(손에 들러붙음 방지)
손바닥으로 눌러주며 전체적으로 골고루 묻혀주세요.
손가락을 움직이며 떼어내어 팬닝해주세요.
8) 2차 발효, 40℃, 30분 해주세요.
9) 190℃로 예열된 오븐에서 윗불180℃, 아랫불160℃, 15분 구워주세요. (사용하는 오븐에 따라 온도와 시간은 달라질 수 있어요.)
▶ Ingredient
270g Bread flour
40g Sugar
5g Salt
3g Dry yeast
40g Water
80g Milk
35g Egg
45g Unsalted butter
▶ topping
124g Cake flour
60g Unsalted butter
16g Peanut butter
72g Sugar
12g Starch syrup
1g Salt
12g Egg
2g Baking powder
4g Skim milk powder
#소보로빵 #곰보빵 #빵만들기
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[@안정희-d9s]

단빵빵과 단짝빵!!^^