고구마를 듬뿍 넣은 부드러운 고구마 식빵 만들기 : Sweet potato Bread

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안녕하세요. 오늘은 고구마를 듬뿍 넣은 부드러운 고구마 식빵을 만들었어요~
굽자마자 따끈따끈할때 바로 손으로 찢어서 먹으면 달달한 고구마가 듬뿍 들어있어 잼 없이도 너무너무 맛있어요~♥
고구마를 설탕물에 조리지 않고 삶아서 버터와 꿀에 버무려 넣어 많이 달지 않고 은은하게 단맛을 느낄수 있어요. 달달한 고구마 식빵을 만들려면 설탕물에 고구마를 조려서 사용하면 더욱 달달한 고구마 식빵을 만들수 있어요~ 고구마를 설탕물에 조려서 사용할때에는 수분을 꼭 제거하고 넣어주세요. 고구마에 수분이 있으면 구웠을때 고구마 주위의 반죽이 익지 않아요.
그럼 즐거운 시청하세요~^^
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▶ 2개 분량 (식빵틀 사이즈 21.5cm × 9.5cm × 9.5cm)
▶ 재료
550g 강력분
270g 물
15g 탈지분유
40g 설탕
12g 소금
6g 이스트
50g 달걀
30g 무염버터
400g 고구마 (삶은 고구마)
20g 무염버터
30g 꿀
10g 아몬드슬라이스
검은깨 약간
달걀물 (달걀+우유)
▶ 과정
1) 고구마 손질하기
- 삶은 고구마를 큐브모양으로 잘라주세요.
- 녹인버터와 꿀을 넣고 섞어주세요. (버터는 전자렌지로 녹여주세요.)
2) 버터와 고구마를 제외한 반죽 재료를 전부 믹싱볼에 넣고 섞어주세요.
3) 재료가 다 섞이면 버터를 넣고 저속으로 믹싱해주세요. (한 덩어리로 뭉쳐지면 중속으로 믹싱해주세요.)
4) 완성된 반죽의 표피가 손상되지 않게 한 덩어리로 만들어 반죽이 마르지 않게 비닐을 덮고, 1차 발효, 30℃, 50분 해주세요. (1차 발효 완료점은 손가락에 강력분을 묻혀 찔렀을 때 손가락 자국이 변하지 않고 유지되면 됩니다.)
5) 반죽을 두개로 분할하고 매끄러운 모양으로 둥글리기 해주세요.
6) 작업대 위에서 중간발효 20분 해주세요. (겉면이 마르지 않도록 비닐을 꼭 덮고 중간발효해주세요.)
7) 성형하기 :
- 반죽을 밀대로 밀어펴고 큰 기포를 제거한 후 뒤집어서 아래부분의 양쪽을 당겨 넓혀 주세요.
- 고구마를 가장자리 1cm, 아래부분 5cm 정도 남기고 고르게 올려 주고, 위에서 아래로 둥글게 말아 주세요.
- 이음매를 꼬집어 꼼꼼히 붙여주세요.
8) 3등분으로 잘라서 패닝한 후 반죽이 팬 바닥에 밀착될 수 있도록 가볍게 눌러주세요.
9) 2차 발효, 38℃, 반죽이 팬 높이보다 1cm 정도 아래까지 발효해주세요.
10) 달걀에 우유를 섞어서 반죽 윗면에 붓으로 발라주세요.
11) 아몬드슬라이스와 검은깨를 올려주세요.
12) 180℃로 예열된 오븐에서 170℃ 30분 구워주세요.
Bake in preheated oven at 180℃ for 30 minutes at 170℃.
▶ Ingredient
550g Bread flour
270g Water
15g Skim milk powder
40g Sugar
12g Salt
6g Dry yeast
50g Egg
30g Unsalted butter
400g Sweet potato
20g Unsalted butter
30g Honey
10g Sliced Almond
Black sesame
시청해주셔서 감사합니다~
Thank you for watching~
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[@안정희-d9s]

이빵! 꼭 해봐야겟네요!^^

[@MiKiYum]

시청해주셔서 감사합니다 😊

[@eunyoungsong6812]

죄송한데요 180c 170c 면 미국에서 몃도 일까요? 부탁드립니다

[@user-gm5bw8vn6b]

탈지분유없음 안 넣어도 되나요? 물 대신 우유로 대체해도 되는지요?

[@MiKiYum]

우유 넣으면 탈지분유 안넣어도되요~