솔티 캐러멜 소스 만들기 - Salted Caramel Sauce Recipe l 호야TV - ASMR
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- Опубликовано: 26 дек 2019
- 자세한 레시피와 만드는 방법 ▼▼▼
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안녕하세요:) 호야입니다
오늘은 저만의 솔티 캐러멜 소스를 가지고 왔어요
설탕을 150도 이상으로 가열하여 갈색으로 변하고 단맛이 많이 나지 않고
좋은 풍미를 가지고 있어 디저트나 빵, 아이스크림 등 여러 곳에 사용하고 활용도가 아주
높은 소스에요 캐러멜 소스뿐 아니라 여러 가지 응용 레시피가 있고 캐러멜 캔디, 글라사주로 사용하기도 해요
오늘은 가장 기본적인 소스를 만들어 봤어요~! 일반적으로 캐러멜을 만드실 때 물을 사용하기도 하고
또는 물 없이도 만들기도 하는데 저는 오늘 물 없이 설탕만 녹여서 만드는 법을 알려 드리려고 해요
혹 물 없이 만드시는 게 어려우시다면 물 10g을 같이 계량해서 도전해보고 차츰 익숙해졌을 때
물 없이 만들어보세요 기본적인 캐러멜 레시피는 설탕과 생크림을 1:1로 계량하여 만드는데요
저는 좀 더 부드러운 질감과 밀키 한 맛을 내기 위해 생크림 양을 늘리고 버터와 화이트초콜릿을 넣어줬어요
또 솔티 캐러멜 소스는 소금을 녹이지 않는 것이 포인트에요 소금은 마지막에 가볍게 섞어서 만들어 드셔보세요
입안에 들어갔을 때 캐러멜의 달콤 쌉싸름한 맛에 중간중간 느껴지는 약간의 짠맛이 정말 환상이에요~!
첫 번째 캐러멜을 활용한 디저트는 솔티 캐러멜 파운드에요 댓글에 링크 남겨놓을 테니 참고해주세요
앞으로 다양한 솔티 캐러멜을 활용한 디저트를 많이 보여 드릴 수 있도록 하겠습니다^^
궁금하신 점은 댓글로 남겨주세요 저는 다음에 더 맛있는 레시피로 찾아뵙겠습니다.
감사합니다.
★솔티 캐러멜 파운드 만드는 법 - • 솔티 캐러멜 파운드 만들기 - Salte...
☆사용한 재료
발효버터(무염) - 엘르엔비르
생크림 - 서울우유
천일염 - 백설
화이트초콜릿 - 칼리바우트(제원)
★솔티 카라멜 소스 만들기 (약 120~125g)
설탕 50g
생크림 70g
천일염 3g
화이트 초콜릿 15g
발효버터 10g
1. 냄비를 버너에 올리고 약불로 약 90도(1분 정도) 예열해 주세요
2. 설탕을 5~6번에 나누어 넣어주며 녹여주세요
※ 설탕은 여러번 나누어 넣어줘야 설탕이 뭉쳐 결정화 되지 않고 더 빠르게 녹일 수가 있어요
3. 생크림은 60도 정도가 되도록 전자레인지로 데워주세요.
※ 생크림이 차가우면 캐러멜에 넣었을 때 사방으로 튀고 넘쳐 흘러 화상의 위험이 있어요 꼭 데워서 사용해주세요!
4. 캐러멜색이 원하는 색보다 연할 때 불을 끄고 남은 잔열로 색을 맞춰 데워진 생크림을 2번 나누어 넣고 섞어주세요
※ 캐러멜 화가 일어날수록 빠르게 색이 진해져요 원하는 색보다 연할 때 불을 꺼주고 냄비의 잔열로 색을 맞춰주세요
생크림은 한 번에 다 넣으면 뜨거운 수증기에 화상 위험이 있으니 2번 나누어 넣어 주시는 게 좋아요
5. 완성된 캐러멜에 잔열로 무염버터와 화이트초콜릿을 넣고 잘 섞어주고 천일염을 넣고 가볍게 섞어주세요
※ 소금을 녹이지 않는것이 포인트~!
완성된 캐러멜은 그릇에 담아 식혀주고 밀봉하여 냉장고에 두고 사용해주세요~!
밀봉하여 냉장고에 보관하시면 1~2달은 넉넉하게 사용하실 수 있어요^^
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☆Ingredients
Salted Caramel Sauce (120~125g)
50g Sugar
70g Heavy cream
3g Sun dried salt
15g White chocolate
10g Unsalted butter
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#솔티캐러멜소스 #솔티캐러멜 #캐러멜만들기 
Хобби
늘 카라멜 실패해서 엿처럼 굳어버렸는데 이레시피로 성공했어요 심지어 너무 맛있음 .. 감사해요
휘핑크림 빨리 써야해서 두배합으로 만들었는데 다행히 성공했어요~~휘핑크림 넣을때 덩어리져서 약불에 저어주니 금방 풀렸어요~~식겁함ㅠㅠ소금은 짤까봐4g했는데 딱좋아요 단짠..화이트초코넣은 레시피 첨보는데 진짜 맛있어요..덜쌉싸름하고 뭔가 고급진맛.. 주걱에 덩어리진거 먹고있다는...진짜 맛있음 기본 캐러멜소스랑 완전 다른맛!!! 많이해놔서 뿌듯함!!
안녕하세요~정말 똥손이지만 창업을준비하는 43살 아줌씨입니다 요즘 지인으로 통해서 디저트도 개인적으로 배우기도하는데 힘들었는데 우연히 호야님 유툽보고 오늘 처음 만들었는데...정말 눈물을 흘렸습니다 성공했어요~그리고 배합해서 세번이나 성공해서 만들어놨어요 감사합니다~용기가 너무마니 생겼어요^^
따라하기만 했는데 완성품이 깜놀하게 맛있어요!! 귀한 레시피 감사합니다ㅠㅠ 진짜 고급지게 맛있어요. 팁 안 주셨으면 실리콘 주걱 하나 버릴뻔 했어요👍
호야님은 천잰가봐요...
진짜 맛있어요 이제 스콘 도전하러 갑니다
이 소스 너무 맛있어요 ㅠㅠ 저는 소금 1g 정도 줄여 놓으니까 좋네요! 두번 만들어봤는데 전자렌지에 생크림 돌리고 해도 약간 분리가 일어났을때 아주 약불로 주걱으로 살살 저어가니까 풀리면서 소스처럼 됐어요ㅎㅎ
레시피감사 합니다.
언젠가 꼭 해보겠습니다!!
설탕 태우지 않게 진짜 집중해서 만들어볼게요!!🤔
흐엉...넘 맛있어요!!!!!>
ㅎㅎㅎ 세번째에 성공했어요 🤣🤣🤣 두번아 실패했는데 이유는 인덕션이였어요 🤦🏻♀️ 세번째 버너로 바꾸고 성공🤎🤎🤎 감사히 잘 먹겠숩니다🤎🤎👩🏻🍳
호야님 요 레시피로 만들었는데 냉장보관 하니 꾸덕? 해졌어요 요거 다시 따뜻하게 데펴서 반죽에 넣으면 될까요?
호야님 레시피 정말 잘 보고있습니다 !!
혹시 완전 묽게 만들고싶으면 어떻게 해야할까요.. ㅠㅠ 아무리 해도 잘 안되네요..
살짝 맛만보려했는데..
정신을 차려보니 주걱을 다 핥아먹어버렸어요.
단짠단짠의 완벽한조화입니다으ㅠㅠㅠ
까먹고 크림을 차갑게 넣어서 결정이생겨버렸는데 그래도 맛있어요.
힝 최고ㅠㅠ
호야님
백설 자일로스 설탕으로 해도 카라멜 소스가 되나요??
소금 넣고 보관하면 안 녹나요?
궁금한것이있어요!!
1.생크림대신우유를사용해도되나요??
2.물을 넣고안넣고의차이는무엇인가요??
3.단맛이 너무 많이나는것같으면어떻게해야하나요??
안녕하세요 호야님~ 늘 영상보구 맛난빵들 만들어서 잘먹고있습니다^-^)ㅋ
캐러멜 만들어보고 싶은데 혹시 배합늘려서할경우 같은방법으로 하면될까용? 많이만들어서 냉장보관해두고 쓰고싶어용ㅋ
쓰시는 설탕스쿱..저두 얼마전에 다*소에서보고 딱좋아보여 샀는데 이미 방송을 탄아이 였네요ㅋㅋ
새해 복 많이 받으세용^^
네 양이 많아져도 같은 방법으로 만드시면 됩니다^^
호야님! 카라멜소스 보관기간은 어떻게 되나요? 이거 보고 카라멜휘난시에 만들었는데 진짜 맛있었어요 좋은 레시피 감사합니다!
밀봉만 잘해주시면 냉장고에서 한달 정도는 너끈히 사용하실수 있어요 ㅎㅎ
@@hoya1229 와 다행이네요 ㅎㅎ 답글 감사합니다. 좋은 하루 되세요 !
호야님 제가 다크커버춰밖에 없는데 이걸 넣어도 될까요?
아니면 초코 없이 넣을까용?ㅠㅠ
초코를 빼주세요 ㅎㅎ
설탕이 탔는지 탄맛이 나는데..휘낭시에 같은거 만들때 베이스로 넣으면 탄맛이 좀 덜 느껴질까요..? 버리긴 아까워서요..ㅜㅜ
모든 재료 같게 해서 만들었는데
첫맛은 달고 끝이 쓴? 탄맛? 같이 쌉싸름한데
심하진 않구요 잘 된건갸용 .. ? 휘낭시에 바르는 용도로 쓰려구합니다! 구움과자랑 만나면 쓴맛이 유화될까요
쓴맛은 태우는 정도에 따라 달라집니다. 많이 태울수록 쓴맛이 강하고 덜 태울수록 단맛이 많이 나요~!
혹시 소금을 안넣고 만들어도 될까요?
짠맛을 좋아하지 않아서요!
빼셔도 괜찮아요
안녕하세요 호야님~ 항상 좋은 레시피 너무 감사합니다ㅎㅎ궁금하게 있는데 혹시 백설탕대신 알루로스설탕같은걸 쓰면 소스의 맛이 차이가 많이 날까요..??또 이 레시피는 아니지만 카라멜소스를 만들었는데 층이 2층으로 나더라구요ㅠㅠ 왜그런지 너무 궁금해요..
글쎄요 ㅠㅠ 저도 만들어보질 못해서요 흰설탕 사용하시는게 가장 좋아요~
저는 알룰로스는 아니지만 아스파탐을 써 봤더니 카라멜이 안되더라고요..
냉장보관시 딱딱해지진않나요? 그리고 딱딱해졌을때는 어쩧게 하나요?
딱딱해진다기 보단 꾸덕해지는게 정상이고 냉장고에 넣어 굳은 캐러멜은 전자레인지에 짧게 돌려서 사용하시면 됩니다.
혹시 자일로스 설탕으로 해도 될까요?
넵 괜찮아유~
생크림대신 휘핑크림을 써도 되나요..?
동물성 휘핑크림은 괜찮아요
화이트초콜렛말고 초코초콜렛을 넣어도될까요??
밀크 넣으셔도 맛있어요~
발효버터는 앵커버터로 하면안되는건가요? 다른건가요?
앵커버터도 괜찮아요 ㅎㅎ
혹시.. 화이트 코팅초콜릿도 가능할까요?
맛은 조금 떨어질 수 있으나 가능해요
오늘 만들어봤는데 기름이 계속 위에 떠도는? 분리된? 느낌ㅇ에용 덩어리지고 하나의 걸쭉한 소스라는 느낌이 하나도 안들어요ㅠㅠㅠㅠㅜㅜㅜ 뭐가 잘못된걸까요..?
생크림을 중간에 계속 데우셨나요?... 생크림은 한번 끓어오르고 식은다음 다시 끓이면 분리가 생겨요 공정을 보지 못해 정확한 피드백이 어려운점 양해 부탁드릴게요 만드실때 특별한 점 없으셨나요?
자세하게 설명을 잘해주셔서 별 어려움없이 잘 만들었고 그맛이 좋았어요
근데 시간이 지나니까 소금입지가 다 녹아버려 짠맛이 좀 많이 나는거 같았어요. 어떻게 하면 영상처럼 소금입자가 그대로 남아있을수 있을까요?
음 일단 저는 소금 입자가 굵은걸 사용했어요 그래서 조금더 오래 버틴편이고 시간이 지나서 수분감에 녹는 소금은 어쩔수가 없어요 너무 짠맛이 강하게 느껴지시면 소금을 줄여 만들어 드시면 괜찮아요
넘 감사합니다 👍👍👍
생크림을 붓고나면 뭉쳐지는데 이유가 뭘까요??
설탕을 너무 끓이셔서 그래요~ 약불로 살살 녹여주시고 생크림은 꼭! 뜨겁게 데워서 사용하셔야 해요
호야님 제가 샌드쿠키 만들려고 하는데
쿠키 안에 이 소스를 깍지로 짜서 넣으려고 하거든요 그래서 좀 단단한 카라멜 소스 레시피 찾는 중인데 질감이 너무 무르진 않을까요?
네 맞아요 그대로 사용하시면 너무 묽어요 소스 상태로 더 끓여서 꾸덕하게 만들어주시면 됩니다
@@hoya1229 아 넹ㅎ 그렇게 할께용 답변 감사합니다!😃
Q1. 꼭 발효버터로 사용해야하나요??
Q2. 생크림 대신 휘핑크림 사용하면 뭐가 달라지나요??
Q3. 화이트초콜릿 대신 밀크초콜릿을 사용하면 뭐가 달라지나요??
Q4. 천일염 말고 가정용 두껍지 않은 일반 소금으로 사용해도 상관 없을까요??
다 가능해요 ㅎㅎ 초콜릿은 밀크사용하셔도 맛있고 휘핑크림도 동물성 휘핑크림이면 괜찮아요 버터는 가공버터 이상이면 괜찮고 일반소금도 가능해요 ㅎㅎ
혹시.이레시피.그대로 만들어.굳히면 카라멜소스가.아닌.카라멜이.되나요??
아니여 레시피도 다르고 만드는 방식도 달라요 ㅎㅎ..
냉장고에 보관했다가 굳은건 어떻게 다시 녹여 쓰나요~?? 중탕 하나요?
전자레인지에 살짝 돌려주시면 다시 묽어져요~
카라멜소스를 만들다가 실패했는데요ㅠㅠ생크림을 넣을때 카라멜이 덩어리가 지고..마지막에 버터를 넣으면 분리가 되더라구요ㅠㅠ왜 그럴까요?
캐러멜화가 너무 일어났거나 생크림이 너무 차가운경우 그럴수 있어요...
너무 맛있어서 주걱에 묻은 소스마저 핥아서 설거지했어요
화이트초콜릿 생략 가능할까요?
생략가능합니다.
와우! 얼마전에 캬라멜소스만들어놓았는데
소금만 빠진거네요.
어떤 맛일까요? 궁금합니다.
달콤쌉싸름하면서 단쨘단쨘하지요 ㅎㅎ 만들어보세요 솔티 캐러멜의 포인트는 소금 입자가 살아있어야 해요ㅎㅎ
생크림 대신 휘핑크림 사용 가능할까요??
가능하다면 생크림 양 그대로 하나요?
넵 동량으로 가능해요:)
혹시 찜 닭에 넣어도 되나요
처음으로 영상보며 카라멜 소스 만들었는데용 식히고 담으려고보니 약간 분리형상이 있어서 다시 데워보니 돌아오긴하던데 원래 식으면 분리가 생기나용??
생크림 데우실때 너무 뜨거우면 분리현상이 있어요 끓어오르지 않도록 따뜻하게 데워주세요
호야TV 저도 분리가 일어나서그런데 분리가 일어나면 사용못하나요??
@@user-mk5tv1up6j 분리가 나면 제품에는 사용할수 있지만 일반 소스용으로는 질감이 좋지 않아요
저 오늘 첨 만들었는데 엿? 같이 딱딱해지는현상은 온도가넘 높아서그런걸까요?
설탕의 온도는 너무 높고 생크림온도는 너무 낮아서 그래요 약불로 녹이고 생크림은 넣기 직전에 전자레인지에 돌려서 식기전에 넣고 섞어주세요
전 왜 자꾸 생크림을 넣으면 설탕이 뭉쳐서 따로 놀까요..ㅋㅋㅋ 어찌저찌 불로 녹이고 다시 섞으면 되긴 한다만..
끝에서 쓴맛이 나는건 어쩔수가 없는걸까요ㅠㅠ
너무 태워서 그런거 같아요 설탕 태우는 정도를 조금 줄여보세요
버터생략해도 되는지 궁금합니다~!
네 가능합니다
화이트초콜렛 없으면 그냥 빼고해도 괜찮나요? 비율상 문제가있는건아니겠죠
혹시 밀크나 다크로 대체는 어떤가요??
밀크로하셔도 맛있습니다 ㅎㅎ
@@hoya1229 답글 정말 감사합니다.