선생님(이라고 불러도 되나요🥹) 저 오늘 소보로 단팥빵 해먹었는데 너무 맛있었어요💯 비록 10센치 빵틀이 없어서 못생기게 나왔지만, 정말 제 손으로 빚어서 구운 빵이 맞나 싶을정도로 너무 맛있었답니다😊 이 영상을 보고나니 아무래도 이 빵틀.. 사야겠어요👀 사다가 이 시나몬롤빵은 맛있고 예쁘게 구워보고싶어졌어요..! 통밀을 미리 불려서 사용하거나 버터필링에 아몬드가루를 넣는 등, 인스트럭션만 있었다면 왜 그래야하는지 너무너무너무 궁금했을거같은데 자세히 설명도 해주셔서 정말 감사드립니다. 잘 보구가요❤❤
선생님 감사합니다. 통밀 사전반죽 해놓고 t55 30프로 비율 섞어서 깜바뉴 만들어보니 글루텐 밀집 잘 되어서 수분 78프로 까지 올려도 폭신하고 바삭해서 끝내줍니다!!😊 그리고 선생님 레시피 쿠키 다 굽고나서 위에 럼? 또는 어떤걸 발라줘야 보습 효과가 잇을가요? 레시피 방법을 알려주시면 감사합니다.
선생님 감사합니다. 통밀 원리를 알려주시니 어떻게 방향 잡아야는지 이해가네요. 역시 재료 원리를 이해하기 쉬우면서 각각 무슨 역활하는지 잘 알려주시니 이해됐습니다. 그리고 또 궁금증 있습니다. 코코아파우더 자료들을 검색해도 설명 나오는 자료가 적드라고요. 각각 생산지에서 재배되는 코코아의 차이점 궁금합니다. 국내는 말레,인도,스페인, 네덜,프랑스 많은데 코코아 함유랑 외에 가격대가 너무 심하네요.
코코아파우더는 사실 원산지보다 제조국, 제조사에 따라 함량, 건조도, 풍미가 완전히 다릅니다. 게다가 카카오 산업은 특정국가 특정 회사가 독점 생산하는 루트라서 밀가루처럼 일반 구매자가 일목요연하게 상세 내용을 알 수 없죠. 직접 하나하나 다 써 보시고 차이점을 찾거나 전문 쇼콜라티에 자격을 취득해서 공부하시는 수 밖에.
@@August14thCalmo선생님 계실 때 질문드리게 됩니다. 여유로운 시간 보내시는데 죄송합니다. 선생님 통밀 사전 작업을 하게 되면 30프로 양이라 치면 14시간 이후에 수분이랑 통밀 비율은 몇% 계산 하는게 맞을가요? 제가 깜바뉴 68~72%수분을 맞춰서 만드는데 그러면 통밀+강력분 (150+350) 수분( 90+274) 이렇게 72프로가 되는게 맞을가요? 아니면 통밀에 흡수되는 수분 손실되는 부분은 어느정도 되는지 궁금합니다. 항상 친절하게 알려주시니 선생님에게 여쭈어보게 됩니다😅 그리고 선생님 행복한 하루 되세요.
![샌드위치에 어울리는 르방 네츄럴 치아바타[강력분 르방 치아바타 레시피와 공정] Ciabatta pour sandwich [Class by August14th]](/img/1.gif)
감사합니다..! 꼭 만들어봐야겠어요. 어거스트님은 가게나 공방 운영 안하시나요?
네, 공방에서 제과제빵 클래스 운영했습니다. 지금은 휴점 중이고요. 수업했던 내용들을 여기로 옮기는 중입니다.
저 이거 시나몬필링 안하고 그냥 빵만 만들었는데도 맛있어요!! 통밀을 미리 불려두는방법 처음 시도해봤는데 이것이 킥인듯해요! 좋은 영상 항상 감사합니다😊
시나몬롤 안 좋아하는데 선생님 영상 보니까 또 따라 만들고 싶어져요.ㅋㅋ 통호밀은 왜 사전반죽을할까 궁금했는데(전 부드러운 식감을 위해서 그런 줄 알았어요) 부족한 탄력을 보완하기 위함이었군요 영상이 항상 너무 유익하고 재밌어요
땡큐땡큐입니다~~!!
너무 맛있을거 같아요! 꼭 도전해보겠습니다!!
선생님(이라고 불러도 되나요🥹) 저 오늘 소보로 단팥빵 해먹었는데 너무 맛있었어요💯 비록 10센치 빵틀이 없어서 못생기게 나왔지만, 정말 제 손으로 빚어서 구운 빵이 맞나 싶을정도로 너무 맛있었답니다😊 이 영상을 보고나니 아무래도 이 빵틀.. 사야겠어요👀 사다가 이 시나몬롤빵은 맛있고 예쁘게 구워보고싶어졌어요..! 통밀을 미리 불려서 사용하거나 버터필링에 아몬드가루를 넣는 등, 인스트럭션만 있었다면 왜 그래야하는지 너무너무너무 궁금했을거같은데 자세히 설명도 해주셔서 정말 감사드립니다. 잘 보구가요❤❤
선생님 감사합니다. 통밀 사전반죽 해놓고 t55 30프로 비율 섞어서 깜바뉴 만들어보니 글루텐 밀집 잘 되어서 수분 78프로 까지 올려도 폭신하고 바삭해서 끝내줍니다!!😊 그리고 선생님 레시피 쿠키 다 굽고나서 위에 럼? 또는 어떤걸 발라줘야 보습 효과가 잇을가요? 레시피 방법을 알려주시면 감사합니다.
선생님 감사합니다. 통밀 원리를 알려주시니 어떻게 방향 잡아야는지 이해가네요. 역시 재료 원리를 이해하기 쉬우면서 각각 무슨 역활하는지 잘 알려주시니 이해됐습니다. 그리고 또 궁금증 있습니다. 코코아파우더 자료들을 검색해도 설명 나오는 자료가 적드라고요. 각각 생산지에서 재배되는 코코아의 차이점 궁금합니다. 국내는 말레,인도,스페인, 네덜,프랑스 많은데 코코아 함유랑 외에 가격대가 너무 심하네요.
코코아파우더는 사실 원산지보다
제조국, 제조사에 따라 함량, 건조도, 풍미가 완전히 다릅니다. 게다가 카카오 산업은 특정국가 특정 회사가 독점 생산하는 루트라서 밀가루처럼 일반 구매자가 일목요연하게 상세 내용을 알 수 없죠. 직접 하나하나 다 써 보시고 차이점을 찾거나 전문 쇼콜라티에 자격을 취득해서 공부하시는 수 밖에.
@@August14thCalmo감사합니다 같은 국가여도 나오는 종류가 너무 많아서 난감한데 그런 이유가 있었군요.
@@August14thCalmo선생님 계실 때 질문드리게 됩니다. 여유로운 시간 보내시는데 죄송합니다. 선생님 통밀 사전 작업을 하게 되면 30프로 양이라 치면 14시간 이후에 수분이랑 통밀 비율은 몇% 계산 하는게 맞을가요? 제가 깜바뉴 68~72%수분을 맞춰서 만드는데 그러면 통밀+강력분 (150+350) 수분( 90+274) 이렇게 72프로가 되는게 맞을가요? 아니면 통밀에 흡수되는 수분 손실되는 부분은 어느정도 되는지 궁금합니다. 항상 친절하게 알려주시니 선생님에게 여쭈어보게 됩니다😅 그리고 선생님 행복한 하루 되세요.
변하지 않습니다.
밀폐하여 불리고 냉장되기 때문에 처음 들어간 수분과 통밀의 양은 변하지 않습니다.
@@August14thCalmo감사합니다. 선생님 이대로 좋은 영상 앞으로도 많이 보여주시면 감사합니다. 요줌 제빵 할때마다 선생님 영상 보면서 많이 깨달으면서 즐겁습니다. 😊
통밀 단백질이 변성되지 않도록 온도에 주의 하라고 하셨는데 냉장 보관 해도 되나요??
냉장은 변성이 덜합니다.
@@August14thCalmo 그럼 처음부터 온도 맞출 필요가 앖는것 아닌가 해서요~~ 😅
@@말괄량이삐삐-y1x 불리기 위한 물의 온도가 60도 이상이면 단백질 변성이 일어나니 불리는 물 온도에 유의하라는 의미입니다.
@@August14thCalmo 알겠습니다 🫡