Huf, excelente video. Es el único en el que se explica visualmente el desuerado haciendo un aumento paulatino de temperatura. He tenido bastante de teoría pero al llevar a cabo la práctica he tenido varias fallas. Me parece que tu video me ayudará bastante.
Hola Lucio, ahora que he vuelto a retomar la fabricación de quesos , tras solventar los problemas con la vinotéca , se me plantea cual es la manera más idónea para solventar el problema de los hongos durante la curación del queso, liquido antimoho, aceite de oliva recubrimiento de cera para quesos que he encontrado en la página el cocinista, un saludo
Hola Ángel. Aunque yo si que dejado de momento la elaboración de quesos, puedo recomendarte: - Cuidar la limpieza durante la elaboración y durante la curación. - Mantener la cámara de maduración limpia. - cuidar el paso de salado el queso - utiliza procesos naturales como el baño en aceite. Un saludo
+Paulsen Najdorf Hola. Para los quesos para madurar se utilizan los fermentos mesófilos o termófilos. Se agregan antes del cuajado y se dejan actuar 45 o 60 minutos. Después el cuajo.
Lucio le escribo de Argentina. Quisiera saber si usted me puede recomendar algún lugar en España donde conseguir fermentos brevibacterium linens ya que en ni pais no se consigue y tengo unos amigos que están alla y podrían traermelos. Muchas gracias. Saludos
Leonardo gardinali Hola Leonardo. Mi proveedor habitual es la tienda online quesoscaseros.com Son muy buena gente y te ayudan en todas tus dudas. Un saludo
Hola Olatz. Leche cruda de oveja es difícil de encontrar. Pero puedes conseguir de vaca de la marca O Alle en algunas tiendas especializadas como esderaiz.com/. Un saludo
Hola Fernando. Lo primero para evitar coliformes es utilizar leche de animales bien controlados sanitariamente. Con procesos de ordeñado controlados y transporte manteniendo cadena de frio. Por otra parte, los quesos curados han de estar 60 días mínimo en cámara de maduración. En este tiempo, si estuviesen contaminados se hincharían y se rajarían. Espero te haya servido. Un saludo
Huf, excelente video. Es el único en el que se explica visualmente el desuerado haciendo un aumento paulatino de temperatura.
He tenido bastante de teoría pero al llevar a cabo la práctica he tenido varias fallas. Me parece que tu video me ayudará bastante.
Gracias Juan Carlos. Espero que te salgan unos quesos estupendos. Un saludo.
Que maravilla me encanto tu queso lucio te felicito.
Hola Lucio. He hecho un gouda siguiendo tus pasos, no le he echado comino. Me ha salido perfecto
Muchas gracias
Fenómeno Enrique. El comino no es obligatorio, es una variante. Un saludo
Me fascino el video
Muchas gracias. Un saludo
Muy buenas Lucio, una pregunta, si le agrego sal al queso antes de meterlo al molde, se puede pasar por salmuera o quedaría muy salado, un saludo
Buen día
Espero siga haciendo vídeos
Quería saber si tiene un formación sobre el tipo de cera que usan para preservarlo en la maduración. Gracias.
Buenos días. No, ya no puedo dedicarme al tema de los quesos. Y nunca utilice cera para cubrir los quesos. Un saludo
Hola Lucio, ahora que he vuelto a retomar la fabricación de quesos , tras solventar los problemas con la vinotéca , se me plantea cual es la manera más idónea para solventar el problema de los hongos durante la curación del queso, liquido antimoho, aceite de oliva recubrimiento de cera para quesos que he encontrado en la página el cocinista, un saludo
Hola Ángel.
Aunque yo si que dejado de momento la elaboración de quesos, puedo recomendarte:
- Cuidar la limpieza durante la elaboración y durante la curación.
- Mantener la cámara de maduración limpia.
- cuidar el paso de salado el queso
- utiliza procesos naturales como el baño en aceite.
Un saludo
Gracias por tus sabios consejos
gracias Lucio. Espero retomes pronto la produccion de quesos
gracias!,,, ¿para la maduración es necesario añadirle algun cultivo diferente?
+Paulsen Najdorf Hola. Para los quesos para madurar se utilizan los fermentos mesófilos o termófilos. Se agregan antes del cuajado y se dejan actuar 45 o 60 minutos. Después el cuajo.
Hola. Cuantos litros de leche y cuánta cantidad de queso obtuviste? Gracias
Hola. En este caso fueron 5 litros para un queso de 1 kilo aproximadamente. Depende de la calidad de la leche. Un saludo
Lucio le escribo de Argentina. Quisiera saber si usted me puede recomendar algún lugar en España donde conseguir fermentos brevibacterium linens ya que en ni pais no se consigue y tengo unos amigos que están alla y podrían traermelos. Muchas gracias. Saludos
Leonardo gardinali Hola Leonardo. Mi proveedor habitual es la tienda online quesoscaseros.com Son muy buena gente y te ayudan en todas tus dudas. Un saludo
Hola Lucio, busco la manera de adquirir leche cruda de oveja en Madrid o por Internet, ¿alguna recomendación?
Gracias!
Hola Olatz. Leche cruda de oveja es difícil de encontrar. Pero puedes conseguir de vaca de la marca O Alle en algunas tiendas especializadas como esderaiz.com/. Un saludo
Hola amigo, usando leche cruda o sea sin pasteurizar ,no tienes problema con los coliformes??
Hola Fernando. Lo primero para evitar coliformes es utilizar leche de animales bien controlados sanitariamente. Con procesos de ordeñado controlados y transporte manteniendo cadena de frio. Por otra parte, los quesos curados han de estar 60 días mínimo en cámara de maduración. En este tiempo, si estuviesen contaminados se hincharían y se rajarían.
Espero te haya servido. Un saludo
Lucio Garrido gracias amigo
Se puede curar sin los cultivos mesofilos o termofilos?
Hola Simon. Si es posible, pero será un queso más insípido. Un saludo
FRAUDE...no cortó el queso!! FAIL