Genovese S2 - P15
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- Опубликовано: 10 сен 2024
- Se solo poteste sentire il profumo. A volte mi spiace che lo schermo blocchi uno dei miei sensi preferiti, dopo il gusto ovviamente. Perché la genovese, napoletana d'origine, è prima olfatto poi vista e poi gusto. Quando la preparo si sente lontano un miglio. Ora le cipolle possono piacere o non piacere, a me ovviamente piacciono moltissimo ed è per questo che è uno dei piatti napoletani che amo di più.
Ho per l'occasione seguito la ricetta della mia amica Clara, che ha un blog di cucina e che me l'ha fatta assaggiare tanto tempo fa e devo dire la verità è quella che più mi ha entusiasmato assieme a quella della trattoria Da Donato, nei pressi della stazione centrale di Napoli.
Una Genovese che è qualcosa di mistico!!!!
► Ingredienti per preparare la genovese:
Cipolle dorate 1.5 kg
Muscolo a pezzi 400 g
Gambetto di prosciutto 200 g
Sedano 1 costa
Carota 1/2
Burro 30 g
Vino bianco 200 ml
Olio qb
Sale qb
Mezze maniche 400 g
Parmigiano a piacere
#LucaPappagallo #CasaPappagallo #Genovese
In Casa Pappagallo c'è sempre qualcosa che bolle in pentola! Ogni giorno succede qualcosa, una ricetta nuova, un ortaggio appena piantato nell'orto o qualche esperimento a metà tra l'esperimento scientifico e la ricerca di un nuovo prodotto agroalimentare.
Mettere piede in Casa Pappagallo è come entrare in un turbinio di ricette, idee e spunti presi dalla nostra vita di tutti i giorni.
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Guarda ti giuro che normalmente non sopporto gli chef... Pretenziosi arroganti sopravvalutati (chiaramente non tutti), ma tu hai un modo talmente piacevole di raccontare una ricetta, una passione totalmente travolgente e un modo così famigliare nel porti che trasmetti la voglia di iniziare un piatto finito un tuo video. Un piacere ogni volta scoprire i piatti della tradizione che fai diventare delle opere d'arte. Ti seguo con affetto. Bravo.
ti ringrazio!
sorry to be off topic but does someone know a trick to log back into an Instagram account..?
I was dumb forgot my password. I love any help you can give me!
Sono curioso di vedere tu come la fai, da napoletano!!
Pasta con pomodorini al forno ricetta grazie sei veramente bravo🤔
Ogni volta che ti seguo mi fai venire l!acquolina in bocca! Ogni tuo piatto è ricco di gusti ! Io non ho parole !!Altro che dieta !!!Viva il cibo!!!😉😉😉😉🙊🙊🙊🙊
Bravo e simpatico come sempre sintetico ma chiaro nella spiegazione delle ricette sempre di grande interesse da seguire 👏👏👏👍👋 grazie 👋👍🙋
grazie a te!
Con tutto il rispetto ma la genovese vera che facciamo a Napoli le cipolle non si lessano ne si frullano ma si fanno aggiungono alla carne dopo averla fatta rosolare poi a fiamma bassa si lascia cuocere per ore finché non diventano cremose, ma poi il burro ma non esiste, se proprio si vuole si aggiunge un po' di strutto ma non è necessario. Comunque bravo per l'impiego e l'amore che ci metti in ogni piatto.
ti ringrazio, io ho fatto una verisone ... ad oggi me ne hanno riferite tipo 40 di varianti tutte originali ahhahahahahahahhaha
We lived in Napoli for three years and this was my favorite dish.
👍👍
Viva Napoli
Luca che strano modo di cuocere la genovese ,mai visto da napoletana doc. Nonostante ciò sei sempre uno dei migliori
ho usato la ricetta di un amica perchè avendolo assaggiato l'ho trovato strepitoso (e credimi ne ho mangiate molte altre di genovesi).
@@CasaPappagallo sicuramente sarà buona ! Per esempio io faccio un semplicissimo sugo di cipolla con tanta cipolla e una bella spolverata di grana e pecorino ed è entusiasmante anche questo semplice e banalissimo sugo. Ciao simpaticone di uno chef
Gentile maestro. Ricetta adottata in un pranzo con amici. Sia appena fatta che dopo qualche ora. Assolutamente eccellente grazie alle sue indicazioni. ***** le stelle sono meritatissime e i suoi insegnamenti sono sempre veritieri, cosa non facile da provare. GRAZIE MAESTRO
Le stelle ne escono tre ma sono cinque pienissime :-))
😂
Sembri veramente uno di famiglia, ti ammiro da morire! Magari domenica, mio giorno di riposo, mi mettero' a preparare questo piatto di prima mattina. Forse questa estate ci si incontra al fresco della montagna con le famiglie, la mia montagna...
😊😊😊
Da impazzire, null'altro.... Che voglia di farla!!Grazie davvero!!!
👍👍
Grande Maestro!!! Io sono un cuoco delladomenica, e di solito cucino solo per i miei figli quando vengono a mangiare a casa mia, essendo Io separato, ma nel possibile Io cucino sempre solo le sue ricette!
mi fa piacere!!!
CHEF LUCAAAA, che bellezza! Pensa che tempo fa l'ho assaggiata in una trattoria e mi è piaciuta moltissimo. Avevo chiesto ricetta ed erano stati molto vaghi. Ed ora , ecco che tu la proponi e la spieghi benissimo. Che bontà! Vale la pena proprio spendere tutto questo tempo se quello è il risultato. Bravo bravo bravo! COME TI INVIDIO MENTRE TE.LA GODI AD ASSAGGIARE!!
grazie!!!
Ogni volta che descrivi le ricette ti viene e ci fai venire l'acquolina in bocca 🤣👏👏
Che dire... Chef fantastico, preparatissimo, simpatico, esaustivo e voce meravigliosa 😜 Chapeau 👏👏😘
grazie!
IDEM .-)
La gentilezza, la simpatia e garbo oltre che bravo, sono le caratteristiche che mi hanno piacevolmente affezionato a Luca. Appena posso guardo con piacere i suoi video e le sue gustose ricette. Bravo Luca, finalmente uno chef alla mano nonchè bravissimo a parlare come la gente comune.
grazie Giovanni!
Posso solo dirti *Grazie Luca* , grazie per aver elogiato in questo modo sublime un caposaldo della cucina napoletana: sei un mito :D
🙂🙂🙂🙂
Vous êtes génial, c'est un vrai bonheur de vous écouter et regarder. 😍😉, Votre sourire , votre humeur un vrai rayon de soleil dans nos vies... C'est tellement bon de voir des gens comme vous, d exceptions. Vos recettes des chefs d oeuvres. Grazie mille 🇫🇷🇮🇹😘😘😍👍👍👍,✝️🙏
😊😊😊
Scoperto recentemente, lei è diventato il mio chef preferito
🙂🙂
@Corrado Pizzetti hai visto che tajo che è?? 🤣🤣🤣 cucina bene e poi se magna tuttoooo..
🤣🤣🤣🤣🤣 quando assaggia i suoi piatti me fa venì fame sempre!!!
un grandissimo!!!
anche il mio....seguo solo luca
Fantastica ricetta ! anche se le mie Nonne e mia Mamma (Napoletane) ci hanno insegnato un modo diverso di fare la Genovese. Grazie tante in tutti casi, complimenti !
Hai visto la genovese tradizionale nel canale?
Bravo Luca 💪veramente buona! Saludos de Argentina 🇦🇷🍺
grazie!
Ti ho scoperto da poco e non potrei essere più contenta. Quando guardo le tue ricette mi ritrovo a sorridere. Un po' per la grande passione che trasmetti e per l'acquolina che fai venire a noi spettatori! Non vedo l'ora di provare tutte le ricette,grazie!
😊😊😊
Sicuramente buona, da napoletano ti dico che se le cipolle eviti di bollire , Il gusto cambia in meglio e non di poco , un po' d' olio in più così eviti il burro .....provare per credere , Resti sempre un grande 👍👍👍👍
Sono daccordissimo con te..
Perché bollire, frullare le cipolle per poi fare una salsa "catramata".. Cipolla a crudo e risultato finale di morbidezza, umidità e tanto sapore in più.. Dove cazzo l ha vista sta ricetta!??
👍
@@CasaPappagallo chef la sua amica Clara le ha tirato un granchio lo ammetta 😂
Favolosa...ricetta straordinaria....complimenti.
😊
Questo è troppo! Ok mi metterò a dieta da lunedì mi ero detto. Vuol dire che sarà il prossimo.
Diavol d'un Luca!!!
😂😂
Sei meraviglioso! Simpaticone e fa con che tutto divente semplice. Un abbraccio dal Brasile, maestro!
😊😊
Lei è sempre bravissimo e chiarissimo ma.... Le cipolle bollite e frullate per la pasta alla genovese mi lasciano molto perplessa.
anche a me, poi le ho assaggiate e me ne sono innamorato!
,,, mi piacciono i tuoi piatti perché sono molto semplici da fare e a vedere quando assaggi sembrano essere molto buoni e tu sei uno spasso di simpatia grande grazie
😊😊😊😊
Sarà sicuramente buona ma è una ricetta rivisitata. La ricetta originale è diversa.
ok
esticazzi ndo li piazzi?
@@dariobn santo subito. Hai ragione
@@lello987 addirittura
Una delle ricette napoletane più gustose e golose. E la tua presentazione aggiunge quel pizzico di curiosità che ti invoglia a replicare subito il piatto!!!
Veramente spettacolare!!!
🤤🤤
😊
Questa ricetta è da fare...e ne farò 4 volte di più 🤤
e fai bene!
Sei un grande !!! Sei un cuoco eccezionale!!!!!!
Complimenti per la chiariezza e per la semplicità con cui spieghi la preparazione dei piatti :)
Grazie 🙏
Strepitosa veramente,bravissimo Luca mia suocera la fa proprio così è partenopea, è veramente godiriosa🤗
🙂🙂🙂🙂
Eccellente!
Grande maestro e complimenti a Clara!
Questa la preparerò MOLTO presto!
Grazie... alla prossima, e...
Always the best!😘
😄😄😄😄
Very good but for 3 days everything in my apartment smelled like onions!
😂😂😂😂😂😂😂😂😂
That means that you succeded. !
😂😂😂😂👍
LUCA, DA NAPOLETANO , TI DICO CHE SEI VERAMENTE BRAVO POCHE PAROLE DA BUON INTENDITORE
grazie sei gentile!!!
Ovviamente questa è la genovese di Clara, ovviamente ( lo è) !!!! Saluti da Napoli 💙
👍
Sei bravissimo e chiaro nella esposizione delle ricette👏🏻👏🏻
grazie!
Luca un saluto da Napoli qua ti guardiamo in tanti sei grande
(Si Gruooss) ciao
🙂🙂🙂🙂
Mein lieber Freund Luca, danke für deine Inspiration und Rezepte die ich nicht kannte. Ich wünsche dir und dem Team ein gesundes und glückliches neues Jahr. Kommt gut rein und feiert schön. Liebe Grüße aus Hamburg von Holger 🎉🎉🥳🥳🥳🖖🇩🇪🖖❤️☮️
ciao!
This looks great, I can't wait to try it. Thank you, chef, from Boston, Mass., USA
🙂🙂🙂🙂🙂🙂
Minchia ! che buono. Questo e` veramente favoloso
😊😊
Seguo sempre le tue ricette perché oltre che simpaticissimo e di buona forchetta come me, ti reputo davvero molto bravo. Sei di ottima compagnia e fai venire fame anche quando non è ora di mangiare 😂 però da napoletana non ho potuto non commentare perché mi è venuto veramente un colpo al cuore vedendo questa ricetta. 😅
Rispetto questa tua versione e quella di Clara (anche se il dubbio mi è venuto: è davvero napoletana? 😂) ma questa, nonostante magari sia anche buona, non è assolutamente la ricetta della tradizione. Nonostante tutto, continua così che sei un grande! ❤️
Ma l'ho dichiarato subito che non era originale!!!
Da tutte le parti del mondo si mangia con mani e bocca da Donato si mancia con le gambe straordinario.
?????
frullare le cipolle è un delitto però.. c'è chi lo fa, ma è un errore.. vieni nel centro storico di napoli o nei vicoli popolari, e vedi che nessuno la fa cosi.. come non vanno bollite le cipolle prima ma solo messe in acqua.. con la lunghissima cottura che avranno si sfalderanno cmq e saranno dolci.. e il vino si usa per sfumare, ma prima delle 3-4 ore di cottura..
onestamente mi interessa ma manco troppo. Io ho fatto questa versione senza avere la presunzione (come pare hanno in molti invece) di rappresentare nel mondo la genovese. E' una versione buonissima dal risultato certo e godurioso. Poi diciamolo se avessi scelto una delle altre 40 versioni originalissime ci sarebbero stati gli altri 39 a protestare ...
Me encantan sus recetas y su canal,es usted muy simpático, saludos desde Murcia, España.
ciao!
Cattiva non può essere..... ma io la chiamerei :" Salsa vagamente ispirata alla genovese! "
chiamala come vuoi ...
Caro Chef la ricetta è Molto Goduriosa!!!!! Complimenti per come l'hai descritta e poi messa in pratica....e per finire dico che è un Piacere vederti all'assaggio!!!! Ancora Grazie......
ma grazie a te!
Please, Please, Please activate English Subtitles .... as an American of Genoese descent I'd love to be able to understand what's being said. The dish looks awesome!
👍
Buy yourself canned pasta. 😂😂😂
Garbo , competenza ,e immensa simpatia bravo bravo bravo
sei gentile!
La seguo spesso e ammiro le sue ricette ma le cipolle bollite è frullate nella Genovese non si possono vedere,mi spiace dirlo ma questa ricetta nel suo complesso tutto è tranne che una Genovese.Burro? orrore,casomai un po’ di strutto.
Sarà anche buona ma non è un na Genovese
Sono assolutamente d'accordo, questa ricetta grida vendetta. Ogni volta che vede questo video un napoletano muore!!
wow che battutone
Bisogna saper accettare le battute quando si fa una pasta come la sua e la si chiama Genovese!
@@CasaPappagallo leggendo i commenti "contro", mi domando: Quale parte della frase "ricetta della Genovese DI CLARA" non hanno capito? Se tu avessi detto "ricetta originale", le rimostranze ci possono anche stare ma in questo caso è solo snobismo da salotto. Si vede che hanno bisogno dei disegnini per capire. Io e mia sorella ti seguiamo con passione e uno tsunami d'acquolina in bocca. Go forward, man! E non ti curar di loro.
@@massimosforzini9816 penso che sia lei a non aver capito quello che ha detto Pappagallo all'inizio del video. Lo riascolti e vedrà che nessuno ha frainteso. Se avesse detto: oggi vi darò una ricetta della mia amica Clara che si ispira alla Genovese napoletana, nessuno avrebbe avuto da ridire...nemmeno quelli che di cucina se ne intendono e che per lei sono snob!
Sei molto bravo ha spiegare ma anche molto simpatico ti seguo sempre mi piacciono le tue ricette.
🙂🙂🙂
Mai assaggiato, assolutamente da provare!!
vale la pena!
...Complimenti, come dicono dalle mie parti " se ù meglie" sei il migliore.
grazie!
One of my first big surprises in exploring REAL Italian cooking and recipes was a sauce based on ... onions, not tomatoes. White sauces were not a great surprise but onions? Not only that but a LOT more onions than any North American cook would use at any given recipe at a single time. I have made similar (not quite the same as your recipe) and, while good, it isn't a favorite. I didn't use any white wine though, so that might have made all the difference! Good thing those were not "tear gas" onions!
questa ricetta è un caposaldo della cucina napoletana anche se rivisitata. Se hai tempo e voglia ti consiglio di provarla
Dear Stephen you can try this Recipes so good ..
If you don't use (dry) white wine you just missed the point !
Io e mia moglie siamo affascinati e ingoiamo la saliva solo a guardare i tuoi piatti strepitosi! Un caro saluto da Sydney Australia
🙂🙂🙂
A Napoli si mangia trooooppo buono ..a parte che la mia città è stupenda 😍
👍👍👍👍
Deve essere straordinaria questa pasta appena teovo gli ingredienti la faccio!grazie Luca e grazie anche a Clara🤓👏👍🤗
🙂
Luca mi sono sempre chiesto: ma esiste qualcosa che proprio non ti piace? ❤️ Un abbraccio forte!
eh me lo chiedo anche io ahhahahahahahhaha
La carne di tacchino, non l'ha mai cucinata... O quasi 🤔
ciao luca ... conviene un frangifiamma utilizzando una casseruola in ghisa?
Secondo me no
@@CasaPappagallo grazie
Браво, спасибо за рецепт
🙂
Simpaticissimo e bravo
😊
Io, quando capita, la faccio anche con il cinghiale :D
interessante!
😆
Esiste anche la "finta" genovese : senza carne...
Domando a te che ami le cipolle. E se anziché frullare tutt le cipolle ne fai solo metà e l'altra la fai stufare normalmente?
si può fare certo
Sei un bravissimo chef ,ma questa è una rivisitazione della genovese,comunque ti apprezzo sempre
🙂🙂🙂🙂
Veramente, buona la genovese 👏👏👏grazie🤗😘
😊😊
Da napoletana ti dico che Non è la ricetta originale sarà buonissima ma nn è la genovese 🤷
ok
Infatti, non è da Luca fare i riassunti delle ricette, anche io sono inorridita
Ma lo dice all'inizio che non fa la genovese originale ma una ricetta che lui personalmente e per gusto personale trova più buona. Non c'è da discutere o da inorridirsi, semplicemente a lui piace farla così e infatti lo dice senza spacciarla per ricette depositate o chissà cosa
@@andreadeugenio1058 Chiariamo subito che io personalmente non voglio far polemica, eppoi su cosa, su una pagina che tratta di meravigliosi cibi? Adesso aggiungo però che, io non ho proprio sentito che lui dichiara la non originalità, vabbè forse non ho capito. Il discorso però è altro e cioè, su una pagina così seguita e amata bisogna star attenti a diffondere notizie che possono alterare una classica ricetta. Fermo restando che la cucina è un immenso spazio di idee, cambiamenti e. personalizzazioni.
Perche' togli i pezzi di carne per poi rimetterli? Si potrebbero lasciare dentro?
puoi lasciarli se vuoi
la cipolla non va ne bollita ne frullata!
c'è una ricetta di genovese diversa per ogni famiglia napoletana.
si ricomincia con le guerre per una ricetta? suvvia ....
Come dire sublime 😋
Dev'essere incredibile: grazie!!! 🥰
😁
Mio caro non è questa la genovese napoletana, le cipolle si fanno cuocere direttamente senza lessarle dopo aver fatto il soffritto!!!!!!!
ELISA MAZIO secondo me è buona lo stesso 🙂
ok è genovese di Nola ahahahahahhahahaha dai scherziamoci sopra!
Questo è il genere di sughi che mi fa impazzire!!!
anche a me!
Cipolle bollite??? Questa non è la "genovese". Questa volte è 👎
ok
Eccellente!!!! Fantastico!!! Bravo!!!! Domenica la faccio io! ❤🇮🇹
👍
Maestro Lei è geniale mi piace molto la sua gentilezza
grazie!
O mammina che bontà proverò a fare questa gustosa ricetta grazie Luca
😊😊
Capisco il suo ialiano molto bene. É veramente chiaro e la sua entusiamo per il cibo é anche una gioia. Saluti da irlanda.
ottimo!
Questo video è una tortura per tutte le persone che sono a dieta! Complimenti sei bravissimo!
Grazie 🙏
Ho guardato la ricetta della Genovese su vari canali e sono tutte diverse tra loro. Tutte interessanti. In cucina si possono fare tantissime varianti e non bisogna essere limitati; è il bello della cucina. Ciaoo
🙂🙂🙂
si ma questa ricetta è come il ragù si può variare ma alcuni punti sono capisaldi, la genovese ha delle regole non scritte ogni famiglia ha delle piccole varianti ma quà c'è un errore nella ricetta grande
Questa deve essere superlativa, da provare presto. 👏
👍
mai fatta in questo modo, solitamente si mette prima la carne, però voglio imitarti perchè sei bravissimo, quindi la proverò😋😋😋😋😋😋
👍
Ciao Luca ho fatto la tua "genovese*il giorno della Befana, ancora si leccano i baffi, per me questo piatto dovrebbe diventare *patrimonio fell:', umanità * e non sto scherzando sono serissima. Il profumo era libidinoso!!!!! Un abbraccio e grazie per il figurone che mi hai fatto fate😋😋😋
.
sono proprio contento!
Grazie ancora🔪🌽🌶🥒🥬🥦🧄🧅🍞
😊😊😊😊
Un po' d'introduzione e storia comprensive di esperienze personali rendono tutto più piacevole. Anche il piatto
grazie!
Da quando ho visto questa versione della genovese ne sono diventato dipendente! Grazie Chef!
😂
Bravo Luca ti adoro , sei unico nessuno sa spiegare come te le.ricette . Io le ricordo senza andare a rileggere tante volte .10 e lode Luca
🙂🙂🙂🙂🙂🙂🙂🙂
Ciao Luca ma dopo le 4 ore di cottura più l'ora aggiuntiva dove viene tolta la carne e messo il vino bianco, per quanto altro tempo deve cuocere? Te lo chiedo perché nel video dici" un'ora" ma sul tuo sito c'è scritto "per altre due ore" . Vorrei capire la cottura totale, insomma cosa fare dopo aver messo il vino
un ora al minimo, ma la cottura più la prosegui (a fuoco bassissimo) più ottieni un gran sapore
Faccio regolarmente la genovese a casa mia specie in autunno/inverno, ma sinceramente non ho mai visto realizzare la genovese in questo modo, é evidente che Clara l’ha personalizzata .Sicuramente sarà comunque buona e tu continui a essere un grande chef. Prima o poi ti manderò la ricetta scritta per fare la vera genovese napoletana. Ah dimenticavo, questo piatto va accompagnato con i ziti lisci tagliati al momento. Un caro saluto e grazie per tutte le buonissime ricette che ci regali.
Si è una ricetta sua, molto ma molto buona
Si possono mettere una o due foglie di alloro?
penso proprio di si
Mi fai star male ogni volta che ti vedo sei troppo bravo e ai una semplicità da Dio
🤣🤣🤣🤣
Sei bravissimo e molto chiaro nella esposizione della ricette👍👏🏻👏🏻
Grazie 🙏
Sempre con grande chiarezza !
E, come al solito, ......GRANDE LUCA
grazie!!!
Caro Luca, un abraccio e saluto dalla Argentina. Meraviglosa Genovese.
ciao!
Meraviglia. Uno dei più buoni primi italiani.
👍
Ciao Luca io questa ricetta della genovese e a casa mia e si fa da tanti anni e ho sempre pensato che fosse una ricetta di genova ho scoperto dopo che fosse di napoli ma questa cosa di frullare la cipolla onestamente mi sembra alquanto strana il procedimento che utilizzo io è molto simile ma la cipolla la metto a stufare dell'olio insieme alla carne e il vino e ti assicuro che alla fine non c'è bisogno di frullarla dopo 4 ore di cottura, e il risultato però, a parer mi, è molto più bello perché viene una crema migliore che ottieni frullandole. Comunque Da provare. Grazie
👍
Grande Luca..mi viene di sfondare il cellulare ogni volta che cucini😋..sei tanta roba😋...ma la prossima voglio partecipare al banchetto pure io..chi mangia da solo se strozza😉💪🤣🤣
😊😊
Essa receita deu água na boca 😋😋😋
😊😊
Il Signor Luca e' veramente un gran Signore e la ricetta è buonissima. Complimenti.
grazie!
Che diametro ha la padella verde di ghisa che hai usato x fare questo piatto?
credo 30
Da provare....ancora una volta, grazie! Buona giornata a tutti voi
🙂🙂
A dire la verità non l'ho mai sentita nominare, tantomeno mangiata. Quindi grazie per il video.
😊
Io voglio provare la Genovese, Posso cucinarla nel fornello lento ? O, Comincio in una pentola e continua nel fornello lento ?
Si si
@@CasaPappagallo grazie.
Carissimo Luca, è sempre un piacere seguirti. Volevo farti una domanda. Secondo te, si può usare la pentola a pressione per are la Genovesa? Grazie
dimezzi i tempi ....
Sinceramente è molto diversa da quella che ho mangiato solitamente a napoli, parlo anche proprio a livello visivo, sembra un'altra cosa. Ma non ne metto in dubbio la bontà, sicuramente una variante da provare
👍