Pâte à Pizza Napolitaine / Direct / à la main / 24h à 19°C / MonFournil W360 / Levure Fraîche

Dans cette vidéo, nous réalisons une Pâte à Pizza Napolitaine - avec un empâtement direct - un pétrissage à la main - un levage pendant 24h à température ambiante - une farine MonFournil type 00 W360 - et de la levure Fraîche de boulanger.
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Caractéristiques de la pâte :
➡️ pour des pâtons de 250g
➡️ un taux d’humidité de 65%
➡️ un taux de sel de 3%
➡️ un levage pendant 24h à Température Ambiante (TA) 19°C
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Ingrédients utilisés pour 6 pâtons de 250g :
➡️ Farine MonFournil type 00 W360 : 892g
➡️ Sel : 27g
➡️ Levure Fraîche de Boulanger : 0,82g
➡️ Eau à 19-25°C : 580ml
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Les étapes de la préparation :
1. Versez l'eau dans un saladier.
2. Dissolvez la levure dans l'eau.
3. Incorporez la moitié de la farine et mélangez.
4. Ajoutez le reste de la farine.
5. Intégrez votre sel.
6. Mélangez.
7. Déposez la pâte sur votre plan de travail.
8. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes
9. Formez une boule et couvrez-la avec le saladier.
10. Laissez reposer la pâte pendant 1h.
11. Retirez le saladier.
12. Faites quelques rabats pour former une boule.
13. Huilez légèrement une boîte hermétique avec de l'huile d'olive.
14. Placez la pâte dans la boîte et fermez-la. Gardez la boîte à température ambiante (19-20°C) pendant 19h.
15. 4h avant la cuisson, sortez la pâte de la boîte.
16. Formez un boudin en pliant la pâte sur elle-même.
17. Divisez en six morceaux de 240 à 260g chacun.
18. Formez des boules avec chaque morceau.
19. Placez les pâtons dans une boîte et laissez reposer 4h à température ambiante.
20. Vos pâtons sont prêts et vous pouvez cuire vos pizzas !
📖 Téléchargez LaPlanche (A4 à imprimer) : un guide étape par étape pour réussir facilement votre recette.